有没有发现我们吃的食品正在变得越来越鲜艳，让人有食欲，“低脂”、“无糖”等字眼出现的频率越来越高，然而这其中必然会用到各类食品添加剂，如防腐剂，甜味剂，乳化剂，着色剂，香料等等。
可以看到孩子们喝的牛奶都是纯白无瑕的，事实上天然牛奶往往没有那么白；孩子们吃的五颜六色的糖果，糕点等也会结合一些人工色素，因此儿童比成人更容易接触到食用色素。
食品添加剂会诱发菌群失调，通过微生物群肠脑轴导致肠道疾病，代谢性疾病等各类问题的发生。这个过程是如何发生的？各类添加剂有什么不同的作用？为什么儿童学习、记忆受到影响？为什么与情绪也有关系？...
本文为大家解答相关疑惑。
首先，我们先来看看：食品添加剂都有哪些种类，它们起到什么样的作用，以及如何查看食品中是否存在添加剂。
01
食品添加剂的种类及功能
工业界使用合成色素使其产品更有吸引力，使用防腐剂有助于保持其功能，适当pH值等特性，因此在大多数情况下，食品添加剂是不可或缺的存在。常见的食品添加剂及其功能用途见下表。
IFIC & FDA
虽然食品添加剂有以上种种用途，然而，它们也被证明能促进组织损伤和炎症效应，与之变化相关的疾病包括溃疡性结肠炎、克罗恩病或病原菌过度生长。
例如，诱惑红也称为40 red和E129，是一种源自偶氮族着色剂的红色钠盐。FDA批准其作为不同化妆品、药物和食品的着色剂使用。这种着色剂的存在与儿童的过敏反应、多动症、注意力缺陷和组胺水平升高有关；而成年人则会出现头痛、生理失调和高血压。
此外，还有一些食品添加剂，如合成或天然甜味剂，与肥胖病例的增加有关；也有人认为乳化剂促进慢性炎症性肠道疾病......
在前面一篇文章中，我们已经了解到关于许多关于影响肠道菌群失调的因素（详见：肠道菌群失衡的症状、原因和自然改善），食品添加剂也是其中之一。接下来，我们逐一阐述各类添加剂对微生物群的影响，以及它们产生大脑效应的信号（肠道菌群-脑轴）。
02
从微生物群的角度看食品添加剂的影响
由于食品添加剂种类不同，对微生物群产生的影响也不一样，我们把常见的添加剂大致分为以下几大类来说明：着色剂，甜味剂，乳化剂，防腐剂，纳米颗粒。
着色剂
关键词： 炎症、癌症易感性、多动症、学习、记忆、认知行为、帕金森病、阿尔茨海默、母婴
不同着色剂对肠道微生物群脑轴产生不同影响。当着色剂作为混合物施用或单独施用时，观察到不同的效果。已通过体内研究证实，观察到海马神经发生变化；组胺增加；海马雌性大鼠的N-甲基-D-天冬氨酸受体表达减少，雄性大鼠的表达增加，短链脂肪酸减少。
不同的体内研究使用了小鼠模型，在一个案例中监测了儿童，证明着色剂在肠道微生物-脑轴中的作用，从而得出它可引起过度活跃、炎症、菌群失调、海马损伤、结肠DNA损伤、神经毒性作用和致癌作用的结论。
就其本身而言，体外研究证明存在苯胺、脂质过氧化、失调、致癌和短链脂肪酸的减少。这些结果是通过分析人类粪便和细菌培养获得的。
具体可看下表。
Abiega-Franyutti P et al., Toxicology. 2021
此外，一项关于小鼠模型的研究表明，摄入柠檬黄会引起记忆改变和神经毒性。同时，诱惑红的摄入与血清素、γ-氨基丁酸（GABA）和组胺水平的降低以及氧化应激的增加有关；同时也注意到学习、记忆和前额叶皮质结构的改变。大量食用色素与帕金森病和阿尔茨海默病等疾病有关，尽管确切的机制尚不清楚。这可能是由于通过肠道微生物群脑轴传播的神经递质减少，或者在摄入食用色素时信号发生改变。
扩展阅读：阿尔茨海默病de饮食-微生物-脑轴
所有上述情况都可以通过体外研究来维持，其中已证明偶氮染料的混合物会导致微生物群的基因突变，如酿酒酵母中所见，以及微生物代谢的减少，从而减少短链脂肪酸的产生。短链脂肪酸是通过肠道微生物群脑轴传播的一些成分，它与免疫系统有关，但也与血清素和色氨酸信号有关。
甜味剂
关键词：糖尿病、代谢综合症、肥胖、肾脏损伤、微生物失调、炎症、致癌
现在有很多种甜味剂，天然甜味剂如甜菊醇和僧侣果，人造甜味剂如阿斯巴甜，或合成甜味剂的混合物如:Sucrazit、Sucralite、Saccharin、Sweet’n Low Gold等。
人工甜味剂导致短链脂肪酸减少，因为拟杆菌增加，梭状芽孢杆菌数量减少，这种微生物群的变化可导致II型糖尿病。蔗糖和果糖也会导致生物失调，当给予高脂饮食和蔗糖（HFS）时，Aggregatibacter、Bilophila、鞘氨醇单胞菌Sphingomonas、Turicibacter和克雷伯菌减少，而给予高脂饮食和果糖（HFF）则增加了Reuteri 和B. Fragilis的水平。
HHF和HHS两组的氧化应激均增加，均出现胰岛素和葡萄糖不耐受以及炎症。当用蔗糖喂养大鼠时，它们的体重比用其他甜味剂增加了很多。
另一项研究注意到，非热量甜味剂减少了乳酸菌、粘菌和双歧杆菌，而蜂蜜和红糖增加了双歧杆菌，减少了肠球菌群。还注意到三氯蔗糖增加了代谢性内毒素血症（ME），而蜂蜜没有显示任何代谢性内毒素血症的证据；葡萄糖、甜菊糖苷和红糖显示出中等代谢率，而在食用非热量甜味剂时，显示出高水平的酮体。
一项体外研究表明，暴露于甜菊醇的儿童会产生肠道失调，但肠杆菌和双歧杆菌的水平增加。
Abiega-Franyutti P et al., Toxicology. 2021
尽管有大量关于甜味剂对微生物群影响的信息，但大多数研究都集中于评估其与肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和胃肠道系统等疾病的关系。尽管有几项研究评估了饮食与大脑及其对人类行为的影响，但很少有研究发现甜味剂的摄入与通过肠道微生物群-大脑轴对大脑的影响有关。
食品乳化剂
关键词：结肠炎、代谢性疾病、菌群失调、炎症、焦虑、社交行为减少
各种研究表明，食品乳化剂能够增加肠道炎症，这是由于胃肠道粘液屏障的厚度减少，导致肠道屏障的通透性增加，并对结肠炎和代谢性疾病具有重大易感性。乳化剂也会导致胃肠道菌群失调；观察到bacteroidals和疣微菌门减少，活泼瘤胃球菌属、Bacteroids、伯克霍尔德菌、韦荣球菌属、Anaeropla *** a、变形菌门、梭状芽孢杆菌增加。
Muc2是一种促炎症基因，在服用P80时由于胃肠粘液层厚度减少而过度表达。在雄性和雌性大鼠中施用P80和CMC时，不同的细菌种类增加或减少。据报道，在服用CMC和P80后，雄性小鼠的焦虑水平增加，而雌性小鼠社交行为减少。
防腐剂
关键词： 菌群失调、厚壁菌门、疣微菌门、拟杆菌、变形菌
体外和体内观察到类似的结果，使用苯甲酸钠、硝酸钠和山梨酸钾后，小鼠体内和体外人类粪便中的厚壁菌数量减少，疣微菌门、拟杆菌和变形菌数量增加（下表）。
Abiega-Franyutti P et al., Toxicology. 2021
一项体内研究发现，当给NOD2缺陷小鼠和野生型小鼠服用苯甲酸钠、硝酸钠和山梨酸钾时，结果会导致菌群失调，在NOD2缺陷小鼠中菌群失调率更高。
食品纳米颗粒（NP）
关键词： 菌群失调、记忆、学习和运动能力障碍、焦虑、胎儿发育、妊娠转移、血压
许多食品纳米颗粒，如银（Ag）、二氧化钛（TiO2）、二氧化硅（SiO2）和锌等会诱发记忆、学习和运动能力障碍，并以不同方式促进肠道菌群失调。
◆ 导致焦虑行为，记忆受损及肠道菌群失调
首先，Jadurek等人注意到类似焦虑的行为，如Sprague-Dawley大鼠的头部下倾等重复运动，以及服用Ag-NP时学习和记忆似乎受到影响。然后，在小鼠中观察到TiO2 NP的给药效应，导致变形菌和放线菌减少，细菌代谢产物的变化，如低水平的乙酸盐和三甲胺的增加，以及自主活动的抑制。
从这个意义上说，当施用TiO2 NP时，诸如生长抑素受体（Sstr1和Sstr2）等神经肽会减少。这些变化与ZnO2 NP暴露时出现的变化相似。不仅如此，作者还将焦虑的增加与菌群失调联系起来。ZnO2 NP减少了放线菌和脂质代谢。
这些报告也适用于小鼠口服SiO2 NP的研究，口服SiO2 NP导致空间和记忆障碍，神经肽Sstr2和血管活性肠道肽受体(Vipr1)增加，肠道菌群失调和紧密连接蛋白-1 (Tjp1)和occludin损伤（表8）。
◆ 影响胎儿生长发育
有报告表明，TiO2和SiO2等食品纳米颗粒能够穿过胎盘屏障，胎儿生长受阻，胎盘屏障的通透性改变。因此，一些研究人员认为评估纳米粒在妊娠不同阶段的作用很重要。Pietroiusti等人发现其在胎儿发育中的分布和作用不仅取决于胎盘屏障的通透性，还有其他条件，如纳米颗粒的蛋白质电晕类型以及颗粒与介质之间的物理化学特性。
◆ 母胎妊娠转移
在食物接触TiO2 E171颗粒的情况下，在志愿者组中观察到，在摄入后数小时内这些颗粒在血液中吸收。一些研究报告，通过口服或静脉途径手术，TiO2 NP存在母胎妊娠转移，并且这些转移积聚在肝脏、睾丸和大脑等不同器官中，导致后代认知功能紊乱和肠道微生物群失调。
也有研究认为怀孕期间摄入TiO2 NP会导致后代成年期的大脑功能紊乱，学习和记忆困难，以及与自闭症谱系相关的显著行为缺陷。这些变化可能与在海马和大脑皮层变化有关，这两个区域都与脑肠双向轴的调节有关。
Fournier等人认为在怀孕前三个月吸入TiO2或细颗粒材料（PM 2.5）等纳米材料会增加儿童期的血压。
添加剂混合物
不同食品添加剂的混合物会导致细菌发酵的减少，从而导致短链脂肪酸的数量减少。见下表。
Abiega-Franyutti P et al., Toxicology. 2021
03
食品添加剂如何导致疾病发生？
接下来针对不同添加剂从以下方面机制来阐述其对微生物群肠-脑轴的影响：
微生物群失调、炎症、记忆、神经毒性、脑信号效应
着色剂
关键词： 短链脂肪酸、神经递质、血清素、组织损伤、性别
当苏丹III被嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌降解时，苯胺被释放（注：苯胺与毒性和癌变有关，在脾脏中诱导硫脂过氧化和蛋白质氧化）。施用这些食用色素时，产气荚膜梭菌、鼠李糖乳杆菌和粪肠球菌的生长减少，促进体内的炎症过程。
◆ 诱惑红和苋菜红可能增加癌症易感性
诱惑红和苋菜红的组合会导致酿酒酵母暴露的遗传毒性。这种酵母在生物失调中起着重要作用，因为它能够在体内产生促炎和抗炎细胞因子（IL's）。此外，体内食用色素的存在能够引起微生物群构成的变化。其中一种修饰导致短链脂肪酸的减少，可能有助于降解食用色素。短链脂肪酸是调节炎症和控制肠道通透性的基础。因此，结合起来，酿酒酵母和短链脂肪酸作为炎症调节剂发挥着基本作用。低水平的短链脂肪酸可能是结肠细胞毒性和遗传毒性的危险因素，增加癌症易感性。
◆ 柠檬黄和诱惑红——短链脂肪酸减少，降低抗炎
另一项研究报告了短链脂肪酸的产量减少，特别是丁酸、丙酸和乙酸。在这项研究中，样本取自人类粪便培养物，与诱惑红和柠檬黄一起孵育。着色剂降解更快（6小时），乙酸和丙酸盐的产量减少27%。因此，过量食用柠檬黄和诱惑红会导致短链脂肪酸的减少，从而降低体内的抗炎作用。
许多研究提到，食用色素在儿童期造成的伤害比成人期更大，尤其是在组织损伤方面。
许多含有色素的食品（比如糖果），对儿童更具吸引力。再比如，前面我们已经知道乳制品中也含有色素，其效果可能会积累到体内。
2009年的一项研究，诱惑红和苋菜红的组合减少了神经前体细胞。这些色素在婴儿体内大量存在，会对宝宝造成比成人更大的伤害。儿童可能会出现注意力缺陷和多动症（ADHD）以及过敏等症状。
◆ 复合偶氮着色剂——组胺升高，多动症
此外，2010年的研究中，大量使用复合偶氮着色剂会促进儿童体内组胺水平的升高。还观察到，当儿童接触高水平的食用色素时，HNMT T939C和HNMT Thr105Ile基因会发生改变，从而产生一种比正常量释放更多组胺的多态性，这也与多动症症状有关。
◆ 混合色素导致海马受体受损，与学习和记忆有关
海马中的NRB2B受体与记忆和学习过程有关。尽管如此，已经观察到怀孕大鼠暴露于混合色素会导致其后代海马NR2B受体受损，这些受体参与学习和记忆过程。
◆ 色素对男女影响不一
色素在女性和男性群体中产生不同的效果。雌性降低NR2B受体表达，而雄性增加。雄性大鼠nAChR-alfa4亚基减少，而雌性大鼠无相对差异。
◆ 高剂量柠檬黄——氧化应激增加
2011年的一项研究观察到，当服用高剂量柠檬黄(170?700 mg/kg, ADI0?10mg/kg/day)时，Sprague-Dawley大鼠大脑中的氧化应激水平增加。这被认为是由于肠道微生物群在降解偶氮染料时释放的自由基抑制ATP的形成。当ATP不可用时，细菌失去合成神经递质的能力，并导致氧化应激增加。这归因于脂质过氧化和氧化反应的产生。
◆ 诱惑红过量——无损伤or改变大脑的组织学？
观点一：过量无损伤
虽然世卫组织/粮农组织JEFCA ADI对诱惑红的建议为0.7 mg/kg/天，但给CD1小鼠服用高剂量(2000 mg/kg)的诱惑红时，没有观察到损伤。因此，推测给药剂量过高，因此受试者无法吸收食用色素。
观点二：过量有损伤
2016年的一项报告认为，每天食用诱惑红会增加神经递质的总含量并改变大脑的组织学，但会按面积减少特定的神经递质。例如，低水平的神经递质是5-羟色胺、GABA和组胺，特别是海马和脑干。
此外，2018年的一项研究观察到，当小鼠组暴露于诱惑红时，负责维持空间记忆、决策、计划和其他认知行为的前额叶皮层减少。此外，大鼠的胶质细胞数量和树突状细胞长度也有所减少；这是由于口服高剂量诱惑红（70 mg/kg）所致。
食用色素会改变微生物群从而使短链脂肪酸水平发生变化，短链脂肪酸通过迷走神经与多巴胺和血清素的产生相互作用，这有助于与大脑的相互作用。因此，短链脂肪酸、NRB2R、NOD2和Th12细胞的正确功能和水平对于身体保持体内平衡至关重要。人工色素的不当使用造成这些过程的出现故障，导致通过身体的重要途径发生改变，如体内平衡、记忆、脑轴和免疫平衡等出现变化，可能与未来神经退行性疾病、行为改变和时间记忆丧失的发展有关。
甜味剂
关键词： 糖尿病、菌群失调、拟杆菌、梭状芽胞杆菌、产丁酸菌、短链脂肪酸、酮体、天然甜味剂、抗癌降压、脂多糖
甜味剂种类很多，也包括人工甜味剂和天然甜味剂，它们的影响并不相同。总的来说，天然甜味剂更加安全可靠，人工甜味剂的摄入量尽量不超出一定范围。
◆ 人工甜味剂的高摄入与糖尿病相关
现在许多人为了避免热量摄入食用许多甜味剂，研究表明，虽然没有热量摄入，但它会进一步恶化II型糖尿病。
2014年Suez等人探索了人工商业甜味剂的作用，如Sucrazit（5%糖精，95%葡萄糖）、Sucralite（5%三氯蔗糖）、Sweet'n Low Gold（4%阿斯巴甜）、J.T.Baker（10%葡萄糖）、Sigma-Aldrich（10%蔗糖）在微生物群肠道轴中的作用。这些作者认为，由于II型糖尿病相关微生物群的增多，如拟杆菌过多和梭状芽胞杆菌的减少，导致血清素的产生减少并分解炎症调节，这些可能导致胰岛素抵抗。
2017年也发现了类似的结果，结果显示，在给雄性大鼠喂食HHS和HHF饮食的情况下，炎症标志物和胰岛素及葡萄糖抵抗升高，这表明高摄入可导致糖尿病或肥胖。
另一项研究集中于几种甜味剂，对人工甜味剂和天然甜味剂进行了比较。结果表明，人工甜味剂诱导代谢性内毒素血症，当肠上皮增加其通透性，脂多糖(LPS)开始进入血液时，血液中的LPS激活TLR-4，随后会增加炎症水平。同一项研究发现，非热量甜味剂导致酮体的产生，这可以解释胰岛素抵抗以及其他研究中显示的非热量甜味剂与2型糖尿病的关联。
◆ 天然甜味剂——蜂蜜降低炎症反应
蜂蜜已证明可促进微生物群的多样性，发现动物双歧杆菌的含量较高，与脂肪组织减少有关，而Butyricoccus pullicaecorum是一种与丁酸盐的高产量相关的细菌，这意味着蜂蜜可以调节免疫系统，降低炎症反应，同时减少脂肪组织。
◆ 天然甜味剂——甜菊醇抗癌降压控糖（仅成年人）
此外，甜菊醇是甜叶菊植物中积累的另一种甜味剂。当甜菊醇处于高纯状态时，它已被证明对亚健康人有益。众所周知，它具有抗癌特性，能够降低收缩压、血糖控制和对肝脏的积极作用。尽管慢性病患者的情况也是如此，但健康儿童似乎没有相同的反应。
已经证明长期食用甜菊醇会导致儿童肠道失调。由于这些原因，粗甜叶菊提取物和甜叶菊叶尚未被FDA批准为食品添加剂。甜叶菊与肠易激综合征相关，可改变肠道微生物群组成，降低伏隔核酪氨酸羟化酶和多巴胺转运体mRNA水平。（注：伏隔核是一组波纹体中的神经元，在大脑中奖赏，快乐，上瘾，恐惧等活动中起重要作用）
◆ 非热量甜味剂的摄入量是否在安全范围？
Lobach等人在2019年的一篇文章指出，当时发表的关于非热量甜味剂影响的证据不足以证明非热量甜味剂改变肠道微生物群。如当时公布的，这些指控是不正确的，因为在他们的调查中，有几篇文章使用了FDA声明为安全的剂量，FDA声明三氯蔗糖的每日摄入量为5 mg/kg/天，糖精为15 mg/kg/天，阿斯巴甜为50 mg/kg/天（食品和药物管理局，2018年），除此之外，大多数人并不尊重每日摄入量。
◆ 混合甜味剂可能致癌
甚至更多的商业甜味剂不仅有一种添加剂，例如，Sweet'n Low，使用葡萄糖、麦芽糊精、乙酰磺胺酮K、阿斯巴甜和二氧化硅混合物，据报道，它们可能是致癌剂。
◆ 部分人工甜味剂中成分对人体的影响说法不一
此外，Sucrazit含有糖精钠、碳酸氢钠和富马酸。众所周知，富马酸与多发性硬化症状的减轻有关，此外，已经证明有机酸与胃肿瘤的形成有关。应进一步研究乙酸盐的作用，各研究结果不一致，一些文章指出，这种短链脂肪酸调节免疫系统，而另一项研究表明，乙酸盐在 *** 时具有促炎特性。
◆ 人工甜味剂导致菌群失调的原因，脂多糖升高
虽然有以上许多关于天然和人工甜味剂对肥胖、糖尿病和代谢综合征的影响的研究，但对于甜味剂引起的微生物群变化对记忆，神经毒性和脑信号的影响知之甚少或几乎一无所知。
鉴于此，2020年一项研究报告称，食用不同类型的人工甜味剂会导致外周脂多糖（革兰氏菌的细胞壁主要成分）水平升高，这将在一定程度上解释菌群失调。
外周LPS可增加下丘脑室旁核（PVN）促炎性IL-1β、iNOS mRNA、NO2和CRF基因的水平。外周LPS虽不能穿过血脑屏障，但由于外周LPS到达血脑屏障，可以增加大脑对蔗糖的吸收；此外，它们可以增加蔗糖渗透。
对甜味剂在这个意义上的效果研究评估极少，未来可以考虑评估这一方面。
乳化剂
乳化剂会导致菌群失调和炎症，也影响焦虑水平，其影响存在性别差异，但在这一类别中，乳化剂在这方面的效果评估才刚刚开始。
关键词： 肠道屏障厚度、肠道炎症、短链脂肪酸、性别、瘤胃球菌、变形菌门、拟杆菌、厚壁菌、梭状芽孢杆菌、伯克霍尔德菌、韦荣球菌、粪球菌
肠道微生态失调与肠道炎症高度相关，这是因为肠道微生物群在体内具有免疫调节作用。肠粘膜厚度减少，拟杆菌目和疣菌目减少，以及瘤胃球菌数量增加。Ruminococcus gnavus增加粘液层，减少这些细菌会导致粘液层厚度减少。该菌也会增加肠道炎症的易感性。
给小鼠服用P80，肠道屏障厚度的减少，粘液层提供结肠保护的Muc 2水平降低。因此可以得出结论，Muc 2水平的降低可导致促炎性结肠疾病。
一项体外研究采用粘膜人体模拟物，使用CMC和P80，发现代谢疾病和人类宏基因组之间的关联。
◆ 乳化剂的影响存在性别差异
例如，当给小鼠服用羧肟酯纤维素（CMC）和聚山梨酯80（P80）时，雄性和雌性之间存在社会行为差异。据报道，男性焦虑水平增加，而女性社交行为减少。两者均表现为肠道失调，表明微生物群肠脑轴的调节受到微生物的影响。
使用乳化剂时，细菌种类的减少和增加也很明显。例如，雄性小鼠表现出厚壁菌门、Oscillospria、粪球菌属减少；拟杆菌、伯克霍尔德菌、梭状芽孢杆菌和韦荣球菌属数量增加。因此，雄性可能减少了厚壁菌产生的短链脂肪酸数量；拟杆菌产生的5-羟色胺数量减少可能与焦虑水平增加有关，由梭菌调节的炎症增加。
而在雌性小鼠中，拟杆菌、Sphingomondales、Sphingomonas、瘤胃球菌减少，包括短链脂肪酸在内的代谢物数量也有所减少。
但女性的炎症反应比男性少，因为女性增加了能减轻炎症反应的厌氧菌、变形菌门、梭状芽孢杆菌和伯克霍尔德菌的数量。这可以解释两性之间的社会行为差异。但是，关于许多其他乳化剂的效果，仍然缺少很多信息。
防腐剂
关键词： 免疫抑制、菌群失调、炎症、屏障厚度、血清素
关于防腐剂对肠道微生物群脑轴影响的信息并不多。在过去15年中，仅发现2019年的两篇文章在体外和体内样本中发现证实，苯甲酸钠、硝酸钠和山梨酸钾的混合物降低了厚壁菌的数量，同时增加了疣微菌门、变形菌门和拟杆菌的数量。
厚壁菌对微生物群的作用是在碳水化合物降解时产生短链脂肪酸。因此，混合的防腐剂可能导致短链脂肪酸的减少，从而导致免疫系统抑制、失调和炎症。然而，事实上，随着防腐剂的存在，疣微菌门的数量增加，有助于增厚肠粘膜屏障，而拟杆菌的增加也增加了血清素的产生。
此外，在体内防腐剂研究中，将苯甲酸钠、硝酸钠和山梨酸钾施用于NOD2缺陷和野生型小鼠。尽管在两种类型的小鼠（野生型和NOD2敲除）中都观察到了微生态失调，但当NOD2缺陷小鼠服用防腐剂时，情况最为严重，这表明NOD2在调节微生物群水平方面起着重要作用。
NOD2的增加可能导致过度炎症， 但当NOD2受到调节时，它可以在免疫系统建模中发挥重要作用。另一方面，NOD2的减少并不意味着没有任何炎症，相反，免疫系统中的不同机制可能导致炎症，例如Th1细胞、Il-1、Il-6或其他促炎症标记物。
纳米颗粒
关键词： 炎症、紧密蛋白、肠道通透性、神经肽、活性氧、DNA损伤、肿瘤诱导、学习和记忆缺陷及焦虑、放线菌、血清素、血脑屏障、胎盘屏障
2019年的一项研究，以不同剂量向小鼠施用TiO2 NP。观察到代谢物的变化，如乙酸盐的减少和三甲胺的增加。已知乙酸盐可保持粘液层的厚度，而高水平的三甲胺可导致动脉粥样硬化，增加导致高血压的风险。TiO2 NP还导致muc 2表达减少，导致炎症以及结肠中巨噬细胞的增加。
此外，当向小鼠施用SiO2 NP和E171时，紧密连接蛋白1（Tjp1）和闭塞蛋白的表达减少，这些紧密连接蛋白的减少增加了肠道通透性，这可能导致肠道炎症。
后来的研究指出，当施用TiO2 NP时，诸如Sstr1和Sstr2（生长激素受体）等神经肽减少，而施用SiO2NP时，神经肽Sstr2和Vipr 1似乎增加，因此应进一步研究该问题。
在给小鼠施用TiO2时发现活性氧（ROS）增加，以及DNA损伤和肿瘤诱导，需要注意的是NP的大小不同（148、36、28 nm），有不同程度的损害，因此有必要注意NP的大小来评估产生的损害。
虽然有很多关于食品NP对微生物群和消化系统的影响的研究，但仍然没有足够的信息来理解其影响，不过纳米技术已经被用于研究、诊断和治疗大脑中的疾病。
◆ Ag NP 导致学习和记忆缺陷及焦虑
在Sprague-Dawley大鼠暴露于（1?10 mg/kg）的银NP，证明银（Ag NP）促进星形胶质细胞的核收缩和细胞质肿胀，并扩大微血管内皮细胞核。然而，也有研究表明，银NP导致雄性大鼠的学习和记忆缺陷以及焦虑样行为，尽管在肠道或大脑中未发现组织病理学变化。
◆ ZnPO NP使放线菌减少，引起焦虑，记忆下降
此外研究表明，氧化锌纳米颗粒ZnPO NP可减少肠道微生物群中的放线菌数量，增加焦虑水平以及学习、记忆和运动功能障碍。已知放线菌可下调脑源性神经营养因子（BDNF）的基因表达。（注：BDNF是一种信号通路的激活剂，可增加脑细胞的突触可塑性，获得更好的海马记忆和学习功能）
而第二项研究表明，在无病原体的小鼠模型中口服TiO2 NP，测量了血清素水平，以了解记忆和运动能力丧失是否与血清素水平的变化有关，但没有显示出变化。这表明血清素与运动能力损害无关。
有学者认为，对自主活动的影响是由兴奋的肠道神经元引起的，这些神经元可以通过微生物群-肠-脑轴影响大脑。
◆ 一些纳米颗粒可能穿过血脑屏障影响大脑
一些纳米颗粒，如TiO2、SiO2、Au或Ag-NP能够穿过小鼠和大鼠的血脑屏障，导致NP可能在大脑中积聚，特别是在海马和大脑皮层。还注意到NP能够在胃肠道中积聚。NP可干扰肠内分泌细胞粘附，导致肠道通透性增加，NP对血脑屏障有相同的作用，使NP有可能通过血脑屏障，一旦通过屏障，很难将其从大脑中排出，导致NP的积累。因此，长期摄入NP可导致多种脑功能紊乱，如氧化应激、炎症、学习和记忆丧失，甚至可能诱发脑疾病，但必须进行更多的研究来证实这一点。
◆ 纳米粒效应——胎盘屏障改变
此外，怀孕期间的纳米粒效应可能是母亲和胎儿的更大风险之一，胎盘屏障可能会改变。
含有纳米颗粒的食品、药品、牙膏和化妆品的数量不断增加，有必要深入研究接触这些物质的影响，而不仅仅是对食用NP的人，应明确警告孕妇在食物中的这些颗粒的含量，以考虑在怀孕期间的安全性，并避免孩子成年后出现与肠道大脑微生物轴的功能相关的疾病。
其他食品添加剂
还有其他种类的食品添加剂，如增味剂、抗氧化剂、pH调节剂，其对大脑的影响值得评估。从这个意义上说，2019年的一项研究指出维生素、益生菌、纤维、多酚、锌和铁在利用肠道微生物群-脑轴保持大脑健康方面的作用。在这方面，没有关于抗氧化剂的负面影响的报道。
然而，在微生物群中还有其他具有负面影响的食品添加剂。最近一项关于铜对肠道微生物群和代谢组的影响的研究表明，Sprague-Dawley大鼠接触铜会降低益生菌的丰度和厚壁菌/拟杆菌的比例，从而改变脂肪代谢和肠道炎症相关细菌的丰度。
◆ 味精如何影响大脑？
味精是一种风味增强剂，用于食物提升鲜味，但对大脑有负面影响。研究表明谷氨酸在肠-脑轴中的重要性，谷氨酸能够通过 *** 肠道中的谷氨酸受体来激活迷走神经，这反过来又激活迷走神经传入纤维，它会导致孤束中的尾核，不同的神经纤维辐射到大脑的不同部分，如下丘脑、大脑皮层和杏仁核，这是直接或间接的。
特别是在摄入味精时，下丘脑的四个区域受到 *** ；内侧视前区、外侧下丘脑区、背内侧核、杏仁核。
在给大鼠服用味精时，会产生特定的蛋白质，例如，下丘脑中的内侧视前区（mPOA）和背内侧核（DMH），参与体温调节；下丘脑外侧区（LHA）和脑室旁核（PVN），也位于下丘脑，它们调节食物能量和肠道内稳态。由此表明谷氨酸通过专用肠道受体的信号传导影响多种生理功能，包括通过肠-脑通路的肠道功能和能量稳态。
虽然看起来味精对人体有影响，但这也不能说，味精就不能吃了，即便是味精不吃，一些酱油里面也大量添加谷氨酸盐，我们很难完全避免它。只要不过量摄入，世界卫生组织和 FDA 都表明它是安全的。（EFSA：谷氨酸及其盐的安全摄入量是30mg/kg/d。相当于对于一个 60 公斤的成年人，每天不超过 1.8 克）
04
结 语
综上我们可以看到，食品添加剂是一把双刃剑。一方面它可以改善食品的色香味，调整营养结构，改进加工条件，延长食品的保存期，在维护食品安全方面发挥重要作用；另一方面若使用不当将带来一定风险，可能对微生物群造成影响从而不利于健康。减少食品添加剂的方式详见附录。
总而言之，由食品添加剂促进的肠道微生物群变化与导致许多疾病之间已建立了明确的联系，当然，长期食用食品添加剂对微生物群肠脑轴及其病理学的影响还需要进一步研究。
附录：减少添加剂摄入的方式
我们日常生活中，也几乎不太可能完全避免食品添加剂，以下方式可尽量减少食品添加剂的摄入。
正确认识食品添加剂
我们需要以正确的心态选购食品，避免过度追求食品的外观，包括色泽等。
查看食品成分
适当查看食品包装上的成分表，逐渐养成习惯，增强食品安全意识。（可参考本文之一章节的表格）
限制加工食品的摄入量
糖果、薯片等色泽鲜艳或各种美味的加工食品常常会诱惑你，而这些食物中往往会有许多添加剂，尽可能不多吃这些，也是在控制添加剂的摄入。
吃健康原始的食物
蔬菜和水果，以及其他植物性食物。想吃零食的时候，或许可以吃个新鲜水果代替，解馋的同时也限制了添加剂的摄入。
自己烹饪食物
自己做饭一般添加剂会比外面吃的少，可以尽量避免防腐剂、着色剂、肉味提味剂等，调料能在更加可控的范围内。
相关阅读：
主要参考文献：
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Chassaing, B., de Wiele, T.V., Bodt, J.D.,Marzorati, M., Gewirtz, A.T., 2017. Dietary emulsifiers directly alter human microbiota composition and gene expression ex vivo potentiating intestinal inflammation. Gut 66,1414–1427.
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关于食品安全添加剂，你了解多少？食品安全添加剂是指用于改善食品品质、保护食品安全、增加食品营养价值等方面的化学物质。随着经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全添加剂的使用越来越广泛，但其对人体健康的影响也引起了广泛关注。
食品安全添加剂分为两类：一类是食品添加剂，另一类是食品营养强化剂。
食品添加剂主要用于改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品口感等。例如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。
食品营养强化剂主要用于增加食品营养价值，例如维生素、矿物质、蛋白质等。
虽然食品安全添加剂在食品加工中发挥了重要作用，但其对人体健康的影响仍存在一定风险。一些食品添加剂可能会对人体产生毒性作用，如防腐剂、抗氧化剂等。一些食品添加剂可能会引起过敏反应，如香料、着色剂等。
此外，食品添加剂还可能会对人体内的微生物群落产生影响，从而影响人体健康。因此，对于食品安全添加剂的使用应该加强监管和管理。 *** 应该建立完善的食品安全添加剂监管体系，加强食品安全添加剂的审批和监管。
同时，食品生产企业应该严格遵守食品安全添加剂的使用标准，加强产品质量控制。消费者也应该提高对食品安全的认识。
选择安全、健康的食品，食品安全添加剂是一个复杂的问题，需要 *** 、企业和消费者共同努力才能保障食品安全，保障人体健康。
食品添加剂“谈虎色变”？这场科普讲坛讲清楚它的“功过是非”民以食为天，入口无小事，食品安全问题总是牵动着人们的神经，尤其是有关食品添加剂的使用，很多人都有一个相同的问题，加了食品添加剂的食品还安全吗？
日前，虹口科普讲坛邀请了复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授，和大家谈谈食品添加剂的“功过是非”。
“其实，食品添加剂对现代食品工业有不少的贡献和功劳，”厉教授首先介绍了食品添加剂的“功不可没”，使用食品添加剂会更便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏，作为某些食品的必要配料或成分，食品添加剂还能提高食品的质量和稳定性，改进食品的感官特征。
接着，他又介绍了食品添加剂的发展历史和演变过程，以“豆腐”的 *** 为例，让大家了解到古人是如何使用食品添加剂的。厉教授从古代一直讲到现代，介绍了我国食品相关管理法规与标准的发展，以及食品添加剂的现状。
这一部分主要围绕“食品添加剂是否安全”的问题展开，厉教授表示，“针对食品添加剂，不仅要进行安全性评估、危险性评估，还有其他标准，”他对食品添加剂的摄入量、功能类别都做了简单介绍，并具体讲解了常用防腐剂、食用色素、甜味剂的作用原理。
关于食品添加剂的乱用、滥用问题，厉教授结合具体案例详细讲解，他认为，食品添加剂在日常生活中无处不在，没有必要对它感到害怕、恐慌，但是食品添加剂绝不能滥加、乱加，对“无良、无序、无忌”行为的打击力度也应加大，保障老百姓的餐桌安全不受侵害。
互动环节，现场观众参与的热情高涨，不少观看线上直播的网友也纷纷留言提问，针对塑化剂、药品中的添加剂、儿童食品的添加剂等问题，厉教授都一一做出了解答，令参与者感觉到“收获颇丰”。
来源：上海虹口
为什么国内食品添加剂那么多？#为什么国内食品添加剂那么多?#
下面简单介绍一种食品添加剂
复合磷酸盐：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。
1、 简介
复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到更好的使用效果。
2、基本信息
一种常见的分散剂，工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域；食品级的六偏磷酸钠用作食品添加剂，主要利用其分散作用
3、应用
复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。
肉制品：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
粮油制品：磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
馒头：磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
水饺：复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
海产品：磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
鱼糜制品：鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性更低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。
果汁饮料：复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。
磷酸钠物理性质：为无色或白色 结晶，含1～12分子的结晶水，无臭。
化学性质：其水溶液呈强碱性。
应用领域：
医学领域
适 应 症： 真性红细胞增多症、原发性血小板增多症、 慢性粒细胞白血病、慢性淋巴细胞性白血病等以及浅表肿块性质鉴别，也用于神经性皮炎、慢性湿疹、毛细管瘤、疤痕疙瘩、翼状胬肉、 角膜新生血管、浆细胞瘤等的敷贴治疗。注意事宜：口服宜空腹。服32P前和后均需低磷饮食一周，并禁服含磷药物。重复治疗至少间隔两个月，其用量应少于首次治疗量。20岁以下、孕妇、授乳妇女、肝和肾功能不全、严重贫血、出血性倾向等患者忌用。
食品领域
1.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，更大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中更大使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中更大使用量为0.5g/kg。
2.用作 分析试剂和软水剂，还用于糖的提纯。
任何食品添加剂都有两面性，长期食用是不利于健康的。
5种常见的食品添加剂，及对身体的影响！食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期、提高食品的美观、滋味和食品加工性能而向食品中添加的物质。尽管食品添加剂在食品加工中发挥重要的作用，但一些人对它们的安全性表示担忧，认为它们可能对健康产生危害。本文将详细介绍5种常用的食品添加剂，并分析其可能对健康造成的影响。
1. 防腐剂
防腐剂是用于抑制细菌、酵母菌和霉菌生长的化学物质。常见的防腐剂包括亚硝酸盐和苯甲酸。亚硝酸盐主要用于肉制品，苯甲酸多用于果脯、果酱等。长期摄入高浓度的亚硝酸盐可能增加胃癌、食管癌等疾病的风险，而过量摄入苯甲酸可能对肝脏和肾脏产生负面影响。
2. 增稠剂
增稠剂可增加食品的粘稠度和稳定性，常见的增稠剂有明胶和黄原胶。这些增稠剂通常在 *** 果冻、凝胶状食品、调味品等过程中使用。尽管增稠剂对一般人体不会产生直接危害，但个别人群可能对某些增稠剂过敏。
3. 补充剂
补充剂是为了提高食品的营养价值而添加的化学物质，例如维生素、矿物质等。这些物质能够帮助满足人体对营养物质的需求，预防或治疗一些营养缺乏引起的疾病。补充剂通常在婴幼儿配方奶粉、饼干、营养保健品等食品中使用。合理使用补充剂对健康没有直接危害，但过量摄入可能导致中毒。
4. 色素
色素是为了增加食品的颜色和吸引力而添加的化学物质。常见的食品色素有合成色素和天然色素两类。合成色素如亚洲红、孔雀石绿等可能对部分人群引起过敏反应，并且长期摄入高浓度的合成色素可能对身体造成潜在风险。天然色素如胡萝卜素、叶绿素等相对较为安全。
5. 抗氧化剂
抗氧化剂可以延长食品的保质期，防止食品氧化变质。常见的抗氧化剂有亚 *** 盐和维生素C等。亚 *** 盐在某些人群中可能引起过敏反应，并且高浓度的亚 *** 盐摄入可能对肺功能产生不良影响。而维生素C则是一种相对较安全的抗氧化剂。
总体而言，食品添加剂在合理使用的前提下对大多数人健康风险较低。然而，对于某些特殊人群，如婴幼儿、孕妇、老年人和患有特定疾病的人来说，对食品添加剂的摄入应更加谨慎，避免过量摄入导致不良反应。此外，购买食品时应选择有信誉的品牌，遵循食品安全标准，减少摄入不必要的食品添加剂。
揭秘预制菜中的“高大上”食品添加剂：它们究竟是什么？随着快节奏生活的普及，预制菜成为了许多家庭餐桌上的常客。预制菜的方便快捷受到消费者青睐，但其中一些“高大上”的食品添加剂名称却让消费者感到疑虑。本文将为您揭秘这些食品添加剂的真实面目。
1. 羧甲基纤维素（CMC）
羧甲基纤维素是一种增稠剂，能提高预制菜中的口感和稳定性。在许多预制菜品中，如火锅底料、米线等，都可以找到它的身影。尽管名字听起来复杂，但实际上，羧甲基纤维素是由天然纤维素经过化学改性得到的，安全性较高。
2. 三聚磷酸盐
三聚磷酸盐在预制菜中主要作为保水剂使用，能够提高肉类的口感和水分保持。三聚磷酸盐的安全性在科学界一直存在争议，尽管目前没有明确证据证明其对人体有害，但长期大量摄入仍需谨慎。
3. 亚硝酸盐
亚硝酸盐在预制菜中常作为护色剂和防腐剂使用，可以保持肉类的鲜艳色泽，并延长食品的保质期。亚硝酸盐在适量范围内使用是安全的，但过量摄入可能会对人体产生危害，如致癌等。因此，消费者在购买预制菜时，需关注其亚硝酸盐含量。
4. 食用香精
食用香精在预制菜中起到提味作用，使食品更加美味可口。尽管食用香精在法规允许的范围内使用是安全的，但过量摄入仍可能对人体产生不良影响。因此，消费者在购买预制菜时，应关注其香精添加情况，尽量选择香味自然的产品。
总之，预制菜中的食品添加剂虽然名称“高大上”，但只要在法规允许的范围内使用，对人体的影响是可控的。消费者在购买预制菜时，应关注食品标签，了解其中的添加剂种类和含量，尽量选择添加剂少的产品。同时，国家也应加强对食品添加剂的监管，确保食品安全。
【食品添加剂科普你好，我是食料安安。欢迎来到我的频道。化学中有句名言：“物质结构决定性质”，而了解物质的微观结构是掌握其性质的重要依据。接下来，我们来看看一个物质的化学界限式，看看你们能否迅速说出它的化学名称。对于学习化学、生物以及相关学科的宝宝们来说，这个物质一定是一个常见的六碳不饱和脂肪酸。但是，这个平平无奇的脂肪酸却有一个著名的名称——山梨酸。如果你觉得“山梨酸”这个名字有些拗口，那么“山梨酸钾”一定不会陌生。山梨酸钾通常被用作食品添加剂中的防腐剂，和其他弱酸类防腐剂类似，发挥作用的是其水解后产生的分子形态的山梨酸。
山梨酸是一种六碳不饱和脂肪酸，与我们每天摄入的油脂中的脂肪酸没有太大区别。直到1945年，山梨酸的巨大抑菌防腐作用才被发现。如今，山梨酸已经成为世界各国公认的高效安全的新型防腐剂，同时也是世界粮农组织和世界卫生组织推荐使用的防腐剂。那么，是什么造就了山梨酸在食品添加剂中的地位呢？山梨酸是如何实现高效抑菌作用的呢？作为人工合成的添加剂，山梨酸的安全性如何呢？
山梨酸是一种弱酸类防腐剂，但其作用机制与之前介绍的丙酸、苯甲酸不同。山梨酸的分子较大，难以穿越微生物细胞膜，但其结构中含有氯原子，可以轻松地与微生物分泌的脂肪脱氢酶中的球状肌结合，从而使其失去酶活性。
脂肪脱氢酶是腐败菌摄入营养的酶体系中的重要组成部分，也是食品变质的重要原因。山梨酸破坏脂肪脱氢酶相当于切断了腐败菌的口粮，从而实现高效的抑菌目的。山梨酸钾在酸性条件下对霉菌具有很好的抑 *** 用。
实验表明，在新鲜蔬菜和水果表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在30摄氏度的温度下可以保存一个月之久。即使在常温下，苹果表面喷洒山梨酸钾保鲜液，也可以将保质期延长至四个月，只有百分之五的苹果发生腐烂变质。而未添加任何防腐剂的面包保质期仅为四天。
综上所述，山梨酸钾是一种高效安全的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、化妆品和药品等领域。然而，需要注意的是，在使用过程中，应严格控制添加量，以确保食品安全。诗和子大学的研究发现，山梨酸钾对于导致肉制品腐败的常见细菌的抑制效果不如同为化学防腐剂的edt a，这在之前的视频中也有详细介绍。因此，山梨酸钾的抗菌防腐效果非常显著，被认为是一种高水平的防腐剂。有文献称，山梨酸钾的抑制效果比山梨酸高出五到十倍，而且不会影响食品的营养和外观，这使得它在防腐剂领域具有很高的地位。
国标二七六零杠二零一四食品添加剂使用标准允许山梨酸及其假盐应用于果糖蜜饯、腌制蔬菜、菌株、烘焙糕点、香肠熟肉、调味品、各类饮料及酒类等食品种类中添加。大部分食品的添加 *** 为每公斤香肠、糖果等一点五克，更高可达一克。
值得注意的是，山梨酸及其假盐还被明确允许应用于新鲜水果和蔬菜的表面处理。这种情况在其他食品添加剂的规定中并不常见。为了控制各种食品添加剂在同类食物中的含量以及在不同食物中的叠加摄入量，国家标准采用许可制和静制止并行的方式。大部分食品添加剂如山梨酸、胭脂红等采用许可制，只能在明确规定的几种食品种类中 *** 添加食用。其他类食品不得添加使用该食品添加剂。对于一小部分安全性较高的食品添加剂，如叶酸、维生素C、木糖醇、苏打等，采用静音制。这些食品添加剂在各类食品中都可以适量使用。
除了一些特殊的食品种类，以上所述的食品都是除非国家标准明确规定，否则不得使用食品添加剂的食品种类，因此被认为是食品添加剂控制最严格的食品种类。这些食品包括灭菌、乳、奶粉、原粮、米面、鲜肉鲜蛋、新鲜水产、蜂蜜、矿泉水、婴幼儿食品和新鲜果蔬。
值得注意的是，山梨酸及其假盐被允许用于新鲜果蔬的表面处理，这得益于其良好的安全性。
正如之前所述，山梨酸是一种六碳不饱和脂肪酸，人体摄入后的代谢与其他常见脂肪酸没有区别。有实验证明，摄入用碳十四标记的山梨酸后，80%的碳14原子会以二氧化碳的形式通过呼吸排出，而且不会从尿液中排出。因此，摄入的山梨酸在体内会经过有氧呼吸过程充分氧化，产生二氧化碳和水，与其他常见脂肪酸的代谢没有区别。
独立学实验发现，山梨酸钾的遗传毒性和短期或亚慢性毒理学实验结果均为阴性。在致癌实验中，无论是进口摄入还是皮下注射山梨酸，均未发现其有致癌性。 *** 疾病预防控制中心的一项研究表明，以每公斤体重六十、五十毫克的高剂量山梨酸钾给药并进行小鼠骨髓盆髓。细胞微核实验、小麦精心畸形实验、妊娠/鼠智肌实验三组实验结果中，实验组小鼠均与对照组小鼠出现显著性差异。在血常规实验中，高剂量实验组小鼠血液中胆固醇和甘油三酯出现显著上升，但山梨酸本身就是一种脂肪酸，过量摄入会引起血脂指标异常，结果其实非常正常。此外，在查找资料时，也发现了部分文献提到山梨酸钾会影响钙的吸收。然而，对于这种观点，一方面无法找到可靠的实验数据作为支撑。另一方面，如果身体出现了缺钙的问题，其实也很难归咎于山梨酸。根据中国居民膳食营养指南第二第二版，矿物质钙成年人每秒推荐摄入量为八百毫克。然而，根据二零一六年的一项城市抽样调查显示，我国城市人口平均每日膳食钙摄入量仅为四百零二点七毫克，远低于推荐摄入量。因此，缺钙并不完全归咎于食品添加剂，很可能是本身钙的摄入量就达不到。未来，我计划系统地与大家一起学习和讨论关于食品中营养的话题。综上所述，山梨酸钾具有很好的抑菌效果，而且作为食品添加剂，其安全性也非常高。如果你在合格生产的食品配料表中发现了山梨酸钾，不必过分担心这种食品添加剂的安全问题，因为山梨酸钾的出现很可能是为了代替安全性不那么高的苯钾酸钠，使更为安全的食品安全方案。这里是石刻安全感受，您的关注。
从餐桌到实验室：食品添加剂揭秘引言
随着食品工业的发展，食品添加剂已经成为现代加工食品不可或缺的一部分。然而，公众对食品添加剂的理解常常充满误区和恐慌。本文旨在深入分析食品添加剂的真实面貌，帮助大家更明智地选择食物。
一、食品添加剂的种类与作用
1. 防腐剂
- 例如：苯甲酸盐、山梨酸盐
- 作用：防止食物变质，延长保质期。
2. 着色剂
- 例如：胭脂红、焦糖色
- 作用：增强食物的色泽，使其更具吸引力。
3. 增稠剂
- 例如：明胶、黄原胶
- 作用：改善食物的质地和口感。
4. 膨松剂
- 例如：小苏打、焦磷酸盐
- 作用：使面点等食品更松软、蓬松。
二、食品添加剂的安全性
1. 国家标准
大多数国家都有严格的食品添加剂法规，规定了允许使用的添加剂种类、使用范围和 *** 。
2. 科学评估
大部分食品添加剂在上市前都需经过严格的毒理学评估和人体试验。
3. 误区与事实
- 误区：所有化学合成的添加剂都有害。
- 事实：许多天然来源的添加剂也可能有副作用；化学合成的添加剂不一定有害。
三、明智选择食物
1. 了解食品标签
食品包装上的标签通常会列出所有的添加剂。了解这些成分可以帮助消费者作出更好的选择。
2. 自然与有机食品
有机食品通常减少或不使用化学添加剂，是一种健康选择。
3. 避免过度依赖加工食品
尽量选择新鲜食物，并自己烹饪，可以有效避免不必要的添加剂。
总结
食品添加剂并非一概而论，了解它们的种类、作用和安全性是每个消费者的责任和权利。通过明智选择，我们可以在享受现代食品工业的便利的同时，保护我们的健康。
剥开预制菜中“高大上”的食品添加剂名称，快看它们都是些什么！在超市挑选食品时，我们通常被颜色鲜艳、口感诱人的预制食品吸引，但鲜为人知的是它们背后的成分。这些成分中包括各种食品添加剂，它们的作用多种多样。本文将深入解析一些常见的食品添加剂，包括羟丙基二淀粉磷酸脂、碳酸氢钠、D-异抗坏血酸钠以及复合磷酸盐，并探讨它们对健康的影响以及摄入量的控制。
羟丙基二淀粉磷酸脂：通常称为“增稠剂”，是一种常见的食品添加剂，它被用于使食品口感更丰满。这种化合物具有出色的增稠性能，常见于各种加工食品，如酱料、饼干、糕点等。尽管它在提高食品质地方面发挥着重要作用，但过量摄入可能会引发问题，尤其是对于那些需要严格控制卡路里摄入的人。
碳酸氢钠：又名“小苏打”，是一种用于调节食品的酸碱度的食品添加剂。它在食品工业中常被用于面包、蛋糕等烘焙食品的 *** 。碳酸氢钠不仅可以改善食品的口感，还有助于使面团膨胀。然而，过量的碳酸氢钠摄入可能会对人体健康造成不利影响，因此在食品中的使用需要谨慎。
D-异抗坏血酸钠：虽然名字复杂，但实际上是一种抗氧化保鲜剂，它能够延长食品的保质期。这种添加剂在许多加工食品和饮料中都有广泛应用，有助于防止食品因氧化而变质。然而，虽然它有助于食品的保鲜，但过量的摄入可能会对人体健康产生负面影响，因此消费者应该在摄入时谨慎。
复合磷酸盐：包括多种类型，主要作用是防止食品腐败，也就是“防腐剂”。这些添加剂通常出现在肉类制品、罐头食品和饮料中，以延长它们的保质期。然而，一些磷酸盐的过量摄入可能与健康问题相关，如骨质疏松症。因此，在选择食品时，特别是那些富含复合磷酸盐的食品，消费者应该留意摄入量。
尽管这些食品添加剂经过国家批准并认为安全，但摄入量的控制至关重要。少量摄入通常不会对健康产生负面影响，但长期大量摄入可能会引发问题。此外，不同人群，如成人和儿童，应有不同的建议摄入量，但很多食品标签并没有详细区分这一点，消费者需要特别留意。了解自己的摄入需求，并尽量选择不含过多添加剂的食品，有助于维持健康的饮食习惯。
在选择食品时，了解这些“高大上”成分背后的真相非常重要。食品添加剂在食品工业中扮演着重要的角色，但过度依赖它们可能对健康产生负面影响。因此，消费者应该谨慎选择食品，掌握适量摄入的原则，并尽量选择天然、不含过多添加剂的食品，以确保享受健康的饮食生活。只有充分了解，才能更安心地享用食物。
食品添加剂有哪几种？常用食品添加剂：
防腐剂，氧化剂，发色剂漂白剂，酸味剂，凝固剂，疏松剂，增稠剂，消泡剂，甜味剂，着色剂，乳化剂，品质改良剂，抗结剂，增味剂，酶制剂，被膜剂，发泡剂，保鲜剂，香料，营养强化剂，其他添加剂。添加剂也分化学合成的和天然的。
防腐剂
化学防腐剂——苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钠，山梨酸，钙脱氢乙酸对基苯甲酸甲酯双乙酸钠，甲酸钠，乳酸钠等。
天然防腐剂——乳酸链球菌素，纳他霉素，ε-聚赖氨酸， 溶菌酶有苯甲酸钠，山梨酸钠，脱氢乙酸钠，丙酸钙，双乙酸钠，乳酸钠，对羟基苯甲酸丙酯，乳酸链球菌素，过氧化氢等。
抗氧化剂
天然的抗氧化剂——生育酚（维生素E），L-抗坏血酸（维生素C），D-异抗坏血酸钠，茶多酚，迷迭香提取物，植酸，生姜提取物。
人工合成抗氧化剂——叔丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，叔丁基对苯二酚，没食子酸丙脂，抗坏血酸中酮酸酯，硫代二丙酸二月桂酸，己基间苯二酚。
方便面
方便面最多可25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠，焦糖色，柠檬酸等，儿童长期食用含柠檬酸的食品。可能导致低钙血症。
火腿肠
所包含的添加剂包括亚硝酸钠，山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。
蜜饯
所含添加剂为柠檬酸，山梨酸钾。苯甲酸钠等，其中苯甲酸钠会破坏维生素B1，影响儿童对钙的吸收。
果冻
山梨酸钾，柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，影响孩子对钙的吸收。
冰激凌
人工香精，增稠剂，人工合成色素等添加剂使用最普遍，其中有的人工色素国外规定不能用于食品。
饼干
所含添加剂包括焦亚 *** 钠，柠檬酸，山梨糖醇。大量的焦亚 *** 钠会损伤细胞，具有生物毒性。
奶茶
奶茶所含的添加剂包括山梨酸钾，六片磷酸钠等。后者过量会引起钙代谢紊乱。
薯片
可能含有的添加剂包括谷氨酸钠。五义乌甘酸二钠等。上述两种都是被禁止用于婴幼儿食品的。
现在的添加剂品类繁多，五花八门，有些添加剂不能正常排出体外，堆积在体内，影响身体健康。所以我们应该学会看食品生产配料表，尽量买食品添加剂少的食品，或者是对人体危害轻微的添加剂食品，能买到无添加的自然是更好的。
