大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
好吃的零食，不管长大后吃过多少，留在记忆中的始终都是儿时的那抹味道，或许是长大之后的心境变了，开始怀旧了。今天小易和大家分享小时候常吃的纯手工牛皮糖的家常做法，入口满嘴芝麻香，Q弹又甜蜜，想吃了自己就能做。
所需食材：
白芝麻、清水125克、普通面粉50克、玉米油20克、白糖45克、清水28克、麦芽糖110克
*** 步骤：
之一步：白芝麻清洗干净后沥干水分，再下锅炒熟；把锅烧热，倒入清洗干净的白芝麻炒熟，炒至芝麻在锅中跳动，微微发黄即可盛出来，放入模子中备用。
第二步：小碗中准备50克普通面粉，分次加入125克清水，边加边搅拌，充分搅拌均匀后过筛一下，得到细腻的面糊备用。
第三步：小锅里加入10克玉米油、45克白糖和28克清水，开小火把糖煮至融化，开始起大泡泡时，倒入准备好的糊糊；然后用铲子不停地搅拌，充分搅拌均匀，得到一个光滑细腻的面团即可。
第四步：往面团中继续加入10克玉米油和110克麦芽糖，然后不停地按压、搅拌，让油、麦芽糖和面条充分融合，拌成用手指碰一下不粘手的状态即可关火。
第五步：把揉好的面团倒入芝麻盘中，再戴上一次性手套趁热按压平整，并让芝麻牢牢粘好。
第六步：把粘好芝麻的麦芽糖放凉，再切成大小合适的块状即可；如果做得比较多，可以用糯米纸糖纸包起来，随吃随取。
*** 关键点：
1. *** 牛皮糖步骤比较简单，但是搅拌的过程持续时间比较长，需要耐心操作。
自己做的牛皮糖软糯中带着劲道，香甜中夹着芝麻香，一块块晶莹剔透的糖馋的人直流口水。和买的现成的相比，自己做的甜而不腻，更适合家人的口味。 *** 步骤并不复杂，你也快来试试吧！
本期牛皮糖的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年02月11日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 纯手工牛皮糖，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
教你如何 *** 一份美味的麦芽糖麦芽糖是古代甜味的代表，承载着无数人的甜蜜记忆。想要 *** 一份美味的麦芽糖，需要准备晒干后的小麦和浸泡过的糯米，并 *** 出新鲜的麦芽。
*** 麦芽糖需要经过以下几个步骤：首先，将小麦浸泡在水中，等待一夜后再用清水唤醒麦芽。随后，将饱满圆润的小麦平摊在簸箕上，保持湿润，为麦子的生根发芽提供生命的源泉。接着，将糯米放入蒸桶中，并在其中搓上小孔，以使其受热均匀。接下来，将新鲜的麦芽切成碎片，反复揉搓，让其更好地发酵。最后，将发酵好的糯米和麦芽混合在一起，用双手反复揉搓，使其充分发酵。经过时间的沉淀，麦芽和糯米饭之间的神奇转化已经完成，淀粉被分解成水和糖，从而获得了大量的汁液，这些汁液就是麦芽糖的雏形。将其进行熬煮，原本的糖水浓缩至粘稠的糖浆，然后继续冷却变稠。冷却后的麦芽糖看起来并不起眼，泛着淡淡的枣红色，但只要用双手反复拉扯，颜色就会变得白亮，同时散发出清甜的香气，这是手工麦芽糖的灵魂所在。最后，用剪刀将其剪成一块块，麦芽糖就 *** 完成了。
据说没有人可以抵挡麦芽糖的香甜诱惑。
小时候经常有卖麦芽糖的，觉得非常好吃，也可能是小时候吃的比较少，觉得很好吃，现在基本上外面很少有卖的了，一般都只吃过，但做还真没有多少人知道是如何做的，到朋友家，看见一个老爷爷在做麦芽糖，感觉还真是大开眼界了，原来小时候吃的这东西是这么做的。
首先把小麦放进水里泡一晚上，然后等小麦发芽，再把糯米放入高压锅里煮熟，煮之前浸泡一下，煮的过程要煮久一点，然后再把麦芽洗干净，放入料理机里面打碎，打碎后放在煮好的糯米里面，糯米一定要放冷了才行。然后进行发酵。
然后再把发好酵后的麦芽和糯米用一块布包上，把汤汁过滤出来，然后倒进锅里煮，就开始熬糖浆了。
熬的时候一定要小火，不停的搅拌，直到把锅里的熬制粘稠，基本上就可以关火了，等待锅里的糖变冷，麦芽糖基本上就做成了，还真是之一次见做麦芽糖。
小时候吃的麦芽糖就是这个样子的，要多少买多少，一边走一边喊，还一边敲，你们小时候都吃过吗？
材料：
- 25斤新小麦
- 10斤水
- 4斤糯米粉
- 木铲
- 大锅
- 石磨
- 布袋
- 木桶
- 火炉
- 炭火
- 铁锅
- 量杯
- 电子秤
- 温度计
步骤：
1. 将25斤新小麦倒入大锅中，加入10斤水，用木铲搅拌均匀。
2. 将大锅放在火炉上加热至沸腾，然后转小火慢慢熬煮，同时不停地搅拌。当水分被蒸发掉一半时，将糯米粉加入锅中，并继续搅拌。
3. 当面粉开始变稠时，用布袋过滤出麦芽糖浆，并将其倒入木桶中备用。此时要注意控制温度，避免糖浆烧焦。
4. 将木桶中的麦芽糖浆放入石磨中，用木铲不断研磨，直到变得细腻。这一步可以用电动搅拌器替代。
5. 将细腻的麦芽糖浆倒入铁锅中，用电子秤称量出所需的重量(约5斤),并用温度计测量温度(约140°C)。
6. 将铁锅中的麦芽糖浆倒入木桶中，继续搅拌直至温度降至80°C左右。这一步可以使用保温桶代替。
7. 最后将麦芽糖浆倒入容器中，密封保存即可。
注意事项：
1. 在 *** 过程中要不断测量和控制温度，避免出现问题。
2. 在过滤和研磨过程中要注意安全，避免烫伤和受伤。
3. 在选择器具时要注意实用和可操作性，尽可能使用已有的工具代替新的器具。
江西新干：农家手工麦芽糖甜蜜蜜时光白似雪，情愫甜如糖。在江西省吉安市新干县金川镇，杨建华夫妇是熬制农家手工麦芽糖的“守”艺人。春节将至，两口子开始忙活赶制麦芽糖,作为年货出售。
农家手工麦芽糖的熬制工序并不简单，首先将新鲜的麦芽捣碎，加上糯米搅拌并发酵。经大火持续熬煮6小时左右，糖胚出锅，再手工拉伸让糖变白，使糖分更加聚集。最后，裹上面粉，甜香可口的麦芽糖就出锅了。
麦芽糖，在不同年龄、不同际遇品尝时都有不同的味道，也让杨建华夫妇共同奋斗的日子更加幸福与甜蜜。
记者：黄和逊
摄制：杨浩 刘婷
新华社音视频部 ***
来源： 新华社
妈妈用7天种麦子纯手工自制麦芽糖，“熬”出致富新希望，不一样你知道我国最早的糖是什么 *** 的吗？答案是麦芽糖，生产始于殷商，初名为“饴”，麦芽糖也被称为饴糖，《诗经·大雅·躲》部分，原文为“膴（wǔ）膴,菫荼如饴”。这句诗的意思就是说:周原这块土地多肥美啊,显示当时的周人会 *** 饴糖。可见麦芽糖历史之悠久,味道之甘甜，一位妈妈用7天时间培发麦芽纯手工自制麦芽糖，“熬”出一条致富路，妈妈是如何实现？咱们一起往下看。
麦芽糖是70、80后一代人童年的回忆，小时候，我们没有琳琅满目的零食，在那个物资匮乏的年代，我们最喜欢的就是走街串巷挑着箩筐的麦芽糖师傅，一块块金黄色的麦芽糖成了我们更爱的零食， *** 上一位妈妈的出现勾起了我无限的回忆，一间小院，一炊烟火平淡着生活着奶奶、妈妈和一个患病的女儿，她通过 *** 记录和女儿的一日三餐，一天妈妈给女儿做了一次她从未吃过的麦芽糖。
妈妈勤劳善良，女儿乖巧懂事，她得了唐氏综合征，在妈妈的精心呵护下虽然具有糖宝的特征，但说话动作条理清晰，妈妈一步步教女孩生活的技巧，给孩子一个不一样的童年，在女儿眼里妈妈就是一个无所不能的超人，她给女儿做一个从未吃过的麦芽糖，炎热7月农忙已过， *** 麦芽糖首要的材料是麦芽，妈妈通过水培小麦就轻松实现？你想学吗？
妈妈选取完全成熟的小麦种子，清洗干净后放入温水中，使其充分吸收足够的水分，夏季时间段更好浸泡8个小时左右，等待种子变软方可种植，催芽阶段不能受到光照，这时需要苗盘或者纸张盖上遮光，用湿毛巾覆盖一天就可发芽，浸泡后的小麦均匀的分散平铺在托盘上，每天用自来水浇灌3次，经过4天的等待就会生根发芽，嫩芽长到1厘米左右就可撤去遮挡物，12-15厘米就可收割。
妈妈端上来一大托盘的麦芽草，女儿说妈妈我想吃糖不是草，妈妈说这就是她小时候吃的糖，女儿挠挠头说糖在那里，妈妈说这是麦芽糖。妈妈把麦芽草发霉的底部洗干净去掉，女儿这时乖巧地在妈妈的吩咐下煮着泡好的糯米，糯米妈妈已经提前泡好了一个晚上，洗干净的麦芽草被切碎，把放凉的糯米和麦芽搅拌在一起，拌好后被妈妈放进一个缸内按实盖上盖子发酵一晚上，发酵好后取出放入纱布包紧挤出水去熬麦芽糖，熬至粘稠一个半小时后，好吃的麦芽糖就完成了。
妈妈拿起两根筷子卷起糖棒，送入女儿的口中，有种甜甜蜜蜜的感觉，远远超过麦芽糖本身的甜度，麦芽糖出现的历史久远，作为生活中常见的食材，含有丰富的碳水化合物，还被用作药物辅助治疗气短乏力、脾虚、饮食减少、咽喉肿胀等病症，一斤麦芽糖市场售价几十元，采用水培麦芽 *** 麦芽糖无疑是一条致富新路径。最后我祝愿妈妈一家三口的生活越来越好，各位网友对麦芽糖“熬”出致富新希望怎么看？欢迎在评论区留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我。
纯正手工麦芽糖，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会hello大家好呀，今天我又来咯，很高兴遇见你啦！进来了就点个关注吧！每天都有更新！
作为一个90后来说，小时候很多小吃现在都很少见到或者直接见不到了，麦芽糖就是其中之一，虽然麦芽糖还没有到彻底不见的地步，但也很少能够看见有麦芽糖的，一般都是一些老爷爷老奶奶挑着担子卖，每次看见有卖麦芽糖的，小编总是会买上一点，回味一下童年的味道，但不得不说的是，这些麦芽糖并没有小时候的味道，感觉是加了糖的。
其实麦芽糖小编自己是会做的，做起来也简单，只不过小编觉得时间跨度有点长，所以一直才没有做，最近闲来无事，因此就想着做一次纯正的手工麦芽糖，不是为了卖钱，也不是为了解馋，就只是为了能够回味一下童年的味道。正好孩子也没有吃过，做点给孩子品尝一下也挺好的，毕竟自己做出来的麦芽糖也是非常健康的。
在做麦芽糖的时候，时间跨度最长的就是让小麦发芽了，因为小麦发芽也不是一天两天的事，因此做一次纯手工的麦芽糖，时间跨度一般差不多是1个礼拜，这1个礼拜就是让小麦发芽的时间，只要小麦发芽长好之后，接下来的步骤就比较简单了。
【纯手工麦芽糖的 *** *** 】
之一步：准备适量的小麦，将其放入清水中浸泡24小时，浸泡的时候有浮起来的可以挑出来，这种是空的种子，不会发芽的，小麦浸泡好之后，将其放入一个有孔的盆当中，更好是漏盆，每天早中晚在小麦上均匀的撒上一些水，一般小麦第三天会发芽，让其长大3-4厘米长的会需要6-7天，这个时候就可以开始 *** 麦芽糖了。
第二步：准备2斤糯米，在糯米当中加入一些玉米碎，这样颜色会更好看，将糯米浸泡24小时，24小时后将糯米上锅蒸熟，糯米蒸熟之后，冷却到30-40度时，将其搅拌，可以搅碎一点备用，将已经发好芽的小麦清洗干净，放入破壁机中，加入清水捣碎，将捣碎后的麦芽汁倒入糯米中，搅拌均匀后放入电饭煲中，按下保温，发酵2个小时，然后拔掉插头继续发酵4个小时。
第三步：将已经发酵好的糯米用纱布包起来，将麦芽汁全部挤出来，再将麦芽汁倒入不粘锅中，用大火煮，等到麦芽汁开始粘稠的时候，转中火慢熬，在熬的时候要不停的搅拌的，等到很粘稠的时候，麦芽糖就做好了，将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就做好了。
以上就是纯正手工麦芽糖的做法了，自己在家就能做，只需简单3步，一看就能学会，你自己在家也能做出纯正手工麦芽糖。
200克小麦，两斤糯米，在家就能做出麦芽糖，网友：儿时的味道今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
我从小就特别喜欢吃麦芽糖，记得那时有个老爷爷推着个小车，满庄的转悠，一边摇着拨浪鼓，一边吆喝着拿酒瓶子，小麦换糖换针线，所以一听到拨浪鼓的声音就赶紧的拿着姥爷喝完的酒瓶子去换麦芽糖吃，那味道真心甜到心里。
长大后出来也想着吃麦芽糖， *** 了几次，但味道总是感觉没有小时候的好吃。所以我在头条搜索了一下看看能不能自己在家做麦芽糖，你还别说，真的可以，所以我就跟着步骤做，因为是之一次做，当时做的时候心里也没底，不过最后还真的让我做出来了！做出来之后，赶紧用筷子挑了一筷子放进嘴里的那一刻，真的是甜到心里了，就是小时候吃的那个味道，感觉花了一个星期的时间那也是真的值了。
其实做麦芽糖真的很简单，只要有点耐心，就可以做出来，所以我把我做麦芽糖的 *** 整理出来，给你们做参考，只要跟着一步一步做肯定能做出来。
【准备食材】
小麦200克（我用的是今年自己家收的小麦）
糯米2斤
【 *** *** 】
1:将小麦清洗干净，用凉水浸泡一个晚上
2:第二天的时候，将小麦沥干水分，找一个带眼的容器，上面再铺上纱布或者是蒸馒头用的不沾硅胶垫，把小麦铺在上面，将小麦用干净的湿毛巾盖上。将容器底面放一个盆子，方便透气和接漏的水。放在阴凉通风的地方
3:接下来我们就耐心的等待了，等待的同时，我们每天要给小麦喷三次水，但要保证小麦里面没有积水，如果里面有积水，小麦很容易烂掉，第二天的时候小麦就开始长出一点小芽芽了，过了六天之后麦芽长得非常漂亮，绿油油的，底面的根也很发达，这个时候后就可以做麦芽糖了
4:然后把两斤糯米提前用水浸泡四个小时后，捞出来放入电饭煲蒸熟，加水的时候要注意，加入刚刚没过糯米的水量就可以，水一定不要加的太多，因为糯米浸泡过了，所以水多了的话，蒸出来的糯米饭会很黏糊。
5:蒸糯米的同时，我们来处理麦芽，把麦芽全部 *** ，因为我这个根部太发达了，所以剪了一下根部，更能方便我们取出麦芽。
将麦芽用水再清洗干净，用刀剁碎，
放入破壁机，加入少许水，榨成汁，水不要加太多不然熬糖的时候很费时。
6:糯米蒸熟之后，倒在大盆中放凉到50度左右，
将榨好的麦芽汁倒入糯米饭中，搅拌均匀，
然后再倒入到电饭煲中，按保温键，保温六个小时左右
7:然后找一个密一点的纱布，将发酵好的汁水过滤出来，剩下的渣渣我们可以用来喂鸡
8:接下来就开始熬糖了，将过滤出来的汁水放入一个导热均匀的锅中煮开以后，进行熬煮，
慢慢的，汤汁就会变得黏稠，用铲子挑起，可以滴落成倒三角状，麦芽糖就熬好了，
然后将其盛出来放凉密封保存。
真的，自己做出来的就是特别的甜，但不是齁甜的那种，特别好吃，忙活了一个星期，感觉真的值了。为了大家不走弯路，我从中总结了几个要点
【 *** 要点】
1:发麦芽的时候，大家一定要记得找个带眼的容器，底面放上一个盆，方便通风，还要记得喷水，但不要喷的太多和太勤，防止存水烂掉，要有耐心
2:看着麦芽长到三四厘米的时候，就可以泡糯米做了。蒸好的糯米一定要拿出来凉到50度再放麦芽汁
3：发酵好的麦芽汁比较烫手，所以可以等它晾凉再进行挤汁。
4:熬糖的时候也要有耐心，到最后的时候一定不要离开锅，要用铲子不停的搅拌，直到黏稠，盛起可以滴落呈倒三角状就可以了
如果喜欢吃麦芽糖，真的建议你自己做，虽然会花费很多时间，但尝到甜头的那一刻真的值了，感谢您的阅读，我是小吃专家，喜欢可以评论点赞转发，您的互动就是我创作的动力，原创不易，禁止搬运。
教你在家 *** 纯手工麦芽糖，好吃无添加，干净有嚼劲【导读】: 麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
说起麦芽糖，小时候妈妈经常会做给我们吃。一般都是要过年才做，因为平时天气太热了放不住，正因为这样，也就成了很多人的记忆。相信农村孩子都有这个感觉，每年都是快要过年的时候才能吃到麦芽糖。会做的自己做，不会做的就去买来吃。有时因为贵，虽然很想吃，但每次也只是围观，看一看，闻一闻那独有的香甜味，舔一舔嘴唇，咽一咽口水，然后心满意足的散去。
其实做麦芽糖的原材料无非就是糯米和小麦，价格不贵，而麦芽糖之所以贵，只要就是人工成本跟时间成本的高，麦芽糖需要时间的酝酿，人工的辅助。现在自己也学会了做麦芽糖，也能理解，它贵的理由，也很支持。
——麦芽糖的 *** 过程——
【所需食材】
糯米 一斤（500克）、麦芽 3两（150克）
【 *** 步骤】
之一步: 小麦像发豆芽一样，先把它泡一晚上再捞出来放在网筐里让它发芽，发芽的过程除了中间每隔几个小时拿出来喷水以外，其它时间尽量让它们在避光的地方呆着不要见光，还要保持湿润状态。
第二步: 在西双版纳这个季节，室内温度还很高了，这是发芽两天的图片。
第三步:这是我拿在室外拍的，颜色看起来是绿油油的，实际在室内看着没这么绿，颜色比较淡，因为发芽过程我都是把它们放在不用的烤箱里盖上布遮起来的……第四天这个麦芽发到这个长度大概就是有4到5厘米， 然后我就把它们拿出来清洗了做麦芽糖了。
第四步: 先把麦芽连同下面的麦仁一起洗干净，拿料理机把它们打碎，打的越碎越好，如果干着打不方便的话可以适当加一点水进去一块打，就像图中这样我已经打成糊糊了 这里我用到的是150克（三两）麦芽。
第五步: 这是一斤糯米煮出来的糯米饭，我直接把一斤糯米浸泡两小时再放电饭煲加水像煮饭一样煮的，怕不熟我特意多加了些水煮的比较稀。
第六步：把煮熟的糯米饭放凉一会，降温到六七十度，差不多就是用手摸稍微有些烫手的样子，不要太偏凉，偏烫一点比较好有助于发酵，（我是用筷子不停的搅拌给它降的温，所以现在看起来像煮烂了的稀饭） 然后把搅碎的麦芽混合在糯米饭里，把它们充分搅拌均匀。
第七步: 再趁热放进电饭煲，按保温键发酵七个小时。
第八步: 这是发酵好后的，状态已经发生了变化，米水分离了。会出很多水，麦芽糖就是用这个水熬出来的，这个时候它就有点甜了。
第九步: 滤出来，我用的这种过滤网勺，先过滤一遍，再把过滤出来的渣用纱布包着再过滤一下，尽量把渣里的汁水全部过滤出来不要浪费，这里我用的蒸笼布来过滤的。
第十步: 这是过滤就来的水，这个水就可以拿去熬糖了！ 先把它大火煮开，煮的过程中要适当搅拌，一直煮到水份慢慢蒸发变少，要是感觉搅拌起来有点点粘稠的样子了就要立刻转小火不停的一边搅拌一边慢熬了，这个时候很容易糊底底，所以一定一定要守在锅边不停的搅拌。
第十一步: 熬到最后其实就是糖稀的样子了，这样就可以关火了 整个熬制过程大概花了将近一小时到最后出成品～这是关火后麦芽糖的样子。
【小贴士】
① : 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)。
②: 发酵时间一定要够，不然到时没有糖，麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖，
怕蒸不好，就多蒸一次。
③: 如果喜欢稀一点的可以在最后的熬制过程中早点关火，喜欢稠的可以多熬制一下。这个现在看起来比较稀，一会放凉后会更黏稠一些。
④: 这种糖浆可以说熬成非常粘稠的状态，不知道怎么样才能熬成的时候。蘸一点糖浆放到凉水里，在水里不散开，这样我们 *** 的麦芽糖浆就做好了。
【注意事项】
1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克糯米，糯米需粉碎成小米大小，但不能粉碎成粉状。
2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
春节临近，贵州省余庆县群众忙着手工 *** 麦芽糖，供家人过年食用和招待客人。（图片来自东方IC）
麦芽糖是当地群众在腊月中为迎接新春 *** 的特色传统食品。（图片来自东方IC）
*** 麦芽糖，需要经过蒸米、发酵、滤渣、熬糖、冷却、扯糖六道程序，传统工艺里透出浓郁的年味。（图片来自东方IC）
村农民在熬糖（图片来自东方IC）
将熬制好的糖水放入容器中进行冷却。（图片来自东方IC）
村农民在扯糖（图片来自东方IC）
农民将熬制好的糖水放入容器中进行冷却。（图片来自东方IC）
村农民在熬糖（图片来自东方IC）
