肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，调馅儿顺序是关键，这样做出来的包子个个松软不塌陷，肉嫩多汁，吃起来还不柴，太香了。
今天我就把这个肉包子的做法分享给大家，想吃的朋友也可以自己在家试试!
用料：
面粉500g，酵母4g，温水180g，牛奶100g，猪肉糜适量。
做法：
我们先 *** 面团，将500g面粉倒入大盆中，加4g的酵母和10g的白糖，搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水，搅拌成面絮状。
用手将面絮揉到一起，揉成面团，把面团尽可能的多揉一会儿，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面。
将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）
倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。
等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。
加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀。
取出醒发至两倍大的面团，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了。
案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉掉面团里面的气泡。
将面团搓成长条，摘成小剂子。
取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。
放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好。（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了。）
垫上一层油纸，把包子胚放入蒸锅内，盖上锅盖，继续醒发15到20分钟。
开大火蒸，上汽后蒸制10分钟关火，继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了，做好的肉包子外皮柔软，里面的肉馅非常香，喜欢的朋友快试试吧!（在调馅儿的时候，我还加了一点木耳和香菇，使得肉馅吃起来口感更好，更香了！）
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲜肉大包好吃，不仅在于它的皮薄馅儿大，还在于它的馅儿抱团，咬一口更有鲜美的汤汁滋进嘴巴，挑逗着你的味蕾……每吃一口都是享受！今天小易来分享鲜汁大肉包的用料及配方，大厨亲授的哦！文中各种食材及配料的重量都是按照1斤猪肉来计算的，请根据实际情况按比例增减。
所需食材：
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克
*** 步骤：
之一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。
第二步：准备175克的做好的猪皮冻（ *** 视频见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻一夜。
第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（视频中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！
*** 关键点：
1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。
2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。
这样做出来的鲜汁大肉包比外面早餐店里的更好吃，馅儿一点也不油腻，吃完一个的感觉，除了过瘾就是爽！味道太好，一个都不够吃的，喜欢的朋友一定要尝试一下，在家做的时候，可以按照倍数增减比例即可。
本期鲜汁大肉包的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月10日的视频 *** ，我们下期见。
鲜肉大包子蓬松爆汁有窍门，和面调馅步骤配方是关键，缺一不可！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2r6e34l11a2f60igq4g","duration":188.804,"width":854,"height":480,"file_size":31110605,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a7f81c80cbe74717af8f6e68b748e1dd","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":188.804,"file_size":23611359,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8751ac2211abf85f84542d8d93e32079","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饺子好不好吃，肉馅最关键，教你调鲜嫩多汁肉馅，一口一个满嘴香大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
"大寒小寒，吃饺子过年"，饺子是中国民族的传统美食，历史悠久。饺子是一种主食，也属于民间小吃，是南北方人都特别喜欢的一道美食。尤其是在北方人年夜饭的餐桌上，什么都可以没有，但是唯独不能没有饺子，可见饺子的分量之重。因为饺子有"更岁交子"之意，尤其是在中国人最重要的节日春节那天吃饺子，所以这才这么受大家的欢迎。
还记得小时候是只有家里过节的时候才会在饭桌上看到饺子的身影，随着现如今社会发展迅速，生活节奏加快，饺子变的更为广泛，变成了几乎是每家每户不仅是节日还是平常时候不可或缺的一道美食。
饺子又分很多种类，比如"煎饺""蒸饺"还有普通的煮着吃的"水饺"，虽然 *** *** 上略有不同，但是都各有风味。
饺子的造型也是多种多样，像什么"元宝饺子""麦穗饺子""月牙饺子""波波饺子""蛤蜊饺"等等等，不同的饺子形状其实都代表了当下不同的文化，比如"麦穗饺子"形状就如同麦穗一样，是寓意农民种的庄稼五谷丰登，硕果累累之意，所以说每种饺子都有自己特殊的文化含义，又有不同的时代韵味。
饺子主要是由"饺子皮"和"馅料"组成，饺子皮主要用小麦面粉 *** 而成， *** 工艺简单，不用发面不用单独饧面，更是对水温没有特殊要求，面粉加水和成面团之后就可以切剂子擀饺子皮了。"馅料"更是大家按照自己喜欢的蔬菜或者肉配制而来，像"玉米虾仁""鲅鱼""大葱猪肉""芹菜肉""韭菜肉""韭菜鸡蛋""素三鲜"都是非常受大众喜欢的馅料。
饺子馅特别重要，堪称是饺子的灵魂所在。每家每户基本上都有自己喜爱调肉馅的方式，不知道大家都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我家独爱"芹菜猪肉虾仁"的水饺，尤其是妈妈调制的肉馅鲜嫩多汁，比外面饺子店卖的都要好吃许多。今天咱们就分享一道独特的"翡翠水饺"，着重给大家介绍一下怎么调制出一款鲜嫩多汁，吃着有汤有汁儿的饺子馅。
【翡翠水饺】
【主要食材】：猪肉、芹菜、虾仁、面粉、水
【辅助食材】：油、盐、十三香、耗油、香油、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒
【所需工具】：一次性手套、蒸锅
【 *** 步骤】：
1、 最重要的调馅
猪肉馅中加芹菜碎、虾仁碎、葱姜末、盐、十三香、料酒、耗油、香油、生抽、老抽、糖搅匀。（不喜欢老抽的可以不放，老抽主要是起了调色的作用；这里所有的调料比例按照自己的口味来添加；糖的作用主要就是代替味精；）搅匀之后的状态是粘稠的水分含量特别少，这里我们要在加一些食油和香油，油要用熟油更好（家里没有熟油的话，就在锅里热一些，等晾至温热的时候再加进去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多搅一搅，让油浸入到肉馅里去，最后再少量多次的添加清水，这里是肉馅鲜嫩多汁的关键，（一般一斤肉要放1饭碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多搅拌一会，大概添加三次左右就可以了）一直搅拌成湿漉漉不是很粘稠的状态就可以，更好是没有劲性的那种状态。肉馅更好是要提前一碗调好或者三个小时以前调好，这样会更入味更好吃一些。
2、 下剂子
具体的和面 *** 这里我就不用多介绍了，相信大家都会做。今天特别用了菠菜汁儿和的面，一个白面团一个绿色面团，分别下四个剂子，把白色的剂子搓成细长条，绿色的剂子擀成长方形的面片，用绿色的面片把白色的剂子裹起来，就可以下剂子了。（剂子不要下的太大了，不然包出来的饺子会特别大，像包子一样）
3、 擀皮
下好剂子之后上面撒一层面粉，防止黏连在一块儿。直接用手按扁，然后转着圈儿擀成一张中间厚四周薄的饼皮（饼皮不要太薄了，不然蒸或者煮的时候会容易破皮。）
4、 包
舀取足够的饺子馅，放在饺子皮中间。先把封口处捏紧，然后双手大拇指向里挤压，这样一个胚子就做好了，白绿相见，像不像一颗漂亮的大白菜，白白绿绿就是传说中的"翡翠饺子"。
5、 煮
锅中水大火烧开之后就可以下饺子了，下好之后要用勺子慢慢推动防止粘在一起。期间要过三次凉水就可以出锅啦。一个个白白胖胖的水饺就等着你开吃啦！
煮出来的饺子特别的漂亮，手工饺子也是非常的美味，饺子皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，沾一些辣酱，真是好吃到没朋友。没有辣酱的朋友可以沾一些蒜汁，大蒜剁碎加少许生抽，多放一些陈醋，加小磨香油搅匀，就可以沾着吃了，味道也是非常的好哦。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 做饺子的面团中等软硬程度是更好的，不要太软了，容易没有造型，太硬了收口处黏的又不是很紧。
2、 饺子皮不要擀的太薄了，不然容易破皮，造型做出来也不太好看。
3、 下饺子的时候锅里加一些食盐，这样煮饺子不容易破皮。
4、 调饺子馅中放的调味料多少大家按照自己的口味喜好程度来添加就可以，但是更好不要太咸了，不然沾着蒜汁儿吃会更咸的。
5、 一次不要煮太多，包好之后吃不完的可以放冰箱，随吃随拿比较方便。
结语：饺子是中国民族特有的传统美食，以前是过年过节才会吃饺子，现在生活好了，基本上家里有客人、来朋友、相聚团圆、庆祝都会吃饺子。但是饺子馅却关乎到饺子好不好吃，希望我的方子对大家有帮助。
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包包子饺子，调肉馅要3用2不用，出锅鲜嫩多汁不柴不腥，越吃越香
肉包子可以说是早餐的更佳选择，好吃又营养，现在的包子店越来越“高级”，都是粗粮、杂粮，原本1块钱的肉包子，愣是卖到2~3块钱，有些地方甚至卖五块钱，又贵又不好吃，所以很多人都自己在家包，蒸好了冷冻起来，早上热一热就行了。
包子好不好吃，包子馅是关键。调肉馅时，很多人把各种带香味的调料，能加的都加了，但调出来的馅儿却不香，其实调肉馅的调料并不是越多越好。
我家小区附近有一家开了十几年的包子店，多年从未涨价，素包子5毛，肉包子1块，每天能卖几十笼包子，而旁边的杂粮包子店却门庭冷清。
大家之所以爱吃他家的包子，主要就是好吃又便宜，皮薄馅多。我经常买这家的包子，和老板的关系很熟，有一次和他聊起来，问他肉馅怎么调。老板很实诚，说猪肉本身就很鲜美，调料宜少不宜多。
调料放错了肉馅容易变柴，而且腥味大，只要记住“3用2不用”，保证肉馅鲜嫩多汁，不柴不腥，包包子、饺子都好吃，还能做丸子。
下面我把 *** 分享给大家，不会调馅的朋友快跟我学学吧。
调肉馅“3用2不用”
1用——葱姜水或花椒水
想要肉馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或花椒水。调肉馅的顺序是先加盐，盐会让肉馅中的水分析出，变干变柴。加入适量葱姜水，让肉馅重新吸收水分，变得饱满水嫩，恢复鲜嫩多汁的口感。同时葱、姜、花椒都有去腥增香的作用，加入后肉馅才鲜香没腥味。
当然，水并不是越多越好，加的太多肉馅比较稀，不好包。对普通人来说，1斤肉加4两水就行了，充分搅拌使肉馅吸收。
2用——鸡蛋
肉馅里加鸡蛋，一可以增加营养，让肉馅更香；二可以增加水分，让肉馅更加鲜嫩。
不过，鸡蛋也不能加太多，鸡蛋也有一定的腥味，加多了腥味比较重，而且也比较稀。一般调1~2斤肉馅加一个鸡蛋就够了，是生鸡蛋，不是炒过的鸡蛋。
3用——葱油
调肉馅的标准程序是先调味、再打水、后放油。油可以锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感，也能去腥增香，饺子吃起来更香，口感也更油润。
葱油除了用葱来炸，还可以加入姜、花椒、八角、桂皮等香料，葱油的味道会更香，饺子自然就好吃了。
1不用——十三香或五香粉
调肉馅要“清淡”，突出肉类自身的香味，如果加了太多调料，会吃不出“肉味”，味道就不好了。十三香或五香粉都是用多种辛香料制成的，加了调料味很重。有人要问了，炸葱油时不就放了花椒、八角了吗？为什么不能加十三香、五香粉？
大家可以对比一下，炸葱油后调料全部都捞出来了，油只是吸收了香味。而十三香、五香粉是各种香料的粉末，更多的是调料自身的味道。
2不用——料酒
很多人调肉馅都会放料酒，因为它可以去腥呀，但这是个误区，肉馅中加料酒并不能去腥。
料酒去腥的原理，是通过加热酒精挥发来去腥。但调肉馅是不用加热的，酒精不会挥发。煮的时候又被包在密闭的面皮中，想挥发也挥发不出来，所以饺子馅的腥味会越来越重，还有一股酒味，特别难吃。
用老板介绍的 *** ，我回家试了试，果然做出来的包子、饺子，比之前好吃多了，鲜嫩又多汁，大家快试试吧。
一口就爆汁的鲜肉包子，早餐的首选鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁!!！高筋面粉500克，酵母5克，白砂糖20克，三七分猪肉400克，小葱适量，酱油，盐适量①酵母加入温水里，充分融化后，少量多次加入面粉中，- 边加水一遍搅拌，变成棉絮状后即可按压揉成光滑面团醒发，冬天气温比较低，我用了烤箱的发酵功能，减少等待的时间。②猪肉切粒，喜欢有颗粒感，加入酱油，盐，小葱搅拌均匀，备用③发酵好的面团拿出来排气，切块，揉成一个个小剂子，擀成面皮…放入肉馅，收口！一个个包子就做好啦。④放入蒸锅里二次发酵…之后大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅！宣软的鲜肉包子，早餐的首选！一个人可以吃三个欧洲杯深夜食堂用美食，讲故事
鲜肉灌汤包 秘制馅料味道特别香 精准到克鲜肉灌汤包馅
原材料：鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两）
调味料：盐9克，鸡精12克，糖10克，味精4克，十三香1克，五香粉1克，大葱31克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克，水0.6斤
*** 过程：（1）鲜肉打成肉泥
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100分钟）
（3）把盐，味精，糖，鸡精，十三香，五香粉，大葱，生姜，酱油，肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里
（6）最后加入芝麻油，打匀即可
香菇肉丁馅
原材料：干香菇1斤，鲜肉（前后肘）3斤
调味料：盐25克，味精12克，鸡精12克，糖17克，酱油80克，葱姜适量，生粉0.1斤，水4斤，猪油适量。
*** 过程：
（1）用凉水把香菇泡开，搅碎
（2）用清水煮肉至八成熟，然后把肥肉，瘦肉分开都切成小丁
（3）起锅加入适量猪油，把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）
（4）起锅加入适量猪油，加适量葱姜至金黄，加入肥肉丁炸油，至金黄色是，再加入瘦肉丁一起炒一会，再加入香菇丁，同时把盐，味精，鸡精，糖，酱油加入一起炒
（5）把生粉用凉开水冲开，加入锅内搅拌，不能停至开为止。
包子蒸不好？面点师教你，肉馅紧致成团，包子个个松软不塌陷！包子是大家非常喜爱的食物，尤其是作为早餐包子非常的受欢迎，但是有很多人蒸包子蒸不好，不过不担心，今天小编给大家带来了包子的蒸法，教你如何包子肉馅紧致成团，包子个个松软不塌陷。
包子馅如何紧致成团，包子馅的做法十分重要，搅拌均匀后一定要腌制一段时间，这样让肉馅就会变得紧致成团。而如何让包子松软不塌陷，就要看面的做法了，加入水面鸡精和成团发酵一小时就可以了。那么我们就来看看具体的步骤吧！
包子
By 美食小编
配料：
面粉 适量、十三香 3克、料酒 3克、生抽 3克、姜末 适量、细香葱 适量、芹菜末 50克、精盐 3克、鸡精 3克、水 20毫升、面粉 150克
烹饪步骤：
1.猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。
2.加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。
3.另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵1小时。
4.将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。
5.包肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟。
6.出锅，即可食用
烹饪小贴士：
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。
大家还知道什么做饭的诀窍么？
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当年我开包子店时，花6880学的鲜肉包子配方，包子皮薄馅大多汁香味扑鼻，今天我分享给大家，大家看看如何，共同切磋切磋！
包子就是阿弥陀佛的乾坤袋，里面包罗万象，全国各地食客把本地时鲜都会包罗其中，不管是阳春白雪，还是乡里巴人，都被这包子深深地折服，包子也轻轻松松的稳坐全国早餐头号交椅。
一款特色的美食鲜肉包，一定要皮薄馅大饱满多汁，其实做到这点还是有一点技术性的。要想汤汁多必然要多加水分，当水分加到一定份量时，还不可能做到一 *** 浆怎么办？各位朋友请往下看！
我家的包子是个头很大的那种，皮大约70克，里面的馅也是绝对不能少于70克，只有这样的大包子，吃起来才过瘾。言归正传请往下看！
之一步骤：和面
1.五得利面粉1000克，放入酵母粉5克（温水化开），加水500克左右和成面团，做到面光手光盆光——三光。盖上盖子自然发酵3小时左右。
第二步骤： *** 爆汁皮冻
1.取猪肉皮2000克，用喷火枪把猪肉皮表皮毛烧制干净，然后刮净，用刀切成细小条。
2.净锅上火倒入5000克清水，姜片，葱段，料酒，高度白酒，搅拌均匀，在放入猪肉皮，大火烧开撇净泡沫，改小火慢慢熬制，肉皮全部溶化，用工具滤渣留汁，放入容器里冷却，然后用刀剁成粉末状即可。
第三步骤：调制肉馅
1.取新鲜的猪肉700克（瘦七肥三）剁成肉泥，加入蚝油4克，生抽4克，鸡汁4克，精盐适量，胡椒粉2克，王守义十三香2克，老抽6克，葱末7克，姜丝30克。
2.全部倒入容器里，顺时针均速搅拌，并一边搅拌一边分多次加入清水，当水无法再加入为止。
3.再取肉皮冻末倒入肉馅中（肉和肉皮冻比例1：1）继续搅拌均匀即可。
第四步骤：熟制
1.取面团揉成光滑的面团。
2.把面团搓成长条，再切成每个70克的剂子。
3.擀成薄片，放入75克左右的肉馅，包成菊花状皱纹的包子。
4.自然饧发15分钟，上笼屉大火蒸17分钟左右即可。
5.来吧朋友们一起品尝鲜肉大包子吧。
蒸包子，调馅是关键，记住“2用1不用”，包子饱满多汁味道香热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选，一碗清粥，两个包子，朴实又让人安逸。小小的包子虽登不了大雅之堂，却是寻常百姓家中离不开的主食之一。大街小巷随处可见包子铺，更有一些城市非常著名，像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等，很多人不惜千里赶去排队品尝。作为地地道道的北方人，平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃，蒸好的包子吃不完，第二天放烤箱里再烤一烤，那味道别提多香了。
包子的灵魂就是馅儿的味道，必须要皮薄馅儿足，一口下去让人有满足的感觉。馅儿和好了，包子也就成功了一半，因此要想蒸出来的包子鲜香味美，饱满多汁，在调馅儿时要下些功夫。调包子馅时记住“2用1不用”，包子味道香，吃到停不下来，香菇鲜肉包的做法分享给大家。
调包子馅饱满多汁的“2用”
1、用皮冻
做包子馅的时候，尤其是灌汤包的时候，很多时候都会加入一些猪皮冻，本身猪皮冻就自带香味，遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁，包子的味道会非常好。
2、用料油
在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜，熬至焦黄，料油就做好了，加入料油后，可以为馅料增香，也可以使馅料更多汁，一口下去满嘴流油。
调包子馅要注意“1不用”??
不用料酒，料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味，一般用在炒菜中。而包子中的馅料被面皮包裹，加入料酒后酒精不能挥发，无法带走肉中的腥味，更会影响口感。
香菇鲜肉包?
食材：肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉用温水化开，少量多次的倒入面粉中，一边倒入酵母粉水一边搅拌，团成面团，用保鲜膜封碗口密封，放入料理炉中，在料理炉的下方水盒中倒入纯净水，设置45度、时长50分钟，按确定键开启发酵。
2、大葱切段和葱碎，姜去皮后一部分切片，另一部分切末，香菇去蒂后用开水烫20秒，挤出水分后切碎，小葱切碎。 *** 料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。
3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水，加入料油和蛋清，锁住肉馅中的水分。
4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就做好了。
5、面团发好后，切成小剂子擀成面皮，将馅料放入面皮中，捏出褶子。
6、蒸盘上垫上硅油纸，包子全部包好后，放入蒸盘中，开启料理炉的发酵功能再次发酵，不管是包子馒头，在团好型后，需要再次发酵，这样蒸好后更宣软。
7、待再次发酵结束后，选择纯蒸功能、时长25分钟，蒸好后不要立刻取出，需要焖10分钟，这样包子不会回缩，避免影响美观和口感。
这台多功能蒸烤机器人的蒸制功能有两个选择，一种是纯蒸功能，适合蒸馒头、包子等，在蒸制的过程中不会有水蒸气滴落，不用担心损伤面食，另一种是锁鲜蒸，适合清蒸鱼、粉蒸肉等，蒸汽充沛，加热快速、均匀，能更好地保持食材本身鲜香的味道。
包子蒸的比较多的话，一次没有吃完放凉后就没有那种香嫩多汁的口感了，可以刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入料理炉中，设定210度，烤5分钟就好了，外皮酥脆香味十足的烤包子就好了，口感与味道更丰富。
——老井说——?
蒸这种包子的面和蒸馒头的面差不多，都需要经过发酵后才能包，但是包子的皮要厚一点，不能和灌汤包一样薄薄的一层，太薄的话面皮不容易发起来，而且馅料容易外漏，影响口感和外观。
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