又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。
那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。
食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。
具体做法步骤如下：
之一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，更好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
最近孩子在家里憋疯了，想吃披萨，我当时就抑郁了，现在的严峻形势哪家店敢开门啊，吃不成披萨，我就给他做了另一道西式餐点，牛肉肠焗土豆泥，这道菜只需要用到两个土豆和一个牛肉肠，为了体现出它西式餐点的特点，我就加了一点可以拉丝的马苏里拉芝士。2个土豆，一根肉肠，我家一周吃3次，太香了，拿披萨来都不换。在做饭的过程中，孩子也来帮忙压土豆，他好像还挺享受这个过程，最后土豆泥出锅，软糯又拉丝，孩子拿勺子，一口一口吃的可满足了，如果你家里也有孩子，就来学学吧！
牛肉肠焗土豆泥
By 幸福精灵a
配料：
土豆 2个、纯肉肠 1根、马苏里拉奶酪 100克、黑胡椒酱 20克、精盐 2克、小葱 2根
烹饪步骤：
1.准备主要原材料。
2.洗净的土豆，对切两半，冷水入锅，开始煮。
3.煮约15分钟，用筷子能轻松穿透时捞起，剥带外皮压成泥。
4.纯肉肠，香葱全部切碎末。
5.土豆泥中加入精盐，黑胡椒酱拌均匀。
6.放入纯肉肠，香葱末，再次拌匀。
7.用勺子整形压平。
8.撒上一层厚厚的芝士。
9.送进提前预热好的烤箱，上下火中层180度，烤约15分钟，芝椒焦黄色时取出即可。
烹饪小贴士：
1.这一道菜，芝士的用量没有固定的，喜欢就撒多多的芝士，超级香的。2.纯肉肠，也可以换成火腿肠，肉末等。但如果是肉末的话，就要先炒熟了。3.香葱，也可以换成洋葱末的。4.土豆存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。5.土豆在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
大家喜欢这道美食吗？
香肠超过瘾的6种做法，飘香四溢超好吃，每天1道1周不重样喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
香肠超过瘾的6种做法，飘香四溢超好吃，每天1道1周不重样！
香肠这个美食，不少人都喜欢吃，也是经常出现在餐桌上，煎着吃、炒着吃、烤着吃都随意，口感软嫩鲜香不说，而且还特别的百搭，也可单独成一道菜，所以香肠一直都是家中常备的一种食材。每天还不知道吃些什么的，这时候不用担心啦！学会了这六种美味的香肠做法，一周下来每天都可以不重复，肉香四溢超好吃，而且简单容易做的，食谱安排得妥妥帖帖，天天都能吃上好吃的。
香肠这样做，美味至极，简直好吃到停不下来。就算是零厨艺也能解锁的香肠食谱，打破常规的单一口味，带你玩转花式香肠吃法，既有搭配鸡蛋的厚蛋烧香肠卷、香肠酥饼卷，还有懒人版香肠披萨、西式风味十足的番茄香肠意面，更有搭配米饭的香肠杂粮拌饭、老干妈香肠炒饭，这样一来，不管是喜欢吃饭、吃面、吃披萨的全都有，对于香肠爱好者来说，这六个香肠的更佳吃法，超级对胃口，简直太赞，教你随时在家就能做，简单方便，营养又美味，一看就会，很值得在家试一试。
【厚蛋烧香肠卷】
1、香肠煎熟备用。
2、锅中刷油，倒入鸡蛋液，放入香肠卷起来，再倒入蛋液放上海苔肉松卷起来。
3、淋上沙拉酱+番茄酱+肉松点缀即可。
【香肠酥饼卷】
1、一张手抓饼分成4块，放上香肠卷起来。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟即可。
【懒人版香肠披萨】
1、吐司片刷上番茄酱，放上各种爱吃的蔬菜、香肠、放上芝士。
2、放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟。
【番茄香肠意面】
1、水开放意面煮8分钟捞出过冷水。锅中放油，放蒜末和香肠炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意面，加入番茄酱、蚝油、搅拌30秒出锅。
【香肠杂粮拌饭】
1、杂粮煮熟，香肠煎煮，煎2个荷包蛋。
2、调酱汁：酱油+蚝油+黑胡椒+葱花+蒜末+香油搅匀。
3、再把香肠、荷包蛋码到杂粮饭上，淋上酱汁即可。
【老干妈香肠炒饭】
1、土豆和香肠煎熟后备用。
2、白米饭+老干妈+蚝油+食用油抓匀。
3、锅中放油，放入鸡蛋炒熟，加入米饭炒干+土豆+香肠+葱花炒匀即可。
以上是米妈做的【香肠食谱】的分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒，图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
冬季，碰到这排骨香肠，我必囤50斤，随吃随取，别不懂吃冬季，碰到这排骨香肠，我必囤50斤，随吃随取，别不懂吃！
每个季节都有每个季节的独特美食，例如春天吃野菜，夏天吃荔枝桃子，秋天吃桂花，而冬天是吃腊肉的更佳时候。
今年我不打算用纯猪肉做香肠了，准备用一些排骨来灌香肠，麻麻辣辣的，吃起来非常的香，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
排骨，猪肠衣，花椒面，辣椒面，白胡椒粉，五香粉，生抽，糖，鸡汁，盐，白酒，白醋，生姜，小葱。
做法：
做这种排骨香肠，更好选择仔排，将它们剁成一指长一点的小段。将剁好的排骨放入水中，加盐搅拌均匀，让它们浸泡一小时，泡到排骨表面的颜色发白即可。如果浸泡的途中水比较红的话，需要给排骨换个清水。
一般买回来猪肠衣的时候，表面都是盐巴，需要用清水清洗干净，再用加了白酒和白醋的清水浸泡。泡上一小时后，将肠衣绑在水龙头上，用水灌几遍，再次清洗一下。
随后把泡完水的排骨放入大盆中，加上葱姜汁水，两勺辣椒面 ，大半勺花椒面，半小勺白胡椒粉，半勺五香粉，一勺白糖，5勺生抽，大半勺盐，1勺半的白酒和少许鸡汁，搅拌均匀。
把调好味道的排骨放置一边腌制3小时以上，这样排骨会更入味。
取一根肠衣，在一端打上一个结，把腌制好的排骨从另外一端塞进猪肠衣里，用手将排骨推到打结的那边，以此类推。
直到整个肠衣都灌满排骨后，用棉线将肠衣里面的排骨分成一小节一小节的，将另外一端的头子也扎起来。
用牙签在排骨肠上扎一扎，方便排气。
将排骨放到通风的地方晾至表皮变干，颜色变得深红即可。等它变干后，用水洗洗就可以上锅蒸制了，看着有没有很想吃？喜欢的朋友也赶紧做起来吧!
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前 *** 的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
2、今天老刘就来分享一下“自制香肠”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
五花肉4公斤，五香粉30克，大蒜粉15克，高度白酒、生姜、高辣椒丝、大葱适量。
4、先把大葱切细丝，生姜切姜丝，再切末。然后把猪肉肉皮削去，再用刀剔下猪骨，然后把猪肉切薄片。
5、再把肉片放在盆中腌制下，先放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量姜末，大葱末，10克蚝油，20克生抽，适量高度白酒，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。
6、然后再准备一个干净的空瓶子，用到切去瓶底，再把处理干净的猪小肠，一头套在瓶口上，并用绳子扎紧。
7、然后把腌制好的肉片，从瓶底处放入，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。
8、用同样的 *** 做好所有的香肠，然后摆在太阳底下晒十五天左右，美味即成。
【老刘小贴士】
香肠做好，只有通过腌制发酵后，然后摆在太阳底下晒到半干，口感更佳。
9、香肠可开胃助食，增进食欲。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
正宗夜市澎湃炸香肠（素食）做法，最关键的是一学就会澎湃是因为料真的丰富哇！做一回可以把家中的小调料都利用起来！喜欢的口味都可以放一点点客制化来搭配，这也许就是小吃的魅力吧(^0^)/
By KongSunTsuann
用料- 素香肠 几根
- 花椒 5，6粒
- 辣椒碎 一把
- 烧烤料或孜然+辣椒粉 凭感觉适量
- 五香粉 一小勺
- 白芝麻 凭感觉
- 蒜酥 凭感觉
- 炒米 凭感觉
- 青花椒粉 如果想要更麻就加
1、素香肠解冻，两侧切章鱼刀花，串竹签。
2、油温达到180度把香肠略炸至翻起刀花，成色也很漂亮喔！
3、把所有小调料集中到一个碗内。
4、取几勺锅中的热油把调料浇开，这时就闻到辣椒香了！
5、再将热油浇香肠上，有刀花的所在多浇两勺入味！
6、根据需要（更麻？更辣？更迷人？）在表面撒孜然粉，辣椒粉和青花椒粉。
7、搭配珍奶享用～天儿啊，这颜色太有食欲啦！
小贴士家中不一定有上述的这些小料，但辣椒粉和孜然是灵魂一定要加！不吃五辛可省去蒜酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腊肠晾好了，不会吃可不行！分享4种美味做法，家人孩子都爱吃腊肠晾好了，不会吃可不行！分享6种美味做法，家人孩子都爱吃
早在初冬时节，就有很多“吃货”朋友们早早地就灌上了腊肠，算算时间这些腊肠应该都晾好了吧！不知道你家是否也灌腊肠了呢？
自家灌的腊肠干净卫生自然是没得说，那么味道好不好呢？
腊肠好不好吃，除了选择的食材是否过关外，再一个就是调馅的配方是否正确，只有将两者全都弄对，那么晾干的腊肠才算合格。
除此之外，腊肠晾好后，烹炒的 *** 也决定着腊肠的色、香、味是否能发挥到淋漓尽致！如果只是胡乱的下锅炒一炒，味道自然不会好，如果这样做腊肠就等于被白白“糟蹋了！”
生活中，我就有一个朋友他每年都会灌一些腊肠，听他说这个配方是他奶奶传给他的，已经传了好几代了，他说用这个配方做的比市面上售卖的大多数腊肠都要好吃许多。
但是他却不知道如何烹制晾干的腊肠才好吃，因此每次都是上锅蒸熟后切成薄片就直接吃了，虽说这样也可以吃，但是腊肠的味道却过于单调乏味，吃几次也难免会腻。不知道您晾好的腊肠是怎么吃的呢？是不是也像这样蒸一蒸就吃了呢？今天我就分享3种腊肠好吃的做法，端上桌家人孩子都爱吃，怎么吃都不腻！
一、【腊肠煲仔饭】
这是在两广地区非常受欢迎的一道美食， *** *** 极其简单，就算是厨房小白也能一学就会。它的主要食材就是腊肠和大米啦，使用砂锅作为容器兼锅具，小火焖熟后香气四溢，一股煲仔带出的独特香味扑鼻而来，这是铁锅无法拥有的，只闻味道就令人食欲大增，忍俊不禁！
首先准备一个合适的砂锅，家里没有的朋友建议购买一个，不光是 *** 煲仔饭，还可以炖制很多砂锅菜，烧热后端上桌，“咕噜咕噜”的冒着热气，特别适合冬天吃，非常实用。先将大米淘洗干净，用清水浸泡60分钟以上，使米粒吸足水分能大大减少焖制的时间。
在砂锅内壁刷上薄薄一层食用油，即能防止糊底，还能增加米饭的香味。接着将泡好的大米倒入砂锅内，再加入适量的清水，水量要比平时电饭锅闷饭的比例多一些，因为砂锅在烧至加热的过程中会挥发掉一些水分，建议米和水的比例为1：1.5。把砂锅移至炉灶上，先用大火烧开，然后盖上锅盖改中小火焖煮。
等米饭煮到水分快干大约8成熟时，把腊肠切成薄片再切少许姜丝，整齐地铺在米饭上，再磕上一颗鸡蛋，盖上锅盖继续焖煮5分钟，然后关火利用砂锅内的余温焖10分钟。
趁着这个时间来准备2棵小油菜焯水煮熟，接着再调一碗拌饭料汁。碗中放入一勺生抽、一勺凉开水、半勺蚝油、少许白糖、少许香油和麻油，然后打开锅盖把油菜和料汁倒入锅中拌匀，再撒上一把小葱末点缀即可食用。
二、杭椒炒腊肠
这道菜是基于“杭椒小炒肉”的做法借鉴而来，将其中的猪肉替换成了腊肠，味道变得更加香辣可口，而且不像小炒肉那样吃几块就会腻，腊肠越嚼越香，用这菜来下饭至少能多吃两碗大米饭！
把腊肠冷水上锅蒸熟，放凉后斜刀切成薄片，配料杭椒同样洗净切成斜刀片，再准备一小段大葱洗净切成葱花，三瓣大蒜切片用来爆锅。
净锅放入一勺食用油滑锅，把油烧至冒烟后倒出，接着把杭椒下入锅中，用小火炒干水分，炒出辣椒的干香味盛出备用。
直接往锅中放入少许底油，下入料头葱花、蒜片爆香，炒出香味把辣椒和腊肠下入锅中翻炒几下，沿锅边烹入半勺生抽提味，少许白糖味精提鲜，淋入几滴老抽调色，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
三、广式腊肠烧麦
春节期间饺子吃腻了，可以学着蒸上一盘能当成零食吃的腊肠烧麦，口感鲜香软糯，两口一个，吃起来特别过瘾！
首先提前将糯米用水浸泡60分钟以上，然后用电饭煲焖熟，自然放凉备用。接着准备一根腊肠切成丁，半根胡萝卜和3个香菇同样切丁。
锅中加底油，烧热后下入腊肠和海米煸香，接着再下入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆，翻炒至变软断生加入适量生抽、蚝油调味。
把焖好的米饭倒入锅中拌匀，加入少许老抽将颜色调重一些，看起来比较有食欲。接着准备一些饺子皮，沿边将饺子皮折叠起来，填入炒好的馅料，然后沸水上锅蒸8分钟左右，咸香软糯的烧麦就做好了。
四、腊肠芋头糕
准备几个芋头洗净去皮后切成小丁，2根腊肠切丁，少许瑶柱和海米用热水泡发备用。
锅内加少许底油，下入腊肠、瑶柱和海米小火炒香，接着把芋头倒入锅中翻炒均匀，加入少许食盐、胡椒粉、十三香调味，炒匀盛入托盘内。
粘米粉加入适量清水调成面糊，倒入托盘内，然后放入两用烤箱100度蒸45分钟，临上桌前改刀切小块，撒上一把小葱末点缀即可。
教你猪大肠更好吃的几种做法， *** 和配方全告诉你，3分钟就能学会以上就是4种腊肠的做法分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
说到猪大肠（肥肠）相信有不少的朋友都爱吃，原因口感好，滋味无限，甚至经常有人会调侃猪大肠在做的时候不要洗那么干净，这样才够“味”，当然了，自己吃的自己要注意卫生哈！有些朋友不喜欢自己做来吃呢，大多数都是因为它难洗。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。这期的美食教程，天健美食坊就，准备拿猪大肠给大家分享几种好吃的做法，喜欢吃猪大肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 爆炒猪大肠
准备食材如下：预煮猪大肠300克，青椒1个，洋葱半个，砂糖少许，姜1块，葱3根，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，油适量，麻油1汤匙，鱼露1茶匙，红椒1个
具体做法如下：预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
NO.2 生炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
NO.3 卤大肠
准备食材如下：猪大肠1000克，丁香3克，桂皮3克，茴香籽<小茴香籽>3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
具体做法如下：猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像 *** 腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
NO.4 酸菜炒大肠
准备食材如下：酸菜250克，猪大肠500克，油，蒜头4瓣，姜1块，糖1茶匙，盐1茶匙
具体做法如下：猪大肠洗净，用酒和盐腌好。猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
NO.5 蕃红猪大肠
准备食材如下：猪大肠600克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许
具体做法如下：猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水沖洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水沖洗干净，最后切小段状备用。小红蕃茄对切备用。将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。
好啦，猪大肠的做法暂且就先给大家分享这几种，猪大肠还有很多的吃法等着大家去挖掘，比如烧烤之类的也是很赞的。那么，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法也欢迎你在留言区留言分享！
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