马肉炖土豆怎么做好吃，马肉炖土豆怎么做好吃

喜月爷二三事：自己喂的老辕马死了，大家吃马肉，唯独他伤心

喜月

文 | 岳跃国

岳庄后街，喜月是大辈儿，人前碰面，大人们要恭恭敬敬叫一声喜月爷，我们要规规矩矩喊一声老爷爷。我们可着嗓子叫“老爷爷——”，喜月就大声答应着“哎——”

背后，我们这些孩子就没规矩了，对这位老爷爷就是直呼喜月，不光直呼，大人不在场时还编排这位老爷爷。胡同口弄一小堆菜叶子，和一堆儿泥，边摆弄边唱：荠荠菜，麦渣子，剁打剁打包饺子，给这家，给那家，就是不给喜月家。喜月家忒喇嘛，鸡食盆儿拌疙瘩——我们说不干净叫“喇嘛”。边唱边瞅胡同尽头的券门，那是喜月家。喜月听见小孩子又埋汰自己，在院子里就大声吆喝：别跑，熊孩子，非揍你们去！用脚咚咚地跺地，像要就手撵出来，孩子们一哄而散。

喜月住后街小胡同里，半截院墙，破屋子破门，屋里是一个人用的锅碗瓢盆、盛水的瓷缸，满当当。喜月闺女嫁在后庄，隔一段来给拾掇拾掇。胡同平日里静悄悄的。

喜月有七十岁，高个子，长瓜脸，走道腾腾地响，说话大嗓儿，见人老远就喊你咋去来——冬天袖手，夏天背手，灰衣黑裤，腰缠青绦，烟袋别里面，晃来晃去。喜月无儿，吃五保，年纪大了，大队照顾他，让他搬到了村南河沿大队饲养院里住，那里人多，早晚有个照应。

饲养院里人欢马叫，热热闹闹，是孩子们爱去玩耍的地方。东西一溜牲口棚，牲口棚门前的院子很大，东面几棵高高的钻天杨，这边是一片花椒树，还有成片的芍药。春夏，花椒树生香，芍药花吐芬，飘满院子。喜月住最西头一间，紧靠大门，叫门却没有大门，无遮无挡，人车随意进出。

上工下晌，路过大门口的人一拨儿一拨儿的，喜月叔喜月爷一声接一声。喜月噙着烟袋，喜滋滋地应承着。间或有一个调皮后生，一个字一个字冲他喊“岳——喜——月——”喜月不生气，呵呵地笑。那是喜月挽袖子露出了臂上的三个字，那三个字是“岳喜月”，蓝黑色，长肉里面。小时候，我们总喜欢把住喜月的胳膊一遍一遍地念“岳喜月岳喜月”。问，老爷爷，字儿怎么长进了肉里？喜月说这是刺花，找人用缭衣裳针扎的，一笔一画一个字一个字地扎，扎完用蓝黑墨水染，长死后就不掉色了，进寿器都得带着。我们说南边地头马家坟石碑上好多人名，咋没这仨字儿？喜月哈哈大笑说，石碑上都是刻的人家后庄姓马的人，外姓的不行，我死了也不能刻上面。扎得疼不疼？喜月又笑，不疼。咋不用胰子洗掉？胰子也洗不掉，得用刀剜。他边说边用烟袋在我们胳膊上比划剜肉，吓得大家跑出老远。

饲养院东南角井台上安着水车，推起来哗啦哗啦响，水链子把水带出来，顺水簸箕流向垄沟里。夏天，孩子们渴了，就跑过去推水喝，俩人推，其他人趴在水簸箕那儿喝。喜月看见，大声喊：多推几圈，多推几圈——多推几圈没死水，水簸箕冲得干净。随着喊，人也来到井台，手里拿个葫芦瓢，在水簸箕那接了一瓢水，说，别趴地上了，来，用瓢喝。孩子们爬起来把住水瓢，咕咚咕咚喝起来，甜的！甜的！孩子们高兴地喊。原来是喜月在瓢里捏了几粒糖精。穷年月，那种甜也足以让孩子们回味不尽。孩子们哗啦哗啦又推一阵子水车，说老爷爷我们给你浇水！院墙边上，喜月自己垄了两趟葱蒜茄子辣椒，还撒了一小畦芫荽，种了两趟土豆，绿生生的。秋天，土豆刨出来后总是晒一晒，喜月说，晒一晒蒸着更面。孩子们说老爷爷你怎么不种甜瓜？喜月哈哈大笑，种甜瓜？你们不得把瓜秧都给我薅走，种土豆不怕你们薅。饿了吧，给你们拿干粮去。喜月回屋拿了窝头，一人掰给一块。孩子们说老爷爷你蒸的窝头香。喜月说，豆面掺得多才香，这回磨的是黑豆，更香。你们是饿了，饿了糠如蜜，饱了蜜不甜，饿了吃啥都香。

饲养院里好几个人，雨振是车把式，他单要伺候他的那匹红辕马，还有拉长套的青马和那头大黑骡子。大德生他们几个管那些驴牛，管铡草，还要垫圈起圈出圈。喜月搭手，帮着他们喂牲口，扫棚圈，牵下晌的驴打打滚儿，饮饮牛。有时还给戴笼头的牛扎鼻桊儿，扎了鼻桊儿，再犟的牛也老实。小牤牛被牢牢地靠到墙角，喜月拿一根筷子粗细的铁钎子，烧烫了，抓住牤牛鼻子，铁钎子从牛鼻子的这边猛地一下穿到那边，血淌出来，牤牛疼得就乱挣，喜月丢了钎子，把备好的铁鼻桊麻利地从淌血的牛鼻子里穿进去再穿出来，拴牢系紧，好了！我们说，喜月真恶。我们说厉害和勇猛叫恶。

雨振比喜月大一辈儿，喜月比雨振大几岁，他俩相互都是喊名。雨振是好车把式，村里新媳妇头年回娘家，都请雨振赶马车。喜月说辕马是雨振 *** 的，雨振赶得住。又说雨振你是咱庄一杆鞭。雨振坐在车辕抱着鞭杆，甚是展扬，嘴里唱着戏文，唱的是明月下催开了黃骠马……

拉长套的黑骡子年轻气盛，槽头上争草抢料，咬伤了辕马。雨振把大黑骡子吊拴在柱子上，抡起鞭猛抽，叫你咬，叫你再咬！大德生在一旁说，黑家伙真孬，老缺！老缺就是土匪。雨振听了这话，也骂了起来，手下得更狠了。雨振他爹是村长，有一年村围子被老缺打开，被老缺铡了头。雨振想起就火气大。眼看雨振越打越狠，大黑骡子乱踢乱跳，蹶子尥得老高，喜月觉得事有些不好，上前说，雨振，别打了，惊了别的牲口。雨振不理会喜月，继续打。大黑骡子挣得更厉害了，老远就听见蹬得地咚咚响。雨振，不能再打了，不能再打了！雨振叔——喜月平时可不叫雨振叔。话未说完，一旁拴在槽头吃草的那匹青马突然发了狂，乱踢乱蹦，嘶叫着挣脱了缰绳冲出了院子。喜月抱住雨振，一把夺过鞭杆，说，使大牲口的不知道打骡子马也惊？雨振回过劲儿来，沮丧得一 *** 坐粪堆上。喜月说德生往后别在雨振跟前儿说老缺老缺，快，赶紧把马撵回来！

大队试验田是块谷地，紧邻的是块玉米地。玉米能掐的时候，大队就安排人看青，怕人偷。喜月离得近，大队里让他一早一晚瞭着点。地里有啥就祸害啥的孩子们最难管，掰了玉米棒子烧着吃，又野又溜，抓也抓不住。中午烧玉米最准头儿，日头白热，火点起来看不见烟。排汛沟里，我们几个孩子很快挖出一个“炉子”，把偷来的玉米用树枝串好，搭炉子上就烧起来。柴火劈劈啪啪，火苗乱窜，玉米棒子滋滋冒油，渐渐变黄，香味飘散，兴奋紧张的孩子们马上就可以大啃一顿了。可逮住你们了，看往哪跑！孩子们回头看去——喜月来到了沟里！人赃俱获，孩子们面面相觑，不知所措。喜月狡黠地盯着几个小子，说棒子都糊了，上去把火踩死，踢平了炉子，在我们的惊诧中把烧好的玉米赶紧塞进了我们的草筐，说快跑回去，打西边沟里过，别叫人看见。大队里埋怨喜月，说你就知道当好人。喜月说，孩子不偷庄稼不收，缺嘴，掰穗棒子怕啥，粮食吃肚里了，没瞎。

六月的天变得快，天空忽然乌云密布，电闪雷鸣，南面生产路上几个孩子拼命往这边的饲养院跑。刺眼的一道闪，紧接一个吓人的炸雷，震天动地。有个孩子吓得哇哇大哭，另一个就喊：哭啥哭！快跑！往喜月屋跑！孩子们冲到饲养院，大雨倾盆而下。喜月把孩子们拥进屋，快把背心脱下来拧拧，还有裤衩儿。 *** 的孩子们推拉打闹，喜月欢喜得不得了，说老天爷是给你们洗光腚来，来，擦擦小光腚。衣裳拧了，穿上。下雨不出门儿，拉呱糊弄人儿，给你们拉个呱儿。孩子们说不能糊弄，拉赵健民莘县塔上指挥八路军打仗，打县城那回。喜月说那回是里应外合把县城打下来的，没费大事儿，线人给开的城门。

外面的雨还在下，孩子们听得兴致勃勃。

春天，西边的桃树林一片粉的世界。桃子坐果的时候就有人看着了，孩子们总想着办法去偷摘几个。啥也不带，背心扎裤衩里，钻进园子里，不管大小捋下几个毛桃塞背心里就跑。喜月就喊：慢着跑，栽倒磕掉了门牙！看跑远了又嘟囔，沾一身桃毛，不得刺挠死。

那匹老辕马死了，被人杀了煮了一大锅，院子外面老远都是股子味儿。东边二队院里住的郭呈图端了一盆走，说能吃好几顿。喜月没凑边，喜月说驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉。大德生说，自己喂的牲口，咽不下去。雨振躲开了，抱着鞭杆堆坐在墙根底下，合眉耷眼，没了精神头儿。大家在吃马肉，雨振那边忽然开口唱了起来，嗓子嘶哑，像是喊，是那句唱了不知多少遍的戏文：明月下催开了黄骠马……喜月说雨振别唱了！回过身说一句要了命啦，雨振的车还怎么赶哎。

喜月在饲养院一直住到包产到户那年。雨振也没马车赶了，回家赶起了驴车。喜月是第二年老的，老在了后庄闺女家。

回到村里，走过村头。村南的小河还在，河沿边的饲养院、水车和人欢马叫早已无迹，儿时的乐园变成了绿油油的麦田，一片连着一片。麦浪翻涌里，花椒树的香、芍药花的芬又隐约飘过来，恍惚间喜月爷又在土屋门前跟上工的人打招呼，手臂上三个蓝黑色的字清晰可见，有个后生在调皮地喊：“岳——喜——月——”

原文发表于2022年10月31日《烟台晚报》

草原映霞祥彩混，炊烟拂雾星厨行

在大都，忽必烈曾下令，

修起一座宏伟的逍遥宫，

那儿有圣河亚弗，

流经深不可测的岩洞，

注入不见太阳的海中。

那儿有十哩方圆沃土，

围造起一座座塔楼和宫墙，

那儿有明媚的花园，

曲折的小溪在园中闪耀，

千万株树木，鲜花盛开，芳华四溢，

森林像山峦一样古老，

拢着一块块青草地，洒满阳光。

——摘自《忽必烈汗》诗歌

1797年，英国诗人科勒律治在夏夜梦中偶得佳作《忽必烈汗》，诗中的“Xanadu”也就是今天的“上都”——正蓝旗，被西方比作草原上的“世外桃源”。诗中所描述的草原圣境，百年来都令人神往。

（请点击查看完整视频）

这个夏天，在壮壮酒馆主理人贾钰坤带领下，美味关系主理人Jessie邀约来自上海璞丽酒店米其林一星斐霓丝PHENIX餐厅法国主厨Ugo、北京米其林一星意大利餐厅Opera BOMBANA的中方主厨邢瑞、宁波东钱湖华茂希尔顿酒店黑珍珠一钻钱湖阁餐厅主厨王平杰，以及美食家老师，还有壮壮的亲朋好友们一同前往神秘而壮美的草原深处，共赴一代雄君忽必烈汗建都的地方。

喝几口大汗当年饮过的滦河水，吃几块蒙古孩子们最喜欢的新出锅的奶豆腐，品味一下世代牧民养育的牛羊……在18世纪英国诗人的梦境里小憩几日。

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VOL.1

壮壮酒馆x美味关系

星厨寻味之草原牧场行如期而至

我们一行从北京驱车6个小时，直奔内蒙古中部锡林郭勒草原南端——正蓝旗浑善达克沙地，这里是中国著名的有水沙漠，被称为“塞外江南“，也有人称这里是”沙漠花园“。

沙地中分布着众多小湖和沙泉，水草丰美，景观奇特。这旁还是河流草场，翻个山坡就切换成沙地疏林，沿途草原、山峦、湖泊、沙地这些美景已经足以令大家兴奋。然而抵达营地时，壮壮再一次给了所有人一个巨大的惊喜！

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营地临河而宿，夕阳晒在草地上，帐篷旁的小河闪闪金光，淌过小河才能到达餐区。

此刻已是炊烟袅袅，几位穿着蒙古服饰的牧民骑着马，引着牛羊归栏……此情此景，恍若梦境，又些许亲切，这也许就是我们的先祖当年的游牧日常。

牛羊在帐篷前自在穿行，马儿也在河畔饮水，对于穿行过河的吉普车也丝毫没有在意。

在这里，人与动物、与天地能够如此和谐共处，感谢壮壮把我们带进这个曾经只在故事书里看到过的“童话世界”。

VOL.2

在大汗当年建都生活的地方

用美食向祖先致敬

欢迎晚宴上，依然是老规矩，壮壮拿起一杯酒，“敬天、敬地、敬祖先”，之后大家共同举杯，开启晚宴。

壮壮为大家准备了涮羊肉，要知道涮羊肉就始于元代，正是元世祖忽必烈发明的一种行军美食。在大汗当年建都生活的地方，用美食向祖先致敬！

熟悉的呼麦再一次响彻草原，唱诵着亘古不变的天地英雄赞歌……

有酒有肉，篝火熊熊，良辰美景；午夜时分，流星划过，此等人生，几何？

VOL.3

草原的生生相息

令人肃然起敬

第二天清晨，被帐篷旁的牛羊叫声吵醒，撩开帐帘一看，帐篷旁边的小河里站满了前来饮水的牛群、羊群和骏马，睁眼闭眼都在梦里。一日牧民的生活就此开始啦——

骑着骏马上山过河寻找食材，跟小伙伴们玩几把蒙古摔跤；午后或在河畔小憩，或读一本书，或画一幅画，任牛羊从身边走过，互不打扰。

当地牧民告诉我们，蒙古人从来不杀马也不吃马肉，马老了以后也会好生照顾。若老马实在病入膏肓，就把它放归草原树林，让马儿在生命的尽头自由。

过几日再去寻它，已是被秃鹫吃光所剩的骨头。这便是草原的生生相息，令人肃然起敬。

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VOL.4

历史悠久的 *** 工艺

“蓝旗奶食甲天下”

傍晚时分，中国唯一传统蒙古奶酪工艺非遗传承人陶高老师来到营地，与三位主厨及美食家老师们交流。

她向大家展示了做内蒙传统奶豆腐的过程，三位主厨也饶有兴趣地询问着各种奶食的名称、种类和做法，交流内蒙奶食与欧洲奶酪的相似与不同。

VOL.5

三位主厨根据在地食材创作料理

便是此行的压轴大戏

一日牧民，看过丰沛牧场养育的牛羊，品尝过千年前忽必烈汗吃的同款奶食，骑马寻味草原食材，三位主厨已经按捺不住，根据在地食材分别创作了一道创意料理，这便是此行的“压轴大戏”。

上海璞丽酒店米其林一星斐霓丝PHENIX餐厅法国主厨Chef Ugo用当地的茄子、西虹市、洋葱、西葫芦、彩椒、黑胡椒等时蔬，做了一道Ratatouille（普罗旺斯烩菜）。草原上不缺牛羊肉，蔬菜反而更加珍贵，这道草原版的法式烩菜，不但色彩斑斓，还非常营养开胃，用草原蔬菜呈现出原汁原味的法式“地三鲜”，也是非常奇妙的结缘。

北京米其林一星意大利餐厅Opera BOMBANA的中方主厨邢瑞，做了一道意式红酒烩牛肉。草原黄牛、土豆、宁夏钓鸿韵红酒，都是本土食材，同样做出欧洲经典美味，经过两个多小时的炖煮，土豆极为入味，黄牛肉带筋，鲜香醇厚。

宁波东钱湖华茂希尔顿酒店黑珍珠一钻钱湖阁餐厅主厨王平杰则是选择了羊肉。萝卜炖羊肉是江浙宁波菜中少有的红肉料理，在草原腹地用土灶炖煮羊肉，出锅却是正宗的江南味，令人叫绝的穿越。

VOL.6

将内蒙美食展现多元、国际化表达

这也是壮壮酒馆创办的初心

今年是壮壮酒馆与美味关系发起的“星厨寻味“活动的第二年。来到壮壮的家乡，有更多代表不同菜系和文化的星厨参加，与我们一起感受蒙古大汗文化，品尝草原游牧美食，交流对照。

同时，将内蒙当地美食展现更加多元化的国际化表达，这也是壮壮酒馆创办的初心。

回归母体，尧民尽喜。

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离开草原前，回想忽必烈汗唯一存世在此所作诗句，千年之后，依然感怀——

徒玩春山纪兴

时膺韶景陟兰峰，不惮跻攀谒悴容。

花色映霞祥彩混，垆色拂雾瑞光现。

雨霑琼干岩边竹，风袭琴声岭际松。

净刹玉豪瞻礼罢，回程仙驾驭苍龙。

忽必烈（元）

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黑龙江“四大怪菜”，全是本地人的心头爱，外地人：真敢吃

黑龙江，物产丰富，有着“五山一水一草三分田”的美誉。

富饶的物产养育了黑龙江人，也酝酿出了独特的黑龙江美食。

像冰糖雪蛤、葱烧辽参、精排烀土豆等都是美味的黑龙江美食。但在实际生活中，黑龙江人也会吃一些外地人觉得怪异的菜品，这些怪菜都是本地人的更爱，外地人表示接受不了，看看黑龙江“四大怪菜”，你有没有吃过？

1、鸡西辣菜

鸡西辣菜以辣而著称，是一道鸡西地区的特色美食。鸡西辣菜有很多种不同的吃法，但在黑龙江，最为常见的就是凉拌的方式，而且凉拌的方式也非常多，应有尽有。

对于鸡西人来说，不管是时令蔬菜，还是肉蛋海鲜，都能成为辣菜中的食材。

对于能吃辣的黑龙江人来说，鸡西辣菜麻辣爽口、鲜美无比。在当地，很多人在吃冷面的时候便会加入辣菜，也足以见得当地人对辣菜有多喜爱了。要是屏幕对面的人吃不了辣，可不要轻易尝试。

2、蘸酱菜

要说哪个地方的人爱吃蘸酱菜，那黑龙江人一定榜上有名。要是问身边的黑龙江朋友，就会发现，当地人对蘸酱菜的喜爱程度那是相当高的。在东北地区，蘸酱菜是老一辈人在冬天必不可少得一道美食。

对于他们来说，蘸酱菜在他们的饮食生活中占据很重要的地位。有的人说吃蘸酱菜方便，有的人说蘸酱菜对身体好，非常容易消化，也有的人说不知道为啥，就是贼喜欢吃这玩意儿。

生活在黑龙江的老一辈人尤其喜欢吃蘸酱菜，因为在东北，只要有大酱在，什么菜都是可以蘸着吃的。随着生活水平的逐渐提升，现在就很少有人会吃蘸酱菜了，但小时候吃蘸酱菜时候的味道和喜悦还历历在目。

蘸酱菜是黑龙江人的更爱，外地人却表示直接吃生蔬菜，可能会有健康隐患，所以也不太敢尝试。

3、杀猪菜

估计也有很多朋友和我一样，是之一次听说杀猪菜这道菜名。杀猪菜杀猪菜，肯定就是把猪杀了之后 *** 而成的美食，杀猪菜里面有猪的心、肝脏、猪骨、酸菜等食材。

对于生活在东北的人来说，在寒冷的冬天，吃上一碗杀猪菜，就会非常满足，整个身体都热了起来。

东北人在吃杀猪菜的时候，通常加入一些香菜、蒜末之类的，要是感觉到饥肠辘辘，也可以要上一碗米饭，用杀猪菜来就着米饭吃，那口感简直没法比喻。

要是冬天去东北游玩，走到大街小巷里，都会看到一些饭馆门前放着一口大锅，大锅里面扑通扑通的就是老板正在 *** 的杀猪菜。

喜欢吃的人喜欢的不得了，外地游客之一次来吃就受不了猪肝的味道，很多人也被劝退了。

4、驿站马肉干

众所周知，黑龙江人非常爱吃猪肉，但让人意想不到的是，他们对于马肉也情有独钟。当地人因为喜欢吃马肉，所以研究出了很多种吃马肉的方式，有凉拌的，有爆炒的，有炖煮的，不同的人有各自喜爱的口味。

但黑龙江最为出名的还是马肉干，因为马肉干的保存时间久，在冬天也依然可以享用。

对于黑龙江人来说， *** 好的马肉干非常有嚼劲，吃完令人回味无穷。但一些外地朋友没有吃马肉的习惯，就觉得这是一道非常奇怪的食物，表示也难以下嘴。

以上这4大怪菜，都是黑龙江人的心头爱，有些外地朋友看完直摇头，有你吃过的吗？你还知道黑龙江有哪些怪异的美食吗？欢迎在评论区留言分享。

希望各位朋友能为小编点赞、关注，小编会为大家带来更加优质的作品。

东北4大炖菜排名之一的猪肉炖粉条，这样做肥而不腻粉条爽滑

1969年我在寒霜中杀马过中秋

1969年的9月，我下乡的辽宁省宽甸县杨木川公社玄羊砬子大队二队的许多人家的园子边上的“鬼子姜”纷纷开花了，村路两旁边到处都是金黄的花，非常好看。

四周的山野，五颜六色的野菊花也盛开了。一朵朵菊花张开笑脸，在阳光下铺成一团团锦绣。风儿吹来，远远就能闻到扑鼻的香气。花儿在风中摇曳，好似彩色的蝴蝶，又好似彩色的锦缎。

河边树木的枝叶改变了颜色，并开始脱落了。稻子和谷子一天比一天弯腰加深，快要成熟的高粱好似燃烧的火矩，玉米棒子带着枯缨，排列在大地里，像一排排武士。

人们憧憬着即将到来的秋收，大家都盼望着今年有一个好的收成。但天有不测风云，庄稼还没有完全成熟，天气突然转凉了。

有人说：“求求老天爷吧，今年千万别下早霜。”

“今天秋天弄不好就是一个瞎年头。”

“可不是怎么的。今年这‘鬼子姜’花开了快半月了，看样子节前就能下霜。”

“这两天，一天比一天冷，我看今年收成要够呛。”

“看来今年我们家又要超支了，要想开两钱给儿子定亲，肯定指望不上喽。今年队里要想开钱，那是‘河南到湖南－－难上加难啊。’”

“嗨，今年我家工分多，本打算分红了翻新房子。看来是‘硬吃核桃－－非砸了不可！’”

“这还没到日子呢，你们就能看出要下霜？能下霜不能下霜，那是‘布告贴在楼顶上——只有天知道。’”我利用刚会的歇后语，跟着大家聊了一句。

王文禄说：“老三（笔者的知青排行），你别瞧不起这些老家伙，他们看天都八九不离十，差不了多少。眼看要过八月节了，要是这场霜能过了节下，庄稼还能上两成。”

我向社员们请教天气方面的知识，刘乃勤说：“霜如果下得大，就能把庄稼冻死，庄稼现在只上来（成熟）七八分，要是下了早霜，庄稼就全成了‘瘪子’（不成熟的庄稼）。今年搞不好是早霜。”

9月21日早晨，当我一推开房门想出屋时，看到院里的地面上白哗哗的一层霜，早霜来了！

院子外面小河边的树叶全都耷拉着脑袋，房东大队的刘书记走出门来，叹道：“今年算是完了。”

社员们纷纷来到队部，曹队长正蹲在队部的炕沿上抽烟，他冷着脸，一句话也没有。刘乃勤站在地上，一脸苦相。队委会的成员围在两个队长身边，纷纷叹气。今天早晨队长没有吹哨，但社员们都来到了队部。大家谁也高兴不起来，即使像王二嫂那样爱开玩笑的人今天也都没有了声音。

上午队里没有安排出工，曹队长召开队委会，说：“今年的，能保住六成的，就不错的。看来的，今年要靠 *** 的救济了。马上的，安排人到地里的检查一下，霜的没有打到的地块，让庄稼的再上一上。霜打过的，马上安排人割（ga）地。这个霜的来的这么早，今年蚕的大概也得完蛋的。得早点想辙的。”

曹队长是朝鲜族，他说汉语总是半句话加“的”字。

刘乃勤说：“今年就这样了，早点安排人上山打柴火，多卖柴火换点钱，要不然今年连两毛钱都够不上。蚕没结茧的就捡回来分了，能吃多少吃多少吧。”

晚上队里召开社员大会，大家相互议论着今年的秋收。有人说：“今年是‘瞎子闹眼睛--没治了，’赶紧想办法找辙吧。”

王兴隆说：“队长，霜已经下了，愁也没有用。咱们也不能‘瘟了一群鸡--全耷拉脑袋’不是。眼看到八月节（中秋）了，队里是不是得想想怎么过这个节啊？”

曹队长一边卷着烟一边说：“眼下的队里一分钱的也拿不出来，大家的说怎么办？”

”怎么办？怎么也不能‘苣荬菜熬鲶鱼---苦了大嘴吧’，能不能搞点什么分分，先让嘴巴过过瘾再说。”赵庆珍说道。

戴日胜把手拱在袖子里，靠着门边，接了一句话：“要不队里把谁家的猪收一头，给大伙分点肉吧。”

刘乃勤说：“队里没现钱，收谁家的猪都得挂账。今年这收成一挂账还不得猴年马月还啊。这么着吧，咱队那头骡子和那匹白马早就不能干活了，养活也是费草料，干脆都杀了吧。这两头牲口治病花了不少钱，一点起色也没有，要是现在不杀，一旦死了连肉都没得吃。”

曹队长说：“杀那两个的不中用的牲口的，我的一个人不能定的，得大家伙的研究研究的。”

宋选国问道：“你们队委会同意不同意？”

刘乃勤说：“队委会早就想杀这两牲口，只是怕上面不批准，得大伙定。”

王吉涛说：“公社管得也太宽，咱们大伙都同意。养活两病牲口，还得搭上药费钱，不如杀了吃肉喝汤。”

“同意、同意”，社员们纷纷举手赞同。

曹队长说：“既然大家的都同意的，就这么的定了。”

曹队长的话刚落地，王兴顺提出：“这两头牲口也算是为咱们队出了大力了，能不能卖掉换钱分给大伙。要不，这两牲口谁杀？”

这个提议很快就被社员们否定了，“这两头牲口卖不了几个钱，还不如杀了吃肉。”

王兴顺“哼”了一声，坐下了。他这一声哼立刻显出了效果，有人问道：“王二哥，这两牲口还得你宰，你还能赚套下水（内脏）。”

按照惯例，杀死牲口要把内脏奖赏给屠宰手。王兴顺急忙摆手，说：“这两个牲口我肯定不杀，我喂过它们，也使过它们，杀它俩，我下不去刀子。”

王兴顺是队里唯一能杀大牲口的人，王二哥一旦不同意当杀手，再没有第二个人干这个活了。如果到外队请人干，还得给酬劳，大家舍不得，事情一下子僵住了。

曹队长叫了一声：“老二，你的不能看我的笑话吧。”

王兴顺一个劲地摇头，“不行，不行，谁也别跟我提这个茬。”

正年轻的我看到这个情景，却坐不住了。我凑到王兴顺跟前，问道：“二哥，这个牲口怎么杀？”

王兴顺说：“杀大牲口不是杀猪，不捅心脏，而是抹脖子。这活倒不难干，只是我侍弄过这两家伙，下不去手。”

“怎么抹脖子？”我又问道。

王兴顺说：“把牲口四个蹄子绊住，拽倒后，踩住头，用刀子扎进脖子往外挑，把脖子挑断就行了。”

我继续问道：“杀这种牲口，它挣扎不？”

王二哥看了我一眼，说：“这种大牲口脖子一断就完，顶多蹬两下腿。”

我当时是青年突击队长，队里有了难事，一般都是我出手或者由我带人去干。我一看事情僵住了，便站起来，说：“实在没有人杀，我来杀。我就不信杀两个牲口还能怎么着。能赚套‘下水’给青年点改善改善生活也不错，俺们人多，分点肉不够吃。哪天杀，队长你定日子。我保证这活干得‘寡妇死孩子--干净利索。’”我顺嘴就来了一句歇后语。

社员们都惊讶了，我的那一句歇后语，更是让大家开心。不过，我仅仅是一个十六、七岁的小青年，从来没有杀过牲口。一下子杀两大牲口，能行吗？大伙没有说话，但眼神中的疑问却表达得非常清楚。

曹队长问：“王老二，你不能杀的就不杀，你的可不可以指导知青老三地杀。”

王兴顺点点头，说：“行，但不能白指导。杀完牲口得给我一个头，另一个头按规矩就给知青点。”

曹队长问道：“大伙的同不同意让知青老三的杀牲口的？”

“同意”。全体社员一齐表态，就把这件事情定下了。

9月25日，中秋节的前一天，我来到了队部，王兴顺把工具早早准备好了。一把长长的尖刀，锃亮锃亮的。我试了一下刀锋，非常快，看来王二哥是下功夫磨的。过了一会儿，有几个男社员把两匹牲口牵出来在外面溜着。

王二哥说：“先杀那匹白马吧。”

一个社员把白马牵到队部门前的一个木桩上拴住了，这匹白马非常瘦，毛色有点发青，瘦骨嶙峋的。白马站在柱子前，似乎有点打晃。也许白马知道了什么，它的眼角涌出两团大大的泪珠。饲养员用绳子把白马的四蹄给捆上了，两个青年社员上前把白马一下子拽倒了。

王二哥冲我点点头，说：“该你了。”

说实在的，我从来没有杀过生。但我已经把话说出去了，总不能半途而废。按照王二哥教的 *** ，我右手拎刀，左脚踏住马头，把刀锋对准了白马的脖子，我一时无法下刀。

王二哥把头扭向了一边，说：“快点下手，利索点。”

我已经没有了退路，即使我不杀，这两牲口也会被别人杀掉的。我默默地说：“白马啊，白马，没有办法，你已经病得不行了，杀你也是帮助你托生，对不起了。”

我将尖刀对准白马的脖子，眼睛一闭，两手一用力就扎了进去。凭着感觉，我两手握住刀把用力往外一挑，感觉手底一松，就睁开眼睛。眼前鲜血涌了一地，白马四只蹄子抖动了几下，就不再动弹了。

人们把白马拖到了另一边，又把那匹棕色的骡子牵来，我照方操作，一会功夫就把两头牲口都杀了。我把刀子丢在地上，说：“剩下的事是你们的，我不管了。”

我跑到河边，把手使劲洗干净，便跑到迟洪福家，与他说话。我与迟洪福交情更好，他是队里少有的文化人，与我有很多共同语言。中午的时候，迟洪福让妻子炒了两个菜请我喝酒。我今天心情不好，有些犹豫。

迟洪福说：“老三啊，酒是粮 *** ，喝了什么都不会想的。我知道今天你杀牲口心里不得劲，这也怪不得你，喝了酒一切都能忘了。”

我端起酒杯，嗅着刺鼻的酒精气息，用力吸了一口。一股辛辣的液体流入喉咙，立刻产生了灼热的 *** 感，咽部稍一用力，一口酒流入胃里。酒入肠，热呼呼，几杯下去之后，我就放开了胆喝。这一餐，我和迟洪福喝下了整整一瓶酒。喝完酒后，我晃着身体走回住处，一头趴在炕上，合衣睡到晚上点灯时才起来。

天不知道什么时间黑了，历福成进屋喊我吃饭，我揉着眼睛和他一起来到女生的房间。饭菜已经做好了，大米饭，马肉炖土豆，香气扑鼻。可是我没有食欲，倒了一碗热水，把早晨剩下的小馇粥舀出来一点，兑了一碗水粥，端起来一口喝了个底朝天。这才感觉到舒服了一点。

我闻到了肉香，几个月没有肉吃，一下子有了食欲，一块马肉入嘴，香入肺腑。

队里奖励给我们一个马头，我们七个知青吃不了，就把三队的知青一起喊来了。青年点里有两瓶酒，大家只能喝酒吃马肉。

1969年的中秋节，我利用杀马的奖励为两个青年点改善了一次生活。贫穷的年代过中秋，没有月饼，也没有水果，马肉炖土豆，是我们过节的唯一美食。

新疆马肠子这样吃更攒劲

新疆人的餐桌上少不了熏马肉、熏马肠！新疆的马肉闻名天下，原因就在于马匹都是在牧场中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑，锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大，从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。

之所以说是“真正的马肠子”，是因为在此之前，市面上卖的那些马肠子不仅数量少，而且大都不正宗，都是碎肉马肠子，除了口感粗糙之外，再也吃不出什么感觉。

但事实上，真正的马肠子不仅外观粗壮有力，而且一定要肥瘦相间。灌在肠子中的肉和脂肪是成块的，即块肉马肠子，这样的马肠子吃起来首先是气势上就有了舍我其谁的豪迈。尤其是现在夏天凉拌着吃，贼香！

熏马肉、熏马肠都是生的，现在就给大家献上做法和吃法:

做法

1、先用开水大火煮10-15分钟，煮之前先用牙签将肠衣扎些洞，否则肠身易爆裂，煮肉的水一定要多。

2、考虑到肉汤可以下面做纳仁或者做汤饭什么的，需要小火煮两个小时左右，本来就是块肉、马肠又粗，这么多时间有必要。

3、煮熟后即可出锅、冷却，切片装盘。

这六种吃法让你吃的更攒劲！

①切丝洋葱和煮好的熏马肉是更好的搭配。

②胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾吃。

③蒜泥香油沾汁。

④熏马肠和土豆条烂炖。

⑤熏马肠抓饭。

⑥煮的汤做抓饭，揪片子，汤面条。

其实马肠子的典型吃法是不切片装盘的，而应该是一手持着粗壮的马肠，一手持刀，边吃边削，完全是充满了在草原上长刀割肉、肆意驰骋的大气。

这么攒劲的新疆马肠子，如果你来新疆一定要尝一尝！另外，如果你还有什么想吃的新疆美食可以留言告诉我，我教你做呀！

好吃又能保健的——哈萨克传统各种美食

哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有独特而又浓郁民族色彩的饮食文化，而且继续不断地发扬光大。哈萨克民族一直将牧放牲畜，发展畜牧业当成主要的生产方式，从而使之成为生活的支柱，所以也与之息息相关。哈萨克民族的物质生活与精神生活渗透着畜牧业和草原游牧生活的浓郁色彩。例如，大多数的哈萨克民族饮食都与畜产品肉、乳汁有关。牛、马、绵羊，山羊，、骆驼的肉和乳汁是哈萨克民族饮食的主要原料，他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特，食物则是用乳汁为原料 *** 的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、叶吉盖、杰尼特等等，也就是说，畜牧业从来就没有远离过哈萨克人的生活。哈萨克人将乳汁和肉当成食物，同时也当成药膳来享用。哈萨克人知道在草原上饮喝纯净的河水，啃吃丰茂的绿草，漫步游牧的四畜肯定也吸收许多具有药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗肺炎、哮喘等疾病。大概正是由于这个原因，哈萨克人将牲畜的乳汁通称为“洁白”，并加以珍视，严禁践踏、泼洒和浪费洁白的乳汁。所谓的“洁白”具有神圣和生命的支柱这样的涵义。

所谓的肉就是宰杀四畜之后的各个部位的肉。肉质及其化学成分一般与牲畜的种群、畜类、性别、口随及其营养有关系。圈养牲畜的肉质中平均含有52.8―73.7%的水汁，15―20.3%的钾，所以各种畜肉的肉质和味道各不相同。肉类的营养价值极高，可以 *** 出很多肉食品。

哈萨克民族通过总结享用乳汁和鲜肉的实际经验， *** 出了各类丰富的饮料和食品。他们用畜肉做烤肉、肉灌肠、炒肉片、煮肉等饮食，用乳汁 *** 各种饮料和食品。

哈萨克民族在漫长的历史中不仅从事畜牧业，也侍奉土地，种植庄稼以及园林。同时，也用粮食与各种水果 *** 各种美味佳肴。例如，羊肉炒土豆、马肉炒圆葱、肉馕等等食物。

根据成份，哈萨克民族的食物可以分为肉食品、粮食食品、乳制品和综合食品。

乳制品

。

初乳

人们将刚产崽的乳牛、乳羊、乳山羊最初的乳汁叫做初乳，初乳比较浓稠，呈乳黄色。贤惠的主妇们会用牲畜已经风干的大肠装上初乳，把口封好，用水蒸煮，或者放进正在煮着的鲜肉汤里，这样初乳就会结成块熟透，这就叫蒸初乳。初乳是一种营养价值极高的乳制品。

每当春季接羔育幼的时候，哈萨克人会为客人蒸初乳加以款待。

初乳也可以煮熟了之后直接饮喝。接羔育幼的季节就是哈萨克人蒸初乳，喝初乳的季节，初乳只能蒸着或煮着来吃，不能兑在茶水里饮喝，因为兑在茶水里的初乳会变成小颗粒使茶水边的混浊，而且也无法为茶水上色。春天青黄不接的时节，早晨喝一碗初乳整天都不会感觉到饿。

酸奶疙瘩

当酸奶被倒入皮囊里捣动相当长的时间之后，乳汁与脂肪会被分离，取出 *** 好的酥油之后，主妇们会将皮囊里的厄热克特倒进大锅里煮沸好长时间，这样会煮出厄热克特的黄水来。然后，又会用布袋将煮沸之后的厄热克特装起来挂着，等除去其中的水份之后，就会留下酸奶酪。主妇们会将大块儿的酸奶酪掰成块，然后放在晾架上晾干，这就是酸奶疙瘩。也可以将挤去水份的酸奶酪用手 *** 成圆形的酸奶疙瘩晾干。

酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物，所以哈萨克民族有这样的谚语，六块酸奶疙瘩就是饭。

酸奶疙瘩不仅是食物，也具有一定的药用价值。常信用酸奶疙瘩，可以调节人的内分泌系统，改善消化系统的功能，尤其是可以促进血液循环，增强各种腺体的功能。由于酸奶疙瘩的脂肪含量很低，所以可以预防高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。

哈萨克人出远门、去远方打猎，或者冬季去远牧地放牧，多依靠酸奶疙瘩和熏干肉来生活。古代的时候，哈萨克人夏季 *** 许多酸奶疙瘩，晾干放好，整个冬季都以此来填肚。晾干的酸奶疙瘩可以存放很长的时间而不会腐坏变味。

奶酪

夏季天热的时候，哈萨克人将厄热克特煮沸之后除去其中的水份，将剩下的酸奶酪掰块，放在晾架上晒干，做成酸奶疙瘩。而到了秋季天凉的时候，就将酸奶酪放进风干的羊肚腔里，放进咸盐，然后保存好，到了冬天，就调在肉汤里或者放进各种粥里来吃。

与其将晾干的酸奶疙瘩泡软来食用，当然还是这种酸奶酪用起来更方便。人们在做大麦粥、麦粥的时候，也将酸奶酪调到粥里来食用。

酸奶疙瘩粥

这是一种营养价值很高的饭食，多在冬季 *** ，哈萨克人将这种粥叫做冬天的柯莫孜，因为酸奶疙瘩粥即是饭食，也是饮料。

*** 酸奶疙瘩粥的时候，先在锅里倒上适量的水，再洒上一些面粉来煮沸。然后把水放凉，再加上酸奶疙瘩并搅动，过一阵子，酸奶疙瘩就会泡软，变成小块，使汤浓度变稠，发出酸甜的味道。这时，可以在里面再加上小米或大米继续煮沸，然后再加上油渣子调味。这就是所谓的酸奶疙瘩粥。

酸奶疙瘩是营养价值很高的食物，以前人们在远牧放牧的时候，会带上酸奶疙瘩和大米、糜子来 *** 酸奶疙瘩粥，这种粥即能填饱肚子，又能御寒。

*** 酸奶疙瘩粥所用的酸奶疙瘩泡软之后，最后就会变成鹅卵石状的小块儿，这种酸奶疙瘩叫玛里塔。冬天，牧马人会在口袋里装一把玛里塔，当作食物来吃。

酸奶酱

天气凉爽起来之后，将发酵的酸奶盛在布袋里，将水份除去，然后调进食盐，装在风干的羊肚腔里放好。这就叫酸奶酱。由于酸奶酱是用没有经过奶油分离的酸奶做成的，含脂较多，营养颇高，可以放进小麦或大麦粥里食用。

酸奶酱即是食物，也是饮料，也是药膳。患有高血压症的病人如果整个冬天都在食用酸奶酱，或者在饭后吃一点酸奶酱，他的血压很自然地就会降下来。所以酸奶酱对患有高血压的老年人来说，是不可多得的食物。

鲜马奶

人们将刚刚挤出来的马乳叫鲜马奶，并为清理肠道而饮用。鲜马奶对便秘的人来说是不可多得的药膳。如果每年都饮喝一次鲜马奶清理肠道，那么，可以预防许多疾病。鲜马奶味道甘醇，饮用方便。

吐木巴

装在皮囊里已经发酵的柯莫孜经过一昼夜之后，就会产生沉淀现象，其中的固体物会沉淀在底部，而乳黄色的汁水浮在表面，这种黄色的汁水就叫吐木巴。早晨，在捣动柯莫孜，准备调制饮用的之前，有人会让主妇倒一点吐木巴喝下去，以便清理肠胃，而不是为了解渴或者食用。那些怀疑自己的胃有毛病，或者胃纳不良，容易积食的人会用此来清理肠胃，许多有胃病的人通过饮喝吐木巴而治愈。所以，吐木巴只为治病而饮用。

红奶酪的汁水

春季时分， *** 红奶酪将煮好的奶酪捞出来之后，锅里会留下浓稠的黄色汁水，这就叫红奶酪的汁水。在煮熬红奶酪的时候，肠胃不好的人，还有想清理肠胃的人会饮喝这种汁水。古代的时候，人们至少一年饮喝一次这种汁水来清肠，以增强体质。

马钱子牛乳

牛乳可以做酸奶、酸奶疙瘩和酥油等乳制品，同时，也可以在牛乳里加上草药马钱子，再进行发酵，当做柯莫孜来饮用。这样饮用即可以解渴，也有治病的效果。马钱子牛乳对肺部疾病和呼吸道疾病有奇特的疗效，也有降压作用。

现在的乡村不像以前，不是经常有柯莫孜可以饮用，所以有许多老人都饮喝这种牛乳加马钱子发酵之后的饮料，这非常有益于健康。

过去的时候，患了肺结核病的人会专门 *** 这种饮料饮喝，用于治疗。

阿哈德克

这是一种用羊乳 *** 的食物。 *** 时，先将羊乳煮沸，再将之发酵做成酸奶酪，并趁热在里面加上酥油搅拌均匀即可。阿哈德克一般给老年人和小孩子食用，有时，主妇们也会做出这种食物，带上去拜访那些刚刚搬来定居的牧民们。

霍热克德克

这是一种将烧烫的石块放入盛在木盆或者其他器皿里的乳汁中，将乳汁烧沸得到的食物。在山野放牧的人们，挤出乳汁之后，将石块烧烫放入器皿里的乳汁里，使之煮沸，然后食用，这种食物做起来方便，营养价值也很高。

苏孜别

*** 苏孜别时，先用乳汁 *** 酸奶，然后将酸奶放粗布袋里，挂上两、三天，将其中的水份过滤干净，之后就会剩下酸奶的乳酪成分，再加上一些食盐搅拌均匀备用。苏孜别是一种开胃食物，也有极佳的调味功能，人们常将苏孜别与其他食物拌在一起信用。

托尔塔，脱水酥油，

将酥油放入锅里煮沸之后，水份会被烧干，留下浓稠的油脂，这就叫托尔塔。托尔塔味酸可口，可以开胃，或抹馕来吃，由于某种需要，主妇们常做这种脱水酥油，托尔塔。

蜂蜜奶皮

这是一种鲜美可口的食物，先将生奶皮积攒起来，然后放入锅里煮沸，再加上蜂蜜，洒点儿面粉进行搅拌。蜂蜜奶皮一般给体弱多病的老人，正在成长的小孩，或者给贵客食用。

辅助食物

糜子粉

这是哈萨克人自古以来就 *** 食用的一种食物，用糜子做成，没有脱壳的糜子叫黑糜子。 *** 糜子粉时，先将糜子弄干净，再放入大锅里煮沸一段时间，等糜子壳儿裂开了之后，就捞出来过滤，然后再放入大锅里炒，用炒板来回搅拌翻动，不让它糊掉。炒好之后，放在舀里捣砸去壳，只留下糜子核儿，这叫捣制糜子。然后取出糜子筛去糜壳和杂质，并再次放入舀里捣砸，这叫去壳糜子。主妇们常用这种糜子制做杰尼特、加尔玛、糜子粥、奶粥、蒸糜羔等等民族风味食物。还会将去壳糜子与乳汁、奶皮和酥油拌在一起食用。

克里苏克

这是一种用糜子做成的美味又珍贵的食物。 *** 时先将备好的糜子放入舀里，再加入煮熟了的熟奶皮或者生奶皮，然后捣砸。经过相当时间的捣砸搅拌，克里苏克就 *** 好了，将克里苏克取出来放入器皿中就可以食用。人们也常将克力苏克捏成疙瘩给孩子们吃。

杰尼特

这是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。一般的家庭都会为冬天准备杰尼特，并存放。杰尼特的营养价值比酥油要高，所以只用来款待贵宾或者在喜宴上食用。杰尼特、叶吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家餐巾丰盛的标志，也能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。

米吉玛

从烤锅里将热馕取出来，掰成小块，再加上酥油用手使劲挤压搅拌而做成的速食就叫米吉玛。

哈尔玛

这是一种用鱼做成的食物。鱼做好吃得差不多的时候，人们就将鱼骨收集起来，放进锅里慢慢地炒，等炒得差不多的时候，鱼骨会发红，炒干了之后再放入舀子里捣砸成粉。这种食物就叫哈尔玛。这是一种营养价值极高的民族食物。

阿克吐依莫西

阿克吐依莫西是一种用瓜干和糜子做成的食物，即将瓜干和糜子放进舀里捣砸，然后取出搅拌均匀就可以食用。这也是一种营养高、爽口的食物。有的地方也将这种食物叫做吐叶莫西。

布克巴

这是一种用羊羔肉做成的食物，有的地方也称之为色尔涅。 *** 时，人们会把大点的羊羔宰掉，将骨头、肋条都剁成块儿，放进锅里倒上水，添上食盐，然后将肉煮开，把锅盖盖严实来闷，很快就会闷熟的，这就叫布克巴，也是一种款待贵客的美味。

羊脑粥

这是一种民族风味小吃。 *** 时先将绵羊的脑髓、羊头肉、尾巴油切成小碎块儿，再浇上肉汤进行搅拌。如果再掺上柯莫孜、酸奶或者酸奶酱会更加香甜可口。然后盛在大碗、或者盆里款待客人。

牛乳蒸糜子

这是一种先用开水蒸煮脱了壳去除杂质的糜子，然后再加入熟奶皮拌着来吃的食物。这种食物多用来款待贵宾，而且是哈萨克民族独有的风味小吃。

阿勒瓦

这是一种在炼好的尾巴油里加入面粉和砂糖，炒制得非常可口的食物。大多在早餐时分，涂抹在馕上来吃。吃很少一点，肚子也不会饿，而且十分有益于有寒气的人食用。

用粮食 *** 的食物

在哈萨克民族几千年的历史进程中，除了从事畜牧业之外，也侍奉土地，种植庄稼。根据考古文物研究成果，在古代，哈萨克人曾经修建了120多座城邑，其中的一些城邑已经有一千年的历史。这说明一部分构成哈萨克民族的部族、部落当时已经定居下来，从事种植业，并形成了定居文明。随着农耕业的出现，哈萨克人也开始种植各种农作物，并用粮食来 *** 各种食物，其中，“馕”这种食物几千年来一直伴随着哈萨克人的生活。因此，哈萨克人认为馕是生命之本。例如，哈萨克人在询问某人是否可以养活自己时，会这样来问，能找到馕吃吗？哈萨克人会用小麦、大麦、糜子、大米、小米等粮食作物 *** 各种食物，并形成了独特的粮食食品文明。

馕

如果说馕对其他兄弟民族有多么珍贵，那么对哈萨克人来说，馕同样十分珍贵。因为馕是所有用粮食做的食物之首，是餐巾上最香甜可口的食物，哈萨克人的生活离不开馕。哈萨克人用平锅、地灶和馕炕来烤制馕，或者将生馕埋在热灰堆里来烤制。如果用乳汁来和面，然后用对锅来烤馕，那味道更加甜美新鲜。从中可以看出哈萨克民族独特的馕文化。哈萨克民族的馕多种多样，因为 *** *** 、味道和形状不同而分成几种类型。

巴 *** 沙克

巴 *** 沙克是油炸面食，味道香甜可口。以前人们用羊尾巴油来炸制，现在多用植物油来炸制，巴 *** 沙克可以存放好长时间。

油饼

这也是一种用面粉和用羊尾巴油炸制的食物。油饼一般用来款待老人和贵宾，这也是哈萨克民族的传统食品。哈萨克人家一般会在贵宾到来之前，或者有着急着走的亲戚时才会立即和面，摊成面饼，用羊尾巴油炸制巴 *** 沙克。有时，人们也会油炸七个或者四十个油饼，并诵经祭奠亡灵之后食用。

纳仁

纳仁是哈萨克民族的传统食物，一般情况之下，哈萨克人冬天吃冬宰肉的时候，会在肉汤里下擀好的面片，熟了之后就捞出来与肉一起享用。主妇们常用肉与纳仁来招待干活回来的男人们。现在，纳仁也是城里人非常喜欢吃的一种美食。有的地方还开办了纳仁肉专卖店。现在，纳仁不仅是哈萨克民族的传统食物，也变成了全民食物。

面条

哈萨克人会用各种粮食做成食物来煮着吃，而面条就是这种食物中的一种。 *** 面条时，首先要切好肉块并炒熟，然后再加上下面条的水。之后和面擀面，并切成细条，放进水中煮沸，如果再加入山葱，那么面条就会香味扑鼻。面条也是哈萨克非常喜欢的食物。

加帕

加帕是哈萨克人普遍食用的一种食物。 *** 时先和面发酵备用。然后将肉块、胡萝卜、土豆、皮芽子放在一起炖，待肉块快熟的时候，将已发酵的面团摊成厚点儿的大饼，轻轻覆盖在肉块上面，再炖一会儿，肉块、菜块和面饼都熟了。这就是加帕。这是人们聚集在一起干活时享用的饭食。例如当小伙子们聚集在一起，盖棚圈、盖房舍、打场的时候，主妇们会做加帕款待他们。

塔里汗

塔里汗是哈萨克人普遍食用的食物。塔里汗就是用石磨或者舀将炒好的小麦、大麦或者各种豆子磨成的粉，分成小麦粉、大麦粉或者豆粉等几种，塔里汗是非常适宜于来回搬迁游牧的哈萨克人食用，携带非常方便。在搬迁之前，哈萨克主妇们就会提前炒麦子舀麦子 *** 塔里汗。因为无论天气有多热，不管时间有多长，塔里汗都不会霉变。塔里汗也是去远牧地放牧的人们和出远门的人们常携带食用的食物。

现在，哈萨克族企业家已经成批量 *** 小麦或大麦塔里汗投放市场。其中，大麦塔里汗因为是有降血脂，增强体质的作用，所以，城里多有销售。

哈尔玛茶

人们在没有乳汁的情况之下，用油炒一点面粉，然后在面粉上加一点黑茶， *** 出这种叫做哈尔玛茶的饮品，使之具有奶茶的色泽和营养，即是饮品又是食物，可以与馕、炒麦一起食用。哈尔玛茶有时也叫面茶。

糜子

哈萨克人从很早就开始耕种收获糜子，并用于日常生活。他们首先将糜子淘洗干净放入大锅里煮熟，然后捞出来除去水价，放入干锅里炒干，再放入舀里捣砸除去糜壳和杂质，然后就可以食用了。糜子味道脆香，携带方便，可以存放很长时间，很适于游牧搬迁的哈萨克人食用。

早期的哈萨克人会在春草场撒一些糜子种，秋天搬回来的时候就可以收割糜子了。所以，哈萨克人精于耕种糜子。

现在，城镇里的商贩们通过专门的机械来加工糜子，并进行加工包装，摆放在商店里出售。不仅是乡村的哈萨克人，连城镇的哈萨克人也将糜子作为自己的主要食物。因为糜子是凉性食物，所以对高血压患者的降压有益或者能使血压保持平稳。

黄糜子

将已经去壳的糜子放入油锅里进行搅拌，这就叫黄糜子。将黄糜子放入茶碗里，再斟奶茶来食用。糜子原本是凉性食物，经过加工之后，它的营养价值就更高了。

奶酪糜子

哈萨克人将糜子煮熟捣砸去壳之后，就会捣碎奶酪，将这两种食物搅拌在一起。这种食物不仅营养价值高，而且味道香甜。哈萨克人一般用奶酪糜子来招待贵客，这也是哈萨克人自古以来就食用的传统食物。

麦粥

麦粥是哈萨克人食用非常普遍的一种食物。

首先将已去壳的麦子放进舀里捣砸成碎末儿，然后放进锅里煮成粥。也可以在麦粥里添加肉块、酸奶酪或者乳汁来食用，麦粥的营养价值很高。麦粥也是哈萨克民族食用历史悠久的传统食物。现在，城镇的许多食品店也有添加了酸奶酪的麦粥出售。

发酵麦粥

每当夏季，尤其是七月流火的季节，哈萨克人将麦粥煮好之后，再放酸奶使之发酵。然后，在地上挖一个小坑，将盛着发酵麦粥的陶罐置入其中，使之变得冰凉，用以款待饥渴的牧人、旅人和其他的人。发酵麦粥不仅解渴，而且营养价值很高，喝了发酵麦粥的人不容易饥饿。发酵麦粥是哈萨克人自古就食用的，即是饮料又是食物的民族食品。现在，完全可以成批量 *** 这样携带方便，对健康有益的食物投放市场，以满足顾客的需要。

大米抓饭

大米抓饭是哈萨克人在生活中享用非常普遍的一种饭食。 *** 时先用锅将鲜肉、胡萝卜、皮芽子加入食盐炒干，然后在上面堆上已经去壳洗净的大米，倒入适量的水进行闷制。哈萨克人做的抓饭色泽诱人，味道香甜，营养很丰富。

小米抓饭

哈萨克人也喜欢食用粗粮小米，用小米来闷制抓饭。 *** 时先用油来炒肉块儿，然后将小米摊在肉块上，将锅盖盖好进行小火闷制，其味道香甜爽口。小米抓饭是哈萨克人游牧生活中的速食。

大米粥与小米粥

由于便于速食，所以搬迁游牧的哈萨克人都会携带大米和小米。安营扎寨的同时，主妇们会切肉块或者煮肉，并放入大米或小米煮粥。现在，定居的哈萨克人依然做大米粥或者小米粥来食用。

布特哈

这是用水将面粉、大米或者小米调成浓稠状来食用的传统饭食，这种食物一般用来款待聚集在一起干活的人们。

来一盘马肉纳仁

时令虽已到了初春，但在新疆，一些山区依然有寒意。马肉、马肠是御寒防冷的首选食物。

通常，吃马肉搭配的主食是纳仁。纳仁是面食，形状有粗也有细，一般手擀出来的面做的纳仁最入味。将纳仁放进沸腾的马肉汤里，煮一刻钟左右捞出来，不用滤掉太多的汤，立即装盘，煮熟后的纳仁便自带马肉汤的味道。再在纳仁表面撒一层洋葱，连同煮熟的马肉一起享用，一块马肉或者马肠，搭配纳仁一并入口，那味道鲜美无比。

煮马肉需要相当的耐心。首先将马肉、马肠等用清水洗净，必要时可根据锅的大小进行适当的切分。放入大锅后，加水至没过锅内所有的肉为宜。大火煮沸，汤表面会滤出许多黑色或者棕色的大块泡沫，用漏勺逐一清理干净，再转小火，盖上锅盖继续炖制。

一般情况下，生马肉、马肠等都是用盐调制过的，因此在煮的过程中，不必加入细盐调味。这里之所以特别强调细盐，缘由是马肉、马肠等在熏制之前，人们通常会用粗盐里里外外刷几层。沾在马肉、马肠上的粗盐慢慢融化，最终渗透其中。在后来的蒸煮过程中，可根据个人口味偏好，决定是否再添加食用盐。整个马肉、马肠的炖制过程至少耗费一个小时。

马肉在用小火炖的过程中，也需要经常观察，滤去堆积的泡沫。大约四十分钟后，可以在锅中加入其他食材，譬如土豆、恰玛古、胡萝卜，也可加入玉米、红薯等。这些食材熟得快，需要提前捞出来装盘，否则会依附于马肉。我结婚后，从婆婆那里得知，马肉汤里可加入鹰嘴豆，着实让我感到意外又惊喜。意外是之一次听说这样特殊的做法，惊喜是最后出锅时，鹰嘴豆入口即化，随马肉、纳仁一起享用很是美味。

纳仁也可以有各式各样的点缀。比如，葱花、香菜、洋葱等切丁，装入小碗再加入马肉汤。最后将碗中调制的小料均匀地倒在纳仁表面，它们与纳仁混合，扑鼻而来的香味直让人淌口水。也有将这些原材料放入锅中热油炒一下，再加入番茄一并翻炒至出汁儿，撒在纳仁中间点缀的做法。白净的纳仁盘中间一抹诱人的红，不仅美观，搅拌后享用，味道也喷香扑鼻。

说起搭配马肉的各式纳仁，不得不提到其中较为特殊的一种。大约六年前的一个冬季，我随公婆一起前往阜康市大黄山探亲。晚上，女主人特殊的纳仁做法，让我大开眼界。只见她将和好的面擀成一个不规则的饼状，厚度与馕坯差不多，接下来她将大饼状的面团整个盖到锅中，再用手调整其位置，让面饼完全覆盖在肉表面。我顿时目瞪口呆，坐在一旁的婆婆见状，给我讲了这种做法的缘由。

原来，过去牧民家中大多只有粗玉米面。不仅和面费力，更别说在昏暗的油灯下，擀成细饼状再均等切分，毕竟一大家子人等着吃饭。饼状的纳仁因此应运而生，久而久之，这样的做法随着一代又一代人的传承，便遗留了下来。马肉熟了，表面的纳仁饼也跟着熟了，手撕一块品尝过后，口感不仅酥软，马肉的味道也渗透其中，可谓神奇。

如今，马肉纳仁也从它传统美食的定义中逐步进阶，进入高档餐厅成为快餐，满足更多人的味蕾需求。它在大多数新疆人心中，早已超过了一般美食的概念，而演变为一种文化符号。

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铲屎官给狗子做的精制狗粮餐……居然把我看饿了？！

霓虹铲屎官Hanamaru养了一灰一黑两只汪星人，

灰色的叫Ram，今年10岁，黑色的名叫Ten，年龄4岁。

两只狗狗都是吕孩子，不仅拥有不少漂亮的小衣服，

而且平时还经常跟随铲屎官外出旅游，四处赏花观景，

春天的樱花、夏初的绣球花、秋天的红叶、冬天的白雪，不错过美妙的大自然四时之景。

而两只汪星人精致的生活，还不仅于此，

从半年前，也就是2018年6月1日开始，

铲屎官开始趁得空的时候，尝试为它们亲手做饭，

并专门开了一个ins账号记录狗子们每天的伙食，一开始的画风是这样的：

2018年6月1日

南瓜、金针菇、纳豆、大米、芽菜、鸡肉糜（添加花椰菜、胡萝卜）

2018年6月6日

肉卷饭，搭配西红柿、鸡蛋、卷心菜、黄瓜、南瓜、芽菜

2018年6月7日

之一次添加马肉，搭配胡萝卜、卷心菜、萝卜、南瓜、西红柿、大米、芽菜

小碟：酸奶

2018年6月16日

三文鱼、大米、西葫芦、秋葵、小油菜、萝卜、红薯、芽菜

小碟：酸奶

2018年6月17日

鸡翅膀肉、大米、南瓜、西葫芦、秋葵、鸡蛋、生菜、芽菜

小碟：酸奶

经过十多天来的尝试，得到两只汪星人的好评后，

铲屎官继续注意菜谱的搭配，同时还时常为狗狗更换可爱的餐具：

2018年6月20日

马肉、土豆、胡萝卜、西葫芦、秋葵、西红柿、生菜、芽菜

小碟：香蕉酸奶

2018年6月24日

马肉、大米、卷心菜、小油菜、秋葵、鸡蛋、西红柿

小碟：冷豆腐

2018年6月28日

牛肉糜、大米、秋葵、红薯、小油菜、豆腐、鹌鹑、胡萝卜

小碟：酸奶

2018年7月2日

鸡胗、大米、鹌鹑、蘑菇、萝卜、卷心菜、西红柿、秋葵

小碟：纳豆豆腐

2018年7月21日

鸡翅膀肉、大米、白菜、胡萝卜、萝卜、小油菜、土豆、生菜

小碟：豆腐、西红柿

2018年7月27日

牛肉糜、大米、萝卜、西葫芦、豆苗、鸡蛋、兔兔形状的胡萝卜、纳豆等

小碟：酸奶。盛夏酷暑，再来点西瓜解解暑。

2018年8月3日

马肉、大米、卷心菜、胡萝卜、秋葵、茄子、西红柿、鹌鹑等。

小菜：西瓜、红薯。

用了喵形餐具，吃光光后，就可以和喵星人对视啦。

2018年8月10日

鸡胸肉堡、大米、秋葵、西葫芦、卷心菜、西红柿、芽菜等。

小碟：西瓜

2018年8月26日

三文鱼、大米、茄子、土豆、卷心菜、鸡蛋、黄瓜、纳豆、西红柿

小碟：香蕉

2018年8月30日

Ram迎来10岁生日，生日大餐是上好的牛肉饭，

搭配胡萝卜、卷心菜、西葫芦、鸡蛋、西红柿、黄瓜。

蛋糕：梨、猕猴桃、酸奶、红薯等。

2018年9月12日

鸡肉饼、通心粉、白菜、西葫芦、土豆、豆苗、秋葵、西红柿、胡萝卜、鹌鹑等

小碟：酸奶

2018年10月4日

牛肉堡（添加胡萝卜、卷心菜）、通心粉、萝卜、西红柿、红薯等。

小碟：酸奶、薄煎饼

2018年10月8日

鳕鱼、大米、冬瓜、豆苗、纳豆、西红柿、鸡蛋、芽菜

小碟：乌冬面

2018年10月30日

万圣节风：鸡胸肉丸子、大米、冬瓜、小油菜、茄子、胡萝卜、西兰花

小碟：香蕉、酸奶

2018年11月10日

鸡腿肉、大米、卷心菜、胡萝卜、豆苗、萝卜、南瓜、西兰花等

小碟：酸奶

临近年底，即将迎来圣诞和元旦，两只汪星人的菜谱也得到特别升级。

2018年12月24日

平安夜的特别菜谱：鸡胸肉、蛋卷、豆腐、羊栖菜、生菜、西红柿、土豆、西兰花

2018年12月25日

圣诞大餐“牛肉盖饭”：牛肉、大米、卷心菜、豆苗、茄子、西红柿、芽菜、蘑菇

蛋糕：米粉、香蕉、猕猴桃、酸奶

2018年12月26日

鸡胸肉、大米、白菜、胡萝卜、萝卜、红薯、豆苗、西红柿、纳豆、芽菜

小碟：猕猴桃

2018年12月28日

汪星人版“麻婆豆腐”：牛肉糜、木棉豆腐、小油菜、胡萝卜、蘑菇、茄子、西红柿、芽菜

小碟：西兰花、南瓜、荷兰豆

2018年12月30日

快要迎来元旦了，来碗乌冬面，

搭配鸡胸肉丸子、白菜、小油菜、胡萝卜、豆腐、西红柿、萝卜泥、芽菜、鲣鱼干

小碟：红薯

经过半年的磨练，霓虹铲屎官Hanamaru已经做得一手好狗粮，

不仅食材搭配多种多样，而且连狗狗的餐具都那么漂亮多变。

或许只有碰上这样有钱有闲又有爱心和耐心的铲屎官，

汪星人才能过上如此精致的狗生吧……

居然有点羡慕了=。=

Ref:

https://www.instagram.com/naraten3022/

https://www.instagram.com/hanamaru_515131/

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没钱的市场早当家：老是说吃狗粮吃狗粮的，你明明吃的还不如狗

跟曹主任学英语：他们家还缺狗吗

菲棠：相比之下我的饭简直不忍直视

电车过海_：看鼻头就知道这狗吃的好

苏沐dd：我他妈看狗粮看饿了？

黎远松_：汪～ 汪～～ 我吃的少

渣浪你给老子记着：为什么感觉很通便…

kitty的吉吉囡：感觉放点调料的话，我也会爱吃的

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