正月，北地的室外依然是滴水成冰的苦寒天，江南阡陌已有手挎竹篮挑马兰头的人。
清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》中记载：马兰气香可作蔬。寒冬里，我们整天大鱼大肉，吃高热量的食物，身处油腻的阙值，乍遇清爽的马兰头，好像人在涵洞里走久了，突然看到远处洞口的白光，随步履跳动于昏暗的尽头，带着召唤的意思。
袁枚算是个会吃的主儿。他在《随园诗话》里说“马兰头者野菜名，京师所谓‘十家香’也。”认为“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”挑回的马兰头先入滚水烫过，凉水过一下，挤掉汁，轻拢慢箅去凉苦，再用香油拌了。马兰头的清香，在香油的重味下，依旧有筋骨得很。
其实，菜市一年到头都有马兰头卖。绿叶白茎，肥头大耳的，以我打小挑马兰头的经验，一看就知道是大棚催生的。自己绝对不买，酒店偶尔吃到，香味根本没法跟野外挑的比。野生马兰头未经驯服的清莽之香，那是被季节认真爱过一场的见证。
顺便带上剪子和马夹袋，信步乡野吧。一路走一路巡。枯草蓬松的暖被里，马兰头如新孵的一窝窝小鸡，凑在一起，叽叽喳喳，葱绿，娇嫩，生机招展。蹲下来，一手轻撮马兰，一手将剪子顺着茎斜插入泥，一剪一挑，就是一朵完好的马兰头。边走边挑，炒一碟够了就歇手。明天要吃，再来挑就是。
作者：王征宇 来源：扬子晚报 编辑：盛慧梅
农村田埂边常见的马兰头，人称泥鳅串，用来炒猪肝吃最香在广袤的华夏大地上，美食种类繁多，不同地区有着各自独特的味道。然而，无论在哪个角落，美食的灵感往往源自最朴素的生活。在农村的田埂边，一种名为马兰头的植物与猪肝的搭配，将为人们带来一场美味的盛宴。
一、马兰头的独特之处
马兰头，又称泥鳅串，是一种在农村田埂边常见的草本植物。它的茎叶具有独特的香味，有着与蔬菜类似的口感，且富含多种营养成分。马兰头具有清热解毒、凉血止血的功效，对多种疾病有着良好的预防和辅助治疗作用。同时，马兰头也是一种理想的绿色食品，被誉为“田园里的绿色精灵”。
二、猪肝的挑选与处理
要 *** 出美味的马兰头炒猪肝，首先要学会挑选新鲜的猪肝。在挑选时，我们应选择表面有光泽、颜色均匀且无斑点的猪肝。处理猪肝时，要将猪肝表面的薄膜和筋膜彻底清除，以避免在烹饪过程中产生异味。此外，要将猪肝切成薄片，以便更好地入味和烹饪。
三、马兰头炒猪肝的 *** 技巧
这道菜的关键在于烹饪的过程。首先，要掌握好火候，用旺火热锅，加入适量的食用油。待油温升高后，将切好的猪肝放入锅中，快速翻炒，待猪肝表面呈微黄色时取出备用。接下来，将马兰头放入锅中，用中火翻炒至软。此时，再将猪肝重新放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽和料酒调味，继续翻炒均匀。最后，加入少量的水煮开，再以水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅。
四、马兰头炒猪肝的美味秘诀
要让马兰头炒猪肝的味道更加美味，有几个秘诀：首先，马兰头要选用新鲜的嫩苗，这样做出来的菜品口感更加嫩滑；其次，猪肝在炒之前要用料酒、生抽、淀粉腌制一下，这样既能去腥又能提味；最后，烹饪过程中要注意火候的掌控，以便保持食材的新鲜和原汁原味。
五、马兰头炒猪肝的营养价值
马兰头和猪肝都是非常有营养的食材。马兰头含有丰富的维生素和矿物质，能够提高人体的免疫力，同时还具有抗氧化的作用。猪肝则富含蛋白质、铁、维生素A和B族维生素等营养元素，对于补血、养颜和强身健体都有着很好的效果。将它们搭配在一起，既美味又营养，是一道理想的农村美食。
六、品味乡土风情
品尝马兰头炒猪肝，不仅能享受美食的美味口感，还能感受到乡土之间的深厚情感。这道菜源自于农村田埂边，是当地人民智慧的结晶。在品尝这道菜的同时，我们仿佛可以感受到那份浓郁的乡土风情和对大自然的敬畏之情。它让我们懂得珍惜大自然赋予我们的美食与恩赐，感恩每一份来之不易的幸福。
马兰头炒猪肝是一道充满乡土风情的美食。通过简单的搭配和精心烹制，将农村田埂边的美食带入了人们的餐桌。这道菜以其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化内涵，赢得了人们的喜爱。让我们在品尝美食的同时，感受大自然的馈赠和乡土之间的深情厚意。#挑战30天在头条写日记#
晨读丨春食马兰头老家的田野里，有众多大自然馈赠的美味，其中就有马兰头。每年春天和它们一年一度的约会，我从不缺席。
马兰头既不妖娆也不显眼，却是我的更爱。20世纪80年代，我在南溪乡的复夏小学任教。四五月份正是农村蔬菜最缺的季节，每天下饭的除了腌菜就是干菜，吃得嘴发腻。一天放学后，学校的厨工朱师母在操场边采马兰头。我纳闷地问她：学校没有养猪也没有养鸭，采马兰头干什么用？朱师母笑而不答。晚饭时，朱老师邀我上他宿舍里吃饭，朱师母端上了一盘清炒马兰头。举箸一尝，清香沁人心扉。从此只要有空，我们就到学校周边的田畻、溪畔采马兰头。在那段日子里，马兰头成了我们的“救急菜”。
每年二月底三月初，乍暖还寒，一场春雨后，几乎是一夜之间，一丛丛、一簇簇茵绿翠嫩的马兰头，在田头地角破土而出，遍地都是它们绿得鲜亮的生机勃勃的身影。带上剪刀，采一篮子新鲜嫩绿的马兰头，就可以咀嚼到春天的味道。也可以用手指甲掐，因为此时的马兰头嫩得很，能轻而易举地摘下来。
采马兰头更好在雨后初晴，那时，马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，青翠欲滴，它们幽幽淡淡的红茎在柔柔的春风里轻轻摇曳着，仿佛在向你招手示好。马兰头是群生植物，一旦发现就是一大片。它的适应性很广，抗寒又耐热，对土质和光照的要求都不高，唯一的特点就是喜水，只要顺着田野里的沟渠去找，一定会发现马兰头的身影。运气好的话，一个小时就可以采上满满的一篮。
把沾满春天气息的马兰头拿回家，仔细地择去老茎、杂物后洗净，就可以开始 *** 美食了。把水烧开，倒入马兰头焯一下，去掉涩味，捞起用凉水冷却，挤干水分，切碎加盐，淋上酱油、香醋拌匀，再浇上几滴香喷喷的小磨麻油，用洁白的蒜末点缀一下，这品相让人赏心悦目。夹一撮放入口中，那略带涩味的沁凉感让人回味无穷。较之这种凉拌，我更喜欢清炒。取几块五香豆腐干切丝或把白豆腐切成豆腐丁，把腊肉切丝，油烧热后放入姜末、蒜末爆香，再放入豆腐丁、腊肉丝翻炒，最后把沥干的马兰头倒入锅里，用铲子煸炒几下就可装盘，一白一绿，赏心悦目，举箸品尝，更是享受。也可以把马兰头和腊肉剁成馅，裹饺子、做汤圆，都是难得的美食。有陆游的诗为证：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”
明人王磐的《野菜谱》说，马兰头原名“马拦头”，田野路边丛生的马兰头会阻碍马的通行，故有民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”尽情生长的马兰头，可长至七八十厘米之高，所以有“拦马”之说。还有一说是其叶与兰相似而得名。
马兰头入夏开花，所开之花似菊花而色紫，所以又有“紫菊”之名，倒也贴切。中医认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效，难怪它会成为今人餐桌上的佳肴。
农村不值钱的野菜，成为新型保健型蔬菜，全株可入药，前景巨大！这种野菜原产亚洲南部及东部，在中国各地极为常见，以长江流域分布较广。生于山坡、田边、路旁。我国各地很早就有春季采食这种菜的习惯。
这野菜就是马兰头。马兰头幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。马兰头的药用价值也很高，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严。目前，在我国个别大中城市已有人工栽培，且南京地区已有了一定的种植面积，并成为初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜。
马兰对土壤适应性很强，但以水利设施好、排灌方便的沙壤土为好。把好除草关和施足基肥是获得马兰安全、优质、高产的基础，不可掉以轻心。如果种植马兰头遇到问题的话，可以上云种养咨询专家，它是全球更大的农技问答平台。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
马兰头的繁殖 *** 分种子繁殖和分株繁殖两种。种子繁殖因采种困难、出苗率极低一般不采用。用分株繁殖法不仅 *** 简便易行，成本低，成活率高，而且当年采种栽植，当年就可采收，管理得法，当年就能收回成本且略有盈余。
你吃过马兰头吗？欢迎在下方评论留言~（本文只作参考，不作为投资建议）
现在农村养牛羊兔比较多，尤其是地处草原，山坡地区的农牧民，以此作为家庭经济的主要收入来源。
有的农牧民靠圈养，而有的农牧民靠放牧来补充牛羊兔的采食量，这都符合养殖业增收致富的见效快，产值高支柱产业。
牛羊兔的饲料范围很广，田野，路边，墙脚下及草坪等处的蒲公英，马兰，酢浆草，车前草等26种草本植物均可喂食，但是喂法很有讲究，如有不慎轻则腹泻肿胀，重则可中毒死亡。
一、马兰：
1、地方用名：
马兰有的地方叫马兰头，鸡儿肠，路边菊，山白菊还有的地方叫泥鳅菜，十里香，紫菊等，虽然叫法不同，但都是属于菊科多年生草本植物。
2、生长环境：
马兰多生长在路边，田埂，林地和房屋前后，垄边等湿润处。
3、营养价值：
鲜嫩茎叶中含干物质6.9%，粗蛋白3%，粗脂肪0.35%，碳水化合物2.85%。每100克中含钙130毫克，磷36毫克，铁3亳克，维生素，胡萝卜素等多种营养。
4、采集和利用：
在开花前采集其茎叶，可喂牛羊兔。
5、功效：
能解决牛羊兔的黄疸，肝炎，痢疾，出血，吐血等多方面的不良现象，还具有清热解毒，止血，利尿和消肿等功效。食用后，产活仔数率高，产胎多，效益非常好。
6、特别提醒：
(1)必须与其他饲料混合饲喂，或晒干加工处理后饲喂。
(2)切不可单一喂食，切不可多喂，轻则腹泻肚胀，重则时可能会产生中毒死亡等不良现象。
二、蒲公英：
1、地方用名：
有的地方叫黄花地丁，黄花三七还有的地方叫羊 *** 草，婆婆丁等。虽然叫法不一样，但是，都属于菊科多年生草本植物。
2、生长环境：
路边，田间，河滩等处。
3、营养价值：
茎叶中含有粗蛋白，粗脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等18种营养素。
4、采集和利用：
在5一11月份采集其鲜叶及茎可以喂牛羊兔。
5、食用后的好处是：
能解决牛羊兔的伤寒，腹泻，发高热，昏迷，肿胀，支气管炎，吐酸水等方面不良现象。食用后，牛羊兔长得快，产肉多，产活仔数多，商品性好，养殖利润高。
6、特别提醒：
1)一定要晒干与其他饲料混合饲喂。
2)千万不要单喂，更不能多喂。
三、建议治疗腹泻肿胀痛中医辨证施治：
1、枳实9克+白术9克+黄芩9克+黄连9克+晒干的蒲公英5克+晒干的马兰9克+大黄3克+山楂9克，水煎温服，每日1剂。
2、香连丸：每日3次，牛羊每次6克，兔每次2克。
3、
1)原料：
红糖15克+生姜20克+大米250克+香菜15克+独蒜头5枚+切碎成1厘米的艾叶15克+优质米醋10克+食盐少许+冷水适量。
2)制法：
将大米，艾叶放在铁锅内加冷水用大火煮15分钟，然后改用文火继续煮5分钟，此时添红糖，独蒜头，香菜，食盐稍煮，温服，每日2一3次。
3)好处是：
止泻效果好。
4、温馨提示：
以上用量要按牛羊兔体重和症状来适当添加。要做到灵活运用，不要生搬硬套。
科学喂养牛羊兔，是决定挣钱的诀窍。
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春天，这道野菜不要错过，营养丰富，好吃易做，趁着季节吃起来记得在我小时候，每到这个季节，妈妈都会带我去地里摘各种野菜。尤其是边采边认的过程，让我学会了很多 “植物学”的入门常识哦！当然最后也是收获满满，每次都能采摘一大筐。
马兰头就是其中非常重要的常见野菜，那脆爽的口感到现在还记忆犹新呢！刚好最近外面有卖马兰头，立刻就买了点尝尝鲜。
春天，这道野菜不要错过，营养丰富，好吃易做，趁着季节吃起来！今天我们就用马兰头来做一款家常小炒，那就是香干炒马兰头。这款小炒可以把它的脆爽和香味更好地发挥出来，关键是简单处理一下就可以出锅了，真的特别解馋哦！一款小时候常吃的特色菜，脆香解馋，有机会一定要尝尝，绝对会让你越吃越香。
【香干炒马兰头】
*** 配料：马兰头200克 香干3片 大蒜2个 生抽2勺 盐半勺
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、马兰头清洗干净，放在开水锅里焯水1分钟左右。捞出来放在凉水里过凉，焯水的时候滴几滴食用油，颜色会更加翠绿好看；
3、把马兰头挤干水分，切碎一些；豆干也切成小丁；大蒜切片备用；
4、热锅凉油加入蒜片炒香，再加入豆干翻炒均匀；
5、加入生抽翻炒均匀；
6、最后加入切碎的马兰头；
7、加点盐翻炒均匀即可出锅，喜欢蚝油的也可以加点蚝油，味道会更鲜；
8、马兰头这样简单一炒，味道真的清淡又好吃，趁着吃野菜的季节，可以多买些来吃，营养丰富，不管是清炒、凉拌或者做成馅料吃，味道都不错！
十分钟搞定一道清淡爽口凉拌马兰头！就它最下饭有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
做法简单，营养丰富，清热凉血，香气独特不油腻！
By weiwei_LoveDIY
用料- 马兰头 适量
- 五香豆干 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 香油 适量
1、马兰头摘掉老根，黄叶，洗净备用。取锅煮水，水开放入马兰头约煮2分钟左右，煮的过程用筷子翻拌几下。
2、煮好的马兰头过一遍凉开水，攥干水份切碎备用。
3、五香豆干也切成碎丁（我买的是开袋即食型）。
4、把切碎的马兰头和五香豆干碎丁混合，放入少许盐，糖，适量香油，拌匀入味即可！
小贴士喜欢放鸡精或者味精的小伙伴可以按自己的口感适当加点，味道更鲜美！
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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王药师说本草-乡间田野的美味-马兰头阳春三月，万物复苏，柳绿花红，莺歌燕舞，一片生机勃勃。院里的柳树已经返绿，垂下万千丝绦，紫叶李已经满树花开，池边的连翘正绽放着串串鲜黄，田野里一眼望去一片片金黄的油菜花。周末，宅居了一个冬天的人们换上春装，约上三五亲朋好友，开始了乡间踏青采风之旅。田野里，各种草草叶叶也开始吐露了嫩芽，为吃货们奉献一道道天然美食。今天，药师和你聊聊其中的一种野菜-马兰。
马兰，江浙一带称呼其为马兰头。三月时节，马兰开始萌发嫩叶，待其长至5-10公分左右，即可将其剪取，或炒或凉拌，不失为一道美食，如今，很多大棚也开始人工种植供应各大菜场。马兰，在中国各丘陵乡间极为常见，尤其是长江流域分布更为广泛。
马兰，属于菊科的一种草本植物，分为绿梗和红梗两种，入药则以红梗较多。3-4月是其食用的采收期，待到5月以后，马兰已经长得很高，开始绽放淡紫色的小花。
马兰，除了食用外，在民间，其也是一种草药。其根、茎、叶均可入药，可在夏、秋季采收，鲜用或晒干入药。马兰，作为药物记载最早出自唐代的《本草拾遗》，其中记载“马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。”
马兰，性味辛、凉。主要功效：清热解毒，散瘀止血，消积。主吐血、衄血、血痢、崩漏；创伤出血；黄疸；水肿；淋浊；感冒；咳嗽；咽痛喉痹；痔疮；痈肿；丹毒；小儿疳积等。可用于治疗感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
作者：江南王药师
4月这菜是个宝，被称作“百草之王”，路边看得到，一炒就开吃4月这菜是个宝，被称作“百草之王”，路边看得到，一炒就开吃。作为吃货，特别喜欢4月份，这个时候除了有多种当季的时令菜，更有丰富的鲜嫩野菜可以吃。在众多的野菜中，营养最为丰富的就是被称为“百草之王”的马兰头。马兰头味道清香，下火又开胃。它含有丰富的胡萝卜素和多种矿物质，常吃眼睛明亮，祛湿排毒。平时活动或运动之后，体内分解出乳酸，肌肉疲劳酸痛，吃些碱性食物能够酸碱平衡，有助于身体恢复，而马兰头就是典型的碱性食物。4月份马兰头路边随处可见，不花钱就能吃到如此营养的食物，简单炒制就特别美味，大家都来试一试吧。
马兰头炒萝卜干
By 依然-美食
配料：
马兰头 350克、萝卜干 1碗、食盐 适量、枸杞 10克、鸡精 适量、葵花籽油 适量、蒜 1瓣
烹饪步骤：
1.材料：马兰头350克 萝卜干1碗 枸杞10克 大蒜1瓣 调料：葵花籽油适量 食盐适量 鸡精适量 马兰头摘除枯黄的老叶，放水洗净。萝卜干也放水洗去粉尘。
2.坐锅上火，倒入切好的大蒜倒入葵花籽油带有香味。
3.倒入萝卜干快速翻炒，别太大的火不然容易焦掉。
4. 转大火倒入沥干水的马兰头快速翻炒。
5.倒入洗净的枸杞，再次翻炒均匀。
6.倒入食盐和鸡精翻炒入味既可以出锅。
烹饪小贴士：
1. 露天的马兰头灰尘较多，将马兰头用淡盐水浸泡一个小时，再淘洗三遍，能够有效杀菌，去除灰尘，而且这样炒制的马兰头颜色更加翠绿。2. 吃马兰头吃的是嫩的茎叶，这一部分更好吃，炒制之前一定要把根部去掉，否则不仅影响口感，而且味道会发麻发涩，影响整道菜的味道。3. 马兰头性寒，肠胃不好的人要少吃。肠胃不适的时候，不要一次性食用过多。4. 马兰头含有大量草酸，不要和钙质丰富的食物同吃，否则不利于钙质吸收。
你有马兰头的其他吃法推荐吗？
闲话上海：马兰头吃法多喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
春天到了，又到了吃春菜的好辰光，同样一只马兰头，不同的地方吃法也不一样，侬是哪能吃的？
（看看新闻Knews记者：王幸 张力 审核：夏进）
