不加一滴水｜水光肌牛奶青稞苦荞麦馒头

零失败率一次就成功的奶香馒头！ 一次发酵也能可以做出松软无比好吃的奶香馒头！只要一次发酵拥有光滑的水光肌感，使用牛奶揉面做出来的馒头宝宝超爱吃，赶紧学起来吧！

By 遐想摇曳食记

用料

• 金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉 250
• 牛奶 140
• 酵母 3
• 泡打粉 5

做法步骤

1、宣软无比

2、厨师机同中依次放入面粉，酵母，泡打粉，糖，放入牛奶启动和面程序

3、大约揉至5分钟左右放入猪油（没有可以忽略不放）

4、状态揉到非常非常光滑的状态即可取出

5、案板撒上少许手粉，把面团擀成长方形的面片

6、从一头慢慢的卷起，收口朝下

7、用刀切出大小均匀，约两指卷的剂子，放在包子垫上

8、放入烤箱，选择发酵程序，发至1.5倍大，时间大约在20.-30分钟，根据天气调节发酵时间

9、水开上锅蒸10分钟即可出锅了，无需焖火的呦！

10、柔软无比，富有弹性的水光肌馒头就做好啦！撕开还能看到一层一层的层次感呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

新春家乡味 || 武威青稞面搓鱼子

全新的虎年，祝大家新春快乐，如虎添翼！

我们继续品美食，一起吃喝！

武威青稞面搓鱼子

视频：凤凰网甘肃频道

杨成武一看，毛主席的晚饭是6个小青稞面馒头，孩子都吃不饱

清香筋道还减脂，这碗翠绿的青稞麦绿挂面不容错过

“你饿不饿？我煮碗面给你吃啊。”

TVB里，一碗面撑起了所有的家长里短爱恨情仇。做医生的老公下班很晚才回来，还没睡的妻子从房间里走出来：“你饿不饿？我煮碗面给你吃啊。”看似琐碎，实则却是平淡生活中的英雄梦想。

国人的面食文化深耕于心。早上的一碗清汤牛肉面，足以唤醒一个人的灵魂，晚上的一碗炸酱面，熨帖的也不仅仅是身体。但吃惯了平常的面食，今天，不如吃点其他的面，感受下不同的风味。是的，我说的就是来自 *** 的奇正青稞麦绿挂面。

青稞是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒 *** ，故也称裸大麦。生长在青藏高原的青稞，经过长达3500~4000年的驯化和栽培，已经完全适应了极端的高原气候。无论是用青稞做成的糌粑，还是制成的面条，都是在平时我们难以吃到的风味。

奇正青稞麦绿挂面，采用纯青稞原粮经过特殊工艺加工 *** 而成，而且在 *** 过程中特别添加了小麦粉和大麦苗粉，既保留了青稞中的膳食纤维、蛋白质，营养也更加丰富，是一款老少皆宜的健康食品。

上千年时间里培育出的高品质原材料，再加上先进的 *** 工艺，造就了青稞挂面不一样的风味。它纯净天然，无添加剂，无防腐剂。

而且，青稞挂面在 *** 的过程中，经过了反复抻拉，所以面条口感非常筋道。同时，青稞挂面在 *** 中，只选用了小麦粉、青稞粉、大麦苗粉和食盐，所以在格外耐煮之余，也十分入味。

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖更高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%。其蛋白质含量为6.35%～21%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54%～67.68%，普遍含有74%～78%支链淀粉。

不仅如此，青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

奇正青稞麦绿挂面，其原材料青稞原粮全部产自 *** 核心青稞产区，而且所有原粮必须经过检验合格之后才可入厂，从源头上保证了青稞麦绿挂面的健康与风味。

翠绿爽口、风味独特的青稞麦绿挂面在食用起来也非常方便。锅中加水烧开，加入青稞麦绿挂面，搅拌并煮大约4~5分钟即可。将挂面捞出沥干水分，淋上一汤匙植物油拌匀，再依次加入米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、黄瓜丝和白芝麻，拌匀之后，一碗香喷喷的酸辣青稞麦绿面就做好了。

面条筋道、酱汁酸辣、青稞爽滑，三者完美地融入在了一起，一碗平平无奇的青稞挂面突然像是被赋予了某种力量，这或许就是最美的人间烟火气吧。

人是铁饭是钢：我军野战口粮从当年的小米炒面，到如今的丰富热食

作者：谭亦同

「鱼香肉丝，黑椒鸡排，土豆烧牛肉，麻辣翅根…」，这些菜名并不是某家餐馆的菜单，而是我军在执行训练、作战任务中供给集体食用的「13通用浅盘集体食品」菜单的一部分。这些种类繁多的野战口粮，也不是一蹴而就地发展起来的。今天就来聊聊我军野战口粮的变迁。

「小米加步枪」的时代，有什么吃什么

从客观角度而言，这个时期我国工业发展水平低，农业发展不成熟，部队机械化程度很低甚至几乎为零，与提升后勤能力相比部队上更注重提升战斗力。

斜跨干粮袋的民兵（左三）

从爬雪山过草地的红军长征开始，到艰苦卓绝的14年抗日战争，一直到全国解放的数十年间，我军没有形成系统的野战口粮这个概念，特别是红军长征时期的野战口粮用四个字概括就是「有啥吃啥」。既有平时就吃的红米饭南瓜汤，也有条件宽松时期各部队供给部分发的宣威火腿，更有困难时期难以下咽的树根草皮甚至是皮带。

主要原因就在于长征的出发较为仓促，准备工作不足，1949年后担任过驻外大使、中联部常务副部长李一氓的回忆是：「大军出发，是个没有后方的战略转移，前面既无粮仓，后面亦无后勤供给，只能够走到哪里吃到哪里。」

在小学语文课本有一篇文章题为《倔强的小红军》，描述了陈赓同志时任红军干部团团长一职，在粮食紧缺的长征期间，想援助以为饥饿的「小同志」一小包青稞面，却被其用鼓鼓的干粮袋所编造的善意的谎言所欺骗，最终那位欺骗了陈赓的那位小同志英勇牺牲的故事。而文中出现的青稞面，并不是现在日常被大家熟知的那种细细长长简单易食的面条。

青稞

青稞麦，是大麦的一种变种，其单位面积产量远低于其他粮食作物，却能在 *** 、青海、四川、云南、甘肃的部分地区海拔4千米以上的青藏高原高寒地区种植。

而青稞面，则是将青稞麦磨制成粉，可以说一种非常简陋甚至可以说是粗劣的干粮。青稞面吃的时候，需要用水煮着吃，否则根本咽不下去。这种青稞面通常会装在直径数公分左右的长条形布袋中，斜挎在肩上携带。不下雨还好，一下雨青稞面淋湿之后就成了小疙瘩。

这些小疙瘩根本就煮不开，只能囫囵吞枣。而当这些难以下咽的青稞面都吃光后，就只好宰杀用来驮物资的牲口。吴先恩的《党岭山上》一文里曾记载，部队在过西康丹巴一带的党岭山前，宰了两匹牲口，「把肉分给伤员，皮和骨头给工作人员分了。」而将那位「倔强的小红军」的干粮袋撑得鼓鼓的东西，正是还残留着几个牙印，烧得发黑的牛膝骨。

牲口吃完了，就要就地取材，真的就是有什么吃什么了。上至腰上的皮带，下至草地上长的野草。皮带还好，可是就是这野草，由于分辨不出哪些是无毒可食用的，只能以身试毒。食用了有毒的野草的战士，轻则呕吐泻肚，重则中毒死亡。所以战士们采到野草野菜时，总是先放在嘴里小心嚼嚼，多试几次后才敢咽下肚去。

一把炒面一把雪

1950年10月，抗美援朝战争爆发。数十万出国作战军人的粮食问题可将时任东北军区后勤部部长李聚奎愁坏了。众所周知，我志愿军在抗美援朝初期完全掌握不到制海权及制空权，所以后勤补给是一个天大的难题。

他灵机一动，想起来抗战时期曾用炒面解决了燃眉之急。而炒面 *** 简单，因水分较少故保存时间较长，方便携带且面粉中的营养相对其他能够选择的食物相比营养更为全面。故李聚奎将军向志愿军司令部汇报提议将炒面作为志愿军口粮进行准备及分发。

为志愿军 *** 炒面

国内掀起了一场为志愿军 *** 炒面的热潮，甚至连周总理都亲自参加了为志愿军炒军粮的活动。截止到1951年6月，从国内运至朝鲜前线的炒面达到了3万吨之多。

志愿军司令部同意李聚奎将军的提议后，决定用70%的面粉加之30%的高粱粉或玉米粉，最后加入0.5%的食用盐来 *** 炒面。中后期面粉供给数量不足又添加了黄豆粉及大米粉作为面粉的替代品。炒制而成的炒面则装入干粮袋中进行携带，一次补给基本能够满足一周左右的口粮需求。

我们志愿军战士们，就是靠着干粮袋里的那些烤面，就着凉水甚至是胡乱抓的一把雪，将以美军为首的联合国军推回了38线以南。

肩扛干粮袋的战士

单兵口粮初见端倪

从抗美援朝前期开始，前线作战的各部队就向志愿军司令部反应炒面不便于分发补给食用等问题。志愿军司令部对炒面进行改良。最终决定炒面为原材料，加大食用盐的使用量及在炒制过程中添加食用油，最终利用机器进行压制成块状干粮。

这种块状的炒面与散装炒面相比，更利于携带分发，食用时也比散装炒面更见方便。这种块状炒面正是七八十年代风靡一时的压缩饼干的原型。

真实反映抗美援朝战争的老电影《上甘岭》中，志愿军张忠发连长就是号召食用这种块状炒面坚守坑道。由于时间久远，这种块状炒面的口味虽已无法考究，但有过食用经历的老兵表示这种口粮只能说比散装炒面号一点，聊胜于无。

上甘岭战役中的志愿军

60年代越南战争开始后，我国持续多年援助北越军民武器弹药及后勤补给。总后勤部则组织专门力量，结合抗美援朝战争后期配发的块状炒面的优缺点，研制了最终被命名为701、702的压缩干粮。

这两种压缩干粮采用嵌入盖式绿铁桶外包装，每罐约10千克左右，为延长可食用期限在压缩干粮装入罐中后充填氮气并在封装时以锡焊封口。由于701，702压缩干粮主要供给北越，罐体上印有中越两国语言。

1979年2月，我军不得已打响了对越反击自卫战。此时我军在76年已成功研制以701，702为基础的761压缩干粮并配发作战部队。这种压缩干粮继承了701，702压缩干粮的耐储存，携带方便等优点，进一步提高了压缩干粮内的热量来保障作战人员能够获得充足的热量补给。

701、702压缩干粮

但压缩干粮口感较差，食用时需要喝大量水，有部分人在食用761压缩干粮并大量饮水后会导致腹泻不止的情况。有些老兵则把761的音符读法反过来读作「都拉稀」。

顺便说一下，在我军的标准称呼里并没有压缩饼干这个说法，而是统一称呼为压缩干粮。但由于压缩饼干这个说法更为贴切，地方上更多称其为压缩饼干，久而久之部队里也出现了压缩饼干这种称呼了。

逐渐扩大的口粮种类

对越反击自卫战结束后，我军总结此战中的经验教训，其中就包括增加口粮种类，并且注重提供充足热量的前提下保证其他营养指标。于是先后成功研制了94脱水米饭，脆绿黄瓜，麻辣豆芽和胡萝卜罐头，改进761压缩干粮的封装形式并优化配方的90压缩干粮。

这一代野战口粮特点就是从单一金属包装转变为软包装、复合包装，并且在增加了口粮种类。但由于当时我国优先经济建设，考虑周边地缘政治形式后这类野战口粮并没有大批量装备于部队而是作为技术储备。

761压缩干粮

千禧年后，经济发展反哺部队建设，此时总后勤部提出要进一步发展野战食品种类，研制了以各类以生石灰为发热材料的自热炒饭为主食的06野战食品，增加了蛋糕、饼干、牛肉、水果等副食的09单兵自热口粮、13单兵自热口粮。

09、13单兵自热口粮

在离开驻地时的集体饮食保障，则由主要依赖依托炊事车等各类炊事装置现场 *** 热食陆续转变为通用浅盘集体食品。这类通用浅盘集体食品不再需要煎炒烹饪，而是将食品连包装袋袋放入沸水或蒸汽加热后即可分食食用。

13浅盘集体食品

结语

经过数十年创新总结，我军实现了野战口粮的从无到有，从简到优的华丽转变。我们必须要承认在早中期以散装炒面，压缩饼干为主的野战口粮十分难以下咽，提供的营养成分较为单一长时间食用后易导致夜盲症等问题。

但正是先烈靠着这些简陋粗劣的口粮浴血奋战，才夯实了继续研制种类丰富、口味好的口粮的基础。数十年后的今天，离开驻地在野外驻训，执行作战任务的部队也有了更多更优的选择，提升了后勤保障的效率质量，切实提高了我军的战斗力。

古浪风味小吃：青稞面搓鱼儿（原创）

赵鸿飞

青稞面搓鱼儿，是古浪一带传统的风味小吃。一碗上乘的青稞面搓鱼儿，其味酸辣爽口，你品尝后，一定独领 *** ，回味无穷。

假如你有机会到古浪一带做客，如果能亲口尝一尝青稞面搓鱼儿，一定会使你食欲大增。青稞面搓鱼儿的做法特别简单：首先取上乘的青稞面，按吃饭的人数确定面粉的多少，然后用碱水或者蓬灰水（西北地区用蓬草烧制的专做牛肉面的蓬灰块）。把青稞面拌成半干半湿的面块，在案板上用力揉和，等把面团揉好以后，在案板上搓成1.5厘米长的大小均匀的面鱼儿，然后把面鱼儿放进沸腾的锅里，让面鱼儿在水中来回“游动”，等鱼儿“游熟”后用漏勺捞出，盛在盘中，将事先准备的油炸大蒜泥、葱末、香醋、酱油、香菜、盖麦油、油泼辣椒粉等佐料拌入，便成为一 *** 浪人所称的“素鱼儿”。如果用古浪羯羊肉或者牛肉炒着吃，则更有一番风，香味诱人，让人口涎直流，做客或者到古浪旅游期间，你都会随时能品尝上古浪风味小吃青稞面搓鱼儿，吃完你会终身难忘，经常念叨！

作者简介：赵开新，笔名赵鸿飞，农民，古浪县民权人，暂住新疆和田。喜欢利用业余时间玩文字游戏，在省内外报纸广播电台和 *** 平台发表各种体裁文章一千余篇，并多次获奖，坚信，有付出就有收获！

老照片：1941年的陕西宝鸡人，吃着青稞面馒头，用河水洗衣服

1941年，日本人还在中国肆意妄为，谁也不知道自己会活到那一天。生活在陕西宝鸡的人们对自己的前景感觉到特别的迷茫。长期的营养不良导致人的身体特别的消瘦，图片中的一位大嫂微微的翘起了自己的嘴巴。显得对生活特别的无奈。

1941年陕西宝鸡人的老照片：女人们为了生活也不得不抛头露面得去做一些特别累的工作，一切都是为了能够活下去。这样的日子谁也不知道什么时候是个头。

1941年陕西宝鸡人的老照片：虽然日子过得特别的苦，但是在女人们的心中只要是自己的孩子能够健健康康的，那么一切都不是问题，依然会露出让人开心的笑容。

1941年陕西宝鸡人的老照片：但是更多的人为了生活所迫，只能够远走他乡。在1941年的陕西宝鸡很多人逃荒到了临近的省份去生活，多数都是靠两条腿走路，略微有点资产的还能够马上一匹马一起上路，那个年代的马一样的特别瘦小。

1941年陕西宝鸡人的老照片：在那个年份想要吃上大米白面那是很多人奢望的事情，更多的人都是吃这种青稞做成的面。

1941年陕西宝鸡人的老照片：人们对于水也是特解珍惜，能够饮用的水是绝对不可以用来洗衣服的。拿来洗衣服的水都是河水。

1941年陕西宝鸡人的老照片：在那个年代夫妻之间没有那么多浪漫的事情可以做，最幸福的事情就是男人专心看着书，女人为自己心爱的男人缝补衣服，这种生活简单又幸福。

1941年的宝鸡没有那么的车，城市的街道上人也特别的少，一切显得那么的萧瑟。

?【青海记忆】有一种青海美食，叫青稞面搓鱼儿

把滑溜溜的“黑皮肤”的搓鱼儿从沸水锅中捞出，盛到盘子里。

拌上炝葱花、油泼辣子和香醋，就着洋芋丝和自制酸菜哧溜哧溜大快朵颐……

这就是很多青海人，尤其门源人钟爱的美食——青稞面搓鱼儿。

青稞面

家乡门源的主要粮食作物是青稞。

门源县常年气候清凉，温度较低，不适宜种小麦，更不能种水稻。青稞是典型的高原谷类作物，对寒冷和贫瘠适应性强耐寒性强，适宜生长在高原清凉气候。

于是，朴实而坚韧的青稞在门源县扎根生长，为祖祖辈辈、千千万万的门源人供养着口粮。

青稞，其实是我们通常说的杂粮的一种。

它的“黑皮肤”、粗糙的纹理和质地，致使磨出来的面很粗糙，颜色发暗。

小时候，我们通俗地称小麦面为白面，青稞面自然就是黑面。好像人种一样以“肤色”区分这两种截然不同的面粉。

那会儿，我们家里常年种青稞，磨青稞面，吃青稞面做的馍馍和各种面食。

偶尔吃白面面片或者白面馍馍，是难得的改善伙食。

妈妈除了干地里的活儿是一把好手，还能变戏法一般地用有限的食材给我们“变”美食吃。

为了让其貌不扬又粗糙的青稞也能好吃起来，她会把青稞面变着花样做出很多道道来：有青稞面饼子，有裹了油缠了香豆的锟锅，有青稞面“旗子”（一种小馍块），有寸寸面条，有“破布衫”、有搅团、有长面，当然还有搓鱼儿。

小时候不知道青稞面还是有营养的杂粮，只知我们种出来什么就吃什么，天经地义。

青稞面在物资匮乏的年月，吃起来并不如精细的白面面食合口味。所以小时候总盼着有吃不完的白面。

现在，这个愿望早就实现了。反而是青稞面成了紧俏品。

原来，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等优点，富含B族维生素，含有18种氨基酸，还能降脂、降糖、降胆固醇……可说是高营养的健康食品。

老家门源，老乡们现在种植青稞主要是用于饲料和当成商品出售，很少磨成面粉食用。

随着年龄的增长，对青稞面却是越来越喜爱。肠胃越来越钟情小时候吃的各种饭食。原来，人的怀旧是从肠胃器官开始的。

妈妈每年都会想办法从亲戚邻居那里换回或者买回宝贵的两三袋青稞面，满足她的儿女们、弟弟妹妹们的“青稞面胃”。

老家互助的老公和婆婆也很爱吃青稞面，于是我们的餐桌上经常会出现青稞面做的汤面条。

但搓鱼儿，尤其是门源做法的长搓鱼儿却很少能吃到了。

搓鱼儿

搓鱼儿，是青海、甘肃一带的特色面食做法。将和好的面团用手掐成小份，再用手在面板上搓成圆形的长约一两寸的面条，搓出来的面条子中间圆两头尖，因外形酷似小鱼儿，下到锅里滑溜溜的，故命名搓鱼儿。

门源的搓鱼儿较之青海别的县区或甘肃的搓鱼儿，还有不同。

其他地方的搓鱼儿，是短短的“小鱼儿”，可以用青稞面做，也可以用小麦面做。

门源搓鱼儿，是长长的“鱼儿”，较之通常食用的挂面还要长，而且只用青稞面做。

做长搓鱼儿，和面时要在青稞面中加入两种重要“作料”：碱面和黄蒿籽儿粉末。

青稞面放碱面是为了让青稞面不黏糊，吃起来清爽可口，黄蒿籽儿粉末的胶凝性可以让粗糙不成型的青稞面团富有弹性和延伸性，让青稞面光滑易操作，搓出的面鱼儿更长、口感更筋道。

掺和了碱面和黄蒿籽儿粉末的青稞面团很乖顺，可以由人们从面团上撕下任意大小的面剂子。

取适量面剂子置于案板上掌心下，均匀使力前后揉搓，面剂子很快变成长长的搓鱼儿面条。

小时候，妈妈做的搓鱼儿面是我们更爱的美食之一。妈妈做面的时候，我们也很乐意帮忙。

每个人分上一块面团，各自占领面板的一角，开始学着妈妈的样子搓。当然我们只会一根一根地搓，不能像妈妈一样，一次可以搓两根。

一开始，我和妹妹会搓出奇形怪状的“鱼儿”，这些“鱼儿”有胖的有瘦的，有腰很细头很大的，有像蛇吞了猎物鼓出一个个包的，还有根本搓不圆的扁“鱼儿”。

在妈妈和两个姐姐的耐心的教导下，我俩也逐渐掌握了这一技艺，到现在仍然可以信手拈来，施展一番。

我们全家人都很爱吃搓鱼儿。

高中住校回家的周末、劳动归来疲惫的傍晚、不出去劳动的下雨下雪天、从外归来的假期，妈妈都会钻进厨房做搓鱼儿。

手脚麻利的妈妈十来分钟时间就能活好面，洗好洋芋。

这时候，我们姐妹几个便都进厨房帮忙搓面鱼儿。妈妈开始切洋芋炒洋芋、炝葱蒜、切酸菜。

大人孩子一同忙碌半个小时后，我们的劳动成果——搓好的面鱼儿已整整齐齐摆在面板上。

妈妈开始下面，面鱼儿迫不及待“跳”进沸腾的锅里，锅开了，它们随着沸水上下翻腾，果真似在水里游泳的鱼儿。再添一次凉水煮开就可以出锅了。

“鱼儿们”终于到了我们的碗里。家人围坐炕桌，开始享受美食。

先调上油泼辣子、陈醋、炝葱花或者炝韭菜拌匀，再搭配上妈妈炒的洋芋丝和家里自制的酸菜——嘿，写不下去了，口水已湿了键盘。

小时候吃搓鱼儿，除非逢年过节，平时基本没有荤菜搭配。但只要有“灵魂伴侣”炒洋芋丝和酸菜，搓鱼儿便特别美味。

随和的青稞面很谦虚、很充分地接纳了各种调料的香味，再搭配永远吃不腻的洋芋丝和酸冽爽口的腌酸菜，爽滑顺溜中散发着青稞面别样的清香，搓鱼儿的筋道滋味就在口中久久回旋……往嘴里扒拉着搓鱼儿面，心里感觉这就是世间最美的食物了！

想起一句话：“极致的美食只留给最勤劳的人们。”

劳动人民为自己创造出搓鱼儿这样一种极致美食，就是犒劳自己的辛苦劳作吧！

恋家的人儿

长大了，我们姐妹三个各奔东西。每次回老家，妈妈和二姐都会给我们做搓鱼儿面。

妈妈知道她的女儿们爱吃，她老弟、小姑子、小叔子都爱吃，她常年储备着随时能用的宝贝青稞面。

快70岁的人了，但妈妈手脚依然麻利，依然很精准地掌握着面、水、碱面和黄蒿籽儿的比例，依然能一次搓出两根长而匀称的鱼儿面，依然能快速炒出香喷喷的洋芋丝。二姐也早就熟练地继承了这一技艺。

只要我们说想吃，她俩就毫不犹豫开始和面、搓面鱼儿。好像做搓鱼儿就如我们烧壶茶那么简单。

她俩做出来的搓鱼儿还是小时候的味道。

现在，搭配搓鱼儿吃的调料丰富了，除了有辣子、醋，还有香油、生抽、耗油、各种酱料；蔬菜也更为丰富，荤菜顿顿都有，但我们每次吃空盘子的还是炒洋芋丝和酸菜。

吃完满满一盘子已经十分饱了，但仍抗拒不了美味，况且也知道回到自己的小天地没法吃到地道的搓鱼儿了。于是再吃完妈妈“分配”的第二盘子，每每吃到十二分饱以上。

最后，还得再舀点面汤喝。其他面汤我是不爱喝的，但下面鱼儿的汤多饱都得再来点。

带碱味儿的浓浓的汤汁涮着盘子里的韭菜渣喝下去，一顿搓鱼儿餐才很圆满地结束。

最喜欢夏天回家的时候，和家人围坐在老家院子里的简易桌子旁，大大的太阳伞下，一家人吃着搓鱼儿，说说笑笑。

我们长大了，走得远了，但从未走出过妈妈的呵护，从未淡化对家的依恋，从未忘记地道的家乡美食。

很喜欢《舌尖上的中国》中的一句话：“人和食物，比任何时候走得更快，无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。”

我想，这味道就是搓鱼儿面的味道，是妈妈做的家乡美食的味道，是家的味道。我们在各自的路上坚定地追寻着光和梦想，但也从未忘记过来自哪里。

小时候总盼着有吃不完的白面，现在可以吃到一切想吃的美味佳肴了，但最眷恋的还是一碗洋芋丝，是一碟子腌酸菜，是一盘子搓鱼儿面。

那顽固的家乡味儿到底是什么呢？它不言不语，却每每回荡心间，它不争不闹，却占据了整个宠爱。它那么贴心，那么真切，又那么平和，总让人内心充满力量。

天脑蛋，青海门源人，喜欢分享美好，青海读书会签约作者。主播：珍珠，喜爱播音，向阳生长。

青稞面鸡肠子和绣球

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两周前家里给带过来一大包地茧皮（方言发音，即通常说的地达菜、地耳），看着那么一大包地茧皮，我对小刘说：“这怎么吃，又不会搓青稞面鸡肠子（山丹地方小吃）。”这是一句下意识的话，但它来自于我内心深切的记忆。

地茧皮其实有很多吃法，可以做包子、饺子，甚至可以炒着吃，但是在我心里，地茧皮韭菜熬醋与青稞面鸡肠子才是更佳的搭档。而自从离开山红公路的平房，我就再也没吃过地茧皮熬醋拌青稞面鸡肠子。因为那个吃法是姥姥的专利。

前两周又时常梦到姥姥，精神挺好，还似当年在平房给我和哥哥做饭时的样子，隐约记得梦里她对我说了一句话：“拔第二个草的时候，你再来。”醒来觉得语词不通，但是梦里却觉得通顺得很，按庄稼人的说法就是给地里的庄稼拔第二次草的时候，那应该是盛夏了。

住在山红公路平房，是小学五六年级的时候，我和哥哥都到城里念书，我五年级，哥哥初一，姥姥照顾我们吃喝。如此，我便在继幼年离开小河沿之后，又得以和姥姥形影不离地生活了两年。

姥姥对生活充满了热情和兴趣，特别是做饭，比如包一顿饺子，蒸一次馍馍，炸一次油糕，擀一顿手工凉面，甚至下雪天散一顿稠饭，她营造的那种气氛都让我觉得是个热热闹闹的大场面，后来懂事了再去想这些事，觉得那种隆重的仪式感是一个人对生活发自内心的爱与奉献。

姥姥喜欢热闹，特别是喜欢舅舅在周末的时候叫一大帮人来家里，她就兴致高涨地为来人张罗饭食，而来人常点名要吃的就是青稞面鸡肠子，那是她的拿手活，每每听说有人点名要吃，她都乐此不疲地精心准备。

翻出从乡下带来的地茧皮，仔细地挑拣，再一遍遍淘洗干净。青稞面也是从乡下背来的，和小麦面按一定比例掺匀和上好几个大剂子，因为人多，她会保证让每个人都吃得尽兴。

等到客人快来的时候，她就会摆开排场，将炉火烧得旺旺的，把洗好沥干的地茧皮、洗切成段的韭菜末、醋壶和一众调料罐都摆到炉子旁边的碗柜上，家里的气氛也顿时变得热闹起来。姥姥掂着小脚，上锅烧油，炒葱花，下地茧皮和韭菜翻炒，再倒入大量的醋，添入少许水，熬制成酸香可口的地茧皮韭菜醋汁，整个院子里都是酸香的味道，这是姥姥做鸡肠子的标配醋汁，当然还有炝辣子，炝蒜，芥末等不可或缺的调料。

最费时费力的就是搓鸡肠子了，它不像拉条子，几根面就可以下一碗，毫不夸张地说，那是一根一根搓出来的。每次从和好的大剂子上切下一条，搓成拇指粗细的长条，然后一个一个揪成指头肚大的小疙瘩，然后再搓成细细长长的形状。

从我的描述看似乎还是很简单，其实最难的在于最后一个环节——搓，很多人一次可以掌控搓开的小面疙瘩只有三个，而且功力不佳的还会搓得粗细不匀或者搓断了。姥姥每次揪五个，左手搓三个，右手搓两个，等搓开一定长度，再把五个并排摆放在一起，双手一起搓，五根面条在她手掌下欢快地转动，不会绞到一起，而我仅仅能搓开两个面疙瘩，甚至还会一不小心两根搓成一根。

她每次就那样不厌其烦地搓，五根、十根、几十根地攒成一把又一把，吃的人不论大小，各个红光满面，嘴巴油腻，几时吃撑几时才肯罢休，而姥姥总是等到所有人都吃够了才吃，搓了太多的面使得她脸色略显疲惫，但是她心里高兴，所以也吃得很香。对她来说那只是一顿家常便饭的随手操作，而此刻想来，那时候她岂不就是在属于她的五线谱上谱写一支一支热情的歌。

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除了青稞面鸡肠子让我们奉为经典，小学的时候，有一次吃稠饭（散饭），她的创意也是让我深觉过瘾，至今不忘。

那是冬天，下雪天吃稠饭，配着酸菜粉条肉，绝对是极好的。头天晚上天阴得厉害，很冷，睡觉前姥姥说明天要是下雪就吃稠饭吧，炒酸菜粉条肉，我和哥哥很平淡地应着，意思就是啥都行，我们又不挑。

过了一小会儿她从第二层的衣服兜里掏出两块钱递给我，说明天要是下雪了你中午回来的时候买上一份炒不拉。我和哥哥顿时都来了精神，那时候的炒不拉两块钱一份，分量足，味道香，那可是平时作为学生党的我们很少能吃到的，也因为那时候卖炒不拉的就在我就读的东街小学后门外面的青年街上，所以重任就落到了我的肩上，我和哥哥晚上做梦都希望第二天能下雪。

大雪没有等到第二天就下下来了，早上出门的时候天还是漆黑的，院子里的雪盖过了鞋面，姥姥拿着扫帚送我们出门，在前面给我和哥哥开路，送到前面有人走过的地方才让我们自己走，我和哥哥惦记的还是中午的炒不拉，哥哥说中午你别忘了，我拍着胸脯说忘不了。

中午我保质保量完成任务，进门见姥姥已经做好了稠饭，炒了酸菜粉条肉，就着那份临时创意添加的菜品，那顿稠饭吃得格外香。其实这件事能让我深深记住的并不是那美味的炒不拉，而是姥姥那随性而起的变着花样生活的思维方式，对那个年龄的我还是有种说不清道不明的触动，觉得很新鲜，很有调调，可以理解为类似浪漫的意思。

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姥姥一生最多的精力和更大的创意都给了她的刺绣，她的好学，对刺绣充满的好奇和探索是什么都阻挡不了的。爱布渣子（裁缝店裁减衣服后剩余的边角料），走到认识的裁缝铺都要问裁缝讨一些。爱彩珠珠、花穗穗、蕾丝条，每次去民乐都要买很多。爱丝绸、爱丝线，有人去杭州，就让带回来很多真丝线，用来给孙女、外孙女绣制嫁妆。

其实在绣制的过程中几乎都是现做现送人了，每一个见过的人都爱不释手地几欲夺之，不论是用夸她的方式还是耍赖的方式，她总是拉不下面子不得不给人家，有时候还给我抱怨，谁谁谁硬是拿走了她的两个针扎子，荷包子，葡萄子，我就劝她再不要拿出来给别人看，但是老人的沟通方式很多时候就是把自己的拿手活给欣赏自己的人看，我那是忽略了她对自我价值的需求，而只是一味地规劝。

她在刺绣上的学习力、创造力、执行力都给过我深刻的震撼。我初中的时候，有一次姥姥来我家，一个邻居大妈来串门，看姥姥在绣针瓶，她们就聊起针线活来。邻居说自己会做绣球，姥姥一听就来了精神，因为她喜欢绣球，但不会做。经询问人家愿意教，她马上让我妈找出废旧的衣裤打卞子（音，将废旧布料熨烫平整，用糨子一层一层糊起来，农村做鞋垫、鞋底用）。我当时很吃惊——那需要很长的时间，真的需要这样从头学吗？

等卞子干了，从画样、裁剪、选料裱面子、熨烫，一步一步都做得仔细。我也跟着打下手，帮着用圆规画圆，每个绣球需要六片等圆，等把打好的卞子都画完，我都觉得手酸。

最后备齐了五六个绣球的料，接下来就是把六个圆片互相串套缝起来，邻居做了一个我看会了，姥姥没太会，我就把剩下的几个都给她套起来缝好，她就用她的那些珠串花穂开始了无限的创作填充，做出来的绣球果然比平时见到的别人家的饱满、充实、漂亮。

后来她告诉我她还是没学会链绣球，让我以后都帮她链，我满口答应，所以后来就算我上高中、上大学她做的绣球也都是备好了材料，等我假期回去才能给她链上，一次准备大大小小好多个，我就跟她边聊天边缝绣球，链出来能装一小纸箱，我不问她做那么多给谁，只要她喜欢就好。

每年在这个时候我都会想起她，小的时候她带我们是爱、是严，后来我们的叛逆让她生气过失望过，再后来就是宿命般的渐行渐远，如今怀念她总是能从那些细小点滴中感悟出一些受教的东西。

她的雷厉风行，说干就干，她的小情趣和小浪漫，还有她不囿于世俗的“大胆”，让我在回忆和细品时倍感幸运——我的姥姥是个这样丰富的老太太，我身上肯定有她的影子。

望一切都好。

青稞面包：成功应用在烘焙产品中

图说：青稞面包 新民晚报记者 孙中钦 摄

生长在 *** 江孜的青稞们可能怎么也想不到，有一天陪伴它的不是酥油茶，而是黄油、酵母和一排排喷香的西式面包。在食品及农产品展区的乐斯福展台，一款“青稞面包”带着一个乡村振兴的温暖故事，来到上海。

表皮略硬，内里柔软充满弹性，还夹杂着核桃碎。相比普通面团，面团“色号”略深，烘焙师傅介绍，那正是混合了青稞的效果。记者尝了一下，青稞面包和普通面包口感相差不大。

由于青稞面较难发酵，它一直很少应用在烘焙产品中。然而，青稞生长环境纯净无污染，而且营养成分高，具有降低血糖、降低胆固醇和清理肠道的功效，很符合现代人追求健康的潮流。经过2个多月的努力，乐斯福与两家 *** 农业高科技企业终于成功找到了合适配方，研发了以青稞为主要原料之一的系列烘焙产品。

昨天，乐斯福也在进博会现场与知名食品零售商来伊份、良品铺子签署协议，争取在年内将青稞面包推向市场。

混凝土碳捕捉：让房屋牢牢锁住碳

房屋不仅能住，还能捕捉碳！在技术装备展区林德展台上，混凝土碳捕捉解决方案的展品前，不少人正在驻足观看。“混凝土是全球最广泛使用的建筑材料，其主要原料是水泥。水泥的生产过程会产生大量二氧化碳。据统计，水泥制造行业的二氧化碳排放站全球碳排放的8%。”林德亚太区研发技术总监朱珩介绍，林德自主开发推广的混凝土碳捕捉解决方案，可以将空气中的二氧化碳永久封存在混凝土中。

“原理就在于混凝土在硬化环节，传统采用的是蒸汽工艺，水泥就会吸收空气中的二氧化碳，但它其实并没有‘吃饱’。”朱珩解释道，林德采用自主研发的工艺，则在硬化过程中，额外往水泥中注入二氧化碳。这样做的好处，可以达到用更少的水泥，却有同等强度的效果，来助力建筑行业降碳。而注入的二氧化碳，则是永久封存在混凝土中，不会随意“跑出去”。

目前，这套房屋能捕捉碳的技术已在阿联酋得到应用，并在中国进行推广。

新民晚报首席记者 左妍 陆梓华 记者 张钰芸 金志刚 叶薇 郜阳 裘颖琼

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