四川泡菜萝卜是四川具有代表性的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的 *** ，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种 *** 。
准备食材：白萝卜，韭菜，盐，
操作步骤如下：
1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块
2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时
3.将腌制出来的水都控掉
4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内
5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖
6.抓拌均匀
7.装到无水无油的玻璃瓶内，密封发酵
8.夏天可以放到冰箱内保存发酵，一个周后就可以食用了
温馨小贴士：泡菜萝卜的甜辣程度可以根据个人口味来调节
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韩式辣白菜的正宗做法，学会 *** 和技巧，简单快速，香辣又好吃
引言：
韩国料理以其独特的口味和精致的 *** 工艺在全球范围内广受欢迎。其中，韩式辣白菜（又称泡菜）作为韩国餐桌上的一道经典菜肴，不仅具有浓厚的地域特色，还因其香辣可口的风味而深受人们喜爱。本文将为您详细介绍韩式辣白菜的正宗 *** *** ，以及一些实用的烹饪技巧，让您能够在家轻松 *** 出美味的韩式辣白菜。
一、所需食材准备：
要 *** 正宗的韩式辣白菜，首先需要准备以下食材：
1. 大白菜：选择新鲜、质地脆嫩的大白菜，更好选用整颗的大白菜。
2. 精盐：用于腌制大白菜，确保其保持适当的脆度。
3. 辣椒粉：韩式辣白菜的辛辣味道来自辣椒粉，可以根据个人口味选择辣度。
4. 大蒜、姜：提供了韩式辣白菜所需的浓郁香味。
5. 鱼露、虾酱：增添了菜肴的鲜味和深度。
6. 糖：用于平衡辛辣和鲜味之间的味道。
7. 葱、梨、萝卜等辅料：可以根据个人口味添加，提升菜肴的口感和层次感。
二、 *** 步骤：
以下是 *** 韩式辣白菜的详细步骤：
1. 清洗大白菜：将大白菜叶子分开，用水彻底清洗干净，确保表面没有泥土和杂质。然后将白菜叶切成适当大小的块状。
2. 腌制大白菜：在大白菜块之间均匀地撒上精盐，使其腌制出水。腌制时间通常为2-3小时，取决于白菜的大小和温度。腌制后，将白菜块用水冲洗，然后轻轻挤去多余的水分，备用。
3. *** 调味酱：将辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、虾酱、糖等放入搅拌机中，搅拌成均匀的调味酱。可以根据个人口味进行调整，增减辣度和甜度。
4. 腌制大白菜：将调味酱均匀地涂抹在每片大白菜叶上，确保每片叶子都被充分涂抹到调味酱。
5. 配料加入：如果喜欢，可以在每片大白菜叶上放上一些葱段、梨丝、萝卜丝等，增添口感的层次感。
6. 折叠包裹：将涂抹了调味酱的大白菜叶逐片折叠起来，使其形成一个紧密的包裹。这样可以确保调味酱充分渗透，味道更加均匀。
7. 发酵存放：将包裹好的大白菜叶放入密封的容器中，轻轻压实，确保不留过多空气。然后，将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵的时间可以根据温度和个人口味进行调整，通常为1-5天。
8. 完成品尝：经过适当的发酵时间，韩式辣白菜的味道会更加浓郁，可以食用了。将泡菜取出，切成适当大小的块状，即可享受香辣可口的韩式辣白菜。
三、 *** 技巧与注意事项：
在 *** 韩式辣白菜时，有一些技巧和注意事项可以帮助您 *** 出更美味的菜肴：
1. 大白菜的腌制时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。可以在腌制过程中轻轻按压白菜，如果感觉白菜变软并有水分出现，就可以停止腌制。
2. 调味酱的配比可以根据个人口味进行微调，但要保持辣、鲜、甜、咸的平衡。
3. 在涂抹调味酱时，可以使用塑料手套，以免辣椒粉导致皮肤 *** 。
4. 在发酵过程中，要定期检查泡菜的状态，确
保发酵过程顺利进行，并避免过度发酵导致菜肴变酸。
5. *** 完成后，可以将韩式辣白菜存放在冰箱中，以延长其保质期。
结语：
韩式辣白菜作为韩国餐桌上的经典之作，不仅口味独特，而且 *** *** 也颇具技巧。通过本文所介绍的正宗做法和实用技巧，相信您已经可以在家中轻松 *** 出美味的韩式辣白菜了。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是与亲朋好友分享，这道香辣可口的菜肴定能为您带来愉悦的味蕾体验。
一不小心，我所在的城市#西安 生病了，12月23日按下了暂停键，所有人员居家办公，非必要不外出，今天是居家的第四天，热闹非凡的千年古城就这样开启静默模式，外面一片安静，除过是不是传来的急救车警笛声，就是偶尔透过窗户看到大街上奋战在一线的警务人员和各城市来支援的“大白”。
居家第四天，新鲜蔬菜基本上快要吃完了，从冰箱捣腾出两颗萝卜，做一个泡菜，这样既可以下饭，也可以下酒。自制过程如下，供圈内的吃货们DIY尝试。
白萝卜和红萝卜
萝卜切成条
将白萝卜和红萝卜切成条，量根据容器而定，然后放入准备好装泡菜的容器里。
萝卜切成条
装入泡菜坛子
注意，这里泡菜坛子里的水一定是纯净水，或者是凉冷的熟水。
佐料
泡菜佐料
这里，在加佐料时，要根据自己的喜好，我这里加入的是泡椒、葱段、姜段、干红辣椒、还有花椒、白糖、白醋、香叶、桂皮（讲真，每个佐料的配比量没有精确，都是凭自身做菜的经验和口味下量）
所有料放入之后，在泡菜坛上端口倒入一点水，密封坛口之用，盖上盖子，放置三五天就可以实用了，也可以放入冰箱冷藏一夜即可实用，不过那样的味道没有自然放置出来的口味好！
最后，感谢大家对#西安疫情 、西安人民的关心和帮助，谢谢大家，因为有你们，我们过的很好，因为有你们，我们很安心，也很安全。
萝卜泡菜萝卜泡菜
主料：长白萝卜、胡萝卜；
调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；
做法：
1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；
2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；
3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。
特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。
大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头特色美食做法需要的食材和调味料非常简单，特别适合在家里做。
今天给大家分享一下怎样在家做泡椒萝卜条，做出来的萝卜条酸辣爽脆，好吃又下饭，做法非常的简单。夏天吃饭没有胃口的话，可以在家做一些泡椒萝卜条，酸酸辣辣的，开胃下饭，对增强食欲有帮助。做法简单，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、准备需要的食材有：2个白萝卜、1个胡萝卜、1小把西芹。
洗干净的白萝卜切掉萝卜的头部和尾部，把萝卜切成厚片，然后再全部切成粗一点的长条。切好的萝卜条放一个大点的盆里面。
洗干净的胡萝卜，把胡萝卜也切成粗一点的长条放盆里；一把洗干净的西芹也也切长段放盆里。
然后往盆里加入盐翻拌均匀，搅匀后放旁边腌半个小时左右。
2、再准备一些洗干净的小米椒，把小米椒切长段备用。
3、萝卜条腌好后，把萝卜里面腌出来的水分倒掉。再用水冲洗一遍，沥干水分。
4、准备一小碗的泡椒和泡椒水倒入盆里，再把切好的小米椒放进去，往里面加入3勺白糖，加入1勺盐，再加入白醋进去搅拌均匀。
然后把沥干水分的萝卜条倒入盆里搅拌
搅匀后用保鲜膜包住，放冰箱里冷藏5-6个小时就可以了。
5、第二天，这个泡椒萝卜条就做好了，用干净的勺子舀入碗里就可以吃了。
这样做的萝卜条酸辣脆爽又好吃，特别的开胃下饭，做法也非常的简单。
今天分享的泡椒萝卜条就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍分享的美食，不要忘记添加关注哦。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期泡椒萝卜条的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
苦夏送你三款泡菜，酸爽又下饭！前两天问大家，天热吃不下饭怎么破？有人说要拍个黄瓜，有人说拌个凉面，有人说要吃辣火锅，还有人说要叫个外卖！? 难道你们忘记了酸萝卜、酸黄瓜是如何用它那丝丝的酸爽劲儿把你从没有胃口的边缘拯救回来的吗？
所以，请立刻准备3个罐子，发酵食物达人张颖教你亲手尝试腌出酸爽的味道。别担心自己是腌泡菜的小白，今天这3款泡菜，在家简单易做，专门为小白们准备的哟～
川味什锦泡菜+酸黄瓜+西班牙莎莎酱
● 川味什锦泡菜
食材
800毫升泡菜罐 1个 ／水萝卜 50克
莴笋 50克／ 白萝卜 50克／菜花 30克
纯净水 400毫升／海盐 10克／红糖 1小块
干辣椒 2-3颗／ 花椒 1小把／姜 1块
蒜 1头／高度白酒 1瓶盖
步骤
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将白萝卜用清水洗净晾干。切成条状放入盆中，撒入盐，用手搅拌均匀。
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用盘子压实，让白萝卜渗出大量的水。然后将 水倒掉，用纯净水冲走萝卜上残留的盐分，然后沥干备用。
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将菜花切块，莴笋切块，水萝卜切片，芹菜切段备用。
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向干爽的泡菜罐里倒入纯净水，然后分别放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、海盐、红糖，搅拌均匀。
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倒入所有要腌的蔬菜。
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盖上盖子，然后在罐子檐倒满纯净水。放在阴凉处放置2周。每天要检查罐子边檐的水量，确保是满的。
● 酸黄瓜
食材
500毫升密封罐 1个／ 小黄瓜 200克
胡萝卜 半根／ 纯净水 250毫升 ／ 海盐 5克
蒜头 1头／ 鲜莳萝 1小把／ 胡萝卜 少许
几片卷心菜的帮子作为重物
步骤
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黄瓜切段备用。
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干爽的罐子中倒入纯净水、盐、莳萝、蒜瓣，搅动使盐融化。
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放入黄瓜条、胡萝卜片。用卷心菜的帮子压在上面使黄瓜和胡萝卜都浸在水中。最后盖上盖子，放在阴凉处放置5天左右。
● 莎莎酱
食材
500毫升密封罐 1个／西红柿 4个
小个洋葱 2个／ 蒜 6瓣／香菜 1把
干牛至 5克／柠檬 2个
纯净水 25毫升／海盐 20克
步骤
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番茄在水中煮沸，取出放在冷水中浸泡，然后在番茄顶部切十字花，去皮。
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将小洋葱、香菜、番茄、大蒜剁碎，放入碗中，淋入柠檬汁，撒入盐、干牛至粉，搅拌均匀倒入干爽的罐子中。
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倒入纯净水后，盖上盖子，阴凉处放置1至2天即可享用。
小厨客厅
Q 都说腌渍食物不健康，你为什么还会对腌渍食物如此着迷，愿意花大量时间去研究尝试？
A 说到腌渍食物不健康，那需要我们先厘清一个概念。什么是腌渍食品和发酵食品。它们两个有本质区别的。发酵食品是用微生物通过生物力的作用，产生的一些生物代谢产物，比如用乳酸来实现对蔬菜风味和口感的改变的泡菜。腌渍食品是通过化学物质氯化钠，也就是食盐让蔬菜脱水来防止其霉变和腐败的一种腌渍食品。
今天介绍给大家的是属于发酵食物之一的泡菜。它是在一个相对无氧的环境里，利用乳酸菌发酵，形成有益微生物的过程。发酵食物的盐度在2%就可以发酵，属于低盐食物。泡菜富含丰富的益生菌，其中产生的亚硝酸盐也不那么可怕，因为它本身不稳定，会通过氧化的接触转成硝酸盐。在第二周的时候含量较高，但之后到一个月的时间会渐渐减少至含量为零。所以也建议做好泡菜之后放置一段时间再吃更好。
发酵食品都有哪些呢？其实它在我们的日常饮食中一点不陌生，包括韩国泡菜、四川泡菜、酱油、腐乳、奶酪、酸奶。像咸菜、梅干菜、咸萝卜条以及罐头是属于腌渍食品。
我花大量的时间研究 *** 发酵食物，一方面用发酵来保存蔬菜是非常古老的传统，我希望我的生活理念中可以有一些回归自然的人生态度。
Q 一年四季都有哪些食材可以用来发酵？哪一次的发酵尝试让你有意外的收获？
A 夏天我会用西红柿、黄瓜、茄子、豇豆发酵各种口味的泡菜。秋天我会用卷心菜、紫甘蓝做德国酸菜，用各种萝卜做四川泡菜。冬天会用大白菜做韩国泡菜。通过与自然合作的方式来转化和丰富蔬菜的风味和口感，是一种令人非常着迷的蔬菜加工 *** ，它已融入到了我的日常生活。
发酵食物不仅给我带来了美味，而且还为生活带来了便利，省了时间。发酵蔬菜一旦做好，它可以不用加工拿来直接食用，而且这样吃也是可以更大化摄取乳酸菌活性物质。它也给了我很多烹饪上的灵感，让我的家人经常可以品尝到菜品变化丰富的搭配。
Q 今天教大家做的这3款泡菜，在选罐、 *** 和保存上有哪些需要注意的吗？
A 今天的这三款泡菜用了两种不同的 *** 。一个是干腌法，是利用蔬菜本身的汁液来创造无氧的环境。莎莎酱就是这个 *** 。还有一个是卤水法。用水和盐，香料调出卤水浸泡蔬菜进行发酵。
做泡菜我们可以选用陶土坛子，玻璃坛子，或带橡胶密封圈的玻璃罐子。这几种都可以提供一个无氧的环境来发酵。新买的陶土或玻璃坛子要用清水洗干净，之后用清水或淘米水浸泡2天，控干水分再开始使用。
在 *** 上有几点要特别注意：所有接触到蔬菜的器皿、用具以及双手都要无油无水。泡菜水要用矿泉水，不能用生水，因为里面的氯气会阻碍发酵进程。发酵环境要保证无氧的状态下，也就是要让蔬菜一直浸泡在卤水或汁液里。我们可以用重物来把蔬菜压在液体的下面。重物可以选择干净的石头，装着泡菜水绑紧的食用塑料袋，或用蔬菜的帮子压在瓶口也是非常安全的做法。
发酵蔬菜的保存从发酵完成开始。蔬菜何时是发酵完成，其实可以由你来决定。有人喜欢发酵蔬菜带有气泡感的酸味，也有人喜欢把它们放在冰箱或低温环境下延缓发酵。不过有些蔬菜由于它的特性，和当时环境温度的条件会有它比较严格的发酵时间。蔬菜发酵2-3天已经开始发生变化。但蔬菜发酵的潜力可远不止如此。传统上，发酵是为了将蔬菜保存一整季或更久。所以发酵过程中可以不时地尝一尝，几天的，几周的和几个月的酸度会增加，口感也会有改变。
Q 如何让发酵的泡菜味美的同时还能保持爽脆的口感？
A 需要了解蔬菜的一些特性。比如水分比较大的蔬菜，需要经过盐的渗透，让蔬菜释出水分，可以让植物细胞壁化合物中的果胶变硬，使蔬菜变脆。盐要用未精炼，含有许多微量矿物质的海盐，这些矿物质经过发酵之后才能被生物所利用。
同时要掌握好发酵时间，一旦是你喜欢的口感就放在低温的环境终止发酵。也要学会利用一些香料搭配不同的蔬菜，比如蒜、莳萝、香菜籽、柠檬或莱姆片、柳橙、苹果会用在欧洲的一些发酵蔬菜中，比如德国酸菜。姜、辣椒、花椒、八角、小米椒，通常用在我国的四川泡菜中。鱼露、葱、辣椒粉、糖，会用在韩国泡菜中。
Q 对于 *** 泡菜的小白来说，之一次尝试，有什么建议给到大家吗？
A 之一次做一定会很紧张，怕有坏的菌产生。只要保证所有接触到蔬菜的物品都无油无水，一直让蔬菜浸泡在液体里，你的发酵蔬菜离成功就不远了。
如何来判断你的蔬菜是发酵还是腐败呢？这就要利用你的感官来分辨了，通过观察液体表面，只要没有出现黑色的霉菌就没有问题。在发酵出期会有大量气泡产生，这是正常现象，是发酵过程在产生的气体。如果蔬菜表面的颜色比下面的发黄，这样也是正常的现象，因为表面接触到了氧气，产生了喜氧的酵母菌，把它挖走就可以了。接下来就要利用嗅觉去闻了，发酵的味道应该是令你非常喜欢的。如果出现难闻的气味，就说明是腐败了。
@ 所有人，来唠唠，你更爱吃的泡菜是什么？你的拿手泡菜是什么？
上家单位的厨师总是总是时不时的喜欢做些酸甜口的萝卜泡菜给我们吃，说真的他做的泡菜比他炒的菜更受欢迎（哈哈，师傅知道我这么腹诽他会很难过吧）。昨天做腌蒜苔，刚好家里还有胡萝卜和白萝卜，那就也做一个吧。
By 向儒以沫
用料- 白萝卜 一根
- 胡萝卜 两根
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 白醋 适量滴
- 盐 适量
- 蒜 适量
- 花椒 少量
- 香叶 4片
- 水 500ml
- 小米椒 5个
1、胡萝卜 白萝卜去皮切片或丁，控干水分，装入容器。
2、 *** 料水的调料如图，根据自己喜好。 花椒、香叶、桂皮干锅炒香，加水，放入生抽、小米椒、蒜片、洋葱、盐、白醋、糖煮沸，煮5到10分钟。 （偏酸、偏甜根据自己的口味放盐、糖、醋。熬制过程可以根据口味调整） 料水完全放凉。
3、放凉后的料水倒入萝卜中，没过萝卜即可。泡至2天即可食用，如需更加入味可密封放置一周。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简易版泡菜萝卜，用了20多年的配方，脆爽可口，开胃解腻又下饭现在正是吃萝卜的季节，萝卜营养价值丰富，在中国民间素有"小人参"的美称，它含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、叶酸和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8-10倍。营养高，价格却十分低廉，一到秋冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，蒸炒炖凉拌腌制等，吃法多种多样。今天分享一道爽脆开胃又下饭的吃法——泡萝卜，从小吃到大，用了20多年的老配方了，每天天冷了没胃口，桌上都会放上一小碟，吃饭都香几倍。下面来看具体做法吧。
【所需食材】：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许
【具体做法】
1、3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。
2、腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。
3、20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。
4、姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。
5、把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。
6、最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏。
注意事项：全程要无生水无油，这样做得泡萝卜口感才爽脆不易坏。接受不了虾米的朋友，可以不放，虾米主要是提鲜作用，各种调料比例可以根据个人口味进行调整，我是根据自家人口味做的，来家里的亲戚朋友吃了都要打包带走一份，每次都做好多分给亲戚朋友吃。
今天的泡萝卜分享到这里就结束了，喜欢就收藏起来先做一点试试吧，觉得好吃了可下次可以多做一点点。欢迎朋友们在文章下方留言，相互交流与分享，感谢您的阅读，我们下期再见，拜拜~
喜欢看韩剧的都知道，在韩国无论什么经济的家庭，泡菜是他们饭桌上不可或缺的一种食材，几乎每天每餐都离不开泡菜，就连早餐也会吃。
那说到泡菜，我们国内四川泡菜、东北泡菜也很有特色，和韩国泡菜一样，都是将蔬菜腌制之后，长期发酵出来的食物，要说不同点，因为我们中国地大物博，导致了我们各个地方都有着自己独特的饮食风格，泡菜不仅腌制的手法会有一些差距，而且不同地方的泡菜，食材也是不一样的，比如说四川泡菜不仅喜欢泡豇豆，还喜欢放入红色和绿色的辣椒段，东北泡菜就会以一些萝卜白菜为主，韩国泡菜往往以一种蔬菜也就是大白菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料，添加鱼露为配料的发酵而成，所以韩国泡菜也叫“辣白菜”。
今天给大家分享的就是关于韩国泡菜--辣白菜的简易做法，特别适合家庭 *** ，口味也非常好，酸甜脆爽，特别开胃下饭，喜欢吃辣白菜的一起来看看吧！
准备一颗大白菜，1000g左右，可装两大瓶。
考虑到家庭 *** ，如果整棵腌制可能没有大的容器，所以我决定先切成条再腌制，这样腌制好了就可以装进瓶里发酵，吃起来也方便。
再准备食盐50g左右，后期拌的时候如果觉得淡，可以再添加食盐用量。
准备一个干净的大盆，铺一层白菜酒一层盐，把白菜全部加入盆里，然后倒入清水，水量基本和白菜持平就行。
上面压个重物，放置腌制一天。
还需要准备的食材：一把小葱、几片生姜、几瓣大蒜、一把韭菜、半个白萝卜。
一个小洋葱、一个苹果、一个梨。
一把洗净的虾米，不喜欢虾酱就用虾米来代替了。
处理食材：把所有食材洗净，葱和韭菜切段，洋葱、生姜和大蒜切成末。
萝卜切丝，放少许盐腌制杀出里面的水份，以免后期拌的时候出水太多，冲淡味道。
苹果和梨去皮去核切成小丁。
还需再准备辣椒粉50g左右（更好买韩国辣椒粉，颜色好看辣味不大），鱼露50-80ml左右（根据自己的口味增减），可以少量多次加，加到你合适的口味为止。
再准备糯米粉60g，先用凉水和开搅匀，然后倒锅中再加一碗水，边煮边搅成浓稠的糯米粉盛碗里晾凉备用。
把切好的葱姜未、苹果梨丁一起放料理机中打成泥。
加入辣椒粉、鱼露和调好的糯米糊调成均匀的糊状。
腌制了一天的大白菜会出很多水，拿起一根大白菜用手对折下不断就证明腌好了。
腌之前是这样的，一折就断。
把白菜冲洗两遍用手挤去水份，放大盆中。
把调好的糊倒进大白菜里，把韭菜段、葱段和杀过水的萝卜丝一起倒进来，戴上一次性手套，用手翻拌均匀，使每片大白菜上都裹上辣椒糊。
装进干净的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏。
拌好了就可以吃，类似于凉拌菜，但是口感肯定没有发酵过的好，更好发酵10天之后再吃。
辣白菜这样做，之所以说它简单，因为它没有复杂的工艺，就是加了各种配料的拌菜，食材也很家常，口味也可根据自己的喜好调整。
最后个人觉得，辣白菜要想拌得好吃还有两点需要注意下：
1.韩国泡菜需要的食材很多，如果有不喜欢或者有过敏史的可以选择不加，但是苹果和梨可以增加甜味，其中含有的果酸可以帮助发酵，不建议减，鱼露也不建议减，鱼露本身就是由鱼、虾发酵而成的调味品，缺了它泡菜的口味会大打折扣。
2.各人的口味和对辣椒的承受力不问，上面提到的盐、辣椒粉和鱼露的用量，只是建议用量，大家可以边拌边尝，边尝边加，加到你合适为止。
白萝卜去皮，可以多刨掉点外皮，口感更好切成1cm左右的骰子块加入粗盐翻拌一下，腌制半小时左右萝卜块洗净，量一下水糖醋入锅，再加一点点盐大火煮沸倒入容器可以加适量小米辣增加一点辣味，颜色也好看第二天就可以吃了，很入味
