爆椒雪花牛肉
主料:雪龙牛肉400克
辅料:干辣椒丝20克
鲜花椒10克
蒜适量
调料:盐少许
鸡粉少许
做法:1将牛肉加盐，大蒜汁，花椒水，鸡粉腌制十二小时，切均匀大小的块，蒜籽切片炸至金黄备用。
2牛肉用平底锅剪炸至上色，捞出。
3锅内留油加入干辣椒丝炒出香味，再加入煎好的牛肉，盐，鸡粉，翻炒出锅，撒炸好的蒜片，最后放鲜花点缀即可。
让肉腌制十二小时，充分入味！川式做法，颠覆传统的黑椒雪花牛肉，这个味也是很不错的！
味道:????????
创新????
盘饰??????
徽式创意脆脆香
原料：
鱼茸100克，荠菜30克、春卷皮10张，鸡蛋清2个，葱姜米5克
调料：
精盐3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克
*** ：
1、容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色即可装盘加以点缀即可上桌。
特点：外脆里内，香脆可口
雪花牛肉拼松茸
*** ：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
青椒香菇
*** ：
1.把鲜香菇治净并改刀成片，投入高油温锅里炸至略带干香时，倒出来沥油。
2.锅里留底油，投入姜末、蒜片和青尖椒节先炒香，再加放香菇片继续炒，边炒边加盐、生抽、辣鲜露和味精，炒匀便起锅装入垫有洋葱丝的盘内，配点燃的小炉一起上桌。
鲜椒塘鳢鱼
原料：
塘鳢鱼500克青笋片200克鲜竹笋片150克青二荆条辣椒圈100克小米辣丁30克鲜藤椒20克姜末10克蒜末30克盐5 克味精5 克鸡精10 克胡椒粉2 克白糖5 克辣鲜露5 毫升蒸鱼豉油15 毫升香油3 毫升花椒油5 毫升藤椒油15 毫升鲜汤400毫升化猪油20克葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
*** ：
1.把塘鳢鱼逐一宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤，烧开并加盐调味后，下青笋片和鲜竹笋片，焯熟便捞入盘里打底。
2.净锅入色拉油，烧至六成热时下塘鳢鱼，稍炸一下便捞起来待用。
3.锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把塘鳢鱼放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈，即成。
砂锅粉蒸排骨
原料：
猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量
*** ：
1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。
2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。
3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。
说明：蒸肉粉可以依照各人口味，放入不同调味料制成五香味或麻辣味。
鱼蛙恋
原料：
小牛蛙750克、鲫鱼500克、熟香菇2个、盐15克、胡椒粉5克、鱼汤2500毫升、大葱段、色拉油各适量
*** ：
1.把小牛蛙和鲫鱼分别治净，纳盆加入适量盐腌渍。
2.净锅放油烧热，下入腌好的鲫鱼两面煎黄，捞出待用。另起锅上火，放入色拉油，烧至三成热时下入腌好的小牛蛙，滑至八分熟，捞出待用。
3.另起锅，倒入鱼汤，下入滑好的小牛蛙、煎过的鲫鱼和熟香菇，放入盐、大葱段和胡椒粉，大火烧约2分钟，出锅装入砂锅即成。
说明：小牛蛙和鲫鱼腌渍时只加盐即可。鱼汤用炸过的小块花鲢鱼尾，加入姜、葱，用开水大火熬制20 分钟，滤渣即得。另外，吃完锅里的小牛蛙和鲫鱼后，还可以开火涮烫其他荤素菜。
干煸红烧肉
五花肉经过两次煸炒，之一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感丝毫不腻。
*** ：
1、五花肉5000克洗净改刀成大块，下入水中（水中加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色40克上底色）小火煮30分钟至熟透，捞出改刀成小块备用。炒锅滑透，下入五花肉块400克小火煸干水分，待肉块表面变得焦黄时盛出，将锅中的余油倒出，仅留25克备用。
2、将油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油，打去渣滓（否则炒好的五花肉上会有许多碎渣，影响卖相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜丝30克爆香，放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟，加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟，待水分全干、肉块棕红，起锅沥油盛入碗中，点缀香菜5克即可上桌。
*** 关键：
1、煮五花肉时不要加入过多香料，就让猪肉以原生态的味道成熟，这样在后面生煸的过程中，才会尽可能吸收到花椒和辣椒的香气。
2、在煮五花肉时添入少许糖色，之后生煸时，五花肉上色更均匀、更迅速。
3、肉块在 *** 时需要经过两次生煸，之一次是为去除水汽，第二次是炝进香味。
4、第二次煸炒五花肉时，中途需要淋入少许清水给锅降温，避免肉块因长时间干煸而变糊。
青椒筒子骨
用萝卜煲筒子骨是几年前流行的菜肴，此菜“狠心”将萝卜去掉，换成青椒，只用极少的调料煨制筒子骨，虽然菜肴的风味很单一，但是筒子骨本身的风味却很突出，这种回归式的做法也吸引了不少食客。
原料：
新鲜的筒子骨8根（300克/根），青椒50克，葱花3克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒30克），姜片15克，干朝天椒5个，盐20克，鸡粉10克，海天老抽3克。
*** ：
1、用锯将每根筒子骨一切二，在切开，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，捞出后再用流动水冲漂30分钟。
2、锅内放入清水1500克，大火烧开后下入姜片、干朝天椒、筒子骨、盐、鸡粉、老抽，用小火慢慢煨制1小时，取出装入容器内。
3、青椒切片，用猪油炒香辣椒，加筒子骨煨香调味即可。
椒脆鳝鱼
*** ：
1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：
1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
十分钟搞定的超级快手火龙果雪花牛肉粒 好吃又好做准备好所有食材：牛肉粒、火龙果一个、安佳黄油、大蒜。 牛肉粒现在有很多半成品，都是经过了腌制的，可以直接使用。如果是买的新鲜牛肉，需要事先用黑胡椒、生抽、橄榄油、蒜片腌制火龙果去皮，取150克果肉，切成和牛肉粒差不多大小的丁锅里放入黄油烧热加入大蒜末翻炒出大蒜香味，大约翻炒时间为8秒钟加入牛肉粒大火翻炒牛肉粒翻炒至变色后，加入现磨黑胡椒、适量盐进行调味。鸡粉可以根据自己的需求加或者不加倒入火龙果粒翻炒大约10秒钟，关火起锅装盘开动啦
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糖醋脆虾片
1.敲虾流程：青虾去头、去壳留尾，从背部开刀去掉虾线，用干净的厨房用纸吸干水分，将虾肉从背部刀口处摊开，拍上一层绿豆淀粉，放在撒有干淀粉的案板上，用小号的玻璃酒瓶或者粗擀面杖轻轻敲打几下后翻面，撒一层绿豆淀粉后继续敲打，如此反复将虾片敲成1毫米厚，平铺入托盘内，铺满一层后盖一张塑料纸，四五层后放入冷冻冰箱，充分冻透，随用随取即可。
2.锅入宽油烧至五成热，下入冻好的虾片10张炸至微黄、定型后捞起，升高油温至七成热，放入虾片“促”约三秒，待颜色变为金黄，捞出沥油装盘。
3另起锅滑透，留底油，下入番茄酱煸炒至油色红亮，迅速加入泰式甜辣酱、浓缩柠檬汁、啤酒，白糖、味精、盐，再次搅匀后勾薄芡，淋入明油，搅匀后起锅，迅速浇在炸好的虾片上即成。
鲜淋酥肉
1.猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。
2.取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、少许盐、适量清水调制成全蛋糊。
3.炒锅置旺火上，放入适量的油，烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中，炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘中待用。
3.炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加入盐、鸡精、胡椒粉烧入味，起锅浇在盘中的酥肉上，撒上葱花香菜即成。
蒜香脆皮鲈鱼
1.把鲈鱼宰杀去鳞，从背后剖开，除去内脏，纳入盆中，加入盐、蔬菜汁（芹菜、胡萝卜、香菜、葱姜各少许打成汁）、小米辣碎和蒜水，腌至入味。
2.另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。
3.把鲈鱼肉压平整，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘，再撒上炸蒜茸和青红椒粒点缀，美味即成。
捞汁小海鲜
1.将虾，蛏子，八带鱼，花甲，花螺，扇贝肉，烫熟冲凉，凉透控水，汁水浸泡20分钟即可。
2.汁水：将鲜麻辣鲜露40克，辣鲜露10克，一品鲜20克，生抽25克，蚝油30克，藤椒油25克、花椒油15克、蒸鱼豉油25克，芝麻红油80克，纯净水100克，棉白糖30克，味粉5克，黄柠檬3片，蒜片和小米椒各适量。放到一起搅拌均匀即可。
大话西鱿
1.把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉沥水。
2.把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水（泡椒凤爪同款料水即可）中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。
闽南肉皮萝卜煲
1. 萝卜改刀切块，再准备些食材发好的干猪皮，去皮的五花肉片，鱿鱼干丝备用。
2. 锅入底油，煸炒五花肉成肉粕状，下入小料姜片、葱白，再加入1中备好的食材，淋入料酒翻炒出香，倒入萝卜块，下入调味料蚝油、浓缩卤水汁、鸡精5克、酱油、料酒，翻炒上色，添入二汤，小火焖煮20分钟，倒入煲仔，撒上葱段即可。
牛筋牛腩烧萝卜
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，汆水备用。白萝卜改成滚刀块备用。
2.起锅烧油，爆香姜蒜，加入适量焖锅酱小火炒香，下入牛筋、牛腩、白萝卜块，煸炒出香，倒入高压锅，压制约20分钟，直至食材酥软即可出锅装盘。
3.焖锅酱的 *** ：蒸鱼豉油50克、香辣红汤酱40克、鸡粉30克、蚝油24克、香其酱、白糖30克、十三香20克、红乳汁16克，充分混合即可。
甜豆焖鲜贝
1. 将鲜贝入沸水中汆熟，捞出待用。
2. 净锅烧热，加入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒均匀， 加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精，烧开装入盛器，美味即成。
黑山羊炖粉皮
1.宰杀好处理干净的黑山羊剁成约3厘米的小块，焯水后沥干水分备用。手工粉皮过水备用。
2.起锅烧茶油，下入老姜煸炒至香气四溢，下入羊肉，煎至表皮微黄，从锅边烹入白酒，下入盐调味，倒入清水大火烧开，转小火慢炖一小时半，其间下入当归、黄干椒一同炖煮。
3.另起锅，倒入菜籽油烧热，将粉皮和蒜蓉进行煸炒，出香味出锅，倒入羊肉汤中，点上几颗小米辣，继续炖煮5分钟，挑拣出当归及黄干椒弃之，出锅撒入适量胡椒粉，再用香菜做点缀，即可上菜。
黄豆芽煎雪花牛肉
雪花牛肉丁100克 、芽豆300克辅料 ： 小米椒段15克 、韭菜段15克小料 ： 蒜末5克 、 干葱末5克调料： 黑胡椒汁15克、 蒸鲜豉油10克 、鸡粉3克 、 糖3克、 黑胡椒粉1克 、水10克
1. 黄豆芽洗净沥水，雪花牛肉切丁用锅煎上色待用。
2. 锅烧热，下入油煸香小料干葱末和蒜末，下入小米椒和黄豆芽，炒香放调味料黑胡椒汁、蒸鲜豉油、鸡粉3克、白糖、黑胡椒粉，加入牛肉丁、韭菜段翻炒均匀，出锅装入石锅或铁盘即可。
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家喻户晓的#福气年夜菜#热辣牛肉粒，学会你就是厨神美极鲜辣汁，之一次相遇，带给我全新体验，鲜美劲辣，口感非凡。
By 龍囸紀
用料- 雪花牛肉 一块
- 美极鲜味汁 一勺
- 美极鲜辣汁 一勺
- 美极鲜鸡精 一小勺
- 淡盐酱油 1勺
- 蚝油 1小勺
- 料酒 一勺
- 黑胡椒 适量
- 蒜 3瓣
- 洋葱 小半个
- 二荆条 一根
1、所有食材准备如图，没有雪花牛肉可用牛排切粒
2、加入料酒，美极鲜味汁和酱油，蚝油调味。
3、加入鲜辣汁按个人口味增加辣味。
4、加入美极鲜鸡精腌制20分钟
5、起锅烧油，下入配料爆香捞出
6、放入迷迭香
7、用底油爆炒牛肉粒
8、如果味道不够适当再加一点鲜味汁。
9、炒好摆盘即可开吃。
小贴士牛肉粒可以用牛排切粒，重辣的朋友还可以按喜好添加小米辣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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几道酒楼畅销菜，热卖一整年鲜笋猪肚鸡
此菜口味咸鲜，清爽宜人。
*** ：
1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。
2.净锅放鸡油烧热，加姜末炝香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。
堂灼小海鲜
原料：
花甲200克、墨鱼仔100克、八爪鱼100克、虾仁50克、猪血块100克、青二荆条辣椒节50克、青椒酱15克、藤椒油10毫升、青花椒、盐、味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量
*** ：
1.将花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块分别治净，入锅汆水，待用。
2.净锅上火，放入半炒勺色拉油烧热，放入青椒酱，再加入一炒勺半清水烧开。然后下入汆好的花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块，调入盐、味精、鸡精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荆条辣椒节稍煮，起锅装盘中，随烤烫的石锅一起上桌，当着客人的面将小海鲜倒入石锅中。
一品夹心豆方
旺销理由：这道菜是我将锅豆腐改良而来，用炸过的豆腐片加入牛肉馅和藕丁，再浇上自制汤汁进行蒸制，口味鲜香无比。
原料：
白豆腐400克，牛肉馅180克，藕丁100克，大葱末25克。
调料：
色拉油2千克（约耗50克），A料（姜汁、料酒、胡椒粉各3克，盐2克，蛋清1个），B料（八角、花雕酒、厨邦酱油各5克，葱、姜片、蚝油、面酱、厨邦鸡粉各8克，白糖10克，老抽3克），骨汤600克，香椿苗2克。
*** ：
1.将牛肉馅和藕丁、大葱末放入不锈钢盆中，加入A料搅打上劲。
2.将白豆腐切成3-4厘米见方的块；锅内放入色拉油，烧至七成热时下入豆腐，炸至金黄色捞出，豆腐一开二，中间填入搅打好的牛肉馅，放入托盘中。
3.锅留底油，烧热后下入B料炒香，倒入骨汤，烧沸后将汤汁浇在装有豆腐的托盘上，用重物压住，放入蒸箱蒸制15分钟取出，晾凉改刀后浇上原汤，放香椿苗点缀即可。
青椒猪脚
*** ：
1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。
2.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。
沙棘雪梨
原料：
雪梨2个。
调料：
自制沙棘汁50克，沙棘果3克，红、绿樱桃各2个。
*** ：
1、雪梨去皮，放到手动摇片机上，做成连而不断的片，摆盘，浇自制沙棘汁，撒沙棘果，用红、绿樱桃点缀即可。
自制沙棘汁：将沙棘果230克、芒果汁840毫升放到料理机中，加冰糖200克打碎即可（我们也曾尝试用橙汁等其他果汁与其搭配，发现总是太酸，用芒果汁调和味道刚刚好）。
雪花牛肉拼松茸
*** ：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
香煎霜雪牛肉粒《做法》超级受欢迎的家常菜，简单好做，超赞！香煎霜雪牛肉粒
食材：雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克，蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油，把牛肉粒剪熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。
By 贴心的砂仁
用料- 雪花牛肉 200克切薄片
- 泡椒 50克
- 拍蒜 50克
- 蠔油 1茶匙
- 海天特级味极鲜 15克
- 盐味精 2克
- 生粉 1勺
- 鸡蛋清 1个
- 剁椒小米椒 50克
- 牛骨头汤 60克
- 猪油 150克
- 莴笋丝 60克
1、切薄片
2、生抽盐味精生粉鸡蛋清腌制十分钟
3、小米椒泡椒切1厘米圈，加剁椒
4、蒜头拍开
5、莴笋切4厘米长
6、必须用海天的
7、加八角桂皮压三十分钟
8、所有的配料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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融合招牌菜，高端大气上档次海底椰味焗口蘑
原料：
口蘑500克 椰子1个 鸡油30克 葱、姜各10克 高汤200毫升 鲍鱼汁10毫升 蚝油8克 盐、味精、鸡粉各2克老抽2毫升蒜片、菜油各适量
*** ：
1.将椰子对剖开。口蘑去根部治净，入油锅炸至色金黄时捞出沥油，待用。
2.锅内放鸡油烧至四成热时，下蒜片、葱、姜炒香，掺入高汤，然后下炸好的口蘑，放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐和老抽，烧至自然收汁且汤汁浓稠时，起锅装入椰壳做的盛器内，摆盘装饰即可。
荠菜虾酿笋
原料;
春笋600克、荠菜150克、大虾200克、肥膘25克、高汤800克、姜末3克、葱白末4克、蛋清1个
调料：
盐4克、鸡汁6克、清鸡汤150克、葱油20克、胡椒粉1克、料酒4克、生粉5克
*** ：
1将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；
2春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；
3净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；
4走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。
丰收一锅
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条（约500 克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
*** ：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净， 也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
雪花牛肉拼松茸
*** ：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
富贵龙虾球
*** ：
1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
山珍配鸵鸟掌
原料：
鸵鸟掌（人工养殖）500克 羊肚菌50克 高汤1000毫升 八角4克 干花椒2克 料酒20毫升 胡椒5克 盐4克 鸡精4克 味精4克 熟菜胆、蔬菜汁、酱汁各适量
*** ：
1.将鸵鸟掌洗净，入锅加高汤、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、盐、鸡精和味精，用文火煨至鸵鸟掌糯离骨，捞出来装盘。
2.将熟菜胆装饰在鸵鸟掌一侧，并把发过的羊肚菌煨入味后，放入打好的酱汁里，挂在鸵鸟掌上即可。
说明：酱汁是将适量高汤、鲍鱼汁10毫升、蚝油6克、鸡汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入锅搅匀，然后勾芡即成。
石锅养身板栗鸡
原料：
跑山土鸡500克、板栗200克、山药150克、大葱片50克、姜片20克
调料：
鸡汁15克、鸡精5克、盐3克、鸡油100克、料酒10克
*** ：
1先将鸡肉砍成大拇指的块，下锅出去血水待用；
2锅里用鸡油炒香姜片，大葱片，下鸡块后加水淹过鸡块即可，小火煨制鸡块软糯待用；
3板栗加鸡汤上蒸锅蒸一小时后，取一半板栗和鸡汤一起用搅拌机打成泥；
4锅加油至5成热加入山药炸成表皮金黄后待用；
5下入煨好的鸡肉放入调味料和板栗泥，收一下汁水，待板栗泥全部裹在鸡肉上，装在加热的石锅里撒上山药块即可上桌。
葱椒鱼片
原料：
水库花鲢鱼片700克、宽粉条150克、姜米25克、蒜米25克、小米椒碎40克、葱花120克、青花椒50克
调料：
鸡精10克、鸡汁8克、白胡椒粉3克、盐15克、鹰粟粉20克、色拉油150克、料酒50克、鱼汤500克
*** ：
1将花鲢鱼片，漂去血水冲洗干净；
2将鱼片腌制，腌制过程放入10克盐，家乐鸡精，鸡蛋青1个家乐粟粉，拌匀待用；
3鱼片准备汆水，水里放点5克盐，料酒，鱼片有7成熟就可以一起捞起装盘，盘底放泡好的宽粉条垫底；
4炒料，锅内放入色拉油，依次放入姜米，蒜米，小米辣炒香，放入鱼汤，烧开加入剩余调味。倒入盘里把鱼淹过泡着，撒上葱花；
5准备淋油，油烧热，炒勺内放入青花椒，淋在葱花上面就好了。
脆椒煎烹大明虾
原料：
明虾12个、黄飞红香脆椒100克、干葱碎20克、洋葱碎10克
调料：
沙拉油100克、黄油30克、芝士片4片克、盐2克、白糖5克、蒙特利牛排调料3克、浓汤5克、白兰地5克
【腌料】
鱼露6克、广东米酒5克
*** ：
1黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；
2平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；
3净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。
碧绿薄脆小黄牛
原料：
黄牛里脊150克、广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个
调料：
鸡精5克、盐5克、青花椒油5克、随炒汁20克《辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克；将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。》
*** ：
1牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；
2广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；
3热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。
烹饪要点：考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。
牛肉排行榜，10款牛肉推荐精选本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：张大妈批发部
半个月前写了牛肉文，也是我对我吃牛肉的一个小小的总结，很多值得买的网友也提出了自身觉得非常不错的一些肉品，而今天的文章主题我再梳理下，那些在文章里被网友推荐或者是网友热推的一些牛肉，当然本文还是以性价比的牛肉为主。本文再次撰文，那我们就应该更加深入的贴切消费的主题。
牛肉进入餐桌文化
近些年牛肉进入了寻常百姓家，像牛排高大上的产品已经陆续成为家庭的普通菜肴。我们国内主要的牛肉还是以黄牛肉为主要牛肉品类。牛肉不同的产地也造就了品质了的参差不齐，我国人口优势，也让牛肉市场鱼龙混杂。怎样选好牛肉成为本人再次撰文的重点
庖丁解牛
这个图是很多人都熟悉的图，很多资深的吃肉专家对于这个图应该说是牛肉初步了解图，这张图在牛肉吃货里叫初级版本，也就是行业内的牛肉大块版图，吃肉的还会细分。
个人纯手绘大概的牛肉分布图，肉品比例有不对大家容忍
刚刚的牛肉大体块图，这个图你看完你已经能初步的了解牛肉体块，但是真正吃肉行家还要对比下面这个图，吃肉那就要全面点，吃肉就要更加了解肉的细分。做到吃好肉。（图二是本文的关键图谱）
个人纯手绘大概的牛肉细分图，肉品比例有不对大家容忍（图二）
两个牛肉剖解图很多人会感叹吃肉真难，吃肉并不难，吃牛肉就两个类别，一个吃的嫩，一个吃的就是劲道。之前很多的值友一看牛肉就是要吃菲力、西冷等。这些都是高端吃肉人群的体现，真正爱吃牛肉的除了牛鞭没有吃过其余应该多少吃过。牛肉的价格也在网商平台有很多，参差不齐，整个牛肉的价格主要还是围绕菲力为中心，逐步价格下调，对于开始吃肉的一族首先记住的是菲力的部位。
什么叫菲力。菲力这个词语是国外的说法，我们本土叫它牛柳和眼肉间的一块肉，市场上的牛肉摊位你看到上面写的牛柳，那就是牛身上最贵的一部分。
口感分类
第二步，什么是牛肉口感，众口难调，吃牛肉也是一样，写吃这类文章没有绝对的对错，只有你喜欢不喜欢，很多人强调吃肉要嫩，牛排要 鲜，有的 人却不然。所以吃东西你说你是行家别人可能对你没兴趣也是正常的。首先根据自身的口感需求进行选肉，这样既可以选到合适，也能选到价格称心。
人群分类
牛肉有嫩的也有嚼劲两种，喜欢吃嫩的部分的人群有很多，小孩，老人对于牛肉的鲜嫩更加的有要求。牛肉的嫩有两类，之一类脂肪量多，第二类肌肉的活动量少，，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花相间，（猪肉这种肉叫五花肉）这也让牛肉有了等级。国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。这个评级主要是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级（取第6-7肋骨间的切面来评级，分为12个等级），当然有时网上也有按金牌、银牌这样作为标准，形势上差异不大，等级越高级价格自然越贵。油花也就越绵密，口感自然越好。北美地区又以PRIME冠名。但是都是异曲同工为了区分品质。
另外一种就是有劲道这个劲道不是别的而是牛肉肌肉紧实的口感，像活动量大的牛腱，前胸肉就是活动量大的部位。剩下一类就是牛杂，像牛百叶、牛筋等。
肉品的差异除了跟牛的品种有关以外也于牛肉的饲养模式有很大关系，草饲的牛肉的味道大，谷饲牛肉的脂肪沉淀多，牛肉味淡。不同的饲养不同成本，澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现价格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的价格低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲，价格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，这也是饲养模式不同造成的口感差异。
正题铺垫了一些基础的知识，那么我们应该从实际的出发，什么样的牛肉值得推荐。文章按性价比进行先后排名。
①.天谱乐食 澳洲原切黑毛和牛M6眼肉牛排200g/袋最近很多人推荐这个品牌，厂家也在它的链接里上架了M6和M7的眼肉原切。重量200g 谷饲360天，360天的谷饲眼肉脂肪的沉淀和雪花的密度非常高）（谷饲越久油花越多，口感越嫩），这款产品M6和M7差距拉的不是很开，价格却有50%的差距，从性价比出发M6完胜M7。M6的价格经常活动价在70至80元，价格优势明显。这款是和牛肉，比较嫩，适合老人和小孩五分和七分熟。
从图片上看这两块肉都是厚切，大理石花纹也是比较的清晰，如果只是为了欣赏肉完全没必要，主要是M6已经满足了很多人的口感。
很多人吃和牛眼肉都喜欢生吃三分熟特别是肉质嫩的，这也是体现牛肉品质的地方。这款厚切的眼肉化冻后不适合改刀。所以做成了3分熟的外焦牛排。由于这款肉口感比较嫩，可以适当的洒点干果粒或者是酱油哄下肚。当然这只是看个人的习惯。实际上3分熟一般是行家的更爱。
板腱牛肉尽量选择筋少的，但是 *** 就没法选择了，山姆的板腱牛肉在品控上都算更具性价比的产品。如果喜欢吃肉的都会知道，山姆性价比更高的就是牛肉，作为第二款性价比的产品，山姆的这款澳洲进口的原切，量大是它的特点，区别很多网上同价格的板腱牛排，山姆的这款不仅筋膜少，筋少价格同比还比其余家还是具备一定的优势。
板腱牛排不适合3分熟，之一嚼劲大，第二就是容易塞牙。所以目前我也没见过做板腱牛排3分熟的吃法。当然有的改成小片做五分熟，错开颈骨挑选的小块板腱做成烤串的倒是见过这类吃法。山姆会员店周一至周五7点左右会特价打8折比网上便宜，这款成交价120左右。
山姆店铺的线下产品肉品的更换频率高，很多的肉不适合短期保持，基本两三天内必须的吃掉，很多处于半化冻状态也有可能，但是解冻技术山姆解冻后肉感比较鲜艳，很多不知名的牛肉会使用发色剂来增加肉的色感。一般的牛肉解冻都不是很鲜艳发黑这个是正常的。
原切谷饲200天，西冷性价比牛排，这个参数上谷饲的脂肪沉淀不会很差，基本是雪花相间，很多喜欢吃这款的人都是当做日常肉来享受，安格斯牛进口牛肉品种养殖更大的一个品种。这个肉牛不管你分不分等级，西冷作为口感适中的部位，很多家庭也会当做节日首选的一款，买过多次这款牛排，品控差距也是很大的，另外这款是厚切，对于五分熟的做法这个厚度最合适。农夫好牛的价格经常跳水所以，多观察价格走低了再下手。农夫好牛入手价是60元，虽然很多人能够凑单至50元左右入手。
最近连续观察了几天经常特价半价，价格基本波动是20至35元左右200G，牛小排作为胸骨的一部分，有内小排和外小排，这款牛小排选的是内小排，这款牛小排，骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟，部分雪花稀的脱骨难度大在煎之前看一下，雪花少的更好是煲汤。
经常活动打折扣，平常价80元左右，这款牛腱肉于山姆的牛腱肉价格差距不大，另外这款牛腱肉的整体的品控不如山姆，所以排在第五位，另外这款牛腱肉的筋膜剔除的不够细致，有些许碎肉。所以在肉的感官上差距了一些。M3的牛腱肉其实很寻常，当然自己切分后做卤肉比较合适，主要是筋多造成不好做牛排反而适合做菜和卤肉。
挑选雪花多，嫩点的做成牛排也是不错的。
这款肉没有任何的等级，没有任何过多的介绍，唯一就是肉的重量和产地，吃这个肉的人赌的就是心态，好在山姆在这款肉上给的还算对的起，基本上肉还上班比较嫩，雪花的密度不大，图片上的是没有经过腌制的，网上销售的是已经腌制好，并且配好了迷迪香和黑胡椒。
西冷作为里脊上的一块肉，肌肉和雪花量虽然少了很多，也是整个牛身上性价比比较高的肉。山姆会员卡入手价120元左右。
这款的原因是这款牛排骨比其余的都便宜。平常价更低时不到40元，这款是国产的重庆黄牛肉，吃这个就需要的技术，必须的熟食，第二这个牛排骨适合做牛肉面。很多吃惯了国外丁骨的会认为这款不好吃，这个跟个人口味有关。
另外这款肉不适合做牛排，黄牛肉的味道太重，需要腌制的料太久。反而适合作为牛肉饭等一些菜肴。
丁骨网上店家不多，只能矮个子里挑高个子，丁骨更好是线下买，另外网上的丁骨在价格上不具备任何的性价比，当然实在是想体验丁骨的人来说想吃这个嚼劲的还是有的。生活中一般很少有人吃这个部位，主要是难找，再就是难做。T骨最简单的做法就是锡纸先烤再煎过下油，脆下外表。实在是没有比这个 *** 更快的。线下超市的价格是500G 80元不到。这款T谷推荐的另一个原因就是特别的嫩，做的好的话完全是上门的西冷部位都比不了的口感。这款吃的就是水平。网上近期价格一直在135元左右波动，选购人群少参加的活动也少。
这款M4的牛排和其余的排价格差距不大，但是这个价格性价比差了点，春秋前不久参加半价活动时能做到60元的活动凑单价时是比较不错的选择，这款眼肉的雪花不算特别密集，肥瘦块面化比较大，给口感上大打这款，所以在进行煎牛排时就需要些技巧，切牛排时需要将大块的脂肪层切掉。所以这块牛排放后面。当然可能是个别现象。
很多人不喜欢春秋牧场的这个牌子，先不说这个牌子怎么样，先说肉，这个是牛排套餐，里面主要是牛上脑和牛腱，上脑肉选的非常好，牛腱肉也比较的适当，虽然还搭配了一块不知名的肉，但是这三块肉已经足够吃回本。很多人觉得静腌的肉非常的差，所以本文就没有对这类肉进行推荐，当然如果自己手法好想改善口感可以拿这块肉进行加工，主要是这块肉的雪花密度一般可改善的余地大。近期的特价是115元，由于当时不需要 未下手。
这款产品平时经常7折到5折也就是平时价格从60元到100元之间自由活动，这款菲力切得比较的薄，适合给家里的小孩，M5的菲力这个价格虽然缺点就是切得片薄但是对于一般个人来说已经性价比很高，当然很多喜欢吃厚切的人会对这款有很大的争议。本文就不再累赘，厚切的就不要考虑这款。
