营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？

人类可能是地球上食谱最丰富的生物，虽然我们不是食物链顶端的动物，但是我们学会了使用工具，这让我们成为顶级捕食者。

纵观超市或菜市场的肉类，我们很难看到马肉，我相信也很少有人吃过马肉，作为食草有蹄类动物，本来应该很容易成为人类的食物（比如牛、羊、鹿等等）。

最重要的是，马肉比牛肉更健康，因为马肉脂肪含量更低，而蛋白质含量更高，并且含有更多的omega-3脂肪酸（一种人类自身无法合成，却是人体必要营养物质）。

从生物学角度出发，马肉是有成为受欢迎肉类的潜质，但是它却没有进入我们的常规菜单。

这其中有许多原因，总结起来就是经济效益问题和人类情感问题。

经济效益问题

是否成为食物的之一关是能不能吃，很明显马肉没问题，那么接下来就是好不好吃！

我查阅了一些资料，虽然马的肌肉含量很高，但是马肉的味道还是可以的，只是有一点点独特的风味（具体什么味道不清楚），据说有点像是野生山羊肉的味道。

不算难吃的马肉，却没有成为主流食物是有一个致命的原因——它的经济效益很低！

作为一个肌肉发达的“运动型选手”，马不能高效的把草和谷物转化成肉，换句话，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是马却只能长半斤的肉。

另外，从养殖难易程度来说，马也是更难养的，因为马的生存策略是“少吃多餐”！

所有食草动物都会面临消化草的问题，因为它们也缺少消化纤维的酶，只能依靠体内的微生物来帮助消化，所以它们只能让草停留在体内更长时间。

而进化的随机性给了食草动物两个选择，一种是有足够大的胃，就像牛羊一样（这就是它们肚子总是鼓鼓的原因），另一种是足够长的肠。

很明显马选择了第二种，是不是为了更好奔跑我们不得而知，但是这样做的结果就是它每次吃得更少了。

这种进食方式对于忙碌的农场主来说，可能需要花更多的时间去照看它。

作为一个理性的农场主是不会把马当作食物来喂养的，因为做同样的工作，产出却少了很多。

情感上的问题

虽然马不是一个很好的食物选择，但是养殖马却有很多用途，它的作用甚至是超过牛羊的，至少对于养马的人而言！

马和牛羊不一样，它们是农场的劳力，有多种用途，我们最熟悉的就是运输和牵引，而牛羊只有三种用途：牛奶，肉和衣服(羊毛或皮革)。

另外，人类可能是唯一一种在吃其它动物时还会考虑道德层面的问题，就像许多 *** 和犹太人不吃猪肉，而我们这边（南方沿海城市）不吃猫肉一样。

很多人看待马的方式和看待狗的方式是有点像，年轻的马被当作“工作伙伴”或“交通工具”，一旦它老得不能干活了，它的肉也很难成为食物，不仅是因为肉质变差了，而是一份感情。

而且马肉在许多地方是一种禁食（比如美国），所以它的销路往往不会比牛羊来的好。

16世纪殖民者把一些品种的马带到了美洲大陆，作为一种外来物种，美国的马一直有泛滥成灾的风险，他们每年需要投入大量的财力、人力、物力去处理马的问题。

可能马确实为人类文明作出了杰出贡献，即使在这种泛滥的情况下，美国民众还是 *** 食用马肉，我记得2013年那会美国有过“牛肉里掺入马肉来卖”的事件，闹得沸沸扬扬，导致各种 *** 。

最后

其实，许多地方还是会把马当作食物的，有些特定的餐厅也可以吃到马肉，只是因为养殖的经济效益太差了，导致没人愿意大规模养殖，自然也就很难在市场上看到马肉了。

明明马肉的营养更加丰富，为何它不像牛羊肉那样，受人们欢迎呢？

2013年，欧洲曾出现爆发了一次著名的“马肉风波”，事情的起因是爱尔兰的食品安全管理机构在进行例行食品抽查的时候，发现了部分牛肉当中掺着马肉。这种“挂牛头卖马肉”的情况，引起了人们的不满，人们一边表示 *** ，一边吐槽马肉是“劣质肉”。

但实际上，相较于牛肉，马肉的营养明显更加丰富，所以它并不劣质。

那么，马肉到底有怎样的营养价值？为什么它不像牛羊肉那样受欢迎呢？

马肉的营养价值

人类对马的驯化也算是比较早的，大概是6000多年前，在将其驯化之后，马便与我们的生活产生了紧密的联系，因为它的用处非常多，不仅能军用、役用，还能食用。虽然大部分人应该都没有吃过马肉，毕竟它在肉类加工市场所占的比例并不大，但是马肉的营养价值却是不容置疑的。

接下来，我们将马肉与大家经常食用的牛肉、羊肉、猪肉对比一下，看看它们之间到底有着怎样的差异。

以中上等膘情的马肉与这些肉类为例，它的水分占比为70%，蛋白质含量约为24.6%，这一蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉都要高，其中牛肉与之差异较小，但是整体而言依旧比马肉低。

再来看看脂肪含量的情况，马肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉都要低，分别要低16.36%、15.3%、7.96%左右，并且它的脂肪质量也优于这些肉。

为什么这么说呢？

因为在马肉占比较小的脂肪当中，多不饱和脂肪酸的含量在61%到65%。这种脂肪酸俗称多元不饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪会更加健康。

除此之外，马肉当中还含有大量的亚油酸和大量人体所需的微量元素。以亚油酸为例，马肉脂肪中亚油酸的含量在15%到20%之间，而猪肉脂肪中亚油酸的含量为7%，牛肉只有1.5%。

至于微量元素，马肉当中的铁元素最为丰富，其含量是猪肉的5倍，牛羊肉的8到9倍，因此它属于优质的补血产品，就连中医都对其药用价值表示了肯定。

李时珍《本草纲目》当中是这样记载的，“马肉甘酸、平、无毒，主治伤中，余热下气，长筋骨，强腰脊，壮健，强志，轻身，不饥，作脯，治寒热痿痹，煮汁洗头疮白秃。”

总的来说，马肉在营养价值方面具有多重优势，并且需要注意的是，在马肉当中还含有大约1%的糖原，这是其他肉类不具备的。

正因如此，熟悉马肉的人，都知道它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优秀肉类，绝不是人们口中的“劣质肉”。

当然，尽管马肉的营养价值如此丰富，却鲜少被人类选择当食材，这也导致它在肉类市场上的占比很低，甚至在一般的市场上都见不到。这又是为什么呢？

为什么马肉没有这么受欢迎？

在我国，马肉多在内蒙古或者新疆某些地区显得十分畅销，在其他地方都没什么存在感。并且，哪怕是在这些地区，它也不如牛羊肉受欢迎。而导致这一情况出现的原因，其实有很多，包括历史、经济、文化等等，接下来我们就分别聊聊。

首先从历史的角度来说，马在历史上充当“载具”的时间明显更多，尤其是在战争年代，马就成为了赶路致胜的关键。在这种情况下，一匹马的价值是非常高的，人们更多时候不会将其当成“食材”来看待，而是希望它能作为载具，使用得更久，带来更多的利益。

因此，古代某些地方，都会有明确限制杀害马匹的条令。毕竟，马在那时有着不可替代的作用。

其次就是从经济的角度来说，其实马肉的成本明显更高。别看马的体型要比牛羊大，但是它更加的“精瘦”，这就导致一匹马能产出的马肉并不多。

并且大家不知道的时候，马的消化系统不太好，大部分被吃进去的草料都无法被消化，最终被排了出来，所以它们自身的消化能力使其无法将草料转化为“营养”吸收。

这也就导致想要在农场当中将一匹马喂到可以宰杀的程度，是相当不容易的，需要付出更多的时间和成本。

最后就是文化的影响，对于大多数人来说，马相较于牛、羊来说，更加的聪明，与人类之间的关系也更加的亲密。在这种情况下，马就像是人类的宠物，甚至伙伴、朋友一样，人们对其付出了真切的感情，因此即使它们老去，大家也不愿意将其猎杀吃掉。

此外，在某些国家的文化习俗当中，食用马肉是“禁忌”。

比如此前 *** “牛肉当中掺马肉”的事件当中，就有一些人是因为宗教信仰的原因提出了反对。因为在英国，许多的宗教组织都明令禁止教徒食用马肉。

值得一提的是，除了以上这些客观因素影响了马肉的销量，它独特的口感和味道也成为了它难以畅销的原因。许多吃过马肉的人，都表示这种肉有一种奇怪的味道，甚至说它吃起来是“酸”的。正因如此，不少人都表示马肉营养在丰富，大众都“无福消受”。

并且，咱们在上文中介绍马肉营养价值的时候，指出了它的脂肪含量相当低，这就使其吃起来的口感并没有那么好，反而很硬。

综上所述，马肉不受欢迎是由多种因素共同造成的，在这些因素的影响下，马肉注定难以成为主流的食材。不过，在某些地区，马肉还是能够在人们独特的加工之下成为风格多样的肉制品的，是当地的特色食物。

风格多样的马肉制品

首先是传统的熏马肠。它是将成块的马肉或者带肉的肋条使用盐来腌一段时间，然后再将其装进马肠制出的肠衣当中。在完成以上操作之后，将其端口捆扎住，放到阴凉的地方吊挂一周左右，再进行烟熏。

这样的话，颇具特色的熏马肠就诞生了，人们往往将其当成半成品进行出售，它存放的时间也比较长。

其次就是熏马肉，它的做法其实和熏马肠差不多，都要经过腌制、吊挂、烟熏才能 *** 出来。

最后就是马肉罐头食品，在市面上有马肉午餐肉、马肉丸、红烧马排等产品，人们在其中加入许多调料和其他的食材，将其加工成一道“菜肴”。如果大家感兴趣的话，可以买来尝尝。

总的来说，目前马肉在肉类市场的发展还是相当不错的，尤其是在疯牛病、禽流感之类的疾病爆发以后，人们就会倾向于选择马肉了，所以21世纪马产业的主要发展趋势应该就是“肉用马”。

数据显示，全世界马肉的消费量处于持续增长当中，马肉总产量已经从1961年的561500吨达到2010年的737000吨。

全球每年宰杀近470万匹马，马肉这么美味，为什么国人却很少吃？

中国人的肉类食谱，几乎已经被猪牛羊这三位常客瓜分殆尽，最多也就是加上一个驴肉，那马肉，又有多少人吃过呢？

非常奇怪的是，马肉对于中国人而言非常遥远，尤其是在南方，很多人终其一生都可能吃不上一次马肉。为什么呢，因为马肉很稀少吗？

但是全球每年要宰杀470万匹马，因为马肉很贵吗？

虽然比起牛肉而言要稍微贵一些，但价格也不至于让人吃不起。因为马肉很难吃吗？马肉的美味可是真正意义上的超乎想象，只要你能吃过一次马肉，那我相信，在有选择的情况下。

你以后大概率会优先选择吃马肉，那到底为什么中国却很少吃马肉呢？

要探究这个问题，我们可以先从历史中寻找答案。首先，中国人过去的确很少吃马肉，在很长一段时间中，我们一直都是世界上屈指可数的农业大国，庞大的人口迫使统治者们必须注重农业，畜牧业虽然也有发展，但重要性并不高。

马匹的主要来源靠北方游牧民族，其他地区养马的目的也不是为了吃，除了军事上需要战马外，更多的就是把马当做苦力，亦或者成为信使的好伙伴。对那个年代来说，“工具马”必不可少，但“肉马”几乎没有存在的意义，作为曾经最重要的劳动力之一，马的地位并不算低，而且饲养一匹马需要花费很多精力，也就只有在迫不得已的情况下，人们才会选择吃马肉。

如果从现代视角来看，那么马肉的经济效益实在太低，以至于就算国家出手调控马肉价格，也很难能让养殖户赚到钱，养马需要很高的成本。之一点就在于马对草料的利用率并不高，因为消化功能并没有牛羊这些动物那么复杂，它的消化道是草食动物中占比最小的，因此要不停的吃，一天要吃18个小时的草才能保证不得胃病，典型的吃得多长得少，让马吃下等量的食物，马长出的肉会远少于牛羊，给牛吃100斤草料大约可以长1斤肉，但是给马喂100斤草料，能长个半斤马肉就算是消化良好了。

单单从这一点看，马的养殖成本和牛羊相比高了足足一倍。第二，马这种动物十分擅长奔跑，不同于牛羊这类较为安静的动物，它们很不安分，长时间的运动让马匹很难“屯膘”，屯不了膘就意味着马的总重量上不去，很难能卖出高价。第三，牛羊并不需要较大的范围就能饲养，但是马不行，就像你养狗每天都得遛狗一样，马也需要空间自由活动，长时间呆在狭窄地方的马不光肉质很差，精神同样很容易出问题，生病更是常态。

这无疑又加重了养殖成本，本身市场占有率就不高，又不长肉又不屯膘的，这经济效益上不去也就没多少人愿意“靠马赚钱”了，我们再来看看马肉本身的特点，我们可以肯定的是，马肉不光很好吃而且营养价值还很高，甚至马肉有一些营养，是其它肉类无法比拟的，在不少论文中我们能发现，马肉铁元素含量几乎是红肉里的天花板，有恢复肝脏机能和防止贫血的功能。同时，马肉里的脂肪含量虽低于猪牛羊，但相比之下 马肉脂肪质量却更好，因为马肉的脂肪更像植物脂肪，大量不饱和脂肪酸能够溶解人体过多的胆固醇，降低血液粘稠度，能有效预防动脉硬化，还能在一定程度上提升人体免疫力，看起来是不是感觉马肉很美好？

实际上，马肉营养价值虽高，但是想要做成一道好菜确实有些难度，非常考验厨师的能力马肉肌纤维粗大，肌间脂肪极少，不管是炒还是炖，如果厨艺不过关，做出来的马肉不是腥味太重，就是根本咬不动，和橡胶有得一比。另外，如果是没经过育肥的马肉，不光肉质有点柴，还会带上一些特殊的腥味，不经过加工很难能让人接受，纵使马肉再有营养，不好吃的话也是白搭。

目前来看，国内最喜欢马肉的地方恐怕就是新疆了，而且新疆的马肉店数量也最多，尤其是生活在新疆的哈萨克族对马肉是情有独钟，一般来说，他们会把马肉做成熏马肠和熏马肉，不光味道好吃 *** 起来也很是方便。市面上最常见的“马制品”只有马奶，而马肉在很多人心中，仅仅只是想要“尝试一下”，如果想要让大部分中国人都开始吃马肉，这几乎是一件不可能完成的事情，毕竟猪肉便宜好吃 牛羊肉风味足，比起马肉那是有过之而无不及也就只是营养差点罢了。不过要是有机会的话，老马还是建议各位尝尝马肉，指不定就打开新世界的大门了呢。

老话说：驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉，为啥显出古人智慧？

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如果我问大家：有人吃过驴肉吗？可能很多小伙伴都会举手，天上龙肉，地下驴肉，相对而言驴肉是非常可口，也是非常美味的一种食物。当然我们如果直接就这样说的话，可能多多少少有些诡异，毕竟驴也是人类好朋友。

针对于此的话，我们可以暂且忽略素食主义者，或者说暂且忽略吃驴肉之前驴的痛苦之类的东西，反正对于部分人来说多多少少都吃过驴肉，而且驴肉火烧，对于某些地区尤其是河北地区，几乎是当地的一绝。

但是我们同样的一个说法，我们再来问一下大家：大家有吃过马肉的吗？那这个时候可能很多小伙伴就会嘀咕一下了，绝大多数人都没有吃过马肉对不对？包括我现在都没有吃过。

那我们继续来问有人吃过骡子肉吗？当我把这个问题拿出来之后，可能所有的人都会说没有吃过螺蛳肉，为什么呢？为什么我们吃过驴肉，但是很少吃过马肉，从来没有吃过骡子肉？那么古代人所说的驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉又是怎么一回事呢？一起来看一下吧。

什么是驴肉香什么又是马肉臭？

关于驴肉香和马肉臭，这两个不同的食物进行一个类比的话，我们不难发现驴肉就是要比马肉好吃，这一点主要源自于两个动物不同的工作属性。

我问一下大家，大家常见到的驴和马一般处在什么状态之下，马一般喜欢快跑对不对？马运动量特别大，而且尤其是从事专业赛事的话，我们就会发现它们的运动程度在一定程度上就会加大自己的身上的肌肉，自身肌肉越来越多，越来越肿胀的时候，这个肉质就会非常的差，非常的不好吃。

相对而言驴子的行动总是慢腾腾的，而且驴子相对而言似乎很少做过剧烈运动，这也就导致了驴肉往往更加鲜嫩一些，除此之外马肉还有一个地方饱受诟病，尽管我没有吃过马肉，但是家族里面多多少少也听过这样的一些话。

那就是人真正吃马肉的时候就会感觉到一股臭味，当然因为我压根就没有吃过，所以我也没有办法做过多的解说，但是之前的时候查过一些资料，我们不难发现，吃马肉的时候的确会感到一股臭味。

这个臭味是怎么来的我们不得而知，只不过多多少少可能和马每天的运动量有着密切的联系。

为什么说饿死不吃骡子肉？

自然而然的我们把前面两种动物的肉质进行比较，就很容易拿出骡子肉来，大家知道骡子是怎么出现的吗？骡子就是马和驴之间的爱情结晶，尽管我们经常说驴唇不对马嘴，但是驴唇尽管不对马嘴，仍然能够生产出爱情结晶来。

生产出来的这个爱情结晶就是骡子，可是问题的关键在于骡子本身就不能繁繁殖后代 的，所以骡子只能抚育之一代，二代三代根本没有。大家要注意，这里面的一些特质。首先骡子是驴和马产生的后代，其次骡子根本不能传宗接代，也就是说骡子到了骡子这个状态之后，只有老死或者被人吃掉。

那么问题的关键就来了，大家要明白骡子不能传宗接代，往往就会被部分人认为骡子是一个不吉祥的象征，为什么会被部分人认为是不吉祥的象征呢？因为古代的时候，咱们一些老祖宗可能就会认为吃什么补什么，比如吃脑子变得聪明，吃眼睛就能够明目，比如一些鱼的眼睛，经常会给一些带近视眼的小朋友们吃，而且大人们经常会说吃鱼的眼睛能够补眼睛，吃鸡的脑袋能够变得聪明，吃鸡腿能够变得有力气。

但是如果我们吃骡子肉呢，咱们还有这样的说法：不孝有三，无后为大，这个时候你给人家端一盆骡子肉的时候去，尤其是那些还没有结婚生宝宝的人多多少少会咯噔一下子。当然这种咯噔一下子根本没有任何科学依据，但是受到一些老话，尤其是吃什么补什么这样一些老话的影响，一些人多多少少会有所忌惮，这也为骡子的肉埋下了伏笔。

小伙伴们，你们如何看待驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉这件事情呢？你们吃过驴肉吗？吃过驴肉火烧吗？认为哪里的牛肉火烧更好吃呢？欢迎大家在评论区留言。

“驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”，骡肉难吃吗？为何不吃呢？

?导读：古人吃肉讲究“驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”，骡子肉很难吃？

如今生活水平提高了，饮食选择也更加多样化了。只要自己想吃的美食，一般在饭店里都能吃到。就拿肉类来说，现在肉的品种非常丰富，不仅有常见的鸡鸭鱼肉，还有价格偏贵一点的牛羊肉等，而经济条件好一点的，还能随意挑选各种海鲜来吃。

虽然猪肉一直都是我国食用频率更高的肉类，但是在去年猪价大涨以后，更多的人选择吃鸡鸭肉，或者是牛羊肉了。因为他们认为，现在猪肉的价格虚高，与其30几块钱一斤买猪肉吃，还不如购买价格高一点的牛羊等肉类吃。不过在民间关于吃肉，古人是很有讲究的，其中还总结成为了一句经典俗语：“骡肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”。这是什么道理呢？为何不吃骡子肉呢？

我们先来看看前半句“驴肉香马肉臭”。关于驴肉，一直民间评价是相当高的，相信很多人都有听说过“天上龙肉地下驴肉”这句农谚，把驴肉和龙肉相提并论，可见其好吃程度。关于驴肉的赞美之词实在太多了，在很多地方也有驴肉为特色的美食，深受各地人的喜爱，像驴肉火烧更是国内外都很有名气。笔者也吃过几次驴肉，平心而论它却确实要比大多数的肉类更加美味，而且驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以关于驴肉，这里笔者就不多介绍了。

再来看看“马肉臭”，说句实在话，马肉并不是臭，而更准确的说应该是马肉很柴，吃起来口感很一般。我们知道在古代的时候，马是行军打仗用的，并且普通的老百姓是养不起马的，只有达官贵人才能买得起马。而马都是很擅长奔跑，并且耐力很好，能适应长途运输，原因是马的肌肉很发达，基本没什么肥肉，所以马肉吃起来就很柴。再加上当时老百姓是不能随意养马的，更不能随意屠宰马匹的，所以基本上很少有人吃马肉，说马肉臭，多少有点以讹传讹。

最后来看看为什么“饿死不吃骡子肉”。骡子其实是一种新物种，它是由马和驴杂交而生出来的动物。也是因为这个原因，所以骡子遗传了驴和马的优势。骡子的个头比驴大，但是比马小。可是却耐力很足，也比较好驯服。并且基本没什么病害，寿命还很长，一般能活几十年，所以在当时很多的农民都会养骡子，用它当运输工具，或者是帮着干一些农活。

而古人提饿死不吃骡子肉，有以下几个方面的原因。之一个骡子是不能生育的，古人搞不清楚它的原因，担心吃了骡子肉，也会受到影响而无法生育。

第二个是骡子的寿命很长，因为它本身的价值很高，一养就是几十年。这样的动物养了这么多年，肉根本就不好吃，要比马肉更难吃得多。

第三个原因，那就是不忍心吃骡子。老百姓养骡子，一养就几十年，早就当成了家中的一员了，对它是有感情的。就像现在很多人养狗，养了十几年死掉了，也是舍不得吃的，这是一样的道理。

不过在今天，这句话过时了。在有些地方不仅吃马肉，而且现在骡子肉也很吃香，有些餐厅主打菜就是骡子肉。毕竟现在养骡子不是为了干活，而是为了卖钱，或者是吃肉。饲养时间短，吃起来口感还是可以的。各位朋友们，以上三种肉，你们吃过哪些呢？你们又是如何看待古人所说的驴肉香马肉臭饿死不吃骡子肉这件事情呢？欢迎评论区留言讨论！

老话：“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，为何不能吃骡子肉？

前言

食物的文化内涵远不止味觉上的判断,更包含了历史悠久的文明智慧。不同食材的口碑成败,往往反映了古人对自然和生命的理解。我们吃过什么,不吃什么,都蕴含着符号的意义。当我们探究一种食材为何成为“忌口”,其中往往隐含着一段有趣的文化故事。

一、李大爷的马群与马肉的传闻

绍兴是个风景如画、物产丰饶的水乡古城。村里有个小小的马场,马在这里奔跑的情景几乎成为村民生活的一部分。李大爷在这里养着两匹老马,一匹小驴,还有一头骡子。每天早上他就会先喂养马匹,然后骑上驴子或是骡子,去田里耕种。

李大爷家养这些牲畜,主要是为了帮工。不过有时村里也会有人来问他,是否可以卖掉马肉或驴肉。对此李大爷总是摇头:“马肉太臭,骡子肉更不能吃,只有驴肉还过得去。你们还是去买点猪肉吧。”

村里有些爱讲闲话的大妈就会说,李大爷太抠门,舍不得卖马肉给人家。其实李大爷并不抠门,只是实在不想卖马肉。他家境一般,靠着这些牲畜帮忙勉强过活。卖掉它们,他们一家人的生活会更加困难。再说现在能卖到什么价格呢,马群对他们而言远比几个铜板更宝贵。所以李大爷一直舍不得卖。也许是看在钱的份上,村里人才觉得他抠门吧。不过大家也没真把这话当回事,李大爷平日待人也算和蔼,不似抠门的性格。

其实李大爷小时候也吃过马肉。他还记得那时马肉的味道又涩又硬,简直不像人吃的东西。但那已经是十多年前的事了,现在的烹调用具和技法都不同了,也许马肉也可以改善它的口感吧?李大爷自己也说不清,只是单纯地认为马肉不值钱,所以一直不肯卖出去。

这天李大爷照常去马圈喂养马匹,驴子看到他来了,发出欢快的叫声。马儿则有气无力地低着头吃草料。李大爷摸摸马儿的鬃毛,有些担心地说:“怎么回事,老伙计,你今天看着没精神的?”

二、邻居的劝说与马肉的争论

一旁的邻居张伯伯凑过来说:“李兄啊,你这马儿年纪大了,再这么拼下去要累垮了。不如卖了得了,我看快到秋季了,村里准有人来找你要买马肉的。你赚点小钱,再买头年轻力壮的马如何?”

李大爷叹了口气说:“马肉哪有那么好卖,大家都说马肉臭,不如猪肉和牛肉好吃。我卖了马肉也卖不了几个钱。还不如让它慢慢活着,反正我也不缺它的干活量。”

张伯伯听后有些诧异:“李兄,我看你是太久没尝过马肉了。现在的烹饪手艺那么高,什么肉炖烂了也都香软可口。就算是马肉,个把药材放进去炖一炖,也可以吃出滋味来的。你太看不起当今的厨师了!”

“是吗?”李大爷疑惑地说,“我只听老人说过,马肉太老太硬,大汗淋漓的,吃起来又酸又涩的,根本不好吃。什么药材也救不回来,所以才有马肉臭的说法吧。”

“瞧你说的,那是什么年代的老黄历了!”张伯伯笑道,“我看咱们村里也就你一个人还信这话。连猪肉现在的价格都涨到天上去了,人家乐得买马肉来吃。就是你自己没接触过,还信那些陈年旧谣。”

李大爷愣了一下,张伯伯说的似乎有些道理。他想起自己小时候曾跟着父亲尝过马肉,的确是又老又硬,而且充满酸涩的味道。但是话说回来,那也是几十年前的事了。现在的厨师手艺确实不一样,也许马肉也可以改善它的口感吧。

不过,就算烹调用具和技法发生了变化,马肉的质地本身难道还能变吗?马天生就是劳作用的动物,它那强健的肌肉是拼搏出来的,很难通过烹调就变得软嫩可口。就算加了药材,也只是勉强盖过马肉本身的味道罢了。李大爷认为,马肉之所以口感不佳,还是与它的生理结构有关。单靠烹饪技巧,是很难改变这一点的。

当然,这番争论也启发了李大爷。也许他真该亲自去看看现在的情况,毕竟时代在变,万物都在发展。仅凭他儿时的一点印象,也许并不能下定论。如果现在马肉的口感真的好很多,又可以卖个好价钱,也许他该考虑让这匹老马退休了。

“行吧,我亲自去镇上转转,看看现在人家怎么说马肉的。要是真能卖个好价钱,我就卖掉这老马,再买头新马。”李大爷决定亲自去探个究竟。

三、镇上炒马肉的风气

第二天李大爷就骑着骡子进了镇上。镇上有几家餐馆,他挑了一家更大的走进去,想问问老板对马肉是什么看法。

“马肉?”老板一听就笑了,“哪能随便吃马肉啊!现在医生不是都说吃太多红肉对身体不好吗?马肉都是肌肉,高蛋白含量,你想把自己弄病不成?”

李大爷一楞,连忙解释说:“我只是觉得现在烹饪手艺高超,想知道马肉还是不是不可口的。”

“当然不可口啦!”老板一口断言,“马整天奔波劳作,长得都是肌肉,哪有什么肉质好吃的?就是烹饪高明又如何,硬邦邦的肌肉能好吃到哪去?对身体也没益处,我是断然不会在店里卖马肉的。”

李大爷听完老板的说法,若有所思。看来现在民众对健康餐饮的意识确实增强了,不再只看吃起来的口感。马肉的高蛋白确实对一般人来说不是很好。而且老板也提到了马肉的肌肉结构问题,看来单靠烹调技巧还是无法根本改变它的口感。

为了求证,李大爷又去问了几个路人,得到的答复都差不多。现代人确实已经很少吃马肉了,也不把它看作美味佳肴。李大爷这下明白了,马肉之所以口碑不好,还真不是因为烹调手艺的问题。就像老板说的,高蛋白的肌肉本身对一般人也没好处。马肉肯定不是什么畅销品。

李大爷突然想起,这镇上以前还是有人卖马肉的。过去杀马祭祖的习俗很流行,家家户户在祭祀时都要闹腾吃马肉。不过这风气也逐渐改变了,现在基本看不到人吃马肉了。真是时代变迁,马肉从美味佳肴变成了忌口之物,也让李大爷有些唏嘘。

四、放马退休的难舍

回到马场,李大爷看着身体虚弱的老马,终于下定决心把它卖掉。他抚着马儿说:“老伙计,你辛苦了。我会找个好人家把你带走,让他们好好照顾你。你也该退休享福了。”

老马像听懂了李大爷的话,轻轻地嘶鸣了一声。李大爷的心里也很不是滋味。这匹老马陪伴他数十年,两人早已建立起深厚的感情。要放它离开,对李大爷来说也很难受。但是看它这幅虚弱的样子,继续拴着它干活确实说不过去。为它着想,让他退休是更好的选择。

第二天李大爷就把老马牵到集市上,准备变卖。其实他心里还是舍不得,已经下定决心要卖了,又希望遇不到买主,这样他就可以继续留着老马了。

没多久就有个中年男子过来询问买马的事。李大爷有些为难,他上下打量着这个男子,犹豫着该不该就此卖掉。

“你想买我这匹马?”李大爷把老马往身后拉了拉,“可这马儿已经老了,不能太拼命使用,你确定需要它吗?”

男子笑了笑说:“我家开药店的,需要些马骨,马蹄这些东西炼制成药料。您放心,我会给它一个痛快。不会虐待它的。”

李大爷这才放心地点点头:“那我就卖给你了。它这些年辛苦了,该休息休息了。”其实心里他还是有点依依不舍,连忙转过身去,不想看着老马被带走的场面。

男子付了钱,牵走了老马。李大爷望着它离开的背影,心中百感交集。这匹马就这样离开了自己的生活,他也没了多少留恋了。

五、骡和驴的照顾之路

用卖马的钱,李大爷又买了头小马驹。花了一个月的时间,他耐心地驯养训练着这匹马驹。终于,小马也长大成人,可以负担些轻duty这个工作了。

李大爷很欣慰,也很感谢老马所带来的帮助。要不是变卖它,自己也无力买下一匹新的马驹。新马的到来,也让李大爷看到了希望。

一天,李大爷骑着小马到集市上买些生活用品。路过肉铺时,他忽然注意到一个奇特的招牌——新品羊驴肉面。

李大爷心中一动,骡子虽不能宰杀食用,但是驴子的肉倒也是美味。他走进铺子里问老板:“你这里卖驴肉?这可真少见啊。”

老板得意地说:“正是新品!我特意从别的城里弄来的驴肉,吃起来香软滑嫩的很。您要不要试试?我把驴肉做成面汤,保证让你食指大动!”

“好啊,来一碗驴肉面。”李大爷爽快地说。

等汤面上来,李大爷吸了一大口汤,立刻眼前一亮:“好味道!这驴肉汤头制得真好,汤里的驴肉也很鲜嫩,一点儿也不柴。”

“是吧!”老板得意地说,“驴肉本来就比其他肉香,加上我选好料配好汤,保证让你过过瘾!”

李大爷边吃边点头,他终于明白为何古人都说驴肉最美味了。因为驴子不像马那样奔跑劳作,它的肉自然也不会那么老硬。只要用好了料理 *** ,驴肉可以说是更受欢迎的肉之一了。

吃完面条,李大爷掏出几个铜板为自己又点了碗面,然后要了一大份包好的驴肉。他决定今晚就用这驴肉给家人来一个丰盛的大餐!

晚上回到家时,李大爷兴高采烈地拿出驴肉,对母亲说:“妈,你尝尝这个,保证你没吃过这么香的肉!”母亲把驴肉放进嘴里嚼了嚼,两眼放光:“太好吃了!简直是皇帝级别的享受,这驴肉的香味直接沁入心扉,我这把老骨头都似乎变得有活力了!”一家人边吃边夸赞不停。李大爷的儿子李小强也忍不住问:“爸,这驴肉也太香了,简直就像仙丹妙药一样,吃着吃着精神都好了!我们以后是不是可以常吃驴肉啊?”

李大爷笑着说:“好儿子,驴肉确实美味,不过也不能吃太多太频繁。吃多了对身体也不好,我们就保持节制,偶尔来一顿驴肉宴才能心满意足地享受它的好味道。”

李小强连连点头,他也明白美食不能暴饮暴食,吃得适量最健康。不过他还是忍不住又夹了一块驴肉放入口中,实在太过香嫩了。

“那骡子肉也这么好吃吗?”李小强边嚼边好奇地问。

“骡子?”李大爷摇头说,“那是不能吃的。以前老人说,吃了骡子肉会倒大霉,当时我还不以为然呢。现在想想,他们说的也有道理。”

“怎么个道理法?”李小强追问。

李大爷解释说:“你想,骡子是马和驴交配出来的,本身就不容易繁殖后代。要是把它吃了,等于断了它传宗接代的根本。以前人相信吃了它,自己也会倒衰运,毕竟毁掉一个生命,多少会有报应的。所以骡子肉就成了大忌口。”

李小强眼睛一亮:“原来如此,这太有道理了!我明白老祖宗为什么不让吃骡子肉了。我们也不能吃啊,吃了会倒衰的!”

“嗯,你说的对。”李大爷赞许地点头,“所以我们只能吃驴肉,不能吃骡子肉。不过驴肉也已经够好吃了,我们就心满意足吧。”

一家人都笑开了花,继续欢乐地享用着美味的驴肉大餐。吃过这顿丰盛的驴肉宴,李大爷觉得自己对“马肉臭,驴肉香,饿死不吃骡子肉”这句古话已经有了全新的理解。

马肉之所以不受现代人欢迎,与它的生理结构有关;驴肉倒是可以通过烹调用出美味;而骡子肉忌口,蕴含的是一份对生命的敬畏。他决定以后就常备些驴肉,偶尔给家人加个餐,也算是传承了这份中华饮食文化里的智慧。

结语

马肉臭驴肉香,这句俗语背后其实隐含着中华饮食文化里独特的智慧。我们尝试探寻一种食材的来历时,也在回溯古人对自然和生命的理解。当我们尊重生命,合理利用食材,就将这份文明传承下去了。不吃骡子肉,不仅是忌讳,也是一种自然智慧的体现。我们吃饭不仅为了填饱肚子,更是在传承千百年的文化精神。

如果世界上只剩下这10种肉类，只有两个选择，你会选择什么？

为什么同样都是肉，猪肉羊肉牛肉都有人吃，马肉却没什么人吃？

中国是一个美食大国，对于各种美食都有自己独特的看法，而对一些美食的做法也是非常的讲究的，。在不同的地方，都会有各种不同的 *** 美食的 *** ，吃起来也非常美味。有非常多的外国朋友到中国来之后，就觉得中国的美食实在是太好吃了，想一直待在中国。

不知道大家有没有发现一个问题，就是中国人也是比较喜欢吃肉的，就像这场生活中所见到的猪肉牛肉和羊肉等都是中国人非常喜欢吃的，但是中国人是不怎么吃马肉的，你知道是为什么吗？今天就带大家来了解一下为什么中国人不吃马肉。

其实最明显的一个原因就是马肉的口感不好，相比起猪肉牛肉和羊肉来说，马肉的口感是比较差的，这是什么原因呢？因为马他们一生下来就是会奔跑的，所以他们经常跑步的话，他们的肌肉也得到了一定的生长。

所以并没有像猪肉那么肥的肉，或者是很结实的肉，它们的肉一般就是比较吃起来比较散，所以在中国也是没有什么市场的。还有另外一个原因，就是马养殖起来是非常困难的，我们知道马跟鸡跟鸭是不一样的，鸡跟鸭不会乱跑，而且他们个子比较小，所以他们所养殖所需要的地方也是比较小的。

但是马就不一样了，可能有时候养十只马就需要一大片草原，那么这个人工养殖的费用就非常高，相应马码的价格也就非常高，但是因为马肉又没有像牛肉和羊肉那么好吃，所以就也没有多少人会选择吃。

而马的数量也是比较少的，马不像猪一样，一窝可以生很多只马。要是中国人都喜欢吃马的话，那么马这种动物很快就会灭绝的。还有另外一个可能大家比较熟悉的原因就是历史遗留下的原因。

在古代马作为一种作战工具，所以一般是不会用来吃的。而且一些朝代是明令禁止老百姓食用马的，所以这个也就一直延续了下来。

马肉和牛肉都是肉，为何人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉？

马和牛都是人类驯养的动物，但在日常生活中，牛肉可以说是随处可见，而我们却几乎看不到马肉的踪迹。这不免令人有些好奇，马肉和牛肉都是肉，为什么只见牛肉而不见马肉呢？

是马肉的营养不好，或者马肉难吃吗？其实不然，实际上马肉和牛肉都是优质蛋白质，其氨基酸模式与人类很接近，因此很容易被人类的消化系统吸收，并且相对于牛肉而言，马肉的蛋白质含量甚至还要高一些，而在人类历史上，肉类一直都是属于比较稀缺的食材，就算马肉难吃，人类也可以想办法将其烹饪得好吃。

那么为何人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉呢？有一个重要的原因就是，人类获取马肉的成本过高。

我们知道，牛和马都是草食动物，而草本植物的营养大部分都包含在难以消化的纤维素之中，为了更好地消化纤维素，牛演化出了四个胃，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，其中瘤胃更大，占据了其胃总容积的大约80%。

一般来讲，牛可以一吃性吃掉相当于自身体重5%的草食，然后将它们堆积在瘤胃，这些食物会在瘤胃长时间地停留，并被这里的微生物分解，而在牛“空闲”的时候，这些食物还会通过反刍回到牛的嘴里仔细咀嚼，方便在随后的消化过程中从食物中获取到更多的营养。

马却只有一个胃，并且其容积比牛胃要小很多，这就直接造成了马的单次进食量远低于牛，为了更好地消化纤维素，马演化出了发达的肠道，而正因为如此，马的消化腺代谢也非常旺盛，平均每天都会分泌大约70升的消化液，这就导致了马即使不运动，也需要经常补充水。

虽然马拥有发达的肠道，这可以从一定程度上弥补胃的不足，但是从总体上来看，马的消化系统对草食的消化率仍然远低于牛，有研究表明，同样是喂麦秸秆，牛的消化率可以达到42%，而马的消化率却只有18%左右。这就意味着，在吃下同等数量的饲料之后，牛长的肉比马长的肉要多得多。

另外要讲的是，马还需要经常运动，否则的话就会影响它们的食欲，时间稍久一点，它们的抵抗力就会下降。除此之外，马比牛要挑食得多，通常情况下，它们都偏爱柔软鲜嫩的青草，其实这也怪不得马，因为它们的消化系统相对比较脆弱，如果摄入了较多的硬性食物，就容易引发消化不良。

由此可见，人类想要将一匹马健康地养大，其实是一件不容易办到的事情，除了要消耗更多的饲料之外，人类还需要付出很多的时间和精力，以至于如何养马已经成为了人类的一个学问，所以在古代的时候，那些养马技术高超的人往往会得到人们的重视。

因此可以说，虽然马肉和牛肉都是优质蛋白质，但是由于马的饲养成本过高，而牛却更加容易饲养，所以就出现了“人类爱吃牛肉，而几乎不吃马肉”这种现象。当然了，马能够得到人类的垂青，凭借的是它们自身的本领。

首先就是马的智商很高，能够与人类进行一定程度的交流，与此同时，它们还拥有非常出色的学习和记忆能力，这使得人类可以按照自己的意愿来训练马匹，经过训练之后，马既可以当作人类的坐骑，也可以为人类出力气（比如说拉车）。

马的“少吃多餐”，换回了一身的“腱子肉”，从而成为了自然界中的“奔跑健将”，经过训练后的马能够掌握多种步伐，既能走也能跑，还能够正确识别出自己的同伴和主人，从而适应人类的各种需要。一匹优秀的马，能够在5天的时间里跑完600公里的路程，也能够在80秒之内跑完1200米，而即使是在快速奔跑的时候，乘坐在马上的人类也不会感到太大的颠簸。

正是因为如此，马在人类的历史上一直扮演着重要的角色，而在人类的精心照料下，马也变得越来越与人类亲近。在所有被人类驯养的动物中，马对人类的忠诚度可以说是名列前茅，通常情况下，一匹马只要认准了主人，从此之后就会对主人不离不弃。

我们常在电影中看到，马的主人从马背上跌落之后，马就会停下来等待主人，甚至在有些时候，一些聪明的马还会放低身体用嘴将主人重新拱上马背，这样的情景其实并非虚构，而是在过去的日子时常发生。正是因为马对人类如此亲近，所以人类对马通常也有着比较深厚的感情，而这也是人类几乎不吃马肉的另一个重要的原因。

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好了，今天我们就先讲到这里，欢迎大家关注我们，我们下次再见`

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为啥日本宁愿吃生食患寄生虫，也不点火？生吃牛肉马肉真的好吃吗

为啥日本宁愿吃生食患寄生虫，也不点火？生吃牛肉马肉真的好吃吗？

导言：

日本以其独特的饮食文化而闻名于世，其中生食成为其特色之一。生食在日本早已成为一种习惯和热门选择，包括生吃牛肉和马肉等。然而，对于许多人来说，这种吃法仍然存在疑问和担忧。为什么日本人宁愿吃生食，即使患上寄生虫的风险也不点火烹饪呢？本文将探讨日本生食文化的历史背景、原因和挑战，并探讨生吃牛肉和马肉是否真的好吃。

之一部分：日本生食文化的历史和背景

生食在日本的历史可以追溯到几个世纪前。在古代，日本人在进行狩猎和捕鱼时就已经开始食用生食。随着时间的推移，这种习惯逐渐融入了日本的饮食文化，并逐渐演变成了一种特色。其中，生鱼片（刺身）就是更具代表性的生食之一。

第二部分：日本人宁愿吃生食的原因

1. 保留食材的原始风味：生食在很大程度上保留了食材的原汁原味，没有经过加热处理，因此食材的味道更加鲜美。

2. 身体健康和美容效果：日本人普遍认为，生食有助于维持身体健康和美容。生食富含维生素、矿物质和酶，有助于提高免疫力和消化功能。

3. 文化和传统因素：生食在日本的饮食文化中扮演着重要角色，被视为一种美食和独特体验。许多日本人从小就接受了生食的习惯，并将其视为一种传统。

第三部分：日本生食文化面临的挑战

1. 寄生虫和食品安全问题：生食食品中存在患寄生虫的风险，尤其是生吃牛肉和马肉等。寄生虫感染可能导致严重的健康问题，甚至危及生命。

2. 国际贸易限制：一些国家对生食食品的进口有限制，因为这些食品可能存在食品安全隐患。这给日本的食品出口带来一定的挑战。

3. 环保问题：随着全球对环境保护意识的增强，一些人开始质疑生食文化对捕捞和资源消耗的影响。

第四部分：生吃牛肉和马肉是否真的好吃

1. 生吃牛肉：生吃牛肉通常以牛肉寿司的形式呈现。它的风味因个人口味而异，有些人认为其鲜美多汁，但也有人觉得其口感过于生涩。

2. 生吃马肉：生吃马肉在日本并不像生吃牛肉那样常见。它的口感柔软，味道略带甜味，被一些人认为是一种独特的美食体验。

结论：

日本的生食文化在吸引着越来越多的人尝试，但同时也面临着寄生虫和食品安全等挑战。对于生吃牛肉和马肉是否好吃，这主要取决于个人的口味和习惯。无论如何，作为消费者，在尝试生食时，应该注意食品的来源和食品安全问题，确保自己的健康与安全。

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