这两天大家都收到野生春笋了么？是不是从头到脚都嫩嘟嘟哒？
按照吃黄泥笋的正日子算，谷雨之后春笋下市。我们店的野生黄泥笋则会在4月10号左右就提前截单，只剩不到6天咯~~~~这是因为越临近谷雨，食材的不稳定性就越强，提前结束销售是为了保证让大家吃到口感更佳的笋。
像我这样吃笋的老饕，5斤差不多两顿就能消灭。如果大家没有我这样疯狂食笋的超能力，收到后不能短时间吃完或者想留着慢慢享用，那么笋的储存和保鲜就成了个大问题。
笋笋为什么要储存和保鲜？
好多同学不懂笋为啥要储存，笋笋不像大白菜或土豆实这类耐储存的蔬菜，也不像某些绿叶蔬菜当天不吃马上打蔫给你看。它表面看上去依旧是土黄土黄波澜不惊的悠哉样子，然而笋的内部正在悄悄改变。
众所周知，笋长大后就是竹子。虽然脱离了土和养分，但坚强的笋宝宝仍旧有一颗想要长大的心。会在笋顶部发芽底部生根。而这些营养只能从笋自身获取。汲取到一定程度，笋的纤维就会老化，白白胖胖的身躯也会急速瘦身，变干变柴。鲜笋是活的，如果保存得不好，那种蓬勃鲜嫩的意境就没了......所以，吃笋当然是要保留着那股鲜活劲儿，口感才更好。
因为保存不当糟蹋了好东西实在可惜。立马分享几个笋笋保鲜的办法，大家速度学起来。
蒸制保鲜
此 *** 适用于气候干燥的北方，南方同学略过看下一条。
把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了。更好在2~3天内吃完，否则会影响笋的口感。
冷藏保存
没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。
冷冻保存
想要存放的更久一点怎么办？烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。
在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。
因为已经加过盐，烧制的时候要比平常味淡才好吃，建议大家边加盐边尝味会比较容易控制。
腌制保存
最后是腌制，腌笋的 *** 特别多，每个地方都不一样。我就说个我家经常做的，把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀（量大约是一公斤笋30克盐）。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，更好用泡菜坛子。
想吃的时候拿出来洗干净切片或切丝，浇点麻油和醋，反正想怎么拌怎么拌，下饭下粥都miamia好吃！
对了，炒制后也可以保鲜几天，除了我上次推送教的那几道，还有一个大家小时候常吃的
。
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竹笋炒肉，哈哈别打我。
另外，有好多同学反馈说不会剥笋，最后分享一个剥笋教程，包教包会。
剥笋教程
1、在笋壳表面竖着划一刀，划到笋尖端时要稍微用力，尽量划深一些（小心手）。
↓↓↓
2、用刀轻轻左右晃动下，笋皮就能轻易剥开。
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3、好了，轻轻松松白白胖胖，根本伤不着指甲。
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导语：春笋周期短，用上3种保存 *** ，一次做100斤，全年都有笋吃！
不知道大家是否像我一样，对于春笋，可以说是情有独钟。不过如果想要一整年都有新鲜的春笋吃，那估计不大可能。一般春笋的周期也就只有2个月左右吧。所以对于一个吃货来说，我更爱的就是春天，因为也只有春天，才有鲜嫩爽脆的竹笋吃。春笋不管是清炒、加肉炒、加腊肉炒、炖汤，都鲜美得很，对于一年一次的春笋，人们宁可不吃肉也得尝尝春笋的味道。
春笋，大致可以分为两种，一种是自己种的大竹子长出来的笋（像图一），而另外一种就是深山里野生的小竹笋（像图二）。不管哪种竹笋，人们都喜欢称之为春笋，毕竟是春天才有得挖的竹笋。这两种竹笋，各有各的味道，像图一这种春笋，一般长在地里，需要用锄头挖才能挖出来。而像图二这种野竹笋，一般只拔露出地面的，因为露出地面那一截才是最嫩的。其实相对而言，我个人更偏爱吃野竹笋。
春笋，可以有4种吃法：1，直接鲜吃；2，保存冰箱；3，晒成笋干；4，泡酸笋。每年春天，我家都会挖100斤春笋，20斤放冰箱保存、20斤泡笋干，60斤用来晒笋干。平常挖到的就用来炒着吃。
新鲜的春笋，当然是趁鲜吃是更好的了。接下来就把春笋炒肉的做法分享给大家。把竹笋的笋壳去掉，接着下锅焯水5分钟。捞出后放入清水中浸泡，然后改刀切好。
锅内倒油，油温升至6成热时，放入猪肉煸炒，接着加入蒜米和小米辣，然后加入春笋，翻炒均匀后，即可放入食盐、生抽、蚝油、鸡精一起翻炒。 最后撒上熟芝麻，鲜嫩爽脆，饭桌上有一道猪肉炒春笋，饭都要多吃几碗，实在开胃。
除了以上趁新鲜直接炒着吃，接下来分钟3种春笋的保存 *** 。
春笋的之一种保存法：焯水晒干——笋干
对于爱吃笋的人来说，不管春笋怎么做，都有各自的独特口味。笋干之所以卖得贵，其实用鲜竹笋后晒干，也没多少。像那种细小的野竹笋，直接剥壳后，放入锅中烫至变软，捞出后可以对半切开再放在太阳底下晾晒至干。切开口子可以缩短晾晒的时间。
当然，如果嫌麻烦的朋友，也可以把野竹笋焯水后，直接整根晾晒，只不过晾晒的时间要长一些。不管怎样操作，都是得把春笋焯水后再晒，如果不焯水直接晒，也不是不可以，只不过生晒时间要更长。
春笋的第二种保存法：放冰箱冷藏
因为春笋生长周期短，所以如果想一年都有鲜竹笋吃的，可以把春笋放入冰箱冷藏。具体的操作 *** 是： 先把春笋的笋壳剥掉，太老的要用刀削一下。
然后把春笋切成薄片。接着同样需要把切片的春笋放入锅中焯水。保持大火，把春笋放入开水中浸烫，烫至春笋断生，即可捞出。
把春笋捞出后，放在筛子上，待所有春笋变凉，即可装入塑料袋或者保鲜袋中。然后放入冷冻室冷藏即可。想什么时候吃就拿出去，提前解冻即可。解冻后的春笋，跟新鲜的竹笋的味道差不多。（多分几个袋子装，一袋装够一餐，这样方便很多。如果全都放在同一袋，那么想要取出来时就很麻烦，用刀砍都砍不开。但如果全袋解冻后再放回去，那么会影响春笋的质量，这样做容易变质。）
春笋的第三种保存法：泡酸笋
所有工具极其双手，都得保持无水无油的状态，否则腌制的酸笋容易变质。把笋壳去掉，改刀切成大块。
准备一个玻璃缸、有坛子更好。烧开一锅开水，或者直接用水壶烧开水也可以，需要把开水放凉。往坛子中放入笋，待开水放凉，加入适量的食盐，把食盐搅拌至融化，然后把盐水倒入坛子中，喜欢吃辣的，还可以往坛子中扔几个小米辣，盖上盖子，把坛子放在阴凉避光出，浸泡2-3个月即可食用。
泡好的酸笋，不管用来炒肉、炒猪大肠、炒猪肚还是做凉拌菜，又酸又脆，可开胃了。
春笋的生长周期短，喜欢吃春笋的，用上以上3种保存 *** ，一次做100斤，这样全年都不用担心没笋吃，随要随拿，可方便了。对于春笋，不知道你还有没有更好的吃法或者保存 *** 呢？欢迎分享！
新鲜芦笋怎么处理与保存喝了令人津津有味的芦笋汁，是小时候春天远足时，凉爽的怀念滋味。开始进入发热的四月天，正是芦笋冒出头的季节，富含水分的翠绿芦笋，吃了令人暑气全消，要尝鲜可得快!
挑选芦笋2招
可就芦笋的外观、气味来辨识芦笋的新鲜度：
外观：芦笋的形状需为直挺状，且笋尖的鳞片需紧密包覆。芦笋的根部也需观察，其外观是否有烂掉的状态。
味道：记得拿起芦笋闻其气味，若闻来带有臭腥味，则代表芦笋的新鲜度已降低，新鲜的芦笋带有草的清香味呢!
芦笋买回家怎么保存
芦笋含水量极高，若没有要立即料理，就要将芦笋保存，以避免其水分的流失，导致纤维老化、甜味减低，达人方国泰也建议，2～3天内就要将芦笋食用完毕。芦笋保存及料理前的处理步骤如下：
1.将芦笋以保鲜膜或保鲜盒包覆，以隔绝其与空气的接触。
2.包覆完整的芦笋放入冰箱冷藏。放入冰箱后，因芦笋采收后，还会持续成长，若横放会乱翘，料理时较不方便处理，若空间充足，则建议以直立的方式放置芦笋，芦笋会呈现直挺状。
芦笋料理前这样处理
1.芦笋洗净后，需将芦笋的粗外皮刨除，料理口感较佳。该如何决定需刨除粗皮的部位?可用拇指掐住芦笋，若指甲陷入芦笋肉中，则表示芦笋细嫩，不需刨外皮;若指甲无法陷入芦笋，则表外皮太粗，需将之刨除。笋尖较细嫩处可不刨粗皮，芦笋一半以下至笋根的外皮皆可刨除。
若2.绿芦笋的根部外观仍有略白的部分，为纤维质多、口感较不佳的芦笋根部，可将根部略白的部位切除。
3.料理芦笋前半小时，可将芦笋直立置于小锅中，锅中倒入2～5公分高的水量，让芦笋根部接触水分，水分被芦笋吸收后，可提升芦笋脆度。
芦笋料理方式头尾大不同
芦笋的烹调方式相当多元，不同的部位，有其适合的烹调方式，前端笋尖部位口感最为细嫩，凉拌最为合适;而越往芦笋根部，细嫩度会降低，可以热炒料理，更底部的芦笋根部，是整支芦笋纤维质最粗的地方，煮汤或煮粥，也很美味。
这两天大家都收到野生春笋了么？是不是从头到脚都嫩嘟嘟哒？
按照吃黄泥笋的正日子算，谷雨之后春笋下市。我们店的野生黄泥笋则会在4月10号左右就提前截单，只剩不到6天咯~~~~这是因为越临近谷雨，食材的不稳定性就越强，提前结束销售是为了保证让大家吃到口感更佳的笋。
像我这样吃笋的老饕，5斤差不多两顿就能消灭。如果大家没有我这样疯狂食笋的超能力，收到后不能短时间吃完或者想留着慢慢享用，那么笋的储存和保鲜就成了个大问题。
笋笋为什么要储存和保鲜？
好多同学不懂笋为啥要储存，笋笋不像大白菜或土豆实这类耐储存的蔬菜，也不像某些绿叶蔬菜当天不吃马上打蔫给你看。它表面看上去依旧是土黄土黄波澜不惊的悠哉样子，然而笋的内部正在悄悄改变。
众所周知，笋长大后就是竹子。虽然脱离了土和养分，但坚强的笋宝宝仍旧有一颗想要长大的心。会在笋顶部发芽底部生根。而这些营养只能从笋自身获取。汲取到一定程度，笋的纤维就会老化，白白胖胖的身躯也会急速瘦身，变干变柴。鲜笋是活的，如果保存得不好，那种蓬勃鲜嫩的意境就没了......所以，吃笋当然是要保留着那股鲜活劲儿，口感才更好。
因为保存不当糟蹋了好东西实在可惜。立马分享几个笋笋保鲜的办法，大家速度学起来。
蒸制保鲜
此 *** 适用于气候干燥的北方，南方同学略过看下一条。
把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了。更好在2~3天内吃完，否则会影响笋的口感。
冷藏保存
没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。
冷冻保存
想要存放的更久一点怎么办？烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。
在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。
因为已经加过盐，烧制的时候要比平常味淡才好吃，建议大家边加盐边尝味会比较容易控制。
腌制保存
最后是腌制，腌笋的 *** 特别多，每个地方都不一样。我就说个我家经常做的，把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀（量大约是一公斤笋30克盐）。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，更好用泡菜坛子。
想吃的时候拿出来洗干净切片或切丝，浇点麻油和醋，反正想怎么拌怎么拌，下饭下粥都miamia好吃！
对了，炒制后也可以保鲜几天，除了我上次推送教的那几道，还有一个大家小时候常吃的
。
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竹笋炒肉，哈哈别打我。
另外，有好多同学反馈说不会剥笋，最后分享一个剥笋教程，包教包会。
剥笋教程
1、在笋壳表面竖着划一刀，划到笋尖端时要稍微用力，尽量划深一些（小心手）。
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2、用刀轻轻左右晃动下，笋皮就能轻易剥开。
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3、好了，轻轻松松白白胖胖，根本伤不着指甲。
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竹笋的品种非常多，一年四季都有鲜竹笋产出，但是春天的竹笋会特别的鲜嫩好吃，所以春笋更是有春天的“菜王”的美誉。春笋也深受文人墨客的喜爱，李商隐就有诗云：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金，说明了当时春笋深受人们的喜爱。立春之后挖的笋，个头肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口，所以不管它多贵，人们都会买上一点尝鲜。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维的营养美食，老少皆宜的一种蔬菜。这种时令性的美食，过季了就得再等一年。很多不怎么做饭的朋友在挑选春笋的时候不知道该如何下手，今天就给大家分享选春笋的小技巧，老菜农教我4招，轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋，简单实用。
1、看笋壳
市面上的春笋有两种形式，一种是带壳的，一种是去壳的。如果遇到带壳的春笋，那么就要先看它的外壳，如果笋壳是嫩黄色的，说明里面的竹笋是比较嫩的，因为没有完全出土和刚出土的竹笋壳通常都是黄色的。
2、看笋肉
笋肉的颜色越白说明越脆嫩，如果笋肉的颜色偏黄色，则说明质量一般，如果笋肉的颜色是绿色，说明质量比较差。大家在选购的时候，除了绿色的不建议购买之外，偏黄色的竹笋也是不错的选择。因为春笋自带鲜甜味，所以也备受虫子的喜爱，所以除了看笋肉的颜色之外，还要看笋肉是否完整、有无斑点和虫眼之类的。
3、看笋节
鲜笋的节与节之间越紧密，说明肉质就越细嫩，反之，鲜笋的节与节之间越长，说明肉质越老，纤维感越重，这样的竹笋吃起来口感就没有那么好了。这个 *** 适合选不带壳的竹笋时用，因为带壳的竹笋是看不到笋节的。
4、看笋体
蔸大尾小的竹笋肉多壳少，味道也特别鲜嫩脆甜，反之，蔸小尾大的竹笋肉少壳多，多半是营养不良，这样的竹笋鲜味感比较重。这个 *** 适合在选带壳的竹笋的时候用，这样可以轻松选到好吃又划算的竹笋。除了看之外，还可以掐一下竹笋的蔸，脆嫩的竹笋很轻松就能掐进去，比较老的竹笋一掐就能感觉到它那厚重的纤维感。
既然说到了春笋的挑选 *** ，就顺便给大家分享一下春笋的烹饪技巧：春笋适合各种烹饪方式，但是建议大家更好是分部位进行烹饪，这样可以把春笋的鲜美发挥到极致。底部的笋肉相对比较老，肉质更白，适合炖汤，既能把竹笋的鲜美融入汤里，竹笋又能吸收汤里的精华；中间部分口感更脆，比较适合炒或者烧；笋尖的部分可以煮了之后凉拌或者做馅料的配菜。
食用注意事项：春笋中含有难溶性草酸，所以在烹饪之前，更好是用淡盐水把春笋先煮个5到10分钟。高温可以分解大部分的草酸，不仅会让春笋没有涩感，口感更鲜美，还能防止吃春笋过敏。很多朋友觉得春笋煮了之后会失去它的鲜味，其实并不会，而且比起味道来说，吃得放心更重要。
春笋的保存：因为春笋是时令性蔬菜，过季了就不会有了，所以很多人喜欢囤春笋。囤春笋最简单的 *** 就是把春笋去壳之后切成两半，放在水里煮到5成熟，然后晾干水分之后装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室，随吃随取，吃上一年都不成问题。
以上就是选春笋的4个小妙招，大家在选春笋的时候可以试试这些小技巧，个人觉得还是非常管用的。觉得有用的朋友欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
“出土笋子逢春雨节节高”，笋子吃不完，教你3招，不担心会坏掉人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
这几天赣北地区，接连的阴雨，虽然出门不方便，但是对于野菜来讲，那可是久旱逢甘霖，尤其是山上的野笋。
老话就有：“出土笋子逢春雨节节高”，笋子只要出土以后，逢雨就会长，而且生长速度极快，所以这个时候，就是拔野山笋的更佳时机。老家四面环山，竹林遍布，盛产笋子，人们也爱吃笋子。
吃的话终究是有限，大多时候压根就吃不完，这时候怎么办呢？每次出门就是一蛇皮袋回来，偶尔吃上一点，大多数时候还是把它经过处理，然后进行保存起来。
这样的话，想吃笋子的时候，一年到头都可以吃到，相当的方便。那笋子吃不完，保存的 *** 是怎么样的呢？教你3招，不用担心会坏掉。
*** 一：晒干保存
新鲜的野山笋拔回来倒是简单，可是处理起来却并不简单，需要人工去脱壳，所以小时候我也是最讨厌剥笋子的。感觉特别的麻烦，不过想要保存笋子，这可是最重要的一步。
笋子脱壳以后，需要把它放入到沸水中焯水，焯水以后，利用太阳光把它晒干，碰到阴雨天的话，就直接烘干，或者是烤干，笋子晒干以后，保存一年半载都没问题，吃的时候浸泡4小时以上，或者是先煮软，再进行烹饪即可。
*** 二：腌制保存
这可腌制不是单纯的放盐，而是把它 *** 成小菜，也就是可以直接食用的，有点类似油焖笋，但是所用的料不一样，腌制成小菜保存的话，一般食用时间在半个月到一个月左右，而且还需要冷鲜保存。
具体做法，笋子去壳以后，同样需要对它焯水，然后准备腌制的料，盐、辣椒面、五香粉、辣椒酱、蒜、姜、辣椒油等，笋子焯水过后，放入大盆中，放入我们准备好的调料，拌匀，最后加入辣椒油，把它拌匀放入玻璃罐中密封保存即可。
*** 三：冷冻保存
冷冻保存，这个是最简单的，保存的时间大概在1个月左右，把笋子去壳，然后进行简单的焯水，放入稍微多一点的盐，然后把它拌匀，分袋装入到冰箱中，然后直接放入到冰箱中去冷冻，这样就可以了。
吃的时候把它直接取出来解冻，味道和新鲜的一样，可以直接炒也可以和鱼之类的一起煮，鲜味会非常的浓郁。
【食刻说】
4月，遇见笋子多拔些，用这3种保存 *** ，一年到头都有春菜吃。有多余的笋子，可以按照自己的需要保存的时间来决定采用那种 *** ，如果是一周之内的话，就不要去笋壳，直接放在哪里，基本也不会坏，吃的时候去壳即可。
想要长时间保存的话，就可以看看上面说的三种 *** 。
清炒冷冻笋——芽笋的保存 ***【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
材料：冻芽笋200克，毛豆米一把，胡萝卜半根，青红尖椒各2根。
做法：1.胡萝卜切丁，蒜头剁粒，青红椒切圈。
2. 热锅凉油蒜头放入炒香，胡萝卜丁、毛豆米放入炒至8分熟。
3. 把稍微解冻的冻芽笋放入一起翻炒。
4. 把青红椒放入，加蚝油、生抽、糖调味。
5. 炒锅前淋点湿淀粉炒匀即可。
提示：春天芽笋很多，怎样保存才能在没有芽笋的季节里吃到嫩笋呢？
芽笋先去皮对切开放入锅里加盐煮开，捞出放凉切成自己想要的条或块，用自封袋装好后放入冰箱保存。注意的一点是吃的时候不用完全解冻直接下锅即可，否则解冻的笋会有空洞口感不好。
竹笋焯水后怎么保存？教你几个好 *** ，脆嫩新鲜有食欲竹笋焯水后怎么保存？这是一个让人困扰的问题，但其实有几种 *** 可以解决。
首先，你可以将焯水的竹笋晾干，然后放入冰箱冷藏。这样可以保持竹笋的新鲜度，并且可以延长其保存时间。竹笋焯过水之后，可以在竹笋的表面涂上一层食用盐，涂完食用盐之后再加入适量的柠檬汁。由于柠檬汁当中含有一定量的柠檬酸，可以将它们来保存竹笋，一般可以储存5~10天的样子。
其次，焯水的竹笋还可以用真空包装袋包装，然后放入冰箱冷冻。这种 *** 可以长时间保存竹笋，并且可以保持竹笋的口感和营养价值。最后，还可以将焯水的竹笋晾干，然后将其放在阴凉干燥处，这样可以保存较长时间。
总的来说，以上几种 *** 都可以有效地保存焯水的竹笋。根据个人需求和实际情况选择合适的 *** 。如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区分享！
素有“金衣白玉，蔬中一绝”“菜中珍品”的竹笋该如何贮藏保鲜？竹笋，在我国食用历史悠久，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼酯”“其籁伊何惟笋及蒲”等诗句，表明中国老百姓食用竹笋已至少有近3000年的历史。宋代赞宁所撰《笋谱》(公元10世纪后期),记录的竹笋品种名称已有90余个，《笋谱》还记载了竹笋的采收、食用、收藏及脆制、作睛等方面的技术，反映了当时人们对竹笋的利用已相当普遍。
淡笋、甘笋、毛笋、冬笋及鞭笋等，组织柔嫩、无苦味或其他恶味，因而作为蔬菜供人们食用，素有“金衣白玉，蔬中一绝”“菜中珍品”“寒土山珍”之称。
竹笋脆而嫩、高纤低脂、营养丰富，是一种深受人们喜爱的纯天然绿色健康食品。营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。鲜笋含水量90%左右,笋干中蛋白质含量高达15.23%,蛋白质水解后可得17种氨基酸,有8种人体必需的氨基酸,尤其是精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的含量,比一般蔬菜油菜、洋葱、胡萝卜等高1倍以上。同时,脂肪含量低（2.46%）,食用纤维含量较高（6%-8%）,还含有Cr、Zn、Mn、Fe、Mg、Ni、Co、Cu和Se等10多种矿物元素。竹笋具有很高的药用价值和保健功效。中医认为,竹笋具有清热化痰、益气和胃、消渴、利水道、利隔、爽胃等功效。近年来研究发现,竹笋具有减肥、防便秘、防肠癌、降血脂、抗衰老、降低高血压发病率等多种保健功效。
由于竹笋不耐久藏，竹笋产业的规模化发展受到储存、加工等技术的限制，市场上的竹笋品质往往因为难以保鲜而大打折扣。为更好的推动整个竹笋产业的发展，必须重视竹笋保鲜技术。按照保鲜 *** 可以分为：物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术。下面予以详细介绍。
贮藏环境要求：“避光阴凉”环境
在强光和高温下竹笋的新陈代谢很旺盛。另外，采采挖后的竹笋，失去了根部供水，加之断口失水和代谢消耗，纤维老化和失水是竹笋贮藏的关键问题。因此需要放置在避光阴凉处，才能减弱自身失水保持鲜嫩口感。
物理保鲜技术：“冷、热、调”
一是低温冷藏保鲜。温度是影响鲜竹笋呼吸强度的主要因素，根据冷藏的不同目的，可采取不同的冷藏处理 *** 。短期冷藏：适用于市场鲜食，选择2℃～4℃、相对湿度80%～90%的条件下带笋皮进行冷藏。食品厂生产去皮鲜食笋：可采用液氮保鲜系统。经过分拣、洗净后，注入负110℃的液氮预冷，预冷的冷却速率要快，应在短时间内完成。随后立即送入负18℃的冻库储存。也可以采取温度负5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏；餐厅、宾馆等饮食服务行业，可剥壳切块后，在负5℃左右条件下冷藏。
二是热处理法。热水浸泡：先用清水和软毛刷刷洗干净，烧一锅开水加盐（1升水加两瓷勺盐），然后带皮放入锅中，将笋煮熟后捞出沥干，分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧冷藏。热蒸汽、强力热空气：将竹笋用热蒸汽、热空气处理5分钟后用冷风吹干，可有效减少发病率、呼吸作用和乙稀释放，保证竹笋脆、嫰的口感。
三是气调包装贮藏法。新鲜竹笋采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用,从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳、水和热量。竹笋常使用的包装主要是保鲜袋，但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。气调储藏是在低温储藏的基础上,调节空气中氧气、二氧化碳的含量,即改变储藏环境的气体成份,降低氧气的含量至2%～5%,提高二氧化碳的含量(0.03%-5%)。这样的储藏环境能保持竹笋采摘时的新鲜度,减少损失,且保鲜期长,无污染。操作步骤如下：把处理后的竹笋放入0.05毫米厚聚乙烯保鲜袋，放置于2℃的冷水中预冷30分钟，充入一定比例的气体，扎口密封，入冷库上架摆放，在温度2℃～4℃、相对湿度90℃～95℃的条件下对竹笋进行气调冷藏，储藏60天仍然能保持较好的品质。该 *** 降低了竹笋的失重率和腐烂指数，同时也抑制了竹笋贮藏期间的可溶性固形物、可溶性蛋白质和维生素C的含量的下降，品质保持较好。
化学保鲜技术：“两个抑制”
目前已应用于竹笋的化学保鲜剂主要有两个作用：一是通过释放二氧化碳，抑制竹笋的呼吸强度；二是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的。常见的如草酸、抗坏血酸、二氧化氯、赤霉素等。使用化学保鲜剂时，一定要注意使用范围及其更大使用量。推荐保鲜剂含量如下：山梨酸钾800毫克/千克+乳酸3500毫克/千克+柠檬酸1750毫克/千克；亚 *** 钠25%+碳酸氢钠30%+氧化钙10%+大蒜抽出液35%。
生物保鲜技术：“环境抑制”
竹笋采后生理的研究目前仍然停留在竹笋呼吸、乙烯合成、木质化以及褐变有关的酶上，因此在储藏过程中主要考虑如何改变环境条件来抑制这些酶的活性。微生物拮抗保鲜菌技术。直接利用微生物菌体或次级代谢产物，微生物发酵生产周期短，不受季节、地域和病虫害条件的限制。因此从微生物中研制生物保鲜剂，具有广阔的发展前景。利用天然提取物质及仿生保鲜剂技术。利用天然中草药等具有抗菌活性的提取物对水果蔬菜进行处理，保鲜效果比较明显；天然植物精油防腐保鲜，食用精油的抑菌活性可能是多种成分相互作用的结果，不是单一成分所能达到的作用。不同精油混合或一种精油与其他抗菌物质相混合可起到增益作用。利用现代生物技术对不同品种的竹笋进行改造，使之具有更好的储藏特性，是科研人员将来工作的重点。
此外，毛竹冬笋为冬季挖收，保鲜可采用沙藏、封藏法。
沙藏法：取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7—10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7—10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30—50天。
封藏法：取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋袋入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30—50天。
吃不完的春笋怎么保存？别傻傻放冰箱，换个方式半个月都不坏
春天除了要吃野菜以后，笋也是不容错过的，相信大家都知道，一年四季都有笋上市，但只有春笋是更好吃的，所以爱吃笋的朋友，千万别错过哦。
我和老公平时工作都比较忙，上街买菜的次数很懒，所以每次买菜都会多买点，前两天还多买了春笋，当时没有立即吃掉，就把吃不完的春笋给放到冰箱里了，感觉一时半会春笋是坏不掉的。
但是这才两三天的时间，我看了一眼，春笋已经不新鲜了，感觉有点老了，甚至开始变质了。所以今天想和大家说的就是怎么保存春笋，吃不完的春笋别傻傻放冰箱，换个方式，春笋保存半个月都不会坏。
保存 *** 一：准备干净的盆子，撒入适量的食盐，倒入足够的清水，用干净的筷子搅拌均匀，要保证食盐全部融化。然后准备好春笋，不需要剥壳，但可以提前把春笋冲洗干净，然后把春笋放进淡盐水里浸泡，这样大约可以保存一周左右，春笋是不会坏的，随吃随取，特别的新鲜。
保存 *** 二：准备好春笋，不需要剥壳和清洗，尽量选择买一些鲜嫩的，然后准备适量的报纸或者厨房用纸，以及密封的保鲜袋、保鲜膜。然后用报纸或者厨房用纸把春笋包裹起来，继续把包好的春笋用保鲜袋或者保鲜膜包起来，密封好，就可以放进冰箱里保存了，这样大约可以保存半个月左右，春笋的水分不会流失，并且还不会串味。
