鱼汤的熬制 * 及配料，鱼汤的熬制 * 大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-17 50 0

张文宏：鱼汤这样喝才营养！很多人都错了，教你快速熬鱼汤的窍门

最近，很多地区都已经开学了，怎么给学生补充营养，就是妈妈们最操心的事情了。前几日，张文宏教授的一句“孩子早上不要喝粥”，颠覆了好多家庭的营养观。在前段时间的直播中，张教授还化身“营养师”，建议大家现阶段每天要吃充足的牛奶、鸡蛋，多吃一些高蛋白的食物。不要喝粥，可以多喝鱼汤，更好把鱼渣也吃掉！

每天保证摄入足量的肉、蛋、奶，保持营养均衡，这咱们都知道。但喝鱼汤，把渣儿都喝掉，还真让轻松这个从小喝鱼汤的人，怀疑起了人生。作为千湖之省的湖北，可以说遍地是鱼，湖北人爱吃鱼，从小爸妈就爱煮又浓又鲜的鱼汤，还叮嘱说汤必须喝完，渣可以剩着，精华可都在汤里。坐月子的时候，也是一天一碗浓浓的鱼汤。喝了十几年鱼汤，难道这样喝不对吗？

为什么张教授这么说，怎么鱼渣反而比鱼汤更营养呢？仔细想想，其实还是很有道理的。张教授说的“鱼渣”，就是熬汤后的鱼肉，相比于鱼汤，鱼肉的营养价值更高。很多人看到乳白的汤汁，就认为那是养生滋补，其实啊，汤的主要成分还是水、盐和鱼肉乳化的油脂，大部分的蛋白质还是在鱼肉中。光喝汤不吃鱼肉，不仅容易长胖，还没有摄取鱼肉里的蛋白质。这营养知识，还真是颠覆了轻松的鱼汤价值观，赶紧得和爸妈科普下。

四月，正是鲫鱼肥美的时节，价格便宜，肉质鲜嫩，8-10元一条，富含高蛋白，所以我们家经常买来吃。很多人煮鲫鱼汤都是搭配豆腐，湖北人也很喜欢搭配萝卜丝，白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维生素，有很好的食疗作用，和鲫鱼搭配，是一道鲜美的滋补汤品。那鲫鱼汤怎么煮的又白又鲜，下面和大家分享下轻松的做法，喜欢的朋友可以收藏啦！

萝卜丝鲫鱼汤

材料准备：

鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片

具体做法：

之一步：鲫鱼洗净，撕去里面的黑膜还有鱼腮，都要处理干净。鱼身划两刀，洒少许盐、料酒腌制15分钟。

第二步：萝卜去皮洗净，刨成萝卜丝备用

第三步：锅中热油，将鲫鱼用吸水纸擦干，下锅中小火煎，可以放一些姜片去腥。一面煎好，再翻面煎，煎至两面金黄。

第四步：鲫鱼煎好后，锅中倒入开水，注意一定要是开水，一次性水加足，不要中间再加水。

第五步：倒入开水后，锅中保持大火8分钟左右。一定要大火，用高温快速将鱼汤冲白。这个过程会很快，所以倒完水后就可以下萝卜丝了。等到鱼汤变得乳白，再转小火煮5-8分钟就可以了。

轻松小提示

如何煮出又白又浓的鱼汤，鲫鱼汤的做法适用于任何一种鱼汤，比如黄骨鱼、鱼头汤等。有三个重点要提醒下：

1、鱼要擦干下锅，才不容易在煎的时候破皮。翻面的时候，也不要着急，一面煎好再换另一面

2、倒水的时候，一定要烧开的开水，一次性加足水

3、锅中加完水后，一定要大火持续烧，直至汤色变白。鱼汤乳白是鱼肉油脂乳化的过程，只有大火烧才能快速让鱼汤变白。

掌握这三点后，怎么煮鱼汤，都会又浓又鲜。当然，张教授的知识科普也不要忘：鱼汤再好喝，鱼肉更营养，连汤带肉全吃掉，才是摄取了鲫鱼的高蛋白。

原创图文，抄袭必究！懒人下厨房，吃货走四方，我是80后美食爱好者，喜欢研究家常菜、儿童食谱和地方特色菜，感谢您的阅读，喜欢我的朋友，请多多关注哦，和您一起，分享三餐四季的美好。

孕后产奶量少怎么办？学会这道黄焖鲫鱼汤，再也不怕缺乏营养了

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

刚生产完的宝妈通常会遇到一个很苦恼的问题——产奶量少，吃了一堆营养补品还是没啥作用，其实不用这么麻烦，通过健康的饮食疗法就能起到不错的效果，今天给大家带来的这道黄焖鲫鱼汤就是宝妈的“救星”！除了吃一些比较营养的食物，保持良好的心情也很重要，再加上适量的运动，自然而然能慢慢调理好身体。

鲫鱼分布比较广泛，各大水产市场皆有售卖，其肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，不仅有美容养颜之功效，还能使伤口愈合结痂，体弱脾虚者应多喝，尤其是刚生产完的宝妈，用来催乳是再合适不过了！

家里有坐月子宝妈的千万别错过了，下面就教大家怎样做营养又可口的黄焖鲫鱼汤。

1.首先处理好的鲫鱼两条，置于盘中。倒入食盐，胡椒粉，料酒，腌制五分钟。

2.西红柿大半个切成滚刀块，木耳一小把，除去根部，大一点的切开。

3.大葱白切成段，用刀轻轻地拍松。生姜一小块切成片，放入八角一个，花椒一小撮，红干椒一小把。

4.鲫鱼腌了五分钟以后我们再撒上一层干淀粉。

5.锅里倒入植物油，油微微冒烟的时候，我们把鲫鱼炸一下，这个过程一直开小火。因为鲫鱼有很多小刺，吃的时候口感不好。我们多炸一会儿，把鲫鱼炸透，那些细小的刺就变脆了。炸成金黄色以后，捞出控油。

6.锅里加入清水，倒入刚才准备好的佐料，再倒入西红柿木耳。我们一般在饭店烹饪的过程中，会先把这些东西炒一下，再加入一些豆瓣酱，辣椒酱之类的。味道虽然好，但是太油腻。

7.这次我们直接用清水煮，加入食盐、胡椒粉，水开后多煮几分钟，把佐料的味道煮出来。然后，放入鲫鱼，加入鸡精，少量的白糖，再加入料酒，陈醋，生抽。如果颜色太浅，可以再加几滴老抽，这样做出来的味道有那种老家酒席上，吃的那种滚蛋丸子，或者是鸡蛋汤的味道。

8.小火煮五分钟以后，用筷子捞出里面的大葱、八角，就可以出锅，倒入汤盆，再淋入几滴芝麻油。

阿飞有话说：

想要保持鲫鱼的新鲜度，有以下几个小技巧：

1.鲫鱼宰杀完，可以放入冰箱冷藏数小时，会增加鱼的鲜度哦。

2. *** 鲫鱼汤过程中可以加入少量料酒，也能起到去腥的效果。

3.做鱼汤时，一次性把水加足，小火加热。

4.炖鱼过程中，可加入少量牛奶，即可增鲜又可去腥。

5.以海米、虾仁等海味产品与之同炖，鱼汤鲜味倍增。

好了，我们鲫鱼汤就做好了，需要为家人补充营养的，不妨自己动手尝试一下！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#精致一人食# 半小时炖好一锅奶白鱼汤，营养不腥有秘方

秋冬季节真的是一天也离不开暖暖的汤水。今天一个人吃饭，做个奶白鲫鱼汤喝吧。奶白的鱼汤，带着一点点回甜，实在是太鲜了。汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，热热的喝上一碗汤，全身都暖和啦!

By 我是安妮【豆果美食官方认证达人】

用料

鲫鱼 1条
白萝卜 100克
大葱一根
老姜一块
花椒 10颗
白胡椒粉适量
盐适量
食用油适量
香菜适量

做法步骤

1、鲫鱼处理干净后擦干表面水分

2、用煎鱼模式煎至两面金黄

3、加入没过鱼身的清水

4、加入一块拍碎的老姜，一根大葱葱白，十颗花椒，用炖汤模式炖煮20分钟左右。或用大火炖煮15分钟

5、白萝卜切细丝

6、放入鱼汤中煮5分钟

7、放入适量盐和白胡椒粉调味

8、撒入适量香菜叶

9、一锅奶白鲜香的鲫鱼汤就炖好啦

10、鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香，一个人也要好好吃饭！

小贴士

鱼汤需要大火炖制，才会有奶白的效果哦

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味

炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味

马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易脱衣服，不然很容易受凉。

除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤。

热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”。

鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝。

为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧。

【豆腐鲫鱼汤】

鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。

1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。

2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌制10分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美。

3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油。

4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了。

5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡。

6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了。

【技巧总结】

1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝。

2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美。

3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白。

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鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒

鲫鱼汤奶白的秘诀，多加2样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒

鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食。

它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的。

为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡，是什么原因呢？ *** 错了呗。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养。

它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧。

准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末。

【做法】

1、买两条新鲜鲫鱼，现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分。

2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉。

3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油，烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出。

4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋。

5、开大火煮15分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮2分钟，即可盛出。

6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美。

【做鲫鱼汤的技巧】

鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮。

1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油。

淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅。

2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋。

鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。

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炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味

导语：炖鱼汤，做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味

秋天一到，天气越来越凉了，这时候不要只知道多穿，还要在饮食上多上心，给家人多做些高营养的饭菜，增加营养提高免疫力，身体好了天气再差也不怕。推荐大家在家多做鱼汤，又滋补又暖身，秋季食用再好不过了，鱼汤清淡不油腻，大人孩子都适合，如果您还没开始做，那就赶紧给家人安排上，已过了秋分，寒意会更重，需要提前进补，别大意了。

鱼汤好喝，可并不是人人都会做，一旦做不好，汤的腥味太重，让人难以下咽，再有营养也没人想喝。说到炖鱼汤，我记得之一次做的经历，专门买了活鱼给孩子炖汤喝，但做好后颜色发黑，清汤寡水，闻起来还有很重的腥味，实在太失败了，我自己见了都嫌弃就没让孩子喝。

后来很怕炖鱼汤，想喝了也只会到饭店里点一份。直到有一次去朋友家吃饭，朋友做了鱼汤，光看就知道很好喝，汤汁奶白浓稠，还散发着鲜香味，于是请教朋友后，才知道炖鱼汤并不是把鱼丢进锅里煮煮那么简单。

要想做好炖鱼汤，需要做好5个重要步骤，出锅后汤白味道香，不发黑没腥味！

下面我来给大家分享一下5个重要步骤，谨记这“5点”，想要做好很容易，如果您也经常做不好，就快来学学吧，掌握好这些知识，再进行实践，保准一次成功。

之一点，先处理鱼本身

不管什么鱼都有腥味，这一点大家都知道，但想它炖好后无腥味，很多人只知道用料去遮盖腥味，这样做并不完全对，比如有人明明放了很多生姜或者其它香料，却炖不出香味浓郁的鱼汤，其实主要问题是鱼没有处理干净。

鱼汤的熬制方法及配料，鱼汤的熬制方法大全-第1张图片-

因为腥味来源于鱼，就要先处理鱼本身。

要买活鱼，现场杀好，带回家后再仔细检查鱼鳞有没有刮干净，鱼鳃有没有去干净，还有鱼内脏、贴骨血、表面的粘液、腹内的黑膜，这些都是腥味来源，都要处理干净，冲洗干净。

第二点，炖鱼前要先煎制

有人炖鱼是直接把鱼放进水里炖，我曾经这么做过，这样做好的鱼汤不仅不白，还腥味重，所以别再这么做。

正确的做法是先煎再炖，经过煎制后，鱼的腥味小了、炖煮时不易散，还会炖出奶白色。煎鱼的时候要注意，先用生姜抹一下锅面，一方面可以防粘，一方面可以去腥增香，鱼下锅之后不要碰触，等煎定型且金黄后再翻面，这样煎出的鱼不破皮。

第三点，炖鱼时要用热水

炖鱼时加什么水，很多人习惯倒进凉水，这样也可以炖鱼，但是用了凉水炖鱼，会出现鱼肉发紧变柴，鱼汤有腥味的情况，因为鱼煎好之后是热的，猛地加入凉水，鱼肉会受到 *** ，变得紧缩，从而鱼肉会发柴，鱼肉紧缩了也导致营养无法容易水中，腥味也挥发不掉。

所以炖鱼的时候要加入热水，这样更容易炖出奶白浓郁的汤汁，味道也更鲜香。还有加了水后要保持水面翻腾，这样才可以炖出奶白色。

第四点，炖鱼时不要乱加料

炖鱼汤要的是清淡、汤色白净，那么炖煮时不要放太多乱七八糟的料，比如八角、花椒这些一律不要放，如果放了会影响鲜美的味道，因为它们的味道都太浓郁了。

炖鱼汤时只放生姜、葱这两样就可以了，也可以搭配食材增加鲜味，比如白萝卜、荷包蛋、豆腐都很不错。

另外八角不仅影响味道，还会影响色泽，会让汤汁变黑，所以一定不能放。

第五点，炖鱼时不要盖锅盖

平常炖肉的时候，我们都会盖上盖子，这样小火炖煮会让肉更快熟透，可是炖鱼的时候不能这么做，这一点有的朋友不太注意，导致鱼汤难喝。

这是因为盖上盖子后腥味挥发不掉了，会留在汤里腥味重，所以不盖盖子是对的。

谨记以上五点，炖鱼汤就容易多了，次次都可以做出鲜美的汤汁，软嫩的鱼肉，不知道您学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

家常鲫鱼汤你这么做，比买的还好吃

By 琳子paopao

用料

鲫鱼 2条
姜片适量
葱 1棵
豆腐 200g
海带适量
盐适量
胡椒粉 1勺
枸杞适量

做法步骤

1、鲫鱼洗净，备用

2、油锅烧热煎，碎了没关系

3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，

4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮干

5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

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我经常做萝卜鲫鱼汤，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠

By 雪儿啦啦

用料

鲫鱼 1条（600克）
萝卜 1个(约300克)
油 20克
枸杞 10克
生姜片 6片
白酒 1勺
盐 5克
热水 700ml
小香葱两颗

做法步骤

1、准备好食材，鲫鱼我买的是大条，鱼小骨没那么多，做一鱼两食，买1斤以上的比较好，家里有绿萝卜，就用绿萝卜了→_→

2、萝卜洗干净去皮切丝备用，买鱼的时候档主己经把鱼处理好了，回来清洗干净→_→

3、热锅倒入多力香浓菜籽油，把鱼放下去两面煎至金黄→_→

4、煎至金黄攒入白酒，再倒入提前准备的开水，划重点！！！哈，是倒入准备好的开水，开水，是开水，奶白色的汤瞬间呈现在你面前??→_→

5、大约煮7、8分钟，汤变的浓稠了，把鱼捞起来放入萝卜煮至软身，洒上枸杞子，调味，出锅→_→

6、鱼放上香葱姜丝，淋上热油，激发葱和姜的香味，香香哒再淋上万字甘醇酿造酱油，是不是很赞呀?→_→

7、一鱼两食，有汤有菜，即快手，又营养美味，深受家人们的喜爱?

小贴士

这道菜的重点是→_→要想滚出来的奶白色一定要提前准备好开水……

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

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不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，牢记3个诀窍，鱼汤浓白没腥味

随着生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材，尤其是有小朋友的家庭，营养食材更不能断，什么时候想吃什么时候买随时做，记得小的时候家里面比较穷，只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼，都是算好了。有几桌亲戚，买几条鱼，当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭，都是等客人走之后吃剩下的，现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，教你正确做法，鱼汤浓白没腥味

现在天气比较冷，媳妇也在哺乳期，所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食，说到炖鱼汤，在饭店里面喝到的鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，看着都非常有食欲，但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝，颜色也不好看，还有鱼的腥味，一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候，我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝，我也咽不下去，直接倒掉了，浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨，才知道其中的诀窍，其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点，自己在家炖出来的鱼汤没有腥味，汤又白又好喝。

之一：清洗鱼

首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。

第二：煎鱼

炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好