香菇炖鸡汤怎么做才好吃？只需掌握这一个小技巧，做出来汤鲜味美

清炖香菇鸡汤，鲜美营养，老少皆宜，味道太赞了

美食,菜谱

学会#巨下饭的家常菜#香菇鸡汤，解锁正宗味儿

说到家乡美食，我之一想到的便是老母鸡，那一碗香气扑鼻的鸡汤便是我心里家乡的味道，今天做碗鸡汤，配上一碗米饭，满足。

By 霸王龙麻麻

用料

• 老母鸡 半只
• 干香菇 9朵
• 轻盐原汁酱油 1匙

做法步骤

1、鸡清洗切块，鸡皮向下煎出鸡油。

2、香菇用温水泡软，切小块。香菇水留着。

3、放入香菇块炒香。

4、倒入香菇水。

5、再添一些清水没过鸡块中小火炖煮40分钟。

6、出锅前加入一匙轻盐原汁酱油调味即可。

7、喝汤吃鸡肉。

8、好香好香。

小贴士

入秋了，尝尝炖一些好喝的汤水，滋润养生，健康下饭。

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怎样做鸡汤才能汤鲜味美、好喝不油腻又营养，做法很简单易学

鸡有很多种有乌鸡、火鸡、野鸡、三黄鸡、红宝鸡、清远鸡等等约二百多种，营养价值高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，现在的做法有很多如清蒸、炒、烤、炸、炖等等，今天教大家怎样做才能鸡汤鲜美、好喝不油腻，更有营养。

【食材明细】

主料：鸡1只（选择三黄鸡，养殖时间比较久一点约1年半以上）

辅料：盐、胡椒粉

配料：菌菇配料包1包或者自配

步骤一：将鸡洗干净，剁成鸡块备用

步骤二：将菌菇配料包或香菇5朵、虫草花3克、参茸5朵、红枣5个、山药5克、党参3克用温水泡15分钟备用（汤料不宜过多，太多配料会改变汤的鲜美）

步骤三：将剁好的鸡块下砂锅，煸炒出油脂倒出，这样煲出来的鸡汤就不油腻

步骤四：将炒好的鸡块放入泡好的汤料

步骤五：倒入热开水（必须），大火煮开转小火炖40分钟，最后加入枸杞、少许盐、胡椒粉调味

好喝不油腻汤鲜美味又营养就好了，关注我分享更多

超简单的滋补月子餐~清炖鸡汤

二胎做月子中~ 一日三餐主食+两顿点心~ 老妈每天变着法地给我做各种美食~ 要说滋补，首选鸡汤咯~ 老妈做的这款鸡汤，配料简单，口味清淡，原汁原味，真的很好喝~鸡肉也很嫩~ 平时吃，也是很ok的！ PS：产后一周后可以喝鸡汤，产妇产后一周，吃公鸡好一点，有利于下奶哟~ 平时做给家人吃的，公鸡母鸡都没事啦~

By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小公鸡 1只
• 红枣 5颗
• 姜 1块
• 香菇 3朵
• 葱 2-3根
• 盐 少许
• 糖 1勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、先把鸡处理干净，根据个人喜好保留部分内脏。

2、锅里倒些清水，鸡冷水下锅，水开后焯两分钟即可。（记得是冷水下锅哦，否则鸡肉会柴）

3、准备好姜、葱、红枣、香菇这些配料，一部分塞到鸡的肚子里。（干香菇的话，要提前泡发）

4、放入高压锅中，根据个人口味，加入少许盐、糖、料酒、耗油。

5、加入没过鸡肉的清水，喜欢喝汤的可以多放些水。先大火，高压锅上汽后，转中小火，炖20-25分钟。（根据鸡的大小适当调整时间）

6、高压锅气消后，打开盖子，加入少许鸡精调料。

7、出锅，盛大汤盆里。开吃咯~喝几口鸡汤，人间美味！鸡肉很嫩，直接用筷子就可以撕开了，蘸着酱油这些调料吃~美味！

8、这么做的汤，原汁原味，非常滋补！

小贴士

1、用小鸡，肉会嫩一些。 2、月子餐的话，产后一周后吃，公鸡。平时吃的话，公鸡母鸡都可以。 3、要冷水下锅进行焯水。 4、根据个人口味放调料。不要放酱油，不用放油。 5、如果不喜欢整只鸡，切块炖也可以。个人觉得整只鸡吃起来更有感觉。 6、用砂锅炖也可以，时间要久一些。

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好吃的香菇炖鸡汤，是不是很有食欲呀

之一步，将鸡肉剁成小块用清水洗净，然后在另外锅中飞水。强调飞水要用7、8分开的水，水基本快开了时加入鸡块，煮5分钟，期间要翻搅，使鸡肉上没有血丝。然后捞出鸡块用凉水冲洗鸡块。第二步，在砂锅中加入凉水，这样汤更鲜（注意水要一次性加到位，中途不要揭盖不要加水！！！水位离锅盖一指节距离，不然下一步会沸腾冒出来）。然后放入所有食材（鸡块、红枣、香菇、枸杞）。再放入一根葱、5片姜、有滋补药材也可以放入。第三步，盖上锅盖，大火煮沸，大概10分钟。然后转小火慢慢炖1个半小时-2小时。第四步，时间到了后切点葱花香菜还有芹菜提香，放入在咕嘟2分钟左右就可以关火啦！我加的药材…不太清楚叫啥名字！啊哈哈哈哈咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…来个馒头或者在其它锅中煮个面条中国菜,家常菜,煲,炖,清淡,午餐,晚餐

厨师长教你煲香菇鸡汤，做法简单，鸡肉滑嫩不柴，鸡汤鲜香浓郁

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煲鸡汤时，记住“3用2不用”，鸡汤清亮鲜香，腥味小味道正

煲鸡汤，遇到更大的问题就是鸡汤浑浊，味道不鲜，有腥味。煲的比较好的鸡汤，看起来应该是比较清亮，零散的飘着金黄色的油花，鲜香的味道隔着多远都能闻到。煲鸡汤看似简单，但要想炖的汤鲜肉香，味道纯正没腥味还是有一些讲究的。

有些人在煲鸡汤时，经常会加入花椒、八角、桂皮等各种调味品放入锅中，这样炖出的鸡汤鲜香的味道就全没了，煲汤都是做“减法”的，能少加的调味料就少加，能不加就不加，尽量突出食材的原汁原味。分享一道煲鸡汤，记住“3用2不用”，鸡肉鲜美，鸡汤浓郁味道正，几乎没腥味。

煲鸡汤要记得的“3用”

1、用母鸡煲汤“鸡味”更足

煲鸡汤时首选母鸡煲汤，同样大小的母鸡生长周期比公鸡长，富含比较多的蛋白质和氨基酸，炖出的汤清澈油亮味道纯正鲜美，而肉质中的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的选用老母鸡来炖汤是更佳的选择。

除了选用母鸡比较好，也要选择品种。市场上的鸡肉一般分为最廉价的肉鸡，稍微好一些的三黄鸡之类的，然后就是最适合煲汤的散养的土鸡，脂肪少，味道鲜，最适合用来煲鸡汤。

2、用葱、姜、料酒去腥

有些鸡肉，尤其是一些“肉鸡”，会出现一种令人不悦的“腥味”，在煲鸡汤时先给鸡肉去腥。葱、姜、料酒是常用的“去腥3件套”，大葱中含有的葱蒜辣素和生姜中的姜醇，在和鸡肉的接触后，能够覆盖鸡肉中大部分的腥味，起到去腥的作用，而料酒中所含的乙醇在加热后，会将鸡肉中的腥味一起挥发带走，此外，料酒中的氨基酸和脂类物质还能增添鸡汤的风味，起到提鲜的作用。

3、用小火慢煲鸡汤

俗话说“大火吃肉、小火喝汤”，在煲鸡汤时也是遵循这个原则。一般使用砂锅小火慢炖，小火能使鸡肉中的蛋白质不会快速流失，炖出的鸡肉比较软烂不会有“嚼不动”的情况，除此之外，小火煲出的汤还会比较清澈，但用大火煲的汤色就会比较浑浊，而且肉的香味也会随之挥发，煲出来的鸡汤也就没有那么鲜。

鸡肉去腥还有2个关键步骤

①浸泡出鸡肉中的血水。鸡肉中的血水是腥味的重要来源，需要将鸡肉中的血水彻底清洗干净，煲出的鸡汤才不会有难闻的腥味，在浸泡时加入姜片、葱段、料酒，这样血水析出的同时也能给鸡肉去腥。

②焯水。焯水是常用的去腥 *** ，无论煲什么肉汤类，一般都要先焯水。通过给鸡肉焯水能去除一部分杂质和血水，起到去腥的作用，在焯水时同样也可以加入适量的葱姜及料酒。

想让鸡汤鲜香要记住“2不用”

1、不用花椒、八角、桂皮等香料

原汁原味的鸡汤喝起来最为鲜美，但很多人为了让鲜味更足，还会加入一些花椒、八角、桂皮等味道比较重的调味品，这些调味料虽然有提香的作用，但在煲鸡汤时却少了用武之地，不仅会覆盖鸡汤的鲜味，味道还会大打折扣，因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。

2、不用蚝油、生抽等调料

鸡汤之所以鲜美，是因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，从而产生了大量的氨基酸，溶于水中后便会产生“鲜味”，因此不需要加入蚝油、生抽等再次提鲜，而且这些也会让鸡汤色泽变差。在家食用的话，味精、鸡精等一般也不需要添加，只需要少量盐调味即可。

煲鸡汤

所需食材：半只鸡，香菇适量，红枣6颗，枸杞1小把，料酒1勺，姜1块，葱1根、盐适量。

1、鸡肉通常购买时，商贩会给处理好后切成块，鸡块用清水冲洗几次，鸡块倒入盆中，加入没过鸡块的清水，倒入1勺料酒，揉抓片刻后浸泡15分钟，让鸡肉中的血水慢慢析出，浸泡的过程中可以反复揉抓鸡块，加快血水析出的速度。

2、红枣和枸杞清水干净后，分别放入碗中加入适量的清水，浸泡10分钟，香菇去蒂，改刀划十字，姜洗净切片，葱切段备用。

3、浸泡过的鸡块，其中一部分的血水已经析出，但是还有残留，需要焯水，锅中加入适量的清水，冷锅冷水下入鸡块，大火煮开后，转小火煮3分钟，同时用滤网捞出浮沫降低腥味。

4、捞出鸡块冲洗干净，砂锅中加入适量清水、葱段、姜片，开小火慢煮，通常熬煮一个小时左右就可以了。

5、加入香菇和红枣，继续小火慢熬20分钟，加入枸杞和盐调味即可出锅，鲜香味美的煲鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤不管是从食材、辅料、煲汤 *** 上都有一定的技巧，注意煲汤是做“减法”，用浸泡、焯水的 *** 去腥后，各种香料就不要乱加了，尽量喝出来鸡肉的原汁原味才会回味无穷。另外煲鸡汤的水量要一次加够，不要在炖的过程中二次加水，以免蛋白质凝固，重新炖出的鸡汤不够鲜香。

煲鸡汤的厨具也比较重要，更好使用砂锅 ，砂锅的保温效果好，加热快，用的水也比较少，可以轻松煲出来比较浓香的鸡汤。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

香菇炖土鸡太油？只要学会这样做，鸡汤鲜美不腻，真是香

明天就进入冬季二九，天气越来越冷，煲汤成为了很多餐桌的主力！而营养美味的土鸡汤，更受人们的喜欢，但是土鸡汤很油，每每煲汤好，表面上都有一层厚厚的油，喝起来太腻，这是大部分人，将土鸡汤拒之门外的原因之一。

在土鸡上，鸡油，鸡皮里的油脂是非常多的，这才导致锅里很油，即便是没有放鸡油，也是不能解决。这就很纠结，想喝鸡汤又怕油脂；怎么去油？自然而然成为了当务之急，一般菜品烹饪，想要去油，有两个大方向，一是辅料，再者就是用过滤的 *** 。

经常做饭的人都知道，能够吸油的食材还是不少的，可需要配上煲汤，又具备吸油功能的食材，香菇算是很好的选择，很明显，在洗菜的时候能发现，香菇能吸收很多的水，这样放进锅里和土鸡一起煲汤，吸油就不成问题了。

去菜市场或超市买土鸡，要注意分辨，土鸡一般鸡爪很瘦，鸡腿肉紧实，鸡嘴尖尖的还带有钩，不要选错，新鲜的土鸡才能煲出一锅好汤！而选香菇，我更喜欢短根，肉头厚一点，表面有微微褐色“开花状”，这样口感佳更吸油。

刚好我身在农村，找邻居家买到一只土鸡，处理完得有2斤半左右，开始着手准备煲汤。

香菇选择的是中等个头，400克左右；直接从中间切开即可，不用分成碎碎的，这样吸油好，吃起来也更嫩。将香菇洗净，捏干吸附的水分备用。

锅内下入切好的土鸡，然后开始淖水，烧开后，去除表面的浮沫，然后用清水冲洗干净，沥干水分准备煲汤。

锅内下油，放入姜蒜和花椒煸炒，香味爆炒出来后，下入鸡块，快速的翻炒，看见变色之后，就能加入温水，开始焖煮，爆炒的鸡肉如果下冷水，感觉肉会太紧，待会喝汤容易塞牙。

锅内烧开之后，从铁锅转入砂锅，我感觉几乎所有的汤，用砂锅 *** 出来的味道，都比铁锅要强！不知道大家是不是这样认为的。

大火烧开鸡汤之后，转小火煲90分钟才算圆满，在煮到60分钟的时候，就可以将沥干水的香菇放进去，这时候鸡汤的油已经浮出来，香菇正是发挥作用的时候了。

等到90分钟到点了，就加入了15克盐左右，10克鸡精，其他都不用添加，再用吸油纸吸掉汤表面的油，这样鲜美鸡汤就能出锅了！

以上不仅用了食品吸油纸，还用了辅料香菇，两者结合吸附鸡汤的油脂，是很有效的，这样的清汤，不会腻，鲜味，香味都完完全全的保留了，数九天里，喝上一碗，暖暖的很舒服！

我是爱做菜的小尖椒，不断更新美食内容，烹饪 *** ，喜欢我们内容的，敬请点击关注！

适合全家的好喝的鸡汤，老人小孩都爱吃

By 郭-小懒

用料

• 土鸡 1只
• 香菇 6朵
• 枸杞盐 适量

做法步骤

1、鸡洗净冷水下锅，煮开捞出

2、焯水好的鸡肉放入砂锅中，砂锅里的水是烧开的哦，小火慢炖半小时

3、加入枸杞，继续煮半小时

4、然后加入香菇，适量盐调味，香菇煮熟就可以啦！

5、很简单的一款鸡汤，很适合新手哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 好喝 香菇 鸡汤 怎么 油腻