*** ：
将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、御皇特鲜鸡精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、御皇特鲜鸡精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。
关键
1.腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。
2.炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感
香酥炸鸡腿一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味入秋，想吃肉了，小家伙念念不忘的KFC的鸡腿，可是他又不能吃辣。自己琢磨着香酥炸鸡腿，外边的皮酥酥脆脆，里面鸡腿肉鲜嫩多汁，加上些奥尔良的味道，很棒哦。
By 小徐的烘焙天地2
用料- 鸡腿根 3个
- 生姜 1块
- 生抽 1汤匙
- 五香粉 1小勺
- 盐 1勺
- 鸡蛋 2个
- 面粉 40克
1、鸡腿洗干净，将肉沿着鸡骨对半切开，不切断。
2、放调料腌制入味
3、裹上一圈面粉
4、裹上鸡蛋液
5、再裹一层面粉。放置30分钟，吸收。
6、油温6成熟，放入腌制好的鸡腿，开回翻面。等鸡腿炸熟，凉透后，再复炸一次，皮更脆。
7、超美味
小贴士油6成低温，冒小泡泡。不能有水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明明是鸡身上最值得吃的肉，却总被人说柴，看完赶紧给它道歉明明是鸡身上更便宜的肉，9块能买一大块吃两顿，却总是被人嫌弃，“柴”“难吃”“没味儿”是它的代名词。这就是鸡胸肉悲惨的一生。
但其实鸡胸肉还是鸡身上最值得吃的肉。不仅是因为便宜，更多是营养。100g鸡胸肉比鸡腿多出来的蛋白就跟100毫升牛奶的蛋白相当了。而脂肪含量只有鸡腿的26.4%，这也是减肥健身的朋友钟爱它的原因。
在小果儿眼里，没有不好吃的食材，只有错误的打开方式。鸡胸肉不好吃，往往只是因为 *** 错了。
01
家常菜经典宫保鸡丁，鲜辣中带着酸甜味儿，在国际上也是中国菜的代名词。有人说这道菜用鸡胸肉是大忌，得用口感更滑嫩的鸡腿肉。我偏偏不信，像菜谱里这样做，口感完全不输鸡腿。
· 宫保鸡丁·
By 豆果美食认证达人 乐悠厨房
· 食材清单 ·
鸡胸肉300克 花生米50克
葱60克 姜1小块 蒜适量
花椒十几粒 干辣椒几个
辣椒面少许 食用油适量 蛋清半只
料酒1小勺 玉米淀粉适量
盐1小勺 糖4勺 香醋3勺
酱油2勺 鸡精1小勺 香油几滴
· 做法 ·
1.准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2.将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用
4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7.将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8.锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9.改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
10.将葱段放入锅中，翻炒均匀。
11.将调好的汁倒入锅中烧开。
12.将花生仁倒入锅中。翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。
02
宝宝也能吃的小饼，营养搭配很是齐全了。加入你家冰箱里剩下的蔬菜丁，揉一揉煎一煎，做早餐也不会花费太多时间。
·果蔬鸡肉饼·
By 豆果美食认证达人 吾爱烘焙_
· 食材清单 ·
鸡胸肉500g 玉米50g
西兰花小半个 胡萝卜50g
盐适量 油适量
生抽适量 生抽适量
· 做法 ·
1.胡萝卜和西兰花同样切成小颗粒待备用。
2. 鸡胸肉搅碎成肉泥后加入盐、油、糖、生抽、蚝油、白砂糖调味搅拌均匀。
3. 调味好的鸡胸肉中加入玉米、胡萝卜粒和西兰花。
4.鸡胸肉糜和蔬菜粒搅拌均匀。
5.平底锅中加入油，把肉泥捏成圆形，放入锅中中小火煎至金黄即可出锅。
03
觉得鸡胸肉太柴不爱吃的朋友，也会在这样一份外酥里嫩的鸡排面前说两个字：真香！鸡身上最寡淡的一块肉，就是因为鸡排的做法而完美逆袭。
·香酥鸡排·
By 豆果美食认证达人 北纬yhz
· 食材清单 ·
鸡胸肉350克 姜粉1克
大蒜粉5克 黑胡椒粉1克
孜然粉2克 玉米油10克 盐适量
裹肉材料：
鸡蛋2个 面包糠适量
香酥炸鸡粉适量
· 做法 ·
1. 鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。切片是个技术活，多切几次就会了，俗话说“熟能生巧”。
2. 把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。
3.很重要的一步，给鸡胸肉做个 *** ***，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧！
4.胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡 *** 几分钟。
5.盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。
6.鸡蛋磕入碗中充分拌匀。
7.炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。
8.裹面包糠时用手稍微压紧，让面包糠粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。
9.锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。
10.等炸至定型后再翻面。
11.炸至金黄就可以起锅了。
12.喜欢番茄酱的伙伴可以挤点番茄酱一样很好吃哦！
今日小知识
超市里的鸡胸肉那么大块还便宜，是不是打了激素？
其实“激素鸡”只是谣言，国家有明文禁止在饲料中添加激素。现在的鸡长得快，出栏时间短，是科学育种的结果。
你要想啊，激素虽然可以让鸡长得更快，但是也会增加死亡率，成本也是很高的。所以，放心吃鸡，别担心啦！
香酥“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊香酥的“干炸肉段”，掌握小技巧，肉块轻松挂糊
炸好的肉段吃起来香酥，蘸着黑胡椒酱和甜辣酱，一口一个，根本停不下来！
做“干炸肉”时，最怕肉块挂不上浆糊，导致炸不出酥脆的外壳，其实也很好解决，调浆糊更好用土豆淀粉，炸好的肉段皮薄香酥；再一个调浆糊时，土豆淀粉和清水混合以后，静置一段时间后，将上面的清水倒出，用剩下的淀粉糊裹肉块。
干炸肉段
材料：
里脊肉200克，土豆淀粉50克，料酒，盐，五香粉，胡椒粉
做法：
1.将猪里脊肉清洗干净切小块。
2.切好的里脊肉块放在小碗中，放入少许盐，料酒，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀。
3.准备一个空碗，倒入土豆淀粉，适量清水，搅拌一下静置一会儿，待淀粉糊和清水分离，将清水倒掉，用剩下的淀粉糊裹在肉块上。
4.锅中倒入适量油，烧至7成热，将裹上浆糊的肉块下锅，炸至表面金黄，捞出后，将油再次加热，肉段倒入再次复炸一遍。
炸好的肉段捞出来沥干油，撒一些辣椒粉就可以吃了哦。
炸好的肉段外酥里嫩，这个淀粉浆糊裹的比较薄，吃起来，薄脆香酥，可以蘸黑胡椒酱或者甜辣酱一起吃，味道超级棒哦。
小贴士：
1、淀粉更好是土豆淀粉，炸成功的概率高，用玉米淀粉替代不太容易做好。
2、淀粉与清水混合以后，静置一会儿，让粉糊和清水分离，把水倒掉，用剩下的淀粉糊，裹肉块，比较容易挂上浆。
3.将里脊肉块炸好之一遍后，再将油锅烧热，复炸一遍，吃起来更加酥脆。
这里是“橙爱吃Orange”，喜欢到处逛吃逛吃，每天分享各种有趣好吃的美食，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
这样的香酥肉片你能吃多少？腌制好摆放整齐下锅前裹下地瓜粉闻着都香
#名厨汁味，圆中秋美味#香酥鸡肉名厨汁味圆中秋美味用鸡胸肉做好吃的还要配上好的调料，味达美味极鲜酱油和臻品料酒去腥提香0添加糯米酿造，好吃美味又营养
By 豆粉文文
用料- 鸡腿肉 1块半
- 蒜 2瓣
- 胡椒粉 少许
- 蚝油 1勺
- 老抽 少许
- 味极鲜酱油 1勺半
- 0卡糖 少许
- 臻品料酒 适量
- 玉米油 略多一点
1、食材
2、鸡肉切片蒜切片
3、加入臻品料酒
4、加入味极鲜酱油
5、加入蚝油和少许胡椒粉老抽糖腌制
6、加入玉米油炸鸡肉
7、炸成金黄色捞出
8、出锅装盘美味即成
小贴士鸡肉腌制时间长入味非常好吃小朋友喜欢吃
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本期导读：猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推荐6道更好吃做法，大人小孩都爱吃
一般人说的猪瘦肉指猪身上富含蛋白质的肉，各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
猪肉中带有红色或淡红色的那一部分为猪瘦肉，又叫瘦猪肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和颈下部，排骨和腿部上也有一部分。纯瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，颈下的前排肉又叫上脑肉，瘦中夹肥，肉质较嫩。
猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢？猪瘦肉的用法很多，推荐6道更好吃做法，外焦里嫩，鲜嫩多汁，香气四溢，大人小孩都爱吃，下面一起看看都有哪些做法：
【干炸里脊】所需材料：猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。
2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀的裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条地下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了。
【鱼香肉丝】所需材料：猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净，尖椒洗净去蒂去籽，猪肉选用里脊肉，吃着口感比较嫩。
2.木耳，胡萝卜尖椒都切成丝，葱姜蒜切末，泡椒切末。
3.把里脊肉切成丝，加入料酒，少许盐，半勺淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉丝加入淀粉和料酒腌制，这样做出的肉丝吃着口感嫩，没有腥味。
4.下面来调鱼香汁，鱼香汁比例：鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。
5.锅内加入油烧热，温油下入肉丝，把肉丝迅速拨散开，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入泡椒碎，小火炒至出红油，再下入葱姜蒜末炒香。
7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，一起翻炒，将几种蔬菜炒至颜色变深，变软
8.下入肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。
【葱爆里脊】所需材料：里脊400克、大葱4-5棵、鸡蛋清1个、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大葱剥去外皮，里脊冲洗干净，里脊不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.把里脊肉顶刀切成薄片，放在盘内，肉片不要切太厚。
3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少许盐入底味，再加入生抽上色，一起抓匀，注意里脊肉比较嫩，不要把肉片抓碎了。
4.再加入一个鸡蛋清和淀粉，抓匀，这样做出的肉片比较鲜嫩，最后，加入2汤匙油，抓匀，这样可以锁住肉片的水分，而且，肉片滑油的时候，还不会粘连。
5.把大葱切成滚刀块，再把叠在一起的葱片分开，也可以把大葱从中间顺长划成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在葱片内。
6.锅内加入油烧热，加热至4-5成热，温油下入肉片滑油，把肉片拨散开，肉片加热至颜色变白，将肉片捞出，沥净油待用。
7.锅内油倒出，留少许底油，下入葱片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒几下，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，把大葱炒出红边来，大葱不要炒过火，炒过火就软榻了。
8.下入滑好油的里脊，再加入盐调味，鸡精，翻炒半分钟左右，让葱味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的葱爆里脊就做好了。
【糖醋里脊】所需材料：猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪通脊，肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的条。
2.把里脊条放到大碗内，加入少许盐，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把调料抓匀，把肉条抓上劲，有粘性，腌制10分钟。
3.准备好调料，把葱和姜切成粒，胡萝卜切成条。
4.把腌好的肉条内，加入淀粉和1汤匙油。
5.一边用手抓，一边淋入适量的清水，糊不要太稀，将糊充分抓拌均匀，使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。
6.锅内加入油烧制6-7成热左右，逐条下入肉条到油锅内炸制，把肉条炸至定型，将肉条捞出待用。如果油量不多，把肉条分两批炸，油量少，肉多，油温上不来，肉条容易炸粘连在一起。
7.锅内油温升高至7-8成热，下入肉条复炸，将肉条炸至颜色金黄，外酥里嫩，将肉条捞出，沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下，立即捞出沥净油待用。肉条复炸，不要炸制时间过长，炸制时间过长，肉质发硬，吃着不嫩。
8.把锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱和白糖，米醋，少许盐，用小火炒制，用勺子不停的搅拌，防止糊锅底。
9.待加热至酱汁变得浓稠时，下入葱姜粒，少许水淀粉，搅拌均匀。
10.下入炸好的肉条，胡萝卜条，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【熘肉段】所需材料：瘦猪肉200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤：
1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉更好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把猪肉先切成厚片，再切成段。
3.把猪肉段放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和肉段一起抓匀， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入少许油，这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸之一遍，这样就不用放太多的油了。
7.之一遍肉段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过之一遍的肉段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。
9.把葱花、姜末和蒜片下入到锅内炒香。下入炸好的肉段、虾段和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒几下，淋入香油，使勾芡的汁受热变得粘稠，包裹在食材上即可，关火，盛出转盘即可。
【菠萝咕咾肉】所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1\2个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、
做法步骤：
1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
3.将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。
4.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟， 这样炸制时裹的粉就不会掉。
5.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。
6.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。
7.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。
8.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀。
9.下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火，盛出装盘即可。
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厨师长教你大酥肉如何炸，焦香酥脆，不粘连不糊底，凉了也不回潮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
五花肉别总红烧啦，做成美味的香酥五花肉，外酥里嫩，好吃到吮指五花肉大家都爱吃，比如红烧肉和回锅肉就是两种最常见的做法，虽说这样做很美味，但仍然有一些朋友不太能接受肥肉的口感，那有没有更好的做法呢？
今天，我就教您做一道香酥五花肉，按这个 *** 做，就算是肥肉吃起来也不会油腻，入口外焦里嫩，咬一口酥掉渣，如果您也怕吃肥肉，那么一定要试试看。
话不多说，下面，我就手把手教您做这道美食，相信您只要用1分钟时间看完本文就能学会，吃起来比红烧肉还解馋，保证一周吃3次都不腻，简直好吃到吮指！
一、香酥五花肉的做法
数量：2-3人份
食材：五花肉500g、烧烤料适量
腌料：生姜3片、大葱2段、鸡蛋1枚、生抽半勺、料酒半勺、蚝油半勺、玉米淀粉1勺、食用油1勺、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许
1、处理五花肉，起锅不放油，将准备好的五花肉直接下入锅中，先让肉皮一面朝下，烫掉猪毛，然后再用刀刮干净并洗净备用。
2、将处理好的五花肉切成肉片，注意不要切得太薄，大概有两枚硬币的厚度即可，这样吃起来既有口感也不会油腻。
3、五花肉切好以后开始腌制，先在盆中放入切好的五花肉，同时按照配料表中腌料的部分，将所需调料按比例放入盆中，最后抓拌均匀腌制20分钟。
4、起锅烧油，等油温6成热以后将五花肉一片一片的下入锅中，炸至焦黄酥脆以后捞出。大概需要炸5分钟左右。
5、升高油温，开始复炸，这一步是为了让五花肉吃起来更酥脆。复炸时间不宜过长，大概30秒至1分钟左右即可捞出控油。
6、五花肉炸好以后，可以根据自己口味撒适量烧烤料或适量椒盐调味。
7、至此，这道外酥里嫩的香酥五花肉就做好啦，咬一口香酥掉渣，一点都不油腻，简直好吃到吮指，爱吃五花肉的朋友一定要试试这种做法！
二、做香酥五花肉的注意事项
1、因为刚买回来的五花肉都是软软的不好切，所以不妨把猪毛处理好以后放冰箱冷冻30分钟，等冻到微微发硬时再切就会好切很多。
2、肉皮可去可不去，如果牙口不是很好可以省略之一步，直接将五花肉皮剔除后再切片，根据自身情况而定。
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香酥脆皮鸡这样做太香了，外酥里嫩还冒汁，一整只不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥脆皮及”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、大葱、蒜子、生姜、干辣椒
4、先把生姜切片、大葱切段、蒜子拍扁、干辣椒切段，把处理干净的老母鸡，用钢钎再鸡身上戳不规则小孔，腌制比较入味，把大葱挤出葱汁放入盆中，再放入拍散的蒜子、干辣椒和姜片，用手揉搓均匀
5、再放入蚝油、生抽、料酒，撒入一勺盐、少许胡椒粉，用手均匀揉搓到鸡全身，在放上两勺玉米淀粉，鸡身里外都涂抹均匀，放入生粉腌制会使炸好的鸡皮更酥脆，静置两个小时腌制入味
6、腌制时间到时去除腌鸡时所有的辅料，放入盘中，放入烧开的蒸锅中，大火蒸30分钟，把蒸好的老母鸡取出，沥去蒸鸡的汤汁。热锅倒入1000克大豆油，油温七成热时，放入蒸好的老母鸡
7、炸鸡刚开始鸡身表面有水分，会有油溅出容易伤人，所以要盖上锅盖，等鸡身表面水分炸干后再打开锅盖，用勺子不停的把热油浇在鸡身上，炸五分钟左右翻一面再炸，保证鸡全身受热均匀
8、大约炸十分钟左右，炸制鸡全身色泽金黄就可以了，喜欢吃辣的还可以在鸡身上撒上辣椒粉。这样一只皮脆肉嫩香气扑鼻的香酥脆皮鸡就做好了
9、皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
