肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边的大MALL里有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。
次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。
威海的 *** 妹家做海鲜生意，才过一天，威海的新鲜鳗鱼就到北京了，真是又干净又漂亮。滑溜溜的身子虽然看着有点儿像蛇，但满眼浮现的香喷喷的鳗鱼饭，我迫不及待地就把这几条鳗鱼收拾利索了。
只要有兴趣，没有干不了的事。这是我头一次给鳗鱼剔骨，简直无师自通。鳗鱼肉中有少量的软刺，即使吃到嘴里也不用担心被扎到，甚至嚼吧嚼吧就咽了。
肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！
-----【鳗鱼饭&鳗鱼海带汤】-----
【材料】 鳗鱼1条，米饭1锅，海带丝1把
【调料】 盐1克，酱油15克，生抽10克，老抽6克，白糖15克，清酒20克，淀粉10克，清水1碗
【配料】 多彩蔬菜适量，熟白芝麻适量
【 *** 】
1. 先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净；
2. 用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉；
3. 看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净；
4. 将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开；
5. 将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来；
6. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来；
7. 将鱼肉切大块；
8. 调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放；
9. 平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面；
10. 小火煎至两面微微焦黄；
11. 将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟；
12. 待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火；
13. 此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用；
14. 煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段；
15. 少许海带汤提前准备好；
16. 用凉水清洗并泡软；
17. 煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎；
18. 倒适量热水煮开；
19. 将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
【苹果私房话】
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；
2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好地吸收料汁，吃起来口感更好。我用的“臻米电饭煲”有精煮饭和快煮饭两种，用精煮饭焖出来的饭比快煮饭的更甜一些；一锅两胆，除了有焖饭专用的锅胆，还有个不锈钢锅胆可在高压下使用。
这四种海鲜晒干了比新鲜的还要好吃，存放时间长，炖肉炖汤很不错“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
说起海鲜，相信小伙伴们都不陌生，毕竟海鲜现在是我们日常餐桌上最常见的一种食材之一了。也因为现在交通非常的便利，海鲜的价格也是相对比较便宜，味道也是很鲜美，含有的营养成分也是非常的丰富，所以受到很大小伙伴的喜爱。尤其像小丁一样居住在沿海城市，可以说三天两头离不开海鲜的，几乎每一两天餐桌上都会一道海鲜食物。海鲜的做法也是多种多样，可以用来清蒸，水煮或者是炸等等这一些口感各不相同的做法。当然除了用来烹饪外，还可以加工成各种各样的海鲜干制品，方便储存或者是过了季节还可以吃到。
说起海鲜干制品，每当冬天的时候，在小丁这里几乎每家每户都是会购买一些海鲜回来进行晾晒 *** 成海鲜干制品的。这是因为我们这里刚进入冬天的时候，空气比较干燥，并且风也是比较大的，很适合用来晒制各种各样的干制品。在众多的海鲜干制品中，这四种海鲜干制品可以说是我们家家户户必备的，不管是用来炖汤或者是炒菜，都是非常的好吃，甚至比新鲜的还要好吃，晒干后可以存放很久，一年也是不会坏的，接下来小丁就给小伙伴们分享这四种海鲜干制品，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来了解了解吧！
四种海鲜干制品的做法：
之一种，海鲜干制品中的虾仁干
说起虾仁，我们都知道虾是一种营养物质非常丰富的海鲜食材，含有丰富的蛋白质以及各种各样的矿物质，可以补充我们人体所缺的微量元素。并且海虾也是我们日常餐桌上最常见的一种海鲜食品，其口感鲜嫩多汁，是男女老少都很适合食用的。但是将海虾 *** 成虾仁是不需要用到个头大的海虾的，一般都是用小红虾等等这一些个头小的海虾，价格也比较便宜，一斤也就十几块钱。将小红虾买回来后将其头部以及虾壳给去除干净后，平整的摆放起来，放在阳光充足的地方进行晒制即可。晒干了的虾仁不管是炒或者是炖汤其口感非常的鲜美，并且虾仁也是比较有嚼劲。
第二种，海鲜干制品中的鳗鱼干
说起鳗鱼，可能会有一些小伙伴比较陌生，毕竟这一种海鲜很少出现在我们的餐桌上。但是鳗鱼干可以说是冬天最特别的一种海鲜干制品了，这是因为冬天正是鳗鱼最肥美鲜嫩的时候。只需要将鳗鱼买回来后，将其内脏等这一些不可食用的部位给去除掉，再将鳗鱼切成两半，平整的放到准备好的木板上，拿到阳光充足的地方进行晒制即可。鳗鱼干最经典的做法就是与五花肉一起炖，并且不需要提前浸泡，炖出来的鳗鱼干味道非常的鲜美，又香又鲜，吃一次，使人回味无穷。
第三种，海鲜干制品中的巴浪鱼干
巴浪鱼是一种比较常见的海鲜产品，相信很多小伙伴都没有吃过巴浪鱼干，都是吃新鲜的。但是巴浪鱼干用来煮砂锅粥是一种非常不错的食材，煮出来味道非常的鲜美，口感也是很好。巴浪鱼干的做法也是很简单的，只需要将巴浪鱼清洗干净后，放入蒸锅中，再放上一点姜片葱段，进行蒸煮，将巴浪鱼蒸熟之后，取出来放在阳光充足的地方进行晒制即可。
第四种，海鲜干制品中的鱿鱼干
说起鱿鱼干，相信很多小伙伴不仅吃过干制品也是吃过新鲜的，毕竟不管是新鲜的鱿鱼或者是鱿鱼干都是我们家里经常能够看到的一种海鲜产品。在这里小丁建议小伙伴们在晒鱿鱼干之前，更好购买一些个头比较大的，这是因为个头大的其肉质就会比较厚一点，吃起来的口感也就比较好。鱿鱼干的做法也是很简单，只需要将鱿鱼的内脏给去除干净，用清水清洗干净后，用剪刀从中间剪开，使鱿鱼能够平铺在木板上，再放在阳光充足的地方进行晒制即可。
要是有喜欢吃美食的，想要学做美食的小伙伴，欢迎来关注小丁，小丁在这里给小伙伴们分享一些 *** 美食的小技巧，还有分享如何挑选瓜果蔬菜以及肉类的小知识，欢迎小伙伴们多多转发收藏小丁的文章，要是有什么不懂的可以在评论区评论，小丁会一一给你们解答的。
鱼煲的绝味秘籍，成功征服我的胃煲底垫几片五花肉放几片姜放洗干净的麻鱼，书面上应该叫鳗鱼。小块的不用切开，直接放下去。这样肉质带粉红的才新鲜。新鲜是保证好吃的前提。放两小勺盐粉，一小勺料酒。再撒几小块姜。加水，锅的三分之一。大火烧开，转中小火。我的太大块了，炖了十分钟，小块的就不用那么久。搞定，简单而鲜美无比。创意菜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,热菜,炖锅,无水印,家常菜,中国菜
小雪后吃它赛牛羊！简单一焖香喷喷！山珍海味都没这么鲜各位，今天可算是来着了！
我给大家上一道二代“单传”（我妈传给我）
的菜肴。
开个玩笑，其实是问了一点我老妈的经验，但实际是用潮汕经典吃法烹煮的这道
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃，她说在家里吃更多的是“炆”（小火慢炖），口感更为软烂。
焗这种吃法也有，不过更流行于客家，吃起来更为干香脆爽。
说起来我家做这鳗鱼则多用蒸，吃宴时常有这菜。为了好看，鳗鱼是不斩断的，隔4-5厘米切一刀，然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。
鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法，另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述“烧力耳?”：
就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠，先卤后炸，不过现在有个更响亮的叫法是“龙穿虎肚”。
跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的，还有它的称呼，潮汕朋友说本地称为“乌耳鳗”，广州粤语常说“白鳝”，还有另外的俗称有“鳗鲡、青鳝、白鳗”等。
做法跟叫法上的不相同，皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感，支棱起锅，简单一焗也异常的美味。
而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质，适合补虚养血，在寒冷的秋冬季，是个不错的进补食材~
- 食材准备 -
菜脯油：菜脯35g 蒜末20g 蚝油15g 生抽10g 鱼露5g
腌制鳗鱼：鳗鱼1条 生抽10g 菜脯油一半
砂锅垫底配菜：蒜粒60g 姜粒60g 白洋葱150g
一起来看看详细的 *** 步骤吧
1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用
*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味
2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用
3.先来 *** 菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味。
待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟
开盖撒上香菜段即可
这一锅，不掀盖子不显，一掀开，满厨房都飘着蒜头菜脯油的浓香。
鳗鱼块在锅中嘟噜嘟噜，一动一动的，视觉诱惑力十足，直叫人食指大动。
鳗鱼肉润滑细腻，鲜脆胶粘，咬的时候先柔后筋，但筋而不韧。
像是软上两三分的猪软骨，一咬即断，再咀嚼服服帖帖。
如再切薄一些，缩短烹煮时间，会像打边炉时吃的鳗鱼，更加爽脆。
这个吃法，可能更多的感受，还是满嘴的丰腴饱足。
菜脯的咸香搭配焦蒜，恰如其分的中和了腻味。
光吃鳗鱼的话，不消二三，就开始泛腻；
但如搭着菜脯吃，则越吃越香，下的饭也多。
可见，一锅好菜，绝佳归宿是米饭<笑哭>
小主提示
1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好，回来再做清洗
2.焗的时间不需要太久，这里用的鳗鱼大概一斤重，如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长
3.没有鱼露可以不放哦，试试菜脯油的咸味，如果淡了可以增加点生抽
今天做鳗鱼，想到可以给大家推荐一部纪录片——《鳗鱼的故事》
只有三集，每集25分钟左右，如果只想看美食部分，可以只看之一集。
该片展示了多种鳗鱼的吃法，相当诱人，随手摘录几帧，有现下非常流行的蒲烧鳗鱼：
图截取于《鳗鱼的故事》
做法繁琐讲究的顶骨鳝，以前有钱人才会吃；
把鳝鱼的骨头取出，用火腿代替，铺在猪网油上，搭配烧肉、香菇、陈皮等等食材一起蒸制：
图截取于《鳗鱼的故事》
也有类似啫啫煲做法，烹煮过程很对名字的火龙鳝：
图截取于《鳗鱼的故事》
还有广式烧味般的吊烧鳗鱼，先腌后风干，再放炉里烤制，带有粤式烧腊风味的鳗鱼。
光看，我觉得吊的不是鳗鱼，是我的胃口嗷：
图截取于《鳗鱼的故事》
假如你是一个喜好吃鳗鱼的人，看这个记录片应该会比较快乐。
图截取于《鳗鱼的故事》鳗鱼苗长得还挺像小银鱼的
如果是一个比较害怕滑溜溜的长条动物的，就只看美食部分好了。
后两集的美食部分比重不高，更像人文故事。
确实有些食物的长相，常常让吃货们苦恼，馋它的味道，不看整体形状吃得美滋滋，一瞅见真身就被外形吓退。
今天这条鳗鱼在处理的时候，小伙伴说看着扭来扭去的蛇样，会影响烹煮后的胃口。
但我看到她吃的样子，应该要送一个打脸表情包给她<笑哭>
在美食魅力的跟前，我想小小的“外形”是无法构成阻碍~
天冷不懂吃砂锅可惜了，教你10种砂锅做法，有肉有菜，营养又美味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。天冷不懂吃砂锅可惜了，教你10种砂锅做法，有肉有菜，营养又美味，快快收藏吧！
砂锅米线
食材：米线、小青菜、豆芽、火锅丸子、金针菇、香菇、蒜末、葱花、小米椒
做法：
1、香菇开花刀 大蒜切沫 葱切成葱花 小米椒切一下 (干米线煮熟备用)
2、砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣 少许白芝麻
3、加入半块火锅底料炒出红油后加适量水、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、小半勺花椒油(煮出来的火锅底料残渣多的话可以捞一些出来 没有花椒油可以提前用花椒?油放锅里炒热捞出花椒get花椒油)
4、煮开后根据自己的口味加入盐味精，放入配菜难熟的先放然后加入米线和青菜煮一会即可。
砂锅鸡蛋羹
食材：鸡蛋、盐、糖、虾酱 / 味增 / 酱油、温水、大葱、小葱、香油、橄榄油、芝麻
做法
1. 鸡蛋打散，将（盐、糖、酱油、水）鸡蛋液倒入砂锅至七八分满
2. 灶台开小火炖鸡蛋液，为防止粘底，边搅边煮。用不锈钢小勺把粘在锅内壁上的蛋刮回锅内
3. 鸡蛋液凝固一半，加入适量大葱，盖上盖子小火煮熟，嫩嫩的蛋液会膨胀吐泡泡。等到不吐泡泡就差不多OK了！
5. 给平淡的生活加点葱花、芝麻、葱末、，以及香油 / 橄榄油。最后加上喜欢的配菜，最后再调制一个灵魂拌酱，韩式辣酱 1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，凉白开1勺，苹果泥 / 任何甜酸酱 1勺，熟芝麻一把，香油1勺，开吃吧。
砂锅豆腐粉丝煲
食材：豆腐，粉丝，肉沫，小米辣，葱花姜沫蒜沫适量
做法
1、粉丝用温水泡10分钟，豆腐切厚片，准备葱花蒜末姜沫
2、锅中油热把豆腐煎至两面金黄，盛出备用
3、砂锅放一点油，倒入蒜姜炒香，加肉馅翻炒至微微变色，倒入葱花，一勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蚝油
4、把煎好的豆腐和粉丝一起放到锅中，盖上盖子小火煮6分钟，豆腐和粉丝吸饱了汤汁，又香又辣，特别的下饭，吃这道菜一定要多准备一些米饭。
什锦砂锅
现在天气冷了，最适合吃的就是热气氤氲的锅物料理，煮一锅热气腾腾的菜，不仅不用担心变冷，而且还不用刷很多的碗盘。
食材：淡咸肉、冬笋、蛋饺、干虾、鱼豆腐、牛肉丸、豆芽、小青菜、香菇
做法：
1、食材处理：青菜对半切，新鲜冬笋切薄片、金字淡咸肉清洗后切小块、香菇划十字。
2、将豆芽铺在锅底，依此码好食材。加入纯净水炖煮，加少许盐、糖、1勺酱油和料酒调味，煮至所有食材成熟即可。
3、作为快手菜，食材可以依照个人喜好选择。.因为金字淡咸肉本身就是鲜美的味道，所以无需添加过多的调味料。
香菇鳗鱼砂锅
这道香菇鳗鱼煲，也是受潮汕朋友家中的家常菜鳗鱼煲的启发，加了一些我自己的小想法完成的。缺点就是有点费米饭，哈哈。
食材：鳗鱼、腊五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、盐
做法
1、首先用水将干香菇泡开，然后中间切开。买鳗鱼的时候记得让老板除去内脏，自己清洗太费事了，切成段后清洗干净沥干水分。五花肉清理好切成片状后备用；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片备好。
2、起锅烧油，放入五花肉炒香炒出来油，然后再下入姜蒜片煸炒出香味后。把沥干水分的鳗鱼下入锅中，待两面煎至焦香后备用，砂锅煲底部放上准备好的食材然后铺上煎好的鳗鱼段。
3、接着调一个酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、纯净水、适量盐一起搅拌均匀后，淋在砂锅内。盖锅大火烧开后，转中小火继续焖煮15分钟，最后转大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻匀即可出锅。
砂锅酸菜鸡
食材：鸡肉、酸菜、姜蒜、小米辣、黄贡椒、剁辣椒、花椒、八角；
做法：
1、鸡肉洗净剁块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制30分钟，油热下鸡块煎到两面微黄，炒干水分（油变清澈），放姜蒜、花椒、八角炒出香味，放少许红烧酱油上色，倒入适量清水，焖15分钟；
2、放入适量黄贡椒、剁辣椒、小米辣炒一分钟，再倒入酸菜炒出香味，放少许鸡精再炒一分钟；
3、取一砂锅放少许油，油热下葱白爆香，倒入炒好的酸菜鸡块，调小火盖上锅盖，边缘淋一圈米酒焗2分钟，焖干水分，最后放点葱段即可；
砂锅黄焖鸡
准备食材：三个鸡腿、青红椒、干香菇、生姜、蒜、配菜选自己喜欢的即可
做法：
1、三个鸡腿剁成块，冷水下锅，加入姜片料酒焯水后捞出，油锅下姜片、蒜、八角爆香，倒入鸡腿肉翻炒
2、加入香菇，一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、一勺蚝油翻炒均匀，炒好的鸡肉转入砂锅，倒入泡发干香菇的水，没过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开转小火，焖10分钟
3、10分钟后开盖，加入土豆，大火烧开继续转小火，再焖10分钟，土豆炖软糯之后，放入青红椒，还有金针菇和火腿，大火收汁，咕噜咕噜香喷喷！其实黄焖鸡挺简单好做的，在家做干净又卫生，还能实现自己喜欢吃的配菜自由。
砂锅牛肉丸煲
食材：牛肉丸、娃娃菜、金针菇、粉丝、小米辣
酱汁：蒜末泼热油再加入：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐、1包沙茶酱
做法：
1、粉丝提前泡软，娃娃菜和金针菇洗净备用
2、牛肉丸提前半小时解冻，冷水下锅，小火煮至飘起，捞出备用
3、砂锅中，一层金针菇，一层娃娃菜，一层粉丝，放上煮好的牛肉丸，浇入调好的酱汁，再加一小碗水，盖上盖子中火焖8分钟，开盖撒上小米辣，就做好啦！
4、喜欢吃娃娃菜和金针菇的朋友可以多放点，因为这俩一煮就没了，反而是粉丝可以少放点，越煮越多的感觉，牛肉丸脆弹筋道，牛肉味十足，粉丝吸满了汤汁的味道，热腾腾的，太适合天冷吃啦
砂锅花甲粉丝煲
食材：花甲，粉丝，金针菇，小米辣，蒜，剁椒，生抽，老抽，蚝油，盐，醋
做法：
1、蒜打成蒜末，小米辣切碎，粉丝用冷水泡软，金针菇洗净掰成小块备用
2、因为我煮饭的时候时间不早了，没时间让花甲吐沙了，和大家分享一个救急的小技巧：水烧开后倒入洗净的花甲，花甲壳开了马上把花甲涮干净夹出来，就不会有沙子了哦。处理好的花甲放在一旁备用
3、锅里放油，爆香蒜末，蒜末炒到有点金黄色后，倒入小米辣炒出香味，然后加一勺剁椒翻炒均匀
4、锅转小火，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，半勺醋和一大碗水，然后根据自己的口味加入盐，我加了半勺
5、锅里水烧开后依次倒入金针菇、粉丝和花甲，盖上盖子焖煮十分钟就可以啦。吃之前撒上葱花和几滴香油更美味哦，倒入老抽的时候锅一定不能火开得太大，不然容易糊。
砂锅菜
食材：肥羊卷、娃娃菜、葱适量、姜适量、火锅底料、精盐适量、食用油适量、清水适量、蒜叶末适量。
做法
1：首先把娃娃菜清洗干净，切好后备用，
2：准备好一些需要的配料，京葱切段、姜切片，要吃什么口味的根据个人来觉得，能吃辣的就多放麻辣底料。
4：砂锅里面倒入水，水开后放入娃娃菜，适量地加一点盐，煮到微微软就可以了。
5：砂锅中放入适量的油，下入姜和葱出香味后，放入火锅底料炒化，然后放入娃娃菜，加入清水，大火烧开，将娃娃菜先焖二三分钟，放上准备好的肥羊卷。（个人感觉和吃火锅没太大区别，无非就是用了个砂锅，一锅出了。）待肥羊卷焖至变色，加入少量的精盐调味，加入蒜叶末点缀一下即可。
今天父亲节，我做了一道爸爸最喜欢的下酒菜，喝了几杯竟然不醉致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的10种砂锅的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
今天是父亲节，一早起来就看到暖心的话刷爆了朋友圈，还有各大电商关于父亲节促销活动的讯息推送，我们可能买礼物又或发朋友圈去表达对父亲的爱意。即便如此，可能很多人在每一年为数不多的主动向父亲表达爱意的日子里，还是没有面对面道出感谢，也许含蓄，让我们通过间接的方式表达。更不用说我们在农村长大的孩子了，在我的印象中，父亲默默的无私的为这个家奉献，起早贪黑的出海作业，大风大浪也义无反顾，给了我们温饱的保证，供我们读书的唯一经济来源。父爱如山，感谢他为我们付出无私的爱。
小时候，常见他捕回来的鱼卖掉新鲜的，剩下的次品或不新鲜的带回家晒干，以防不出海的日子可食用。有一种叫鳗鱼，爸爸特别喜欢吃，每年的夏天，鳗鱼最肥美了，因为这时候鳗鱼因为要培育下一代变得很有活力，肉质结实，味更鲜美而富有弹性。很多人都听说鳗鱼胶非常珍贵，越大海鳗的胶越大，价格买得自然更贵。小海鳗的价格就便宜了，所以爸爸在船上加工后晒干带回家，晒干的海鳗，色泽亮丽，用五花肉一起煮特别香。平时少喝酒的他，如果有这道菜，他都会小酌几杯。
鳗鱼的营养很丰富，有人体需要的各种微元素。鱼肉有弹性，但有很多鱼刺，食用时需要小心，放到嘴里时先小咬一口，吐出鱼刺再重复的动作即可。正为它的美味，在海边的渔民都喜欢食用。从小在海边长大的我，慢慢就学会了吐刺的经验，所以吃起来毫无压力。
现在每年的休渔期是从5月到8月，所以早早就备好了鳗鱼干。今天我下厨整一道爸爸非常喜欢吃的五花肉鳗鱼煲，小鳗鱼一般有50厘米的长度，先切成段。选用的五花肉，肥瘦间隔，一定要煎出金黄色再倒入鳗鱼段一起翻炒后再煲，出来的味道特别香浓，是当地渔民更受欢迎的下酒菜，也是爸爸喜欢的。端上桌，打开锅盖，香味十足，给他倒满酒。有鳗鱼煲的饭晚就不一样，喝上几杯也不见爸爸有醉意。趁今天的父亲节，用行动来表明，下厨做了这道他喜欢吃的菜。我说：“爸，今天是父亲节，祝你节日快乐！”他脸上露出了微笑，来劲一口喝完一杯，夹上一片鳗鱼干，吃得更有滋有味了。
海味妈妈的做法：五花肉鳗鱼煲---Recipe 食谱
用料：鳗鱼干、五花肉、芹菜、洋葱、蒜头、小辣椒、姜片、盐、蚝油、料酒、糖、油
- step 1 -
清洗干净鳗鱼干，切成段，长约2或3厘米。
图片描述(最多50字)
- step 2 -
五花肉切小块清洗干净，芹菜切段，洋葱切片备用。
- step 3 -
倒油热锅，倒入备好的五花肉，慢慢煎出猪油，五花肉变成金黄色即可。
- step 4 -
倒入备好的鳗鱼干，中火翻炒，透过猪油煎可以除去腥味，鳗鱼干煎成了脆皮的金黄色，约2分钟后倒出来备用。
- step 5 -
准备砂锅，用砂锅煲出来的鱼更香。先倒入准备好的芹菜，蒜头和洋葱，再倒入刚炒好的五花肉和鳗鱼干。最后放姜片和小辣椒在上面。加入适量的水、蚝油、盐、料酒和少许的糖。
- step 6 -
盖上锅，大火煲5分钟即可。开盖后香味十足，一道美味的下酒菜 *** 完成啦！
简单的食材，自己下厨，健康有营养。喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，海味妈妈每天更新原创健康营养菜谱，欢迎常来看看。
海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢，请点赞，收藏，转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。
东山岛海域每到秋季就能开始捕捞到血鳗，不知道大家是否都听过血鳗，了解过血鳗。或许有的人会说：血鳗这东西长得这么可怕，哪里吃得下口，或者：一看到就起鸡皮疙瘩，看都不敢看。
真的这么恐怖吗？海岛小渔翁让你见识一下补血高手——血鳗。
血鳗，是海洋中的鳗类，血多，如果表皮受伤割破就会流很多血，皮肤很光滑，像小蛇一般，的确看着是有那么一点点恶心啦，滑溜溜。
血鳗大多生活于浅海近岸的泥涂中，喜欢栖息在生长有海(虫间)的地方中，逢退潮时在泥沙中攒动，逢涨潮时把头伸出涂面，张开嘴巴，捕食过往的小鱼或水中微生物。东山岛老渔民说：捕捞血鳗要赶大潮。因为逢大潮流急，海潮搅动泥滩，血鳗便会因无法在泥涂中生活而随波逐流，游进渔民们为它张牢的定置网中，成为渔民的囊中之物。中秋至冬至前后的血鳗肉最肥嫩，骨也稚，所以应季很关键。
血鳗的肉质肥美细嫩，营养丰富，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的"贵族阶层"。由于沿海浅滩的围垦，血鳗的产量也越来越少，可以说是很罕见的一种海鱼，大家还是且吃且珍惜吧。
血鳗最常见的吃法应该就是炖汤、煮粥了。血鳗做法不太复杂，麻烦的是如何来清洗血鳗。
血鳗的处理 *** ：首先要用温水洗净表皮粘液，温水的温度不能太高，以既能把血鳗烫死，去其粘液，又不会把皮层烫裂而流出鳗血为度。清洗时要同时取去胆囊，胆囊在于头尖至脐部的1/2部位中，只要用尖刀在这个部位将其表层划破，胆囊便会露出来。洗净取胆之后便可开始下锅。
小渔翁简单介绍一种血鳗吃法
黄豆焖血鳗
材料：血鳗、黄豆、黄豆酱、生抽、耗油、五花肉、蒜头
做法：
1.将血鳗清洗干净，去内脏，切块
2.黄豆浸泡半小时
3.五花肉下锅煎两面金黄出油，放蒜、姜爆香
4.把血鳗下锅两面煎一下，放泡好的黄豆，继续中火煎，稍稍在锅底翻动一下
5.这时把所有调味料放进去，加水刚没过鱼块左右，煮沸后调小火焖
6.焖至汤汁浓稠即可，香喷喷的血鳗鱼就上桌啦
秋冬吃一吃血鳗，补气又补血；“秋冬调补，来年打虎”，人体健康的标准就是要气血充足，所以秋季养生一定要注重养气血，血鳗吃起来吧~
烤鳗鱼外皮焦香里面鲜嫩多汁， 咬一口满嘴留香，很多人喜欢， 但在日料店一盘只有小小几块价格不便宜还吃的不过瘾， 其实家里有烤箱的完全可以自己动手做，一样鲜香美味还可以爽爽的吃。
鳗鱼营养丰富蛋白质含量高，含有丰富的胶原蛋白，营养脂肪多，被称为“可以吃的化妆品”，是补充胶原蛋白养颜美容的好食物。
鳗鱼有很多做法，清蒸、红烧、炖汤、炭烤等，各具风味， 其中烤鳗鱼是更流行也是最美味的一种做法。
烤鳗鱼是日本料理店的代表性美食，日料店也有很多不同的做法， 有的是腌、蒸、烤三步， 有的是腌、烤、蒸、再烤四步，烧烤的酱汁也各不相同， 主要以日式酱油、味淋、昆布、清酒为主调配，每家店都有自己独特调味烧烤酱， 大部分烤鳗鱼都先腌制入味后再烘烤， 也有先不腌制烘烤时再刷酱调味。
我们家庭烤鳗鱼就用简单的 *** ， 一般就腌制和烘烤两步， 腌制酱汁和烘烤酱汁的调料也是超市能买到的日常调料，快捷方便一样鲜香好吃。
香烤鳗鱼
材料： 河鳗一条 约600克
腌制酱材料：烧烤酱一勺、 酱香鲜酱油一勺、 耗油一勺、老抽半勺、蜂蜜一勺、料酒一勺，胡椒粉少许
烧烤酱材料：烧烤酱一勺 、耗油一勺、老抽半勺、 蜂蜜半勺 料酒半勺
白芝麻、新鲜柠檬、 生姜片 适量
做法：
1. 鳗鱼让菜场摊主开背去骨，回来清洗一下就可以， 锅中加水加两姜片烧开， 放入洗净的鳗鱼焯烫半分钟， 马上拿出去掉外面的薄薄的粘膜， 去粘膜是去腥之一步。
2. 分切几段，加所有腌制料与鳗鱼拌合均匀， 更好用手抓捏几下使之入味， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制半天。
3. 烧烤酱所有材料混合成涂抹酱，烤盘垫锡纸（或油纸）刷上色拉油防粘，鳗鱼用竹签串起放入烤盘， 先鱼皮朝上，刷上涂抹酱。
4. 烤箱200度预热，放进烤盘，烤温调至190度，先烘烤10分钟，取出翻面鱼肉朝上刷上涂抹酱，再烤10分钟左右。
5. 出炉拿掉竹签装盘， 挤点新鲜柠檬汁撒上芝麻即可开吃。
TIPS：
1. 鳗鱼要让菜场摊主开背去骨， 因为鳗鱼比较滑溜自己家里很难开背去骨。
2. 焯水这一步不能省， 鳗鱼外面的粘膜比较腥要去掉， 但焯水时间不能长否则鱼皮容易破。
3. 腌制酱汁也可以根据自家现有的，海鲜酱、叉烧酱、照烧汁都可以，家里有米酒更好，腌制过的酱汁有腥味就不要了，刷面的烘烤酱汁要重新调制。
4. 鳗鱼要用竹签固定， 否则烘烤时会卷曲。
下次可以试试不同的做法， 腌好的鳗鱼可以先蒸几分钟再烤， 先蒸有几个好处， 一是让鳗鱼先排出一部分油脂，再就是去腥， 蒸好的鳗鱼再刷酱汁烘烤， 烘烤时间可相应减少一点。
烤好的鳗鱼可以做鳗鱼饭： 烘烤酱汁可以多调一点，多出来的可以加点水煮开勾薄芡成熟酱汁， 取两块烤好的鳗鱼放在米饭上， 淋上酱汁就是香喷喷的鳗鱼饭了，吃烤鳗鱼可以与蔬菜色拉搭配一起吃， 荤素搭配吸收更好还可补充维生素和纤维。
秋季天气干燥人的皮肤也干涩， 需要补充些油脂以肉贴膘，鳗鱼正是补充油脂和胶原蛋白的好食物，一起动手烤起来吧。
一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。
注意：
1、新买来的砂锅之一次使用时，更好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
1、砂锅白肉酸菜
酸菜是一种非常开胃的时令菜在寒冷的冬季，吃上一锅砂锅菜，得有多么温暖．
主料：
肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精盐．姜片．
做法：
把肥膘肉切成四方片，放进砂锅里注入凉水距砂锅口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火烧开．把酸菜切成丝，挤净水分，撒进砂锅里，盖上盖，用中火炖一刻钟，放进精盐．起锅．
2、砂锅天地鸭
材料 ：
鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
操作：
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
3、砂锅鱿鱼
【特点】：
色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
【配料】：
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
【操作】：
①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可。
4、砂锅菜核 【特点】
菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
【 *** 过程】
青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
5、三鲜砂锅
【特点】
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
【原料】
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
【 *** 过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
6、砂锅鱼头豆腐
【特点】
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
【原料】
净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
【 *** 过程】
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
7、砂锅三味
【原料】：
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
操 作：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜
8、童子鸡砂锅
原料：
童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。
调料：
精制油100克，姜5克，葱5克，蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。
*** *** ：
（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
9、砂锅鱼翅
原料：
水发鱼翅500克火腿25克水发玉兰片20克水发香菇20克油菜心15克鸡汤1000克清汤150克
制法：
1、火腿﹑ 玉兰片切片﹐ 香菇撕小块
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中
3、砂锅内油 8 成热时下葱丝 ﹑姜末﹐ 再放 鸡汤及调料 ﹐ 烧开后倒入盛鱼翅的碗中 用旺火蒸至 8 成烂
4、用葱丝 ﹑ 姜末呛锅 ﹐ 放清汤 ﹑ 调料和鱼翅 ﹐ 烧开后倒入砂锅 ﹐ 移微火炖20分钟 ﹐ 放油菜心上即可。 ﹒
10.、砂锅猪手
配料：
猪蹄，蒜苗 3根。葱段3段、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油20克。酱油10克 ，香菜(20克)
操作：
1.猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
2. 花生米洗净；
3. 香菜洗净后切末；
4. 将砂锅内倒入老汤（300克），放入猪手块和花生米，加酱油、精盐，煮25分钟；5. 煮熟后放味精，出锅，淋入烧热的色拉油，撒上香菜末即可。
11.、砂锅牛尾
主料：
牛尾750克。辅料胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，葱段25克，姜块10克，绍酒50克，酱油25克，精盐5克，白糖12克，白胡椒粉0．5克，桂皮2．5克，八角2．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟猪油500克(约耗75克)。
制法：
1，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约5厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约2．5厘米的料块。洋葱切成约O．3厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。
2，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁 倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
12.、砂锅胖头鱼
原料：
鲢鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。
制法：
（1）粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
（2）花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。
（3）油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。
（4）砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。
特点：
汤浓味鲜，家常风味。
13.、牛肉砂锅
原料：
黄牛肋条肉300克，大白菜300克，葱段10克，姜片5克，干红椒2个。调料：精盐、味精、八角、桂皮、花椒、豆蔻、砂仁等适量。
制法：
1.将黄牛肉切成块，放入冷水洗净，下沸水锅汆3～5分钟，再用清水洗净，捞出沥干，放入砂锅中，加足量清水淹没。
2.砂锅置于火上，先用文火将砂锅烧热，逐渐加大火力烧沸，撇去浮沫。
3.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、干红辣椒、姜片、葱段用纱布包好放入牛肉砂锅中，盖上盖，小火炖煨1小时。
4.将大白菜洗净切成大片，投入砂锅继续炖煮半小时左右，加精盐、味精，取出纱布包，撒上蒜末即成。
特点：
鲜香微辣，美味可口。 在做“砂锅牛肉”这道菜的时候，火候是必须要重视的，恰到好处的火候，才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是更好的典范，鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳，再加上青菜叶的衬托，就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖，成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中，滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍，要先用旺火烧开，然后用小火慢炖而成，这叫“多汤慢火法”。
14、砂锅排骨
主料：
排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做 法：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：
粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
15、乳鸽砂锅
原料：
乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。
调料：
精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。
*** *** ：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
（2）大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
（3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
16、砂锅焖狗肉
配料：
狗后腿肉…500克， 薄荷…100克， 白糖…10克， 干辣椒…25克， 白酒…10克， 葱…10克， 姜…10克， 大料…6克， 草果…10克， 花椒粒…2克， 精盐…20克， 菜籽油…120克， 酱油…20克， 肉汤…150克
操作:
1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。
2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
注意：
1． 狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
2． 砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。
3． 薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。
营养价值： 狗肉 - 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味
所属菜系：
云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲，以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·
17、砂锅豆腐
配 料：
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
操 作：
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
营养价值：
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质
18、砂锅狗肉
【所属菜系】
韩国
【特点】
颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。
【 *** 过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。
19、砂锅海鳗
配料：
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
特色：
软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美。
操作：
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段。
2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分。
4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
20、肥肠砂锅
原料：
肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
*** *** ：
（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。?
21 .砂锅白菜杏鲍菇粉条丸子汤
用料主料：
猪肉馅 200克。大白菜 200克。红薯粉条 80克。杏鲍菇 150克。豆腐干 100克。胡萝卜 70克
配料：
浓汤宝老母鸡汤 15克。盐 1茶匙。鸡精 1/2茶匙。胡椒粉 3/4茶匙。香油 3/2茶匙。料酒 1茶匙。酱油 1茶匙。葱姜 适
做法：
1、杏鲍菇切片，豆腐干切块，大白菜顺着叶子生长的方向切成8块。
2、猪肉馅内加葱姜末、1/2茶匙的盐、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、酱油搅打上劲。
3、红薯粉条用开水浸泡20分钟。
4、起油锅，油温升至6成热时，爆香葱姜片，放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒3分钟。
5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内，加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开5分钟。
6、用手抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子，用汤勺把丸子舀入砂锅内。
7、所有的丸子做好入锅煮2分钟，再放入粉条、白菜煮2分钟，加剩余的盐、胡椒粉和鸡精调匀，最后撒入少许葱末。
小贴士：
1、肉馅要肥瘦比例3：7的口感才好，搅打上劲的肉馅作出的丸子口感才韧。
2、白菜和粉条不要煮的时间太长。
3、胡萝卜属于脂溶性蔬菜，炒过以后营养会更利于被人体吸收。
#跟着大厨学做菜#在泉州闽南，基本都以海鲜为主，像鱼、虾、蟹，样样有，再搭配一些大肉和凉菜，菜的样式丰富，有鱼有肉，有荤有素，即下酒又下饭。下面分享这19道精选泉州闽南特色风味的家常菜，端上桌全是硬菜，喜欢的朋友可以试试！
1、海蛎煎
泉州人吃海蛎煎，喜欢纯粹的吃法，也就是不加蛋，将之煎散。
2、香椒皮皮虾
只能用一个字表达“香”
3、文蛤汤
肉特别鲜嫩可口，炝、煨、烩、炒食均可。
4、鲍鱼蒸蛋
蒸蛋嫩滑，入口即化，鲍鱼口感也是非常清脆，蒸得刚刚好，一点都不弹牙。
5、炒冬粉
主食，家的习俗，还是以炒冬粉为主。
6、鳗鱼煲
鳗鱼用砂锅去煲一下，非常香，一点也不腥。鳗鱼吃起来肉质糯糯的，鱼刺少。
7、生炊梭子蟹
泉州人有“煎蟳炊蠘”之说，“蠘”便是梭子蟹，“炊蠘”称为“蒸梭子蟹”
8、白灼王螺
沿海人的离不开海鲜，各式各样的海鲜登场王螺
9、香炸鸡卷
鸡卷又称为五香卷，是由豆皮为衣裹着馅料而成。
10、黄瓜炒虾仁
清香脆嫩爽口！
11、炒泥螺
黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。
12、清蒸桂花鱼
桂花鱼，鳜鱼也，富贵之鱼，寓意超好！鲜活的桂花鱼，可以平躺着蒸
13、文蛤汤
肉特别鲜嫩可口，炝、煨、烩、炒食均可。
14、油泼虾
一般虾都是用白灼，做法简单又能保留原汁原味的鲜美，鲜美味道更突出。
15、清蒸竹蛏
长如竹节，壳薄而脆，肉嫩而鲜。
16、佛跳墙
非常美味营养的佛跳墙，需要耐心、细心，才能乐在其中
17、菌菇煲
这道菜既有菌菇鲜香，又有海鲜天然鲜甜，味道中和得非常美妙，尝一口念念不忘。
18、梭子蟹蒸粉丝
蟹膏很肥厚，蟹肉也很饱满；还有就是那个粉丝吸收了蟹的鲜美，非常入味，比肉还受欢迎。
19、清蒸梅头鱼
烧法有清蒸、烧汤、红烧、和面油炸。梅子鱼肉质极嫩极飘。
以上分享这19道精选泉州闽南特色风味的家常菜，端上桌全是硬菜，喜欢的朋友可以试试！让大家都能了解、品尝“闽菜”的独特风味。独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！
