农村里种植的香椿树，哪些方面要注意、有多少品种，您了解多少？

香椿树，作为我国特有的树种，很多人都只知道吃香椿，真正了解树的品种的人还真的不多。在原来国内种植香椿，都是以造林的形式大面积去种植，而以蔬菜的形式去大面积种植，也是近些年才摸索出来的经验。

香树的种类:香椿树一般都是按照叶子去区分，分为紫香椿、绿香椿。

紫香椿:树干茂盛、开张，树皮呈灰褐色，发出来的芽呈紫褐色，发芽时芽油光发亮，有光泽，香气特别浓。具有纤维少、含油质多，品质和卖相特别好，也为市场上比较受欢迎的品种。

绿香椿:树干直立、挺拔，树皮颜色呈青或绿褐色，芽的香味比较淡，叶子表面含油少，无光泽，品相比较差。

过去种植香椿，都是以树木来种植，各地很多村民都是在自家的房前屋后的小面积摘种，希望能够种植长大作木材之用。而香椿的生长速度缓慢，树干分枝多，树体易弯曲，并且嫩芽的产量也不是很高，大面积种植的也不是很多。

香椿对土壤的要求:香椿树的根系非常发达，在土壤的吸附力也是特别强，对土壤的适应能力也很强。在我国的很多地方都有香椿树的踪迹(除了高寒的东北、西北少数地方外)。

对土壤含有丰富的钙质、有机物的土壤，香椿树长势更好。若是在土层的结构差、贫瘠的沙土上，也能生长，但是长得慢，品质差，树体长势不整齐，容易早衰。香椿树对土壤的酸碱度不是很严，在酸性、中性、微碱性的土壤里都可以生长。

香椿树对光照的要求:香椿树是喜阳植物，需要阳光直照、不耐阴。在阳光充足的种植区域所长的香椿芽，颜色鲜嫩而亮丽、香气更加浓郁，具有早出芽、早上市，具体品质好的特点。

香椿树在光照不足、光照时间短的情况下，出的芽多为绿色、味道要淡，香气不浓，含水量多，纤维也比较多，出芽也要慢很多。枝条比较纤细，并且枝条向上生长，树冠不张开。

香椿树对水分的要求:香椿树是喜欢温暖湿润的土壤，怕积水怕涝。树的根部有很强大根系，具有很强的抗旱能力。在香椿树幼苗的时候，根系不是很发达，不健全，幼苗期要保持土壤的湿润，有利于香椿苗的快速生根。

香椿树怕积水、不耐涝，在短期有积水时，要及时的排水，时间过长会导致根在土壤里无法呼吸、根系枯萎、腐烂而死。土层里长时间的含水量过大，根系也容易发生病变，水分过多，直接就影响到春芽的口感和香味。

香椿树对温度的要求:香椿树原产在温带的植物，适应温暖、湿润的气候。温度在10～30°之间，香椿树都能正常发芽、生长。温度在零下10°时，幼苗和小苗都会被冻死、冻伤。随着香椿不断的扦插、繁殖，树龄的增长，树体的耐寒能力也增强，更低可以承受零下25°的低温。

香椿芽具有早晚温差越大，香椿芽的口感和香味越浓郁。相对来说，北方种植香椿，很多都是大棚种植，室内外的温差太大，这给香椿芽在口感上要略胜于南方。

香椿作为我国特有的树种，又是把香椿当蔬菜种的唯一国家，在东南亚的各国华裔，受到饮食习惯的影响，也大量的食用香椿芽，在香椿树的种植上，还是有着很大的市场。

【提醒】吃香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

• 事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

• 事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

• 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

• 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

• 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

• 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

• 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信

本期编辑：胡程远、石磊

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吃香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信

带泪的香椿

老家的槽门口有三棵香椿树。

香椿树是七爷的父亲栽的，在他家晒谷坪的陡坎下。更大的树干比菜碗口还粗，笔直，高挺；小的和锄头把差不多，枝叶像伞一样向四周发散。

树上长的，城里人叫它“香椿”；直到如今，我们还一直管它叫“椿芽菜”。名字，如老家的小孩被唤作“狗儿”“长豆棍”等一样，虽土里土气，但亲切，自然。

香椿树发芽季节，正是农村春荒时。那时物资短缺，一些人多的家庭不用说米饭，连没放油的盐菜汤煮红薯渣每餐都只能吃一碗。夜晚做梦，都想能吃一顿饱的。身体也跟着凑热闹，偏偏在这时开始疯长。人象饿死鬼投胎，吃了就饿，饥肠辘辘。整天上蹿下跳，像牛一样，见到青的恨不得立马俯下去就咬起来。现在香椿出来了，当然想掰一点回去，炒醡菜、藠头、小笋或鸡蛋，开个荤。

七爷和七奶都是七十好几的人了，见过世面，自然能看透大家心里的那点“小九九”。怕有人“走夜路”，七爷还特意在香椿树的坎上，栽满杂刺。密得连只蝇子都飞不过，甭提人了。满奶天天端坐在晒谷坪或大门口，要死不断气地纳着鞋底，并不时把目光向香椿树瞟去。

这样一来，偷，自然就没有可能了。被孩子缠得没法的，只得厚着脸皮来讨。七爷七奶异口同声婉拒，说把枝头刚长出的香椿掰了，树就会死掉。过几天，他们一定掰些给他们送去。兴冲冲地来，闹个大红脸回去。窘得无地自容，心里直骂：两个老把戏！小气鬼！靠你的树都死掉！背后骂的话，更加出口和狠毒。

记忆中，七爷七奶给我家送过两次香椿。一次是父亲在帮生产队犁田时，拎回一长串泥鳅和小鱼等。七爷来时，还特意从怀中摸出四个鸡蛋。那天晚上，我平生之一次吃到了香椿炒鸡蛋。香椿很嫩，但味道有点怪和离谱，薰鼻子。我刚吃了两口，就直反胃，难受。不久后，就把吃的东西全部呕了出来。而七爷和我父亲就着红薯酒，喝得满脸通红，十分兴奋。

第二次是我在初中读寄宿时，家里实在没有醡菜了。七奶抱了一大捆砍下来的香椿树枝，要我母亲选嫩一点的枝叶晒干。然后放坛子里腌几天，应下急。咀嚼着半干不湿的香椿醡，一股久旱逢甘霖的感激之情，不禁从心底涌起。

更大的那棵香椿树上，常有鸟儿在筑巢。又生最顽皮，趁七爷七奶外出时，猴子似的三蹦两爬就窜上去了。手刚伸进鸟窝，马上就快速缩回，大声尖叫，“有蛇！”旋即猛向下滑。吓得在下面胆战心惊的紧张地仰望着的我们，双手捂住眼，大气都不敢出，更不用说看了。

“都是些哈醒，逗你们玩的！”又生见状，在树上一脸得意地坏笑着。气得我们七窍生烟，恨不得立马给他几巴掌。

笑够了，又生利索地爬上去，伸手取出鸟窝中的鸟蛋，一溜烟就滑到树下。数一下树下的人，再看看手中的鸟蛋，使劲挠脑袋，眼睛骨碌碌地乱转。你两个分一个鸟蛋，他三个分一个鸟蛋......自己拿起两个鸟蛋，飞快地躲到一边。一把在地上磕破蛋壳，仰起脖子，张开嘴，将里面的蛋液一口就吞了下去。

七爷回来后，很快就发现鸟窝被掏了。结果，我们这些在场的人，都饱饱地吃了顿“竹笋炒肉”。第二天七爷看见我们，一脸是笑地问，昨天在屋里为么子事挨打了？气得大家心里咬牙切齿地直骂：老背时鬼，是你多的名堂，还装作没事的样，靠你不得好死！

话还没有骂完，七爷就在晒谷坪里吆喝，我请“筲箕姑娘”下凡写字了，哪个想来看？大家一听，怒气一下子就全没了，争先恐后地往他家跑去。

你找簸箕，我撮沙子，他绑筷子......很快，道具齐备。七爷示意大家安静后，便又是烧纸又是跪拜，口中念念有词地“做起法”来......一番操作后，打开用毛巾罩着的筲箕一看，铺满沙子的簸箕上竟真出现了一个字。当我们连连追问那个连架子都乧不拢的字是什么字时，七爷说师傅传授此法时曾讲过，此乃天机，不可泄露。一身神秘，引得大家甚是顶礼膜拜。他还说我们看到他象“红眼水牯”似的，心里不好过。才冒犯师规，出此招来逗我们开心，当赔个不是。

七爷家有副红油漆字牌，里面有飞蛤。冬天农闲时，大人们常常会自带一个火箱或烘笼子，到他家去打字牌。那时兴缺口和飞蛤等，牌在七爷手里织几下，就胡了。输了的，就钻桌子或挂白纸条当胡子。有十根胡子了，就划火柴烧。老实的人火烧到脸上还不动手去扯胡子，结果是眉毛胡子全烧光了。惹得在周围看热闹的人，肚子都笑痛了。在大家的欢笑声里，院子里的许多小孩子们也学会了打字牌。

这种好风气，没坚持几年，就变成要来点“味精”。为打字牌输钱吵架打架的事情，也接连不断地发生，甚至有人喝农药差点丢了性命。为此，有人冲到七爷家破口大骂；也有人一把捞起字牌扯了个稀烂，掀桌子摔凳子......很快，七爷和七爷家就成了众矢之的。

此后，即便七爷七奶经常站在晒谷坪热情招呼，喊大家去摘香椿，也鲜有人应答，更不用说敢登他们家的大门了。

几年后，七爷最引以为自豪的三儿子患癌症，才三十多一点就走了。白发人送黑发人，七爷整天以泪洗面。紧接着，他的大儿子和小儿子也相继因同样的病去世。七爷哀叹一夜之间变了个命，不久后就瘫痪了，在床上磨了三年多才过世。七奶一个人孤寂地生活了几年后，唯一健在的儿子又患癌症了。听到消息后，她嚎啕大哭了大半夜。然后端起一瓶农药，一饮而尽。

后来，七爷家的香椿树枝芽越发越少，慢慢地老死了。

每年春季回到老家，不少人仍要上道香椿炒鸡蛋的菜。说我在县城里工作，很难得吃到这么地道的家乡菜。而我仍一如儿时那样，只要一闻到那股清香味，胃里就翻江倒海，直想呕吐。整个席间，很少有人会提及七爷七奶和他们家的香椿树了。但不知何因，我的脑海里，还一直深深地铭刻槽门口那三棵香椿树的身影，还有许多，许多......

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吃香椿的人抓紧看！一盘香椿炒蛋，竟让男子器官衰竭住进ICU！

来源：健康时报、华龙网、北京时间新闻

版权归原作者所有，如有侵权请联我们。

一盘香椿炒蛋下肚，

竟然多器官衰竭，

进了ICU！

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前几天晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

香椿炒蛋

这么常见的菜怎么会中毒呢？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

看完后小编后背直发凉！

上网一查才发现

这已经不是之一例吃香椿送医的了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

那么，

香椿到底怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，

正常食用，其产生风险非常低。

安全吃香椿做好这两点

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

其实不只是香椿

这些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

这些生活中常见的蔬菜，

竟然有这么多隐患！

赶紧发出去提醒家人！

监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉

领导说了，

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小编的工资就涨五毛

农村常见的臭椿，为何在美国却成了“地狱树”，它有何可怕的？

#头条创作挑战赛#

春天到了，花草树木又开始发芽了。对于吃货们来说，又到了吃各种野菜的季节了。如果你也爱去山里采摘野菜，那可要小心了，不要把臭椿当成香椿采摘来吃了。

虽然这两种树木长得十分相似，但却是两种不同的树木，它们来自不同的科。而且香椿是非常美味的野菜，但是臭椿却臭不可闻，是不能食用的。

今天就和大家来聊一聊在农村常见，却常被人忽视的树木——臭椿。它在我国是一种广泛种植的树木，可是在国外却成为了“害树”，甚至还被人称之为“地狱树”，这又是为何呢？臭椿树又有哪些厉害之处呢，让我们一起来了解一下吧！

臭椿树是什么？

臭椿和香椿树虽然只是一字之差，但是它的知名度却要低很多，并且明显它不如香椿树受欢迎。毕竟谁也不喜欢臭烘烘的东西。

臭椿树实际上和香椿树只是长得很相似，它们是来自两种完全不同的植物。香椿树是楝科香椿属的乔木植物，而臭椿树则是来自苦木科、臭椿属的落叶乔木。

因为它和香椿树很像，并且叶子的基部腺点会发散出奇特的臭味，所以就榜上了“椿树”的大名叫“臭椿”了，在古代的时候它是叫樗（chū）。

在广大的农村地区，臭椿树要比香椿树常见得多，在一些荒地、废弃房子附近，或者是马路边都能看到臭椿树，就是因为它有比臭椿树更强的生命力，基本不挑生长环境，对土壤要求不严，除黏土外，各种土壤和中性、酸性及钙质土都能生长，并且它还有耐寒，耐旱的特性，尤其是喜欢在向阳的山坡或者是灌木丛中。

虽然臭椿树身上有一股奇特的臭味，但它的价值却不低，这种树木在我国一直都被广泛种植，以前不少人还常在房屋前后栽种它，就是因为它生长快、长得也很高大，尤其是木材的材质坚韧、纹理直，具光泽，易加工，是建筑和家具 *** 的优良用材。

再加上它的观赏价值也不低，还对氟化氢及二氧化硫抗性强，在近些年就常把它当初是行道树、绿化树在很多城市里大量种植。

为什么到了国外就成为了“地狱树”？

作为我国土生土长的一种树木，臭椿树也一直受到了许多人的喜爱，就连有些外国人到了中国，发现了臭椿树的各种优点以后，也对其是赞不绝口，甚至还想着要把它引进到国内去种植。

而在1784年就有一个美国人被臭椿树的颜值和满身的优点所吸引了，于是就把它带回了美国，并且还因为它生长快，长得也高大，高可达20余米，颜值又很惊艳，于是在美国也被许多人纷纷当成绿化树木来种植，并且还亲切的称呼它为“天堂树”。

然而，好景不长，随着种植香椿树的人越来越多，并且这种树木在美国等欧美国家开始泛滥了，之后也就从“天堂树”变成了让人唾弃的“地狱树”。从天堂到地狱，这差别可不是一般的大啊，为何在我国是“益树”，到了美国就成为了“害树”呢？

其实这最主要的原因还是在于，臭椿树有着太过于强悍的生命力了，可以说它的野蛮生长才是万恶之源。

首先，臭椿树有着极强的繁殖能力。一般的树木都是通过种子繁殖（有性繁殖），或者是根茎（无性繁殖）来繁殖，而臭椿树却既能通过它的种子有性繁殖，而且还能依靠根系、枝条等来无性克隆繁殖。更关键的是即使臭椿被砍成树桩，或地上部分被火烧光，臭椿依然依靠其根系涅槃重生。

对于臭椿树的繁殖能力笔者是见识过的，几年前家里的菜园子围挡篱笆，就砍了几根臭椿树的枝条，把它插在土壤里面了，想不到没过多久居然就都给发芽了。后来我把它们 *** 扔在路边，居然也没有死，后来还长成了一棵臭椿树，几年之后就有七八米高了，不得不佩服臭椿树的超强生命力。

这还只是它的无性繁殖，如果是有性繁殖就更厉害了，这种树木的果实是一种翅果，结的果实又特别多，很容易随风飘散到各个地方，然后就快速的生根发芽。

这还不是臭椿树厉害的地方，它进化出了一种特殊的本领，那就是会产生一种对其他植物有毒，或者是能起到抑制它们生长的代谢物质。

这就是一种天然的除草剂，一旦有了臭椿树，它周边的其他植物要么死亡，要么就生长缓慢，就是因为这种物质会对其他植物的生长起到明显的抑 *** 用。也是又有这个特性，如果臭椿树大量生长，那么其他本土的植物就难以生存，甚至会被遭到灭绝。

也是凭借着这两个优势，臭椿树在进入美国等欧洲国家以后，就开始大量的生长和繁殖了，并且它还有着很强的生命力，基本上不挑土壤，也不挑生长的环境。虽然臭椿最喜欢的温度范围大约是7-18摄氏度，但是零下35摄氏度臭椿照样可以渡过困境。同时它对污染物也有很强的吸附能力，即便是在一些污染较为严重的地方也能生长，因为像水泥的灰尘、煤焦油以及被汞污染的土壤等，这些对臭椿来说也是小儿科。

再加上在国外，臭椿树是没有天敌的，所以它才让很多外国人如此的担忧和害怕，这也是它得名地狱树的原因。

目前在国内消灭臭椿最有效的 *** 就是喷施大量除草剂。像草甘膦和三氯吡氧乙酸这两种农药就地臭椿比较管用，然而它们却因为毒性强，在国外早就臭名远扬，目前好多国家也已经禁用了，所以要想在短时间内消灭臭椿还真的非常棘手。

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案

“香椿这么贵，而且听说吃了还可能会致癌，你这不是花钱找罪受？”

李大妈见儿子媳妇买回来的菜中有一小把香椿，立马没好气地说道，她儿子见状立马反驳说，香椿是非常好的野菜，营养价值高，否则也不会这么贵了，还要李大妈没事别看些乱七八糟的东西，免得出门遭人笑话，看儿子完全不听信她的话，李大妈气得饭都吃不下了。

正值春季，万物生长，各种野菜蔬菜都大量上市，也正是吃香椿的季节，虽然小小的一把就能卖个二十元左右，但不少人为了尝尝鲜，也舍得花这个钱，但最近网上却有一种说法，那就是香椿含有大量致癌物质，食用之后很可能致癌，那么，香椿真的会致癌吗？还能不能吃呢？作为时下比较受欢迎的野菜，香椿的关注度也是比较高的，今天医生就与朋友们来聊聊这个话题。

1、 香椿，树上的野菜，它有何营养价值？

香椿，作为春天才有的一种野菜，其实食用部分是香椿树的嫩芽，又被叫做“树上的蔬菜”，全株具有特殊气味，含香椿素等天然挥发性芳香族有机物，包括叶子，也有这种气味，可健脾开胃，也能增加食欲。

从营养学角度来讲，香椿叶富含膳食纤维、蛋白质、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质，其中，每100克香椿含膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，钙96毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克等，营养价值还是比较高的，其中的胡萝卜素可以转变成维生素a，改善视疲劳，还含有植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，有着抗炎、抗氧化等生物活性，其中含有的多酚类化合物则有着强大的抗氧化能力，可抗发炎、延缓衰老。

从传统中医的角度，认为香椿性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，清热解毒，健胃理气，《唐本草》中记载，香椿叶水煎外用，可消炎止痒。

正因为香椿的营养价值，再加上只有三四月才能吃到，较为“稀罕”，所以也成为餐桌的一道美味佳肴。

2、 香椿，真的会致癌吗？

香椿虽好，但正如榴莲一样，有人爱它，也有人很难接受其独特的味道，甚至质疑它是否会致癌，这种观点认为，香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐等有毒成分，这些成分进入人体以后，可以与体内的低价铁离子发生反应，形成高价铁离子。而高价铁离子并不具备低价铁离子的用氧能力，就容易导致人身体缺氧，出现中毒反应，而且摄入过多的亚硝酸盐，也会有致癌的风险。

从理论上来说，如果摄入过多的亚硝酸盐和硝酸盐，的确容易出现中毒反应，但很多朋友认为亚硝酸盐会致癌，其实是不太正确的，虽然亚硝酸盐确实具备毒性，但实际上真正的致癌物质是亚硝胺，下面给大家大概解释一下亚硝酸盐与亚硝酸铵，以及两者之间的关系。

亚硝酸盐，它是一种无机化合物，易溶于水，如果人体在短时间内摄入过多的亚硝酸盐的话，对于人体危害是很大的，可能会引起中毒，患者会因为缺氧从而出现全身皮肤黏膜发紫的情况，在嘴唇和四肢的末端最为明显，中毒初期常伴有头疼、心慌、恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状，需要及时催吐并送医院治疗，否则可能会威胁生命安全。

而且婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，当摄入过多亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品后，很容易出现高铁血红蛋白血症，以及缺氧、紫绀甚至威胁生命。

亚硝酸盐在生活中较为常见，存在与很多物质当中，比如放置过久的食物，咸鸭蛋、泡菜等腌制食品以及日常所吃的烧烤中，所以建议朋友们要尽量少吃腌制食品、烧烤或者熏制的食物，以防长期摄入过多亚硝酸盐，对人体造成大的伤害。

而亚硝酸盐之所以会与癌症相联系，主要是因为亚硝酸盐在进入到胃中以后，在胃酸的环境下，很容易与蛋白质分解产物二级氨形成反应，产生亚硝胺，而且胃中有一类细菌叫硝酸还原菌，也可以使得亚硝酸盐与胺类结合，从而形成亚硝酸。而亚硝胺才是具有致癌作用的一类毒性物质。

看到这里，想必朋友们也可以得到一个同样的答案了，其实致癌的并不是亚硝酸盐本身，而是在体内转化的亚硝胺所导致，而且，从北京疾控中心专家实验得出的数据来看，其中新鲜的香椿，亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，焯过水以后的香椿，亚硝酸盐含量为3.0mg/kg，用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量为40mg/kg。

根据毒理学分析，一般吃0.3-0.5克亚硝酸盐会导致中毒，3克会导致死亡。所以说，如果按照这个剂量，对于成年人来说，日常食用一些香椿尝尝鲜，很少会成千克地大量食用，其实几乎不可能达到中毒的剂量。而且，其实只要掌握正确的食用 *** ，也可以大大减少香椿中的亚硝酸盐含量。

所以说，虽然长期摄入过量的亚硝酸盐，的确可能会导致癌症风险的增加，但是要说是香椿会致癌，就有些太牵强了。平日只要正确科学地吃香椿，其实就无需担心会有中毒风险。

3、 如何正确食用香椿？

01，香椿花之中的挥发油比较丰富，可促进肠道内消化液的分泌，从而促进食欲。但是需要注意的是，吃太多香椿容易导致明显的腹泻现象，所以不建议每天吃得太多。

02，香椿放置时间太长或者进食太多，都会使得体内有多量的硝酸盐和亚硝酸盐，增加中毒风险，建议更好是吃新鲜的香椿，而且要适量食用，如果生吃的话可能会导致体内的钙质流失，在吃之前用开水焯1分钟左右，可以降低其有毒成分的含量。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，无需担心焯水会影响口感。

03，香椿含硝酸盐，如果不及时食用，硝酸盐可能会逐渐转化成亚硝酸盐，除了影响口感，也对健康无益，建议对于来不及食用的香椿，可焯水后，沥干水分，用保鲜膜包好冷冻起来。或者晒干以后再储存起来，食用时一般建议用温水冲洗3到5次，洗掉一些盐分，再浸泡1到2个小时，加入鸡蛋或肉类翻炒。

04，如果本身对于香椿过敏，或者是曾经因吃香椿而出现过敏反应，那么也不建议食用香椿，同时香椿芽属于发物，阴虚燥热或者是有眼部疾病、肿瘤病人，都不建议食用。

总的说来，香椿作为春季的时令蔬菜，可以说是一种营养价值较高的养生佳品，不过因为其中含有亚硝酸盐及硝酸盐，如果长期过量摄入的确可能会增加患癌风险，但并不能说它会致癌，平日只要合理地食用香椿，比如尽量吃新鲜的嫩芽，吃之前焯水，同时适量食用，那么基本不会对身体产生危害，反而会有利于健康。

作者言：大家好，我是致力于用简洁易懂的语言科普医学知识的怪医生。码字不易，本文内容是参考权威资料并结合个人经验而成。

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重庆大爷吃香椿进了ICU！香椿虽好但“禁忌”多，乱吃可能会中毒

文/人间纪闻录

编辑/人间纪闻录

2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。

然而，导致余大爷差点丢掉了一条性命的“罪魁祸首”，竟然是一盘香椿炒蛋！这究竟是怎么回事？吃香椿还会要人命吗？

春之食—香椿，危险又迷人的存在

3月30日，春天来了，花儿开了，鸟儿也回来了。正所谓“春食野，夏吃苦”，余大爷看着自家庭院的香椿树长势喜人，他忍不住多摘了些椿芽，准备洗洗了之后和前不久买回来的野鸭蛋，炒一盘“春天的美味”，就着晚饭吃。

还没等香椿炒鸭蛋端上桌，余大爷就忍不住偷吃了一口，那叫一个香气浓郁，美味可口，一大盘香椿炒蛋，余大爷吃了五分之四，算起量有半斤至1斤，吃完摸着肚皮，心满意足的准备就寝了。

第二天一早，喝完白粥，余大爷又准备去摘点香椿，中午再来一盘香椿炒蛋。可九点多的时候，身体发抖，冷汗不停地往外冒，余大爷都有点站不住了，就想躺在床上休息会，可刚躺下，胃里一阵翻江倒海，忍不住吐了出来，这一吐还一发不可收拾了，吐到了半下午。

余大爷整个人都有些虚脱，赶紧拨通了儿子的 *** ，紧接着送进了医院。医生诊断余大爷是亚硝酸盐中毒，导致肝肾脏多器官衰竭，情况紧急，需要送进重症监护室治疗。

4月4日，经过5天的血液透析和护肝药物的治疗，余大爷终于脱离了生命危险。医生后来向他发出了警告：椿芽中含有亚硝酸盐，一次不可过多食用！直到这时，余大爷才明白，差点夺走他性命的竟然是香椿这个看上去人畜无害的野菜。

吃香椿差点丧命的消息传出去后，大众非常震惊，香椿这种家常美食怎么还差点闹出了人命？

香椿是什么？

要说春菜中的“皇亲国戚”、野菜界的“榴莲”，那一定是当属香椿，为什么这么说？前几年，香椿在上海曾卖出了70元一斤的价格，2021年价格直逼100元每斤甚至120元！那香椿到底是个什么样的美味？

大家如果对香椿不熟悉，那对香菜应该有所了解吧，香椿和香菜一样，是在美食界有着两极分化的存在。因为香椿有一股特殊气味，是含硫类物质，像是大蒜、洋葱和韭菜中的 *** 性气味。此外，香椿中还含有多种挥发性物质，果香、花香、坚果香等等。

大蒜味和花香混在一起，自然是有人不喜欢。

喜欢的人觉得香椿中含有谷氨酸，没错，就是味精中的谷氨酸，吃起来有股特殊的香味，据研究，在香椿干物质中，谷氨酸占2.6%，堪称“自带味精”。

虽然大家对于香椿的评价虽然“褒贬不一”，但不得不说它含有的营养成分还是不容否定的，据研究，每100g香椿中就含有1.8g不溶性膳食纤维，维生素E、维生素C和胡萝卜素、性激素等物质，具有补阳、抗衰老和消炎止痛等作用，也能补充人体所需的各种营养物质。

所以，在阳春三月天，有人认为只有吃了香椿，春天才算真正到来，但也有人对香椿嗤之以鼻，甚至反抗，觉得香椿是致癌物，有毒。那么，香椿真的有毒致癌吗？

吃香椿真的致癌吗？试验得出真相

关于吃香椿致癌的说法，很多学者都进行过研究，科信食品与健康信息交流中心的阮光锋就表示：香椿内的确含有一定量的致癌物质—亚硝酸盐。众所周知，农民在种菜或者农作物时会施氮肥。

因为植物在生长的过程中需要氮。即使没有刻意的施肥，但是因为氮广泛存在自然界内，所以植物在生长时会一定程度地吸收环境内的氮气，然后经过一系列生物化学反应形成氨基酸，而在形成氨基酸的过程中，又会不可避免的产生硝酸盐，再加上植物本身又含有还原酶，在还原酶的还原作用下，硝酸盐就变成了亚硝酸盐。

因亚硝酸盐“作恶”引发的食物中毒事件并不少见，亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，进而造成组织缺氧，嘴唇、指甲甚至皮肤发紫，并伴有头痛恶心呕吐等症状。

如果人体胃部的酸性不平衡，亚硝酸盐就会与胺类物质相结合，进化成强力致癌的亚硝胺。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构，把亚硝酸盐纳入了致癌物清单中。要是摄入了0.3克以上的亚硝酸盐，即可引起中毒，3克以上，就会导致死亡！那么，香椿中所含的亚硝酸盐会致癌吗？对于这个问题，北京市疾病预防控制中心对此做过实验。

实验对象是市场上购买到的香椿，然后用亚硝酸盐快速检测的 *** ，分别对新鲜香椿、腌制过的新鲜香椿和焯水后的香椿进行检测，结果如下：

1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

2、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg

3、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

以试验结果为基础，按照亚硝酸盐含量最多的腌制香椿来算，最少得吃一斤半，才会可能引发亚硝盐中毒，15斤以上会导致死亡。

虽然与其它的新鲜蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量确实是要更高些，但抛开剂量谈危害是不科学的，日常生活中，一般情况下，几两香椿就已经足够做一盘菜了，不会摄入能达到中毒或者致癌的剂量。

从实验结果中也能看出，在食用香椿前进行焯水处理，可以有效地降低亚硝酸盐含量。另外，有朋友可能会问，既然香椿轻易不会中毒，那余大爷为何会中毒住院，甚至于进了ICU？

一是余大爷一次性食用的量太大，使用前也没焯水，若是香椿较老，亚硝酸盐的含量会更高。二是余大爷75岁的高龄，可能患有基础病，像是慢性呼吸系统疾病、重度贫血患者、心功能不全等缺氧耐受差的，相同的亚硝酸盐含量，普通人能承受，但他们不能。

所以，香椿虽好，不要贪多。除此之外，该如何更科学、安全地吃香椿？

三招教你远离香椿中的有害物质

1、挑新鲜的买

三月末四月初，市面上涌现出了大量的香椿，这时候的香椿鲜嫩美味、营养丰富，而且价格更便宜些。到四月下旬，香椿嫩芽就会慢慢变老。一般来说，香椿越嫩，亚硝酸盐的含量就会越低，所以，在挑选新鲜的嫩香椿时，要注意以下几点：

尽量选择短的，因为长的椿芽是长得时间较长了，梗也较硬。仔细看粗细，选椿芽是要分辨粗细，梗粗的代表长出来的是新芽，新鲜还健康，不要选细的，细的是已经老掉的香椿。新鲜的香椿芽叶子很紧实不易脱落，不新鲜的轻轻一碰就会掉下来。

2、焯水、热烫

前面的实验中有显示：焯过水的香椿，可以大大降低亚硝酸盐的含量，至少降低70%以上。但有人会说，焯过水的香椿不仅失去了鲜香，还流失了营养物质。

对此中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员对香椿焯水做过一个对比实验，分别是用烘干、热干和热烫三种处理 *** ，对香椿品质影响差别。

从这三个折线图可以看出，将香椿用热烫的方式，烫个15-45秒，在降低亚硝酸盐的同时，也不会过多的流失香椿中的维生素C和多酚。

3、腌制得更透一些

在吃香椿时，想吃腌制香椿的人不在少数，可腌制两小时后的香椿是亚硝酸盐含量更高的，那腌制香椿不能吃了吗？不是，腌制香椿可以吃，但请一点要腌透。

一般家庭腌制香椿都是腌制1-2天，但大家不知道的是，在腌香椿芽时，亚硝酸盐的含量是一个先增后降，最后达到食用安全水平的过程。

当腌制椿芽时，大概是在第6天左右，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后就是大幅度下降，在16-20天左右，可达到安全的范围，之后，基本持平不会在有多的变化。

所以，想吃腌制的香椿，但更好在腌制时间在2周以上。当然，焯水之后再腌制会更好，另外加维生素片，可以有效抑制亚硝酸盐的形成。

香椿、臭椿，傻傻分不清

有时候在菜市场买香椿，商贩们会问要红香椿还是绿香椿？不同的香椿看起来不一样，吃起来也不一样。

红香椿名红叶香椿，红香椿的嫩芽的颜色是鲜亮的紫红色，在阳光的照射下，整体会呈现出一种“油油亮亮”样子，红香椿油脂含量高，吃起来香椿的本味更浓郁，受众范围比较广，煎、炒、炸、凉拌都行。“香椿炒鸡蛋”大多用的就是红叶香椿。

绿香椿名绿叶香椿，绿香椿一般只有尖上的一点是红色，其余部位都是翠绿色，看起来鲜嫩十足，但因油脂含量低，吃起来香椿味没那么浓郁，但口感更清爽，所以绿香椿更适合凉拌。“香椿拌豆腐”用绿香椿会更好。

香椿除了有不同的种类，它还有一个双胞胎兄弟—臭椿，同样都是椿树，两者却有着本质的区别，大家能分辨得清吗？香椿和臭椿更大的，也是最重要的区别就是，香椿作为一种可食用的经济树种，嫩叶可食用，也具有相应的疗效。而臭椿作为一种经济木材或者园林绿化树，嫩叶有微毒，是不能食用的。那么，该怎么快速有效区分作为双胞胎的二者？

1、闻气味

两者之所以用香、臭区分，最明显区别的就是植株的气味不同，香椿的叶子散发出的是一种淡淡的清香，而臭椿是一种令人不适的异臭味。

2、数叶片

香椿和臭椿的叶片远远看去，两者都是羽状复叶，颜色也差不多，但凑近看后，有实质性的区别，香椿的叶片数是偶数，而臭椿的叶片数是奇数。

3、辨外形

香椿和臭椿在果实和树干上有着明显区别，香椿的果实是圆圆的蒴果，表面比较光滑，而臭椿的果实是翅果，表面有褶皱。

香椿的树皮看上去较为粗糙，呈条状剥落，臭椿的树皮则是光滑顺溜的。

结语：

生活中处处是考验，一个小小的香椿竟然有这么多的门道和知识，也处处是限制，香椿是好东西，也可以吃，但千万不要贪多，切勿让它从美味变成“毒药”。

伟大的大自然在赐予了我们食物之后，却没教我们辨别食物，但只要我们会选、会吃，大可不必担心香椿会中毒致癌。

在 *** 高度发达的现在，大家一定要学会辨别 *** 信息的真实性与科学性，不要“草木皆兵”，“因噎废食”。

秋季天气多湿，香椿的主要病害叶锈病来袭，掌握以下几点可保丰收

男子吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要焯水！

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