过年吃饺子，要备6种“吉祥”饺子馅，寓意招财纳福，喜迎新年

今天是小年，小年的到来也表示着新年的序幕正式拉开了。大家都翘首期待新年的到来，同时也在准备各种各样的年货，为迎接新年做足充分的准备。

过年吃饺子，可以说也是中国传统的新年饮食文化。饺子形如元宝，所以在春节吃饺子有“招财进宝”的美好寓意。并且饺子里面还可以包入各种各样精致的馅料，人们通常也都是按照自己的口味把自己最喜欢的食材包进入，从而也是寄托了人们对新的一年美好心愿的寄托。

而今天小厨就和大家分享6种寓意美好的饺子馅 *** *** ，不仅荤素搭配营养丰富，而且寓意招财纳福，喜迎新年。

一、【猪肉白菜馅】

猪肉白菜馅，是大众都比较喜欢的一种饺子馅，不仅营养丰富，而且冬天白菜基本是家家户户都要储备的一种蔬菜。白菜跟百财谐音，所以寓意收纳百财。猪肉有“诸事如意”的美好寓意。所以两者结合，也是好多人都喜欢的一种饺子馅。并且白菜馅饺子可以说也是老少皆宜，不油不腻，但关键是要掌握好如何不出水。

【猪肉白菜馅】

1、猪肉更好选择肥瘦三七分的部位，做出来的饺子馅肥而不腻，香味也比较足。洗净之后，手动剁成肉泥，尽量不要用绞肉机，绞出来的肉馅不如自己剁的有颗粒感，口感好。

肉馅剁好之后，先用葱姜水多次少量地加入肉馅里面，边加边搅拌，等肉馅水分吸足之后再开始调味。加食盐，生抽，蚝油，花椒粉沿着一个方向搅拌均匀。

2、白菜更好选择入冬贮存的白菜，水分已经风干一部分，吃起来口感更好，也不容易出水。更好只需叶的部分（白菜帮可以留着醋溜炒菜用）。

剁碎之后，先用盐腌制10分钟；杀一杀水分。然后再用手充分把白菜腌出来的水分攥干，直接放入肉馅里面。

3、白菜和肉馅再次沿着一个方向搅拌均匀，最后再放少许香油拌匀，锁住肉馅的水分即可。做好的肉馅更好是尽快包饺子，并且建议大家肉馅和白菜是随包随混合，这样饺子馅不容易出水。

二、【韭菜鸡蛋馅】

韭菜鸡蛋馅，可以说是家里小孩子们的更爱。里面还可以再搭配一些粉条或者虾仁等等，都是餐桌上的抢手食材。韭菜的“韭”和“久”谐音，所以有谓之久财，祈福长久物质财务，和对天长地久的祈福，但愿人长久——健康和睦、快乐幸福等等美好寓意，也是人们对来年的祈福和所盼。而鸡蛋金黄的颜色，如同元宝的金色，把韭菜鸡蛋包入饺子，也有纳福招财的寓意。

【韭菜鸡蛋馅】

1、冬天的韭菜一般都比较嫩，选择新鲜没有烂的韭菜，摘洗干净。如果发现有烂的一定要摘干净，不然会直接影响口感。洗净的韭菜自然晾晒一会儿，把表面的水分晾干。

晾干之后，切0.5厘米左右的小段，先放在一个小盆里面，加少许香油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，然后放在一旁备用。

2、准备几个鸡蛋直接打入到碗中，热油锅，直接倒入鸡蛋液；倒进入之后要快速搅拌，不然那搅拌得慢了，鸡蛋都是一个大块大块的，不容易变散。等鸡蛋全部凝固后直接关火，利用锅里的油温再烘烤30秒左右，直接出锅。

3、把韭菜和鸡蛋碎直接混合，然后加少许蚝油，生抽拌匀，等饺子皮擀好之后，再加入食盐调味即可。但一定不要提前加盐拌匀放一旁等着，不然出水会比较厉害，不仅影响口感，包饺子的时候也不容易操作。

三、羊肉芹菜馅

羊肉馅的饺子有发财之意，希望发洋财，广发财的美好寓意。而芹菜有勤财之意，寓意着对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。所以两种搭配不仅营养丰富，而且寓意也非常的美好。但羊肉芹菜馅饺子相对来说喜欢的人比较少，主要也还是羊肉有股独特的膻腥味，处理不好，包出来的饺子就会非常难吃，腥味还重。所以关键就是如何去除羊肉的膻腥味。

【羊肉芹菜馅】

1、用羊肉来做饺子馅，去腥的关键是一定要提前用水浸泡。把里面的血水充分泡出来，膻味就会大大降低。所以买回来的羊肉，洗净之后先切成小块，然后直接放入清水浸泡3-5个小时，中间多换几次水，直到泡的羊肉发白后捞出。

趁泡羊肉的时间，我们准备一些葱油。把葱姜蒜切碎，然后直接放入油锅烹炸，炸至葱姜蒜变色变焦后捞出放小碗里备用，不要扔掉，留下来的油就是葱油了。

2、芹菜更好选择比较小的香芹，口感更好。洗净之后先不要切，锅中加入适量水，放入香芹，开水汆烫一下，变色后就可以捞出，然后再剁碎备用。

羊肉泡好之后，再冲洗干净控干水分。直接剁碎剁成肉泥。接下来就是开始调味。

3、把刚刚炒焦的葱姜蒜直接放入到羊肉泥里面，然后加盐，一丢丢白糖，生抽，蚝油，花椒粉，沿着一个方向充分搅拌，直到羊肉变得比较黏稠为止。

这个时候把 *** 好的葱油倒进入拌匀锁住水分。芹菜也是可以等到饺子皮备好之后再搅拌进去，这样不仅可以比较出水，口感也会更好。

四、鲅鱼韭菜馅

说到鱼肉馅饺子，好多人对其也是情有独钟，尤其是鲅鱼馅，隔段时间不食用总会垂涎三尺。所以过年吃饺子，鱼肉馅多少也可以备一些。而“鱼”自古以来都被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的就是财富，留下来的是健康。而鲅鱼和韭菜结合，韭菜也富有美好的寓意，所以说两者不仅寓意美好，合在一起也是非常的美味。

【鲅鱼韭菜馅】

1、鲅鱼买回来之后，首先就是处理内脏，把鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏冲洗干净。

接下来就是考验刀工了，把鲅鱼从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮，这样不会有刺。然后直接不刮刮下来的鱼肉剁碎，这个时候多留意一些，看有没小刺挑拣出来。

2、准备少许肥肉同样剁成肉泥，和鱼肉馅放在一起。这样拌出来的鲅鱼馅味更香更足。

先用花椒水多次少量把鱼肉馅先拌匀上劲，这个时候先不要搅拌肉馅，等鱼肉吃足水分，上劲后，再加入少许花生油，连肥肉一块搅拌均匀。最后再打入一个蛋清拌匀。

3、韭菜洗净之后，控干水分切成小段。想用香油拌一拌。等饺子皮备好之后，直接加到肉馅里面，加少许食盐调味即可。鲅鱼馅不能放生抽酱油之类，会影响鲅鱼的鲜味，所以只需少许食盐调味即可。

另外肥猪肉的作用是去腥的，所以更好多加入一些。并且韭菜不要放得太多，否则会喧宾夺主，影响鲅鱼的鲜味。

五、三鲜馅

三鲜馅饺子，也是小孩子们的更爱，并且三鲜馅也是比较讲究的饺子馅，馅料丰盛，像韭菜、鸡蛋、虾仁、肉，香菇，胡萝卜等等都可以放入里面一起搭配。所以融合了荤素相融的味道。并且三鲜饺子，也有“三阳开泰”的美好寓意，所以过年过节少不了的也有三鲜饺子。

【三鲜馅】

1、猪肉糜直接加葱姜水搅拌上劲，吃足水分后开始调味。加蚝油，生抽，胡椒粉拌匀后，最后再加少许葱油拌匀。

木耳要提前泡发，洗净后先不要切，放入开水锅中焯水，然后过凉水捞出沥干水分后剁碎备用。

2、虾仁更好选择新鲜的活虾，去皮去虾线后，先切成小丁，然后直接放少许料酒，胡椒粉，少许食盐腌制10分钟。

这个时候我们开始准备鸡蛋，碗中打入鸡蛋液，热油锅中快速划散，然后直接关火，晾晾后备用。韭菜洗净后同样沥干水分，切成小段，现加香油拌匀。

3、所有食材备好之后，全部放在一起，直接拌匀后就可以开始包饺子了。这个时候的木耳不需要再单独调味，肉馅和虾仁，都是拌好入味的。另外也可以根据自己的口味选择添加其他食材，像胡萝卜，香菇等等都可以。

六、猪肉酸菜馅

猪肉酸菜馅也是好多人都喜欢的一种肉馅，尤其是在东北或者北方一些地区，酸菜也是一种特色的地方美食。并且酸菜也有算财之意，凡是能算到的都将成为自己的财富。其实这也是大家对自己来年的财运的一种期盼和寄托，希望自己在新的一年财源滚滚。

【猪肉酸菜馅】

1、猪肉可以选择前槽肉，肉质也比较细腻，口感比较好。剁成肉泥之后，先用花椒水搅拌“吃水”上劲。上劲之后，加生抽，蚝油，食盐，胡椒粉再次搅拌均匀。

这个时候再准备一些葱姜末，直接放入到肉馅里面，先不要搅拌，在葱姜末上面淋入少许热油，剩余一部分稍微晾晾后，再倒入到肉馅里面。酸菜比较吃油，所以可以多放一些，搅拌均匀备用。

2、酸菜如果是自己腌制的，稍微冲洗一下就可以直接切碎。但如果是超市买的，记得一定要用清水多浸泡一会，换两次水，否则酸味会特别浓郁。

另外记得一定要切碎，不要剁碎，否则做出来的肉馅口感会特别差。切碎后直接倒入到肉馅里面，拌匀后即可。

20种包饺子的 *** ，简单漂亮又实用，过年给家人包花样饺子

随着春节一天一天的逼近，也该准备一些过年吃的饺子了。我们中国人的习俗就是到了过年的前一天和大年初一当天要全家围在一起吃饺子，寓意着团团圆圆平平安安！当然每个地方对于包饺子都有自己独特的包法，今天给大家总结一些关于饺子的不同包法，一个比一个简单好看，赶紧学起来吧~

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1.元宝型包法

步骤：饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。

2.柳叶型包法（鱼型饺子）

步骤：将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指把其中一边向里折起约1—2CM，捏紧再向里折1—2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢至形如柳叶既可。

3.月牙型包法

步骤：饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指将左端边角捏住，左手拇指向内轻推外侧皮，左手食指将外侧皮形成褶折，拇指配合将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。

4.玫瑰花型饺子

步骤：论颜值担当，非玫瑰花饺子莫属，将三张饺子皮按照一字型叠放在一起，肉馅按照一字型铺开之后将饺子皮对折起来，就可以了。这种特别的饺子适合做给喜欢的人吃，或者是有人做给你吃，光看着都有食欲了！

5.太阳花饺子

步骤：在一片饺子皮的中间放入馅料，另外拿一块饺子皮覆盖在上面，将两张饺子皮叠起来一边叠一边用手捏薄，最后再捏成穗花的花边就可以了！

6.百褶裙型饺子

步骤：先把馅料放在饺子皮的最中间，提起两边中间捏紧，先在右边捏住中间捏出4个褶子，右边最后角捏紧，一边就好了，左边用同样的方式捏出4个褶子，一个漂亮的饺子就完成了。

7.钱包型饺子（花边饺子）

步骤：试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！

8.小锁型饺子

步骤：因为饺子中间压紧后有个十字的形状，形状似小锁，所以叫小锁饺~把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢。这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，赏心悦目！

9.小笼包饺子

步骤：将饺子一边的面皮捏紧，右手拇指固定饺子一边，右手食指从后面折到前面的粘和处。在折叠的时候用右手拇指把饺子波浪往外推。最后把小尖头捏到开始的折痕处就行了，这样包出来的饺子看起来就像一个小笼包！

10.福袋饺子（福袋蒸饺）

步骤：饺子皮放在手心，放入备好的饺子馅，饺子皮在掌心自然地握住，然后两手把饺子皮边缘收紧留一点边在外面，稍微整理一下收口处，就是这样了，像个小钱袋子。也可以用韭菜系口。

11.小金鱼饺子

步骤：把饺子皮折起小半边，反过来包入馅料，然后对折捏合中间。卷起的小半边向内推，做成金鱼的眼睛，把眼睛中间的皮翻出来做嘴；在金鱼的背上捏出褶皱，形成鱼鳍，剪出鱼尾巴，用牙签压出鱼尾的花纹，最后从中间剪开，形成一对尾巴，大功告成。

12.四喜蒸饺

步骤：取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方形，，田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上四色食物，所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己的喜好有所改变。

13.蝴蝶饺子

步骤：将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。然后把面皮翻过来，放入馅料；将馅心包起来，把两条直边捏起来，没翻卷的面皮做成眼睛，捏出翅膀的花纹。

14.牡丹饺子

步骤：均分五点向中心捏在一起，形成图中所示的形状，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀。

15.三角饺子

步骤：将肉馅放入饺子皮的中间，用手把饺子皮的三分之一向里挤出之一个角，再用手把饺子皮的另一个三分之一向里挤出第二个角，最后按出第三个角，这样整理一下三角饺子就包好了，这样的 *** 还可以包4角饺子~

16.翡翠白菜饺子

步骤：做这个饺子需要用到绿色和白色的面团，一般是用菠菜汁和面，菠莱水和的面擀成片，清水和的面搓成条，菠莱面将白面条包紧，切去多余面片切开、按压、擀片、包饺子，白莱饺子边上的皮擀薄一些。

17.美人扇饺子

步骤：这个也是我们平时最喜欢的包法！取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。注意不要太用力，不然就不饱满了！

18.扁扁饺子

步骤：这个非常简单，饺子皮从中间放入饺子馅之后对折就饺子皮，捏紧两边的饺子皮就可以了，属于小孩子都会包的一种方式！

19.蛤蜊饺

步骤：龙口人叫“嘎啦”，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳，对折好后，将其捏起来，成型。也是非常简单好学的包法。

20.锅贴饺子

步骤：喜欢吃锅贴的朋友也可以用饺子皮饺子馅做锅贴，包法也是超级简单实用的。两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。这样整整齐齐看着都有食欲了！

以上的包法不管是蒸饺还是水饺，都是可以直接包的，马上要过年了，赶紧收藏起来给家里人包一个花样饺子吧~

三月，用韭菜包饺子，14种做法，荤素搭配，一口下去全是营养

春天正是吃韭菜的季节，鲜嫩韭香无比，因此被称为“春天之一鲜”，素有“洗肠草”的称号，是因为韭菜含有较多的膳食纤维，吃完之后，对预防便秘有很好的功效。韭菜性温，多吃可养肝，增强脾胃之气。它不仅营养全面，而且可以搭配多种食材，可以做各种面食。特别是韭菜和鸡蛋、肉类那都是绝搭啊，包饺子太鲜美了。我爱吃饺子，就用韭菜搭配十几种食材，包出了14种饺子，荤素都有，爱吃韭菜饺子的小伙伴们，收藏好了，一辈子都可以吃哟！三月，用洗肠草包饺子，14种做法，荤素搭配，一口下去都是营养。

之一种《韭菜鱼肉饺子》用鱼肉包饺子很重要的是选鱼，要挑选新鲜的肉质厚实刺少的鱼才行， 花鲢鱼也是胖头鱼就是包饺子的更佳鱼肉，鱼肉鲜嫩又鲜美

主料：韭菜300克、花鲢鱼肉300克、面粉500克

辅料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可选）或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、料酒10克、蚝油10克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。

2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水，姜切片。将鱼洗干净，平摊在砧板上从尾到颈，去内脏，去脊骨，去鱼皮，取下背部两块肉。

3、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。

4、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。由于加有韭菜，葱不见韭这是做菜常规，因此鱼肉不用加香葱了。

5、把韭菜丁加到鱼泥里拌均匀，加鸡精拌均匀。

6、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜不易出水分，汤汁多鲜嫩好吃。

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

8、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

9、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

10、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

11、再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

第二种：《韭菜冻豆腐鸡蛋饺子》，味道虽然没有肉馅的香味浓郁，毕竟加了春天的韭菜，也是鲜美的不行了，爱吃素馅饺子的小伙伴们，真的可以去试试了

主料：韭菜500克、冻豆腐300克、鸡蛋3个、面粉700克

辅料：熟菜籽油20克、盐适量、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉5克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，一定要醒好2、把冻豆腐洗洗，挤掉水分切末，越小越好入味3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样搅拌馅的时候就不会出水

4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透5、把冻豆腐末加生抽、蚝油、胡椒粉拌均匀，再加韭菜拌均匀6、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅

9、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第三种：《韭菜猪肉鸡蛋饺子》

用韭菜包饺子，加点这食材，鲜美如春季，汁多鲜嫩真好吃

主料：韭菜500克、猪肉肉300克、面粉600克、鸡蛋5个

辅料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蚝油10克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，更好以上1小时以上。

2、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。

3、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单

4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味

5、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁或者用打蛋器直接搅拌成小丁丁，捞起凉透

6、把韭菜丁加到肉泥拌均匀。

7、加凉透的鸡蛋丁、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅，不可多加，八分满即可，这样饺子不易煮破，也不易露馅。

10、包成饺子形状，摆之前更好饺子底部沾点面粉或者淀粉，这样饺子底部不易被沾连，好下锅煮。

11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

12、继续煮开，如此反复两2次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

第四种：《韭菜鸡肉饺子》韭菜和鸡肉搭配包饺子，真是鲜上加鲜了，好吃的不得了。

这是春天赐予营养与鲜味兼得饺子。

主料：面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克

辅料：色拉油、盐6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油30克

做法：1、把面粉加水（大约220克）、加蛋清合成面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，韭菜洗净沥干水分切末，加香油拌均匀

2、把鸡肉和生鸡油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀，静止10分钟入味，把韭菜和鸡肉馅拌均匀，加五香粉、加色拉油拌均匀，包的时候加盐拌均匀即可

3、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子

4、汤锅加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可

第五种《韭菜羊肉饺子》

春天的韭菜和新疆特色的羊肉，真是鲜美又汁多好吃，这是因为韭菜汁多鲜嫩特别爱出水，羊肉又是鲜嫩，不用把羊肉馅打水了，就用韭菜汁代替了，更是鲜上加鲜了

主料：韭菜600克、肥瘦羊肉500克

辅料：熟菜籽油20克、姜5克、胡椒粉5克、味精或者鸡精2克、面粉1000克、生抽10克

做法：1、面粉和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，一定要醒好，这样饺子皮劲道好吃有韧劲

2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水

3、姜洗净切末，肥瘦相宜的羊肉剁成肉泥

4、把羊肉泥放在盆里，加韭菜、加姜末、加生抽

5、加胡椒粉，熟菜籽油、味精，因为韭菜水分比较多，所以羊肉不必打水

6、拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜就不要出水了，饺子馅也是汁多肉嫩鲜美好吃

7、把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状

8、再擀成边边薄的圆形饺子皮

9、饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状10、锅里加凉水，开水下饺子加少许盐11、煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了

第六种《韭菜火腿鸡蛋饺子》

它是洗肠草，用它包饺子，加鸡蛋和火腿，汁多鲜美，春天清肠排毒别错过

主料：韭菜300克、火腿7根、面粉500克、鸡蛋3个

辅料：植物油、熟菜籽油20克、盐10克、胡椒粉2克

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜加盐搅拌的时候就不会出水

3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透

4、把火腿切丁，把鸡蛋、火腿丁加一起，加熟菜籽油、加胡椒粉拌均匀，静止一会入味

5、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边边薄的小饺子皮

7、加上韭菜馅

8、包成饺子形状

9、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开

10、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第七种《韭菜油豆皮鸡蛋饺子》

里面就加了胡椒粉和生抽，用鸡蛋提味，真的鲜嫩无比，美味极了，小伙伴们，爱吃素馅饺子的，可以试试这种饺子了。

主料：韭菜、豆腐皮、面粉、鸡蛋

辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、生抽 做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

2、把豆腐皮用凉水泡软，在用热水泡1分钟左右，洗洗切末

3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水

4、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透

5、把豆腐皮加韭菜、生抽拌均匀

6、加凉透的鸡蛋丁拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅

9、包成饺子形状

10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第八种《韭菜鸡蛋豆腐饺子》

韭菜豆腐和鸡蛋的搭配包饺子，味道太不一样了，喜欢的可以去试试吧。

每次包饺子必须自己亲手和面，说是面不和好，饺子皮不好吃，就连吃饺子的蘸料都是亲自调好。

主料：韭菜、鸡蛋4个、豆腐、面粉

辅料：植物油、盐、胡椒粉、鸡蛋清3个

做法：1、面粉加水和蛋清和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

2、豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀

3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透

4、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

5、把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅

7、包成饺子形状

8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第九种《韭菜牛肉饺子》

鲜香四溢的韭菜牛肉饺子，就是对家人天长地久的祈福！

主料：韭菜、牛肉、面粉

辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清

做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟

2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。

3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉更好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲

4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀

5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅

7、包成饺子形状10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第十种《韭菜豆腐猪肉饺子》

又加了豆腐和肉，口感更是鲜嫩了，注意一点，豆腐和肉才是主角，韭菜这次就是配角，主要是做点缀和提色提味。主次弄清楚了，味道就好了。心动不如行动，快去试试吧！

主料：面粉、韭菜、老豆腐、猪肉

辅料：熟菜籽油、盐、五香粉、生抽、姜、鸡精

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，老豆腐用开水烫烫，捞起晾凉，用勺子压碎

3、猪肉切大块，姜切大片，一起加绞肉机里绞成肉泥

4、倒出加生抽、五香粉、鸡精拌均，搅拌上劲（韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多搅拌上劲）

5、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均匀，加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第十一种《韭菜鸡蛋胡萝卜饺子》

韭菜和鸡蛋的搭配那是经典，想必大家都吃过，要是再加点胡萝卜，那味道就不一样，又鲜又嫩还颜色亮丽。

主料：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、面粉

辅料：植物油、盐、胡椒粉

做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟

2、胡萝卜洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起

4、把韭菜、胡萝卜，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

5、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

6、包成饺子形状

7、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第十二种《韭菜木耳猪肉饺子》

没敢加大葱和香葱之类的，怕给韭菜的鲜美味道弄得混淆了，味道变杂了，反而不好吃

主料：猪肉、面粉400克、韭菜、木耳

辅料：植物油、盐、熟菜籽油、和面水200克、生抽、蚝油、鸡精、姜、五香粉

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟

2、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋烫烫捞起，用凉水洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

3、猪肉切片 ，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥

4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀

5、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第十三种《韭菜香菇猪肉饺子》

主料：韭菜、水发香菇、猪肉、面粉500克

辅料：熟菜籽油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克

做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟2、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许熟菜籽油拌均匀，香菇洗净切丁

3、猪肉切片 ，姜切片，加料理机，打成肉泥

4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉、生抽拌均匀

5、加香菇、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

6、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

第十四种《韭菜木耳羊肉饺子》

有人说羊肉做菜和面食被限制了很多搭配，其实，我想说的是那是吃的羊肉太少了。羊肉也和大肉一样，任意搭配，大肉能搭配羊肉也一样行。比喻这次的饺子，大肉能这样搭配做馅，我用羊肉也一样做馅，而且味道超出了我的想象，并没有加特别的店调味品，能鲜美又汁多好吃，

主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳

辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜

做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟

2、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

3、羊肉切片 、洋葱切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥

4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀

5、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

6、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

7、包成饺子形状8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

10月，抓紧吃“秋天之一鲜”，比虾肉嫩，低脂高蛋白，包饺子真香

导语：10月，抓紧吃“秋天之一鲜”，比虾肉嫩，低脂高蛋白，包饺子真香！

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。在沿海城市生活，一年四季有吃不完的各种海鲜，既新鲜又便宜。可以蒸，可以煮，还可以炸，还有一些海鲜，用来包饺子，营养美味，鲜嫩多汁，特别好吃！

爬虾，又叫皮皮虾，是一种非常珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味。皮皮虾脂肪含量低，并且富含蛋白质、碳水化合物和纤维素，常吃皮皮虾可以起到增强人体免疫力的作用。

用爬虾肉和韭菜一起来包饺子，味道鲜香滑嫩，特别香！下面，给大家介绍一下爬虾馅饺子的做法，喜欢的朋友可以试试！

【爬虾馅饺子】

准备食材：爬虾、猪肉、韭菜、面粉、花椒、盐、生抽、香油、食用油。

具体操作步骤如下：

准备2斤爬虾，清洗干净后，用剪刀沿着两边外壳剪去一条，把头部剪掉，去掉外皮后，取出虾肉，用清水将虾肉清洗干净后，控干水分。将虾肉放在案板上，剁成肉泥。爬虾肉全是瘦肉，如果单独用它包饺子，肉馅没弹力，味道会不是很香。在肉馅内加一点五花肉馅，做出来的饺子又鲜又香。

准备半斤五花肉，清洗干净后，用刀剁成略粗糙一点的肉馅，也可用绞肉机绞，切记不要绞成肉糜。准备一碗放凉的花椒水，分四五次加入爬虾肉馅内，每加一次，都用筷子朝一个方向，搅拌至花椒水被肉馅吸收。将五花肉馅和爬虾肉放在一个盆内，加盐、生抽、香油，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

包海鲜类饺子，加韭菜那是绝配，不管是鲅鱼馅、八爪鱼还是三鲜馅，都离不开韭菜。包鱼肉馅水饺时，韭菜的份量不要太多，稍微加一点，就可以。把韭菜去掉枯叶、烂叶，清洗干净后，晾干水分，切成小粒，和肉馅放在一起，加食用油搅拌均匀即可。

盆内加500克面粉，加5克盐搅拌均匀后，加凉水，和成偏软一点的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟后，取出揉制，擀成饺子皮。为了节省时间，我们可以在调馅之前先把面团和好，醒面的时间调馅料。取一个饺子皮，托在手中，放入适量肉馅，将饺子皮对折后，捏紧边缘即可。

锅内加水烧开，将饺子放入锅中，半分钟后，用铲子沿着锅边转两圈，防止饺子粘连在一起。盖上锅盖，大火煮开，然后加点凉水，再次将锅内的水煮沸腾。敞着锅盖煮一会，煮至饺子皮鼓起后，即可控水捞出。

温馨提示：

在包鱼肉馅饺子时，因为馅料比较软，不好包。正常大小的饺子皮，装不了一点肉馅，做出来的饺子皮厚馅少，不好吃。我们可以适当将饺子剂切大一点，饺子个头稍微大一些。

韭菜和它一起包饺子，味道好极了，清香鲜美又营养，好吃不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久

#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。

饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。

中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。

小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。

小黄花鱼饺子

主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油

*** *** :

1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。

2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。

3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。

4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。

5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。

6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。

*** 要点:

1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。

2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。

3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。

4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。

中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。

春天吃鱼，内行人专挑这6种，顺应时节，鲜美营养高，关键还不贵

导语：春天，遇见这6种鱼别手软，肉厚刺少，鲜美营养高，不懂吃真可惜！

春天，春暖花开，万物复苏，到处都是生机勃勃的一片！大家都知道，春天是尝鲜的季节！每天去菜市场时，不仅可以买到很多新鲜的时令蔬菜和野菜，还有很多河鲜和海鲜可以选择！而在河鲜和海鲜中，鱼类绝对是更受欢迎的一种！

大家都知道，鱼肉不仅肉质鲜美，营养也很丰富！鱼肉含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。春天多吃鱼肉，不仅可以尝鲜，还可以补充营养，增强免疫力！俗语说：“不时不食”。不管是吃蔬菜还是吃鱼，都是要讲究时节的。那么，春天多吃几种鱼比较好呢？

一、鲫鱼

鲫鱼是春天必吃的一种“河中鲜”。虽然鲫鱼一年四季都能买到，但是当属春天的“开河鲫鱼”最鲜美！鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。常吃鲫鱼有益气补虚、养肝明目、健脾养胃、健脑益智等功效。鲫鱼的做法很多，不管是红烧、清蒸、炖汤还是油炸，都很好吃！但是，鲫鱼的刺比较多，炖汤喝更好一些。

二、桂鱼

桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼，是一种非常珍贵的淡水鱼类。桂鱼不仅肉质鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！自古以来，桂鱼都占据着“春令时鲜”的榜首。唐代诗人李志也曾在诗歌中这样赞美桂鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼的做法非常多样，如果是新鲜的桂鱼，更好是选择清蒸或炖汤，吃起来才最鲜美。

三、黄鱼

黄鱼又叫黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼两种。因为每年的3-4月，是大黄鱼的产卵期，所以春天的大黄鱼特别肥美！唐代诗人杜甫，曾写了一首叫《黄鱼》的诗，来赞美黄花鱼的鲜美！并且，黄花鱼的肉质鲜美细嫩，肉厚刺少，营养丰富，特别适合老人、孩子、孕妇和体质虚弱的人群食用。黄花鱼的更佳食用 *** 是酱焖或红烧。

四、鲈鱼

正所谓：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。春天的鲈鱼特别鲜美，深受人们的喜爱！鲈鱼不仅味道鲜美，肉质细腻，肉厚刺少，营养价值也很高！并且，常吃鲈鱼还有健脾养胃、止咳化痰、滋补强身的作用，是老少皆宜的滋补佳品。鲈鱼最经典的做法是清蒸鲈鱼，除此以外，鲈鱼用来红烧或做水煮鱼片，也非常美味！

五、鲳鱼

鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼，它的身形扁平，肉质细腻而鲜美，营养极其丰富。并且，它的刺特别少，除了一根主刺以外，几乎没有其他鱼刺。老人和孩子在吃鲳鱼的时候，也不用担心会被鱼刺扎到。鲳鱼的做法很简单，不用加太多的调味品，简单一蒸就特别美味！除了清蒸以外，香煎鲳鱼也非常好吃！

六、鲅鱼

俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。相比于秋天的鲅鱼，春天的鲅鱼要更肥美一些！在山东的胶东地区，每到谷雨时节，女婿都会给老丈人送上一条鲜美的大鲅鱼！鲅鱼肉质细腻，肉厚刺少，营养丰富。除了清蒸、红烧、酱焖或做熏鲅鱼以外，还经常会用来包饺子吃。大家都知道，春天的韭菜特别鲜美，配上鲜美的鲅鱼，包上一锅美味的鲅鱼水饺，真是人间美味！

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鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥

鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥

不知不觉，时间过得飞快，转眼已是小雪过后，也意味着寒冷的天气将要到来了，开始到了下雪的季节了。大家不仅要注意防寒保暖多穿点衣服之外，还要注意饮食哦！曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道。

借着天气冷，给全家做一份爱吃的鲅鱼馅饺子来解馋吃， 现如今生活条件好了，晚饭的时候给家人煮上一锅饺子，圆嘟嘟肥鼓鼓的饺子端上桌，趁热蘸点蒜泥，那滋味别提有多美味了。

鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东之一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过更好吃的饺子。

【菜名】：鲅鱼水饺

【食材清单】：五花肉末，鲅鱼，花椒，韭菜，生姜，料酒，鲜酱油，盐，白糖，鸡精，面粉，香油。

【烹饪步骤】：

1、把生姜片还有花椒都先放进小碗里面，在里面倒入热开水，大约准备2碗水的量，浸泡一会备用。

2、 把鲅鱼买回来新鲜的，用清水把鲅鱼清洗干净，然后把鲅鱼的皮，鲅鱼头还有肚腩。

3、 准备个小刀然后把鱼肉给刮下来，鲅鱼的鱼肉要是不好刮的话，可以放进冰箱里面冷冻一段时间，然后再把鲅鱼取出来刮会更加的简单一些。

4、 将五花肉的肉末还有鲅鱼肉全部都放在一个容器里面，把提前浸泡好了的花椒生姜水也倒进去，用筷子顺着一个方向开始搅打，让馅料可以充足的吸收水分。

5、随后我们再把适量的盐，料酒，鸡精还有白糖，鲜酱油都搅拌均匀调味，把香油加进去了以后再将切好了的韭菜也倒进去，翻炒均匀了以后备用。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。

6、 自己做的饺子皮或者是买回来的都行，在饺子皮的中间放鲅鱼的馅料，包成个饺子，饺子的形状自己把握就行。

7、锅里面倒入适量的清水，用大火烧热，再将鲅鱼水饺下进去，分3次加冷水进去开始煮，把水饺煮熟，捞出来以后就可以吃了，吃的时候自己可以再调制个蘸料，更美更香。今天这个饺子馅，用从海里钓出来的鲅鱼加上少量的韭菜来做的，食材当季，做法简单，个顶个的鲜，全家人都爱吃。

【小贴士】：

1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，一定要把鲅鱼的刺去干净。

2、搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、否则会使鱼馅废掉的。

3、煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟。

这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃

从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺

By Candy喵小咪

用料

• 鲅鱼 两条
• 五花肉肉馅 半斤
• 韭菜 半斤
• 牛奶 200毫升
• 花椒水 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 花生油 适量
• 饺子皮（成品） 两斤（约65个）

做法步骤

1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

6、半斤韭菜洗净切好

7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味

小贴士

牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋天，吃牛肉羊肉，不如吃它，鲜美营养，低脂高蛋白，包饺子真香

导语：秋天，遇见此肉别手软，富含天然牛磺酸，低脂高蛋白，包饺子真香！

秋天，天气转凉，人们的食欲开始恢复，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。秋天，一盘热气腾腾的饺子端上桌，暖心暖胃又解馋，总是能够满足我们的口腹之欲！

其实，饺子之所以这么受欢迎，很重要的一个原因就是，它的馅料和口味特别多样！除了韭菜馅和白菜馅之外，还有一些“小众口味”馅料的饺子也特别好吃！而八爪鱼馅的饺子就是其中的一种！

八爪鱼又叫“章鱼”，虽然它被称作“鱼”，但却是一种软体动物。八爪鱼的味道鲜美，口感Q弹有嚼劲，营养也很丰富！除了含有丰富的蛋白质和多种矿物质以外，还富含具有抗疲劳、抗衰老功能的“天然牛磺酸”。它不仅是一种非常美味的海鲜产品，还是民间公认的食疗补养的佳品。下面，厨娘就与大家分享一下，八爪鱼馅饺子的做法！

【八爪鱼馅饺子】

准备食材：八爪鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、白醋、花椒、食用油。

具体操作步骤如下：

之一步：将八爪鱼装入盆中，不要加水，直接撒一勺盐，一勺白醋，反复搓，搓2分钟以后，用清水冲洗一下，洗去黏液，沥干水分，然后加上一小把面粉，反复搓，搓至八爪鱼颜色亮白、没有黏液后，用水冲洗干净备用。

第二步：将八爪鱼的肚子剪开，把里边的内脏全部取出扔掉，然后将八爪鱼的外皮揭下来，包括八条腿上的皮，尽量全部都去掉。鱼的眼睛要用简单剪下来，最后用手将八爪鱼藏在八条腿中间位置的牙，给挤出来扔掉。

第三步：将八爪鱼再次清洗干净，控干水分，先切成小块后，再用刀剁成肉泥。

第四步：准备八爪鱼肉份量一半的五花肉，剁成肉泥和八爪鱼肉放在一起，分少量多次，加入放凉的花椒水，每加一次，都要用筷子搅拌至肉馅将花椒水完全吸收。

第五步：准备一小把韭菜，去掉干叶、黄叶后，清洗干净，控干水分后，切成小粒，装入盆中，加入适量的盐，加入少量的生抽、香油，再加入适量的花生油，搅拌均匀，这样馅料就调好了！

第六步：手中托一张饺子皮，放入适量肉馅，对折后，先将中间部分捏紧，再将两边捏紧，饺子就包好了！锅中加水烧开，水开后，下入饺子，用铲子推动饺子，防止饺子粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，加点清水，再次煮开后，将饺子皮煮至鼓起，即可出锅。

温馨小贴士：

1.很多人因为八爪鱼闻起来腥，而放弃用它来包饺子，八爪鱼之所以腥是因为它的皮和牙，在处理时，把这两个部位去掉就好了。

2.包鱼馅饺子时，面团要稍微软一点，并且，饺子皮要比平时大一些，因为鱼肉馅比较软，如果饺子皮小的话，装不下馅。

3.鱼肉馅饺子易熟，水再次煮开后，再煮一分钟左右，即可出锅。如果煮的时间长了，八爪鱼肉就煮老了。

秋天，吃牛肉羊肉不如吃它，营养滋补，低脂高蛋白，包饺子真鲜美！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料

来源：生命时报微博

吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。

清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。

肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。

鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。

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