优质“蛋白质”排行榜出炉，牛奶排最后，排榜首的被很多家长忽视

蛋白质是人们需要的重要营养素之一，是人体组成的重要成分，它影响着人们的健康、发育、长高、伤口恢复等。尤其是处于发育阶段的孩子，就更需要从优质的蛋白质食物中摄取成长发育所需要的蛋白质了。

“早上一杯奶，健康每一天”？

在很多人的意识中，牛奶中含有的蛋白质一直是很高的，所以不少的家长都喜欢用牛奶给孩子补充蛋白质。

淑婷每天早上都会给孩子准备一杯奶，让孩子摄入到优质的蛋白。淑婷觉得，孩子每天喝奶，就能够补充到足够的蛋白质，所以平时在吃饭的时候，往往喜欢给孩子准备一些清淡的“健康餐”。

结果，没过多久，孩子就出现了一些问题：

给孩子剪指甲的时候，发现孩子的指甲比较脆一些，很容易断裂。

淑婷发现孩子的体重增长速度很慢，甚至有下降的趋势。

还发现孩子经常感冒，自愈的速度也很慢。

就连孩子学习成绩也有所减退。

……

孩子身上出现的问题，让淑婷头疼不已。刚好，这天，小叔子小盛来家里做客，淑婷在唠嗑的时候就把自己的烦恼告诉了小盛。

小盛上大学的时候，学的就是这方面的专业，所以在听到大嫂的话之后，立马就询问了淑婷关于孩子饮食方面的问题。

说到饮食，淑婷还是小自豪了一番，表示自己给孩子的都是健康饮食，没有油腻重口味，有的是清淡绿色，随即将孩子的饮食情况告诉了小盛。

小盛一听，立马就明白是怎么回事了，于是就告诉淑婷：

“孩子这是出现了蛋白质缺乏的情况，因为蛋白质缺乏会出现指甲易断裂、易饥饿、体重减少、伤口恢复慢、易感冒、无力、记忆力降低等现象。而孩子身上就出现了多种典型的蛋白质缺乏症状。”

听到小盛这么说，淑婷不以为意的表示，自己每天都有给孩子喝牛奶啊，怎么会缺乏蛋白质。而小盛告诉淑婷：

“孩子越小，每天/公斤需要的蛋白质就越多，比如9岁、体重30kg的侄子，每天大约需要60g的蛋白质，而100g牛奶中的蛋白质含量约为3g，你每天只给孩子喝200g的牛奶，也就是6g的蛋白质。

但是每天给孩子吃的其他蛋白质食物却很少，这就很难满足孩子每天对蛋白质的需求，从而导致孩子缺乏蛋白质。”

淑婷听到这里，才知道自己在孩子的饮食上做得不对。随即，小盛就告诉淑婷，要想让孩子重回健康，摆脱这些问题，就需要注意优质的蛋白质食物摄入。

优质蛋白质食物排行榜出炉，牛奶排最后，排榜首的被很多家长忽视

第五名：牛奶

每百克蛋白质含量约3.3g。

牛奶是一种高营养食物，它的主体营养并非只是蛋白质，它含有人体生长所需要的全部氨基酸以及多种其他营养素，所以喝牛奶能够补充人体所需要的营养，是一种强健身体的优质食物，但却并不是更佳的蛋白质补充食物，各位家长要注意。

第四名：鸡蛋

每百克蛋白质含量约13.1g。

鸡蛋和牛奶一样，也是一种“全营养”食物，它除了含有大量的蛋白质之外，还含有人体发育所需要的大部分营养，重要的是这些营养还非常容易被人体所吸收，人体对于鸡蛋中的营养利用率达到了惊人的98%，可以说吃一个鸡蛋，几乎没有任何浪费的成分在内，是更佳的营养补充食物。

但是同样的，蛋白质只是鸡蛋中的一种营养，虽说鸡蛋中含有的蛋白质确实很多，但并不是含有蛋白质最多的食物。

第三名：鸡、鸭、鱼、虾

每百克蛋白质含量分别约为20.3g、15.5g、18g、16.8g。

禽类和鱼虾类食物，是非常好的蛋白质补充食物，其含有的脂肪量不高，但是蛋白质含量却很高，健康性较强，且鸡肉中还含有对人体有益的不饱和脂肪酸、磷脂类等营养。

鸭肉除了蛋白质之外，还富含维生素B族、钙质等，其不同种类的脂肪酸比例非常理想，能够在一定程度上调节人体的胆固醇，是一种高营养的健康蛋白食物。

鱼的种类较多，其蛋白质含量有多有少，但都在较高的范围内，比如蛋白质含量较低的鲫鱼也达到了每百克13g的蛋白质含量，另外鱼肉中含有多种维生素等营养，对人体很有益。

虾肉的味道鲜美，孩子更爱，并且除了蛋白质含量高之外，还富含钙质等营养，非常有利于孩子的发育和长高。

第二名：瘦肉（畜类）

每百克蛋白质含量约20.5g-22.6g。

畜类就是我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉，畜类瘦肉中的蛋白质含量差距不大，约在20.5g-22.6g之间，其中牛肉的蛋白质含量是更高（22.6g）的，羊肉是更低（20.5g）的，猪肉适中（20.7g）。

这类食物一般属于日常补充蛋白质的主要食物，但是要注意一点，一定是瘦肉，而不是肥肉。

之一名：大豆

每百克蛋白质含量约35g。

大家可能想象不到，蛋白质含量更高的食物竟然不是肉类，而是大豆。

大豆含有非常丰富的蛋白质，并且大豆中所含有的氨基酸与动物蛋白非常类似，很容易被人体吸收利用，并且大豆中还含有大豆异黄酮，能够双向调节人体雌性激素。

另外，大豆还含有维生素、无机盐等多种营养素，可以说是一种非常好的食物。

在西方神话中，大豆就是农业女神赐予女儿的“防治百病”的“神物”，可见它的营养性是极高的。

写在最后

孩子正处于发育阶段，家长们给孩子准备饮食的时候，一定要注意营养的充足和全面，正确地给孩子补充发育所需要的各种营养，确保“七大营养素”的摄入，这样孩子才能够长得高高壮壮、健健康康。

（本文图片均来源于 *** ，侵权立删）

5毛钱的鸡蛋和5块钱的鸡蛋，有什么区别？答案竟然是

据科普中国消息，鸡蛋的营养价值丰富，大家都知道。现在一去超市，就能看到各种各样的鸡蛋，比如有机蛋、无抗蛋、虾青素蛋等等，可以说五花八门，价格也从几毛到几十块，相差巨大。

这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？更值得买吗？今天来详细聊聊。

太长不看

先说答案：多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。

1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别；

2. 无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的更低标准，并不代表真的完全没有用抗生素；

3. 有机蛋：等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难，没必要追求；

4. Omega-3 蛋：溢价几乎是研发成本造成的，想补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼；

5. 富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒；

6. 虾青素蛋：不如直接吃含虾青素的藻类或虾来的实惠；

7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。

目前，各种鸡蛋的前缀大概可以分为 3 个类型：

一是描述饲养方式，如土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；

二是描述功能，如 Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；

三是描述外观，如初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋

有何区别？

土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的区别，因为它们根本没什么区别，都是散养家鸡，学名都是 Gallus domestiaus。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。

散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养；在欧美国家使用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。

与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规模化蛋鸡养殖场大多数都是“笼养”形式，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。

不过，从营养成分上来看，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素 D 增加了 4 倍。

无抗蛋和有机蛋

有必要买吗？

“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。

1

无抗蛋

当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是更低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。

2

有机蛋

“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是更高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。

此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含 Omega-3 多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。

从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养，所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。

Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋

有必要买吗？

从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能影响鸡蛋的营养质量。例如，通过给母鸡喂食含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱和脂肪的饮食，可以生产出富含 Omega-3 脂肪酸的鸡蛋。

1

Omega-3 蛋

我国针对此类鸡蛋已经出台了标准《NY/T 4069-2021 Omega-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之就是 Omega-3 鸡蛋比普通鸡蛋的 Omega-3 含量有所提升。

需要注意的是，从生产角度来说，添加多不饱和脂肪原料并不会造成成本大幅提高，Omega-3 鸡蛋的溢价可能是研发成本增加造成的。因此，消费者可以接受多少价格来覆盖多出来的这点 Omega-3 营养，就见仁见智了。

个人认为，如果一枚 Omega-3 强化鸡蛋超过 5 元就大可不必了。日常饮食中，深海鱼、豆腐（黄豆）、瓜子也可以不同程度地补充 Omega-3。

鱼类也可以补充 Omega-3 多不饱和脂肪酸，比 Omega-3 蛋更划算。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

2

富硒蛋

在蛋鸡饲料中加入硒元素，理论上也可以产出硒含量更高的鸡蛋。

作为消费者，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒（≥20 mg/kg）或长时间摄入 5~20 mg/kg 水平的无机硒, 就会引起急性或慢性中毒症状, 诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。

因此，食用富硒蛋之前，要确认好自己是否有硒缺乏的症状，不要盲目食用大量富硒蛋。

3

虾青素蛋

蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中。

蛋鸡养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此如果想补充虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和虾来得更快捷实惠。如果日常饮食中本就包含虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。

初生蛋、双黄蛋、七彩蛋

有必要买吗？

大部分肉眼可见的鸡蛋外观变化，完全不涉及高端技术。如初生蛋和双黄蛋，就是在蛋鸡刚开产不久的一段时间内，产蛋性能不稳定，要么产出小蛋，要么产出双黄蛋，其营养价值与普通鸡蛋并无差异。

而灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋则是不同蛋鸡品种造成的，七彩蛋大概率是不同品种的蛋鸡产的蛋放在了一起，并不是一种鸡能下各种颜色的蛋。这些外观不同的鸡蛋，在我看来只有双黄蛋值得相对更高一点的价格，因为产双黄蛋的时间只占蛋鸡生产周期的一小部分，物以稀为贵嘛。

所以与普通鸡蛋相比，初生蛋、七彩蛋的营养价值并没有提升，作为日常饮食没必要花更多的钱买，送礼图个好看倒是可以理解。

如何选鸡蛋、吃鸡蛋？

了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，我们平时该如何挑选鸡蛋，以及如何吃鸡蛋呢？

1. 如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

2. 不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。鉴于现在夏季各地温度较高，还是建议买回家后放在冰箱冷藏保存。

3. 食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，并且感染沙门氏菌病的风险较低。研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。

4. 如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，还是建议加热后食用为宜。

最后，希望看完这篇文章，大家都能吃上好吃又有营养的鸡蛋。

富硒蛋、DHA蛋、维D蛋、叶酸蛋，这些鸡蛋是否值得买？

由于饲料可以在一定程度上影响鸡蛋中的营养物质含量，所以市场上出现了一些特殊的鸡蛋，比如富硒蛋、DHA蛋、维D蛋、叶酸蛋等。从营养的角度来看，这些蛋是否值得选择呢？

这些特殊的鸡蛋，类似于营养强化食品，与普通鸡蛋相比较，某些营养素的含量增加了，但同时，它的价格也会增加。所以是否值得选择，你可以从以下几个方面来考虑。

首先，应该考虑你是否需要额外补充这些营养素。其次，由于这些鸡蛋中强化的营养物质，你都可以从其他食物中或者膳食补充剂中获得，因此你可以考虑购买这类鸡蛋额外付出的价格与你吃其他食物的价格相比较是否值得，所以关键在于它的性价比（土豪可以忽略）。另外，别忘了看一下它的检测报告，看看它的营养成分是否真的比普通鸡蛋高，不要被虚假的广告给骗了。

下面给出几种营养物质的食物来源可以供大家选择时作为参考。

硒的良好食物来源包括动物内脏和海产品，蘑菇、坚果中也有一定的含量。食物中的硒含量与环境中硒元素水平有关，所以会因地域不同而异。

叶酸广泛存在于动植物食品中，食物来源包括肝脏、肾脏、绿叶蔬菜、香蕉、坚果等。但孕妇对叶酸的需求增加，为防止胎儿神经管畸形，一般临床上建议补充400ugDFE的叶酸，有相应的叶酸片可以使用。

DHA是一种n-3脂肪酸，食物来源相对较少些，主要来源于深海鱼贝类。

天然食物中的维生素D含量普遍比较低，主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄中。但充足的日照可以 *** 皮肤产生维生素D，多晒晒太阳是维生素D更好的免费来源。

小心！鸡蛋生吃，严重可致命！挑选时需注意

近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的洗脑下，鸡蛋可生吃的概念更是深入人心了。

我身边有不少朋友都养成了吃生鸡蛋的习惯，最热爱生鸡蛋的一个朋友，几乎每天都要来上一杯生鸡蛋。没错，是一杯，他会把生鸡蛋直接打到杯子里，像喝饮料一样喝下去。

那么，这种可生食的鸡蛋究竟是怎么生产出来的？它们和普通鸡蛋有什么区别？

图片来源：视觉中国

普通生鸡蛋，不光不能生吃

溏心蛋也不建议

普通的生鸡蛋，可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋，都无法彻底杀灭这些细菌，进入人体后会导致我们呕吐、腹泻。

在中国有70%～80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起的，一旦感染，就算是平时抵抗力比较强的人，都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人，还可能出现更复杂的情况，甚至危及生命。

沙门氏菌的来源十分复杂，有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋，也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋被感染。通常情况下，只要一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋有接触，它就有很大概率中招。

而沙门氏菌，不仅存在于鸡蛋壳上，还可能透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部，因此就算我们在敲蛋前将鸡蛋彻底洗干净，也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久，而为了鸡蛋的储存，我们又不可能提前洗净鸡蛋，因此普通鸡蛋并不适合生吃。

此外，在冰箱中储存时，鸡蛋还有可能将沙门氏菌传染给冰箱中的其他食物。因此，刚从超市买回来的鸡蛋千万不要和其他食物混放。鸡蛋通常都会有自带的鸡蛋盒，买来可以直接连盒放进冰箱，不仅方便收纳鸡蛋，还可以防止污染其他食物，同时也能避免其他食物中的细菌感染鸡蛋。如果冰箱中有专门的蛋槽，也可以将鸡蛋放在里面，但是蛋槽需要经常清洁消毒，避免蛋槽本身被沙门氏菌感染。

因为我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌，杜绝意外的更佳方式就是彻底熟食安全无忧。沙门氏菌不耐高温，鸡蛋只要彻底加热就能杀灭沙门氏菌，一般来说中心温度达到71摄氏度就足够了。

而想要达到这个彻底杀灭的程度，蛋黄、蛋白都会彻底凝固。换句话说，如果是溏心蛋的程度，其实依然可能会有沙门氏菌残留，并不建议多吃。

喜欢吃溏心蛋的朋友，更好还是选择可生食鸡蛋。

图片来源：视觉中国

为什么可生食鸡蛋这么贵？

如果你曾经买过可生食鸡蛋，或者打算买，就会发现它们比普通鸡蛋贵上好几倍，堪称鸡蛋中的“战斗机”。为啥这么贵？

因为想要达到可生食标准，成本真的不低。

一颗可生食鸡蛋，从出生起就和普通鸡蛋不一样。为了避免源头上的感染，可生食鸡蛋厂家会对母鸡进行体检，避免它们携带有病菌，而且这种体检并不是只针对产蛋这一代，而是需要回溯到前三代，也就是说不光是蛋鸡本身，就连蛋鸡的父母，以及祖父母、曾祖父母都要经过严苛的检测才行。

在确保蛋鸡本身健康的基础上，蛋鸡的生活环境、饲料、水质等环节也需要步步检测，防止病菌的侵染。一些可生食鸡蛋的厂家还会宣传，在自家的可生食鸡蛋的饲养场内，鸡舍会有专门的空调、新风系统，保证连空气都是无菌的。总而言之，母鸡自身健康还不够，环境也要无菌才行。

在重重质检下，一颗健康蛋出生了。但是，距离它抵达消费者的餐桌，还需要漫长的等待。

首先，鸡蛋需要经过合理的杀菌工艺。通常情况下，采用的是低温巴氏消毒和紫外线杀毒两重工艺。低温巴氏消毒是用55～60摄氏度的温度处理鸡蛋，这样既可以杀灭细菌，又可以保证鸡蛋不被煮熟。鸡蛋干燥后，还需要在紫外线中呆上大概半小时，杀灭残留细菌。

通过这两道工序之后，鸡蛋基本上就达到了可生食的标准。这样的鸡蛋就可以进行微生物检测、打包出厂了。但是，由于鸡蛋在常温下储存，还是有可能被空气中的细菌感染的，因此可生食鸡蛋的储运都需要全程冷链，保证鸡蛋在等待的过程中不会被感染。

既然可生食鸡蛋会经历如此严格的质检，按理说应该可以放心吃了吧？

上餐桌前的任何一步出问题，都会有风险

需要提醒大家的是，由于可生食鸡蛋在国内还没有比较严格的国家标准管控，目前市面上的可生食鸡蛋采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。选择无菌蛋，就像是开一个盲盒，开对了就没问题，开错了嘛……腹痛拉稀“一条龙”，会告诉你错误的选择会有什么惨痛后果。

因此，选择无菌蛋一定要看准它采用的是什么标准，这个标准是否合理。此外，可生食鸡蛋在货架上的售卖时间、摆放方式同样需要注意。如果可生食鸡蛋没有全程冷链摆放，或者干脆和普通鸡蛋放在了一起，那么就算厂家做得再到位，在售卖过程中鸡蛋也会受到污染。

即使谨慎挑对了品牌，鸡蛋也有幸没有在货架上被污染，可生食鸡蛋的赏味期也相当短暂。为了规避风险，厂家通常会在外包装上标明鸡蛋的可生食期限，一般来说是鸡蛋的生产日期起10～15天。而且储存时需要在10摄氏度以下冷藏保存，否则鸡蛋也会被感染，失去可生食的品质。当然，超过了这个期限，鸡蛋还是可以吃的，别浪费，但记得一定要做成熟的，否则该拉稀还是会拉。

对了，买回家后储存时，一定要记得把无菌蛋和普通鸡蛋分开储存。无菌蛋同样建议用专门的蛋盒放置，毕竟冰箱中也可能存在着不少的微生物。

总而言之，如果一切的一切都很顺利，那么可生食鸡蛋可以吃。但如果无法保证选择、购买、储存鸡蛋的每个流程都是安全的，那还是彻底熟食，安全无忧吧！

来源：科普中国

编辑丨郑伟

小心！鸡蛋生吃，严重可致命！挑选时需注意→

近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。尤其是在一些品牌广告的洗脑下，鸡蛋可生吃的概念更是深入人心了。

我身边有不少朋友都养成了吃生鸡蛋的习惯，最热爱生鸡蛋的一个朋友，几乎每天都要来上一杯生鸡蛋。没错，是一杯，他会把生鸡蛋直接打到杯子里，像喝饮料一样喝下去，据说味道微甜十分美味。

那么，这种可生食的鸡蛋究竟是怎么生产出来的？它们和普通鸡蛋有什么区别？

01

普通生鸡蛋，不光不能生吃

溏心蛋也不建议

普通的生鸡蛋，可能会传染沙门氏菌或李斯特菌，无论是生吃还是半生不熟的溏心蛋，都无法彻底杀灭这些细菌，进入人体后会导致我们呕吐、腹泻。

在中国有70%~80%的细菌所致食物中毒是由沙门氏菌所引起的，一旦感染，就算是平时抵抗力比较强的人，都会在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状。如果是本身免疫力低下的儿童、孕妇和老人，还可能出现更复杂的情况，甚至危及生命。

沙门氏菌的来源十分复杂，有可能是感染了的母鸡在体内传染给鸡蛋，也可能是在运输、储存中接触了其他鸡蛋被感染。通常情况下，只要一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋有接触，它就有很大概率中招。

而沙门氏菌，不仅存在于鸡蛋壳上，还可能透过鸡蛋壳中的气孔进入到鸡蛋内部，因此就算我们在敲蛋前将鸡蛋彻底洗干净，也不能杜绝沙门氏菌的感染。毕竟鸡蛋在冰箱中的储存时间一般都比较久，而为了鸡蛋的储存，我们又不可能提前洗净鸡蛋，因此普通鸡蛋并不适合生吃。

此外，在冰箱中储存时，鸡蛋还有可能将沙门氏菌传染给冰箱中的其他食物。因此，刚从超市买回来的鸡蛋千万不要和其他食物混放。鸡蛋通常都会有自带的鸡蛋盒，买来可以直接连盒放进冰箱，不仅方便收纳鸡蛋，还可以防止污染其他食物，同时也能避免其他食物中的细菌感染鸡蛋。如果冰箱中有专门的蛋槽，也可以将鸡蛋放在里面，但是蛋槽需要经常清洁消毒，避免蛋槽本身被沙门氏菌感染 。

因为我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌，杜绝意外的更佳方式就是彻底熟食安全无忧。沙门氏菌不耐高温，鸡蛋只要彻底加热就能杀灭沙门氏菌，一般来说中心温度达到71摄氏度就足够了。

而想要达到这个彻底杀灭的程度，蛋黄、蛋白都会彻底凝固。换句话说，如果是溏心蛋的程度，其实依然可能会有沙门氏菌残留，并不建议多吃。

喜欢吃溏心蛋的朋友，更好还是选择可生食鸡蛋。

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为什么可生食鸡蛋这么贵？

如果你曾经买过可生食鸡蛋，或者打算买，就会发现它们比普通鸡蛋贵上好几倍，堪称鸡蛋中的战斗机。为啥这么贵？

因为想要达到可生食标准，成本真的不低。

一颗可生食鸡蛋，从出生起就和普通鸡蛋不一样。为了避免源头上的感染，可生食鸡蛋厂家会对母鸡进行体检，避免它们携带有病菌，而且这种体检并不是只针对产蛋这一代，而是需要回溯到前三代，也就是说不光是蛋鸡本身，就连蛋鸡的父母，祖父母、曾祖父母都要经过严苛的检测才行。

在确保蛋鸡本身健康的基础上，蛋鸡的生活环境、饲料、水质等环节也需要步步检测，防止病菌的侵染。一些可生食鸡蛋的厂家还会宣传，在自家的可生食鸡蛋的饲养场内，鸡舍会有专门的空调、新风系统，保证就连空气都是无菌的。总而言之，母鸡自身健康还不够，环境也要无菌才行。

在重重质检下，一颗健康蛋出生了。但是，距离它抵达消费者的餐桌，还需要漫长的等待。

首先，鸡蛋需要经过合理的杀菌工艺。通常情况下，采用的是低温巴氏消毒和紫外线杀毒两重工艺。低温巴氏消毒是用55~60摄氏度的温度处理鸡蛋，这样既可以杀灭细菌，又可以保证鸡蛋不被煮熟。鸡蛋干燥后，还需要在紫外线中呆上大概半小时，杀灭残留细菌。

通过这两道工序之后，鸡蛋基本上就达到了可生食的标准。这样的鸡蛋就可以进行微生物检测、打包出厂了。但是，由于鸡蛋在常温下储存，还是有可能被空气中的细菌感染的，因此可生食鸡蛋的储运都需要全程冷链，保证鸡蛋在等待的过程中不会被感染。

既然可生食鸡蛋会经历如此严格的质检，按理说应该可以放心吃了吧？

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上餐桌前的任何一步出问题，都会有风险

需要提醒大家的是，由于可生食鸡蛋在国内还没有比较严格的国家标准管控，目前市面上的可生食鸡蛋们采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。选择无菌蛋，就像是开一个盲盒，开对了就没问题，开错了嘛……腹痛拉稀一条龙，会告诉你错误的选择会有什么惨痛后果。

因此，选择无菌蛋一定要看准它采用的是什么标准，这个标准是否合理。此外，可生食鸡蛋在货架上的售卖时间、摆放方式同样需要注意。如果可生食鸡蛋没有全程冷链摆放，或者干脆和普通鸡蛋放在了一起，那么就算厂家做得再到位，在售卖过程中鸡蛋也会受到污染。

即使谨慎挑对了品牌，鸡蛋也有幸没有在货架上被污染，可生食鸡蛋的赏味期也相当短暂。为了规避风险，厂家通常会在外包装上标明鸡蛋的可生食期限，一般来说是鸡蛋的生产日期起10~15天。而且储存时需要在10摄氏度以下冷藏保存，否则鸡蛋也会被感染，失去可生食的品质。当然，超过了这个期限，鸡蛋还是可以吃的，别浪费，但记得一定要做成熟的，否则该拉稀还是会拉。

对了，买回家后储存时，一定要记得把无菌蛋和普通鸡蛋分开储存。无菌蛋同样建议用专门的蛋盒放置，毕竟冰箱中也可能存在着不少的微生物。

总而言之，如果一切的一切都很顺利，那么可生吃鸡蛋可以吃。但如果无法保证选择、购买、储存鸡蛋的每个流程都是安全的，那还是彻底熟食，安全无忧吧！

作者｜黎泰洛 科普作者

审核｜陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员（科学传播）/高级工程师

鸡蛋那么大的荔枝，你见过没？

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大风编译 | 新西兰一个鸡蛋要价92元，全球多地“蛋荒”因何而起？

鸡蛋是世界上最常见的食物之一，在全球范围内都有着广泛的消费。然而，近期在世界很多地方都出现了鸡蛋供应短缺。

新西兰层架式鸡笼违法“人道散养”提升成本

新西兰鸡蛋荒已经很久了。超市的货架空空如也，也对顾客实施了限购。

新西兰媒体2月7日报道，在新西兰南岛游客云集的湖滨小镇蒂阿瑙，有人在社交媒体上公开叫卖7个8号鸡蛋，你猜他叫价多少？

150新西兰元（约合人民币643元）！平均一个鸡蛋要卖21.4新西兰元（约合人民币92元）。

卖方说，蒂阿瑙小镇上唯一的鲜乔斯超市没有鸡蛋了，他“只是想赚点钱”。鲜乔斯的一名工作人员承认，鸡蛋将于周一下午才能送达。

平时，这家超市一盒10个装8号鸡蛋售价10.7新西兰元（约合人民币46元）。

因为全国性的鸡蛋短缺，新西兰各超市反复呼吁顾客不要囤积鸡蛋，但鸡蛋往往一上货架就被抢购一空。

事情要从2012年说起。当时由于动物保护组织呼吁， *** 出台规定，将用10年的时间淘汰层架式笼养鸡产蛋模式。从2023年开始，任何人使用层架式鸡笼养鸡都是违法行为。就这样，新西兰蛋农只有改变养鸡模式，大约75%的养殖户受到影响。

新西兰鸡蛋生产商联合会董事迈克尔·布鲁克说，把一个笼养养鸡场改造成散养养鸡场，将花费农民每人100万以上新西兰元，而且由于资源管理法和环境法庭的繁文缛节影响了这种转变，许多农民已经放弃了。

而蛋农投资的成本最后也要转嫁到消费者头上，所以新西兰鸡蛋的价格预计还要不断攀升。

多国鸡蛋售价创历史新高，禽流感、俄乌冲突等都是诱因

其实，鸡蛋供应短缺的现象不仅出现在新西兰。

据日本共同社2月1日消息，日本全国农业协会联合会(JA全农)鸡蛋公司称，日本鸡蛋批发价每公斤达到305日元(约合人民币16元)，创历史新高。

南亚国家斯里兰卡由于传统节日即将来临， *** 不得不考虑进口鸡蛋以解决市场短缺问题。目前在斯里兰卡首都科伦坡和西部省，一个鸡蛋的售价可达55卢比，相比2022年2月（当时1个鸡蛋的售价约为18卢比）已经涨了200%。

南美国家智利的农业研究和政策办公室近日也发布报告，关注智利鸡蛋价格飞涨现象。报告称，在首都圣地亚哥的自由集市，每打（12个）白鸡蛋平均价格从2022年1月的1369比索，上升至同年12月的1981比索，也就是说过去一年，价格上升近50%。

过去一年，由于禽流感导致鸡只数量锐减，以及俄罗斯和乌克兰之间的冲突推高了能源和动物饲料的价格，全球鸡蛋价格上涨。在美国，鸡蛋价格去年上涨了近 60%。一名纽约居民在推特上发布的图片显示，超市里一打有机鸡蛋售价高达9.19美元（约合人民币62元）。

在欧盟更大鸡蛋生产国法国，人们也在交流在哪里能买到便宜鸡蛋，据说家乐福超市30个鸡蛋的售价为7欧元（约合人民币51元），是最抢手的。

中国人均年消费鸡蛋300个，产量占世界40%

有统计显示，2020年中国每人平均消费鸡蛋高达300颗。那么，海外鸡蛋供应短缺，会影响到中国吗？

据了解，中国的鸡蛋产量占世界的40％，是全球更大的鸡蛋生产国。事实上，我国鸡蛋市场供需及价格表现，主要还是取决于国内市场鸡蛋的需求情况。中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥近期接受媒体采访时表示：我国鸡蛋基本没有进口，鸡肉则根据国际市场价格变化决定进口量。在价格上，由于我国禽类的产量和供应完全有保障，不依赖进口，即使国外价格升高也不会传导到国内。”

另一方面，我国鸡蛋供应量比较稳定。2017年之后，中国再没有暴发过大规模禽流感疫情，主要原因在于，我国禽流感疫苗的免疫覆盖率和免疫合格率都已经处于国际领先水平。

但据国内金融界人士分析，2022年，受到原料玉米、豆粕价格偏强影响，饲料价格持续走强。2023年，饲料价格小幅回调，但处于相对历史高位运行。对于蛋鸡养殖业来说，养殖成本随之增加。2023年春节过后，养殖成本继续对蛋价形成支撑，鸡蛋现货价格季节性回调，但仍高于历史同期。预计后期饲料价格整体区间下移，养殖成本对蛋价的利多作用将逐渐减弱，鸡蛋价格运行区间或将跟随下移。

华商报大风新闻记者 李珊 编译 编辑 王喆楠

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每天一个鸡蛋，对身体是好是坏？会升胆固醇？别再被骗了

据了解，鸡蛋是生活中常见食物，本身清淡，营养价值高，能适量吃所提供的营养全面，其中包括人体需要的蛋白质、微量元素、维生素、矿物质，有的人了解到鸡蛋的营养成分后会每天吃。那么，每天坚持吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？下面来展开了解。

身体适应的情况下每天吃一个鸡蛋可以获得好处，因为鸡蛋所含有的营养全面，不仅可以获取优质蛋白质，还能提供卵磷脂、多种微量元素、维生素、矿物质等，对免疫能力提高，生命活动维持有利。

另外，吃鸡蛋可以增加饱腹感，提供能量，搭配其他的食物维持生命活动不说，还能增强免疫能力，吃鸡蛋所补充的蛋白质还能养护肝脏，对体力补充，大脑功能增强都有作用，因此说健康人群适合吃鸡蛋，可以每天都吃一个鸡蛋，量不要过多。但如果对鸡蛋不适应，吃了有不良反应，则不要吃。

会升高胆固醇指标吗？

有的人不敢吃鸡蛋，害怕鸡蛋的蛋黄中含有丰富胆固醇，吃鸡蛋后会胆固醇指标升高，从而血液粘稠，出现血脂高，血管堵塞，狭窄等问题，其实是多虑了，尽管鸡蛋的蛋黄含有一定量胆固醇，但含有的量比较少，如果每天适量吃一个鸡蛋，并不会就提供过多的胆固醇，基本上对胆固醇指标影响不大。

加上本身鸡蛋含有卵磷脂，这种物质可以参与身体调节，辅助降低胆固醇水平，因此不用担心吃了鸡蛋就升高胆固醇。但如果吃的量过多，一天吃上四五个，十几个，有可能影响胆固醇指标，带来其他多种影响。

吃鸡蛋需注意什么？

吃鸡蛋要注意许多问题，细节注意才能获得好处，其中鸡蛋要煮熟再吃。

有的人存在误区，觉得鸡蛋生吃营养价值高，相比煮熟吃的鸡蛋不容易在高温环境中破坏里面营养结构，这就大错特错，高温煮熟可以杀灭部分细菌，微生物，还有寄生虫，如果直接生吃鸡蛋，除了难以下咽，无法接受这个味道，还会因为食物没有煮熟而有寄生虫，病菌入侵风险，影响着健康。

另外，鸡蛋吃的量要把控好，不少人在了解到鸡蛋营养价值高后每天吃鸡蛋的量过多，一天吃上五六个，七八个，量过多会增加消化压力，更好一天吃鸡蛋量不要超过两个。

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全球遭遇“蛋蛋的哀愁”！ 浙江鸡蛋供应如何？需要给老人孩子囤点蛋吗？

潮新闻 记者 沈晶晶 祝梅 见习记者 周林怡

一场“缺蛋”风波，席卷了全球——

初春以来，中国台湾地区的鸡蛋日产量缺口达百万颗；日本，快餐巨头麦当劳宣称，供应持续紧张的话，可能暂停销售所有含鸡蛋类汉堡；比利时，一个鸡蛋价格从7欧分，上涨到16.37欧分；美国，由于鸡蛋太贵，一些人打起了从墨西哥走私的主意，却不幸被海关查获……

小小一颗鸡蛋，竟成了民生大问题，让无数人“为蛋惆怅为蛋忧”“为蛋甘受冷风吹”。

这场“鸡蛋危机”，如何波及全球，究竟因何引发？

“蛋蛋的哀愁”

最近，社交媒体上，一则新闻视频引发热议，超千万网友“围观”：一位台湾女子，刚买2盒鸡蛋就被偷，警方高度重视4小时破案，当事人拿着失而复得的鸡蛋狂喜，“脚踏车都没丢，鸡蛋丢了”。

茶叶蛋限购两颗、蚵仔煎无蛋可加、市民献血换鸡蛋……各种“奇事”，尽显台湾“蛋蛋的哀愁”。

鸡蛋，是否真如新闻所说如此紧缺？全球真的“蛋荒”了？

潮新闻记者找到台湾地区、日本和美国等地朋友聊了聊。

“跑了4家超市，只有家乐福还有鸡蛋。一人限购一盒，一盒10颗，价格从95到105元新台币不等。”居住在新竹市东区的林逸（化名）说，早在3月初，得知鸡蛋供应不足后她去超市采购，发现不少鸡蛋货架已经卖空。

林逸告诉记者，台湾“蛋荒”不算新鲜事，最近几年，春节前后都会出现买不到蛋的情况，去年2月，她连跑两个市的肯德基都没买到蛋挞，“但像今年这么严重、时间这么长的还没见过，造成人人恐慌。”

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3月16日，台湾新竹市东区的家乐福超市内，鸡蛋货架上寥寥无几。受访者供图

据台湾媒体报道，当前各大连锁超市都已实施鸡蛋限购令。甚至，还有网友拍到，一位收银员在背上贴出公告，“今天鸡蛋已售完，只剩健达奇趣蛋”。

“想买还是能买，但平常吃的未必有。”3月16日晚，在东京工作的祁今馨下班后，走进小区附近的超市，发现架子上也基本空了，红皮鸡蛋一个没有，只有白皮鸡蛋还有七八盒。

据日本媒体报道，由于“缺蛋”，多家日本商铺相继停止售卖“年轮蛋糕”，因为这一食物需用大量鸡蛋，7-11便利店也开始用蔬菜代替金枪鱼三明治中的鸡蛋。

全球多地“缺蛋”，看来确有其事。

“鸡蛋刺客”

鸡蛋，不仅难买，还贵。

祁今馨告诉潮新闻记者，原本190日元一盒（8枚）的鸡蛋，现在价格标到了245日元。

在美国堪萨斯州立大学任教的白梨（化名），是一位鸡蛋“忠粉”，“我厨艺不太行，鸡蛋比较好做。”

但最近，美国鸡蛋的价格，让她有些“下不去手”，“没有报道那么夸张，但同比涨价50%以上肯定有，原来一盒12个鸡蛋两三美金，现在沃尔玛都要卖三四美金，有机食物超市价格更离谱。”

来自研究公司Urner Barry的数据显示，去年12月美国每打鸡蛋批发价格达到创纪录的5.36美元，今年1月有所回落，但3月初又拉升至2.39美元。

不仅如此，很多超市持续限购，激发了不少美国人后院养鸡的热情。

一家位于加利福尼亚州的农场，闻风推出“租赁套餐”——三只成年产蛋母鸡、移动鸡舍、家禽喂食器和饮水器以及饲料，每月租金税前175美金。短短两三个月，所有母鸡全部出租，农场眼下“一鸡难求”。

此外，欧洲鸡蛋缺、鸡蛋贵问题同样严重。一家英国美食资讯媒体称，“鸡蛋的价格已经完全疯了。”Staveley's一盒六枚装的鸡蛋价格同比上涨30%，高达1.95英镑，其他品牌的鸡蛋价格涨幅甚至达到85%。

从亚洲到美洲，再到欧洲，究竟因何出现“蛋荒”、“鸡蛋刺客”？

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图源 视觉中国

“一鸡难求”

禽流感，是“罪魁祸首”之一。

去年下半年至今，全球多地爆发禽流感，让蛋鸡养殖业遭受重创。记者搜索日本农林水产省数据发现，去年10月到今年2月，日本累计扑杀家禽1478万只，创下单个禽流感流行季内扑杀禽类数量的更高纪录。

美联社报道，去年一年，美国共有约5800万只禽类因禽流感疫情遭扑杀，其中超过4300万只为蛋鸡。

鸡少了，鸡蛋自然紧缺。公开资料显示，台湾每年每人要吃355颗蛋，每日鸡蛋需求量为2400万颗，但眼下岛内产蛋母鸡相比同期减少400万只，每日鸡蛋缺口近百万颗。

不仅如此，去年以来，极端高温、俄乌战争等因素，导致全球玉米和大豆减产严重，欧洲部分地区能源供给紧张。饲养成本居高不下，也打消了养殖户补栏热情，拉长了“蛋荒”时间。

英国散养蛋生产者协会表示，目前母鸡饲养成本至少上涨50%，能源、劳动力和包装成本都在快速上涨，协会中许多会员每生产一枚鸡蛋都会亏钱。

此外，受极端低温、高温等天气影响，蛋鸡产蛋量也会下降，养殖户的成本回收周期变长，只能转嫁给下游。

“一鸡难求”，叠加欧洲、美国等地通胀，出现“鸡蛋刺客”不难理解。

蛋要“囤”吗

那么，浙江情况如何，会被“蛋荒”波及吗？

据了解，中国是全球更大的鸡蛋生产和消费国，鸡蛋年产量超过3100万吨，鸡蛋市场规模达3000亿元。幸运的是，此轮禽流感对中国大陆影响较小。但原料成本上涨等因素，也在一定程度上造成鸡蛋销售价格波动。

浙江省农业农村厅相关负责人介绍，今年2月，全省每公斤鸡蛋均价为12.25元，环比下跌4.54%，同比上涨12.37%，此外据建德市调查，2月份每公斤鸡蛋出场均价9.70元、成本9.57元，每公斤盈利0.13元，“价格相对稳定，鸡蛋不属于储备物资，未来供应情况主要看市场流通。”

潮新闻记者在浙江日报社附近走访，发现凤起路、刀茅巷等农贸市场，最实惠的鸡蛋每斤价格六七元上下，明康汇等生鲜商店，15个装的鸡蛋标价22.9元，但一般会有5折到8折不等的优惠，周边居民普遍还能接受这一价格。

相比肉类，鸡蛋保质期较短。眼下，浙江人无需慌张，“囤蛋”大可不必。

（港澳台·驻点笔记·图文互动）小小的鸡蛋，刺痛民生折射乱象

新华社照片，台北，2023年2月25日

小小的鸡蛋，刺痛民生折射乱象

2月22日，在台 *** 北的一家超市内，鸡蛋货架上空空如也。

（配本社同题文字稿）

新华社记者 黄扬 摄

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