泡菜在我们国内也越来越受欢迎。后来泡菜还引发了一波争议，有的人说，泡菜含有乳酸菌等益生菌，有益健康。但是有的人说，泡菜含亚硝酸盐对健康不利。其实正规 *** 的泡菜吃下去并无坏处，但是 *** 的过程中通常会加不少的盐进去，所以吃泡菜不要一次性吃多，浅尝辄止就可以。
原来韩国人这样腌泡菜，香辣脆爽味道正宗，学会够用一辈子
市场上卖的泡菜，大部分都是用大白菜做的。其实，不光大白菜可以做成泡菜，其实常见的很多蔬菜都行，比如莴笋、黄瓜、萝卜等都可以做成香脆可口的泡菜。
今天我们分享两种最典型的，我平时在家会将大白菜和萝卜做成泡菜，口味非常正宗，韩国人也是这么做的。喝粥的时候，加一点泡菜，或者食欲不佳的时候适当来一点都很不错。
白菜泡菜
准备洗净大白菜300克，在一个大罐子里放入粗盐200克和水2升，搅拌均匀。盐水做好后倒一部分出来，把大白菜放进去之后，再把另外的盐水加进来。盖上盖子密封6-8小时，直到菜叶子可以卷起来而不折断。
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锅里加200毫升水，放两汤勺糯米粉，开中火不断搅拌直至变成米糊状。准备一勺姜蓉和两勺蒜蓉，加4小勺米糊进来，加4勺鱼露和2勺糖，辣椒粉一小碗，将所有调料搅拌均匀。
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青葱三四根切段，白萝卜200克切成细细的长条。接下来要用手接触到辣椒粉，提前戴上手套。
先把萝卜条放到盘子里，加入 *** 好的泡菜酱搅拌，再放入青葱搅拌均匀。然后把每一片大白菜叶子都涂上腌料。
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最后将裹上腌料的大白菜放到一个玻璃瓶里，用力地挤压到瓶子底部，再把瓶盖拧紧，室温腌制2天以上就可以吃了。
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萝卜泡菜
白萝卜洗净去皮后切成2.5cm x 2.5cm左右的小块，锅里加水1升水煮沸，放入130克盐搅拌均匀。煮到沸腾后熄火，把萝卜丁放进来浸泡20分钟。
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时间到了之后，把萝卜捞出来用清水冲洗后控干水分。葱两根切成4cm左右的葱段。生姜和蒜头用工具磨碎。
萝卜丁放到碗里，加入红辣椒粉搅拌均匀 ，放一勺鱼露，一勺蒜蓉，一勺姜蓉拌匀。最后加一勺白糖和葱段拌匀。
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然后把做好的萝卜泡菜放到饭盒里静置1小时后即可食用，放到冰箱里冷藏一天后口味更好。
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当下正是白萝卜大量上市的时候，突发奇想做一道好吃的白萝卜泡菜其做法如下:
首先选新鲜的白萝卜
洗净（可去皮也可带皮）切成薄片泡入水中待用。
其次用干净不带油的不锈钢锅加入七两白糖和一斤白醋大火熬开加入小红辣椒?四五个，晾凉后备用。
最后将泡好的白萝卜控干水分放在泡菜盆里，然后将晾凉的泡菜汁浇在萝卜片上，
密封后放在冰箱冷藏室内十个小时后食用更佳。
东北延边朝鲜族的这些泡菜你都认识吗？韩国媒体称中国泡菜占领韩国的泡菜市场。中国的泡菜种类特别多口味也多，韩国大部分餐厅选择来自进口的中国泡菜！其实也是有原因的。
东北三省和韩国比较近，气候条件相差不大，而且秋季储存一些蔬菜，习惯把蔬菜腌制成泡菜酱菜咸菜。饮食方面，东北朝鲜族做的泡菜跟韩国泡菜的做法口味也相近。市面上出售的泡菜就有好几十种，有的泡菜我都叫不出来名字。经过南北饮食文化的融合，东北泡菜也会用一些南方蔬菜或者菜干做成泡菜。
东北泡菜有些是用干菜制成，比如桔梗、地瓜梗、黄瓜线、萝卜干、贡菜等。
有些是新鲜的蔬菜直接腌制而成，比如辣白菜、萝卜缨、芥菜缨、大头菜、榨菜、黄瓜妞、韭菜、小根蒜、地环、蕨菜等。
还有的泡菜，需要用煮熟之后腌制成泡菜，比如金针菇、杏鲍菇、茄子、黄花菜等。
下面来看一看东北的这些泡菜。（文中图片均来自于 *** 。）
1.桔梗。
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2.地环，又称甘露、地蒌，味甜干脆。
3.小根蒜。
4.朝鲜族辣白菜。
5.萝卜条。
6.萝卜缨泡菜。
7.韭菜
8.辣椒。
9.黄瓜。
10.茄子。
11.黄花菜。
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12.贡菜。
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13.金针菇。
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14.裙带。
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15.榨菜。
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声明： 本文图片来源于“东方IC”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经东方IC许可，不得部分或全部使用。
首选萝卜切成食量大小之后再切成丝萝卜丝要提前要腌制一小会， 过10分左右之后会出现好多水， 这些水要扔掉，也有挤出萝卜丝的水分。之后就要调味， 放入1勺辣椒面，1勺蒜末，2勺白糖，（放点低聚糖也可以），放点葱花来调味。然后要好好搅拌之后，最后撒点芝麻即可端在盘子上，享受美食就可以。辣,外国菜,凉菜,韩国料理,腌,午餐,晚餐
韩国泡菜自己在家做，搭配泡面，豆腐都是十分美味哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
对于爱看韩剧的小厨来说，除了剧中的帅哥美女们，小厨最喜欢的就要属他们的泡菜了，可以说韩国泡菜是可以任意搭配的。米饭，面条，泡面都是可以跟泡菜搭配上的。而今天小厨就来跟大家聊一聊这韩国泡菜家常版的做法！
首先我们准备一颗大白菜，清洗干净控干水分，切成四掰，放到盐水中泡上3个小时左右，在这个过程中，我们要注意，盐水要刚好没过白菜，而且盐要多，更好是用粗盐。然后将大蒜和姜放到搅蒜机里面，绞碎后放在碗中备用。
再然后将辣椒面放在大一点的盆里，将韭菜切断放进去，绞碎的蒜和姜都放进去。把洋葱和萝卜切成条，然后再剁碎，因为洋葱和萝卜不需要太细，所以差不多就可以啦。最后再把虾酱放入一勺，提提鲜就可以，但如果你喜欢吃，可以多放一些。
食材都弄好之后，放进辣椒面里，再加入白糖和盐，把它们搅拌均匀，这里搅拌的时候要用手，不要用筷子。
泡好的白菜用清水洗干净，再控干水分。将我们做好的辣白菜的酱一层一层的抹在白菜上，然后按照菜心朝上的样子，放在一个大盒子里。然后再放上几天，等你要吃的时候取出来，做辣白菜豆腐汤或者是就这泡面吃都是可以的。
做法是不是很简单，不知道你们喜不喜欢，喜欢的朋友赶快收藏起来吧！
韩式泡菜萝卜丁这样做百吃不腻，吃1次不过瘾By 吃货女王C
用料- 新鲜萝卜 半个
- 盐 少量
- 梨子 半个
- 姜蒜 适量
- 辣椒粉
- 鱼露 一勺
1、萝卜切块 加盐后放一个小时
2、同时准备半个梨子，蒜，一小块姜 全部切成丁
3、切碎
4、用手动碎蒜机打碎成末
5、萝卜将盐洗掉，滤干净
6、将梨蒜汁拌入萝卜
7、放一勺糖
8、放辣椒粉，根据自己的口味加
9、放一勺鱼露
小贴士原来韩国泡菜那种臭臭的味道是来自鱼露
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
泡菜更好吃的做法，萝卜清脆，酸甜香辣，一天就可以吃，真下饭泡菜最迅速的做法，一天就可以吃，酸甜微辣，超好吃
相信大家对泡菜都不陌生了，泡菜是我们在日常生活中经常接触到了一种食材。泡菜在我们的日常生活中也经常转换角色，我们在家做鸡肉，鸭肉，鱼的时候会经常用到泡菜，而这个时候它是辅料。而我们很多时候会直接把泡菜拿来下饭，这个时候它是一道菜。而有些时候我们会把泡菜拿来烤肉，这个时候它又是一道小菜。泡菜的用途很广，而且口感也比较好。
相信一提到泡菜，大家就会想到韩国的泡菜，在韩国泡菜是特别出名的，而且他们每一餐基本上都离不开泡菜。而在中国也有很多的泡菜，但是做法和韩国是有很大区别的，做出来的泡菜口感也有区别。中国的传统泡菜，吃起来有一种独特的味道，是其他国家的泡菜所不能比较的。那么下面小哥就教大家如何快速的做泡菜，基本上一天就可以食用了，酸甜微辣，特别好吃，让我们一起来看看 *** *** 吧。
准备食材：白萝卜，红萝卜，大蒜，生姜，小米椒，泡椒水，冰糖，白醋，生抽，食用盐，花椒，八角。
*** 过程：
1. 先准备一个白萝卜，去皮并且清洗干净。再准备一个红萝卜，和白萝卜一样去皮，并且清洗干净。将白萝卜和红萝卜去头去尾，把弄好的白萝卜一切两半，然后切成厚一点的片，再切成条，最后切成丁装入碗中。用相同的 *** 把胡萝卜也切成丁，把白萝卜和红萝卜装在一个碗中。
2. 准备几颗大蒜，将大蒜切成小块，再准备点生姜，将生姜切成姜片，把大蒜和生姜片一同放入小碗中备用。在小碗中加点小米椒，然后再加点泡椒水，加入几颗冰糖，再倒上一袋白醋，倒点生抽，加入适量的食用盐调味，用筷子不断的搅拌均匀。
3. 在调料碗中加入少量的花椒，八角再次搅拌均匀。将弄好的调料倒在萝卜里面，然后再用筷子搅拌均匀。将装有萝卜的碗用锅盖盖住或者用保鲜膜封住，泡上一天就可以食用了。这样做的泡菜简单又方便，酸甜微辣，下酒下饭的时候有这么一道菜实在是太开胃了。
今天小哥的开胃泡菜就分享到这里了，如果大家喜欢的话就收藏吧，有时间的时候可以自己动手尝试一下，做法非常的简单。在这个比较闷热，经常食欲不振的季节，准备这么一道菜特别的开胃，可以吃几碗饭。
如果家里来客人了，端上这么一道菜大家都喜欢，一上桌就抢光了，特别有面子。如果大家喜欢就关注吧，谢谢大家的支持。
韩国泡菜正宗做法，超下饭好吃停不下来，美食不可辜负来DIY1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水更好用矿泉水，盐更好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。
四川泡菜 *** 小贴士：
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
四川泡菜：
原料：
泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
做法：
一、培养泡菜发酵菌：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；
3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制：
先加入大料、冰糖适量。
1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。
2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。
3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
维生素沙拉配芝麻
三、食用：
1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
新鲜蔬菜沙拉
四、原汁的维护：
1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；
2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；
3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；
2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
怪不得韩国泡菜这么有名，原来还加了苹果和梨，下饭太香了我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】
我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~
——韩国泡菜美味之小技巧——
1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；
2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。
【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口
材料准备：
【主料】白菜
【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱
【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~
第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~
第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~
第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~
第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面250克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~
第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~
第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~
阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
导语：学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味
韩式泡菜作为更具韩国代表性的传统料理之一，它代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。
韩式泡菜做法:
*** 材料及配料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克；
*** *** ：之一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；
第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；
第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；
第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说： 1）泡菜水的 *** 千万不能沾油，夹泡菜的筷子更好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
如果你认为韩式泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
