靠谱吃货：民以食为天，食以味为先；美食以味为先，以养为神；跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；分享给更多喜欢的人；多评论转发分享，回复从不知疲倦；青云计划获奖者，优质美食领域创作者，合作请私信。

导语：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

新年新气象，转眼间2020年已经过去，迎来了崭新的2021年，新春伊始，每家每户都要吃饺子，寓意吉祥如意，团团圆圆。说到饺子，你可别小瞧这不起眼的“小家伙”，它是一家子幸福快乐的源泉，元旦家宴，饺子是必不可少的，今天晓峰就分享6种好吃的饺子馅，这正是：元旦假期到，精选6种好吃的饺子馅，好吃好做又实惠，比去饭店强。

一、【茄子猪肉馅饺子】茄子、猪肉、黄豆酱、盐、胡椒粉、生抽、食用油。

茄子猪肉馅饺子是我家那小子最喜爱的饺子馅，每次都吃不够，口味独特，鲜香美味，可以给孩子做一做。

1、洗净的茄子不用去皮，茄子皮也很有营养，用擦菜板擦成细丝，然后稍微剁几下，不用太细。

2、猪肉更好选用五花肉，与茄子的比例是1:2，这样吃起来不会腻，猪肉剁成肉馅，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀后再打入一定量的清水，边加边搅拌，听到“哗哗”声后即可，腌制10分钟让肉馅更加入味。

3、起锅加油，油温五成热加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入茄子，炒至茄子变软后关火盛出，做茄子馅饺子一定要加黄豆酱，这样才能勾出茄子独特的香味。

4、将炒好的茄子晾凉，然后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了。注意炒茄子的时候已经加了油和黄豆酱，所以不需要再加油和盐了。

二、【酸菜馅饺子】酸菜、猪肉、葱花、盐、食用油。

酸菜馅是北方人尤其是东北人的更爱，香而不腻，鲜美又好吃，想想都会流口水，这也是我的更爱，吃了一辈子妈妈包的酸菜馅饺子一直吃不够，今天分享给大家。

1、酸菜饺子喜油，所以包酸菜饺子一定要选五花肉，五花肉适量剁成肉馅，要多加点葱花才能勾出味道来，然后加少许姜末、适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟。调酸菜饺子时加入一勺甜面酱或黄豆酱会更提味！这是妈妈做酸菜饺子的诀窍。

2、酸菜多冲洗几遍，挤一下水分，不用挤得太干，稍微带一点水，有些人怕酸，那就把酸菜用清水泡上1~2个小时，然后切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放一点油会更香，然后搅拌至听到馅料“哗哗响”就可以了，酸菜饺子馅就调好了。

三、【萝卜猪肉馅饺子】萝卜、韭菜、猪肉、葱花、姜末、花椒、盐、食用油。

萝卜丝饺子是我媳妇的更爱，因此我家隔三差五就会包上一顿，真的很美味。

1、新鲜的猪肉切成小块，然后剁碎，自己剁的肉馅干净卫生，吃着放心，然后加入葱花和姜末继续剁，使猪肉和葱朵、姜末充分融合，剁成细腻的肉馅后放入碗中，分3次打入泡好的花椒水，搅打上劲后再加入适量的生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。

2、一根青萝卜洗净后擦丝，然后开水下锅焯水，目的是去除辛辣味，2分钟后捞出过凉开水，沥干水分后剁细。

3、韭菜一把摘洗干净后切细，和萝卜馅、肉馅放到一起，加入适量的油和香油搅拌均匀，鲜美好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了。

四、【白菜素馅饺子】百次啊、荠菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、木耳、粉丝、虾皮、盐、食用油。

俗话说：“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季节，特别是大白菜饺子，那是相当的美味，而白菜素馅饺子，口味更独特，吃一次后保准你爱上它。

1、大白菜半棵加一把荠菜洗净后，放入绞馅机中绞碎，绞好后挤干水分备用，粉丝一把用温水泡软后剁细备用。

2、胡萝卜半根切片、大葱一根切段、木耳一把温水泡软后焯水，然后一起放到绞馅机中绞碎，绞好后再和荠菜、白菜放入一个盆里。

3、鸡蛋2个打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用。

4、虾皮一把放入油锅中炒至金黄喷香时盛出。

5、把炒香的虾皮、鸡蛋碎和粉丝一起放到白菜馅中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，喷香好吃的白菜素饺子馅就调好了。

五、【鲅鱼馅饺子】鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、盐、食用油。

说到这鲅鱼饺子，是我们山东这的特色美食，来山东吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？

1、先调个秘制碗汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：碗内放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱、姜和花椒、只留下汁。

2、新鲜鲅鱼一条，去掉内脏和鱼头后，将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3、剁细的鲅鱼肉内分少量多次倒入我们调好的碗汁，边倒边顺着一个方向搅拌，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4、最后再加入一大勺的猪大油和一把切细的韭菜、适量的盐搅拌均匀即可。

六、【三鲜饺子】猪肉、虾仁、韭菜。

三鲜饺子主要分为两种，一种叫做素三鲜，一种叫做肉三鲜。而素三鲜的标配就是韭菜、鸡蛋和虾皮；肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁。在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。

首先：我们把肉切成小块，不要剁得太细或用绞肉机，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

第二：韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

第三：剥好的虾仁稍微剁一下，也不要剁得太细，然后加入料酒，葱姜，盐腌制一会，目的是去腥。

第四：将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻室，低温腌制10分钟，这样会更入味，而且包的时候不出水。

元旦将至，6种好吃的饺子馅，做法家常，新年新气象，值得收藏。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

1、羊肉馅

原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

2、牛肉芹菜馅

【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过，加入肥猪肉馅一起，按照牛肉馅的调拌 *** 做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先直切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调入调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。

3、白菜馅蒸饺

主料：面粉

辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制 *** ：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

特点：造型美观，鲜香软嫩。

4、翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制 *** ：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

5、素蒸饺

主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制 *** ：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。

6、韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。

7、牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

8、鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。

9、三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法： 1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来 *** ；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

10、素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法： 1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成鸡蛋液。 2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2鸡蛋也可以不炒熟，直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

11、鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

12、鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

13、香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

14、西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

15、鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小时 白胡椒粉 2小时 酒 1/3大匙 　　

*** ：　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 　　

16、西红柿鸡蛋馅

饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

*** *** ：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。

17、猪肉馅

饺子馅料：　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。　　 *** *** ：　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

18、麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规 *** 煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

19、牛肉香菇榨菜馅

用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后再开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

20、牛肉胡萝卜饺子做法

原料：牛肉馅、胡萝卜、面粉。配料：葱、姜、花椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油。

做法：饺子面的做法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状；然后用手揉成软硬适中的面团；这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟；胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝备用；花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；在拌好的牛肉馅中放入胡萝卜丝，搅拌均匀；取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉胡萝卜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。

21.牛肉馅

肉馅 500克大葱 500克生姜 1块精盐 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙

肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。

在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。

在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混合均匀。

切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠好了。

22.鸡肉冬笋馅：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。　　 *** *** ：　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

23.猪肉豆角馅：豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

24.猪肉茴香馅：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。

25.鲅鱼馅饺子：主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁;将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉,用开水泡花椒，稍放凉,将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点地加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀,饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅,煮水下锅。

26.冬笋香菇鸡蛋馅：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。　　 *** *** ：　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅；　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

27.猪肉芹菜什锦馅：

主料：猪肉，芹菜

配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

28.食材展示：荠菜200克、饺子皮100克、五花肉馅200克、鸡蛋50克、味极鲜10毫升、姜末10克、盐10克、鸡精5克、水500毫升。荠菜焯水：荠菜开水里烫一下，切碎。调制肉馅：在200克肉馅加入荠菜200克，调10毫升味极鲜、10克盐、10克鸡精、10克姜末，搅拌均匀即可。

29.猪肉尖椒馅

尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放开水中焯2分钟；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入盐，花椒面，味精，酱油拌匀，腌一会，把挤好水的辣椒放入肉馅中，拌匀，饺子馅完成。

30.羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀即可。

31.羊肉胡萝卜馅

羊肉 1份胡萝卜 1份面团 1份盐 3g十三香 1g酱油 3g

先把胡萝卜切丝，加点油炒一下，油温不要太高，炒软就可以了，这样不会破坏营养成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以减少营养成分的流失。然后把胡萝卜切碎（用水煮的要挤掉多余的水分），加入肉馅，适量的油，盐，味精，调料粉，葱姜（这两样可以多一点，去膻），顺一个方向搅拌均匀即可。

32.驴肉馅饺子

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法胡萝卜切丝然后再切成成小丁，圆葱也切成丁，把驴肉馅和猪肉馅混合均匀，打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀，放入生抽耗油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌，放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 然后放入圆葱丁。

33.茄子馅饺子

面粉（白面）、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油

茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用；肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）；

34.莲藕馅水饺

食材用料

后腿肉馅 适量，莲藕 1节，饺子皮 1斤，鸡蛋 1个，熟炒菜油 少许，料酒 半汤勺，生抽 少许，老抽 半汤勺，香油 少许，盐 少许、十三香 少许、大葱 2小段相克食物、香葱 2根相克食物、姜 1小块相克食物、香醋 半汤勺相克食物、油辣子 半汤勺、白糖 半茶匙

后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。姜切粒、大葱切碎、切葱花。取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。静置十分钟，让肉馅充分吸收水分。莲藕削皮洗净。剁碎(小颗粒状)。剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。朝一个方向搅拌均匀。

35.胡萝卜木耳馅饺子

面粉 1碗。胡萝卜 1个，猪肉 100克，木耳 10个，葱 1颗，鸡蛋 1个，食用油 40克，盐 3克，酱油 2勺

耗油 2勺

木耳放在容器内加水泡发。猪肉剁成馅，葱切成碎。肉馅和葱花碎放入盆内，加入酱油，耗油顺时针搅动，使肉馅入味。胡萝卜擦成细丝再剁碎。热锅放油下入胡萝卜翻炒几下，关火。放凉。泡发好的木耳切成碎。肉馅，胡萝卜，木耳，盐放一起拌匀，再打入鸡蛋，顺时针上劲完成。

36.槐花猪肉水饺

槐花 两把，猪肉 适量，葱 适量，海米 1把，面粉 适量，油 适量，蚝油 适量，盐 适量，姜 适量，十三香 适量，香油 少许，酱油 少许

把槐花洗好，葱，姜，猪肉洗好备用，把海米洗干净泡发好，葱，姜，槐花，猪肉切细备用，把葱，姜，槐花，猪肉，海米加入，油，盐，酱油，十三香，蚝油，搅拌均匀完成。

37、虾仁韭菜饺子馅

食材：大虾200克，韭菜500克，盐适量，耗油适量，五香粉适量，食用油适量

做法：

韭菜切小段装入盘中，鲜虾去壳切成小丁；锅中放入适量食用油，放韭菜大火炒2分钟，打入鲜虾仁速炒半熟，放入盐、蚝油、五香作料；炒到半熟时放入鸡精，盛入盘中放凉即可。

38、虾仁玉米饺子馅

食材：

玉米500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个

做法：

玉米用刀刮下，焯水捞出，放凉备用；葱切葱花，姜片切碎；虾仁挑出虾线，洗净沥干水份，一半切成小段，一半剁成虾泥；虾泥里加入葱花，姜片，鸡蛋1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，顺着一个方向搅上劲；加入剩下的虾仁，加入盐2小勺，鸡精1小勺，顺着一个方向搅匀，再加上玉米粒拌匀。

39、虾仁黄瓜饺子馅

食材：

黄瓜500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，酱油适量，鸡蛋2个

做法：

鲜虾去头和尾，去虾线，切成小丁，用盐、料酒、生姜末腌半小时；取2个鸡蛋炒一下并划散；黄瓜切丁，放点盐腌一会儿，出水后把水倒掉；三个材料混合后，用花椒烧麻油，淋在馅儿上搅拌均匀，适当加点酱油拌匀。

40、虾仁西葫芦饺子馅

食材：

西葫芦500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

西葫芦擦丝，加盐挤出水分，再剁几下就可以了；鲜虾剥皮，去除虾线，剁碎；鸡蛋炒碎；全部食材装盆，加适量花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好即可。

41、虾仁香菇饺子馅

食材：

猪肉500克，虾仁200克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量、酱油适量

做法：

虾仁猪肉剁碎后加入蚝油酱油腌制备用；温水泡发秋木耳后洗净，温水泡发小香菇后洗净（喜欢饺子汁水丰富就不要倒香菇水，上层清水可以用在调馅中），青椒洗净切碎，木耳香菇青椒剁碎后混匀；取出腌好的肉馅，加入香菇木耳青椒碎，再加入葱姜末，加入香油，花生油和盐调味混匀调味（如喜欢可以在这里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等调味品）。

42、虾仁芹菜饺子馅

食材：

芹菜500克，虾仁200克，猪肉200克，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，鸡蛋1个，酱油适量

做法：

虾需要用料酒腌下去腥味；准备少量猪肉剁馅；把芹菜、胡萝卜、虾、木耳、切成小丁，放入姜末跟猪肉泥，加入适量黑胡椒、五香粉、香油、盐、味精，搅拌均匀。

43、虾仁萝卜饺子馅

食材：

胡萝卜500克，虾仁200克，猪肉300克，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，食用油适量，葱花、姜片适量，胡椒粉适量，木耳适量，青椒适量，鸡蛋1个，香菇适量，酱油适量

葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。

44、莴笋猪肉馅饺子做法
食材
猪肉200克 莴笋200克虾仁200克 面粉500克(油 适量)、(盐 适量)(香葱 适量)、(辣椒 适量)(汁高汤 适量)
做法:
1、备莴笋，香葱，猪肉，虾仁全切丁
2、将莴笋和肉、虾仁打磨成泥，放进香葱，放适量盐拌匀。
3、面粉加清水揉成面团，醒好后分成小不点，擀成皮，放上拌好的馅，包成饺子回形。
4、包好的饺子,放进蒸锅里打，蒸十五分钟蒸熟。

45、虾仁冬瓜饺子馅

食材：高筋面粉适量、冬瓜 、虾仁、十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量

做法：

冬瓜剁碎，将虾仁剁碎，放入剁好的冬瓜馅盆里；将冬瓜馅放入茏布里拧干水分，再放入干净盆中待用；剁碎适量的葱花和姜，放入剁好的馅子里面，将十三香、酱油、料酒、盐、色拉油、鸡精适量放入盆中搅拌均匀。

46、鸡肉杏鲍菇饺子馅

食材：

食材：鸡胸肉 500克，鲜香菇 200克，面粉 1000克，干香菇 50克，洋葱 50克，鸡蛋 1个，食用油 15克，老抽 5克，盐 10克，五香粉 3克

做法：

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。

47、鸡肉冬笋馅

食材：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

48、羊肉茄子干饺子馅

食材：
茄子干500 羊肉馅200g 油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 酱油适量 十三香适量 味精适量

做法：
1.茄子干放在盆里
2.用刚烧开的水泡软
3.羊肉馅放葱末姜末
4.泡好的茄回子干用刀剁碎
5.剁好后待用
6.羊肉馅里放点酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油
7.拌匀
8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀
9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟

49、番茄牛肉饺子

材料：面粉来500克，清水200克，牛绞肉25O克，番茄500克，大葱l50克，香菜3棵调料：油100克，盐25克

做法：

1、将面粉加自水和成面团，揉匀后盖上一块湿布，放在一旁待用。

2、番茄切开去掉水和汁，番茄肉切成丁；大葱、香菜剁成末。

3、将百牛绞肉、番茄丁、大葱末、香菜末、盐和油混合拌匀，做成饺子馅。

4、面团搓成圆条状，捏出60个小面团，逐个按扁，擀成圆形饺皮，然后往饺子皮里加馅馅包成饺子。5、将适量量饺子放入沸水中，连续点三次水，待其煮熟捞起沥干水，直至煮完所有饺子，即可食用。

50、牛肉蒜苗饺子馅

材料：牛肉馅儿 半斤、蒜苗 3根（中等大小）、葱姜末 、五香粉 、胡椒粉 、盐 、糖 、生来抽 、老抽 、鸡精 、面粉 300克、清水（和面源） 150克、清水（打陷儿） 80克左右、香油
做法：
1、面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。
2、蒜苗，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。
3、牛肉馅儿分多次少量加清水，只用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。
4、牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和蒜道苗，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。
5、揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。

51、冬瓜素饺子馅

　　用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。

　　原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

　　调料：色拉油、食盐、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

　　2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

　　3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

　　挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

52、菠菜素饺子馅

　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

　　这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

53、胡萝卜素饺子馅

　　原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

　　调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

　　做法步骤：

　　1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

　　2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

　　3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。

54、鲅鱼蒸饺的做法

　　用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油

　　做法

　　1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。

　　2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。

　　2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

55、红油饺子

食材：

四川干胡椒、茴香、花生油、椰子油、干辣椒、蒜头、猪肉、鸡蛋、绍兴黄酒、芝麻油、盐、姜、鸡汤、饺子皮

步骤：

1.辣椒油：将1勺干胡椒和1茶匙茴香混合捣碎。将180ml的花生油和60ml的花生油混合之后用中火加热直到油变热但是不冒烟。然后在其中辣椒、蒜头和胡椒混合加热直到辣椒变成深红。等到辣椒油冷却下来之后，可以加一点盐调味。

2.饺子馅：在大碗中加入455g的猪肉馅、1个鸡蛋、黄酒、芝麻油、盐和生姜，用手混合搅拌直到均匀，然后可以加入一点鸡汤。

3.包饺子：在饺子皮中裹入适量的馅料，用自己常用的手法包好。下饺子前，在水中稍微加一点盐。

56、鲅鱼豆腐水饺

　　材料

　　鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油

　　做法

　　1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

　　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

　　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

57、鲜虾猪肉馅

原料：鲜肉馅100克、虾12尾

调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

做法：

1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可

58、菠菜豆腐馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

　　做法步骤：

　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

58、酸菜猪肉馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：

1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2、酸菜洗净，剁碎，挤水。

3、锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。

4、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以了。

欢迎关注转发收藏，感谢观看，谢谢留言!欢迎关注，一起学习美食！

减肥饺子这样吃??|||1??韭菜鸡蛋饺子vs 猪肉芹菜饺子

??172大卡/100g vs 259大卡/100g

2??胡萝卜鸡肉饺子vs 猪肉玉米馅饺子

??120大卡/100g vs 287大卡/100g

3??香菇虾仁饺子vs 鲅鱼水饺

??145大卡/100g vs 231大卡/100g

4??牛肉萝卜馅饺子vs 猪肉茴香饺子

??142大卡/100g vs 254大卡/100g

5??西葫芦三文鱼饺子 vs 猪肉韭菜饺子

??166大卡/100g vs 250大卡/100g

6??荠菜牛肉饺子 vs 猪肉粉丝饺子

??158大卡/100g vs 265大卡/100g

减肥｜减肥减脂吃这些｜饺子｜热量｜健康减脂｜低卡｜又该减肥了｜减肥减脂食谱｜减肥经验分享｜饺子热量｜健康减脂｜

#减肥 #饺子 #饺子热量 #高热量食物 #减肥逆袭 #瘦身 #又该减肥了 #减肥减脂吃这些

靠谱吃货：民以食为天，食以味为先；美食以味为先，以养为神；跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；分享给更多喜欢的人；多评论转发分享，回复从不知疲倦；青云计划获奖者，优质美食领域创作者，合作请私信。

饺子由馄饨演变而来，起源于东汉时期，是中国传统面食，古时称为“扁食”、“粉角”等。

中国人有过年吃饺子的习俗，取“更岁交子”之意。在中国，不仅过年吃饺子，很多节日都吃饺子。

天津人擅长做馅食，尤其是饺子，有过年素馅、虾仁三鲜馅、皮皮虾三鲜馅、猪肉大葱馅、牛肉大葱馅、猪肉茴香馅、牛肉茴香馅、羊肉香菜馅、西葫鸡蛋馅、鲅鱼馅等。

我调饺子馅的手法，是从姥姥那里学到的，小时候在姥姥家，姥姥常常包饺子，每到春天姥姥就耐包小白菜猪肉馅和荠菜猪肉馅的饺子，做这两种馅料的饺子时，要放“料油”和“葱油”吃着才香。

那么何为“料油”和“葱油”呢？

1.“料油”，是使用各种香料油炸后制成的油，有的人家也管它叫“熟油”。（当然，一般来说食用油加热好，也叫熟油）

我来分享下，我家里如何 *** 料油的：

锅中倒入食用油，加热至油热，转小火，将葱、姜、大料、桂皮、香叶，小火一直加热（轻轻搅拌搅拌）至葱变焦黄马上把各种香料捞出，将油放凉，料油就做好了。

当然，这种料油，还有很多朋友管它叫“葱油”，但是我家里一直叫料油，同时为了和我后面的葱油相区分开，所以叫料油。

2.“葱油”，葱在食用油中炸制，放凉，葱油就做好了。但是使用前，盛出一些葱油，放入适量香油，搅拌均匀，放置一会，使用更佳。

天津人倍儿耐吃小白菜，虾仁熬小白菜和小白菜疙瘩汤是天津娃娃的最耐，今天咱们来分享下小白菜猪肉馅的饺子是如何调馅的，同时也说明下“料油”和“葱油”是何时放的。

【 *** 步骤】

1.碗中盛入一些葱油，然后倒入适量香油，搅拌均匀放置备用。（葱油做法见前文）

2.小白菜清洗干净，锅中放入清水和小白菜，煮开后捞出过遍凉水，挤出水分，把小白菜切碎，再挤一挤水分。

3.肉馅中放入肉馅中放入十三香，姜粉，蚝油，味精，酱油，料油（料油做法见前文），搅拌均匀，调好肉馅。

4.把小白菜放入肉馅中，调匀馅料，加一点点盐，拌匀。

5.最后放入提前用香油泡好的葱油，一起倒入馅里，调匀。小白菜馅就做好了。

包好饺子，煮好饺子，盛出，蘸着腊八醋吃，太香了！

记得上大学时，有一年暑假我室友阿林在天津打工没回家，有一回他来我家找我玩，刚好那天姥姥在我家呢，姥姥刚好准备包小白菜猪肉馅的饺子，我记得那天阿林吃了不少饺子，后来我俩在网上聊天还说这事呢，我说他那天吃的倍儿多，他说其实他没好意思吃太多，哈哈。

大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 实习生 卢黛韵

时间转瞬即逝，很快就迎来五一长假。为了留住大家外出旅游的脚步、吸引更多朋友来广州品尝美食，许多食肆都推出不少“假日专属餐单”和优惠措施，快来看看与什么“着数”吧——

A寻味打卡两不误，吃喝玩乐度长假

今年的五一假期特别长，不少人都会提前做好详尽的度假计划，合家欢必不可少，广州有不少酒店、餐厅都提前做好准备，迎接假日到访的宾客。

南丰朗豪酒店：

帕丁顿熊+环球美食，假期家人乐翻天

广州南丰朗豪酒店5月携手来自英国的帕丁顿熊，并在5月1日至12月31日推出“帕丁顿熊美好的一天”主题活动。除了萌趣帕丁顿熊，在这个五一假期，你还可以和与家人一起到酒店的明阁餐厅享用家庭套餐。

据介绍，Ming Court明阁曾连续两年登上米其林广州餐盘榜单，餐厅菜式融合现代和传统特色，并在时尚的环境中向食客呈献新派粤菜。这里有让人有眼前一亮的美食和文化体验，而龙虾汤泡饭是其招牌菜之一。

而酒店内全天侯供应、拥有各种琳琅满目美食的自助餐厅将送上环球美馔：现开生蚝、新鲜龙虾、冰镇翡翠螺、长腿蟹和青口等海鲜将持续供应；不容错过的还有进口手工雪糕和饼房行政厨师长主理的创意甜品火焰香蕉，各种美食让你得到视觉、味觉的双重享受。

明阁缤纷家庭套餐

千玺机器人集团：

围观机器人煮菜，吃饭不忘打卡

碧桂园的机器人餐厅是这两年的“网红”打卡餐厅，深受老人、小孩的喜爱，在这里就餐虽然食很重要，但各种好奇、拍照晒朋友圈更重要，很多人可能都会觉得机器人做出来的菜会很刻板，但是，到过他们各大分店吃饭的市民都非常吃惊，机器人的本领大大超出他们的设想，煎焖炒炖炸几乎样样皆能，而且一些传统菜式风味和真人做出来的几乎一样。

据悉，千玺机器人集团菜品研发总监马惠良还是“中国烹饪大师”，不少菜式都是由他主导，又或者由顺德名厨师傅亲传、机器人“徒弟”烹饪。

这个五一节，千玺机器人集团旗下的天降美食机器人中餐厅（广州百信广场店、佛山国瑞升平里店、深圳广富店），天降美食王国机器人餐厅（佛山机器人谷店）将推出系列优惠活动，包括四人优惠餐、5月1日-17日消费满200元返100元代金券。

节日的主打菜品“潮哥葱香大虾”由中国烹饪大师林潮带师傅研发，机器人“徒弟”经过反复“练习”和调整，通过繁复温控方可做成。林潮带师傅表示：“基本可以百分百还原正宗的口味。”这道菜葱香皮脆，膏肥肉嫩，餐厅选用壳薄体肥的罗氏虾，将它一开二，反复切换温度炒至金黄，虾肉爽脆、皮脆可吃。

此外，必好味机器人汉堡店在广州、佛山各大门店也会限时特价推出植物鸡肉汉堡、任意口味薯条买一送一等优惠。

潮哥葱香大虾

蟹籽白贝鲜蒸滑蛋

B品牌精品餐单，星级大厨主理

亲朋好友聚会，“吃顿好的”“找最地道的对方美食”是不少人的良好愿望，近几年由于有各大榜单发布，让不少知名餐厅持续“走红”，一些星级大厨也开始走进公众的视野。

广州富力丽思卡尔顿酒店：

双庆临门，精致茶点共度美好时光

今年是广州富力丽思卡尔顿酒店开业13周年店庆。五一假期，酒店内米其林一星、黑珍珠餐厅二钻的丽轩餐厅的主厨特别推荐一款套餐：老酒熟醉岩蚝、松露豌豆螺片、青柠冻鱼饭、招牌柠香黄鱼汤烩花胶、金华小葱煎翡翠鲍配鲟鱼籽、香草汁姜豉雪花和牛、黄金蟹粉脆米玉带玲珑珠、星空蓝碟燕玉涎。套餐原价1388元，五一活动价1288元。

而珍珠酒廊则特别推出“丽享周年下午茶套餐”，餐厅大厨复刻了9款经典英式下午茶甜咸美点，如康沃尔螃蟹配奶油包、小河虾，水果沙拉、烟熏三文鱼、威士忌鹌鹑蛋、黑鱼子酱、帕玛臣芝士、咖喱鸡三明治；而甜点有原味司康饼、橙子巧克力司康饼、浓缩奶油和果酱、草莓夏洛特、香草千层酥、修女泡芙、朗姆酒巴巴……为食客呈献复古优雅+现代精致的午后美好时光。据悉，这个二人套餐原价538元，五一期间只需458元，优惠期5月30日止。

“丽享周年下午茶套餐”

广州酒家：

怀旧经典创新粤菜，寻味羊城是首选

节假日亲朋好友到访，寻味经典这个动作必不可少，去口碑品牌食肆品尝美食相对靠谱。中华老字号广州酒家在五一假期推出多款新菜，如畅销烧味黑椒香烧猪肋排，厨师甄选优质猪肋排，精准把握火候，将表面烧至微焦，迅速锁住肉汁，让肉质保持鲜嫩；以黑椒简单调味，不仅带来独特风味，而且还让猪肋排原有的浓郁脂香得到大大提升。食客一口咬下，肉汁溢出，萦绕舌尖，鲜香美味，满足感满满。

广州人吃饭老火靓汤基本是标配，广州酒家推出的时令炖汤香梨凉瓜炖鲍鱼，在这个季节食用就再合适不过了。厨师选取新出凉瓜，加润肺香梨与鲍鱼一同慢火炖，香梨的酸甜中和了凉瓜的苦，而且还让鲍鱼变得更为鲜嫩，口感清爽，润喉又滋味。

初夏正是杨梅上市季节，近日，广州酒家的畅销点心像生杨梅果很受食客欢迎，色泽 *** ，晶莹剔透，外形可爱，口感Q弹爽滑水润，味道鲜甜，老少皆宜。

黑椒香烧猪肋排

香梨凉瓜炖鲍鱼汤

山东老家：

抓住北方春季限定尾巴，假期来个最后冲刺

日前，山东老家联手张裕白兰地举办“春日食鲜，历酒弥新”羊城品鉴会。据介绍，五一假期，该餐厅将为广州市民带来各种新鲜空运的山东时令产品，“一年当中最肥美的鲅鱼再过十几天就过季了”“现在正是山东海阳网纹瓜的上市时节，可一到五月中就没了”“我们的海参都是现捞马上做熟的，然后随即空运到广州，所以做出来的山东名菜葱烧海参在口感和味道都与干货泡发的很不一样”……山东老家执行董事总经理赵永菁对这次春夏菜式发布如数家珍。

活动现场，琳琅满目的时令食材十分诱人：来自烟台的小海螺、罗氏虾以及山东人春季餐桌上必不可少的香椿芽炒鸡蛋和荠菜水饺，还有山东特有的普罗旺斯番茄……

山东老家行政总厨孙晓光说，山东厨师做海鲜的手法与广州人很不一样，比如小海螺，会先用浓味酱汁快速拌一下，然后马上放进砂锅里盐焗，刚刚熟即可，这样做出来的小海螺味道更鲜香，海螺里面的汤汁又能保留得非常好。红烧鲅鱼是个功夫菜，得有耐心让味道全都渗入鱼身，这样做出来的鲅鱼才有山东风味。

如果想品尝来自山东的春季美食，在这个五一假期就赶紧行动，抓住这个山东季节限定的小尾巴。

红烧鲅鱼

荠菜水饺

C逛吃素食做调整，美味又健康

悠长假期，总不能整天待在家里，有些人会选择去附近酒店住一两天——假装去旅游，真正放空享受酒店的设施与美食；追求健康生活的人，可能会去寻找美味素菜，为自己制定时尚优雅的减肥计划。

佛山希尔顿酒店：

中西美食，共冶一炉

五一假期去周边城市逛逛、享受美食是不少人的选择，广佛同城，佛山顺德美食享誉全球，加上两地交通便利，自驾车、轨道交通都十分便捷。

佛山希尔顿酒店御玺中餐厅在五一假期特别推新菜瑞雪藏龙，大厨采用基围虾和龙虾，用剥出的虾壳熬制龙虾汤底，而龙虾肉则在汤中慢慢浸熟，上盘是加上黑、红鱼子做装饰，雪白的龙虾肉加龙虾汤蒸蛋，入口鲜嫩顺滑，加上鱼子在口中爆开，满口咸鲜不断为龙虾肉提鲜，口感十分丰富。

该酒店二楼的OPEN開自助餐厅，五一期间特别推出地道巴西烧烤。大厨每日甄选优质牛胸肉、牛舌、牛三角肉、羊腿肉、猪颈肉等 ，用正宗的巴西烹饪手法烤至外焦里嫩，肉汁被紧紧锁住，加上传统烧烤酱汁，让这些烤肉更加入味、鲜嫩、焦酥、鲜咸。

Aqua水悦大堂吧在五一期间特别推出海盐奥利奥蛋糕，丝滑奶油搭配清新海盐，味道更为突出。

瑞雪藏龙

海盐奥利奥蛋糕

老佛椰素食馆：

时尚素菜迎夏日，健康营养又美味

今年的五一假期特别长，享受美食当然要讲究合理搭配，大鱼大肉之后，安排一顿素食也是一个不错的选择。

老佛椰素食馆是一家颇有口碑的现代素菜馆，餐厅精选海南优质梛子做的婆媳汤，用料丰富，口味柔和。

老佛椰素荟则选取应季食材，大厨希望通过简单的烹饪手法，引出食物最本真的味道，让人们通过偶尔一素、一月一素、一周一素达成健康饮食的目标，打造时尚的现素食理念。

为了迎接夏季到来，该餐厅推出多个创意新品，如八珍甜醋茭白，其甜醋来自香港，用天然米醋加入多种香料经过长时间熬制，将原材料的芬香与醋合成色泽诱人的甜醋。

据悉，甜醋能提升钙质吸收、帮助血液循环。酸甜可口的甜醋搭配爽脆清甜的茭白，上桌前撒一把九层塔，香味独特，十分诱人。

莴笋木棉豆腐的口味比较清淡，木棉豆腐是一种比较特殊的豆腐， *** 手法比普通豆腐更精细、复杂，口感绵密。爽口的新鲜莴笋与软嫩细滑的木棉豆腐搭配，再加上老佛椰大厨精心调配的汤汁，美味醇和，一青一白，赏心悦目。

脆炒海南四角豆是该餐厅较受欢迎的一道菜，海南四角豆清甜脆口，有一股独特的香味，以前物流没那么发达，想吃这道菜就只能去海南岛了。长方形的豆角，比手掌略长。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成分较高，被人们称作“绿色金子”。而且还有降血压、美容、助消化等功效。

五一期间，该餐厅推出消费满200元减20元、满300元减30元……以此类推的优惠措施。

八珍甜醋茭白

脆炒海南四角豆

招牌八宝汤，原价48元，五一特价38元

(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 受访者提供
责编 | 梁栋贤

冬至啦，在许多地方，人们都会以吃饺子的方式来迎接将至的年关。

刚好今年的冬至在周末，趁着周末和家人朋友一起包饺子吃吧！~

你想好包什么饺子了吗? 不如来看看营养师的建议。

饺子馅有啥讲究？

全国各地最常见的就要数“鲜肉”馅的饺子了， 肥瘦相间的猪肉搅成馅包进皮里，煮熟了一口咬下去，溢开满嘴的油香。

如果是纯肉馅，一般来说为了口感的顺滑醇香，不可能做得特别瘦，往往会多加一些肥肉，为了嫩滑再打一些水。

而在馅里加点青菜 ，在减少脂肪摄入的同时，还能丰富味觉和口感，同时也有助于延缓血糖反应，保证膳食纤维的摄入。

猪肉白菜、猪肉荠菜、猪肉芹菜、猪肉茴香、猪肉香菜这些“猪肉+青菜”的搭配都很受欢迎，另外东北人民热爱的酸菜猪肉馅也别有风味。

除了青菜之外，还有许多其他的食材可以增加饺子的口感，常见做菜的一些搭配也可以放到饺子馅中，比如胡萝卜和羊肉这对经典的组合。

一方面，从风味的角度，胡萝卜中的糖分含量比较高，可以增加甜度。

另一方面，从营养的角度，羊肉中的脂肪也有助于胡萝卜素的吸收。

无论是猪肉馅还是羊肉馅，吃一顿这种荤素搭配的饺子，其实就已经可以满足一整天的蛋白质需求了，不需要再吃别的肉了。

如果中午吃了顿胡萝卜羊肉的饺子，晚上可以注意多吃点薯类、杂粮、绿叶青菜和豆制品，实现一天的均衡营养。

前两天征集饺子馅的时候虾仁馅的饺子呼声更高，其实这也是我自己更爱吃的一种饺子，虾肉不仅味道鲜美，口感上也很有嚼劲。

虾仁馅的饺子常常会配上木耳、香菇和鲜肉。

木耳口感爽滑，在提供膳食纤维的同时还可以提供有质地的咀嚼感 ，而香菇中的谷氨酸盐非常多，可以增加鲜味。

这种搭配有时也被称为“虾仁三鲜”，正是因为馅料中的呈鲜味物质比较多。

韭菜鸡蛋虾仁也是呼声非常高的搭配。

韭菜中有较多的挥发性成分，有的可以提供辛辣，有的可以提供烤香的气味，在提升虾仁和鸡蛋鲜味的同时，也可以丰富味道的层次感。

其实早在虾仁这个食材被包入饺子之前，韭菜鸡蛋的搭配就已经成为居家经典了。

类似的还有鸡蛋芹菜、鸡蛋菠菜、鸡蛋西葫芦。

在没有其他肉类的时候，鸡蛋可以提供大口的满足、幸福感和优质蛋白。

但考虑到鸡蛋较高的胆固醇含量，无论是中国膳食指南还是美国膳食指南都推荐普通成年人每天最多只吃一个鸡蛋。

热门的韭菜鸡蛋饺子食谱中，一斤韭菜往往要配上4-8个鸡蛋，如果是一大家子人分着吃倒还好，但要是两三个人一整天把这么多饺子全吃完，鸡蛋可就超标了！~

小知识

就在本周，美国心脏协会刚刚发表了有关胆固醇的最新意见，和膳食指南相同，一般人可以不用在意胆固醇，但是得控制饱和脂肪，普通人每天吃一个整蛋，素食者可以多吃一点鸡蛋，有血脂异常以及代谢异常的人还是要严格限制胆固醇。

所以大家在包饺子的时候也可以根据实际吃的人数调整一下鸡蛋的添加量。

甚至有一些纯素的饺子，对日常蔬菜吃得都不够的人也算是比较好的蔬菜补充了。

征集饺子馅的时候意外地发现，墨鱼水饺、鲅鱼水饺，甚至海胆水饺这些海鲜馅的饺子很受欢迎。

不禁感叹我国真是幅员辽阔、物产丰富啊。

鱼肉作为高蛋白质低脂肪的食材，是一个比较健康的选择。

同时因为水饺的加工过程中温度控制得比较好，不会超过100℃，也有助于保留鱼肉中的不饱和脂肪酸，算是吃鱼肉的一种比较好的方式。

海胆水饺我没有吃过，于是搜了搜朋友的视频（我在B站、抖音都有同名账号，欢迎关注），

发现海胆馅就只有肉眼可见的一点点，海鲜得味道肯定还是有的，但营养价值就不用深究了。

在营养搭配上，如果是纯海鲜饺子也还是记得配点青菜。

饺子还能怎么吃？

| 煎饺

除了水饺之外，许多人也喜欢把饺子煎着吃。

油煎比水煮的温度高了许多，而高温下的「美拉德反应」可以增加口感的酥脆质地。

甚至连一些蔬菜在煎过之后，也可以变得更为的芳香、风味独特。

其实我小时候也比较喜欢吃锅贴。

但是要注意，不要吃真的烤焦的部分，不仅没有什么营养，还由于有过多的过氧化物会带来致癌风险。

如果是自己在家里擀饺子皮，还可以在面粉里和入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥等天然的“色素”，做出五颜六色的饺子。

不仅能为饺子皮带来一些不同的风味，也可以让家里的小朋友们爱上吃饺子~

你们那里冬至都吃什么?

荠菜水饺春节放假，因新冠肺炎病毒肆虐， *** 号召不得出门聚集走亲访友，在家卧居多日，新闻剧目都充斥着防毒御毒等内容 *** ，以及各类专家学者 *** 官员告诫劝诫新闻常识，在家享得无趣，电脑电视都看个玩个遍，手机又长时间看了流泪发花双眼酸胀，去看看双方二位老人，每天带点菜热一下小聚安慰安慰，说说时下防疫情况。盐城有几个人确诊了大家注意了，小区、超市都开始测体温了，情况不大好，国家号召停止一切误乐宴请以及拜年活动，提倡居家隔离以防感染。十几年前发生sice都没有这样放假不上班，封锁要道和小区出入检查测温，人人戴口罩等措施，口罩很难卖，要么高价要么没有，好在我们上苍倦顾这里小县城没有发生一类感染。小时候记忆中那家门前屋而后地面上画上白石灰粉就意味着不能靠近，是烈性传染需隔离，好象二、五号病麻疯病居多，冠状病毒肺炎过去可能也发生过不过受当时条件限制没有被发现，现在科学发展技术水平提高了冠状病毒研究深入细微，从发现人传人传染性强，没有免疫力还致人死。现在各类专家学者都从不同角度介绍新冠肺炎毒病知识以及防护要求。单位要求每天报送所属科室防疫情况。每天不上班窝在家中实在无聊之及，只有每天天烧三顿饭做家务了。家中忙三餐家常烧菜又吃腻了，想想初春荠菜上市，买点肉和荠菜包水饺吃，春天到了换换口味，有时间来搞定。荠菜是咱们比较常食用的一种蔬菜，中医认为它有凉血止血、清热利尿的作用，所以一方面它用于这些像吐血便血、麻疹、肾炎的水肿、尿痛、尿血、乳糜尿，还有肠炎痢疾等等。它常常用于咱们治疗像细菌性痢疾，各种的水肿、感冒、发烧，还有眼部的炎症，比如说结膜炎、角膜炎等等，常可以用荠菜。总之荠菜它是有一个清热利尿的作用，对于体内有湿热的、有血热的都可以用，多食用一些荠菜，但是由于它属于一种比较苦寒的蔬菜，所以肾虚寒、便溏的人慎用。国人吃荠菜的历史，可能有几千年了，《诗经。谷风》里说：“谁谓茶苦，其甘如荠”。那可能是最早的记录。我最早的记忆，是七十年代吧，那时农村的生活都不富裕，一到青黄不接的季节，一些人家早晚就喝菜粥，吃腻了白菜粥，偶尔吃到荠菜粥，孩子们总是撑得肚子滚圆，那一种特有的香气，一整天都弥漫在齿颊间。其实，更大的乐趣，不在喝荠菜粥，而在寻荠菜的过程当中。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。古人认为：物以稀为贵，食以野为奇。而野蔬之中荠菜，其翠绿、鲜嫩、味美、醇香，即色、香、味俱佳之特色，使历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。唐代著名诗人白居易有：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”清代扬州“八怪”之一郑板桥有：“三冬荠菜偏饶味，九熬樱桃最有名。”南宋爱国诗人陆游有：“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值干金。”《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿 ，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，饥饿之人不.停手。”在革命战争艰苦岁月中，红军战士、革命群众用荠菜和杂粮煮成稀饭，成为充饥的上品。由于荠菜可代粮充饥，因此，历史上那些穷书生和落泊文人都与荠菜结下了不解之缘。“诗圣”杜甫就靠“墙阴老春荠”度过了漫长、艰难的岁月。宋代著名政治家范仲淹，少年时家境贫寒，常以荠菜充饥度日，他对荠菜有着深厚的感情，特地写下了《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”在唐代，尤其是开元、天宝之际，人们要在立春这天去郊外野游探春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成“春饼”吃，还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。现今，我们在立春所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。此后，新春吃荠菜春饼之风蔚然成俗，流风余韵，绵绵延续，至今不绝。起了个早来到菜场，人们都戴着各类口罩，罩了半边脸，来回眼光搜巡着自己所需的各类菜品。饭店理发店浴室公共场所都关门，唯独菜场超市药店开门营业，街上人烟稀少，一改以前节后繁忙景象。我询问了几个摊位荠菜价格每斤要8一10元，加上猪肉二斤，包个水饺没有百拾元成本吃不到嘴。我想现在防疫在家没有事不如到野外自己挖一些，回来加工少费点钱。到那里找呢，和家属商量到县城南门四环野地里去找。说干就干准备好工具骑着电瓶车就出发了。午后阳光很温暖骑车也不觉得冷，马路少有车辆使过，防佛世界这有我们2人似的，来到一块苗木田仔细寻找确有几棵大小不一的荠菜躲在其它叫不出名野菜后面，不仔细看发现不了。家属带刀我未带，用找来竹片开挖，荠菜不是那么多也不好找，它有细小据齿叶片隐藏在一片葱绿之中，你得睁大眼睛仔细搜寻，有的荠菜很出众大块头浑身披绿装，有的呈褐色叶片显得与众不同，但开水一烫它又返绿了。有的中部一个坚挺一技高高开满白花旗杆迎风向你摇摆，意思我己开花了不要碰我，但挖荠菜有个特殊巧门，荠莱是一族簇地生长在周围，显示一个家族的领域，有的很嫩碧绿很美，有的开花了老了吃了有渣子是不要的，但他们生长期不一样，同一个地方有开花的、有生长正当时、有的只是幼苗。它们根系很长不带刀是很难揪上来的，我是用竹片翻土挖下去很难起上来，它的根系很发达又长又粗揪不上来，用劲只能撺上几片散了的叶片，微风吹过似乎周围：散发着还有一点清香气味。正午阳光很好，弯腰寻找有点吃力出汗了，多好的阳光。我回忆记小时候跟着父母挖野菜情景。跟着大人到菜田里寻找很多又大又肥的荠菜，又不要肥料还长得那么大，到处都有，到是现在很难寻了。我是反对吃野菜的，那时吃野莱和米粥煮着吃，粥有些苦但有清香味有点咸，天天吃，有些吃腻了还又感觉很快又饿了，儿时吃荠菜好象是一个苦差事，饭不够菜来凑，包水饺家里有客来或是节日才能上嘴，一个人弄馅，一个人和面还要有一个人烧锅否则你是吃不上的，包水饺吃水饺是群体为，只有分工协作才能到嘴，先一天就要商量客人何时来及早准备面粉和馅料，客人来了还要一齐来忙，热气腾腾端上桌吃到嘴了，都说好吃真不丑。是图个亲情齐乐溶溶。过去生产队、工厂开忆苦思甜会将荠菜与米糠一齐煮过尝过，口味很差，记忆中不美好。现在荠荠菜普遍吃法是包春卷下油锅煎或与猪肉搅拌包水饺吃，也有包馒头荠菜馒头卖，也有煮荠菜粥吃。现在荠菜贵了属野生菜类，品味高了，加工又费时不是经常享受的。二个时辰了人搞得腰酸眼花，小树林里留下我们很多脚印，人家田主看到了，是不高兴的，挖了有2斤了够了走吧。回到家里面，进行清理工作，精挑细选除去泥块，拣掉黄叶，剪离老根，清水洗净，再来开水籴烫，摞成团子挤掉水份刀切碎，猪肉搅碎葱姜油加入抄半熟加入调料味精鸡精酱油糖鸡蛋拌匀，加入切碎的荠菜搅拌成茸馅，面皮机面店现成加工好的一般二斤馅 二斤面皮，进行手工包陷，面皮摊入手心用筷子挑入馅，再用手指湿些水在面皮边上，便于手粘连不至于破。水烧开沸腾，下水包好的水饺，用锅铲拌匀搅动一下，防止与锅底粘连，待水饺在汤中翻滚再用冷水激一下，再烧开拣出一个尝一下是否熟透，用漏斗剩上来，放入盘中，每个人再按喜好调好佐料投箸吃食起来，那种咬破皮野菜鲜香和肉味汁漫过齿颊穿入味蕾，是一种味觉上的大餐，更是一种付出回报的享受。吃不了下一顿用油锅煎一下外焦内嫩也是别有风味，吃得太多太饱有点不适，须用下水饺汤佐食可消食，家里面人都这样说，什么原理不知道，但喝了水饺汤感觉胃舒适了很有用。剩下来吃不了的要冷藏，速冻水饺再来煮着吃就没有现做好吃了，不同的是冷冻水饺 *** 可以冷水下锅煮沸浮上来就可装盘食用了。北方喜吃水饺，过年三十是主食，吃水饺过去家中有客来包水饺吃，据说可以省钱，割点非菜放几个鸡蛋和点面扞面皮，下锅热气腾腾吃起来管饱，不须下酒菜，一样有面子。但更好吃的还是荠菜水饺，也就是口齿生香有清香味，二是吃后胃子里不象韮菜馅那样难受，而且不油腻。这个水饺也应该属快餐类，他不需要单独分盘象饭汤菜一样分别 *** ，巧妙的是将主食与菜结合包裹在一起，在口腔中肆意识别品味，而不是象饭菜一样经口到胃里面再来搅味，有象吃西餐汉堡包鸡肉卷层叠，将各类菜包扎一口吞咬，相同的是前期准备是一样的，不同的是口味口感以及饮食文化不同。西方注重实际效果和个性搭配口味，中国人更讲究形式流程分工协作和统一，如前商量吃什么然后分头忙开再来统一口味制馅。水饺可煮可蒸可煎，可素可荤吃法不一，吃过水饺馅有常食的猪肉荠菜韮菜水饺外，还有各类其它馅料水饺。印象当中82年在北京王府井吃过虾仁水饺，上学在南京吃过的 *** 羊肉水饺牛肉锅贴，苏州吃过的什锦水饺(鲜玉米碗豆类)，青岛鲅鱼水饺，淮安的豆腐水饺，以及有档次的水晶水饺，水晶水饺其实就是面皮淀粉多一点，再用韭菜当绳索扎成烧卖状在热气腾腾的小笼里面很美观很显档次但，吃起来不怎的。水饺要乘热吃，筷子夹上来在水饺中部咬一口结实筋道要不沾牙，满口生鲜,面皮粘牙就没有熟，熟过了皮破了口感也差了,在吃水饺记忆里脑子有印象就有县城城南汽车站的宋五混沌，说是混沌其实是猪肉荠菜水饺，特点是个头大汤汁鲜好象用了过去吃过的猪油调制的香味，回头客多。乡下阜余老乡镇府门前饭店大水饺,那真是吃两个就饱了,猪肉韭菜馅，现赶的面皮厚实象我老家泰兴扁食，满口生鲜韭味。还有城中花园周华面馆里的老鸭汤水饺，营养滋补汤汁清亮味浓，水饺在其中浮沉飘曳，用汤勺一人一碗吃得舒适怡然，就是价格有点贵。振阳街射小东门对过两家小饺锅贴很出名，多种馅，搭配小鱼咸熏鸡爪鸭肢猪脚，小聚喝酒是可行的。超市里的水饺种类很多，平时我很少买，但和儿子一起逛街到超市冷柜看到了就要买，顺带几包方便面，他们图的方便快捷，口味辛辣 *** ，和我们崇尚自然鲜香省钱就不一样了。

标签： 鲅鱼 饺子馅 荠菜 做法