猴头菇誉为四大名菜之一，是营养价值丰富的蘑菇，人们常吃能提高免疫力，是高蛋白且低脂肪的上品食材。做法可烧.可蒸.可炒.可焖.可卤等多种做法。可与牛肉.羊肉.猪肉.鸡等搭配，最能吃到猴头菇的精华当然还是煲汤。今天与你分享猴头菇和筒子骨搭配，煲的汤鲜香味美。
1.猴头菇2朵，用清水泡发3小时，（用淘米水泡发猴头菇更好）中途换2次水即可。
2.把猴头菇清洗干净并捏干水。
3.锅中加清水，沸腾后把猴头菇焯水，时长1一2分钟。
4.捞出清洗干净，少则3次，每次都是要捏干水份，这样不会再有苦味。
5.把猴头菇用手撕成小朵备用。
6.猪筒子骨一根，（商家己帮剁开）清洗干净后，冷水下锅焯水。倒一小勺料酒，姜片.大蒜3瓣，有利于去腥。
7.用砂锅炖比较好，没有砂锅其他锅也可以。
8.把姜片蒜瓣放到砂锅中，再将猴头菇小朵倒入锅中。
9.把筒骨也放到锅中，加开水没过食材，大火烧开，调小火1小时即可。
10.另起锅烧少许油，加生抽耗油剁椒各一小勺炸香后，把汤和猴头菇倒入锅中，加胡椒粉和味精入味提鲜，关火盛出碗里，放几个香菜叶点缀。鲜香美味的猴头菇筒骨头汤开吃。
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
“阳了”后，少吃稀饭面条，多喝这汤，提高免疫，老人小孩要常喝最近是感染的爆发期，不管阳过了，还是没阳的，大家都要做好防护，提高自身的免疫力，而作为一个“过来人”，我们经过几天的发烧、全身疼痛等症状的折磨，身体正处于一个很虚弱的状态。
这个时候，建议都少吃点稀饭面条吧，因为这一类食物的营养太单一了，偶尔吃一顿没大事，不能给身体提供足够的营养，这会大大影响身体的恢复。
所以，建议在恢复期的朋友们，都少吃一点稀饭面条，多喝这3种汤，提高免疫，人人都爱吃，特别是家有老人小孩的，更要常喝。
一、板栗
推荐食谱：板栗土鸡汤
主要食材：板栗、土鸡肉、生姜、红枣
具体做法：
1、先用清水将这一只养了388天的老母鸡清洗干净，然后给它改刀，把爪子和翅膀切下来，再全部剁成小块放大碗里。
2、之后撒入面粉和适量的清水，再用手抓拌均匀，面粉可以吸附鸡肉里面的血水，这样洗出来的鸡肉更干净，反复清洗几遍后，就沥干水分放一旁备用。
3、在这里教大家怎么分辨家养的鸡和饲料鸡， *** 其实非常简单，首先鸡油要呈金黄色，其次就是这个鸡胗，鸡胗越粗越大，说明一般都是家养的，反之就是饲料鸡。
4、准备一些去皮的板栗，也用清水清洗一遍，就放在大碗里留着备用。
5、下面准备一块生姜，然后改刀切成姜片，生姜可以起到去腥增香的作用，切好后放一旁备用。
6、再准备一小把红枣，加入少许面粉和清水，给它抓洗几下，这样能更好清洗掉残留在褶皱里的脏东西，洗干净后沥干水备用。
7、新鲜的土鸡是不需要焯水的，直接就可以下锅炒，锅热后，倒入少许菜籽油，用菜籽油来炒鸡肉，色泽金黄更诱人。
8、炒鸡肉之前有一点要注意，那就是如果用铁锅来炒，首先一定要热锅冷油，让锅先过一遍油再放油，这样炒鸡肉就不会粘锅，因为粘锅会导致汤汁不够清爽了。
9、油热后，倒入适量的鸡油进锅里煸炒，炒出油渣后，将油渣捞出再倒出姜片翻炒出香味，然后再倒入鸡肉快速翻炒，炒干水分，炒至鸡块微微焦黄就好了。
10、在另一口锅里倒入天然的矿泉水，用天然矿泉水来炖鸡汤，味道会更好，这个细节很重要，等水烧开后，把水倒进锅中，水要一次性加足，后期炖汤的时候，就不要加水了。
11、开大火煮开，煮至汤汁变白，再把鸡块连汤汁一起倒入砂锅里，把鸡蛋、鸡胗也加进来，继续开大火煮30分钟，再转小火炖一个半小时。
12、调味的话，就只需要加一点点盐就可以了，最后再把板栗、红枣也加进来，再继续煮上15分钟，这样做的板栗土鸡汤，鸡肉瘦而不柴，板栗香甜软糯，特别的好吃。
二、猴头菇
推荐食谱：猴头菇排骨汤
主要食材：猴头菇、排骨、山药、红枣、莲子、黄芪、枸杞
具体做法：
1、在广东的餐桌上，基本上餐餐都不离汤，今天给大家分享一道猴头菇排骨汤，入口汤鲜味美，暖身暖心又暖胃。
2、首先准备几个新鲜的猴头菇，把它的根蒂剪掉，再放在水龙头底下冲洗，手再轻轻挤压，反复挤压4-5次，这样猴头菇就清洗干净了。
3、清洗干净后，再用手撕成一小朵一小朵的，放在旁边留着备用。
4、准备一根山药，先是去皮再切成小块，大家削山药的时候，要注意戴上一次性手套，以防手痒，再准备红枣、莲子、黄芪、枸杞放盘子里备用。
5、等锅中水开后，倒入撕成小朵的猴头菇，焯水一分钟后捞出来备用。
6、另起锅，冷水倒入排骨、姜片、料酒去腥味，煮出血沫后，再捞出来倒进砂锅里。
7、再倒进提前准备好的食材，焯好水的猴头菇，一块姜，再加满开水，大火煮开后转小火煲30分钟。
8、调味的话，加入适量的食用盐就可以了，最后再加入一点葱花枸杞，搅拌一下，汤鲜味美的猴头菇排骨汤就做好了，做法简单，好喝又营养，感兴趣的朋友，赶紧收藏起来，煲给家里人暖暖胃吧。
三、乌鸡
推荐食谱：乌鸡汤
主要食材：乌鸡、山药、大葱、生姜、枸杞、当归、西洋参、大枣
具体做法：
1、为什么许多朋友在家炖的乌鸡汤，不是发腥就是发柴？其实是我们的烹饪 *** 错了，今天就把正确的 *** 分享给你，喜欢的朋友一起来试试吧。
2、首先准备一只乌鸡，乌鸡中富含丰富的蛋白质，能有效地滋阴补血，也是调养身体的上好佳品。
3、把乌鸡里的鸡油弄干净，不然炖出来的鸡汤会又油又腥，去除干净以后，再将鸡 *** 切下，这个也是不能吃的。
4、然后把鸡肉剁成均匀的小块，切记不要剁的太大，免得鸡块不容易入味，剁好后放入一个盆中，用清水将鸡块冲洗干净，最后再浸泡十分钟，泡出多余的血水。
5、下面来准备配料，洗净的铁棍山药一根，切记去皮的时候，一定要戴上手套，因为山药中含有大量的皂角素，摸到手上会非常的刺痒，将山药皮去除干净，然后再切成均匀的棱形块，切好后放入碗中备用。
6、准备一块生姜，生姜能有效地增香去腥，切成均匀的薄片，然后放入碗中，再准备大葱一颗，切成均匀的葱段，切好后也放入碗中备用。
7、碗中加入适量的枸杞，加入清水浸泡五分钟，再准备适量的西洋参片，西洋参有宁神功效，能增强人体的免疫力，加入少许的清水浸泡五分钟。
8、再准备六个大枣，同样的 *** 加入清水浸泡五分钟，准备当归，四片当归可以增香去腥，建议大家备一些这样的食材，炖出来的汤会非常的鲜美。
9、等食材都准备好后，下面开始烹饪，锅中加入适量的清水，再加入少许的高度白酒，这样能有效地去腥。
10、乌鸡倒入锅中，切记一定要冷水下锅，这样随着水温的升高，里面的血水会释放出来，这些血沫都是腥味的根源，将它打捞干净，这样炖出的鸡汤才不会发腥，煮好后倒出控水备用，再用冷水冲洗干净。
11、再次起锅，加入适量的清水，将乌鸡倒入锅中，再加入大葱、生姜、西洋参、当归、大枣和枸杞倒入锅中。
12、下面开始调味，食用盐一勺半，鸡精两勺，半勺的胡椒粉去腥，将调料倒入锅中，水开后，我们将所有食材倒入一个砂锅中，盖上锅盖，全程炖制20分钟。
13、这时已经炖制10分钟，锅里的汤已经非常鲜美，我们再将洗净的山药倒入锅中，切记山药不要用开水煮制，免得里面的营养流失。
14、然后再盖上锅盖炖制10分钟，时间一到，打开锅盖，锅里的鸡肉已经软烂入味，最后撒上一点葱花和香菜，一道咸鲜美味，营养丰富的山药炖乌鸡就做好了，建议有时间的朋友，为自己和家人炖上一锅这样的汤。
结语：最近“小阳人”越来越多，建议在恢复期的朋友们，都少吃一点稀饭面条，多喝以上这3种汤，提高自身的免疫力，人人都爱吃，特别是家有老人小孩的，更要常喝。
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这碗汤秋天多给家人喝，驱寒暖胃又滋补，每天一碗，增强免疫力秋天气温变凉，人的食欲也开始变得大好，这个季节又是适合进补的季节，隔三差五约上好友一起下馆子，一不小心就吃多了，容易给肠胃带来负担，因此这个时候我们也需要多照顾一些我们的肠胃，不妨多吃一些对肠胃特别好的食物。说到养胃，各种清淡的养胃粥就是不错的选择，除此之外，有一种菌类对养胃特别好吃，那就是：猴头菇。
?猴头菇也叫“刺猬菌”，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，肉嫩、味香、鲜美可口，因此猴头菇也有“素中荤”的美称。猴头菇属于药食两用真菌，可以入菜烧汤，也可以入药材，对一些消化不良，慢性胃炎和消化道引发的不适有很好的缓解作用。除此之外，猴头菇富含多种营养物质，蛋白质、维生素、氨基酸和多种微量元素，经常食用能够提高机体免疫力，秋冬季节别错过了。
猴头菇有新鲜的和干的，大多都是用来烧汤喝，味道清香鲜甜，口感爽滑脆嫩，特别好吃。这里要分享的做法是：猴头菇鱼肉汤。新鲜的猴头菇搭配上新鲜的鱼片一起滚烫，做法简单快手，汤汁清甜鲜香。这碗汤秋天多给家人喝，驱寒暖胃又滋补，每天一碗，增强免疫力；秋天，多给家人喝这碗汤，每天喝一碗，暖胃又暖身，对胃特别好。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：新鲜猴头菇一盒、去骨鱼肉适量、葱花少许、生姜丝少许。配料：油盐适量。
1、猴头菇去去根部，撕小块洗干净待用；鱼肉洗干净切片，加入少许姜丝和盐腌制入味去腥；葱洗净切成葱花待用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，加入猴头菇下锅焯水一下捞起沥干水分备用。
3、锅里再添加干净的水，大火将水煮开，放入焯水好的猴头菇下锅煮开，加入鱼肉和姜丝，再次煮开，将鱼片煮熟后，加入盐和葱花提香调味拌匀，即可。
出锅装碗即可上桌享用，这样一道家常版的：猴头菇鱼肉汤就做好啦。猴头菇清香鲜嫩，鱼肉鲜香嫩滑，这两样食材搭配在一起煮汤，简单快手，鲜美又营养，秋天多给家人喝这碗汤，每天一碗，养身养胃，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、这里是用的新鲜的猴头菇，也可以用干猴头菇，需要提前泡发一下。
2、猴头菇是菌类食材，烧汤前先快速焯水一下去除表面的杂质和残留。
3、鱼片可以提前加入配料腌制一下，这样煮的时候更鲜更入味。
三种食材成就一锅好味道
冬日的餐桌上一碗暖暖的养胃汤，让归家的爱人和孩子吃得舒心又暖胃。这份骨汤食材简单，只需三样（猴头菇+猪脊骨+生姜），操作省时又易做，我来分享，得空了您也来试试。
鲜猴头菇或泡发的干猴头菇均可，口感略有差异
用于做骨汤的食材，我通常去肉店买鲜肉来做，口感会更鲜美。新鲜的猪脊骨用清水冲洗一遍后，加入食用盐用手抓洗，抓洗时会不断出现粘液，大概抓洗三分钟左右用清水冲洗干净控水备用（用这个 *** 处理后的鲜肉看上去会更清透，煲汤时不需要在焯水处理肉的腥气味道了）。
接下来处理另两个食材，新鲜的猴头菇切片用热水焯烫一下，水开后两分钟关火即可，这样可以去掉食材原有的苦涩味道。鲜姜去皮，切大片备用。
一个半小时，小火煲出一锅鲜美的浓汤
我用珐琅锅来做骨汤。冷水一大锅，放入猪脊骨，开大火，水开后去除掉浮沫，放入焯水后的猴头菇片，姜片，转中小火盖盖，余下的交给时间。
用盐抓洗过的新鲜猪脊骨在水开后会有浮沫浠出， 用勺子捞出即可
一小时后开盖调味加入少许盐即可，盖盖继续炖半小时。这期间我用葱姜做了一个蘸汁，忘记拍图片了，文字分享一下，葱，姜砌末用热油泼一下激发味道，加入盐，薄盐生抽，香醋，香油，香菜碎拌匀，用来蘸猪脊骨吃。
一碗热热的鲜美骨汤
这锅猴头菇猪骨汤炖煮了一个半小时，出锅时加入少许白胡椒粉，香葱碎，几点香油。汤鲜味浓，猴头菇片鲜嫩爽滑，猪骨肉搭配蘸汁，肉质紧实味香。一份有肉又有营养的猪骨汤与这个寒冷的冬季餐桌很相宜。如果您也喜欢，不妨来试试哦。
教你做美味的猴头菇，鲜美可口，家里人都喜欢，好吃得停不下来嘴猴头菇是我们日常生活里面经常说的猴头菌，是我们国家比较名贵的菜肴。猴头菇吃起来肉质鲜嫩美味，味道鲜香可口美味，鲜美无比，让人越吃越喜欢。这次，我们简单的来为大家说一说教你做美味的猴头菇，鲜美可口，家里人都喜欢，好吃得停不下来嘴。
（1）猴头菇鸡汤
食材：猴头菇，鸡，枸杞，姜，盐，料酒，火腿
做法：1、猴头菇用温水泡六个小时，洗干净。鸡洗净切好块，放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
2、火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
（2）猴头菇排骨汤
食材：排骨，猴头菇，瓠子，葱，姜，盐
做法：1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香；倒入排骨翻炒至变色；倒入高压锅中
2、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
3、猴头菇洗净；用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软；放入开水中焯一下去苦味取出
4、将猴头菇倒入排骨汤中；再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可
（3）炒猴头菇
食材：新鲜猴头菇、青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，鸡汁，花椒面
做法：1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。洗干净后，手撕成小块，
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开；下锅炸蘑菇，
3、木耳、胡萝卜、青椒切好；蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
4、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
5、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
（4）红烧猴头菇
食材：猴头菇、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、生姜、玉米粉、蚝油、沙茶酱、白糖
做法：1、豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋鸡蛋、咖喱粉、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2、将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3、锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
（5）猴头菇炖花胶
食材：花胶，猴头菇，猪展肉，淮山，枸杞子
做法：1、猴头菇用水浸泡一晚发好。将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
2、将花胶和猪展肉切块，焯水，然后捞出来沥干水
3、将焯好水的花胶和猪展肉与其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。
（6）卤味猴头菇
食材：干猴头菇，桂皮，八角，老汤，色拉油，香油，葱姜，酱油，白糖
做法：1、将猴头菇用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。
2、锅内放入色拉油烧热，用葱姜爆香。添老汤，加调味料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。
3、取过滤卤汁，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。
众所周知，我们买来的干猴头菇都要浸泡才能做成美味的菜品。所以，如果我们买的是新鲜的猴头菇，我们要浸泡吗？现在就跟着小编一起来了解。
新鲜猴头菇要浸泡吗？
答：新鲜猴头菇是要浸泡的。
在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1％的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分，还有，在烹煮新鲜猴头菇前，建议先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。
新鲜猴头菇的做法
做法一、炒新鲜猴头菇
食材：猴头菇3个、肥五花肉末100g、蒜苗适量。
操作步骤：
1.猴头菇去掉杂质，水冲一下，用淡盐水泡半小时，清洗好备用，五花肉切片。蒜苗洗干净切段。
2.泡完了切成片，焯水，捞出沥干。
3.五花肉末下锅，煸至出油；下蒜苗炒至断生；加入猴头菇翻炒，加盐，炒几分钟就可以出锅了。
做法二、新鲜猴头菇炖猪骨汤
食材：猴头菇半斤、猪排骨1斤、胡萝卜1根、盐少许。
操作步骤：
1.新鲜猴头菇先用盐水浸泡清洗一遍，后面用清水洗四五次，清洗过程：用手反复捏压，挤出水分，洗到没有黄水即可！
2.锅中烧水，将猪骨用水焯一遍，煮出血水，冲洗一遍。
3.将猪骨、猴头菇、胡萝卜放入高压锅，加入没过食材两公分高的水，加一点点盐。
4.盖上盖，大火烧开，高压锅吱吱作响后开始调中火，计时18—20分钟即可。等气压全放掉后，开盖试味，适当再加一丢丢盐，就可以开吃了。
做法三、做馅料
猴头菇本身也是一种食用菌，味道独特，因此也可以添加到馅料中，做饺子，做包子都可以考虑，用猴头菇做出来的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉，木耳，虾仁，白菜等等。
导语：“天然的养胃菜”被找到，中老年隔天吃，健脾胃助睡眠，抵抗力强！
春天，阳气升发，肝火旺盛，很多人容易出现失眠、上火等情况。这个时候，我们除了要调整心态，规律作息，适量运动以外，还要在日常饮食中，多吃一些清肝去火，安神助眠的时令蔬菜。
大家都知道，春天是尝鲜的季节！而春季尝鲜，自然离不开各种“菌类蔬菜”。猴头菇是八大“山珍”之一，是一种可食用的真菌珍品。民间有“山珍猴头，海味燕窝”之说。其中，“猴头”指的就是猴头菇。猴头菇鲜嫩可口，营养丰富，具有降低胆固醇，养肝明目，护心血管，健脾养胃，改善神经衰弱，安神助眠，抗衰老，增强免疫力等功效。
春季是猴头菇大量上市的季节！很多菜市场都能买到新鲜的猴头菇或干猴头菇。买回家的猴头菇，不管是爆炒、煲汤都非常美味！并且，猴头菇的价格也很实惠，被称为“平民的鱼翅”，家家户户都能吃得起！下面，就把做法分享给大家，建议中老年人，一周吃2次，有益于身体健康！
一、【素炒猴头菇】
准备食材：猴头菇、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、生抽、食用油。
1.将新鲜的猴头菇放在清水盆内浸泡，用手轻轻攥猴头菇，然后换两次清水，将猴头菇清洗干净后，去掉根部，撕成小块。
2.用清水将木耳冲洗两遍后，用温水浸泡，使木耳泡发；胡萝卜清洗干净后，去皮，切成菱形的薄片；把青椒清洗干净后，去掉白筋和种子，切成小块备用，锅内加水烧开，分别放入木耳和猴头菇，焯水2分钟后，捞入凉水内过凉，挤干水分。
3.热锅加油，放入蒜片，小火炒出香味后，放入木耳和猴头菇，翻炒均匀，然后加入青椒和胡萝卜片，取一个碗，加入盐、生抽、蚝油和清水，调拌成汁，倒入锅中，继续翻炒，青椒和胡萝卜断生后，关火，加点鸡精，搅拌均匀，即可出锅。
二、【猴头菇煲鸡汤】
鸡肉温中益气，和猴头菇搭配煲汤，可以提高免疫力，非常适合年老体衰的人食用。
准备食材：鸡肉、猴头菇、盐、葱、姜、料酒、枸杞。
1.将鸡肉斩成小块，放在清水内浸泡10分钟，洗去血水后，控水。锅内加水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，然后控水捞出，猴头菇用清水浸泡后，多清洗两遍，然后挤干水分，撕成小块。
2.锅内加水烧热，放入鸡块，大火煮开后，转小火炖一个小时，然后放入猴头菇，加点盐，继续炖半小时，最后放上枸杞，营养美味的猴头菇鸡汤就做好了！
温馨小贴士：
我买的是鲜猴头菇，如果大家附近买不到，可以购买干猴头菇，营养成分是一样的。干猴头菇需要提前泡发，在泡发时，需要每隔半小时换一次水。在换水时，要将猴头菇内的水分攥出，去除它的苦味，完全泡发后，撕成小块，进行焯水即可。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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胃病的食补佳品是这菜，隔三差五吃一次，修复胃黏膜，恢复胃动力这马上就要临近新春佳节，哪里的健康都没有胃的健康来显得重要。想象一下那个场景，别人在大口大口吃肉，你却要依靠来喝小米粥养胃是不是有些许凄惨。因此，想要在过年满足一下味蕾的全部需求，在这之前养胃就显得尤为关键。今天营养师大乔为大家推荐一道菜，胃病的食补佳品就是它，隔三差五吃一次，修复胃黏膜，恢复胃动力。
这道菜就是猴头菇煲鸭，说起猴头菇可是药食同补的滋补食材，古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
猴头菇煲鸭
By 杰米田园
配料：
鸭 350克、 猴头菇 60克、南瓜 150克、精盐 4克、 白胡椒粉 8克
烹饪步骤：
1.猴头菇用冷水浸泡，适时换水
2.猴头菇浸泡至根部稍软，将猴头菇掰成小朵继续浸泡，还要适时换水
3.浸泡很的猴头菇入煮锅煮20分钟后捞出沥干水
4.将鸭洗干净，用冷水浸泡10分钟
5.将鸭斩小块儿
6.猴头菇放入砂锅，加葱姜、大料，再加适量水盖上锅盖放在炉灶上煲。大火烧开，改小火煲
7.另起煮锅，鸭入锅焯水后捞出沥干水
8.猴头菇煮30分钟后将鸭入砂锅同煲
9.南瓜去皮去瓤，切成滚刀块，砂锅中食材煲熟，南瓜入锅同煲
10.10分钟后关火，加盐、白胡椒粉搅拌均匀盖上锅盖，至砂锅不沸即可盛出享用
烹饪小贴士：
1、一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
2、患有皮肤病患者容易过敏的人在平时需要特别注意，千万不要将猴头菇和虾仁放在一起服用。
你学会怎么做了么？
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1. 江南三味白虾
主料：太湖白虾
辅料：蒜蓉 仔姜 京葱 香葱 红椒
调料：玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末
生抽 香料等
*** 过程：1，将白虾加入白酒拌匀分别装盆
2，调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可
特点 一菜多味 美味爽口
2. 肚片捞鸡
主料：草鸡 肚仁
辅料：黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹
调料：盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等
*** 过程：1，将草鸡 肚仁洗净焯水
2，取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却
3，把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点：鲜香滑糯 造型别致
3. 法式海鲜皇
主料：大虾 海蜇 北极贝 鲜贝 目鱼
辅料：球生菜 紫生菜 洋葱 青黄椒 娃娃菜 黄瓜片
调料：色拉酱 橙汁 进口黄芥末酱
*** 过程：1，将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用
2，另取碗放入色拉酱 橙汁 黄芥末酱制成法式芥末酱配以海鲜时蔬即可
特点：中西融合 清香爽口
4. 冰镇脆鳝花
主料：活黄鳝
辅料：白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷
调料：芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油
*** 过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透
2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可
特点：清新爽口 时尚新颖
5. 冰镇养生云南菌
主料：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇
辅料：芦笋 白萝卜
调料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄榄油
*** 过程：松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可
特点：清香爽口 风味别致
6. 味噌蛋拼鹅肝酱
主料：鹅肝酱 本鸡蛋
辅料：苦叶菊 圣女果 萝卜苗
调料：盐 白兰地 生抽 老抽 香料
*** 过程：香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟（颜色成红茶色）改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽
特点：细嫩爽滑 中西融合
7. 泉水虾球
主料：大虾球
副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水
调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面
*** 过程：1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可
特点：酒香扑鼻.养生可口
8. 奇妙酱桃仁南瓜
主料：有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合
辅料：蜜枣 椰丝
调料：色拉酱 番茄沙司
*** 过程 1，将有机南瓜改刀煮熟待用
2，取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用
3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可
特点：口味新颖 风味别致
9. 四喜临门
主料：基围虾 鸭卷 小百叶结 蚕豆
辅料：葱 姜 薄荷叶
调料：香料 花雕酒 鸡汁 盐等
*** 过程：将鸭腿卷 基围虾 百叶结 蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可
味型：一菜四味 风味别致
10. 冰镇龙虾
主料;盱眙龙虾
辅料：干丝 香芹
调料：果醋汁 花椒油 香料 盐等
*** *** ：1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用
2，将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成
特点：果醋扑鼻 鲜嫩爽口
11. 葡萄酒炝球葱
主料：白洋葱
副料：熟黑芝麻 柠檬 车厘子 薄荷叶
调料：盐 白醋 白糖 葡萄酒 橄榄油
*** 过程：1，将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透
2，取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可
特点：清香爽口 养生保健
12. 西汁脆银鱼
主料：太湖银鱼
辅料：黄圣女果 葱
调料：酸甜沙司酱 辣油 芝麻
*** *** ：1，将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆2，取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可
特点：酥脆爽口 酸甜味醇
13. 话梅长生果
主料：带壳花生
辅料：话梅 鲜橙 香芹
调料：花雕酒 香料 老抽 盐等
*** 过程：将花生果浸泡12小时加话梅 香料 老抽 盐入笼屉蒸制酥烂入味装盆即可
特点：香糯可口 佐酒佳品
14. 水晶鹅肝
主料：肥鹅肝
辅料：进口明胶片 洋葱 清汤
调料：盐 鸡汁 百里香 白兰地 黄油
*** 过程：1，将肥鹅肝 洋葱 黄油 调料放入烤箱烤熟搅成泥加清汤明胶汁冷却成鹅肝糕待用
2，明胶加清汤 调味煮沸倒入模具再加入鹅肝糕冻制改刀装盆即可
特点：晶莹剔透 入口即化
15. 藤椒油捞爽口翅
主料：仿鱼翅
辅料：瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末
调料：盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等
*** 过程：将仿鱼翅 银芽焯水冷却后加入调料 藤椒油拌匀入味即可
特点：选料严谨 清新爽口
16. 蜜枣拼果球
主料：黑枣 麻山药
辅料：薄荷叶 椰丝
调料：冰糖 鲜橙汁 陈皮 进口明胶片
*** 过程：1，黑枣泡10小时加陈年花雕 冰糖 陈皮蒸熟
2，麻山药去皮蒸熟搓泥加冰糖明胶鲜橙汁冻成糕冷却制成球
3，分别将黑枣 果球撒上椰丝装盆即可
特点：菜式新颖 香甜可口
新鲜猴头菇烧肉片的做法猴头菇是真正的绿色食品，不但味道鲜美，而且营养丰富。新鲜的猴头菇白白胖胖，可可爱爱的，入口爽滑鲜嫩。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，其外形呈扁球形或者头形。猴头菇菇肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之美誉，具有降胆固醇、养肝护胃、抗衰老等功效。
1、猴头菇清洗干净，撕小块焯水两分钟，捞出过凉水备用。
2、五花肉切片，姜切丝，芹菜切薄片焯水备用。
3、锅里放入底油，把姜丝炸香。
4、放入切好的五花肉片翻炒变色，放老抽适量提色。
5、放入备用的芹菜片、猴头菇翻炒，十三香、盐适量，出锅前放鸡精味精提鲜翻炒出锅即可。
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪 *** ，那味道才更香。
