综艺节目《中餐厅》第三季落下帷幕，中餐出海的努力远远不止发生在银幕上，而且历史也久远的多。“土气”餐厅店名背后是什么？什么样的中餐在海外受欢迎？中餐出海这么久有什么新变化？一个城市中能拥有多少类型的中餐厅？记者爬取了国际点评网站Yelp上全球各地区2万家海外中餐厅和1.5万道在美推荐的中餐菜品，试图解答这些问题。
海外中餐厅的名字都有点“土”
漫步秘鲁首都利马街头，随处可见写有“CHIFA”的餐馆，这是秘鲁中餐馆特有的招牌，取意于中文“吃饭”的谐音。
*** 记者Roberto A. Ferdman也曾揶揄美国人受过训练，总以为诸如金龙自助餐（Golden Dragon Buffet）才是个像样中餐馆的名字。
与中国国内五花八门甚至颇有网感的名字不同，海外中餐厅的名字实在有点“土”。除了直译的中餐厅（Chinese/China Restaurant），从炒锅到饺子，从熊猫到竹子，从金色到北京，无一不在提醒食客，这是一家来自遥远东方神秘国度的餐厅。
炒锅（Wok），历史始于秦汉，中餐 *** 必不可少的工具。根据美食纪录片《舌尖上的中国》介绍：炒锅内部深，适合煎转。而且锅的内壁经过锻打，食物在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。这些特点推动成就了中国人的爆炒技法。
熊猫（Panda），既是憨态可拘的中国国宝，也是商业化扩张的见证。1973年，尼克松访华，中美关系缓和，中国向美国送出首对大熊猫。也在这一年，25岁的程正昌筹措资金盘下了一家餐厅。手下侍者建议，既然美国人喜欢熊猫，不妨给餐厅取名“熊猫”（Panda Inn）。后来，这家餐厅成长为全球更大的美式中餐连锁企业“熊猫快餐”（Panda Express）。在我们的统计中，超过四分之三的熊猫（Panda）词频即来源于此。
金色（Golden），中餐厅店名更爱提及的颜色。这种喜好可能发轫于上百年之前。据《From Canton Restaurant to Panda Express》一书所写，早年开在美国的中餐厅不约而同地挂起了三角形的黄绸丝带作为招旗。在清代，黄色绸缎尚属皇家御用之物，很少能被用作饭店的商业标志。这种禁忌在海外被打破。在先辈创业之初，象征皇权的东方颜色、召唤顾客的锣声、高挂的大红灯笼，一起组成了中餐出海的文化符号。
除了酸甜辣咸，还有哪些新滋味？
在传统中式烹饪中，中国人习惯用酸、甜、苦、辣、咸进行调味。除了苦味，海外中餐厅基本延续了传统调味习惯。
提鲜解腻的酸甜味，在国内并不算特别主流的烹调口味。但是墙内开花墙外香，这已成为大部分外国人对于中餐的基本共识。在美国的中餐界，酸甜味差不多占到了半壁江山。
有些在海外盛行的酸甜味在中国并不流行，比如美国最热销的中餐“橙味鸡”，大多数中国人都没吃过。有人认为，这道菜最初的渊源是四川一带的名菜陈皮鸡。不过，美国橙味鸡里尝不出陈皮微苦的味道，从原料来看，陈皮也被新鲜橙子皮取代，一些餐厅甚至连橙皮也不使用，酸甜酱就能调配出“橙味”。
一些发源于中国本土的酸甜菜肴，也广受好评。广东名菜咕咾肉，在很多海外中餐厅都能觅得踪影。咕咾肉可以简单使用糖和醋来调配酸甜味，也可以用番茄酱、泡菜、菠萝、酸果增添口感层次。
中餐里更受欢迎的辣味，在海外也有不俗表现。不过辣味走红主要依托于酸辣汤这样的小吃。这款汤羹千家千味，酸辣框架下，可以与笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、豆腐、黑醋、胡椒粉、干辣椒等食材灵活搭配。而来自川湘的香辣口味接受度不算太高。诸如红油抄手、麻辣香锅这些在国内稀松平常的食物并不常见。
除了传统五味外，在美国中餐馆里，还有非常丰富的混搭调味。印尼的沙嗲、南印度的黑胡椒、泰国的香茅和罗勒，这些风味或因引入异域经典菜品被完整保留，或与传统中式调味搭配融合。
单是复合调味料咖喱，至少能在美国中餐厅品尝到三种。其一是，东南亚的红咖喱，它的红色源于红辣椒和红葱头，辣度很高，可以搭配牛羊肉。其二是，最为常见的印度黄咖喱。酸中带辣，适合 *** 咖喱鸡、咖喱海鲜。其三是，来自泰国的绿咖喱。绿色源于绿胡椒、罗勒的染色，绿咖喱还融入了香茅、青柠、椰浆，层次更为丰富，适合搭配蔬菜。
各色中餐厅，菜品、选址有何不同？
百年之间，中餐伴随华人迁徙，逐渐在海外落地生根。变化和流转之中，产生了大量不同于中国的新业态、新餐品。
国际都市纽约拥有4万多家中餐厅，曼哈顿下城和法拉盛的唐人街自然吸引了不少餐厅落址，但从NYC的公开数据来看，中餐厅早已散布在纽约的大街小巷，可以说有人的地方就有中餐厅。
这些餐厅大致可以分为三类，一是数量最多、分布最广的社区店；二是诸如熊猫快餐的连锁店；三是相对昂贵但更尊重中式味道的高价店。
这三类店铺，从装修、餐品、价位到经营方式，可以被明显区分开。
社区店可能只有几张桌子，以夫妻店或家庭店的形式居多，“女的做跑堂，男的做厨房”可以说是社区店的惯例。连锁店数量也不可小觑，店内就餐环境大多整洁统一，提供价格适中、迎合当地口味的标准化餐品。
在纽约，有90%以上的中餐馆都是社区店和连锁店，这些消费不高的平价餐馆构成了外国人对中餐的基本认知。这两类中餐厅提供的菜色大同小异，诸如“橙味鸡”这些广受欢迎的连锁店菜品，也被社区店争相模仿，充分的“内部”传播后，在每个美国大城市的每个社区里都能找到这些菜。
近年来，眉州东坡、大董烤鸭、大龙燚火锅这些国人熟悉的餐饮品牌也开到了美国。在这些相对昂贵但更尊重中国味道的高价中餐厅里，你能品尝到更地道的北京烤鸭、清汤猪蹄、清蒸海鲈鱼、木须肉，一解思乡之情。诸如麻辣鸭舌这些当地人不食用的下水也有了上桌的机会。
在落地过程中，高价店也做出了一些本地化的改变。2018年，北京烤鸭品牌大董开业之际，《 *** 》的食评人PETE WELLS赶去尝鲜，他发现大董将碳烧烤炉换成了天然气烤炉，食用的鸭子来自印第安纳州的一个农场。在食用 *** 上，除了鸭皮蘸白糖、鸭肉大葱甜面酱卷面皮这些常规中国吃法外，还有更本地化的吃法——42美元10克的卡露伽黑鱼子成为烤鸭新搭档。
不同于社区店和连锁店，高价店的选址更聚焦。一是，亚裔聚集区。在纽约，曼哈顿下城、皇后区法拉盛（Flushing）和布鲁克林日落公园（Sunset Park）都是热门之选。二是，支付能力强、发展成熟的白人聚居区。上文提到过的大董就选址于曼哈顿中城，一方面能承接核心商务区的日常宴饮需求，二来能辐射到时代广场、布莱恩特公园这类核心景点，吸引游客前往就餐。
19世纪40年代，之一家中餐厅在旧金山开张营业。百年之间，人来人往，历史更替、风味融合、菜色创新不断刷新着海外中餐的定义。不过，吃一顿妥帖的中餐，说一句谢谢招待，这种食物带来的简单幸福与百年之前别无二致，并将继续延续下去。
百分之99的朋友恐怕都不知道 ？ 究竟如何在家才能做出...酱鸭舌。
这个是不是感觉才像酱香的鸭舌？
对，完全红亮，酱汁包裹好完全收干，准备一个盆倒出来。今天我们吃什么？
今天来做酱鸭舌。
做一百，来一脚鸭舌，冷水泡半个小时，之一解冻，第二把里面的异味，血腥味泡掉。鸭舌泡完了你知道怎么看好的鸭舌吗？好的鸭舌是没有喉管的，鸭舌是按照规格的大小来定价的。鸭舌越大价格越贵，只数越少，有喉管的就会打秤。而且还有一个看什么，看他的这个舌苔，有的就是舌苔没刮的，你像这个就舌苔就去过了。
买鸭舌也是有讲究的，舌苔是不是就那个白白的？
对，有的就是净鸭舌。
已经帮你把喉管和舌苔前面那一块都去掉了，那你回去处理的时候也会更方便。卖的便宜的就是喉管也在上面，舌苔也在上面。鸭舌一定要全部泡软血水出来。
·多清洗两遍，来冷水下锅，水一定要覆盖鸭舌。加一火锅勺的花雕酒，其他不用加了，给它焯水，水开了以后一分钟就赶紧捞出来。水开打去浮沫，泡完了直接倒出来冷水清洗。这就是处理干净的鸭舌，不用去刮舌苔了，就干干净净。
·焯完洗干净的鸭舌放一边给它控水，水一定要控干，不然一会酱鸭舌的味道就会变淡。酱鸭舌想好吃，最主要的就是做这个酱的，酱汁是关键。
·锅烧热先倒2火锅勺的油，下5个蒜瓣，3片姜，1/4个洋葱，用最小的火先把它炸香。
·炸到蒜姜洋葱微微上色，大概2分钟左右，放入一点葱段，一片香叶，一个八角，一点花椒，再用小火炸一分钟，完全炸干。炸香以后闻到葱姜蒜的香味，把残渣全部打去，丢弃不要，打干净以后关火。
·先来半茶匙的海鲜酱，满满一茶匙的蚝油，用最小火把酱炒出酱香味，熬1分钟，酱香味炒出。把沥干水的鸭舌放进来，这样用熬好的油和酱快速高温转大火让酱裹在鸭舌上。
·这边的鸭舌有一斤，加入一茶匙的老抽，两茶匙的生抽，继续大火翻炒30秒，闻到香味了吗？闻到了。借着锅气再加一火锅勺的花雕酒，同时加入开水与鸭舌齐平。
·加入一火锅勺的老冰糖，因为加冰糖比棉糖更醇厚，冰糖的甜度没有那么高。白胡椒粉，加一点老抽、生抽、海鲜酱、蚝油都咸，这会别急着加盐，开锅以后转中小火，加盖炖20分钟。
·时间到，看这会颜色变得红亮，还不够亮，转大火收汁，把汁完全收干。收汁前先尝一下味道，为了让它变得更醇厚，加个1/3茶匙的盐。收汁的时候一定要转动锅，锅边上如果湿润，它就不会有黑灰下来。
·收汁是大火，如果不转动锅一直在这收，边上就会烧出黑灰，掉到鸭舌里，菜就不干净了，所以一定要反复把汁往上淋。大概这个时间要持续3-4分钟，把鸭舌收到红亮。你看这颜色是不是越来越亮了？对，这会快好了，这个酱香味很足，越收越亮越瘦越粘稠。因为这里面有冰糖，冰糖的量够了以后，它就会让它变得更亮。
·而且还有什么酱汁就会变得粘稠，因为水分蒸发掉了，糖的焦化已经形成了，别急，一直到把它完全收干为止，这样酱汁才能完全充分的包裹在鸭舌上。每个鸭舌都要覆盖酱汁。这个是不是感觉才像酱香的鸭舌？对，完全红亮。
·酱汁包裹好完全收干，准备一个盆倒出来，鸭舌一勺红油加辣椒，倒进来给它拌一下，这就变成了一个甜辣口，可以咽口水吗？香吗香？这可以做一个冷菜，放凉了就是冷菜，可以热吃可以凉吃，给它装个盘。
一斤鸭舌烧完，就这么一盘，再撒点熟芝麻，来之一口给你尝尝。这个甜辣适中味道非常棒，比那个黑鸭好吃吗？对！
人人都爱吃的衢州鸭头，很少人知道怎么做的，现在公开秘方浙江美食讲究原汁原味、浓油赤酱的甜腻，这似乎是达到共识的认知。若非要举出一个反例，那只能是衢州。在江西饮食风格的影响下，它有着与浙江主流风格截然相反的辛辣味，甚至连爱吃辣的苏北都甘拜下风！
既然说起衢州的辣，那就不得不提下衢州鸭头。
衢州鸭头，在“三头一掌”中更具威望，仅仅半年就会有近3万只鸭头被衢州的饕餮们消灭，在衢州街头走上一圈，只要有大排档和餐馆，就一定有鸭头。
在浙江江山小镇上，有一个做了十多年鸭头的夜宵店老板。她用15种以上的香料，旺火卤煮3小时做出来的鸭头，以香辣软烂为小镇一绝。现公开 *** 鸭头秘方，一起看看。
【食材】
鸭头、鸭脚、草果、豆蔻、辛夷、小茴香、香叶、荜拨、丁香、当归、花椒、甘草、白芷、香砂、玉果、草蔻、豆瓣酱、干辣椒、仙霞黄酒。
【做法】
1、用剪刀剪去鸭头不干净的部分，鸭掌上的指甲剪掉，随后用清水冲洗干净，装大盆。
市场上的鸭头，挑选大而肉肥的为佳，这样更能吃到肉。更重要的是要新鲜，新鲜鸭头眼球饱满，眼球色泽明亮。
清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西抠干净，因为鸭嘴里有一些沥青类的脏东西。鼻孔也要用牙签之类的东西擦一下，将鼻涕挤掉，鸭舌外面的一层膜拉掉，还有鸭颈里的淋巴也要去掉。
2、在大盘中装入没过鸭头和鸭掌的清水，焯水至变色，倒出飘着浮末的水。
3、鸭头重新用清水，一个一个冲洗干净，再次放入盆中，加入适量清水。
做鸭头，最讲究的就是一个干净，虽然在各种香料的焖煮下，很难吃出来味道有什么区别，但经常吃的人一眼就能瞧出来干不干净。
4、依次往盆中添加15种香料：干辣椒、草果、豆蔻、辛夷、小茴香、香叶、荜拨、丁香、当归、花椒、甘草、白芷、香砂、玉果、草蔻。
衢州鸭头独特的味道，来自于大自然的馈赠。单单一道主食材鸭头，就要用到15种以上的香料，其中更不乏许多养生的中药材。
草果，去膻增味，可消食顺气；豆蔻，有独特的芳香气味；小茴香，中药的一种；荜拨克腥味的；丁香，味辛性温；当归去除辣味带来的火气；白芷附香能力强，增进食欲；香砂，增浓、增厚复合香味；香叶和花椒子不用多说，一个添香一个加麻。
5、加入适量生抽、老抽上色，江山特产仙霞黄酒去腥；两勺食盐，两勺白糖，将众多香料与食材搅拌均匀，旺火炖煮3小时。
6、在炖煮鸭头的同时，热锅凉油，将豆瓣酱炒红爆香，加入鸭头中调色增味。
这时候的鸭头，外表就有着盖不住红，红艳艳的辣油，让人望而却步。但是最后出来的成品，却是江山游子忘不掉的乡味。
老板一提到自己做的鸭头就一脸骄傲：打工回来的小伙子小姑娘都喜欢吃鸭头，一般一个人一个吃不过瘾的，要吃好几个，一个晚上最多的时候卖了四五百个鸭头。
7、在卤煮至2—2.5小时时，加入鸭掌；3小时后，鸭头和鸭掌均变成浓郁的酱色，软烂无比，香辣扑鼻，此时用筷子夹出鸭头和鸭掌即可享用美味了。
鲜辣、软烂，浓汁入骨，长时间的卤煮让鸭头上唯一的一点肉都变得酥烂入味，却仍然保留着最后的一丝韧性。
这种欲罢不能的滋味，用词汇形容未免太过冗长，倒不如借用李白的一句诗：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”来描绘，更贴切些。感觉这种辣味已经到达极限，却又忍不住被吸引，连手指上残留的油脂也不肯放过，结果越辣吃得越欢，停不下来。
其实衢州人吃辣的传统并不久远，当时吃辣也不过是物质贫乏，迫不得已，但一旦沾上了辣瘾，就很难戒掉。若是亲自尝过一次衢州的鸭头，就不难理解衢州人为何对辣味如此执着了。
清炖鸭掌
【主料】：鸭掌12副。春笋100克，咸肉或火腿100克。青蒜苗10克切碎。
【配料】：猪油50克，黄酒100克，盐，姜片少许。
【做法】：
- 锅烧开水，将冬笋片，咸肉或火腿片同时下锅焯水后捞出冲凉待用。
- 鸭掌处理干净后，将焯制咸肉，冬笋的开水倒入浸泡半小时，将后柄骨拆去，沥干水分后用黄酒浸泡1小时待用。
- 炒锅加猪油烧热，下咸肉或火腿片翻炒几下，下冬笋片，鸭掌翻炒。炒到肉片卷起吐油后倒入适量清水大火烧开，转小火炖15分钟后大火收汤，撒青蒜苗即可。
【附注】：无论是鸡脚，鸭掌或是鹅掌，都是江南菜的一个重要烹饪分支。江南水网分布密集，自然禽类养殖发达，故当地早在唐宋即开始大量使用鸡鸭鹅的脚掌。到了清朝时达到高峰。李渔的《闲情雅致》中就提到“炙鹅掌”。即将活鹅置于烧热的铁板上，将鹅掌活活烫熟后割下食用。此残忍之致，再美味也是必须唾弃的。此炖鸭掌改良为家常菜后摈弃了原菜谱中华而不实的东西，更适合家庭 *** ，滋味依然鲜美甘腴，和原菜谱相比丝毫不逊色。另鹅掌也可如此操作，以下同。
炒鸭掌
【主料】：鸭掌12副。春笋100克，香蕈6朵，青辣椒适量。
【配料】：猪油50克，黄酒50克，盐少许，葱花适量，姜末适量。
【做法】：
- 香蕈清水泡发后切成薄片，春笋切片待用。
- 锅烧开水，先将香蕈，春笋下锅焯水后捞出冲凉待用。
- 鸭掌下锅，倒入料酒大火烧开后转下火六分钟到熟，捞出冲凉后将后柄骨拆去，倒入黄酒，生粉，酱油，葱花，姜末拌匀。
- 锅放猪油烧热到7成，先下春笋，香蕈，青椒翻炒几铲后拨到一边，再将已调味的鸭掌倒入锅内大火翻炒均匀，撒少许香油即可出锅食用。
【附注】：此为炒鸭掌的家常做法。原菜谱中鸭掌需用上汤煨熟后才可炒制，另需要搭配鳝片，火腿，鸡胸肉丝一起翻炒。家庭做法缩减到只用春笋和香蕈，价格低廉材料易得。如炒鹅掌则需煮制时间稍作延长再炒即可。
炒鸭舌
【主料】：鸭舌100克，香干30克，冬笋30克，香蕈6朵。
【配料】：猪油50克，甜酒酿只取酒汁30克，酱油，生粉，盐适量。
【做法】：
- 香干切丝，香蕈清水泡发后切丝，冬笋切丝。鸭舌用盐搓洗干净。
- 锅烧开水，先将素料下锅焯烫后捞出冲凉待用，再将鸭舌倒入汆烫半分钟即可捞出冲凉待用。
- 锅放猪油烧热，先下冬笋丝，香蕈丝，豆干丝翻炒几铲，再将鸭舌放入翻炒几下，下甜酒汁，酱油，盐调味后即可出锅进食。
【附注】：此菜为为淮扬名菜，原名“麻姑爪”。只将配菜全部切成爪形而得名。鹅舌亦可用此炒法，鹅舌较厚，需多汆烫半分钟左右即可。
炒鸭胗肝
【主料】：鸭胗5只，鸭肝5只。
【配料】：猪油30克，黄酒，酱油，生粉，生姜，花椒盐少许。
【做法】：
- 鸭胗用刀去膜切花，鸭肝切片，用生粉，白醋反复揉洗后冲洗干净，浸泡在清水中拔去血水。
- 约半小时后取出沥干水分，加黄酒，生粉，酱油，姜末拌匀后腌制半小时。
- 炒锅放猪油烧到冒烟，将鸭胗，鸭肝下锅爆炒，待熟马上盛出，撒花椒盐即食。
【附注】：鸭胗鸭肝皆容易炒熟，故锅内油一定要热，下锅爆炒即可。另如嗜辣可放青红辣椒同炒，其味亦佳。鸭胗最忌讳炒老，故火候，时间一定要把握好，火要大，时间要短，九成熟出锅，用余热使其全熟，自然脆嫩爽口。
蒸填鸭
【主料】：活填鸭一只约1500克，火腿切片150克。
【配料】：黄酒，姜片，葱白，细盐各少许。
【做法】：
- 填鸭宰杀前半小时，须以醋一小杯灌入腹内，可使其毛孔松弛，水烫时易于拔毛，但不要伤皮，恐防走油，再剖腹去肠杂洗净后塞入火腿片。
- 用白纱布将鸭子紧紧包裹，放入大瓷盆中，将清水和黄酒按8：2的比例混合倒入瓷盆中，水位在鸭子三分之一处。蒸笼上汽后放入大火蒸2小时。
- 吃时褪去纱布，泡沫油腻皆黏在布上，故其汤汁澄清，肉则格外鲜嫩。
【附注】：填鸭为北京名产，他处也由仿制。其皮脂厚而柔嫩，系经人工喂养。特做一只木箱，箱门板上开凿数孔，以通空气，将鸭关于箱内，放在背阳光之处，每日不停饲喂如手指大麦团，打开箱门塞入鸭嘴中。久而久之鸭子失去走路之能力，表皮里长出厚脂肪层，体亦加肥，取之烹饪，鲜香甘腴，妙不可言。
| 像四川人一样爱上吃内脏 | 四川内脏美食食用手册
| 东拉十八扯 016
猪肥肠，兔子腰，一口下去汁水飚。牛黄喉，猪天堂，满口脆劲等你尝。
掌中宝、鸭舌头，一口一个吃上头。鱼籽蛋、猪鼻筋，莫道川人吃得精。
牛的胃，鸡的胃，火锅串串最对味。猪脑花、猪腰花，再来一个杠上花。
上面打油诗里的内脏你喜欢吃哪几样呢？
不用纠结了，小孩子才会挑食，成年人当然是一样来一份！
川人以前为啥子不吃内脏？内脏啥子时候开始出现在川菜中？川人是咋个吃内脏？
内脏是否受宠与香料是否使用得当密不可分。香料就像是一件华丽无比的外衣，将原本朴实无华甚至有些许丑陋的内脏包裹起来，成为了一件另辟蹊径的珍宝。
在荤腥极缺的年代，能多吃上一口肉食都是极大的满足，没人在乎是否是内脏。影响川人是否吃内脏的因素只有一个：是否好吃。偏偏无论何种牲畜的内脏都是不宜处理且腥膻无比，有些还带有特殊的异味。这些内脏在“对症”香料找到之前都如同鸡肋一般。
在辣椒还未大规模使用之前，川人手上能使用的香料并不多。
川菜常见的味型有24种，分为麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类三大方向。其中麻和辣两个元素占了极大的比重。
川人使用花椒的时间极早。花椒在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称。看称呼就知道川椒早早就有一席之地。四川一直以来都是重要的花椒产地和食用地。明朝时期，宫廷一年就需从四川采购花椒8000斤余斤。古蜀人好花椒的癖好早在晋代的《华阳国志》中就有记载，“蜀人尚滋味，好辛香”。
想要吃到川菜中的“辣”则要硬生生等到明代，辣椒从美洲大陆传入中国之后。 “辣”这个元素一直被“姜辣、芥辣、茱萸辣”三种所统治。
不过辣椒以前也一直作为观赏植物，直到康熙六十年的《思州府志》里面才有川人关于辣椒食用的记载，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
等到麻和辣两个重要的元素汇集在一起，内脏才慢慢出现在川人的饭桌上。现代川菜的酝酿时期大约始于清咸丰到同治时期（1861年至1905年）。
现代川菜中有一道以内脏为主的名菜：夫妻肺片。
这道菜是20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一起创造。这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先卤制后切片，再淋上用辣椒花椒等香料调制好的红油。夫妻肺片色泽鲜亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常下饭，很快就受到了人们的追捧。
（图片源自 *** ）
同样的时间，还有一道同样用内脏做主料的名菜诞生。
彼时重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一个姓王的屠夫，他的老婆把每天卖肉剩下的杂碎收集在一起，然后用猪头肉、猪骨煮高汤，再用加入老姜、花椒、辣椒等香料后用小火煨制，最后再加入猪肺叶、肥肠、猪血旺等，后来还加入了毛肚、百叶、黄喉等食材。当时这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名为“毛血旺”。“毛”在重庆方言里是粗旷的意思。
（图片源自 *** ）
随着各种香料的广泛运用，川菜中的各种味型逐一成型。随之而来的便是各种以内脏为主的川菜不断冒出。
以鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗为原料的“泡椒鸡杂”，鲜辣可口，最是下饭。以猪肝和猪腰为原料的“肝腰合炒”，滑嫩鲜香，最是嫩气。此外还有烧肥肠、冒脑花、五香兔头等等。
彼之砒霜，吾之蜜糖。被丢弃的“下水”在别地不受待见，但是在川菜的 *** 下却变成了一道道欲罢不能的美食。一菜一格，百菜百味，这也是川菜让人津津乐道的地方。
如果你要想晓得四川人到底吃哪些内脏，走进一家火锅店，翻开菜单就能晓得个八九不离十。
猪黄喉，鲜郡肝，大刀腰片，鸭肠、脑花都是火锅里面的常客。脆生生的黄喉总是之一个被捞完的，大片的腰片裹上满满的蒜泥最是美味，郡肝总是被煮老却每次都要点，肥肠结子蓄满了肉香和锅底香，一口咬下去汁水四溅，最是满足。
（图片源自 *** ）
川菜有24种味型，常吃的内脏有三四十种，两两组合之下诞生出许多经典的川菜样式。
黄喉是猪或牛的大动脉血管。老饕们都知道牛黄喉比猪黄喉厚实耐煮一些，味道自然也比猪黄喉醇厚一些。走进相熟的专做牛肉菜的馆子里，老板总是之一时间就告老饕们，今天有新鲜巴适的牛黄喉。没过多久一份鲜辣的火爆黄喉就被端上了桌。
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以前的老饕也很是喜欢吃郡把。所谓郡把是位于鸭胗和鸭食带之间的位置。郡把虽然口感弹牙有嚼劲，但是本身有浓厚的腥味，需要用浓厚的香辛料压住。所以经常在火锅和串串见到，在辣卤摊子上看到，却不会出现在家常菜菜单上。
说道老饕常吃的内脏，就不得不感谢两件事。首先要感谢现在可以随意屠杀牛了，其次要感谢牛长了四个胃。四川人吃火锅时必点的毛肚、千层肚都是来自牛的胃。
（图片源自 *** ）
只要说到烫毛肚，四川人都能出说来一二三个道道来。“七上八下”的口诀只是入门。有些老陶会告诉你筷子夹着毛肚上下翻飞才熟得快，有些人则说需要左右晃荡。真正的老食客烫毛肚从则从来不靠嘴巴数，而是靠眼睛看。锅里的毛肚表面只要全部挺立起来，微微发卷，荡起来有弹性时，趁着锅气，就着碗里的香油和蒜泥一裹，立马就塞到嘴里。那种滋味只有自己试过才知道。
（图片源自 *** ）
成都街头除了火锅店就遍街的串串店。有一阵子成都满街都是打着各式招牌的小郡肝串串。但是你拉到一个外地人问他小郡肝是啥子位置时，多半会懵。其实小郡肝是学名鸡胗，就是鸡的胃，它又名小郡肝。鸡胗肉质厚实有嚼劲，特别适合烧烤和串串。要吃小郡肝还真的只有去找串串点，由于鸡胗的形状和大小，很少在火锅店能看到。
如果说兔脑壳是外地人难以接受的四川美食，那么兔腰一定会成为他们的噩梦。兔腰的模样和蹄花汤里的雪豆比较像。如果你事先没告诉外地人这是兔腰的话，他们绝对会一口接着一口吃下去。小小的兔腰嫩气无比。一口咬破，汁水中带着软嫩，配着浓香的火锅汤料，味道真是不摆了。
（图片源自 *** ）
说道四川人喜欢吃的腰子，除了兔腰还有猪腰。猪腰是火锅店里的常客，无论是大刀腰片，还是蒜泥腰片都是出镜率更高的两道菜。若是走进一家川菜馆子，菜单上没有火爆腰花或者肝腰合炒，那你直接可以告诉旁人这家川菜馆子不正宗。火爆腰花最是考验厨师的刀工和火候，切成花刀的腰花丢到猛油旺火中爆炒，只需要翻炒几下就可以出锅。
（图片源自 *** ）
川菜里面能和“各种腰”媲美的内脏就是“各种肠”。
肥肠，这种一种很极端的食材。喜欢的人嘴里总是挂着“大肠刺身”的段子，讨厌的人却是满口嫌弃。
“肥肠，才是吃货的接头暗号。在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”
诚然，吃个火锅还会有红锅和鸳鸯锅的区分，吃个粽子还有甜咸之争，唯独喜欢吃肥肠的人是高度一致的：只要是肥肠做的菜都好吃。
一碗肥肠粉加两个结子是成都最常见的吃法。结子就是一段猪小肠打了个结。老陶吃肥肠粉的时候，喜欢将结子的一头咬一个小口，让结子中油脂流入碗里，既肥了汤水又不让结子吃起来过于腻。
（图片源自 *** ）
肥肠这种食材在川人手里真是变着法的组合。
肥肠可以和血旺组成合血旺肥肠，嫩气的血旺和有嚼劲的肥肠是绝妙的组合。肥肠可以和鱼组合成肥肠鱼，肥肠的油脂可以让寡淡的鱼立刻丰盈起来。肥肠也可以和鸡组合成肥肠鸡，一锅经久耐住的肥肠鸡，再加上软糯的芋儿煮得无比入味，最是好吃。
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四川有一个戏说，每年卖出去的鸭肠能绕地球二十多圈。
四川人吃火锅特别喜欢烫鸭肠，于是四川就多了许多以鸭肠为噱头的“鸭肠火锅”。把鸭肠当挂面一样倒进锅里，烫好之后拌上佐料大口吸着吃最是过瘾。有一段时间四川火锅还流行吃“生抠鹅肠”，这个脑补了一下画面，不吃也罢。
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除了吃火锅，鸭肠也在川菜中随处可见。火爆鸭肠、水豆豉炒鸭肠已经不稀奇，最近又开始流行吃蘸水鸭肠。煮得刚刚断生的鸭肠在藤椒油或红油中蘸一蘸，又是别有一番风味。
很多外地人觉得四川人吃的怪，猪脑、猪天堂、猪鼻筋是绝对“脱不到爪爪”的。
对于好吃猪内脏的成都人来说，吃脑花也是一个“重口味”的挑战，但是这个挑战是“脑花应该选哪种重口味的做法”。在成都人眼里，脑花可以烫火锅吃，可以用锡箔纸包起来烤着吃，可以混着豆芽冒着吃，可以和鸡脚脚一起卤着吃，还可以和豆腐一起烧着吃。
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猪天堂是猪嘴上腭的那一圈肉，一头猪身上只有一块。由于长得有点像梯子，也叫猪天梯，也叫猪巧舌，猪牙梗。猪天堂的口感和脆骨比较相似，在涮火锅串串时能看到，有些川菜馆子也能看到“爆炒猪天堂“这道菜。不过由于猪天堂的外型并不讨喜，加之比较少见，很多成都人都不太能接受这样食材。
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猪鼻筋是这两年随着宜宾烧烤才兴起的一种食材，短短的时间就风靡了整个烧烤界。
四川人对于内脏和奇怪食材的接受程度相当之高，就好比这几年同样才流行开来的鱼蛋。所谓鱼蛋就是鱼籽。不同于日料里面常见的生吃鱼籽，鱼籽掉进了川菜里面就成为了泡椒鱼籽、鱼香鱼籽，酸辣鱼籽，麻辣鱼籽…….
纵观全球，其实只要烹饪得当，内脏都会成为一道绝佳的美食。
法国的香煎鹅肝自然不用赘言，与川菜齐名的粤菜里面也有许多内脏菜品。
猪肚鸡，白切猪肚，猪杂粥，牛杂汤……各种各样的内脏美食让你拍案叫绝，根本就忘了“绝不吃内脏”的誓言。时间来到半夜，你若有幸可以在街头看到一堆堆吃粿汁的食客们。老板熟练地从卤汤里捞出大肠，飞快地切成一段段。而后猪肚、猪肝、猪胰、卤肉、卤蛋……各种配料让你眼花缭乱，目不暇接。
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走在离广东2000公里外的北京胡同里，一大锅酱色的汤水里，猪小肠、猪肺、猪肚散发着只有自己人才知道的香味。叫上一瓶北冰洋，点上一份卤煮，再来几个火烧，已是极为豪华的配置。浓郁的汤汁里加上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、辣椒油，猪下水的腥味早已无影无踪，剩下的只有满足的长叹声。
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同样的吃法在厦门也十分流行。一碗鸭肉粥并不是十分有特色。但是喝鸭粥前，你可以在小吃摊点上鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝给粥加料。切得碎碎的鸭杂用勺子搅拌一下，很快就能和粥融为一体。粥因为卤汁而别具风味，吃到碎碎的鸭杂更是有意外的惊喜。
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我想全世界的吃货们都有一颗敢于尝试的嘴。当一份烹饪得当，香喷喷的内脏放在面前时，什么禁忌习俗，什么健康早就统统抛到脑后了。
【往期专题精选】
< secret >
秘
温州话是我知道的“难学”之最，
当之无愧的情报局官方语言。
夏天叫“搂女”，
你先走叫“你洗澡”，
香烟叫“西医”。
好话有时候黄赌毒到蒙圈，
还好那么多正经话里，
我听得懂“哈酒”。
温州的酒桌与山东酒桌并列中国之最，毕竟一个要钱，一个要命。殴菜桌比鲁菜桌少了谨言慎行的资辈礼数，多的是慷慨的经商美德。看似豪放，其实内有玄机。你说欲擒故纵也对，普通看客看来，认为这是场精明的权利游戏也没错 。
但大开大合之间，你不得不学其中的“客气”智慧。
婆婆我这次受邀参加轩尼诗“重新发现中国味?私宴”活动，奔赴香格里拉酒店之前。特别找来温州地头蛇粉丝们，帮我这个酒肉间谍10分钟内速成温州酒桌俚语的奥义。
温州人其实酒桌上并不碎烦，非得“脱口秀”劝酒，劝酒词在他们字典里是不存在的。但他们有个词更如雷贯耳，让我们这种酒桌怂人闻风丧胆，叫做“打通关”。这就像生意场上，先投资为敬，迅速求得人心所向。
神婆爱吃忠粉沢学长
“我大学以后才知道饭局有AA制，因为我们温州人都是抢着个人买单，抢得头破血流。所以既然付钱可以一对多，喝酒当然是。”
神婆爱吃忠粉斯斯
“温州敬酒和别的地方没啥区别吧，主人寒暄敬酒呀，然后爱热闹的就打通关…打通关也是温州人喝酒的一个习惯，就是一个人拿着酒按照时钟方向就一一碰杯敬过。一般男生要是说要打通关那必须是一口干，女孩子嘛就看情况，和酒桌氛围，可干完也可只喝一口。一般来说，酒局的组织者就有要求必须来一次通关。”
神婆爱吃忠粉蔡总
“平时宴请一般会有一个主题，一个或二个重要的客人，其他的都是陪衬，主人首先会从重要客人开始逐个按顺序敬酒（打通关），碰杯喝干表示诚意，其他人跟着来，喝到尽兴时会来几个满杯，表示感情深一口闷。以前吃饱喝足后会排第二个节目，如唱歌，现几乎比较少了，八项规定出台后大家都谨慎了。”
我听来筷子都吓掉了，为了在温州酒桌“活命”，这时候我对“情报契而不舍的精神被200%激发。后来有老餮告诉我：其实温州“打通关”也不必雨露均沾，把握好节奏即可。
“打通关”是抢买单的温州人更爱
米粉、江蟹生、鱼皮、鱼饼...
这些“前菜”都是为垫酒而生！
那天婆婆我刚下飞机，到温州香格里拉已经是下午一点。早听说温州酒桌不留情面，一想到还没准备好，就要因为馋而赶赴温州酒桌，难免有“风萧萧兮易水寒”感，视死如归就这样真情流露了...但我那么怕死又酒量差，转念不需要1秒钟，先闷头多吃点“前菜”垫垫。正好，温州人吃“前菜”讲究。
温州酒桌上的炒粉干常常以时蔬加小海鲜为主，一桌菜里居然很早就上主食，别样贴心啊，胃垫三分赢酒一分。
至此下酒菜才陆续上来，全国人民都在拼命寻觅的正宗温州鸭舌，好吃自不用多说，咸味淡，但犄角旮旯里层次丰美，温州菜的精髓在淡而不薄。另一个代表作就是江蟹生，念快起来像“江先生”，就是生腌的蝤蠓（青蟹的一种）。
温州人爱蝤蠓的心才是苍天可见，只要鲜腌的半小时少女，才不要一天一夜的醉蟹那么粘腻徐娘。酱油、醋、酒、生姜和胡椒，拌拌冷藏后，疏松鲜嫩的蟹肉有了香辛吻过的痕迹。“江先生”就厉害在，把江蟹的俏丽都激发出来了。
温州人还喜欢海鲜做的功夫菜，譬如鮸鱼做成的鱼丸和鱼饼，还有乐清蒲岐的红烧鱼皮（鲨鱼）。前者的敲和勾芡粉，后者的泡发和去腥，都是慢工出细活。温州鱼皮糯，鱼饼Q，吃到正酣，才发现桌上的酒要动一动了。
选酒比“通关”爽快更重要
高级酒桌的游戏是要懂得好酒配好菜。
即使要和温州人“打通关”，也要先学温州的餐桌规矩。首先，要有场面！小板凳坐好了，温州地头蛇老师们开始授课，听后才发现课程有点“贵”。
神婆爱吃忠粉CC
“温州的酒桌，就是红包文化吧。以前是一个红包加一包烟，现在是两个红包，烟也变成了小红包。然后一般这时候，酒席价格特别高，讲究排场 。吃饭现在也越来越精致，酒一定要贵。”
神婆爱吃忠粉韩先生
“冷盘的数量，颜色搭配，鱼，虾，蟹，主食，肉类，生的熟的等等，都要齐全。温州请客就一个字，贵，菜和酒都要上档次。度数低的酒就要豪饮，管他什么价钱，就当水。我喜欢烈酒，不然喝不下的。轩尼诗的话，我觉得还是不错的，反正挺逼格的。
婆婆我感觉一轮“通关”如果点胀肚子的酒很容易败，现在越来越时兴点烈酒小酌，像品轩尼诗V.S.O.P到轩尼诗X.O那样，由浅入深，渐入佳境就不错。
神婆爱吃忠粉斯斯
“我挺久没和温州人吃酒了，不过，小时候印象里最深的，应该是头3尾4肚5。在温州的酒席文化里，基本上是以鱼作为最后一道菜的，更好选贵一点的。当鱼上桌时，鱼的朝向就变得尤为重要。也就是我所说的鱼头朝向喝3杯，鱼尾朝向喝4杯，鱼肚子嘛喝5杯。所以，我记忆里的温州酒桌（宴席类）以鱼为结束的酒席菜，以鱼为开始的各种叮咚作响的觥筹交错。这种办法听起来文艺，其实比打通关更 *** 。”
听下来，正经守温州规矩的话，坐在一条完整的鱼周围是一件可怕的事。吃鱼茸羹总不用计较朝向了吧！这次婆婆我来到温州香格里拉的香宫，准备冒醉死一探究竟。
松茸榄仁银鳕鱼茸羹 – 加冰轩尼诗V.S.O.P松茸是“菌中之王”，这道菜参考顺德鱼蓉法。关键在羹之上的榄仁画龙点睛。热琼浆顺滑入喉，汗涔涔时可以来一杯加冰的轩尼诗V.S.O.P，鲜美之余，更加冰火悠游。食器也是美，碗口的曲线就像干邑的流动。我后来得知，盛松茸榄仁银鳕鱼茸羹这组餐具就是轩尼诗携手著名设计师杨明洁所设计的，名叫“万象回春”，感觉有“千金散尽还复来”的意味。
蜜汁烧鳝球配黑毛叉烧－搭配轩尼诗V.S.O.P 西班牙黑毛猪被喻为世界上更好吃的猪肉，那是当之无愧的。这次师傅用粤式叉烧的 *** 碳烤 *** ，焦香中有恰到好处的甜度。鳗鱼被蜜汁全部覆盖。简直是双料姐妹花，甘香迷人。之后细品轩尼诗V.S.O.P，酒体的口感醇厚和花果香刚好相佐。当然，加冰更配“红包大战”，以免战争场面过早惨烈。
敬杯不痛风的酒是一种体贴。
温州餐桌海鲜多，
连酱都要海鲜做。
神婆爱吃忠粉小全
“温州芥菜，这个我们这里比较特色。比普通芥蓝大概粗高十倍左右的，像白菜一样烧。温州人喜欢生催沾一种酱。那种酱也是温州特色，有专门做一道菜的，那个酱的菜名叫虾ji肉（虾子酱蒸肉）。普通话不知道怎么说。是用小虾小鱼加黄酒之类调制的，像豆腐乳那种红红的。拌切成小块的猪肉烧出来的，汤多肉少。那个温州芥菜就是沾这种酱吃的。福州好像也有这种做法，不过用料烧法不一样，没温州的好吃。”
神婆爱吃忠粉大舜
“温州人喜欢有香气的酒。家庭聚餐，会有一些自己酿的果酒，杨梅酒，桑葚酒之类。温州人因为没有本地牌子的酒，所以酒桌上什么酒贵来什么。但大多是红白，轩尼诗香，我是愿意选择的。现在年纪大了，无论是和父母，还是朋友，小酌怡情，我肯定选轩尼诗。”
这次在温州香格里拉我们就遇到这样的问题，香宫事先就准备了轩尼诗，结果来的温州各个行业大佬，都没有“面有难色”地因“怕刹不住车”拒酒。
我坐在地主陆老师边上，听他把轩尼诗与香格里拉的美食搭配，解析得琴瑟和鸣，这样的一顿饭也是更佳享受。从纯饮V.S.O.P到加冰的X.O，家嫂慈菇饼拼片皮鸭、黑椒蜜香汁煎牛仔肉、山椒花蟹肉扣白玉脯、鸡枞油拌鲍鱼荷叶饭...循温州基因改良痕迹，被幽幽香气解开。
地主陆老师推荐了不少酒食妙搭：
家嫂慈菇饼拼片皮鸭 – 轩尼诗V.S.O.P 传统慈菇饼在潮汕会用虾米、腊味、慈菇等食材一起煎香，这次师傅用温州本地毛虾和烧腊混合水淀粉，鲜味渗到偏生脆的慈姑丝里，做成了一道类似烤鸭寿司的复合创意菜。煎香、烤香的菜式适合搭配百搭大师轩尼诗V.S.O.P，花香、果香被激发。
黑椒蜜香汁煎牛仔肉 - 轩尼诗X.O 轩尼诗X.O是著名的油脂肉类绝配，干香料的好搭档。牛仔肉多汁有嚼劲，黑椒蜜汁把味道的复杂性提升到和X.O相配的高度。因为本身酒体刚劲饱满，甘辛，回味又足够悠长，能撑起一桌好生意的骨架。
山椒花蟹肉扣白玉脯 – 加冰轩尼诗X.O 山椒实在香，放一点点都胜过肉的吊鲜能力。加冰轩尼诗X.O浓郁的花果香依然突出，冰块平衡山椒辣度，口感柔美平顺，与蟹肉的鲜香和果脯的甜香取得平衡。
鸡枞油拌鲍鱼荷叶饭 – 加冰轩尼诗X.O 鸡枞是菌类上品，一碗普通的饭，只要一小勺，就足以撬动五脏六腑的食欲。更不用说这样的清香荷叶，包上米饭和浓汁鲍鱼。轩尼诗X.O加冰，木香芬芳，就环抱住热气腾腾的出浴饭美人，把入木三分的酱香都瞬间收在口腔里。
席间有位温州商人感慨：“一般和朋友吃饭喝酒，我记忆里没啥礼仪可说的，想喝就喝呗。我印象里，酒都是胡乱配，酒桌上的酒，是啥贵放啥，那人就看酒量拿…红的白的啤的随你。”
最后一盘红糖姜汁炖桃胶丸子上来的时候，我已经吃服帖了，仰在座位上开始左顾右盼起来。酒酿圆子大小的汤圆里居然还包着芝麻馅，一粒粒噗噗香得化开。这时候配口甜度高的X.O居然也没毛病。
情报部门像我这样工作是要集体下岗的，毕竟少吃的时候一灌就泄露情报，多吃的时候不等灌就贪酒，从中午的前菜一样样配到晚上的甜点。
关键语言不通的情况下，还能边喝酒边无障碍交换情报，醉不醉...
神 婆 问
“重新发现中国味”定制菜单
温州香格里拉大酒店香宫餐厅
地址：温州市鹿城区香源路1号
*** ：(0577)89988888
酒是一餐中的精神部分，
肉仅是物质而已。
——小仲马
Food Bless You！
亚洲设计管理论坛美食总顾问
作者系网易新闻·网易号
“各有态度”签约作者
鸭舌是浙江温州著名的地方小吃，鸭舌在温州算是家喻户晓了，这可是地地道道吃在舌尖上的美食了。鸭舌在国内年销量有14亿条左右，温州人一年就可以吃掉7亿条鸭舌，逢年过节婚宴酒席家家户户都会摆上桌的冷盘，倍有面子，在温州也衍生出许许多多以鸭舌为主的加工企业。
鸭舌属于瓯菜中的冷盘， *** 工艺也非常讲究，先将鸭舌上色卤成半熟，再风至半干制成半成品再出售，我们在市面上能买到的就是半成品和成品两种。
温州人很会搞事，将鸭舌称为“鸭赚”，而不叫鸭舌。在温州话中‘舌’的发音和亏钱发音相近，温州生意人又多，觉得‘舌’的发音不吉利，干脆把鸭舌改叫为“鸭赚”。
用味精老酒生姜调味之后，花上15分钟蒸出来的鸭舌，此菜颜泽光亮成酱紫色，香气扑鼻。鸭舌的两个触角用手拿住，鸭舌尖端缓缓的往嘴里送，咬下去的感觉整个人快要窒息了，那油汁四溅，浓浓的酱汁融合，醇厚有力，那嚼劲而又弹性十足，又肥而不腻。此时如有一美女来吻我我都不要，除非她把鸭舌放进我嘴里，哈哈，人间极品美味，也为一道佐酒之极品。
爱吃鸭舌的朋友可能很享受这个美味，但在享受美味的同时，要注意区分是否安全可食用。
鸭舌是鸭子身上最昂贵、更具养生价值的食材，市场零售价格普遍在60元一斤。最近有市民反映在南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场销售的鸭舌，看起来特别 *** 很有卖相，会不会背后有什么秘密？
据媒体报道，那些用红色灯光照射，看上去十分 *** 、肥大的 “白富美”鸭舌，居然都是经过强碱浸泡的，而国家早已禁止用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。
同时，也有网友说：“熟食中，有些菜也是水发的，鸡爪都快抵上半个手掌了。”不得不吐槽哪些无良的商家，这是拿别人的生命开玩笑。
这说明，市面上不只有鸭舌经过强碱浸泡，其它食物中也有类似的情况。曾有新闻报道称，商贩用氢氧化钠来浸泡鸡爪，让鸡爪膨胀5倍，据了解，常年食用这样的鸡爪可致癌。
强碱的危害有多大？强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。
如果出现强碱中毒的状况，可按以下处理办法进行：
1、皮肤接触者立即脱去衣服，用大量水冲洗。溅到眼睛内时用生理盐水反复冲洗，用抗生素药水滴眼。
2、 误服强碱者，应尽快口服豆浆、牛奶、柠檬汁。禁忌洗胃、催吐。禁用碳酸盐以免胃肠充气穿孔。
3、 急性吸入性氨中毒如发生肺水肿应尽早送往医院，防止假膜脱落窒息。
4、 皮肤黏膜接触损伤，按一般性外科手术处理。
所以，小编在此劝导爱吃这类熟食的朋友，在购买时，一定要注意分别，千万别买用强碱泡过的食物。同时，也需要监管部门加强监管，不能让无良的商贩钻了空子。
（北京时间生活频道 性感小辣椒）
中国是一个美食文化非常悠久的国家，我们可以把同种食材用不同的公用 *** 做出千奇百怪的美味，其中更受欢迎的还是各种肉食，小编最喜欢吃的就是卤肉。卤肉时，卤肉的小技巧，这2种料记得放，肉去腥全靠它，吃得还嫩！卤肉是比较难做的，也非常讲究手艺，如果做得不好，肉的腥味重，口感还不好。这里有个小窍门，在卤肉的时候，一定会放老姜去腥和冰糖提鲜调味，缺少这两种食材卤出来的肉，口感就没有这么好。喜欢吃卤肉的朋友一定要试试我的做法，简单又美味！
卤鸭脖
By yuyu_520
配料：
鸭脖 500克、卤料 一包、老姜 一块、桂皮 一片、川芎 一个、料酒 适量、老抽 适量、精盐 适量、花椒 一小把、冰糖 十颗、大葱 一根、香叶 两片、茴香 一小把
烹饪步骤：
1.鸭脖切成小块
2.锅中加水，老姜，大葱，料酒，鸭脖子倒入水中煮三分钟去腥去血，去腥去血后捞出。
3.准备好辅料
4.把所有辅料加入水中，再倒入适量老抽，加盐，鸭脖中火煮20分钟后关火焖十分钟便于入味。
5.最后捞出鸭脖装盘
烹饪小贴士：
1、食材简介
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精制而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。2、营养价值鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
你喜欢吃卤味吗？
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把把烧来了！夜宵届新晋大魔王，一吃就上瘾！成都夜宵大魔王“把把烧”
青岛终于也有了！
特别的“火上烧”烤法，先烤再卤，卤完再烤
保证让你吃一次就上瘾！
福利抢先看
泼辣把把烧
100元代金券
吃在青岛粉丝仅需29.9元
购买方式①
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使用须知：请在2019年4月30日前到店使用;满150元可用1张，每次每桌限用1张；全店通用，酒水饮料除外；
壹
丨成都夜宵届的大魔王丨
把把烧是啥？顾名思义，就是形态是一把一把的小烧烤。来自四川，是现在成都的夜宵扛把子~点单要豪气地一把一把来，所以有了这么个简单粗暴的名字。
吃烧烤嘛，就是大把大把地“整”才有感觉~很多在青岛的四川人都抱怨不能吃到地道的把把烧，现在终于也有了。
用细竹签串上各色食材，一把一把在烧烤架上来回不断翻转！刷上油，撒上秘制的调料，串串再炉子上滋滋作响~肉香味扑鼻~
贰
丨不把这些撸个遍，等于白来丨
把把烧选用的食材很多都是我们在烧烤中很少见到的生面孔。由于注重每样食材的新鲜程度，而很多食材很难在青岛找到，所以都需要从成都空运过来。
泼辣烤翅尖
焦焦的翅尖表面油光锃亮，吃到嘴里有一点类似烤鸡皮的香味，靠近骨头的部位还能咬出一点肉香，来上一把才过瘾。
店里会给每一桌准备特制辣椒粉，如果不够辣，可以自己撒上。
泼辣烤鸭舌
它是会带点爆汁的烤鸭舌，烤的时间很讲究，丰腴肥嫩的烤鸭舌，外皮金黄，里面却又嫩又韧，一吃就停不下来。
泼辣烤鱿鱼爪
刚刚好的火候把鱿鱼烤得外焦里嫩，浓厚的酱料裹在鱿鱼须的外面把鱿鱼的鲜味紧紧锁住，小编写着写着又流口水了……
泼辣烤五花肉
五花肉串成小串，在烤炉上把肥油烤到微焦，即为合适。薄薄的一片，烤得香香脆脆，肥而不腻。
泼辣烤玉米
吃多了肉，还要荤素搭配一下。用的水果玉米，意思就是外面吃起很香很辣，里面又是甘甜的感觉，女生们钟爱的口感，粒粒都是宝啊！
泼辣烤甜椒
甜椒，口感偏甜，带有点微微辣，特别爱吃辣的朋友可以试一试！听说四川妹子都离不开它~
叁
丨给你满满的江湖气丨
泼辣辣子鸡
作为店里的头牌，味道肯定不用多说，但是这菜做起来也很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。
看着就过瘾有没有！经大火翻炒过的辣子鸡仍保持肉质的鲜嫩，牙齿轻轻一咬就散在嘴里，香味早就留在唇齿之间了，每吃一口都是舌尖的 *** ！
“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，这一盘红绿相间的辣子鸡，块大量又多的鸡肉，根本不需要找，太良心！
泼辣米椒兔
很多人都是冲着他家的兔兔来的，一波又一波吃货在他家米椒兔面前败下阵来。
一端上来香气就扑鼻而来，铁板温度比较高，吃之前还是咕嘟咕嘟的~
红彤彤的兔肉混合着辣油的香气，单靠卖相就赢了一大半，迫不及待夹一筷子送入口中，独特的口感透着麻辣焦香。
兔兔的肉质十分紧实，吸满了汤汁后，超级入味，越吃越香。这么可爱的兔兔，我要吃掉你~
干锅千页豆腐
浓郁入味的干锅风味特色，酥香细嫩的口感，独特的口味，非常适合吃不了太辣的朋友~
千页豆腐松软香嫩，嚼起来还有一点点弹牙，烛火加热，香气四溢，能吃出烧烤的味道！
肆
丨一家巴适的小馆子丨
门面不是很大的一个烧烤店，但是一走进来，宽敞又舒适，老板收拾得非常干净。
灰色的工业风，充满江湖味，巴适得很~墙面上的功夫熊猫，一定是四川来的吧！
老板就是个川妹子~地道四川味~适合三五好友小聚，很有调调！
粉丝福利
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文中所拍图片仅用于文章宣传 版权归吃在青岛所有
爱我请给我好看!
