我国癌症高发，是调味品吃太多？蚝油、味精、酱油…还能吃吗？

周阿姨平常做菜的时候特别喜欢放蚝油，觉得加了蚝油的菜香味都提升很多。但前两天闺蜜给她转发了一篇文章，文章称“蚝油里都是味精，吃多会致癌”。

看完文章后周阿姨心慌不已，自己这么多年来一直用蚝油做菜，难道自己已经被癌症找上门了？

第二天就去了医院检查，好在检查的结果显示一切正常。但从那之后周阿姨是再也不敢用蚝油了，自从做菜不放蚝油后，家里人总抱怨说总菜都没以前好吃了，是不是她的厨艺退步了。

为此她十分苦恼，但也怕再加蚝油会威胁健康，于是陷入了两难的境地。

01

越来越多人不吃蚝油是因为会致癌？

近年来关于蚝油的谣言越来越多，很多人说吃蚝油会致癌，这是真的吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道蚝油是如何 *** 的。

蚝油的做法可分为2种，一种是直接将生蚝蒸煮后获得蚝汁；另外一种则是用酶解法将生蚝酶解后获取蚝汁，可以说蚝汁是生蚝肉的“精华”。

*** *** 看起来没什么问题，那为什么大家说蚝油会致癌呢？流传较广的蚝油致癌说法有两种：

一是蚝油储存不当时，很容易会发生氧化分解，继而让蚝油内的微生物含量急剧上升，甚至会因此而发霉。需要注意的是，这个时候的蚝油可能会含有黄曲霉素，人在摄入后会增加患癌风险，因此需要注意蚝油的存放。

二是蚝油内含有谷氨酸钠，有人说谷氨酸钠在加热到一定程度时，会变成焦谷氨酸钠，而该物质是个致癌物。但这个说法并不科学，焦谷氨酸钠并非致癌物，只是会让食物失去鲜味而已。

也就是说，蚝油会致癌的说法并不可信。

日常我们购买蚝油时只需要注意选择正规厂家生产的即可，购买时注意查看配料表，蚝汁含量越高的越好。同时要注意查看钠元素含量，在蚝汁含量相等的情况下，要选择钠含量低的那款。

02

辟谣：其实这3种调味品不致癌

除了蚝油外，还有不少据说会致癌的调味品，其实也是不可信的，具体有哪些呢？

1、味精、鸡精

味精和鸡精其实是同宗同源的两种调味品，鸡精是在味精的基础上加入了盐、糖、食用香精等成分。相较于味精，鸡精提鲜的作用会更好。

之所以会有致癌的说法，是因为其内里含有的谷氨酸钠成分。但上文也提到了，谷氨酸钠在高温加热时会形成焦谷氨酸钠，但该物质并非致癌物，只是会让其失去鲜味，所以无需担心会致癌。

日常在使用鸡精、味精等调味品的时候，在要出锅的时候加入即可，可以避免失去鲜味。

2、酱油

酱油也曾被扣上致癌的“帽子”，这是因为其内里含有4-甲基咪咗成分，该物质被世卫组织列为了2B类致癌物，即在动物和人体实验上均没有明确证据表明会致癌的可能致癌物质。

但世卫组织食品添加剂联合专家委员会在评估4-甲基咪唑的安全性时认为，食物内的焦糖色素内仅有极微量的4-甲基咪唑成分，不会带来安全问题。

但酱油是个钠元素很高的调味品，在食物内添加酱油后，要适当减少盐的添加量。

需要提醒的是，在日常常用的调味品中，还真有一种会致癌的，那就是含有酒的。世卫组织早就将酒精列为了一类致癌物，即在人类身上也有明确致癌作用的物质。

酒精的代谢产物乙醇和乙醛在进入体内后会损伤DNA，还会让体内雌激素的分解出现异常，导致身体罹患多种癌症的风险增加。

03

使用调味品，注意3点吃得健康

调味品是我们生活中不可或缺的一种食物，在日常使用的时候做好这几件事，可以吃得更健康一些。

不同的调味品保存方式也不同，如蚝油、发酵类的豆豉/虾酱/腐乳、蛋黄酱、花生酱、辣椒酱等，开封后更好放在冰箱内保存，避免细菌滋生。

而五香粉、十三香、花椒、酱油、豉油以及陈醋等，开封后在室温内保存即可。日常健康使用调味品，还需要注意以下3点：

1、合理使用

日常不建议使用大量的调味品来掩盖食物本身的味道，调味品的添加一定是适量即可。

2、注意保质期

调味品在开封后，环境内的微生物可能会进入到内部，继而导致其发生氧化，有害物质也容易因此而滋生。所以日常使用调味品一定要注意保质期，过期的要及时丢弃。

3、注意使用 ***

蚝油、鱼露、鸡精等调味品在快出锅的时候加入即可，不要长时间炖煮，否则容易让调味本身的作用失去。

关于调味品的传言有非常多，我们要学会甄别这些谣言，不要因为传言而影响生活，那就得不偿失了！

来源：39健康网微信

为什么很多人不吃蚝油了，难道蚝油真的会致癌？告诉你大实话

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文/夏沫

编辑/夏沫

王阿姨是一个非常喜欢做饭、热衷于研究新口味的人，平时在家里也经常给家人们 *** 美味可口的菜肴，家里人对王阿姨的手艺赞不绝口，每次可谓都是空盘行动。

在一次聊天中王阿姨讲了她年轻时候的故事，王阿姨曾经在年轻的时候和丈夫在老家开了一家小餐馆，因为口味好，干净卫生，经营得好，开了几十年了，生意一直都不错。

王阿姨总说自己做的菜食材其实也很普通，都是这些调料品的功劳，每次做饭时都会放入各种各样的调味料，如蚝油、鸡精、味精、生抽等等，她觉得这样做出来的饭菜才更加美味可口，才会吸引回头客们的到来。

但是前一阵子，王阿姨在和街坊邻居闲聊中却听邻居说，看到网上都在说加味精、鸡精这些调味品可能会危害健康，而且还有人长期大量摄入这些调味料，导致身体出现问题。

一听邻居这样说立马信以为真，把厨房的味精、鸡精都扔了，做饭都只放些蚝油来作为调味。

再过不久，有一天王阿姨在厨房做饭的时候，她老伴李大叔突然冲进厨房，着急地问着王阿姨问她做饭有没有放蚝油。

王阿姨点点头表示放了，因为没有放味精、鸡精，所以蚝油多放了一些，还说这样子炒出来的菜又鲜又香的。

李大叔长叹了一口气，拿起蚝油瓶子就要往垃圾桶里扔，李大叔并没有说为什么扔掉，王阿姨对他的所作所为表示不理解，一时间两个急性子的人因为这件事情吵得不可开交。

原来李大叔之前在家无聊玩手机时，看到了一个视频，里面说到了经常吃用蚝油做的饭菜，长期这样吃可能会患上癌症。

他在那时已经有提醒过王阿姨，但是王阿姨说街坊邻居都在用，也没有听到有什么不好的影响。

对于王阿姨而言，平时喜欢放多种调料的她，已经舍弃了很多种了就剩下这个蚝油，她还是觉得不可听信。

这时，李大叔拿出了刚刚看到的一条短视频，视频中说的是已经有人因长期过量的使用蚝油，身体出现不适住院了。

这一番言论可把王阿姨吓得够呛，下定决心以后做饭坚决不放蚝油。

看完了王阿姨的经历，有些人认为也许这些事情刚好是巧合，觉得王阿姨他们对别人的说法太过在意，也有些人却说大题小做，这些大家都在吃的调料品，也没有听说过有人吃完就患癌症的，吃调味品就能导致生病的，真的很少听到。

生活中也有很多人像王阿姨一样，都喜欢吃蚝油，用蚝油给菜品提鲜，那么这些说法到底有没有科学依据？让我们来一探究竟。

吃蚝油会致癌，这种说法是真的还是假的？

蚝油是每家每户都会用的一种食物调味品，含有蚝汁、酱油、糖、盐等调味品，除此之外，里面还加入有常用的食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠以及增稠剂等。

蚝油还含有18种以上的氨基酸，有像醇、有机酸、酯等有机物，像锌、铬、铜、碘等微量元素等，这些成分对人体都是有好处的，也就是说，蚝油其实对人体是没有伤害的，也不可能致癌的。

还有传言揪住谷氨酸钠不放，没错，它的确是蚝油的成分，一直被大家以为是致癌物。但是经过多项研究证明谷氨酸钠它并不致癌，是小麦及玉米中的淀粉成分进行发酵后，从里面提取出来的东西。

人体食用后在体内，会被分解成谷氨酸和钠，其中谷氨酸是组建人体内蛋白质的氨基酸之一，是人体中重要的一种营养物质。

除了蚝油等调味品中含有谷氨酸，平时的一些菜或者肉里面也含有，例如番茄、豆角等。因此，对身体来说谷氨酸反而是必需的物质。

但是不可否认的是，这种物质在120度以上的高温下，可能会产生成极少量的焦谷氨酸钠。

目前，医学上并没有证明焦谷氨酸钠和癌症有什么关系，从谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，只会变了味道，对人体是不产生伤害的。

所以说蚝油致癌的这些说法是不成立的，没有科学依据支撑的。

这些调料需要放冰箱保存，你放对了吗？

很多人觉得，调料一般保质期较长，常温下存放即可，这其实是个很大的误解，因为有些调料很容易变质，开封就需要放进冰箱冷藏。

1、蚝油

蚝油要放冰箱里冷藏，因为蚝油不耐高温，不是发酵调味品，所以开盖以后必须要放在冰箱冷藏保存。

在购买蚝油的时候，如果仔细看，会发现瓶子上都会写着的，但是并没有很多人注意到这个细节。

蚝油汁里面的氨基酸和蛋白质含量很高，很容易导致细菌生长而出现变臭变质、腐烂等现象，就算是现在市面说着比普通蚝油稳定、易于保存的复加工类的蚝油，也不适合常温保存。

2、发酵类调料

主要包括了腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，这些产品在生产的时候会加入一些菌种微生物，虽然在后面会经过一些处理，但是还不能完全杀灭里面的微生物。

这些微生物在密闭性空间才不会生长，但在常温下接触到了空气，就可能会使这些微生物保持活性，发霉的时间会变得更快。

如果打开使用后，长时间放在高温的环境中，里面的微生物就会变多，导致调料变质，食用后就很可能会出现恶心、呕吐、腹泻甚至中毒等状况。

大家可能也见过这种打开使用过的的腐乳、豆豉，放了几天后就发霉了的这种现象。

3、含蔬果、蛋奶成分的调料

包括蛋黄酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱等等这类调料，在还没打开的时候可以放在常温下保存，但是打开了以后就要记得不能放在常温下。

这类调味品，存放的温度越高，时间越久，就会越容易发霉，发霉就会产生一级致癌物黄曲霉毒素，这个时候就会有致癌的可能性。

另外就是芝麻酱、花生酱这种，里面会有较高油脂，不易变质，如果一直存放在常温不放入冰箱冷藏，就很可能会出现哈喇味，不仅里面有一些营养物质成分会被破坏，吃完还会危害健康。

番茄酱属于熟酱不同于番茄沙司，在开封后如果常温保存，特别容易产生细菌微生物，还容易变臭，所以在用完番茄酱以后，要记得及时放入冰箱保存。

这些调料，别再滥用了

首先是糖，根据研究发现，肿瘤细胞的代谢过程当中，需要大量的葡萄糖参与，也就说肿瘤发展过程当中主要功能成分是葡萄糖，所以每天的糖量也要控制好，尽量要少吃一点比较好。

高糖分的食物，食用后人体会增加脑血栓，脑梗死的风险，而且也容易增加细胞的癌变风险。所以在日常生活中，一定要多加注意控制好高糖分食物的使用，才能减少这些疾病的发生。

再次是鸡精，鸡精里面含有有味精、食用盐、食用香精等添加剂，因为还有大量的钠，所以容易水肿、以及有心脑血管疾病和肾脏疾病的人，更要注意吃太多可能更会加重水肿。

同时，鸡精中的钠元素需要通过肾脏排出体外，食用太多会加重肾脏的负担，尤其是肾功能不全的人。

最后是食盐，食用盐主要含钠，食盐，乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成，是人体必不可少的物质。

食盐味咸，主要成分为氯化钠，其性咸寒，能调和五脏，缺盐会乏力无精神，少津口干，但是钠盐食用太多的话对身体也是不好的。

厨房里的这几种调料，都不致癌

之一是大蒜，之前有传言说 “大蒜炝锅会致癌”，主要因为大蒜在高温下经“美拉德反应”里面会产生一种丙烯酰胺，属于是一种2级致癌物。

对此，有营养学医生表示，2A级致癌物，主要是指在动物实验当中有充分的证据证实其致癌性，但对人类来说还是远远不够的。

所以大家不用害怕，而且对于丙烯酰胺的摄入，要想达到致癌界 *** ，普通人可能需短期内进食32.7公斤大蒜，显然这一般情况下是很难达到的，因此，大家就别再冤枉大蒜了。

第二是酱油，首先，关于4-甲基咪唑这种物质的致癌性并没有充分的科学证据，然而就“焦糖色素”来说，其本身属于合法的添加剂，允许加入都酱油里面。

并且国家也有严格规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，根据目前检测，并没有发现超出规定含量限制的4-甲基咪唑。

第三是生姜，生姜中确实含有黄樟素的致癌物质，但是在日常生活中适量食用生姜和癌症没有太大关系，正常食用没有致病的风险，但是要注意不要食用坏掉的生姜。

第四是醋，保存得好的醋含有丰富的氨基酸和营养成分，具有抗菌和助消化的作用，还可调节人体酸碱平衡，降低患心血管疾病的风险。

正确食用蚝油，要注意什么？

在做饭时，蚝油常常发挥着提鲜的作用，但是用的不好，反而没用，所以一定要注意食用技巧。

首先就是购买时要看清3个标准，在购买蚝油时，真正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，且尽量选择之一位，然后还要检查生产日期、配料表、蚝汁含量，尽量选择口碑较好的品牌。

再次就是要在出锅前放蚝油，菜品出锅前，再放蚝油，这样才能够让提鲜作用更大化，而且也可以避免高温让谷氨酸钠失去作用。

同时蚝油也含有盐，出锅后再也可以避免菜品加入的盐太多。

还要注意这3类菜是不能放蚝油的，腌制菜、辛辣菜、红烧和糖醋菜等，不能加入蚝油，腌制菜里面富含食盐，加入耗油不仅提鲜作用一般，还导致里面的盐分过高。

而辛辣菜本身辣味很重，蚝油提鲜只适合清淡食物，红烧和糖醋菜会加糖，本身就有提鲜作用，无需再加入蚝油。

最后要注意这类人不适宜吃蚝油，对海鲜过敏、糖尿病患者、高血压患者不要吃蚝油，因为蚝油的原料就是生蚝或牡蛎，海鲜过敏的人吃了可能会过敏反应。

虽然蚝油是主要的原材料，但是在 *** 的过程中也加入了大量的糖、盐，所以里面的糖分和盐分是不容忽视的。

结语

蚝油是大部分家庭中常用的调味品之一，只要多注意食用 *** ，就不会有网上说的严重后果。

为了大家能吃上更加美味的菜品佳肴，也提醒大家，厨房里的各类调味品都有自己的特性，在日常使用中，一定要多注意储存技巧，避免适得其反。

你家的调味品放错地方了吗？有可能会产生一级致癌物

不少朋友会有疑问

超市的货架上有很多零添加酱油

感觉比有添加剂的酱油更健康

也不知道该不该买

零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。

蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗

蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

这些调味品都该放冰箱

否则会有致癌风险？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

吃各种调味品还需要注意什么？

1、过期后不建议食用

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

2、避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

3、避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

4、合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

资料：CCTV生活圈

编辑：黄湄

酱油风波背后-食品添加剂的利与弊

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一、事件回顾：

在2022年国庆期间，海天酱油的事件被网友推上了风口浪尖，众多网友在平台上纷纷表示，国内售卖的海天酱油含有食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却是零添加，因此海天酱油被质疑存在“双标”现象。

从9月29日网上掀起众议后，海天酱油在9月30日开始回应：“所有产品符合国家标准”，5日后（10月5日）再次否认：“双标”，并且提出“国内外酱油内控标准无优劣之分”，当天中国调味品协会也表示：必须支持因舆情受到影响的调味品企业依法 *** 。

官方一系列发文事实上并没有减轻大众对酱油添加剂的担忧，反而让事件发酵变化！截至10月8日，《海天味业回应酱油添加剂争议》阅读数量达到2亿人次，各大平台的相关话题播放量也累计达到了上亿人次。

二、酱油起源：

酱油早期是由鲜肉腌制而成的，与鱼露的 *** 过程非常相似，因为其风味独特而逐渐被民众接受传，随后在民间有人发现用便宜的原材料大豆，也可以制成酱油，于是大豆发酵 *** 酱油就成为了最主要的方式。

事实上，早在宋朝时期就出现了 “酱油”一词，特别是公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传到了日本，后来相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国，这才有了国外酱油技术的传承和复制。

三、行业现状：

现如今酱 *** 业的发展已经进入成熟期，国内头部品牌市场份额划分进入稳定阶段，再想打破此局面会非常难。然而海外部分酱油品牌具有美誉度高，品质优良等特点，但在中国市场份额较低，其原因之一就是海外品牌口味本土化程度低，其原因之二菜肴烹饪与调味品适配性低。

要知道民众的饮食偏好基本上是很难改变的，无论是餐饮店还是家庭做饭采购，对于调味品的购买黏性是非常高的，一旦形成是很难做出改变。

其次海外品牌单价比较高，缺乏一定的价格优势，另外它们的产量不足，渠道也非常单一，渠道覆盖率低。

要知道酱油是中国人民餐桌上面的必备调味品，几乎每个家庭都有用酱油，且每餐都需要，使用频率非常高，导致酱油市场非常庞大，这也是导致国内酱油品牌竞争激烈的主要原因，且数量庞大。

在生活中我们不难发现，贴近社区的超市、便利店是售卖的酱油的主要渠道，且售卖的都是以国产品牌为主，一般在一、二线城市的大型超市中，才能发现海外酱油品牌的身影，像海天味业等国产酱油品牌，已经搭建好全国全领域渠道覆盖体系，具有很强的竞争力，这也是海外酱油品牌很难入局中国市场的原因。

四、食品添加剂：

海天酱油“双标”事件中，“食品添加剂”是背后发酵讨论的真正原因，根据相关搜索指数显示：“食品添加剂”的搜索量在10月6日当天激增到了平时的三倍以上。

其中网友提到最多的是“苯甲酸钠为致癌物的一种，并且多国禁止使用，为何又添加在食品当中？”

据相关研究表明，食用苯甲酸钠过量会对人体的肝脏和肾脏产生严重危害，严重情况还会致癌变。事实上，苯甲酸钠却是国内非常常用的食品防腐剂，属于合规的食品添加剂，合理适量使用是可以防止食物变质、发酸的基础，且还具有延长保质期的效果，我们常见的饮料在配料表上皆可看见苯甲酸钠的身影。

很多人说日本酱油里没有苯甲酸钠，所以它比我们国内的酱油安全，但是在日本、美国等世界上其它各国都是批准苯甲酸钠在食品和饮料中的使用的, 目的是用以给食物保鲜、保质；在我国苯甲酸钠也可以用于果酱、蜜饯凉果、醋、酱油和配制酒等食品饮料添加剂。

在深入研究成分用途和法规标准后，食品添加剂并不是百害而无一利，并不是大众固定观念里面严重损害健康的“毒物”。

苯甲酸钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖等成分都是属于食品添加剂的一类。使用食品添加剂是具有一定的必要性，不仅可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，针对部分易变质的食品非常有添加必要，如果不使用防腐剂将会具有更大的危险性，甚至还会引起食物中毒的疾病。

五、任重道远：

通过海天酱油这次事件，我们国内的相关企业更应该承担起社会责任，在产品研发和迭代过程中，一定要时刻关注原材料使用对消费者健康和购买欲望的双重影响，且也要时刻引导和教育消费者对食品添加剂的正确认知，要知道但凡是中长保食品一定会添加“食品添加剂”，这是常识！

同时，我们不能一棒子打死所有“食品添加剂”产品，要正确看待和使用才是食品企业长久永续的基础，在面对食品安全事件公关时才有底气面对，海天在面对本次危机公关时显然缺乏底气和勇气，更缺乏 *** 和技巧。

酱油少吃或更好不吃？提醒：这3种调味品，别再滥用

随着社会的发展，不健康的生活方式和饮食习惯导致患癌症的人数不断增加。然而，许多人并不了解在我们的日常生活中存在许多潜在的致癌因素，其中包括我们常用的调料。

酱油是否致癌？

很多人可能听说中国癌症高发的原因之一是常食用酱油。那么，酱油真的会致癌吗？

实际上，关于酱油致癌的说法源于一条新闻，报道称官方抽检发现11种酱油中含有微量的致癌物质4-甲基咪唑。因此有了酱油致癌的说法。然而，专家随即辟谣，称从酱油中摄入的4-甲基咪唑的量完全符合国家标准，正常食用量远低于人体允许摄入量，不会对身体造成伤害。

因此，酱油并不是当今癌症高发的罪魁祸首。

真正致癌的三种调料

事实上，真正致癌的是厨房中的其他三种调料。

1.鱼露

鱼露是一种常用于腌制和凉拌菜的调味料，因其鲜美的味道而受到喜爱。鱼露通常使用小鱼和虾作为原料，加入盐进行腌制和发酵，最终制成带有水产品味道的调味料。

然而，需要注意的是，在腌制过程中，鱼和虾可能会产生亚硝酸胺等致癌物质。长期食用这种调味品可能会增加罹患癌症的风险。

2.储存不当的蚝油

俗话说：“一勺蚝油，尝遍天下鲜。”使用蚝油烹饪菜肴确实可以增添色香味美。

许多人喜欢将蚝油放在灶台旁边以便取用，但未开封的蚝油长时间存放在室温下，很容易成为细菌滋生的温床，甚至会产生一级致癌物质黄曲霉毒素。因此，蚝油本身并不会致癌，但储存不当的蚝油却成为致癌的高风险调料。

因此，我们务必将未开封的蚝油冷藏于冰箱中。同时，应及时检查家中的蚝油，如果蚝油由黏稠状变为较稀的液体，那很可能已经变质，需要立即丢弃。

3.小作坊榨的土榨油

许多老年人喜欢购买小作坊榨制的油，他们认为这种油没有添加剂，更加健康。

然而，小作坊经常将榨油原料长时间堆放，储存方式不合理，很容易受到污染，产生黄曲霉毒素。

此外，这些原料没有经过精炼，榨制出的油中可能含有各种杂质，增加患肝癌的风险。

因此，在购买油品时一定要选择大品牌的产品，以确保卫生安全得到更大程度的保障。

健康每一天丨你家的调味品可能放错地方了！有可能会产生一级致癌物

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家家户户都在吃的食物，竟是“胃癌元凶”！教你6大妙招破解危机

这些调味品都该放冰箱，否则有致癌风险

民以食为天，无论是想吃得色香味俱全，还是仅仅只是不想吃得那么单调，调味品都是必不可少的。

很多人家里厨房中都有各种调味品，而且都是室温保存，做饭的时候随手就能拿到。

可是，网上说有的调味品必须冷藏保存，否则会变质，比如蚝油。

那么，蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存 *** 吗？这么多年都常温保存是错的？

自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉等调味品是不是也都放错地方了？该如何正确保存？

如果保存错了，会有什么后果呢？

今天我们就一起说一说。

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蚝油都有什么成分？如何保存？

说到蚝油该如何正确保存，要先看看它的成分。

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成分，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，属于中国传统水产调味品。

蚝油具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。

蚝油的营养成分还是挺多的，然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

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常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存 *** 有了，那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的方式是有所区别的。

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

资料图 新华社发 赖进财摄

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

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为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

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吃各种调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度。食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

（原标题：蚝油要放冰箱，否则会有致癌风险？原来这么多年都错了……）

来源：新华网

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3种调料或是“致癌大户”，40岁后尽量少碰，胃更舒服

饮食多样化，各种美食充斥着我们的味蕾，很多人在选择美食时，也是先从外观入手，然后是口感。

但是在过嘴瘾的时候，只关注色泽艳丽和口感美味的食物，是否关心过这种食物会对健康造成的伤害吗？

尤其是多数年轻人，巨大的工作压力下，白天拼命工作，吃饭的功夫也不敢耽误，到晚上还要熬夜加班，久而久之饮食不规律，精神压力过大，很多人选择放松的方式，就是好好的吃一顿。

所带来的后果就是胃部不适或者胃部剧痛，长时间的微博不是很多人选择吃药缓解，更甚至有人不拿胃痛当回事，一旦严重去检查时，已经发现癌变。

3种调料或是“致癌大户”，40岁后尽量少碰，胃更舒服

1、鱼露

这也是生活中常见的一种调味品，口感俱佳，还能提鲜。

主要是用大量的鱼虾下脚料 *** 而成， *** 过程中加入大量盐分熬制，所以含盐量非常高，此外在加工的过程中还容易形成一种叫乙酸乙酯的物质，这种物质会增加人体患病几率降低，机体抵抗力，增加患癌率。

2、鸡精

鸡精是常见的调味品，几乎每家每户都有，烹饪菜肴时，临出锅放上一点味精来提鲜。

但是现在养生意识的加强，讲究健康饮食，对味精持相反的态度认为多吃会伤害身体。

原因是胃经中含有谷氨酸钠的成分， *** 过程中添加大量盐分食用过量会加重肠胃负担，明显的表现症状就是脱发掉发严重，所以鸡精还是少吃为妙。

3、虾酱

虾酱不仅可以让我们品尝鲜的味道，还特别下饭，深受多数人喜爱。

但其 *** 过程却不得不重视，被添加过量的盐分和各类食物添加剂，长期吃这种高盐粉的腌制品会使肠胃黏膜受损，加重肠胃负担，引起脱发掉发的现象，长期如此还会引起胃部疾病。

想要预防癌症到来，要做到这4点

切忌暴饮暴食

快节奏的生活方式下，暴饮暴食已经成为一种常态，而这种饮食方式势必会对肠胃造成负担。

饮食速度过快，肠胃蠕动能力跟不上节奏，影响消化吸收功能，久而久之肠胃蠕动能力减弱，肠胃功能虚弱，所以为了健康着想要保持七分饱放满吃饭的速度，这样肠胃更加轻松，更有助食物的消化吸收。

饮食清淡

繁重的工作，很多人在吃饭上就越来越不受重视，时间大大缩短，快餐外卖成为首选，其实这些快餐和外卖都比较油腻，含脂肪量和盐分都比较高。

而长期高油、高脂肪、高盐分摄入，加重身体代谢负担引起三高问题，

睡一个好觉

熬夜加班已是年轻人的常态，长期睡眠出现问题。

而在医学上来讲预防癌症好的睡眠也至关重要，因为睡眠不足会使免疫力下降，由此可见，好的睡眠是防癌的关键。

此外还可提高各个脏器的循环运作和自我修复能力，增强自身免疫力，消除因为睡眠不规律而导致癌细胞突变的可能。

少抽烟少喝酒

抽烟喝酒是社交必备工具，所以多数年轻人纷纷加入这一行列。

要知道这一行为对健康是非常不利的，抽烟喝酒，不仅不能够让人长寿，还会导致肺部和肝脏疾病，更甚至引发癌变，所以为健康着想，远离烟酒是更佳的选择。

结语：现在越来越多的人患有肠胃疾病，更甚至发展到少年儿童，可见健康的饮食对健康至关重要，要引起足够的重视，养成健康合理的饮食习惯，营养均衡搭配，减少患胃病的几率。

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？提醒：这5种调味品，别再滥用

饮食是我们日常生活中的首要任务，我们每天都离不开吃饭。吃足够的食物可以为我们的身体提供营养，保证身体的正常运转。然而，我们常说病从口入。如果我们吃得不对，也很容易使身体患上一些疾病。现在，许多家庭在烹饪时会使用各种调味料，而蚝油就是其中之一。

真正的蚝油是一种通过加工和煮沸牡蛎干制成的调味料，其中含有牡蛎肉中提取物的成分。它有一种非常鲜美的味道，可以使食物味道鲜美。即使不添加其他调料，只要一点蚝油就会给食物带来独特的味道。

然而，网上关于蚝油的说法很多，大多数都不好。例如，“耗油实际上是大量调味料的混合物”和“耗油会导致癌症”等等，所以这也导致很多人不敢吃耗油。

那么，蚝油是中国癌症高发的原因吗？

其实耗油会导致癌症发生的说法主要来自耗油中的谷氨酸钠对我们的身体有致癌威胁。与味精和鸡精一样，蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，而谷氨酸钠是一种食品添加剂，可以增加新鲜度。

据说，用谷氨酸钠加热后，会产生致癌物焦谷氨酸钠，这时很多人就会认为蚝油是致癌的。事实上，这个真相只有一半的真实性，即当温度超过120℃时，谷氨酸钠可以产生焦谷氨酰胺钠，而这种物质不会导致癌症，只是会失去新鲜感。所以蚝油会导致癌症完全是谣言。

提醒：生活中这些调味品才是真正的致癌物

1、 食用盐

盐是日常生活中必不可少的调味品。烹饪时，必须控制盐的摄入量，否则就会对身体健康产生影响。专家建议，每人每天的食盐摄入量应尽可能控制在6克以内。过量摄入会导致钠的过量摄入，从而导致钙和亚硝酸盐的严重流失，从而增加患癌症的风险。

当然，我们的人体也离不开盐。这是因为盐中的钠离子可以维持全身的血容量和细胞渗透压，而氯离子可以帮助身体调节酸碱平衡。

2、 鱼露

鱼露，其味道与蚝油非常相似，也是由海鲜原料制成的。在食物中加入鱼露可以直接提高食材的新鲜度，增强海鲜的鲜味，使食物味道更好。但是鱼露的致癌性要比蚝油高很多，这是因为因为在生产过程中鱼露可能会产生致癌的亚硝酸盐。

此外，鱼露很容易受潮发霉。一旦发霉就会产生黄曲霉素，而黄曲霉是一种致癌物质，会对胃黏膜造成损伤，容易发生恶性肿瘤。

3、 香精

香精是一种合成的食品添加剂，用于增加食品的风味和口感。一些香精可能含有有争议的化学成分，如苯甲醛和苯乙醛，这些成分被认为对健康有潜在危害。尽管香精的致癌风险尚未得到充分证实，但长期高剂量的使用可能会增加某些癌症的风险。

4、 自榨油

许多家庭在日常生活中更喜欢自己榨油吃，总觉得更安全、更卫生、物资丰富、更放心，但事实并非如此。自榨油含有有害物质，再加上使用的一些机器可能不够卫生，就会存在安全隐患。

例如，在 *** 花生油时，花生会出现发霉的现象，挤压后油没有经过过滤。如果边缘的黄曲霉毒素超标，会对身体造成危险，容易导致癌症。

5、 糖

糖是生活中许多人最喜欢的食物。有许多食物含糖量很高，如糖饼、冰淇淋等。我们通常吃的食物含也有糖，比如糖醋排骨和糖醋里脊。虽然味道鲜美，但会导致体内糖分越来越多地堆积，更容易导致肥胖，损害身体健康。

而过量摄入高糖食物会增加患慢性疾病的风险，如高血压、高脂血症、高血糖，甚至会损害心血管系统。随着时间的推移，还可能导致免疫系统受损，使细菌和病毒利用这一点，进而增加患癌症的风险。

总之，调味料在我们的日常生活中几乎是必不可少的，但调味料的日常使用也需要控制用量。过度食用会对健康产生不利影响。

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