收藏于故宫博物院的清·萧晨《东坡博古图》扇页。 （资料图片）
□ 邱俊霖
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏轼的这首《惠崇春江晚景》，通过描绘初绽的桃花、嬉戏的鸭子、河滩上的蒌蒿、芦苇的新芽，抒发了对春天的礼赞之情。当然，此时最令人欣喜的还有江中的河豚。
春天是吃河豚的更佳时节。河豚，学名河鲀，被捕获时会发出类似猪叫的声音。春秋战国时期，长江下游地区的人们就有吃河豚的习俗了。到了宋代，人们吃河豚的兴致更高，甚至有人这样说：“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”。
河豚虽然肉质鲜美，但卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中都含有剧毒，如处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。因此，很多人对吃河豚持反对态度，比如北宋著名现实主义诗人梅尧臣便反对“搏死食河豚”。
他曾经前往好友范仲淹任职的饶州做客，范仲淹邀请他一同游庐山。在酒宴上，有一位来自江南的客人绘声绘色地讲起了河豚的“美味”，范仲淹表达了极大的兴趣，梅尧臣则认为，为了享用河豚的美味，竟要冒生命危险，这太不值得了。他即席创作《范饶州坐中客语食河豚鱼》一诗：
“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。庖煎苟失所，入喉为镆铘。
若此丧躯体，何须资齿牙……”
梅尧臣的意思很简单：河豚的烹饪方式如不得当，吃下去会马上丧命，那么人们为什么还要去吃它呢？很明显，梅尧臣在诗中表达了河豚虽美味，却不值得人们冒着生命危险去品尝的观点。
欧阳修看到梅尧臣的这首诗，非常欣赏，于是在他的著作《六一诗话》中进行了点评：“河豚常出于春暮，群游水上，食絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。故知诗者只破题两句，已道尽河豚好处。此诗作于樽俎之间，笔力雄赡，顷刻而成，遂为绝唱。”
结果，因为欧阳修的称赞，梅尧臣得了个“梅河豚”的“雅号”。他的本意是劝阻人们不要“搏死食河豚”，最后却被人误以为是吃河豚的“代言人”，梅尧臣知道了不知是何种心情！
然而，再强的毒性也抵不过吃货们的口腹之欲，比如写下“正是河豚欲上时”的苏轼，便是河豚的忠实粉丝。在他谪居常州时，当地有一个善烹河豚的人邀请他去品尝河豚，想借他的名气来抬高自己的身价。没想到苏轼应邀赴宴后只顾埋头大吃，大家有些失望。没想到苏轼吃完后放下筷子，大叫一声：“也值一死！”众人听到后无不大悦。苏轼认为，为了如此美味，就算被毒死也是值得的。
苏轼被贬岭南的时候还写过一首《四月十一日初食荔枝》，其中有这样的诗句：“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的苏轼认为，只有丰腴美味的河豚可与荔枝相媲美。
苏轼的弟弟苏辙则写下了“河豚虽过鲈鳜在”的诗句，意思是吃河豚的时节虽然过了还能够吃到鲈鱼和鳜鱼，很可能他也和哥哥一样爱吃河豚。和苏轼同样以豪迈词风著称的辛弃疾也曾写下“快趁两三杯，河豚欲上来”的词句。看来，辛弃疾也无法抵挡河豚的美味。
而作为“唐宋八大家”之一的曾巩则写诗支持梅尧臣：“食鱼必河豚,此理果何谓……见形固可憎，况复论肠胃。”南宋诗人范成大也站在梅尧臣一边，他曾经写过一首《河豚叹》，表示没有必要冒着生命危险品尝河豚。
总之，对于要不要吃河豚，自古以来便争论不休。河豚虽然美味，但身含剧毒，进入现代，更在很长一段时间内被禁止食用。为了安全起见，大家还是不要“搏死食河豚”！
来源： 长春日报
晨读丨桃花鳜鱼题目是陈师曾一幅画作的落款。
陈师曾（1876-1923年），名衡恪，号朽道人，乃陈寅恪的三弟，著名美术家、艺术教育家。2016年11月，中国美术馆推出了陈师曾诞生140周年美术作品展，其中就有这幅《桃花鳜鱼》。
鳜鱼扁形、阔腹、尖头，翘口、鳞细，皮果青色，泛着不规则的花黑斑点，颇为入画。当代画家中，如潘天寿、吴茀之、王雪涛、叶尚青、高冠华诸公，皆为画鳜高手。
名画要如诗句读，古琴兼作水声听。《桃花鳜鱼》是陈师曾交游成果中的精品力作——鱼体丰赡，背弯如弓，那截带着翠叶的桃枝从鱼口穿出，想必刺痛了鳜鱼，要不然不会鱼眼圆瞪，背鳍怒张。特别是鱼身的细小鳞片，小方格似的，密密麻麻。有画家猜测，那些栩栩如生的鱼鳞不大可能是画上去的，而是用一种类似于做豆腐的纱布，蘸了墨汁印上去的。
我不懂绘画艺术，但我知道，这幅画的落款笃定缘于张志和的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”诗情与画意，前因与后果，竟然丝丝阖扣。
张志和（732-774年）乃金华名人，年少聪慧，十六岁游太学，因献策受到肃宗赏识，赐名“志和”。后因事获贬，遂不仕，“扁舟垂纶，游三江，泛五海，自谓烟波钓徒。”（颜真卿）期间，他潜心道学，著有《玄真子》12卷，《太易》15篇。《全唐诗》收录存诗9首。尽管如此，仅这首《渔歌子》，便足以让他声名远播。
1921年夏天，日本著名画家小室翠云（1874-1945年）来北京参加首届中日联合画展，慕名拜访了北平文化圈的知名人物陈师曾，并谈及《渔歌子》。遗憾的是，他从未见过鳜鱼。陈师曾默记于心，特地差人买来一尾供其观赏，并作《桃花鳜鱼》相赠。题曰：
小室翠云来京师，谈及张志和桃花流水鳜鱼肥句，而未尝见鳜之形也。乃为购一尾示之，临古画此见赠，因记。时辛酉七月，衡恪。
画家之间互赠画作，投桃报李，本不足道。但陈师曾以鱼为媒，赠以《桃花鳜鱼》，既有“有客自远方来”的喜悦，也是中日睦邻友好的佐证。今天，我们再次回味这一画坛趣事，心中不免好奇：那尾鳜鱼最终去了哪里？怕是烹成美味，被他俩用来下酒了。
鳜鱼是越地清代八大贡品之一。《正字通》说：“鳜鱼……皮厚、肉紧，味如豚。一名水豚，又如鳜豚。”古人好鳜鱼，竟将其美味比作剧毒无比的河豚，恰如其分。不过，鳜鱼无毒，兼有治病疗效。《随息居饮食谱》写道：“鳜鱼味甘平，益脾胃，养血，补虚劳。运饮食，肥健人。”《本草纲目》则记载：“越州邵氏女，年十八，病劳瘵累年，偶食鳜鱼羹，遂愈。”
当然，现代吃货看中的不会是鳜鱼的药用价值。中华大地，只要鳜鱼生长的水域，几乎都有一道传奇名菜。而且，这菜那菜，皆无“刺多的烦恼”，更因蒜瓣状鱼肉粒粒鲜美，颗颗肥厚。
“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”宋代诗人梅尧臣吃得斯文、含蓄。“活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉 *** ，蘸花椒盐吃，极妙！”被誉为“最后一位文人美食家”的汪曾祺吃得生猛、直白。据说，中国驻外使馆 *** 厨师，“松鼠鳜鱼”还是必选考题。
“松鼠鳜鱼”是苏菜名馔，外脆里嫩，并非人人会烧，作为考题未尝不可。但要说可口味美，则见仁见智。
鳜鱼是“大众情人”，煎、熘、烧、烤、炸、拌、冻、瓤……无一不可，但不管哪种烧法，清蒸红烧最为家常，腌成“臭食”亦不失特色。
磐安县玉山台地的龙鸟尖乃婺江源头，山高水长。顺流而下，岸阔水清，鱼虾丰美，但鳜鱼（俗称贵鱼、老虎鱼）难得见到，红烧之后上了农家娶亲嫁女的酒席，是一道硬菜。想来，鳜鱼之“贵”即缘于此。
老话说，千煮豆腐万滚鱼。鳜鱼红烧，无需太多的技巧。记得某个夏日的傍晚，大哥捉来一尾硕大的鳜鱼，妈妈便去屋后菜园采摘佐料，顺手剪上几束韭菜。烧烫铁镬，剜一勺猪油把鳜鱼翻煎几下，丢进紫苏、青椒，倒入一小碗家酿米酒，再用门前蟠溪水熬制。也就半个钟头，缕缕鱼香便弥漫老屋。兄弟几个咽了咽口水，连忙把八仙桌往门堂一抬，摆上那盆红烧鳜鱼，再添几个小菜，就是一顿美美的晚餐。更难忘的是，那年月老家尚无电灯，但有柴扉小院，土碗土烧，还有那满堂柔和的月光……
鳜鱼清蒸，最能体现“真”味，素来便是越地名菜。农家大多蒸具不备，火候难控，敢“蒸”者不多。而在宾馆酒家，清蒸一尾斤把重的鳜鱼，一刻钟就能搞定，配料多为火腿、笋片、香菇、姜丝、绍酒等等。不过，要是少了那张用来覆盖的网油膜，吃口就会发柴。此乃等级厨师的不传之秘。
臭鳜鱼，徽菜中的明星，犹如臭豆腐一般，都是“闻着臭吃着香”。每每上桌，嗜食者，吃得欢畅；不爱者，早已捏着鼻子，摆动双手，脑袋摇得如同拨浪鼓一般。这也难怪，鳜鱼是河鲜，小清新，臭鳜鱼却是重口味。小清新忽然变成重口味，也算是雅俗与共了。
野生鳜鱼常常栖息在静水的石隙中，对水环境十分敏感。它昼伏夜出，异常凶猛——从幼鱼起，逢鱼必吃，水草、苔藓之类是不啃的。
桃花开，溪水涨，俗称春汛，是江南特有的气象。此时，江鲥未上市，鲫鱼产子已瘦。而鳜鱼则频频闪出石隙，逐水追食鱼虾，一天天地肥美自己……
我爱鱼鲜，最是那烟火气里，一片悠闲的风情雅韵。“船头一本书，船后一壶酒；新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”（陆游）于是，知鱼懂鱼的张志和们背上钓竿，头戴“青箬笠”，身披“绿蓑衣”，来到青山绿水边，放长线钩大鱼，望穿一溪春水。
想想吧，斜风细雨不须归的，不是因为景色宜人，而是桃花流水熬制的鳜鱼实在味美啊！
唐代诗人张志和的《渔歌子?西塞山前白鹭飞》译文欣赏（现代诗）张志和（732年-774年），字子同，号玄真子。唐代著名的诗人，歌、诗、词、画俱佳。
西塞山，位于今浙江吴兴区境内的西苕溪上，风景优美。
江南二月桃花汛，春江水涨，烟雨迷濛；恰似一幅风景长卷，引人入胜。
原文
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
译文
白鹭
在西塞山前
自由自在地翔飞
两岸
桃花盛开
水里
鳜鱼鲜肥
鱼父
头戴青斗笠
身披绿蓑衣
悠然把纶垂
尽管
斜风轻吹
细雨飘零
他
仍然不愿把家回
因为垂钓
是他乐趣之所归
这首词清新秀丽，如诗如画。烟雨濛濛中的西塞山、天空中飞翔的白鹭，江上渔舟、舟上钓者，以及溪水里肥美的鳜鱼，共同组成一幅美丽绝伦的风景长卷。
此词吟成后，一时唱和者甚众。当时的日本天皇还以此为蓝本，模仿写出了日本体的《渔歌子》。
大雪过后，最该吃的鱼就是它，正是肥美时，砂锅炖一炖，真解馋啊西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。中国有句老话叫“不时不食”，意思就是吃东西要看时令，按照季节来选择食材，饮食知识的传承，一招一式都是从古至今流传下来的大智慧，就拿吃鱼来说，根据不同种类鱼的生活习性，也是有一个“吃鱼时间表的”，总结来说就是“正月鲈鱼二月刀，三月鳜鱼四月鲥，五月鲳六月鳗七月八月鲫鱼肥，寒冬草鱼鲢鱼壮，吃了青鱼过大年”。
大雪过后天气寒冷，习惯生活在水中层的草鱼，为了避寒也会在水底层坑洼处“养精蓄锐”，等待来年春暖花开才会开始活动，现在一条条都长的壮硕肥美的等待过冬，正是吃它们的好时候。草鱼肉厚细腻，略有土腥味，适合各种红烧、焖煮的烹饪 *** ，分享一种砂锅焖草鱼的 *** ，天冷了炖上一锅，真解馋啊。
砂锅焖草鱼
准备食材：3斤草鱼一条，姜、小葱、生抽、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、蚝油、盐、糖适量。
1、将草鱼清洗干净，肚子里的黑膜刮干净，鱼皮上的粘液刷洗干净，鱼头中的鱼鳃清洗干净，草鱼基本就不腥了，砍成大块浸泡在清水中15分钟，把鱼血浸泡掉。
2、草鱼块放入盆中，加入适量的姜末、小葱段、胡椒粉、2勺生抽、适量的盐抓拌一下腌制5分钟。
3、鱼块腌制好以后，裹上一层湿淀粉，准备油炸。
4、油温六成热将鱼块放入锅中中火慢炸，直到炸的鱼块表面金黄，鱼肉基本炸熟捞出备用。
5、砂锅底部铺上姜片，将鱼块整齐地码放在砂锅中。
6、加入2勺黄豆酱，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，适量的盐和味精，浇入没过鱼块的热水。
7、大火煮开后，盖上锅盖中火焖煮15分钟即可，出锅前可加入香菜、小葱等配料。汤浓肉香的砂锅焖草鱼就做好了。
——老井说——
冬季的草鱼和青鱼都很好吃，但很多人分不清草鱼和青鱼，经常混为一谈，其实这是两种完全不同的鱼，草鱼是吃草的，青鱼是吃螺蛳的，鱼肉的味道其实都差不多，但青鱼的个头可以长的更大一些。辨别这两种鱼最简单的 *** 就是看颜色，青鱼是有暗黑色的鳞片的，而草鱼是淡黄色的鳞片，另外青鱼的头特别细长，和草鱼有明显的区别。
张志和《渔歌子》赏析我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
首先，还是介绍作者。张志和，字子同，初名龟龄，号玄真子。唐代诗人，浙江金华人。据说，他3岁就能读书，6岁会做文章。他曾做过不大不小的官，受过不少折磨，始终不得志。后来干脆隐居江湖。但他写的《渔歌子》这首词，可了不得，无论当时还是后世，一直脍炙人口，千古传诵。下面就讲讲有关的故事。
之一个故事：颜真卿与张志和。
颜真卿就是大家所知道的那位大书法家，是所谓颜、柳、欧、赵书法“四大家”之一。但他还是一位有成就的官员，在平定安史之乱的年月里，他立了大功。就是这个颜真卿却非常欣赏张志和。有资料记载说：唐代宗大历七年（772）九月，颜真卿任湖州刺史，第二年到任。张志和听说后“驾舟往谒”，那是暮春时节，桃花水涨，鳜鱼肥美。面对如此美景，张志和、颜真卿与另外3个朋友即兴作词唱和。之一个作词并唱和的便是张志和，他共作了5首词（我们要讲的是其中的之一首）。接着颜真卿等4人也各作5首唱和，共得25首。他们互相赞赏，非常高兴。张志和更是激动不已，随即他弄来白色的丝绸，不仅把25首词全部抄录下来，而且给每一首词配上画图；所绘人物、舟船、鸟兽，烟波凤月，都合乎词中所写的内容，曲尽其妙。据说，不一会就制成5本。由此可见，张志和是精通诗词、音乐与绘画的奇才。
第二个故事：“渔歌子”与张志和。
大多数专家认为“渔歌子”这一词牌是源于张志和；唐崔令钦的《教坊记》，却说是大概源自民间渔歌。于是，有人把唐代写“渔歌子”词的作品一一列出，结果没有一首是写于张志和之前的。所以，现代学者谭正璧的《中国文学家大辞典》写道：“他（张志和）的渔歌后世用为词调之一体，故被推为词家之祖。”可见，张志和的《渔歌子》在中国诗词史上，占有多么崇高的地位呀！
第三个故事：中国皇帝、日本天皇与张志和。
唐玄宗与唐肃宗（唐玄宗之子李亨）都欣赏张志和，他原名是龟龄，志和之名是唐肃宗所赐。此后，唐宪宗（唐代第12位皇帝李纯）在位期间，曾画像求访张志和的《渔歌子》，已不可得。直到唐穆宗（唐代第13位皇帝李恒）年间，才被御史大夫李德裕找到。但，该词的唱法已不得而知。此后不久，《渔父词》传至日本，酷爱诗词的嵯峨天皇非常赏识，他竟然模仿张志和的《渔父词》也写了5首，题为《杂言渔歌》。嵯峨天皇和唐宪宗、唐穆宗是同时代人。那时的中国皇帝与日本天皇就如此看重《渔歌子》，从这个侧面可看出张志和在词坛上的地位。而李德裕能够寻找到张志和的《渔父词》，又能抄录下来传播于国内外，也值得大赞。
第四个故事：苏东坡与张志和。
苏东坡对张志和的《渔父词》非常赞赏。他曾高兴地在张志和原作中加了一些词语，改为《浣溪沙》，自歌自赏：
西塞山前白鹭飞，
杨花洲外片帆微，
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，
相随到处绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
他还在词前写了序：“玄真子《渔父词》（指之一首词，略）此语妙绝，恨莫能歌者，故增数语，今以《浣溪沙》歌之。”后来，他还改写为一首《鹧鸪天》。
上面几个例子，就很能说明张志和的《渔歌子》自古以来脍炙人口的原因了。
其次，解释这首词中的几个词语。
1.渔歌子：原是曲调名，后来人们根据它填词，又成为词牌名。
2.西塞山：在今浙江省湖州市西面，也有说在湖北省黄石市的。
3.白鹭：一种白色的水鸟。
4.桃花流水：桃花盛开的季节正是春水盛涨的时候，俗称桃花汛或桃花水。
5.箬笠：用竹叶、竹篾编成的宽边防雨帽子。箬，一种竹子。
6.蓑衣：用草或棕编成的雨衣。
7.鳜鱼：又称桂鱼，肉质鲜美。
8.不须：不必。
最后，欣赏这首词。
这首词非常好，但又非常不好讲。为什么？一是因为写得太好了，二是因为讲这首词的作品也太多了。而我却不想鹦鹉学舌，可又无独树一帜之才能，在如此尴尬的情形下欣赏张志和的《渔歌子》，岂不是自讨苦吃！但是，当我想到“见仁见智”这个词语时，就释然了。即使如此，也不敢从艺术的角度去窥测《渔歌子》的匠心所在，只想逐句讲讲我对这首词的一些感受。
1.“西塞山前白鹭飞”。看到“白鹭”，我想到了杜甫的“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，接着想到了郭沫若的散文《白鹭》。郭沫若写到了白鹭的站立：“晴天的清晨每每看见它孤独的站立在小树的绝顶……”也写到了它的飞翔：“黄昏的空中偶见白鹭的低飞……”我想，杜甫写白鹭“上青天”，是不是表现诗人昂扬向上的姿态？而郭沫若既写白鹭的“站立”与它的“低飞”，是不是也在暗示他的独立人格与低调的人生姿态？那么，张志和写“白鹭”写“飞”，除了形容鱼米之乡的勃勃生机外，是不是也在隐喻自己离开官场后，那种“天高任鸟飞”的自由与快乐呢？
2.“桃花流水鳜鱼肥”。所谓“桃花流水”，就是指桃花水。每年二三月间，北方有的地方冰雪还未化尽，而江南已是桃花盛开、溪满河溢的时候了。于是，鱼群便会逆水而上，也来享受这初春的大好风光。唐代诗人戴叔伦《兰溪棹歌》中有“兰溪三月桃花水，半夜鲤鱼来上滩”的句子，好像是专为张志和这句词作注解似的。不过，与戴叔伦不同的是，他不写鲤鱼，而是写鳜鱼。一个“肥”字，不仅使读者观赏到鳜鱼那胖乎乎的样子及其美人似的游姿，还使读者感受到鳜鱼强大的诱惑力，足以使人馋涎欲滴。
3.“青箬笠，绿蓑衣”。这是说戴着青箬笠，穿着绿蓑衣。可这个人是谁？他在干什么呢？有人说，这个人当然是作者。我说：恐怕不一定。理由如下：一般说来，戴箬笠、穿蓑衣的是渔父，作者可能就是写渔父垂钓或在水中捕鱼的情景；但，也可能是作者同他好友们一起，像渔父一样戴着箬笠、穿着蓑衣在水中划船捕鱼，或者就在岸边垂钓的活动。如果说这个人就是作者自己，恐怕不妥。因为，如前所说，我们所讲的只是作者所写5首《渔歌子》的之一首，更何况当时还有颜真卿等人的唱和之作呢。读者可以想象，当时作者与他的好友们，是不是还可能拜渔父为师，虚心学习水中冲浪捕鱼，以及在岸边专注垂钓的技艺呢！这是多么有趣而又惬意的生活呀！
4.“斜风细雨不须归”。最后这句，应是这首词的点睛之笔。词中的“斜风”与“细雨”，不是各自独立的，也不仅是二者互衬的，而是与前面所写的“山”“鹭”“桃花”“流水”“鳜鱼”“箬笠”“蓑衣”“白”“飞”“肥”“青”“绿”这些词语中蕴含着的物与景、动与静、远与近、高与低、色与声等，有机地融合在一起，绘成一幅渔翁烟波垂钓图，奏出一组山水共鸣交响乐。
这首《渔歌子》全篇只有“不须归”3个字是直接抒情，其余都是通过写景隐喻作者思想感情的。所以，如果说“斜风细雨不须归”是点睛之笔，那“不须归”就是眼睛中那颗圆润而又闪着异样光彩的眸子！
我查找到一些资料，得知鳜鱼这种鱼主要是捕食小鱼，春天时节肉就肥了，而晚上与早晨正是它们觅食的时间。所以，“不须归”3个字，是不是有意告诉读者，作者与他的好友决定，今天晚上就不回去了。
再大胆猜测一下，这里的“归”字，作者也许另有寄托；是不是暗中寄托他此生将徜徉于山水之间，长期过隐逸生活，不再回到官场之中的心情呢？须知，作者是辞官出来的，如果他想回去，那是容易的。比如，他的挚友颜真卿就是大官，而且皇上也不会拒绝他回来。皇上曾赐给他奴、婢各一名，听他使唤。可他却给二人取名：男的叫“渔童”，女的叫“樵青”，还把二人配成夫妇；他也给自己起了一个号：“烟波钓徒”。
这样看来，我对“不须归”中的“归”字的猜测，恐怕也有点道理。
对张志和的这首传世之作，我的体会只能如此了。我不能用“江郎才尽”形容自己，倒是觉得用“黔驴技穷”这个词更好一些。剩下的就请我的学生与友朋研究与评论了。
桃花流水鳜鱼肥（二）来源：【中国食品报】
春风不解意，三月桃花寄。阳春煦暖时节，草长莺飞，夹岸桃花蘸水开。春风拂面，岸边挂满了碧绿的杨柳枝条，随风摇曳。河面碧波荡漾，活泼的鱼儿欢快地在水中觅食嬉戏。
唐人张志和《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在桃花盛开的春天，正是江南水乡鳜鱼肥美的季节。作为我国“四大淡水名鱼”之一，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，乃鱼中佳品。
从古至今，鳜鱼备受人们的喜爱。在文人墨客的笔下，品鳜鱼、饮美酒，不啻为人生一大享受。由此也衍生出与鳜鱼相关的饮食文化。
色泽诱人松鼠鱼
1983年，一部讲述当代年轻人在苏州旅游景区开餐馆的电影《小小得月楼》上映。片中不止一次出现得月楼后厨烹饪苏帮菜的精彩画面，开篇的一段唱词更是把当时店里的名菜芙蓉蛋、天下之一菜、松鼠鳜鱼、香酥八宝鸭等通通介绍了一遍。而电影中得月楼的原型便是驰名中外的中华老字号苏州得月楼，松鼠鳜鱼既是得月楼的名菜，也是苏帮菜的经典菜品。在1979年首版的中国江苏名菜谱上，松鼠鳜鱼被列为水产类之一款。2018年，松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。
松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，这道江苏人得地利之便创造出的苏帮名菜，以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味”的优势闻名天下，江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
这道菜色泽艳丽，造型独特，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能。除了有色有香、有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的鳜鱼被端上桌，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会吱吱“叫”起来，活像一只可爱的松鼠。
关于松鼠鳜鱼的源流演变，有人将这道菜追溯到东汉时期《吴越春秋》中著名的“专诸刺王僚”情节——吴王僚喜欢吃“炙鱼”，伍子胥遂派准备行刺他的专诸“从太湖学炙鱼，三月得其味”，但其实炙鱼只能理解为烤鱼，和松鼠鳜鱼油炸的方式还相去甚远。
真正对松鼠鳜鱼这道菜有准确描述的是清代菜谱《调鼎集》，里面有一段关于“松鼠鱼”的文字记载：“取鯚鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”鯚鱼，苏州人也称鯚花鱼，实际上就是鳜鱼，这说明此菜的形成不会晚于清代中期。相传乾隆皇帝第六次下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为“松鹤楼”的饭店。他看见店家的水牌上写着一道名为“松鼠鳜鱼”的菜品，就随口点来。因半天未吃饭实在太饿，加之这道菜确实做得外焦里嫩、甜酸适口，吃惯了宫廷御膳的乾隆皇帝大呼过瘾，连声叫绝。自此，松鼠鳜鱼名扬天下，也成了宫中御膳之一。
这或许只是一个传说。在乾隆皇帝下江南之前，苏州已有“松鼠鲤鱼”，后来发展成为“松鼠鳜鱼”。不过，当时做松鼠鳜鱼是炸后用油和酱油来烧，并不是今天所吃到的酸甜口感。关于其味型演变的一个解释是，后来上面所浇的卤汁变为了糖醋汁——有一道名为“猛虎下山”的苏帮菜老菜可看作中间的过渡：鳜鱼两面剞花刀再拍粉油炸，立在盘子里，浇糖醋卤，后面还会用打发的蛋白做出连绵的山峰，好似猛虎下山。之后随着番茄酱作为调料大规模普及，番茄酱便代替了米醋，成为酸味的主要来源。此外，古代的松鼠鳜鱼挂的是蛋黄糊，而如今烧鱼拍的是干淀粉，在造型上更为逼真。
岁月更迭，精益求精的苏帮菜大厨们一直不断地创新，以保持这一历史名菜的人气。
改刀成形最考验厨师功夫，要想让鳜鱼犹如松鼠般挺立，有“头昂尾巴翘”的效果，就要依赖于师傅的改刀技巧。先用刀将鱼头背后的骨头“嗒嗒嗒”地敲松，这样炸制出来，鱼头就能服帖地立在盘中。
然后要从中心脊骨上分离两片鱼肉，做到“骨不粘肉，肉不粘骨”。接着是将刀斜过来，在鱼片上开棱形花刀。刀切下去，切到底又不能切破皮。如今，这个环节有了严格的标准——要横着8刀，再纵着8刀，两片鱼肉一共形成128粒肉刺，每粒刺的规格在1.5厘米左右，这在油炸后就好似松鼠身上的毛。如此下刀的次数是经过精心计算的，因为切得少，表现不出来毛的效果，松鼠形象就不够生动；切得多了，每一粒肉刺都很细，下油锅之后便会立刻炸透变硬，失去了外酥里嫩的质地。
在将鱼完全丢没油锅之前，是这道菜能否漂亮成型、成功出锅的关键时期，要保证“松鼠毛”根根分离又不能散掉，着实考验厨师的手上功夫。
将鱼肉两面每个肉刺都拍上干淀粉，扑簌簌地抖动一下，待油温热到一定程度，便可以下锅去炸。过去炸鱼难在判断油温，冒出多少烟对应多高温度，心里要做到有数；随着科技的发展，现在只需利用测温枪就可以解决这一问题了。先是七成油温、210℃进行初步定型，再提高到八成油温、240℃复炸更脆。两片鱼肉炸的时候要靠手捏和在一起，下锅之后一只手拎住尾巴，另一只手用炒勺往上不停地淋油。等到基本定型，就可以松手让已经蓬松开来的鱼肉漂浮在油锅中。炸制松鼠鳜鱼的过程很具有观赏性，如同欣赏一部大片。这也难怪著名导演李安为什么会在电影《饮食男女》的开头专门安排一段炸松鼠鳜鱼的特写镜头。
原本松鼠鳜鱼的浇汁基本只用白糖、香醋和番茄酱来调制，如今，一些大厨特意加入大红浙醋、广东的冰花酸梅酱，还有番茄味道更浓的番茄酱配合番茄沙司一起来调配，让酸味变得丰富起来。和糖结合在一起，味道也更加柔和。酱汁回到锅中烧热，淋在炸出锅的鳜鱼身上，整条鱼瞬间“复活”，吱吱直“叫”，江南名菜松鼠鳜鱼便正式登场。
民谚曰：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑。形态像松鼠，挂卤吱吱叫。”这20个字，可以说是非常精准地概括出松鼠鳜鱼的全貌了。
鳜鱼清蒸淡雅鲜
除了著名的松鼠鳜鱼，鳜鱼的另一个经典吃法便是清蒸。清蒸看起来很简单甚至很家常，实则极其注重烹饪工艺与细节。尤其是在讲究刀工的淮扬菜中，清蒸之类的菜式是不允许有一丝败笔的。而作为淮扬菜清蒸鱼类的代表菜，清蒸鳜鱼已经成为考验厨师基本功的一道菜品。
将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，轻轻刮去黑色鳞衣，去除体表黏液。用精盐将鱼身均匀擦抹一遍，腌渍一会儿，为的是让肉质更加紧实、入味。十字刀花开面后，上大号鱼形盘，按照传统方式在鱼身上用火腿片、笋片等堆叠成古典造型，也可以用葱丝球进行装饰。盖上猪网油，浇些许绍兴花雕黄酒，大火蒸8—10分钟，见鱼眼泛白爆出，即可上桌。
鱼身刀面呈柳叶刀或一字刀状，汤汁清亮呈玻璃芡状。其肉质纯白像牛奶，跟红色的鱼皮相映照，淡雅悦目，煞是好看，丝毫没有一般淡水鱼的泥土气和腥气，只留鲜甜。吃时肉质细腻，柔嫩爽滑，会有一种片层状的滑动感，鱼肉的清鲜淡雅之余，浮动着一股若有若无的熟猪油的暗香。品尝清蒸鳜鱼一定要趁热，将整条鱼迅速用公筷拆卸成大块，然后分而食之。因为鳜鱼的鱼肉只有在滚热的时候才会有一层片层状的滑动感，稍一冷却，这种口感便会大打折扣。而猪油的香味也只有在滚热的时候才最为明显。
这道菜的亮点在于看似平常简单的每一个步骤，都与家常做法有所不同，体现了淮扬菜处处匠心、了无匠气的审美理念，其背后的操作细节明显经过了反复推敲。比如清蒸的菜式不能有异味，所以清蒸之前，要把鳜鱼用开水略烫一下，一受热，鱼皮表面的黏液就会凝结起来，这样才便于刮除干净。撒盐调味的时间不能过长，这叫“暴腌”。此外，鱼不宜直接放在盘子里去蒸，要在鱼的底部放上姜块，使其架空，且用网油盖住鱼体表面，为的是不让鱼表面受热过快。蒸制时间不可过长，以刚好断生为度。整个过程行云流水。
经过精细加工的清蒸鳜鱼，其成菜质量也明显高于家常菜的水平。这道菜对于选料和做工的要求更偏向于味觉艺术作品。而作品显然对于时节、分寸和境界的要求更高。
现在已无从考察淮扬菜中清蒸鳜鱼的具体技法始创于何时何人，不过这一类的菜式在淮扬菜里有一些约定俗成的规矩。清蒸的菜式一般是讲究时令的，清蒸鳜鱼是春天时候食用的，而清蒸白鱼是夏天食用的。秋天的味觉色彩需要浓厚一些，此时要品清蒸大闸蟹，到了冬季，需要冬补，一般不上清蒸类的菜式。蒸是中式烹饪技法中的一类，往下又可细分为清蒸、粉蒸、花色蒸等，在这个技法家族里，可以把清蒸理解为最简单的，也可以理解为最简约的，简约不是简单，态度决定结果，细节决定成败，保留食材最本初的味道便是对食材的尊重。
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2023年03月31日06版)
（责编：王 宁）
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苏轼：吃货的幸福，明明白白的北宋的苏轼，才高八斗，诗词散文俱佳，奈何人生曲折而坎坷，出众的才识并未让他名利双收，反而更添沉浮。不过，无论遭遇了什么，苏轼都不会消沉，相反他是个乐天派，活得积极而洒脱，总能收获快乐和幸福。可能这和他是一个地道的吃货也不无关系吧。毕竟，热爱美食的人，对于生活和人生，一定也充满了热情和希望。
宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
——《於潜僧绿筠轩》
诗人酷爱吃猪肉，但也喜爱竹木。没有肉食补充能量和营养，人会消瘦乏力，而居住的地方若没有翠竹，又难免觉得俗气，不够雅趣。如果要做一个选择，他还是能忍一忍，不吃猪肉。但估计肚子里的馋虫早就拼命地 *** 了。对于苏轼而言，有肉吃，有竹可看，才是完美的生活！
因为太爱猪肉，苏轼还特意作了《猪肉颂》，真是可俗可雅，其实俗也即是雅。
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮，
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
苏轼满心欢喜地赞美着猪肉，他不仅爱吃，对于如何烹饪也颇有心得。他总结出的经验是，水要少，文火慢煮，时间到了香味溢出，美味无比。虽然被贬到了黄州这样的地方，但幸产猪肉，好吃又不贵。富贵者不屑吃，穷人又不会烹饪，诗人美滋滋地吃着猪肉，幸福感爆棚。
对于黄州，诗人很快发现了它的美好，不只有猪肉，还有别的美食。
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
——《初到黄州》
自己笑自己，这一生就为了糊口而奔波忙碌，到老了才发现所谓的事业不过是荒唐。长江绕着城郭，深知江鱼肥美，遍山都是翠竹，只觉笋香沁人。虽是被贬谪，但只要去寻找，总会有惊喜的。
获得食物的过程，也是欢乐的。
西塞山前白鹭飞，散发洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
这首词和张志和的《渔歌子》颇有异曲同工之妙，西塞山前，白鹭飞舞，小洲外只见远远的船帆。诗人戴着青箬笠，穿着绿蓑衣，在斜风细雨中垂钓。钓的是诗情画意，却也是更好的食材。桃花飘落时，水里的鳜鱼不知有多鲜美呢！
苏轼走过许多地方，也见过各种各样的美食，从这一点来说，真是让人羡慕啊。
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
——《丁公默送蝤蛑》
有朋友送给了苏轼两只大螃蟹，可是溪边的小蟹不可同日而语的。半开的壳里含着诱人的蟹黄，两螯里的肉雪白，更适合下酒佐餐啊。此地的海鲜盛名远扬，有极致的鲜美，又岂是别处所能比的？诗人自嘲，我这个馋太守，写一首诗就换得两个尖团，感觉很划算呢！
吃，是人生一大乐事。
友朋设宴庆云楼，美食十二配郎酒。
觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流。
——《苏东坡随笔》
朋友在庆云楼设宴，有无数的美食，还有醉人的美酒。大家举杯畅饮，无比尽兴，美味佳肴的香气勾得门前的石狮子也要流口水了呀！诗人也真是可爱得很呢。
聚会不仅热闹，快乐，而且可享用美食和好酒，有什么理由拒绝呢？
旋抹红妆看使君，三三五五棘篱门，相挨踏破蒨罗裙。
老幼扶携收麦社，乌鸢翔舞赛神村，道逢醉叟卧黄昏。
——《浣溪沙》
乡村的少女梳妆好了，争相去看使君，三五成群，挤在棘篱门前，甚至踏破了红色的罗裙。老老少少相扶着去土地庙祭祀神灵，丰盛的酒食引来了乌鸢盘旋。词人与村民同饮同乐，直到傍晚时分，归途中见醉酒的老人卧在道路旁，好不欢喜自得。
美食从来没有定义，接地气的永远是最吸引人的。乡野之炊未必不如酒楼大宴。
野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清。
西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。
——《新城道中二首其一》
春天来到，野外桃花绚烂绽放，高过了竹篱笆，溪边柳树随风轻摇，沙水清清，西崦的人家应该是最快乐的吧，煮着芹菜，烧着春笋，准备开始耕种了。在生机勃勃的春光里，随意吃点东西，拿出更大的热情和干劲，去迎接这个更好的季节！
苏轼是不挑食的，肉，他所喜，而面食，他也来者不拒。
纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
——《戏咏撒子赠邻妪》
一双手将面饼搓成无数条，在热油中煎出香嫩金黄的撒子，真是馋坏人了啊。诗人这是为做撒子的老婆婆所写的，也是热心肠啊。诗人看到细巧灿黄的撒子，可不像美人戴在手臂上的金钏儿吗？可能是美人春睡时没个轻重，竟将这些金钏儿都压得有些扁了！美食，美人，却是相得益彰。
水果，也是苏轼所爱。尤其是对于荔枝的赞不绝口，从此让岭南荔枝扬名天下。
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
——《食荔枝》
罗浮山下，四季如春，水果丰盛，卢橘杨梅陆续上市，让人大快朵颐，但这都比不过荔枝的美味。如果能每天吃三百颗荔枝，那诗人宁愿做一辈子岭南人了！吃货的要求，就是如此直接，从不遮掩。
除了荔枝，柑橘也是苏轼喜爱的水果。
菊暗荷枯一夜霜，新苞绿叶照林光，
竹篱茅舍出青黄。
香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝，
吴姬三日手犹香。
——《浣溪沙》
霜降以后，菊花凋残，荷叶枯萎，灿黄的橘子映衬着绿叶，好不耀眼，青黄的橘树间，掩映着竹篱笆和茅屋。剥开橘皮，芬芳的油脂如雾气喷溅，清泉般甘美的汁水在齿间流淌，吴地女子的手剥橘后，三天都还有香味呢！
粗茶淡饭，简简短短，也令人倍感愉悦。
秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。
我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。
——《撷菜》
秋天来了，霜露满园，蔬菜却长势良好，萝卜和芥菜都是儿孙满堂的光景。诗人乐意吃菜，并且发出疑问，我和晋朝惯吃大鱼大肉的何曾，一样都是饱腹，不知他为何离不开鸡鸭鱼肉呢？到了现代，科学证明，多食素更有利于养生！苏轼是正确的。
到什么地方，吃什么食物，随缘，却也得自在。
乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。
忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。
——《六月二十七日望湖楼醉书》
湖里生长的乌菱和白芡不用给钱，雕胡米就像是包裹在绿盘里。诗人忽然忆起在会灵观尝新谷之事，如果滞留在海上，更得多吃东西，保重身体啊。水里的菱角，白芡，菰米都长成了，这是再好不过的馈赠了啊。
在飘零的宿命里，诗人是豁达的，从容的，走到哪里，就吃到哪里，就心满意足吧。
我生百事常随缘，四方水陆无不便。
扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。
——《和蒋夔寄茶》
诗人道，我这一生啊，什么事都随缘，无论是去水里，还是陆地都没关系。一叶小舟，在吴越间漂荡，三年的饮食，真是芳香鲜美，还有什么可抱怨的呢？诗人总是怀着感恩的心。
虽然吃过不少美食，诗人更爱的，却是清淡的滋味，和清淡的欢愉，这才是人生所蕴含的真谛吧。
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。
入淮清洛渐漫漫。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，
人间有味是清欢。
——《浣溪沙》
斜风细雨，春寒料峭，淡淡的烟雾笼罩，溪边稀疏的柳树好像在向刚放晴的沙滩献媚，清河和洛河渐渐流入淮河，渐行渐远渐宽广，漫漫无边。浮着雪白泡沫的茶，还有装进盘子里的新鲜野菜，带给人无穷的享受。人间最美好的，还是清淡的欢愉，回味悠久，不能忘却。
苏轼的一生，写过很多诗，走过很多地方，见过很多人，也吃过很多食物。无论是荤是素，是精致美食还是粗茶淡饭，他都流露出了莫大的兴趣和热情，也很容易得到满足。
这样的人，高处不会忘乎所以，失去自我，低处亦不会沉沦，他的快乐，既丰盈，又简单，他的世界，永远被阳光眷顾。美食的力量，不容小觑，从食物中获得的治愈与领悟，亦是宝贵的精神财富。
-作者-
禾雨，喜欢诗词的女子，在四季中寻找一个个美丽的细节，愿时光留下温暖的记忆。
桃花流水鳜鱼肥西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
这是唐人张志和的《渔歌子》。自称“烟波钓徒”、渔樵为乐的张志和，最后的岁月隐居湖州城西西塞山，在此写下了几十首《渔父》《渔歌子》等著名诗词，而“桃花鳜鱼”也因这首《渔歌子》而传诵千古。
鳜鱼素喜逆水抢水，每年二三月间，桃花开，溪水涨，俗称春汛，是江南特有的气象。此时，江鲥未上市，鲫鱼产子已瘦。而鳜鱼则频频闪出水草、芦荡、石隙，逐水追食鱼虾，一天天地肥美起来……故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。
爱鳜鱼者莫若宋人。北宋文学大家苏轼 爱写诗、爱做肴，对鳜鱼更是爱在心头口难开，或许是实在憋不出词儿了，忍无可忍，只能“抄袭”唐人张志和的名句：
西塞山边白鹭飞。散花洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
而“苏门四学士”之一的黄庭坚爱鳜鱼爱得比师傅有过之而不及，把张志和、苏轼两个人的句子揉和在一起，凑成了这首《鹧鸪天》：
西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。
青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。
人间底是无波处，一日风波十二时。
你抄就抄了，他还炫耀说：何处如今更有诗！这对师徒真是有趣儿。
无独有偶，南宋初年江西诗派诗人徐俯也向舅舅黄庭坚看齐，奉行“拿来主义”，诗云：
西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
一波才动万波随。
黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
有“词俊”之称的朱敦儒对鳜鱼、对“鳜鱼诗”情有独钟，他也写有一首《浣溪沙》：
西塞山边白鹭飞。吴兴江上绿杨低。
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠将风里戴，短蓑衣向雨中披。
斜风细雨不须归。
真真是苦了亲亲的鳜鱼了！
到了后来，很多宋元诗人也不甘示弱，你方抄罢我再抄，抄得是“不亦说乎”，如：
王楙的“唤醒玄真共心赏，桃花流水鳜鱼肥”；
李祁的“桃花流水鳜鱼肥，恰趁得、江天佳处”；
元代程公许“莼菜秋风鲈鲙美，桃花春水鳜鱼肥”；
元末方回的“桃花水肥钓鳜鱼，春雨春风一蓑笠”；
......“鳜鱼肥”，真乃“肥”了诗人们！
南宋大诗人陆游这位超级大吃货怎能放得下鳜鱼，有一次他在朋友处饮酒归来，路遇渔人网得两位拨喇喇的花鳜鱼，连忙购得，并赋诗曰：
梅子生仁燕护雏，遶檐新叶绿扶疏。
朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
——《柯桥客亭》
其喜悦之状可以想象得出。不仅要向人买来，放翁在古鉴湖游乐时，还坐着乌篷船垂钓呢：
船头一束书，船後一壶酒，
新钓紫鳜鱼，旋洗白莲耦。
——《思故山》
优哉游哉，手把诗书，口品美酒，还有新钓的紫鳜鱼，采挖的白莲耦，这闲情逸致简直令人羡慕得不要不要的。不光显摆这些风味，这份闲情，他还要品一品鉴湖特产“清蒸鳜鱼”，那色泽淡雅悦目，那美味齿颊留香，被放翁冠以“别饶风味胜一筹”。
鳜鱼也是古代画家们的喜爱之物，笔下的鳜形态各异，变化万千，表现了不同的人生态度。明末清初大画家朱耷，是为大明皇室宗亲，自称八大山人，现代国画大师齐白石言“恨不前生三百年，愿为八大山人铺纸磨墨”。
朱耷笔下的鱼皆有苦大仇深之状，特别是怒气冲天的鳜鱼，张口噘嘴，白眼朝天，鱼鳍乱舞，浑身都是武器。再看看四周，空白无边，竟然是一条无水之鱼。诗云：
左右此何水，名之曰曲阿。
再求渊注处，料得晚霞多。
这种悲怆之感，贯穿了八大山人的一生。国恨家仇，让他无一日心神安定。
而扬州八怪之一的李鱓，他画的《鳜鱼图》构图简洁明了，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边着一根大蒜和两块嫩姜。鱼和大蒜位于两个对角线上中间，使得画面非常稳健。题曰：“大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”这就是庸常生活的真谛，更是芸芸众生所需要的一种乐观而积极的生活态度。
鳜鱼之“鳜”与贵谐音，确为名贵之鱼，也有富贵有余的寓意。且皮厚而肉细，刺少肉多，营养丰富，口感绝佳，历来为人们所喜食。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意思是指其肉鲜味美如河豚。他在《本草纲目》中称其性味“甘、平、无毒”，有“补虚劳、益脾胃”之功。“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”（北宋.梅尧臣《许待制遗双鳜鱼》）古人爱吃鳜鱼是出了名的，为此费尽心思开发出了各种菜谱，什么红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、葱油鳜鱼……闭上眼睛都能数出来一大串儿。
最有特色的，是鲜嫩香醇、酸甜可口的松鼠鳜鱼，有歌诀赞曰：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱。形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”而大名鼎鼎、臭名远扬的，即是“臭鳜鱼”，为徽菜中的当家名菜。臭鳜鱼犹如臭豆腐一般，闻着臭吃着香。每每上桌，嗜食者，吃得欢畅；不爱者，早已捏着鼻子，摆动双手，脑袋摇得如同拨浪鼓一般。这也难怪，鳜鱼是河鲜，是小清新，臭鳜鱼却是重口味。小清新忽然变成重口味，算是雅俗与共了。
橛头艇子傍渔矶，滴翠山光欲上衣。
昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。
——清·孙原湘《观钓者》
想那“春水碧于天，画船听雨眠”的江南，桃花水已涨春江，青鳜鱼正抢野食，何时能像台湾当代诗人郑愁予一样，幻化为身穿长衫的翩翩少年郎，骑着一匹白马，打马江南，寻一隅幽僻小镇，撑一支蚱蜢扁舟，钓得一篓诗意盎然的“桃花鳜鱼”，了却这百般清愁、千年相思啊！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
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诵读者：云南广播电视台 杨延春
渔歌子：词牌名。原为唐教坊名曲。又名《渔父》或《渔父乐》。“子”即是“曲子”的简称。
鳜鱼：江南又称桂鱼，肉质鲜美。
箬笠：竹叶或竹蔑做的斗笠。
蓑衣：用草或棕编制成的雨衣。
插画作者：吴诗蕊
张志和，字子同，初名龟龄，唐肃宗赐名为“志和”，自号“烟波钓徒”，又号“玄真子”。唐代著名道士、词人和诗人。著有《玄真子》集。
张志和不仅工诗，还擅作山水画。据说他曾将《渔歌子》画成图画。这首词极富画意，色彩鲜明，构思巧妙，意境优美，仿佛一幅出色的水乡春汛图。西塞山前，白鹭展翅飞翔，生机洋溢。两岸盛开红艳艳的桃花，想象中鳜鱼也应该是最肥美的时候了，冒雨垂钓的渔父，是这个季节的主人。这里既有季节之美，也有生活之乐。
（鸣谢：上海江东书院）
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这首诞生于黄石的唐诗，为何会成为写南京的经典诗歌来源：交汇点新闻客户端
黄石加油，湖北加油，江苏医疗队驰援湖北黄石，让很多江苏人开始惦念这座拥有260多万人口的湖北地级市，还有网友将江苏和黄石戏称为“蛋黄酥”组合。
和江苏的很多城市一样，黄石也拥有悠久的历史，它是华夏青铜文化的发祥地之一，是近代中国民族工业的摇篮。
而对于很多熟悉南京历史的人来说，他们张口就能背出的一首写南京的诗歌《西塞山怀古》正是创作于黄石。唐代诗人刘禹锡在黄石的西塞山，遥想千里之外的金陵城，留下了这首唐诗经典之作。
首先，让我们来听听唐诗爱好者、网友“花月更酌”朗诵的这首诗——
西塞山怀古
唐·刘禹锡
王濬楼船下益州，
金陵王气黯然收。
千寻铁锁沉江底，
一片降幡出石头。
人世几回伤往事，
山形依旧枕寒流。
今逢四海为家日，
故垒萧萧芦荻秋。
刘禹锡（772～842），唐代文学家、哲学家，字梦得，洛阳人，曾参加王叔文集团，反对宦官和藩镇割据势力，被贬为朗州司马，迁连州刺史。后以裴度力荐，任太子宾客，加检校礼部尚书，世称“刘宾客”。
刘禹锡和柳宗元交谊甚深，人称“刘柳”；又与白居易多所唱和，并称“刘白”，其诗通俗清新，富有民歌特色，为唐诗中别开生面之作。
据考证，《西塞山怀古》是刘禹锡于唐穆宗长庆四年（824年）所作。这一年，刘禹锡由夔州（今重庆奉节）刺史调任和州（今安徽和县）刺史，在沿长江东下赴任的途中，途经今黄石的西塞山，触景生情，抚今追昔，写下这首感叹历史兴亡的诗。
从字面上看，《西塞山怀古》写的是西晋灭吴的历史故事。晋咸宁五年（279），晋武帝司马炎发兵二十余万，分六路攻打三国中的最后一个政权——定都于建业（南京）的东吴。其中一路是由益州刺史王濬等率领的水师，从长江上游一路顺江而下，烧断东吴用于封锁江面的铁索（千寻铁锁沉江底），兵临建业城下。
东吴末帝孙皓不敢抵抗，在石头城上挂出降旗（一片降幡出石头），自己率领宗室，走出城门，肉袒请降。东吴宣告灭亡，三国鼎立局面结束，西晋王朝统一天下。
怀古伤今的《西塞山怀古》是刘禹锡代表作之一，和他脍炙人口的《石头城》《乌衣巷》等诗篇一样，都是其“金陵怀古”题材的力作。
结合当时唐中央 *** 取得几次平定藩镇割据胜利，国家重新统一的局面，通过回顾金陵往事，刘禹锡阐发了事物兴废决定于人的思想。他巧妙地把史、景、情完美地揉合在一起，营造出苍凉意境，给人以沉郁之感，也使得《西塞山怀古》成为咏叹南京历史的诗篇中的经典之作。
著名学者俞陛云评此诗：“余谓刘诗与崔颢《黄鹤楼》诗异曲同工。崔诗从黄鹤仙人着想，前四句皆言仙人乘鹤事，一气贯注；刘诗从西塞山铁锁横江着想，前四句皆言王濬平吴事，亦一气贯注，非但切定本题，且七律诗能前四句专咏一事，而劲气直达者，在盛唐时，沈佺期《龙池篇》、李太白《鹦鹉篇》外，罕有能手。”（《诗境浅说》）
那么，为什么刘禹锡要在黄石的西塞山，畅想长江下游南京的六朝旧事呢？
这是因为，西塞山不仅是黄石的一处名胜，更是六朝时期著名军事要塞，传说当年孙皓“铁索拦江”的举动就是在这里。
西塞山位于黄石市西塞山区的长江南岸，又名道士洑、道士矶、矶头山，海拔176.5米。这里突兀峭拔，山锁洪流，形势险峻。西塞山山体突出水面之上，江水在这里形成弯道，站在山顶犹如身临江中。西塞山历来为兵家必争之地，从东汉末年到新中国成立前，发生在这里的大小战役多达一百多次。
陆游在《入蜀记》中如此描述西塞山：“晚过道士矶，石壁数百尺，色正青，了无窍穴，而竹树迸根，交络其上，苍翠可爱，自过小孤，临江峰嶂无出其右。矶一名西塞山，即玄真子《渔父辞》所谓西塞山前白鹭飞者。”
由于地势险峻，风景壮丽，加之历史积淀深厚，历来诗人骚客来到黄石，都要登临西塞山，留下大量摩崖石刻，在此创作的诗篇也多达近百篇。
除了刘禹锡的《西塞山怀古》，较为著名的诗作还有韦应物的《西塞山》、罗隐的《西塞山》 韦庄的《西塞山下作》、王周的《西塞山二首》、齐己的《过西塞山》等。
和黄石西塞山有关的历代诗歌——
西塞山
唐·罗隐
吴塞当时指此山，
吴都亡后绿孱颜。
岭梅乍暖残妆恨，
沙鸟初晴小队闲。
波阔鱼龙应混杂，
壁危猿狖奈奸顽。
会将一副寒蓑笠，
来与渔翁作往还。
西塞山
唐·韦应物
势从千里奔，直入江中断。
岚横秋塞雄，地束惊流满。
过西塞山
唐·齐己
空江平野流，风岛苇飕飕。
残日衔西塞，孤帆向北洲。
边鸿渡汉口，楚树出吴头。
终日高云里，身依片石休。
道士洑
清·张祈倬
淼淼长江水，磷磷道士矶。
江豚吹浪出，石燕掠空飞。
树倚悬岩立，帆随远岸微。
放翁诗更好，吟罢想依稀。
行文至此，有读者要问，我为什么还没提唐代诗人张志和的《渔歌子》，那里面不是也有“西塞山”吗？
渔歌子
唐·张志和
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
《渔歌子》写得也很美，知名度非常高，但诗中的“西塞山”到底在哪里，尚有争论，有人认为在浙江湖州，也有人认为在湖北黄石。
交汇点记者 于锋
