{"rich_content":{"text":"小鱼去内脏去头清洗干净 放少许盐腌2分钟 不用去鳞 直接用油炸 热油下锅\n花椒40粒青花椒20粒八角2个桂皮4小段香叶3片小茴香一小撮 辣椒适量\n炒香\n调味料混合在一起放到电压力锅里 按煮饭键\n焖一夜入味\n好了\n","spans":null},"video":{"vid":"v038b05c0000bqjmf0edue0cfekl32bg","duration":7.593,"width":362,"height":640,"file_size":483715,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/47d41a54ba7e4a5a887d53b87d4586f4","width":360,"height":636,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":7.593,"file_size":389630,"w":362,"h":640},"normal":{"duration":7.593,"file_size":349664,"w":360,"h":636}},"is_encrypted":null,"md5":"704053e0ff6dca14a2bba27105dab800","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

我走过许多的地方，吃过许多的地方，却对家乡的美食念念不忘。去年暑假写了篇《盘点老家睢县的吃食儿》，吃食儿不同美食，吃食儿是最普通的，咱自己家饭桌上妈妈做的食物，而我对美食的理解是摊位小店里的美味小吃。今儿让我一一列举，来个群英荟萃萝卜开会吧。

在老家睢县烧饼加肉排在首位其他不敢和它相争。吃家儿里有一句话“清早的羊肉汤，he后晌的热烧饼”那是有讲究的。意思就是要想喝到一碗美味地道的羊肉汤就得不辞劳苦地起个大早。睢县人喝羊肉汤那叫一个讲究，会喝的只一碗清澈的汤，什么都不加。特别是头天醉酒的人，第二天来一碗清汤堪称醒酒养胃汤。

有很多人刚开始喝不习惯，会加一些香菜葱花盐和辣椒油来去除羊肉所带来的腥膻。我之一次喝时也不习惯，端着碗看着这不加盐的稀汤寡水，腥膻又没捞头，这咋喝下去吗？朋友说，你可以先试着喝三口，如果不合口再加配料也不迟。我像是喝中药似的小喝一口，再喝一口，并没有想象中的难喝，而且喝下去胃里暖暖的，很舒服，倒有个神清气爽的劲头。

单喝羊汤那叫简单，配上个用果木碳打出来的热烧饼才叫过瘾。让卖羊肉的大叔用刀给你“片”些羊肉，为啥要“片”羊肉而不是切羊肉，为啥还得找大叔，年轻人不行吗？No！大叔年龄大，刀功深厚，经验老道，片出来的羊肉你用手往上拿出来仔细看，薄如蝉翼，娇艳欲滴，粉红色一清二楚的羊肉纹理让你垂涎三尺欲罢不能。热气腾腾的烧饼把片好的羊肉夹进去，一口咬上去，焦脆喷香，吃到最后一口也不会有一丝羊肉塞进你的牙缝。上等的垛子羊肉是无渣儿无丝儿的。

睢县的烧饼芝麻那叫一个多，讲真在鄢陵或者别处我是不吃烧饼的，一是芝麻少，二是没有羊肉夹。宝爸经常埋汰我“那是你没饿到劲，饿到劲自吃。”我这个吃货就算饿到劲也坚决不吃。为啥说he晌的烧饼好吃呢？七八点过后的面团已自然发酵成功，不像大早上的烧饼一股刺鼻的碱面味儿。打出来的烧饼有三到四层，外面焦脆里面松软。我总结了一下单吃烧饼它更好吃的部分有外皮，芝麻多，焦香酥脆；里面有两层芯儿，松软无比。带两层芯的烧饼一般人打不出来，起码得有三十年以上打烧饼经验的老师傅，而且他必须非常热爱他的这项事业并为之勤学操练才能达到这样的技术与水平。

现在的睢县人在吃烧饼加肉时提高了一个档次，烧饼加热羊肉。特别是冬天的清晨，有时还需要排队，往那儿一坐，一碗清汤端上来，二十块钱的热羊肉剁碎，肉里可加点青辣椒，大葱解腻，汤随意加不收钱，能喝的一般都是两碗起步，吃饱喝足后保管你出汗出得那叫一个酣畅淋漓，用睢县话讲“那叫一个带劲，过瘾。”

睢县人的胃就是靠那一碗汤吊着类呢。

早上若不想吃荤可吃素呀。豆沫儿，绿豆糊涂，甜咸豆腐脑儿，配油馍或者水煎包。八宝粥配鸡蛋煎饼，油炸的更是应有尽有，肉盒子，糖糕，菜角，炸红薯糕等。豆沫儿和绿豆糊涂现在很少有人做，一是麻烦，二是会做的人也少了。我记得是在潮庄大街上吃过几次。豆沫儿的味早就忘了，心心念的是豆沫儿上洒着的那一撮儿碎焦丸子，小小的，如黄豆粒一般大小，焦香酥脆，每次我都会对卖豆沫儿的大叔说“叔，多给我放点焦丸子呗。”顺便问清楚了小丸子原来是用绿豆面炸的，因此焦脆无比。

绿豆糊涂相比起豆沫，清淡了许多，有些许甜头，可能是加了麦仁或者绿豆的缘故。搭配的油馍不同于油条，油条是活好的面粉醒过后炸的，而油馍必须得是醒好的面糊，炸出来的比油条膨胀暄软，更加好吃。咸豆腐脑爽滑鲜嫩，如炖的鸡蛋羹，淋上自制的卤汁，洒上一把小黄豆和切碎的小咸菜，轻轻松松下肚。小孩老人尤其偏爱。我最喜欢上面的那一撮黄豆，有咸香面的，有咸香脆的，无论面的脆的，都极其好吃。

袁山市场对面的八宝粥是百吃不厌，如果能配上一张鸡蛋煎饼会更美哉。熬好的浓稠的八宝粥放在一个大电饭煲里保着温，如果你想喝，给你麻利地盛上满满一大碗，搁上点切碎的甜蜜枣，洒上一勺白糖，如果你想再甜点，可给店家多要一勺白糖。吃之前一定要搅匀，稍稍晾凉后盛上一勺慢慢放进嘴里，那叫一个软糯，那叫一个舒心，粥是真材实料用各种豆加粳米熬制而成，绝不会添加什么淀粉增稠剂的。鸡蛋煎饼都是现吃现做，一个鸡蛋加少许面糊拌匀，细心的老板会另加点小葱韭菜，他们用的不是电饼档，是两寸厚的平底铁锅，大小正好一个煎饼，摊出来的煎饼薄而香。

算起来我有十年没去过袁山市场了，两个月前和初中同学去到袁山路，我嚷嚷着“老同学，你别请我吃大餐了，我就想喝袁山市场对面的八宝粥。”老同学的朋友说那一片已经拆迁，恐怕以后很难吃到那一家的八宝粥，不禁让我唏嘘不已。

睢县的炸肉盒用料十足，里面放羊肉或猪肉粉条，咬上一口，满满的馅料那叫一个实在。糖糕里的糖选用的大多是红糖，一咬全是糖水。红薯糕是类似于糖糕的一种。十岁左右，我家开饭店，妈妈会三两天进城买菜，回来总会捎带炸红薯糕。顾名思义这是一种用红薯做的一种美食，不同的是炸红薯糕的奶奶加了糯米面，馅料里不但有红糖，还有切碎的红枣，咬上去比糖糕软糯好吃。直到现在妈妈进城逛街时总会在老菜市场那一片找寻炸红薯糕的奶奶，而我从来也没见过那位奶奶。也许二十年的今天，那位奶奶早已不在人世。妈妈会念叨“谁也没有那个老婆儿炸的红薯糕好吃，好多年没见过她，是不是不在了！”

或许这就是人生中的小遗憾吧，当你因心心念某种美食时想起了做美食的那个人，时过境迁太久，也许那个人早已不在人世，你会不会感叹岁月的无情和无奈呢？

妈妈从城里捎带的东西还有糟鱼，粘粘馍，五香面蚕豆。我一直在思考这个问题，为什么人们都喜欢捎带的东西，甚至在现在什么物资都不缺的年代，如果你想吃，哪怕是新疆的哈密瓜和葡萄干都能去商场分分钟买到，可一提这是谁谁从某个地方特意捎过来的，那感觉瞬间就不一样了，连带着那东西也成了珍馐美馔。一说从别的地方捎过来的，品尝时的心境倒是多了几分妥贴的幸福感。后来才明白，人们偏爱捎带过来的东西，并不是它有多好，而是捎带者自带温度的那一份深情厚谊……

糟鱼为睢县传统名吃之一,原产地在睢州城内。凡是名吃都有典故。据有关记载和传说，睢州北湖糟鲫鱼的创制，始于清康熙年间,至今已历三百余年。州城历史上以 *** 糟鲫鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

九几年时的糟鱼几块钱一条，妈妈从城里带到家里时已凉透，刚刚好。因为糟鱼要凉着吃才够美味。一条上好的糟鱼肉必须素白才能鲜美，味道必须浓郁而醇正，鱼骨必须酥烂而形不变，那才叫完美。

卖粘粘馍的那个人我在二十年后见过，在嘉美生活广场，是那一声“粘粘馍热类”先把我吸引住的，我闻声赶过去，大姨热情地介绍说她家的粘粘馍卖了已有30年，睢县独一家，我又傻乎乎地向大姨确定了是否二十年前妈妈买的粘粘馍就是她家的后，才又安心地买了一份。大姨一听说我二十年前吃过她家的粘粘馍，先大方地让我小尝一口，热情地问“是不是那个味儿？”果然，还是儿时心心念的味道。眼前浮现出那个扎着马尾辫踮着脚尖儿的姑娘站在马路边眼巴巴地向东方望着，她在等待着进城买菜回来的妈妈给她带热气腾腾的粘粘馍。

食物带来的满足感和那种味觉带来的记忆情景再现真的是件很神奇的事情。你听到那一声熟悉的吆喝声，那种深藏在心底的记忆唰地上来了。

五香面蚕豆通常也是城里的奶奶们?着个篮子沿路叫卖的。“五香面蚕豆，好吃不贵。”吆喝声似乎没有卖粘粘馍的清脆响亮，但吸引的首先是浓郁的五香味。两个月前我在睢县龙凤园小区门口看到一个奶奶卖五香面蚕豆，我那会儿不知道矫情什么，买了一点干的蚕豆，拿回家想自己煮。先用水泡了大半天，放在电压力锅里加了很多盐，大料，干辣椒，很可惜，煮了两个小时的蚕豆并没奶奶的蚕豆面，沙，以失败告终。奶奶煮的蚕豆非常面，五香味十足，不服不中，煮蚕豆肯定是有 *** 和窍门的。一种小吃能流传几十年或者上百年肯定是有它存在的道理。

睢县的焦饹馇，是睢县独有，而又颇具特色的一种素菜。它历史悠久，渊源流长，至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过白云寺（民国之前归睢县管辖），主持方丈佛定在招待康熙皇帝时，在几十道菜中有一道这样的素菜，最受皇上称道：“这焦饹馇，真是美哉！妙哉”！自此之后，古代睢州向清朝皇宫进贡，焦饹馇是必备贡品之一。康熙皇帝在白云寺住的几天里，每天必点这两道菜。睢州州农听说皇上爱吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出决定，要 *** 匠人特别为皇上加工，作为贡品，每年数次送到皇宫，并被列入皇上御膳。自此，这道菜的 *** 更加精细，信誉也在县内外传扬开来。焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工 *** 而成的。

*** *** ：先将浸泡好的绿豆黄（去皮的绿豆)和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成浆，再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎，制成半成品“扎卷”。即可到市场上销售。厨师们把这种半成品作为原料，再切成长约4公分，宽约1.5公分的四棱锭，再过油炸，一般炸两遍，之一遍轻炸，微黄即可。第二遍呈红黄色，及时捞出，趁热撒上盐及佐料，拌匀即可食用。切记，在两遍过油时掌握火候，不可炸老，也不可炸嫩，达到外焦里软，入口舒心，回味无穷的效果。这种炸好的焦饹馇，可有多种吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同佐料而产生多种风味的焦饹馇；二是与其他荤、素菜搭配红烧；三是做杂烩汤时撒上一些；四是炸凉后装入真空塑料袋中销往外地，半年之内保持外焦里软的特色。焦饹馇是睢州人在外地的游子们最喜爱的一道家乡菜。至今县外尚无发现，只此睢县独有。

说过焦饹馇不得不提一下睢县的砂锅炖。许昌这边的砂锅都是砂锅面，砂锅米线，前一段时间在开封尉氏也吃过那里的砂锅，但菜品没有睢县的多，味道也不如睢县夜市摊上的正宗。提起砂锅，我对它的态度先是抵触的，我非常担心夜市摊的卫生问题，所以对吃砂锅我是不屑的。我有一闺蜜萍姐，最喜欢吃砂锅，做着上海某护肤品公司的高管，绝对高大上的白领，每每回来我们聚完会到半夜她总会去一家夜市摊儿点那里的杂烩汤。我不喝，坚决不喝。

就在前年我往睢县送树，半夜才到县城，饿到极点，请司机师傅去老十字街的夜市摊儿吃饭，点了啤酒，杂烩汤，烧烤。不知道饿的缘故，还是想念闺蜜的原因，我尝起了之一口杂烩汤，酸中带辣，后味有些许甜，里面有木耳，金针菇，焦饹馇等，喝得我酣畅淋漓，痛快十足。深深明白它为啥成为了萍姐的更爱。那里的卫生依然脏乱差，那里的人却夜夜满座，不管你是领导老板，还是更底层的平头百姓，到这里花个几十块钱就能让你体验世间最普通平凡的烟火气。

有读者让我写一下小烧鸡儿。讲真我现在是不吃烧鸡的，吃够了，而且我只吃俺爹做的小烧鸡儿，其他人做的我是死都不吃的（我说这句话会不会有人打我。）我这个挑嘴的毛病就是俺爹给惯出来的。在《话说老杨》篇提到过老杨做的小烧鸡儿。八岁到十五岁我们家在白楼大街上开饭店，每年从七月底开始一直到八月十五，我们家每天要卖100到200只烧鸡。那时的烧鸡用的是户家散养的三个月小柴鸡，二斤多重，做出来的烧鸡一斤多，肉质鲜美，剔骨就烂，是八月十五走亲访友之佳品。那时走在路人碰见熟人打招呼时会说“恁家来客了没？恁闺女给你拿月饼掂烧鸡了没？”足见烧鸡在那个时候的地位。

刚出锅的热烧鸡，配上一瓶冰镇啤酒，的确是人间美事。我家饭店对面是白楼乡卫生院，在卫生院工作的两个医生叔叔每天下午就是烧鸡配啤酒一样一个的标配，连续吃上两个月百吃不厌。用烧鸡汤煮出来的面条才让我念念不忘，只是以后我可能再也吃不上俺爹做的烧鸡了。老杨现在不能看见鸡，一看到鸡就吐，干了一辈子的厨师。他的胃变得十分敏感。烧鸡这项绝活在我们这一代从此失传。

在老家有一样是我死都不吃的东西：热毛蛋。毛蛋，是那种孵化没成功的死鸡胎。睢县人把它当成至宝。冬天的大街上，煤炉上坐着一个冒着热气的旧瓷盆，盆里堆放着敲碎皮煮熟的毛鸡蛋，有的是整只的小鸡仔，那些穿着光鲜亮丽打扮时尚的上班族阿姨蹲坐在炉子边，一边剥着一边往嘴里送着，还发出叭唧叭唧的声音。男人吃毛蛋，会配上一杯热酩馏酒，我从没体验过毛蛋的味道，更没沾过一滴酩馏酒，所以也无从描述它们的口感。

我总觉得那些人把一个个裹满鸡毛的小鸡仔送到嘴里津津有味地咀嚼着是件很残忍很恐怖的事情，而对于那种无论添加了多少大料，煮出来的毛蛋始终会有一种怪怪的味道，我对于那种味儿极其敏感，闻到后会反胃恶心。看人吃毛蛋成了我儿时的阴影。但我能清楚记得那些人吃过毛蛋和喝过酩馏酒所带给他们的万分满足，原来幸福就是这么简单。

老家的美食让我数不胜数，还有 *** 上卖的调凉粉儿，豌豆馅儿，五香豆腐干，就连走亲访友送的那种果子也是我心心念的。想念一个地方，首先唤醒你记忆的便是那里的美食。无论老家睢县是你的家乡，还是你的故乡，抑或成了你的他乡，你终归对它念念不忘。提起它，唤醒你记忆的是首先是什么？

作者杨静 来源：老家睢县

By A郑州欧艺家居齐亚运

• 白鲢鱼 两条
• 花椒 适量
• 茴香 适量
• 盐 半勺
• 料酒 5勺
• 香叶 适量
• 陈皮 适量
• 肉桂 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 半头
• 冰糖 6颗
• 味极鲜 3勺
• 油 大量
• 辣椒 适量
• 八角 3个
• 老抽 3勺

1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄

2、炸至金黄定型捞出备用

3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用

4、葱姜铺到锅底

5、鱼块铺好，加适量料酒

6、把调制好的佐料均匀倒入锅内

7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）

8、高压锅，选择豆类，压55分钟。

9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成

10、盛出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇上适量汤汁后即可食用

鱼块要自然晾干；炸鱼块要小火；高压锅焖的时候不要放盐（盐长时间高温不好）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#美食# #生活日记# #美食记#

今天我们家做糟鱼，开始，binggo，跟我来吧

昨天晚上先把鱼洗净，刮肚剥肠，撒上盐，开始风干

中午，开始给鱼皮刷蜂蜜

晾干，然后傍晚开始下锅炸鱼

晚上，用高压锅蒸

现在呢，等待蒸好

然后在锅里焖一会儿，焖五六个小时

晚上十点五分，开盖，完成

鱼肉可是好东西，不管什么品种的鱼，对人体都有好处。常吃鱼肉可以健脑、护心降脂，还可以高效补钙，可谓是补血佳品。还可以防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变。鱼鳞洗干净也可以吃。鱼鳞中含有丰富的微量矿物质，钙磷含量极高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

1.小糟鱼

选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼,倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。

2.五香糟鱼

主料:鲤鱼5000克大茴香适量香醋适量料酒适量食盐适量白糖适量甜面酱适量花椒适量八角适量干椒适量葱适量大蒜适量生姜适量

做法:鱼去腮去鳞洗净备用。将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。

将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。将葱姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味，然后兑水，放入适量生抽、料酒、食盐、白糖，熬制到烧开，熬制一会，让味道更浓。

熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里，汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好，盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可,开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹，热的夹不起来。

3.酥黄花鱼

主料：黄花鱼800克花椒面适量盐适量葱花

适量姜片几片

做法：黄花鱼用水泡好解冻控水，加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，油热后依次放入腌制好的鱼，煎制一面金黄变硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。慢慢煎，煎制两面金黄酥酥脆脆就可以出锅了!

4.秘制酥鱼

主料:大鲢鱼或者大草鱼500到1000克料酒1勺蚝油2勺生抽1勺盐1小勺姜片适量葱白适量蚝油两勺料酒2勺生抽2勺白糖1勺纯净水40克大蒜末适量生姜末适量葱花适量食用油适量

做法:鱼身切成1.5厘米左右的片，也可以让卖家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的葱白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然后用手拌匀揉匀，尽量揉搓均匀，小心鱼刺。盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

准备蘸鱼的酱汁，葱姜蒜切末放进干净容器里，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。

把腌好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上，吸干多余水分。锅中倒适量油，开中火炸鱼肉，炸至金黄捞出。锅中油开大火复炸，- -定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可以捞出了，千万别炸焦了。

可以直接吃也可以蘸酱料吃。

老味糟鱼

原料 ：

小鲫鱼1000克 、大葱20克、 姜20克 、干辣椒20克 、 花椒 20克

调料： 蒸鲜豉油200克、 蚝油50克 、 鸡粉20克 、 味精20克 、米醋100克 、 十三香10克 、黄豆酱100克 、糖100克

*** ;

1. 小鲫鱼宰杀干净，不要去鳞，吸干水分待用；

2.锅烧油至6-7成热，下鲫鱼关火，炸至起鳞，骨酥捞出待用；

3. 锅入油，葱姜爆香，下花椒、干辣椒、黄豆酱，锅离火，铺上竹篦子，摆好鲫鱼，加水及所有调味料，大火烧开，小火煨4小时左右至鱼酥透即可出锅装盘。

烹饪要点 要长时间煨至鱼骨都能吃。

生焖猪蹄

原料：

猪蹄400克、芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量

*** ：

1.将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。

2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。

3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。

4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。

说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。

歪嘴猪手

*** ：

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。

橙香果醋锅包虾

原料 ：

青虾仁100克 、葱姜丝6克 、 香菜杆5克 、 鲜橙皮丝40克

调料 ： 鹰粟粉40克 、鸡粉2克 、生粉40克 、 面粉40克 、胡椒粉0.5克 、苹果醋100克、 蜂蜜30克 、 白醋20克 、 浓缩橙汁15克 、盐1克 、糖120克

*** ：

1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；

2. 青虾仁开成大薄片用家乐鸡粉、胡椒粉略腌；

3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；

4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。

石锅猪手

猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。

原料：

猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量

*** ：

1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。

2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。

鱼子鲜鲍

原料：

10头鲍鱼、10只鱼子、适量卤水1锅

*** ：

1.鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。

2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。

3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。

邵阳大片牛肉

此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。

*** ：

1、牛腩600克改刀成10厘米见方的块；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛腩焯水，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制45分钟，至筷子能 *** 去提不起来为止，捞出，顶刀改刀成大片，放入码斗中，用原汤浸泡。

3.锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

关键：

牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。

古法蒸猪手

原料：

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

*** ：

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

老味糟鱼

原料 ：

小鲫鱼1000克 、大葱20克、 姜20克 、干辣椒20克 、 花椒 20克

调料： 蒸鲜豉油200克、 蚝油50克 、 鸡粉20克 、 味精20克 、米醋100克 、 十三香10克 、黄豆酱100克 、糖100克

*** ;

1. 小鲫鱼宰杀干净，不要去鳞，吸干水分待用；

2.锅烧油至6-7成热，下鲫鱼关火，炸至起鳞，骨酥捞出待用；

3. 锅入油，葱姜爆香，下花椒、干辣椒、黄豆酱，锅离火，铺上竹篦子，摆好鲫鱼，加水及所有调味料，大火烧开，小火煨4小时左右至鱼酥透即可出锅装盘。

烹饪要点 要长时间煨至鱼骨都能吃。

生焖猪蹄

原料：

猪蹄400克、芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量

*** ：

1.将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。

2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。

3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。

4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。

说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。

歪嘴猪手

*** ：

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。

橙香果醋锅包虾

原料 ：

青虾仁100克 、葱姜丝6克 、 香菜杆5克 、 鲜橙皮丝40克

调料 ： 鹰粟粉40克 、鸡粉2克 、生粉40克 、 面粉40克 、胡椒粉0.5克 、苹果醋100克、 蜂蜜30克 、 白醋20克 、 浓缩橙汁15克 、盐1克 、糖120克

*** ：

1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；

2. 青虾仁开成大薄片用家乐鸡粉、胡椒粉略腌；

3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；

4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。

石锅猪手

猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。

原料：

猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量

*** ：

1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。

2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。

鱼子鲜鲍

原料：

10头鲍鱼、10只鱼子、适量卤水1锅

*** ：

1.鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。

2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。

3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。

邵阳大片牛肉

此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。

*** ：

1、牛腩600克改刀成10厘米见方的块；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛腩焯水，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制45分钟，至筷子能 *** 去提不起来为止，捞出，顶刀改刀成大片，放入码斗中，用原汤浸泡。

3.锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

关键：

牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。

古法蒸猪手

原料：

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

*** ：

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

国务院发布稳就业通知，4月27日无线新闻片段。

13日无线新闻片段：

更好用高压锅的酒，坛子里应的好闻，吸水的稳定及搞大就秘鲁岗位，改善青年人失确山率情况。

园钓院公印书画 就通知，明鳉三方面政策，包括搞大就Beatles容量，加大A1吸就思科能力强的企五金，增加位的支持。

一、秘鲁且支持国企摘大 *** 规模。

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

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