开春以后，雨水一直很充沛，偶尔太阳会现一现身，但很快又不见了，所以气温起伏较大，导致很多人身体会出现不适，流感比较普遍，因此建议大家入春后，要炖点滋补的鸡汤来喝，强身健体，提高免疫力。
但是对于很多人来说，炒鸡烧鸡等重口味做法更拿手，炖鸡汤这种讲究的细活儿非常陌生，很难炖出口味清淡但不寡淡的鸡汤，而且鸡肉也很容易炖柴，出锅后大家都不愿意吃鸡肉，因此今天咱们就一起来学学，老祖宗传下来的炖鸡秘方。
老祖宗传下来的炖鸡秘方：多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤还浓
这个炖鸡的秘方很好使，我是从家里的储物箱中的一本书上看到的，据说是爷爷的爷爷的爷爷那儿传下来的老书了，里面记载了一个炖鸡的小秘诀，说是只要炖鸡时多加几粒“它”，鸡肉就会软嫩不柴，还很入味。
它就是黄豆。起初我看完也没当回事，后来炖鸡汤的时候正好想到了，于是就尝试了一下，结果没想到炖出来的鸡汤意外的好喝，鸡肉炖完以后口感特别软嫩，又香又入味，超级好吃，而且鸡汤还很浓！
【老祖宗传下来的炖鸡秘方】
【食材明细】：鸡肉，生姜，葱段，料酒，白醋，生抽，冰糖，黄豆，盐，植物油
【做法与步骤】：
之一步，鸡肉先用清水洗净剁碎，加入生姜、料酒、生抽和少许白醋，拌匀后腌制10~15分钟。
第二步，腌好的鸡肉洗净，起锅倒入清水，冷水加姜片和葱段下锅焯水，水开后即可将鸡肉捞出，先用温水冲洗掉泡沫，再过冷水冲洗备用。
第三步，将焯完水的鸡肉加入足量温水下锅，放入姜片和黄豆，大火煮开后，加入冰糖、植物油和食盐各适量，加盖转小火焖炖，炖煮大约15~20分钟即可，揭盖后加盐调味搅拌搅拌，即可盛出享用。
以上就是老祖宗传下来的炖鸡秘方：多加几粒“黄豆”，就能将鸡肉炖的软嫩不柴，又香又入味，而且汤还浓！如果不喜欢吃黄豆的朋友，可以将黄豆用纱布起来做调味品用。好了，今天就和大家分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、红烧鸡块是常见的中国菜肴， *** 材料有笋鸡、水发玉兰片等
2、 今天老刘就来分享一下“红烧鸡块”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、鸡杂、青红椒、毛豆、生姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、干辣椒、白糖
4、刚刚买回来现杀的老母鸡，还有两块鸡油。还有老板送的鸡杂。先切点姜片和八角桂皮摆在一起。青红椒去蒂以后切滚刀块备用，提前准备点洗干净剥好的毛豆米，可以起到增鲜的作用
5、热锅倒油，放入鸡油煸出油脂，再放入姜片、八角、桂皮煸出香味，然后放入鸡肉炒干水分，然后开始调味，放入一勺黄豆酱、老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜、两三个干辣椒、四小勺白糖、盐半小勺，大火翻炒入味
6、再放入清水，鸡比较老，要多炖一会，水要一次性放足，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖35分钟。时间到时，把鸡杂和毛豆米放进去，翻炒均匀，盖上盖子大火烧十分钟。时间到时，把青红椒也放进去，翻炒至断生就可以装盆
7、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
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鸡肉要怎么炒才好吃？哈哈哈不要着急告诉您！
选材首先我们要用仔鸡，因为炒的鸡肉老鸡不好吃，而且也炒不烂，一般情况有两种，在南方很多都用乌鸡炒，北方大部分都是用三黄鸡炒，不管是用那么种，做法都差不多！下面我们来说说炒鸡肉的流程！
原材料：三黄鸡一只，青红辣椒适量，生姜，蒜子！调料：盐，十三香，菜油，酱油，生抽，蒸鱼汁油！做法：首先把鸡块砍成条，然后在用清水清洗干净，主要是去除血水，然后净锅上火放入菜油，菜油需要烧热，一般需要把油炒至5成热时，在放入生姜，先把生姜炒香，在放入洗干净的鸡块，
（炒鸡块的时候需要先把水气炒干，也就是要把鸡肉炒香）在炒鸡肉的时候，需要先放点盐，这样是为了让鸡块入点底味！等鸡肉炒香之后，加入酱油上色，在放少许水焖一下，在放水的同时，加入十三香，生抽，蒸鱼豉油，然后等汤汁收干的时候，才能放入辣椒，辣椒要切成滚刀快就可以了！一起大火翻炒至辣椒熟透即可！
提示：做这道炒鸡块鸡肉一定要砍的小一点，辣椒要等水收干的时候才能放，炒鸡肉一定要炒香！有什么不懂的可以留言给小编！
红烧鸡块烧多久更好吃，小厨的经验告诉你不是时间越长越烂越好吃红烧鸡块烧多久更好吃，小厨的经验告诉你不是时间越长越烂越好吃，时间的长短和鸡的年龄相关，养的越久的鸡越不容易烂，红烧鸡我一般用养了半年左右的鸡。
我今天的一盘红烧鸡块用了30分钟搞定，一种不用炒糖色的懒人做法，我很喜欢，色泽红亮味道鲜香，家人都很爱吃，而且我还添了一味新味道，柠檬既去腥又清香。可怜天下父母心，在父母的心中孩子永远都是排在之一位。父母在乡下养着鸡鸭都是为我们准备的，不过自家养的鸡鸭吃起来确实很香，可能是因为自家的鸡是吃的谷粒和一些绿叶菜，不是吃饲料养大的。每次去外婆家，小家伙定会问外婆要吃鸡肉，为了他们的大外孙这几年家里的鸡没少养。
上个周末带着孩子回去看看他们，短短的时间就给我们准备了一桌子我们爱吃的菜，鸡肉是必不可少的，不过做成的是鸡汤，鸡肉酥烂，鸡汤鲜美，我们全家抢着喝。看的母亲以为我们平时吃不饱呢，我后来说是因为在外面吃不到这么香的鸡汤，现在多吃点儿。在我们回家之前母亲又杀了两只鸡，而且都给我处理干净了，剁成鸡块，焯好水，让我带回家放冰箱，想吃的时候做起来很方便。今天这一盘红烧鸡块就是从娘家带回来的，太喜欢了，下面与大家分享一下详细做法。
【红烧鸡块】
所面食材：
草鸡1只，生姜1块，小葱4颗，柠檬2片，香叶2片，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，食用油适量。
步骤如下：
1、准备食材，早早地从冰箱里取出鸡块解冻，再冲洗一遍，已经焯过水了，省了好多事。
2、锅中放入少量的油，放入鸡块翻炒，炒出水气，加入料酒翻炒到鸡块吸收完料酒。
3、加入清水，与鸡块齐平，倒入生抽、老抽和糖、盐，再放入柠檬片、八角、香叶和香葱大火烧开。（一次性加足水量，中途不可再添加冷水。）
4、大火烧开后，转中小火焖煮15至20分钟左右，鸡肉熟烂入味，然后大火收汤汁即可。
装盘，撒点儿葱花点缀一下，也可以撒点儿白芝麻装饰。我这盘红烧鸡块是不是很简单，现在越来越喜欢这样简单的红烧做法，觉得这种做法万无一失，成功率很高，比炒糖色容易多了。今天这盘加了柠檬片的红烧鸡块很香，带着柠檬的清香味，肉酥烂入味很好吃，小朋友很喜欢吃，还跟我说以后就这么做鸡肉吃。鸡肉相较于其它的肉比较鲜嫩细腻，小孩子好嚼不易塞牙，也易吸收消化，在这个万物生长的季节里，给孩子吃点鸡肉给足营养。
温馨小贴士：
1、用来红烧的鸡选饲养半年左右的为好，鸡块做之前一定要焯水去血腥味；
2、这是直接用酱油焖煮上色的，省了炒糖色这一步；
3、一次加足水量，中途不可加冷水，而且焖煮时间不宜太长，20分钟足够了；
4、红烧的口味有很多种，喜欢辣的味就加辣椒，喜欢甜味的就多放点儿糖，具体还是按自己的口味来调；
“鸡肉”焯水后别急着下锅烧，少做了这一步，鸡肉又柴又不入味！今天的分享就到这里，希望您会喜欢，感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。
“鸡肉”焯水后别急着下锅烧，少做了这一步，鸡肉又柴又不入味！说到鸡肉，大家一定会想到各种好吃的菜肴，鸡肉是比较常吃的食材，烹饪 *** 也多，可以炖、炒、炸、凉拌等，常吃的菜肴就有香菇炖鸡、辣子鸡、手撕鸡、凉拌白砍鸡等，卤菜店里还有卤好的鸡肉，都是比较受欢迎的菜肴，但家常菜中，最常做的还是红烧鸡肉或者炖鸡汤，无论是哪一种做法，鸡肉焯水后就下锅煮就不对，这样会让鸡肉很柴，口感也会不好，下面给大家分享一道家常菜肴，一起来看看吧！
首先准备好鸡肉，鸡肉更好是土鸡肉，会香一些，没有买到土鸡也没关系，但一定要买新鲜的鸡肉，冰冻鸡肉味道会差一些，鸡肉准备好后，首先把鸡肉清洗干净，接下来就是焯水了，锅里加水，把鸡肉放进锅里，加入姜片和料酒去腥，锅里水烧开后，就可以把鸡肉从锅里捞出来了。
大家都知道捞出来后，鸡肉上面会有一些泡沫，很多人就直接下锅炒了，这样鸡肉会腥而影响口感，很多朋友知道有泡沫就用冷水清洗一下，冷水清洗后会炖或者烧出来的鸡肉会很柴，所以多做一步，锅里烧一点水，鸡肉焯好水后，捞出来放在烧开的水里清洗一下再捞出来，就可以开始烹饪了，切一些姜蒜、小葱，再备上香叶、八角、桂皮等大料。
在烧鸡肉的时候，可以选择一些自己喜欢吃的配菜，比如土豆、芋儿等都是非常好吃的，由于没有准备，就把家里剩下的毛豆拿来烧鸡肉，也是很好吃的，首先把毛豆煮一下，煮好后捞出来沥干备用。
接下来就是开始炒鸡肉了，锅里放油，油热后放入准备好的调料，调料放进锅里后可以先炒一下，这样能炒出香味来，然后再把焯好水的鸡肉倒进锅里翻炒均匀。
鸡肉在炒的时候，可以多炒一会，这样烧出来的鸡肉会更好吃一些，鸡肉炒香后，往锅里加入一大勺的豆瓣酱，豆瓣酱可以多加一点，这样烧出来的鸡肉颜色会好看一些，也会更有味道一点。
豆瓣酱放进锅里后，再把鸡肉炒一下，把豆瓣酱的香味炒出来后，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入适量的盐翻炒均匀，提前放一点盐会让鸡肉吃起来更入味一点。
调料炒均匀后，再往锅里加入适量的水，由于毛豆比较多，所以水加得多一些，加好水后，把煮好的毛豆倒进锅里，盖上锅盖开始慢炖，炖久一点，鸡肉会更烂一些，吃起来也好吃一些。
直到锅里的水全部烧干后，就可以大火收汁，鸡肉就可以出锅了，又入味又好吃，如果加土豆或者芋儿味道更好吃，在烧的时候，喜欢吃得辣一点的朋友，可以加一点干辣椒，这样味道更重一些，由于吃得比较清淡，所以调料都放得比较少，但味道还是非常好吃。
炖鸡时，牢记1个小技巧，鸡肉软烂鲜香无腥味，人人都爱吃炖鸡时，牢记1个小技巧，鸡肉软烂鲜香无腥味，人人都爱吃
鸡肉鲜嫩好吃，人人都爱吃，比起猪肉和牛羊肉我还是比较喜欢吃鸡肉的，因为鸡肉口感比较鲜嫩，而且还没有异味，但是很多人都不喜欢吃鸡肉，因为自己在家做出来的鸡肉不好吃，口感又老又柴，而且还有一股腥味，做不出饭店的那种味道，其实之所以导致你做的鸡肉不好吃是因为你用的 *** 不对而造成的，今天我就来跟大家分享一道炖鸡的好 *** ，炖鸡时，焯水是大错特错，牢记1个小技巧，鸡肉软烂鲜香无腥味。
老妈炖鸡鲜嫩又入味，不用水不用油，出锅全家抢着吃，超简单，炖鸡是老妈的拿手绝活，老妈炖出来的鸡肉非常的鲜美软烂又入味，比饭店里做出来的都好吃，而且做法非常简单，不用水，不用油，不放料酒，不焯水，接下来我就将妈妈炖鸡的详细 *** 分享给大家，喜欢吃鸡肉的朋友可以进来学习一下。
【食材】：笨鸡1只，淀粉，面粉，冰糖，花椒，八角，干辣椒，生抽，料酒，蚝油，啤酒，葱姜，香醋等
【做法】
之一步：首先准备一只笨鸡，将它处理干净之后剁成小块清洗干净之后加入一勺淀粉和一勺面粉，用手抓拌均匀，使每一块鸡块的上面都裹上一层淀粉，然后再反复都清洗几遍，这样鸡肉就清洗的特别干净了，一点血水都没有，清洗干净控水备用。
第二步：准备一棵葱拍散切成葱段，将大葱拍一下比较好入味，准备一块生姜切成姜片，再来准备炖鸡用的香料，比如花椒，八角，干辣椒，一小把冰糖等，再来调一下料汁，在碗中倒入一勺生抽，2勺料酒，适量的蚝油，一点点老抽上色，搅拌均匀之后备用，这样香料和炖鸡用的料汁都准备好了。
第三步：锅里不需要放油，直接将控水的鸡块倒入锅中，开小火将鸡肉的水分炒干，这样比较容易入味，也不需要焯水，焯过水的鸡肉变得紧实，不容易入味。一直将鸡块煸炒至发白倒入2瓶啤酒，啤酒的量和鸡肉齐平，然后倒入调好的料汁，再倒入香料，煮开之后放一点香醋，加了香醋的鸡肉在很短的时间内就能变得软烂入味，可以缩短炖至的时间，这个小技巧大家可以记一下哦！开大火烧开之后转中小火炖40分钟。
第四步：炖半个小时之后加入一勺盐，盐一定要最后放入，一开始放盐的话鸡肉会变得比较紧实，不容易入味，快熟的时候放盐正合适，盖上盖子炖10分钟。
第五步：10分钟之后打开盖子放入事先准备好的青椒，翻拌均匀就可以出锅了，这样炖出来的鸡肉不放料酒，不放水，不放油，非常的软嫩入味，因为没有焯水的缘故，它保留了鸡肉的鲜嫩多汁，所以建议大家以后炖鸡的时候不用焯水了，用这种 *** 来做鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃，用这种 *** 炖出来的汤汁也非常的浓郁，看上去非常的有食欲。
炖鸡时，焯水是大错特错，牢记1个小技巧，鸡肉软烂鲜香无腥味，这就是我带给大家的炖鸡的 *** ，用这种 *** 炖出来的鸡肉软烂又好吃，不用放油，不用放水，不加料酒，不用焯水，焯水的话鸡肉会变得非常的紧实，不容易入味，很多人都会将鸡肉进行焯水，难怪炖出来的鸡肉不软烂不好吃，大家在炖鸡的时候加点香醋，可以使炖出来的鸡肉更鲜嫩，更容易软烂入味，更好吃，减少炖至的时间。只要大家牢记这个小技巧，保证大家炖出来鸡肉软烂鲜嫩又好吃。
这么多年老妈一直是用这种 *** 来炖鸡肉的，老妈炖鸡鲜嫩又入味，不用水不用油，出锅全家抢着吃，超简单。喜欢吃鸡肉的朋友们可以试一下这个做法哦！
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家庭版卤煮鸡，做法简单味道好，鸡肉不柴入味，年夜饭的美味家庭版卤煮鸡，做法简单味道好，鸡肉不柴入味，年夜饭的美味
大家好，我是晓镜。
逢年过节，鸡肉是餐桌上必不可少的美食之一，在北方，形容一桌大餐总是用“鸡鸭鱼肉”样样俱全来形容，而且吃鸡肉也有“吉祥如意”的寓意在里面，足以说明鸡肉在百姓餐桌或者宴席上的地位是举足轻重的。况且鸡肉富含优质蛋白，是营养价值比较高的肉品之一。
鸡的做法有很多种，或炒、或炖、或煲、或炸等等，无论哪种做法，都有它的精华、精辟所在，做出来的成品都是非常美味的，
我家也会变着法的做鸡肉吃，平时基本上都是炖或者炒鸡，这两种做法都吃腻了，有时候也会在外面买扒鸡吃，外面买的扒鸡虽然味道好，但总感觉不如自己做的吃起来安全放心，（食材的选择和配料的选择）再一个就是鸡肉咸，扒鸡咸了才出味，但是从健康角度来说，吃咸是不益于身体健康的。如何吃的健康，又能饱美味扒鸡口福呢？答案只有只一个：自己动手，丰衣足食。买了一只鸡，试着做了一下，相当成功，孩子说，味道比外面买的扒鸡还好吃。
下面我就把家庭版卤煮鸡给大家分享一下。
- 做这个卤煮鸡更好选用蛋鸡，麻鸡也可以，但感觉肉的味道和口感比蛋鸡稍逊色，吃起来没有蛋鸡香。我这次买了一只蛋鸡，大约2斤7两重。买回来的鸡清洗干净，用牙签全身扎一下，尤其是鸡胸脯位置。把鸡整一下型，（鸡爪子塞进肚子里，把两个鸡翅膀互相别一下） 我自己整的不好，鸡爪子又支棱着，后来我直接给剁去啦。
- 取一个容器，里面放入凉水，加入食盐和一小把花椒，（水与食盐的比例是100:5）把整好型的整鸡放进淡盐水中浸泡3个小时以上。（或者放入冰箱冷藏过夜，第二天做）
- 用泡鸡的淡盐水对鸡进行焯水，然后用凉水洗净。
- 取一个砂锅，把鸡放进去，我这个锅有点小，我愣愣的把它给塞进去啦。
- 另外起锅烧油，放入三勺白糖，小火炒出焦糖色，加入开水，把糖色水倒入砂锅中。然后加入几个干辣椒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、小茴香，再加入四勺生抽，三勺老抽，三勺酱油，两勺料酒，三勺盐（喝汤的小勺），大火烧开，盖上盖子转小火慢炖2个小时，中间可以尝一下汤的咸淡程度，看一下汤的颜色，如果咸度不够或者汤的颜色不够在添加盐和老抽。
- 卤煮鸡做好后先别着急捞出来，在锅里浸泡半个小时让鸡肉入味，如果想让鸡肉味道更好，在鸡汤里浸泡一夜第二天再吃。
这是浸泡半个小时的鸡，让它出来亮亮相，撕了些鸡肉吃，味道不错但还不是太入味。
这是浸泡一夜的鸡，鸡肉已经完全入味了，尤其是鸡皮特别好吃，鸡肉有韧劲吃起来香喷喷的，特别的味道感觉比外面卖的鸡都好吃。
这样做的卤煮鸡步骤非常简单，做出的成品颜值高，味道佳，无论待客或者自己吃，都是非常不错的，主要是自己在家做的干净、安全、放心，春节合家团聚，您不妨也来做个卤煮鸡，和家人一起分享美味。
小结：1.整鸡必须用盐水泡一下，这样吃起来鸡肉不会柴，尤其是鸡胸肉。
2.煮熟的鸡不要着急捞出来，浸泡一夜味道绝佳。
过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养
鸡肉价格便宜，营养丰富，超市里的三黄鸡一只才17元，每个星期我都会买一只，给家人炖鸡汤，或是烧鸡块。这种三黄鸡没长够时间，鸡油比较少，炖鸡汤缺少点滋味，还是烧鸡块更好吃，鲜嫩入味，再加上软烂的土豆，连吃3碗饭都不嫌多。
烧鸡块的做法简单，但很多人做得并不好吃，鸡肉比较柴，味道也不鲜美，有浓浓的腥味，浪费了一锅好鸡肉。
问问大家，平时都是怎么做烧鸡块的呢？估计很多人之一步都是焯水吧，这是错误的。
无论什么肉，都含有不少的血水，多数人都是通过焯水来去腥，这种 *** 固然有效，但经过焯水后鸡肉容易变柴，这是因为焯水后放凉了，再次加热后就不鲜嫩了。炖鸡肉需不需要焯水呢？下面和大家分享厨师做烧鸡块的秘诀，喜欢吃的朋友快试试吧。
鸡肉下锅焯水时，或多或少都会流失一些营养，所以烧鸡块别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩没腥味，好吃又营养。
【土豆烧鸡块】
准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、洋葱、八角、香叶等。
第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。
【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。
【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。
第4步、土豆削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。
第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。
第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，继续翻炒2分钟。
第7步、倒入适量的清水，加入一把冰糖，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，土豆炖至软烂。
第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的土豆烧鸡块就做好了。
【总结】
烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪牛羊肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。
1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。
2、用调料腌制，去腥又入味。
做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡肉，最忌讳焯水了，各位多做1步，肉质细嫩不塞牙，还没腥味炖鸡肉，最忌讳焯水了，各位多做1步，肉质细嫩不塞牙，还没腥味
我们家喜欢吃鸡肉，因为鸡肉比猪肉、牛肉这些都要嫩，最近因为牙齿的原因，都不能吃太硬的、嚼不动的东西，所以鸡肉成了我们家的常客，总是会在餐桌上看到它，当然了也吃不腻。
可能很多东西，连着吃的次数多了，就会吃腻了，但是我个人觉得鸡肉不会，就光是上周，我们家就吃了3回，还是想吃。鸡肉价格也不算贵，买一只然后加上土豆、胡萝卜炖一炖，这一大锅菜，就够全家人吃了。
可能是因为我炖鸡好吃，孩子今天又馋了，说是要吃鸡肉，让我去买。难得有她喜欢的东西，我这个老母亲肯定得满足，不过各位知道吗，炖鸡肉是一定不能焯水的，很多人纠结了，不焯水得有多脏啊，炖出来能吃吗？下面就向各位分享1步。
【炖鸡肉】
用到：鸡肉、清水、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、土豆、胡萝卜
之一步，先把鸡肉斩成小块，一般这一步咱们不用自己动手，买的时候老板都会自觉给剁开，当然了如果想要整只拿来煲汤的话，一定要提前跟老板讲。
第二步，剁成小块后的鸡肉，最忌讳焯水了，很容易让肉变得非常柴，当然了也不能直接下锅，不然放多少料酒都会腥。各位要多做1步，这一步是什么呢，详细跟大家讲一下，准备一盆水，把鸡肉装进去，用筷子搅拌一下，浸泡着。
第三步，就这样，浸泡上1个小时的样子，里面的脏东西、腥味、血水都泡了出来，鸡肉质特别嫩，什么腥味都没了。把生姜切一下，切成片状，再把土豆和胡萝卜，都切成小块来用。
第四步，锅里倒油加热，倒入姜片爆香，倒入控干水分的鸡块，大火翻炒。原本带着血色的鸡肉，逐渐就变色变成白色了，这个时候倒入2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油，炒到上色。
第五步，接着倒入清水，想要土豆胡萝卜更软糯的话，就现在放进去，盖上锅盖炖。大火烧开了之后，用小火继续煮，30分钟完全可以了，肉质特别烂了。最后加上盐和鸡精，大火进行收汁，出锅。
