鲜榨橙汁(米厨破壁机)

橙子是这个季节的应季水果，具有生津止渴、健胃清肠的功效，其中丰富的维生素C具有美白抗衰老，清除体内多余具有破坏性自由基的作用。而且橙子的果肉水分足，出汁率高，特别适合用来榨果汁。

By 辛墨墨

用料

• 橙子(大个) 1个
• 柠檬 半个
• 蜂蜜 适量
• 纯净水 1000毫升

做法步骤

1、准备好所需食材

2、将橙子洗净后切开剥去外皮

3、然后改切成小块装盘备用

4、柠檬对半切开挤出柠檬汁，柠檬汁的多少根据个人口味添加，不放也可以

5、将切好的橙子倒入破壁机的搅拌杯内

6、接着放入柠檬汁

7、再添入纯净水

8、拧好破壁机的真空杯盖，米厨破壁机具有真空保鲜功能，榨好的果汁无论在色泽还是口感上都很棒！

9、启动真空果汁程序开始榨汁，约三分钟后程序结束即可

10、将蜂蜜倒入榨好的果汁中，搅拌均匀即可饮用

11、一款美味营养、经济实惠的鲜榨橙汁就做好了!

小贴士

如果橙子个头稍小可以用800毫升水量，成品也有两大杯 放些柠檬汁可使口感清新，不喜欢或者没有不放也可以，蜂蜜根据自己的口味添加即可

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复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清 100%果汁之一原料为何是水

本报记者走访调查：复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清

100%果汁之一原料为何是水

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。

而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。（记者 张钦）

来源：北京青年报

8道鲜榨果汁 *** ，家庭果汁做法，鲜榨果汁怎么做，各类鲜榨果汁

夏天来了，发现自己长胖了，现在不减肥，那只有等到徒伤悲了，

为此下定决心减肥，却又战胜不了食欲..

所以决定以后天天喝果汁，尽量不放牛奶，放冰淇淋，放炼乳等甜食，

以柠檬汁代替那些甜食之类来增添酸甜味，口感和味道却有意想不到的效果。

樱桃蜂蜜柠檬果汁

食材明细

主料

• 樱桃适量

辅料

• 蜂蜜小青柠檬适量

调料

• 凉白开适量

樱桃蜂蜜柠檬果汁的做法步骤

• 1、一杯凉白开备用。
• 2、柠檬小柠檬备用。
• 3、樱桃洗净备用。
• 4、樱桃捣碎取籽。
• 5、柠檬小青柠檬入杯。
• 6、放入樱桃入杯。
• 7、加入凉白开。即可食用

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西瓜果汁

“炎热的夏天来一杯冰镇的西瓜汁真是舒心透心凉。”

食材明细

主料

• 冰镇西瓜适量

西瓜汁的做法步骤

• 1、准备西瓜。
• 2、将西瓜切成小块，用牙签把籽挑出。
• 3、放入果汁杯里。
• 4、用搅拌机将西瓜打成汁。（我用的是手把式搅拌机很方便）
• 5、将打好的西瓜汁倒入杯中即可饮用

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百香果果汁

食材明细

主料

• 百香果２个

辅料

• 青柠檬适量
• 蜂蜜适量

百香果汁的做法步骤

• 1、先把百香果和青柠檬的果肉挖出来。
• 2、放到打汁机里，搅一下。
• 3、放入容器里，用温开水冲入，然后加入蜂蜜，一杯酸甜可口的百香果汁就做好了

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胡萝卜苹果果汁

“夏天喜欢果蔬汁的漂亮颜色，喜欢果蔬汁混合的味道。

食材明细

主料

• 胡萝卜1根
• 苹果1个

辅料

• 蜂蜜适量
• 柠檬汁适量

胡萝卜苹果汁的做法步骤

• 1、胡萝卜洗净，去皮切成小块。
• 2、苹果去皮切成块，准备好柠檬。
• 3、把胡萝卜块和苹果放入搅拌机里。
• 4、加入蜂蜜。
• 5、挤上柠檬汁。
• 6、加入适量的凉开水搅打成汁即可饮用。

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黄瓜和梨果汁

“现在天气比较炎热，今天做了清爽的黄瓜梨汁，别说味道没得说，清香、甘甜、爽口，配合一些喜欢的饼干，就是不错的下午茶。”

食材明细

主料

• 黄瓜适量
• 雪梨2个

黄瓜和梨果汁的做法步骤

• 1、黄瓜和梨清洗干净
• 2、把梨子去核切成小片，黄瓜切成片
• 3、把榨汁机准备好，清洗干净，然后把黄瓜片梨子片放在置物桶上面
• 4、用榨汁机开始搅拌
• 5、一分钟左右就可以榨汁完毕
• 6、汁很多，很少的渣，
• 7、倒入杯子，配合一点饼干，下午茶就出来了！

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菠萝果汁

食材明细

主料

• 菠萝300g

辅料

• 蜂蜜适量

菠萝汁的做法步骤

• 1、把菠萝去皮，这个比较麻烦，我买的时候就叫人家削好了
• 2、菠萝切大块，放入淡盐水中浸泡10分钟
• 3、把浸泡好菠萝沥干水分切小块备用
• 4、把菠萝块放入锅中，加水大火煮沸，再用小火煮半个小时
• 5、取菠萝汁、菠萝块加入适量蜂蜜调匀即可饮用

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柠檬芒果汁

“没有冰淇淋和炼乳的芒果汁，热量大大降低，给我们带来的满足感味道却一点也不少。减脂不减味，喝起来零负担，让我如何不爱它…”

食材明细

主料

• 芒果适量
• 青柠檬适量

柠香芒果汁的做法步骤

• 1、事先准备好芒果，青柠檬。
• 2、芒果剥皮切成块状待用。
• 3、取果肉和适量的凉水放入料理机，搅拌。
• 4、青柠檬切片，把汁挤到料理机里跟芒果一起继续搅打。
• 5、打成泥的芒果汁，倒入杯子开喝吧。（天热还可以加入冰块打成芒果冰沙）
• 6、上面点缀一些芒果粒，更好看一些

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鲜榨梨果汁

“很喜欢喝果汁，纯果汁的那种更好喝一些！”

食材明细

主料

• 梨适量

鲜榨梨汁的做法步骤

• 1、准备好梨
• 2、洗干净削皮
• 3、切成块
• 4、用榨汁机搅拌就可以了
• 5、撇去渣子，把果汁倒入杯子（在冰箱静置一会儿更好喝）

100%果汁、果汁饮料等有何区别？果汁含量不相同

果蔬含量100% 才能称为果蔬汁

晨报记者 徐妍斐

如今，市场上越来越多的果蔬汁产品问世，种类繁多，让人挑花了眼。其中有冷藏和常温、保质期长和短、纯度高与低都有讲究。究竟该选择什么样的果汁呢？最近，食药部门就给出了关于果蔬汁的消费提醒。

果蔬汁饮料含食品添加剂

我国《果蔬汁类及其饮料》国家标准中规定，果蔬汁中的果蔬原料含量必须达到100%，包含未经浓缩的“原榨（非复原）果蔬汁”和向浓缩汁中加入其加工过程中损失的等量水分后得到的“还原（复原）果蔬汁”。

纯果蔬汁中含有果蔬中所含的各种水溶性营养成分和果蔬的芳香成分，其营养成分含量及风味最接近果蔬原料本身。饮料中果蔬原料的含量大于10%即可称为果蔬汁饮料。果蔬汁饮料则往往需通过使用食品添加剂来改善由于水的稀释作用而改变的风味和口感。

在果蔬汁中，根据加工工艺的不同，可分为超高温杀菌产品和巴氏杀菌产品，后者由于杀菌条件温和，营养和风味更接近原料特点，缺点是需要低温保存，保质期相对较短，成本也较高。消费者应根据自身消费水平和需求进行选择。

首先应学会看配料表。果蔬汁，如果是非复原汁，其配料表为鲜榨原汁或原汁加果肉，复原汁产品的配料表为浓缩果汁（浆）、水或（和）其它食品添加剂等。果蔬汁饮料，则会标示其果汁的含量比例，常见的有10%含量、30%含量。其次，要看清包装上标注的生产日期及保质期、贮藏条件，以便在消费过程中能按照要求正确饮用。

果蔬汁损失大量膳食纤维

果蔬汁的贮存应根据产品标签说明贮存在适宜条件下。一般采用超高温瞬时杀菌的复原汁产品，常温可以保存半年以上。果蔬汁在开封后应贮藏在0-5℃冰箱内，并在48小时内饮用完。

巴氏杀菌或超高压杀菌的非复原汁则要求低温冷藏，保存时间较短，大多只有7-10天，开封后更好尽快饮用完，避免贮藏期间微生物生长繁殖而对人体产生危害。

虽然以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纤维，但与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。

此外，果蔬汁可以提高人体对一些营养素如维生素C和B族维生素、钾的吸收，也能促进对于一些鲜食口感不好的果蔬的摄入，但番茄中营养素的吸收则是烹饪后更好。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的摄入，仅是平衡膳食的组成部分。

开果汁店必备，20款果汁配方大公开

15种鲜榨果汁的做法，降暑解渴，冷藏后更好喝！

天气越来越热了，

很多人喜欢大口大口喝碳酸饮料解渴

但是，碳酸饮料喝多了不好，

尤其是孩子！

今天就介绍几款养生的鲜榨果汁，

营养又健康！赶紧学学吧！

1.

黄瓜猕猴桃汁

原料：黄瓜200克、猕猴桃50克、凉开水200毫升、蜂蜜两小匙。

做法：

1.黄瓜洗净去籽，留皮切成小块

2.猕猴桃去皮切块，一起放入榨汁机加入凉开水搅拌，倒出

3.加入蜂蜜于餐前一小时饮用。

2

葡萄柠檬汁

原料：葡萄150克；柠檬1个；蜂蜜适量。

做法：

1.将葡萄洗净

2.柠檬连皮对切为四份

3.将葡萄、柠檬放入榨汁机内压榨成汁

4.倒进杯中加入蜂蜜拌匀即成。

3

芒果椰子汁

原料：芒果1个、椰子1个、香蕉1个、蜂蜜半匙、可可仁1匙、牛奶150克

做法：

1.将芒果、香蕉、可可仁放入榨汁机中榨汁

2.然后倒入椰子汁、蜂蜜、牛奶即可。

4

养乐多火龙果汁

原料：红心火龙果、养乐多、冰块、蜂蜜或糖浆

做法：

1.把火龙果、养乐多、冰块、蜂蜜放入榨汁机开打

2.榨好的汁放入冰块即可

5

香蕉苹果牛奶果汁

原料：香蕉、苹果1只、牛奶1瓶

做法：

1.香蕉、苹果切块放进榨汁机

2.导入牛奶榨汁即可

6

百香果果汁

原料：百香果2个、柠檬汁半个、蜂蜜6勺、凉白开水或矿泉水适量

做法：

1.把百香果的果肉取出后放进大的摇杯里

2.加入其他所有材料摇晃均匀即可

7

葡萄苹果汁

原料：葡萄20颗、苹果一只（约150g）、柠檬汁15ml、冰水适量

做法：

1.准备好材料，葡萄去核去皮，苹果去皮切块，还有挤出的柠檬汁。

2.料理机中加入20颗左右葡萄，再加入切块的苹果，基本高度各占一半。

3.倒入15ml柠檬汁。可根据自己喜欢的酸度添加哈。

4.加入冰水，加至和苹果一样高。

5.开打，打几秒钟即可。

8

酸奶芒果汁

原料：芒果2个、酸奶100克

做法：

1.料理杯里放入芒果和酸奶。

2.启动料理机。

3.将榨好的汁倒入杯中，再放入芒果粒，放薄荷叶点缀。

9

火龙果奇异果汁

原料：红肉火龙果1个、奇异果1个、冰块适量

做法：

1.火龙果、奇异果切块

2.加入少量的水和冰块，豆浆机来的

3.豆浆机按果汁键，几分钟就可以了。

10

西瓜樱桃果汁

原料：西瓜1块、樱桃20颗、糖1匙

做法：

1.西瓜去皮切小块备用

2.樱桃洗净去核备用

3.将西瓜和樱桃放入料理机中加入适量水

4.启动开关，一分钟美味的果汁就做好了用滤网过滤装入喜欢的容器中畅饮吧。

5.可以根据个人口味加适量糖

11

草莓养乐多果汁

原料：草莓6个、养乐多1瓶、蜂蜜少许、纯净水100ml

做法：

1.草莓洗干净去蒂放入搅拌杯。

2.倒入养乐多。

3.加水。（当然，你愿意喝两瓶养乐多也就不用加水了）

4.加蜂蜜。

5.点对点放入搅拌底座。

6.扭动杯体，大约10-15秒。

7.即可饮用。

12

芒果汁

原料：芒果2个、纯净水200ml、白糖适量

做法：

1.准备好所需物品，芒果、纯净水（或鲜牛奶）、白糖。

2.将芒果切成粒。

3.将芒果粒、纯净水（或鲜牛奶）、白糖（甜味依个人口味），放入果汁机搅拌榨汁。

4.榨至浓稠状，没有颗粒即可。

5.倒入容器内，放入冰箱冰镇后饮用。（若喜欢喝冰的可加入几个冰块）

13

西瓜汁

原料：西瓜1块、青柠1小块

做法：

1.西瓜切块去籽。

2.放入榨汁机中。

3.将搅拌刀盖子拧紧，将箭头对准开锁的地方，顺时针方向拧紧，锁住。

4.按下开关键打西瓜汁。

5.最后挤入几滴青柠汁即可

14

香蕉牛油果汁

原料：牛油果1个、香蕉1根、牛奶200ml、冰糖20g、冰块少量、水200ml

做法：

1.牛油果去掉核，用调羹将果肉取出

2.香蕉剥皮

3.牛奶倒出备用

4.把所有准备好的食材依次放入料理杯内榨汁即可

15

蔓越莓果汁

原料：蔓越莓鲜果300g、蜂蜜适量

做法：

1.鲜果解冻清洗干净控水备用

2.放入原汁机榨出果汁

3.渣滓加入等量的糖熬煮就可以成蔓越莓酱，用处多多哦！

4.果汁加入适量蜂蜜，混合均匀就可以享用啦

*部分图文来自新民晚报以及 ***

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鲜榨果汁

运动后来杯鲜榨果汁：小甜橙、芒果、牛奶、纯净水适量即可笔记

#我的养生日常-远离秋燥#如何做出香浓顺滑的鲜榨玉米汁

消化能力差的人就不敢吃玉米，因为玉米表皮会使你的胃不舒服。那么，如何鲜榨出一杯香浓顺滑的玉米汁呢？跟我学起来吧！

By 拒绝添加剂

用料

• 水果玉米 1个
• 水 适量
• 牛奶 250mL
• 糯米 1把
• 小米 1把

做法步骤

1、玉米拆卸

2、如图

3、煮熟（可以不煮）

4、糯米小米各一把洗净倒进豆浆机内

5、再倒入玉米粒＋牛奶＋适量水

6、玉米汁档煮

7、煮熟后

8、搭配个自制披萨，喝吧。。。香甜顺滑，大饭店都没这好喝。嗝。。。撑着了哈哈。。。

小贴士

1.玉米可先煮熟 2.糯米小米是顺滑灵魂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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100%果汁之一原料为何是水

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理委员会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接出售的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“潜规则”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易腐败变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

本组文/本报记者 张钦

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的共识。

而近期《英国医学杂志（BMJ）》的一篇论文也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该论文引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

来源：北京青年报

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