看我这名字就知道我有多爱吃肉吧？其实我不是光爱吃红烧肉，基本是肉我就没有不爱吃的，家禽类的更是没少吃，这不前几天在网上买了一只七斤重的大鹅，收到了立马就给卤了，而且我这次特别逗，就是不想把它剁开，非要做一只整的卤鹅，要不是刚好有蒸馒头的大蒸锅，还真有点难实现了呢！这鹅真的太大了，放在水池子里几乎跟我家水池子一边长，我还特意给它的鹅掌拍了个图，它的鹅掌跟筷子一样长，可大个了，看着真过瘾！
你们看卤好了卖相还行吧？颜色挺符合我的要求的，我喜欢颜色重的食物，尤其红烧类的，这鹅不光脚丫子大，脖子也真够长，翅膀也好大，不过卤好了翅膀上的肉有点碎了，稍微难看了点。
味道嘛还不错，鹅肉我觉得比鸭肉好吃，起码没有鸭肉那么肥那么腥气，鸭子皮下脂肪太多了，所以吃着很腻，而鹅肉瘦肉比较多，肉质紧实，口感也好，不会像小嫩鸡吃着那么没嚼头，肉丝比较长，挺耐嚼的，我家都挺爱吃。
不过太大了，摆盘都不知道怎么摆了，因为着急吃，所以将就着摆了一下，拍完照就赶紧吃饭去了，我觉得还是自己做的好吃，关键是处理的也干净，如果外面买的谁会给你把脖子那里的淋巴结揪掉对吧？我这大鹅才花了88元，大家看值不值呀？有兴趣的也做来试试看吧！
所需食材：大鹅一只，老卤一盆，盐10克，生抽25克，老抽10克，黄酒50克，葱姜蒜适量，花椒大料香叶小茴香适量，干辣酱2个，白糖10克，清水适量。
*** 过程：
?1首先把鹅洗干净，如果有毛也用镊子拔掉。
2看这两个大鹅掌够大吧？好像单独买鹅掌挺贵呢！
3做饭新手们这一步一定要注意，家禽类的咱在烹饪之前一定要把脖子皮切掉丢弃，因为里面有很多淋巴结，就是图片上那个肉色的圆球球一定要揪掉，与其把淋巴结揪掉扔了不如直接连皮都扔了算了更彻底，尤其是脖子的根部和胸腔连接那里淋巴结最多，一定要清理干净，如果您是做饭老手这一步请绕过哈！
4把鹅的 *** 切下来，脖子皮切下来，腹腔内部靠后背部分有一些淤血和肺部也要揪掉丢弃，只有清理干净才能不腥气，洗净准备焯水。
5我把家里蒸馒头的大蒸锅用上了，不然鹅太大了我又想做一只整个的还真有点为难，把鹅放锅里接没过它的清水，加25克黄酒煮开，水开后煮2分钟捞出来洗净杂质。
6准备好一头蒜去皮、姜切片、葱切段，花椒大料香叶小茴香和两个干辣椒都准备好。?
7把花椒和小茴香、大料放在调料盒里，然后把所有作料都放锅里。
8加上25克黄酒。?
9再加25克生抽和10克老抽放锅里。
10再来10克白糖提鲜。
?11再加10克盐，一定要多加盐，不然这一大蒸锅水加盐少了，做好的鹅味道会淡就会不那么好吃。?
11把冻的老卤用煤气灶化开。
12用筛子过一下老卤倒在锅里。
13再加适量清水放煤气灶上烧开，水量以能没过鹅就行。
14然后把鹅放进去，盖盖子水开后小火煮一小时就行，煮到半小时的时候把鹅心肝也放进去同煮。
15因为这鹅并不是很老，所以煮一小时足够了，关火以后继续盖着盖子泡2个小时会更入味。
16最后把鹅捞出来控干汤汁放冰箱冷藏后再斩块开吃！
小提示：鹅脖子的皮一定丢了不要，还有内部的淤血和 *** 都要扔了，家禽类的都如此处理就行。洗鹅的时候注意用刀把鹅头的鼻腔割开也清洗干净。如果鹅不是很老千万不要煮太烂了，否则斩块时肉容易碎掉，卖相不好看。
?
土豆炖大鹅怎么做才香浓？荤素搭配，满满一锅烟火气，你会做吗土豆炖大鹅是一道非常有名的东北菜，它的做法不难，食材实惠，味道浓香，肉质鲜嫩，荤素搭配，是一道很适合冬季暖胃的佳肴。今天就教大家如何用简单的步骤，做出一锅满满一锅烟火气的土豆炖大鹅，让你的家人和朋友吃得满足，赞不绝口！
土豆炖大鹅的食材挑选：
- 大鹅：选择新鲜的大鹅，体型健壮，羽毛干净，无伤口和异味。大鹅是一种富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养素的家禽，有利于补气血、增强体质、抗寒保暖。大鹅的大小可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一只大鹅约4斤左右，可以整只放入锅中或者切成几块。
- 土豆：选择干净的土豆，表皮光滑，无绿色和发芽。土豆是一种富含淀粉和维生素C的蔬菜，有利于消化和美白。土豆的用量可以根据个人口味来调整，一般一只大鹅用4到5个土豆即可。
- 调料：准备生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除大鹅的腥味，增加香气；八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒可以提供香辣味，也可以根据自己的喜好添加或者省略；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸辣味，也可以用冰糖或者蜂蜜代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。
- 配菜：准备胡萝卜、洋葱、青椒等。这些配菜可以增加土豆炖大鹅的色彩和营养，也可以让大鹅更加入味。胡萝卜富含维生素A和β-胡萝卜素，有利于眼睛和皮肤的健康；洋葱富含硫化物和维生素B等营养素，有利于降血压、降血糖、抗感染；青椒富含维生素C和辣椒素等营养素，有利于提神、抗氧化、增强免疫力。
土豆炖大鹅的做法步骤：
- 把大鹅清洗干净，用刀剁成适当大小的块（约5厘米见方），放入锅中，加水没过大鹅肉，加入料酒和姜片，大火煮沸后转中小火煮20分钟左右，去除浮沫和杂质。
- 把煮好的大鹅肉捞出沥干水分，放入砂锅或者高压锅中（如果没有砂锅或者高压锅，则可以继续用原来的锅），加入清水（没过大鹅肉即可），加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮1小时左右（如果用高压锅，则只需30分钟左右），让大鹅肉软烂入味。
- 把土豆去皮，切成与大鹅肉相似大小的块，放入一个大碗中，用水冲洗一下，去除多余的淀粉。把胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成小块或者丝，放入一个大碗中，备用。把蒜头切成末，放入一个小碗中，备用。
- 把土豆放入大鹅肉的汤汁中，继续小火焖煮20分钟左右，让土豆吸收汤汁的味道，同时收紧汤汁的浓度。然后加入胡萝卜、洋葱、青椒，继续小火焖煮10分钟左右，让配菜变得软嫩。最后加入蒜末，翻拌均匀，出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。一锅浓香肉嫩，荤素搭配的土豆炖大鹅就做好了，趁热享用吧！
土豆炖大鹅的小贴士：
- 土豆炖大鹅的关键在于选用新鲜的大鹅和土豆，这样才能保证菜肴的鲜美和香气。如果大鹅不新鲜，会有异味和老筋；如果土豆不新鲜，会有发芽和发黑。
- 土豆炖大鹅的味道可以根据个人喜好调整，如果喜欢辣一点，可以多放一些干辣椒或者辣椒酱；如果喜欢甜一点，可以多放一些糖或者蜂蜜；如果喜欢清淡一点，可以少放一些老抽或者生抽。
- 土豆炖大鹅可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以单独作为汤品。大鹅富含蛋白质、铁、锌等营养素，有利于补血、增强体质、抗寒保暖；土豆富含淀粉和维生素C等营养素，有利于消化和美白；配菜富含维生素A和维生素B等营养素，有利于眼睛和皮肤的健康。但是土豆炖大鹅也属于高油高热量的食物，所以不宜过量食用，尤其是肥胖、高血压、高血糖等人群要适量食用。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！
入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。
俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！
入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！
【红烧醉鹅】
准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。
具体做法：
之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。
第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。
第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。
第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。
第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！
你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
天气渐冷，老刘教你做老鹅锅仔，汤鲜肉香，吃完全身都暖和大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
2、 今天老刘就来分享一下“老鹅锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鹅半只、娃娃菜、莴笋、山芋粉丝、八角、桂皮、生姜、香菜
4、先把生姜切片，莴笋切滚刀块，娃娃菜切段，把老鹅斩成小块。再把鹅块放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出洗干净备用
5、另起油锅，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入鹅块炒干水分，放入两勺黄豆酱，料酒锅边淋入去腥，倒入漫过食材的凉水大火烧开，中火炖30分钟。另外一个锅中烧上开水，锅中放入山芋粉丝、莴笋、娃娃菜，放入一勺盐，大火烧开，沥干水分。
6、白菜和莴笋、粉丝装入干锅中垫底备用。在烧老鹅的锅中放入盐一勺、鸡精一勺、少许胡椒粉，再把鹅块和汤一起盛入干锅中，放上香菜点缀，一锅肉香汤鲜的老鹅锅仔就做好了
7、鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鹅肉炖松茸 煲制时间:10分钟
【原料】鹅肉块1000克，水发松茸250克，白菜心1个，熟冬笋块50克。
【调料】葱段、姜片各10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，八角1粒，酱油2大匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、米醋各1小匙，绍酒、植物油各1大匙，鲜汤8杯。
【做法】
1将白菜心洗净，切成大块;水发松茸泡透，剪去硬根，洗净备用。
2 将鹅肉、白菜、水发松茸、冬笋分别放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3锅中加油烧至五成热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再放入鹅肉块、水发松茸、白菜、冬笋略炒，然后烹入绍酒、米醋，加入酱油翻炒片刻，再添入鲜汤，加入精盐、味精、白糖，盖严锅盖，炖至汤汁浓稠，撇去表面浮油，撒上胡椒粉，淋入香油，即可装盘。
铁锅炖大鹅是一道经典的北方农家菜，鹅肉蛋白质丰富，营养价值高。切好的鹅块焯水备用，铁锅中倒油烧热，下葱段、辣椒和香料，放适量黄豆酱、生抽、老抽和啤酒，将肉块充分翻炒，加热水没过鹅肉，炖煮一个小时。锅中放干豆角、鲜豆角、豆腐和土豆，再贴上粗粮饼子，最后放入秘制调料，炖二十分钟即可。
经过大铁锅的长时间炖煮，大鹅肉质紧实，口感爽滑有嚼劲，咬下一口，肉烂脱骨不柴不腻，回味无穷。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：张青
编导：张美慧
新媒体编辑：郑玉刚 杜利伟
监制：马宝军
供稿来源：唐县融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
今日美食分享｜铁锅炖大鹅，东北名菜，好吃一绝合肥金辉·云缦熙境花园，今天要跟大家分享的美食是——铁锅炖大鹅！
铁锅炖大鹅是东北的一道菜，正好有人给送了一只鹅来，做来尝尝。下面合肥金辉·云缦熙境花园就来教大家这道美食的做法！
【铁锅炖大鹅的做法】
1.把鹅剁成小块，准备调料:八角，桂皮，丁香，草果，花椒，香叶，葱姜切小块。
2.锅中放水，倒入剁好的鹅块，焯水，锅中放油，倒入香料炒香，放葱姜爆香，倒入焯好水的鹅块进行煸炒，倒入少许老抽生抽调色。
3.炒香后放入开水，没过鹅块，放入干辣椒，开锅后关小火，炖40分钟，准备一个土豆，去皮切块，鹅肉炖软后放去土豆块继续把土豆炖软就可以了。
鹅肉筋道，土豆香甜软糯，爱吃的小伙伴们赶紧跟着合肥金辉·云缦熙境花园一起学做起来！
简单食材简单做，家常的美食加长的胃，下面推荐四款比较有特点又比较受大众的菜品。
土豆炖大鹅
1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。
2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。
火爆鹌鹑
1.将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成块，青椒、红椒分别去蒂以及子，洗净，切条备用。
2.锅中加入辣椒油烧热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入鹌鹑块略炒，然后加入盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱调匀，再放入香菜段、青椒条、红椒条炒至入味，即可出锅装盘。
虎皮蛋
1.将鸡蛋煮熟、去壳，下热油中炸至金黄色，捞出备用。
2.锅中留底油烧热，先下入桂皮，八角炸香，再加入清水、白糖、酱油、虾子、姜片、葱段、绍酒、鸡蛋烧沸，然后转小火将鸡蛋卤透，再拣去桂皮、八角、姜片、葱段取出鸡蛋，每个鸡蛋切成4瓣，放入碗中待用。
3.将卤汁倒入鸡蛋碗中，入锅蒸透，取出后放在盘中，再将卤汁入锅烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在鸡蛋上即可。
双椒拌松花蛋
1.将松花蛋去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成碎末备用。
2.将松花蛋丁装入盘中。撒上青椒末、红椒末待用。
3.小碗中加入盐、味精、酱油、白糖、再倒入烧热的花椒油搅匀成汁，浇在松花蛋上即可。
关注这里总有一款属于你的菜。觉得不错点个赞吧。
炖粉条粉皮，只会放酱油不好吃，60岁奶奶教2招，味道香特下饭粉条、粉皮，是北方人做炖菜的时候很喜欢的加入食材，当炖菜类中的肉类比较多，加点粉条粉皮能很好地吸收菜中的油脂，让炖菜好吃还不油腻，爽滑的粉条甚至比肉类本身更受欢迎，总让人吃不够。
进入秋冬季节，家里少不了做热腾腾的炖菜，我家里炖的这些粉条、粉皮还是60多岁的奶奶最拿手，也根本不用小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅这样的大菜来搭配粉条，随手拿一些食材就能做的很好吃，是有她自己的窍门的所在的。
将奶奶做的一道丸子炖粉条分享给大家，2个窍门要记住，保证以后做出来的粉条粉皮都入味光滑味道香。
粉皮炖丸子
所用食材：粉皮、牛肉丸子、五花肉、白菜、五香粉、生抽、虾皮、花椒、八角、盐
1、粉皮提前用水泡软，烹饪时间短，而且更容易入味。
2、锅中少许油，加入五花肉片、花椒、八角炒出油脂和香味。（窍门1：不管是粉条还是粉皮，都需要一些油脂来滋润才好吃，现炒的五花肉是更佳的选择，记住一定要将五花肉炒到焦香，别太肥腻了）
3、加入清水，牛肉丸子，白菜叶子，泡软的粉皮，加入少量五香粉大火煮开。
4、加入一把虾皮，加入适量的生抽酱油，盐，盖上锅盖中小火焖煮20分钟。（窍门2：加一些虾皮和虾仁进去提鲜味道很好）
5、最后大火收汁，锅中剩余少许浓稠的汤汁即可。
——老井说——
家里孩子奶奶随手炖的粉皮菜，很好吃给拍了下来，给大家做个一个参考。
炖粉皮、粉条，最后绝不能有太多的汤汁，否则变成汤菜了，一定要把煮出来的汤汁、油脂都吸收到粉皮粉条中，这样味道才会更香，更好吃。
立秋后，牛肉鹅肉不如羊肉，滋补养生，随手一炖，实在太美味了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条创作挑战赛#
立秋以后身体中各种营养成份大量流失，这种情况下就需要补充相应的营养成份，这样才能避免因为换进感冒。牛肉鹅肉是公认的滋补肉类，很多人都会在立秋吃牛肉与鹅肉，实际上羊肉更加滋补，并且羊肉有着滋补养生的作用，能够缓解脾胃因为换季天气转凉带来的不适，同时还有着促进消化，补肝明目的作用，绝对是立秋不能错过的一道美食。
羊肉因为味道比较腥，许多人都无法接受，之所以 *** 的羊肉比较腥，主要是因为不懂进行处理，加上羊肉的做法不正确，这才会导致羊肉的口感不好，今天教大家做一道滋补健康的食物，不仅可以完全掩盖羊肉的腥味，还会让你胃口大开，现在就来看看红酒炖羊 *** 体怎么做。
首先将羊肉切成均匀大小的小块，然后用清水将羊肉清洗干净，然后把羊肉放在水中浸泡20-30分钟，这样能够彻底浸泡出羊肉中的血水与杂质。接着起锅烧水，水开后将羊肉倒入锅中焯水，焯水的时间不要太久，大概1分钟左右就可以撇掉浮沫捞出，如果焯水的时间太久，就会导致羊肉变老，影响羊肉的口感。
准备一个洋葱，用清水冲洗干净，然后用刀将洋葱切成片放入碗中备用，接着准备适量3-4个花菇，用清水冲洗干净，清洗干净后同样用刀将花菇切成片状。起锅烧油，油温烧至8成熟，将切好的洋葱倒入锅中，炒出香味后将花菇倒入锅中翻炒，洋葱水分彻底炒干，并且花菇炒软后就可以控油捞出备用。
起锅烧油，油温烧至7-8成熟倒入羊肉，这里大家需要注意，倒入的羊肉务必要沥干水分，否则羊肉中的水分会融入锅中，导致羊肉的口感发生改变。接着用大火进行翻炒，直到羊肉断生。羊肉断生后加入红酒，红酒没过羊肉表面即可，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，适量白糖，接着大火翻炒均匀，然后加入适量清水，盖上盖子转中小火炖30-40分钟。
时间到，红酒的香味已经开始扩散，这个时候打开盖子倒入洋葱片、花菇片，接着转大火翻炒收汁，汁收得差不多的时候再加入适量盐、味精、黑胡椒粉翻炒均匀，彻底收汁后就可以过火装盘了，美味的红酒炖羊肉就做好了。这样的羊肉充满了红酒浓浓的香味，并且羊肉十分软烂，牙口不好的老人也嚼得动，立秋做给家人吃，能够及时补充身体需要的营养成份，让家人的身体更加健康。
羊肉营养价值非常高，具有丰富的蛋白质与钙质，并且有着滋阴补肾的作用，学会了立秋多做给家人吃，能够促进身体血液循环，提高身体免疫力，让家人换季少生病，从而更好地享受幸福生活。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
