东北地方特色菜血肠这样做，味道就是好！

酸菜鸭血烩肥肠

酸菜鸭血烩肥肠

*** ：

1.锅入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。

2.把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。

3.净锅入适量色拉油，烧热便倒入青红杭椒、泡椒、酸菜节爆炒一两分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，把鸭血下锅并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒和辣椒，烧至肥肠入味便可起锅装盘。

来源：浙江美食

金陵鸭血粉丝汤

金陵鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的代表。

历史文化

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的代表。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了之一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中国 *** 主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

烹制工艺

做法一

食材

鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭肫50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

步骤

1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，肫等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

做法二

食材

鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

步骤

1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

烹制关键

1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在 *** 时一定不要忘记要多加姜。

2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

注意事项

鸭血粉丝汤

鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（ *** 铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入 *** 铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的 *** 铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人更好少吃。

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下期分享（酱爆墨鱼仔）敬请期待！

10种肥肠的详细做法配方，酒店厨师长分享出来的，家用商用都可以

花50买了2根肥肠，做“鸭血肥肠”，又麻又辣，太过瘾了

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豉油蒸鳜鱼、鲜鸭血肥肠煲、虾干葱油丝瓜尖

#头条创作挑战赛#

豉油蒸鳜鱼

食材&配料：

鳜鱼、姜片、香葱、豉油汁、花生油、鱼露、胡椒粉、糖、蛋清、干生粉

*** 步骤：

1. 把鳜鱼宰杀干净，鱼肉改刀成丁，加入盐抓匀清洗干净控水备用。
2. 控水后的鳜鱼加入调料摔打上劲，放入模具中备用。
3. 香葱、姜片摆放在鳜鱼丁上，送入蒸笼蒸8分钟，取出去掉姜葱摆入盘中，撒入香葱末。
4. 花生油烧热，浇在葱末上，淋入蒸鱼豉油，用食用花草点缀即可。

鲜鸭血肥肠煲

食材&配料：

鲜鸭血、肥肠、浓汤、豆腐、青蒜花、水辣椒、蚝油、 生抽、辣椒油、白糖、鸡汁、味粉

*** 步骤：

1. 鸭血制成鸭血块备用；肥肠清洗干净煮熟入底味备用；豆腐切成手指条用油煎香备用。
2. 锅烧热，放入姜蓉、蒜蓉炒香，加入肥肠、豆腐、鸭血放入浓汤调味，用中火烧制汤汁浓稠后慢火收汁。
3. 将收好汁的食材转入预热后的砂锅中即可。

虾干葱油丝瓜尖

食材&配料：

丝瓜尖、虾干、苦菊心、三色堇、鸡汁、味粉、葱油

*** 步骤：

1. 丝瓜尖择洗干净后下入加了盐的沸水中焯水，捞出过冰水控水备用。
2. 将京葱、红葱头、洋葱、干葱头、小香葱、姜片放入热油中炸至金黄过滤取葱油备用。
3. 苦菊心放入冰水中泡脆。
4. 虾干加入适量的姜丝，放入沸水中泡出味道。
5. 把丝瓜尖、虾干、鸡汁、味粉、葱油拌匀装盘，用苦菊心、三色堇点缀即可。

在这个只有十几度的天气，我们来上一份家庭版毛血旺吧

姐妹们，今天晚上做一款家庭版的毛血旺，上次做的时候都要教程，今天教程来了，仔细看，看看这毛血旺有没有食欲。

·这些就是做毛血旺所用的东西，菜，毛肚，丸子，鸭血肠，还有豆皮，看自己喜好，像我家张总愿意吃，我就给它多放点丸子。

·起锅烧油，油温5成热的时候放入姜末，蒜末，翻炒均匀。翻炒均匀后放入干辣椒，郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油之后再来一块火锅底料，火锅底料继续放在锅里扒拉扒拉。

·然后倒入水，放上一勺盐，一点生抽，蚝油，糖，还有这个松鲜鲜，一定要放松鲜鲜，它是提鲜的，真的味道绝绝了。然后把它翻炒均匀。

·开锅之后咱们放入菜，把菜烫熟之后把它捞出，放入喜欢吃的丸子，鸭血，豆皮等等。

·放进去之后开锅，继续把丸子都捞出来装在盘里。放好之后放入毛肚，毛肚烫上8秒左右就可以捞出来了。把毛肚和汤都倒在容器里。

·然后放点蒜末，辣椒，花椒，白芝麻。

·然后再起锅烧油，油热之后倒入热油将香味激发出来。

家庭版的毛血旺就出锅了，既省钱又美味，姐妹们快做起来吧！

这6道菜堪称“米饭杀手”，不要只看，要自己动手做才更有意义

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

蜜汁烤排骨是由肋排、红薯等作为主要食材，酱油、五香粉、叉烧酱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过火烤的做法 *** 而成。

蜜汁烤排骨

材料：排骨1000g、姜、大蒜、大葱、清水、蜜汁排骨腌料、生抽、蚝油

做法：

1.姜切丝，大蒜切片，切葱花；

2.排骨冷水浸泡1小时去除血水；

3.放入蜜汁排骨调料；

4.加入少量生抽和蚝油，葱姜蒜；

5.搅拌均匀，腌制1小时；

6.烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨摆放好；

7.烤箱预热220度，中层，上下火35分钟。

炝拌干豆腐丝是一款美味菜谱，主要原料有干豆腐、洋葱等，这道菜非常美味。

炝拌干豆腐丝

材料： 干豆腐两张、葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点；

做法

1.把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末；

2.干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里；

3.加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻；

4.倒入大概一瓶盖的海鲜酱油；放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）；搅拌均匀；倒入适量香油，然后继续搅拌均匀；装盘啦

金昌鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效；属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。干烧金昌鱼健康又美味

干烧金昌鱼

1.金昌鱼洗净，两面拉花刀；

2.葱切丝、姜蒜切片；

3.不粘锅倒油烧热放油，煎至两面金黄；

4.炒锅烧热倒油，放葱丝、姜片炝锅；

5.放番茄酱、酱油，醋、盐、蚝油炒至颜色均匀；

6.倒开水；

7.放入煎好的鱼和蒜片，大火炖25分钟左右。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值

红烧肉

主要食材：五花肉

辅助食材：

香葱、生姜、大蒜粒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、食盐、冰糖、植物油。

做法：

图片包含 室内, 桌子, 木, 食物描述已自动生成

之一步：首先我们将肉切成大小均匀的块放入盆中（在买肉时一定要让商家将猪毛处理干净），生姜切成菱形片、大蒜切片、香葱切成大小均匀的段（葱叶打成结另用）放入碗中备用。

一锅食物描述已自动生成

第二步：锅中加入适量的清水，将肉冷水下锅，再放入料酒、葱结、生姜片焯水三分钟（焯水时要将浮沫打捞干净），然后捞出用冷水冲洗干净控干水分备用。

一锅食物描述已自动生成

第三步：锅中放入适量的植物油，将焯好水的肉放入锅中煸炒至出香味，出油，表面微黄时捞出控干油备用。

平底锅里的食物描述已自动生成

第四步：开始炒制糖色，锅中加入适量的植物油，将准备好的冰糖放入锅中开小火煸炒至冰糖融化变成褐色时加入适量的开水烧开后倒出备用。

第五步：锅中再加入适量的植物油烧至四成热时将准好的葱段、蒜片、八角、香叶、花椒粒和桂皮小火煸炒至出香味后，再将炒黄控干油的五花肉放入锅中快速翻炒几下，然后加入生抽、老抽翻炒均匀后再加入糖色。

第六步：然后再加适量的清水大火烧开，然后再转小火盖上锅盖炖煮1小时左右。

第七步：汤汁浓稠时，再将调料渣捞出弃之，然后再转大火收汁。

第八步：将汁收至汁干时就可以出锅装盘了，装入盘中撒上一些葱花点缀即可上桌了。

锦绣山东提示：

1、再买五花肉时一定要让商家把毛烧干净，那样五花肉就不会有皮腥味。

2、五花肉一定要焯水3-5分钟，焯水时放入料酒、生姜和葱结可以起到去腥增味的作用。

3、绰过水的五花肉一定要过一下油或者是煸炒一下，那样就不会太肥腻，而且还不油腻。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。酸辣鸭血肠好做有营养。

酸辣鸭血肠

用料

主料鸭血1盒鸭肠适量

辅料泡菜适量泡红椒适量

调料色拉油适量食盐少许姜适量蒜适量花椒1撮料酒适量生抽适量蚝油少许高汤适量小葱适量

做法

1.将鸭肠用盐反复抓洗干净；下入放有适量清水的锅中，加入少许料酒、姜片、葱段后开火，煮至锅内水开约1分钟后将鸭肠捞出，再次用清水冲洗干净，沥干，切成段

2.盒装鸭血剪去盒子上的包装膜，连盒子一起放入清水中浸泡，将盒子晃动几下后将鸭血取出，洗净，切成小丁；泡椒切成圈，泡菜切片；生姜与大蒜切片，葱切成段

3.热锅放油，下入十余颗花椒，炸出香味后下入鸭血与鸭肠，翻炒干水分后下入姜、蒜、葱白部分，炒匀

4.下放料酒，炒匀后下入泡菜与泡椒，炒匀

5.下入适量的蚝油、盐、高汤，炒匀

6.最后放入葱叶、生抽，炒匀后出锅即可

剁椒菜花粉丝煲是一道菜品，属于家常菜。主料是菜花、粉丝、五花肉，调料为色拉油、食盐、酱油等，通过焖制的做法而成。

剁椒菜花粉丝煲

做法：

1、将五花肉洗净，切成片。粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉。

2、菜花掰小朵，洗净。炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒。

3、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油。放入葱姜末炒香。倒入剁椒炒匀。加入料酒、酱油翻炒均匀。将菜花倒入锅中炒匀。加入适量清水，约2/3小碗。加入盐。

4、再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂。待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀。加入鸡精调味。

5、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。

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酒楼厨师拿手菜

酒楼主厨亮绝活儿，12道拿手菜味道真不一般！

干烧鲍鱼

原料：

净鲍仔240克，笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。

调料：

美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量。

*** ：1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟，捞出来稍晾。

2、锅放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香，再下笋丁、青豆和鲍鱼仔，翻匀后再掺适量的奶汤入锅，然后下盐、味精和美极鲜调好味，烧5分钟至自然收汁时，淋香油并出锅装盘

盛世芙蓉

主料：

带皮五花肉500克，十头鲜鲍10个。

配料：

小油菜10棵，湘莲150克，土鸡200克，梅干菜60克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，干红椒20克，白糖80克，干红椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。

*** ：

1.将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。

2.鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。

3.土鸡肉洗净，切块备用。

4.炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。

5.将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。

6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油，断生后捞出。

7.将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。

8.调玻璃芡，淋在扣肉上即可。

特点：

肉质红润，造型优美，肥而不腻。

红酒牛排

食材：牛排 橄榄油 黑胡椒碎 迷迭香 盐 面粉 红葡萄酒

做法：

1、牛排上涂抹橄榄油、黑胡椒碎、迷迭香，用扎肉器扎出小洞，腌制片刻，备用；

2、热锅下牛排，淋入少许橄榄油、迷迭香、盐，煎2分钟左右即可；

3、牛油裹上面粉、下锅，待牛油融化后，倒入红酒，煮开即可。

4、牛排改刀码入盘中，淋入酱汁即可。

秘卤鸭下巴

原料：

鸭下巴500克、姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。

调料：

薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。

*** ：

1.将鸭下巴冲水洗净，备用。

2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。

3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。

4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。

飘香豆豉酱

食材：鸡腿肉 杏鲍菇 芋头 土豆 豆腐 胡萝卜 青豆 蒜 干葱 陈皮 豆豉 蚝油 白糖 核桃 菌 酱油 油

做法：

1、将杏鲍菇、芋头、豆腐、土豆、胡萝卜切成大小一致的方块。下油锅炸至金黄后，焯水备用；

2、锅内放油，下鸡肉、蒜蓉、干葱煸炒至变色，再放陈皮、豆豉、蚝油、白糖、核桃碎翻炒均匀，炒成豆豉鸡酱；

3、锅内倒入油，放蒜蓉、干葱和豆豉鸡酱炒香，倒入焯好水的食材，倒入酱油、青豆翻炒均匀，即可盛出。

土钵鲜椒黄喉

此菜不仅是在常见的鲜椒黄喉口味基础上多出来一股生菜油的味道，而且还因为添加了豉油、蚝油，让成菜的口味层次变得更丰富。

原料：

猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。

*** ：

1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。

2.净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内。

3.把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成。

经典版毛血旺

食材：鸭血 肥肠 毛肚 午餐肉 豆腐皮 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 洋葱 蒜 姜 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 盐 白糖 豆瓣酱 白酒 醪糟汁 味淋 黄酒 骨汤 菜籽油 牛油 油

做法

1、锅内倒入菜籽油和牛油，小火熬制牛油化开；

2、加入丁香、八角、桂皮、香叶、草果、洋葱、蒜和姜，小火熬出香味，捞出香料，留油备用；

3、加入豆瓣酱、醪糟汁、辣椒面和白酒，小火熬制；

4、倒入骨汤，用味淋、黄酒、盐和白糖调味；

5、豆腐皮、绿豆芽、青笋和木耳焯水，绿豆芽铺在碗底，其它食材依次放入碗中；

6、焯过水的毛肚、肥肠、鸭血和午餐肉放入熬好的汤汁中炖煮，捞出摆盘；

7、将汤汁倒入碗中，码上蒜末、花椒、麻椒、干辣椒段和芹菜段，淋上热油，即可食用。

改良版毛血旺

食材：小肠 毛肚 鸭血 午餐肉 蒜 芹菜 绿豆芽 青笋 木耳 紫草 丁香 八角 桂皮 香叶 草果 花椒 麻椒 干辣椒 辣椒面 豆瓣酱 番茄酱 醪糟汁 蚝油 料酒 大豆油 猪油 茶油

做法

1、锅内倒入大豆油和猪油，小火熬制猪油化开；

2、加入丁香、八角、桂皮、香叶和草果，熬香后，捞出香料，留油备用；

3、加入豆瓣酱，小火熬制片刻，加入紫草、番茄酱、醪糟汁和辣椒面，熬香后，倒入开水；

4、加入料酒和蚝油调味，熬制备用；

5、小肠、毛肚、鸭血、午餐肉、绿豆芽、青笋和木耳分别焯水，素菜垫入碗底；

5、荤菜加入熬制的汤汁中炖煮片刻，连汤汁一起倒入碗中；

6、撒上蒜蓉、花椒、麻椒、干辣椒和芹菜，泼上热油，即可食用。

烧猪蹄

备料：干红辣椒5个、冰糖15克、猪蹄1个、香叶2片、盐8克、八角2个、老抽1勺、葱2根、味精2克、姜6克、生抽1勺、料酒1勺、十三香3克。

做法：把猪蹄洗净切成块。锅中烧水水开后放入猪蹄焯水2分钟，捞出过凉水，控水备用。葱洗净切成段，干红辣椒洗净切成段，姜切片备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄块翻炒均匀。放入十三香、葱姜翻炒均匀。加入老抽，生抽、料酒翻炒2分钟至上色。

加入适量的清水，放入干辣椒香叶、盐、八角、姜大火烧开，转中火焖煮1个小时。开盖收汁至浓稠，加入味精翻炒均匀后，淋入香油和蒜碎翻炒均匀后。出锅装盘即可。

烤牛柳配牛肝菌和帕玛森芝士

主辅料：

牛柳160克、牛肝菌60克、帕玛森芝士30克、芝麻菜50克、大蒜和迷迭香少许、黑松露油10毫升。

*** *** ：

1、先用平底锅将牛柳烤焦后，与盐和胡椒一起裹入锡箔纸，400度烤制30分钟。

2、牛肝菌用热水泡软洗净，和大蒜、迷迭香一起入锅炒熟，撒上盐和胡椒调味。

3、将牛柳切片与芝麻菜、牛肝菌、帕玛森芝士一起摆盘，最后滴入几滴黑松露油。

黑松露油是红肉的更佳搭配?

作为意大利的传统菜式，烤牛柳配牛肝菌是经典的冬季应季菜。

秋季出产的牛肝菌营养丰富，可以舒筋活血，增进人体免疫力，鲜嫩可口的牛柳同样可以在寒冷的冬日里提供足够的能量。整道菜味觉的点睛之笔则是最后加入的黑松露油。

鹅肝雪花牛肉粒

原料：

雪花牛肉250克，鹅肝50克，葱颗、青椒片、红椒片各少许。

调料：

黑胡椒碎5克，烧汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。

*** ：

1.牛肉切成1.5厘米见方的丁；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。

2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后，捞出沥油；牛肉丁入油锅煎至六成熟后，捞出沥油。

3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

橙香鹿脯

鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。

*** ：

1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。

2.把香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。

3.锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。

自制酱料：

净锅入鸡油100毫升、黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。

名家宫保鳕鱼

原料：

净银鳕鱼肉400克、炸夏果100克、干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶少许，毛椰子1个。

调料：

盐、姜葱汁、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

*** ：

1.把净银鳕鱼肉切成丁，加盐、姜葱汁和料酒腌渍一会儿，再滚匀干淀粉，投入五成热的油锅，炸至表面硬脆时，倒出来沥油待用。

2.把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起，调成味汁待用；把毛椰子掰开洗净，放在石板上待用。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香，再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果，翻炒的同时淋入调好的味汁，炒匀收汁后淋入香油，出锅盛于椰子壳内，最后以薄荷叶点缀即成。

羊杂汤一一康熙帝御封的经典北京小吃

大家好，我是康康那个吃货，康康今天和大家分享一下羊杂汤——康熙帝御封的小吃。我们一起来看看吧！

羊杂汤，现今已经是相当流行的大众小吃。它原本是来自于 *** 的 *** 食品，主要用羊下水之类的东西切成丝，熬成汤，放点辣味，吃上几碗可以御寒，因而适合寒冬季节。

这东西在北方各地几乎都有，尤其是内蒙古、陕北、山西北部更是流行。各地的羊杂汤都有自己的特色，尤其是北京的羊杂汤，原料和烹饪 *** 跟其他地方都有所不同。

为什么叫羊杂汤?

因为这个汤用的是各种羊杂碎。只要是羊身上的肉，都可以拿来作料，因而里边杂七杂八，什么都有，如羊心、羊肝、羊脑、羊肺、羊头、羊肠、羊蹄，等等，把它们剁碎，因而叫羊杂碎。

甭以为这些都是上不得桌的东西，这些杂七杂八的东西其实各有各的功效。天花有健脑明目的功效，尤其适合上年纪的人或神经衰弱者。口条则有壮身补血的功效，最适合那些大病初愈的人。

说到羊杂汤的做法，并不复杂。

一般先在锅内加入清水，水滚的时候便放入羊肉，各种羊杂，以及羊骨，然后继续高温烧煮，同时舀出汤面上的浮沫。

此外，做羊杂汤还有一些奇特的配料，就是除了羊杂外，还要加入一系列中草药。这些东西如白芷、草果、肉桂、杏仁、陈皮等等，对身体有保健作用。另外，在最后还要加入大葱、生姜等佐料，再继续熬上一个多小时，等到所有的味都进入这个汤里，羊杂汤才更为鲜美。

如果是正宗的羊杂汤，讲究得还要严格。

通常在前一天下半日里把汤熬好，然后让所有羊杂肉在汤底里浸泡上整整一夜，等到第二天再随时加些佐料，加热后，就可以出售了。

在吃羊杂汤时，先把锅里的熟羊肉和羊杂切碎捞出来，放进碗中，然后盛上热腾腾的羊汤，最后在碗里撒上些苗末、香辣油就好了。当然，吃羊杂汤时，再就着芝麻烧饼一起吃，那更是过瘾。

当然，这是普遍的羊杂汤做法，一些地方的羊杂汤还有其他的配料以及烹饪 *** 。如四川岳池的羊杂汤，汤中通常还会加入梅干菜和香菜。而河北承德比较有名的算是“八沟羊杂汤”,相传还被康熙帝钦点为御膳呢。

而北京的羊杂汤，调料则更为丰富，与其他地方不同的是，它的汤里往往还要加入韭菜花、芝麻酱、虾酱、腐乳等配料，口味自然也就不同，更为咸厚。来自河北沧州的羊杂汤似乎还要讲究些，通常要加入羊骨和鲜羊肉，用细微的文火慢慢熬上整个下午才行，吃的时候，还要配上辣椒酱、韭菜花、熟五香粉、胡椒粉、盐、陈醋。一边喝，一边还可以添加新汤。

总而言之，各地的羊杂汤各有各的配料方式，风味各异。

然而，在全国形形 *** 的羊杂汤中，来自河北平泉的“八沟羊杂汤”最是名声远扬。平泉在古时候称为“八沟”,因而平泉羊汤也通常被叫做“八沟羊杂汤”。

为啥八沟羊杂汤这么有名呢?

这事有不少传说，但大都跟清朝康熙帝有瓜葛。

相传，康熈帝喜欢打猎，在京城郊外设置围场进行打猎。而围场就设立在平泉的党坝。这天，康熙帝在围场中打猎时，发现了一只梅花鹿，可惜射了几箭没射中。康熙帝又不许臣子救场帮忙，亲自骑着马一路追了上去。

康熙帝追啊追啊，一直追到了八沟这个地方，也就是今天的平泉镇。那只梅花鹿钻进了树林里不见了。康煕帝这时肚子咕咕直叫，感到饿极了。

就在这个时候，不知从哪儿飘来了一股香气，直窜入鼻孔。康熙帝大为振奋，闻着香气寻找，不远处果然有一个小店。店内有 *** 大爷正忙活着，他旁边的锅内正煮着一堆油乎乎的东西，不用说，刚才的香气就是从这个锅里飘出来的

康熙帝实在饿极了，一 *** 坐下来，直接吩咐说：“赶紧来饭!”

那个大爷一看对方不是普通老百姓，自然不敢怠慢，连忙从锅里盛出一碗这个东西。并按照惯例拿了两个烧饼。康熙帝边吃边喝，吃得满身是汗，吃完后更是容光焕发，立马觉得精神百倍。康熙帝这才想起，还不知道这是什么东西，便问了一下。

大爷便回答说：“看来客官有所不知，我们这叫羊杂汤，就是用羊的杂碎做的。”康煕帝一听，又来了一碗，觉得越吃越够味儿，吃完后，一抹嘴，一首诗便从康熙帝口里吟了出来：

喜峰口外远，塞北古道长。

野鹿入柳林，八沟羊杂汤。

就因为这么一首赞歌，打那以后，平泉的八沟羊杂汤名声大振，乃至在关里关外，几乎无人不晓。外来的食客纷纷交口称赞：“难怪平泉的羊杂汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢。”

之后，平泉的八沟羊杂汤传到了北京城，渐渐也成了受民间欢迎的一种风味小吃。再后来，北京人根据自己的口味，又添加了其他一些佐料，也就成了具有特色的京式羊杂汤了。

除了羊杂汤外，北京类似的小吃中，还有一种也跟羊有关，叫“羊霜霜”。

羊霜霜是啥玩意儿?

其实，羊霜霜也叫羊霜肠、羊肚。它是在羊肠子里灌上新鲜的羊血，然后在滚水锅里煮。此外锅汤里还配有系列杂七杂八的玩意儿：羊碎肉、羊骨头肉、羊筋头、羊骨头…羊身上那些大大小小的零部件，全都在汤里了。每当卖羊霜霜的小贩们叫卖时，就会大声高呼：“羊肚开锅喽!”

在从前，羊霜霜在北京城，可是相当的流行，简直跟豆汁儿一样普及。不仅在平时，而且在各种庙会上、集市上，到处都会碰到卖的。而且每家的口味都有不同，各有特色。

不过，羊霜霜，一般更好是在下午或晚上售卖，那个佐料好，味儿浓，为什么呢?因为通常屠宰场都在上午杀羊，那些店家上午得先去屠宰厂，买到新鲜的羊血。当他们把羊血带回家，然后用血灌肠子，再把一根根的羊霜肠码在大铁锅里，把水烧开，再一煮，羊血在肠子里很快凝固，变成白灰色，就像霜包血肠，因而人们管它叫“羊箱肠”。

等到羊霜霜做好的时候，时间肯定不早了，已经到午后或者傍晚了。因而，卖的时候，只有在下午或者晚上了。如果是早上卖的，肯定是昨天剩下的，不新鲜。

卖的时候，卖家推个车子走街串巷，大人小孩随意购买，甚至还可以半碗。你看那卖主先从热腾腾的锅里捞出白花花的羊霜霜，把它放在木板上，用刀剁成一小截一小截的，然后放在碗里，用羊汤涮上几遍，再给盛满羊汤。最后，卖主必定还少不了从作料罐里挖些芝麻酱、红辣椒油，以及绿莹莹的香菜，撒在碗里。这些红红绿绿的作料和鲜味，一阵扑鼻，不管在哪里吃，简直就是享受。

虽说这东西相当流行，但是有钱人和南方人不碰这等东西《天桥杂咏》中有一首竹枝词这样描述：

纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥。

清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。

看来，那些富人也算是没这个口福了。

羊霜霜不仅好吃，营养丰富，甚至还能防止腹泻。

相比之下，如今重庆的毛血旺，南京的鸭血肠，它们这些血产品仍然走红，不幸的是，羊霜肠却慢慢消失了。若能在某个集市上碰到这东西，就算是幸运了，那你可一定得尝一尝。

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