饲料添加剂血粉是什么？原来对猪的机体有这么大的好处

猪血炖肥肠｜这道大菜一般食客没吃过，一般厨师不敢做

文/ 李昌顺

图/ 纪录片人老李

烹饪是一门艺术，不同从业者和食客有不同的认知。重食材，重营养，重盐，重辣，重麻等需求不同，美食体验自然有区别。无需一味较真如何吃、吃什么才是会吃的标志。近日朋友推荐了一款“重口味”的菜品——猪血炖肥肠。窄一听兴致一般，细品后却深感中华传统烹饪大有深意。

这家很有特色的酒楼位于齐国故都——淄博张店，名曰“涵舍”，是个很有意境的庭院。

朋友介绍该酒楼推出的这款用砂锅烹制的博山风味特色菜“猪血炖肥肠”，肥肠煮得很烂糊、很香糯，猪血也很入味。特别是肥肠的汤，尝不出肥肠那种浓烈的骚腥味，很好喝。

据说这家店为了做好此菜，专门找了一家原生态养猪场，按照酒店制定的加工标准，每天提供新鲜的猪肥肠和猪血。由于数量有限，不提供零点单卖， *** 供应，且只能在每位168元以上的宴席套餐上品尝到。

老味道，老礼俗，传统饮食新体验

“其味天成，自然也厚”。猪血炖肥肠，主要食材是用白煮的猪肥肠。区分猪肥肠的质地有个标准，就是看煮得是否烂糊。

猪血炖肥肠之所以受到众多食客喜爱，主要体现在食材优选和大厨的技艺上，尤其是在微妙的差异中，拿捏到位的最合适的口感。正如袁枚所说“味要浓厚，不可油腻。味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失以千里。”

当人们生活水平达到一定程度的时候，自然想到的是吃得好一点，丰富一点，满足不同口味需求，其实这是一种朴素的饮食追求。“今人添设过多，搜索异味”“食必常饱，然后求美”，这也是食客喜欢猪血炖肥肠的另一个原因吧。

利用砂锅烹制猪血炖肥肠，比一般铁锅要慢很多。传统黑砂锅是用粘土等烧制，品相不好看，不耐用，适用于小火慢熬。现在用的是高温砂锅，颜色多是原白色，耐烧，具有传热均匀，散热慢等特点。尤其各种菜品在砂锅里显得很漂亮，符合食学审美。砂锅烹制一是可以很好的保持食物的特性；二是可以均衡的把热能传递给食材；三是拉长食物与水分子的相互渗透。因为相互渗透的时间越长，食物的鲜香成分溢出的越多，使炖出来的菜滋味鲜醇，质地酥烂。

砂锅菜，吃的是一种情怀

在宴席上品尝猪血炖肥肠，食客自行调味的小料胡椒粉、香菜末、青蒜末、香油盛装在小碗内，颜色很是诱人。

用大砂锅上菜，对于服务生来讲是个力气活。带盖的白色砂锅，再加上里面的食材，可以看出又大、又重、又热。砂锅在上桌前，服务生会告诉客人砂锅很热，注意不要烫着。上桌后，服务生会熟练地打开卡式炉开关，蓝色的火苗瞬间点燃。先用大火烧开，再用卡式炉在餐桌上加热 *** ，这是近十几年来普遍使用的一种上菜模式，南方餐馆称之为“打边炉”。汤菜很好地保留了锅气足，仪式感强、宴席氛围浓郁的特点。温度有了，菜的香气也就锁住了。冬天喝热汤出出汗、暖和暖和，夏天喝热汤出出汗，凉快凉快。尤其是随时可以加热保温，更显示出砂锅的优越性。

猪血炖肥肠，浓汤烈味的上面飘着一层淡淡的油花。一是保留了猪肥肠特有臊香味，又起到了汤菜的保温性和特有的芫荽清香味。业内人士告诉我们，要想追求猪肥肠的本味，必须带着点“臊味”，这是甄别自制白煮肥肠与超市卖的肥肠的区别。

无美食、不生活，博山人美食佳话

2000年，我的孩子在博山区读初中，那时我们家己迁到张店。孩子自己在学校住校，有时馋了就到校外吃饭，从学校附近的饭馆点上一份砂锅肥肠吃上。店老板讲，别的孩子家长给了钱，不是去打游戏就是去买零食，嗯家这孩子好，自己买个喜欢吃的菜扒上，从小会吃。

记得八十年代，听过吃炖肥肠的段子，博山人称之“篇子”，就是流传于坊间的故事，真假无需考究，最起码让人听着比较开心。这个“篇子”讲的是坐席“一口吃了个行件”。说的是在自家举办的婚宴上，有一位照应公事的客人，在“客席”上吃炖肥肠，在上了一个大件菜肘子之后，紧跟着上了一道行件菜炖肥肠，这位老兄伸出汤勺就把整根肥肠捞上来了。其他客人一看，是肥肠切成了“连襟刀”，看来这位忙公事的“半把刀”技不如人。博山人在吃上是有许多讲究的，“吃肉不怕连襟刀”。众人一看，用汤勺和筷子都弄不开，哈哈，干脆你自己吃了算了！

我曾听博山名厨黄祖宾大师讲过，去莱芜忙红“公事”时遇到的。咱刚想着上一个博山的炖肥肠，却被主家拦了下来。主家说，我们这个地方不能上这种汤菜，会让乡里乡亲笑话。汤菜带点汤不要紧，里面的菜必须在盘子里面冒尖。由此可见，为什么在农村的宴席中，扣碗的蒸菜那么受欢迎。汤再好、也是汤，它代表不了菜，可以做到像博山那样三鲜汤、汆丸子、汆鱿鱼那么多汤菜，在山东地界真的不多。博山人讲究喝汤，可到了其它地方可能就行不通了。

各地都有独特美食，博山饮食可谓自成体系

博山人在食物上擅“汤食”烹制，嗜好“炸货”。尤其是在众多风味小吃中，味道重的菜往往更容易吸引食客。淄博美食“重口味”的菜品都有些啥，我首推博山风味的“猪血炖肥肠”。

问其理由或者说什么才是好的美食？我个人一直认为，“味为核心，适口者珍”是衡量的标准。能成为地方风味，并在很长一段时间内流行的，必须是固有的独特食材。猪肥肠在“猪下货”中，现在已经成为猪身上的“贵族”，价格居高不下。除了博山的炖肥肠，还有济南的“九转大肠”。一道地方特色菜，让该食材奇货可居，博山美食能够自成体系，源于对食材的理解、技艺的普及与味型的求真。

近期看到美食界的好朋友，“舌尖上的中国”顾问、著名作家二毛先生在朋友圈晒自己北京“天下盐川菜馆”的招牌菜“猪肥肠炖鸡”，引得好多“重口味”老饕们专程去品尝。便联想到了博山的“猪下货”菜，对于用此食材做成的美食，从古至今，无论是文人墨客、达官贵族，都有绕不过去的饮食情节，源于“俺就爱吃这一口”！

古人对于猪大肠的烹制，早已形成规制，明宋诩《宋氏养生部》“烹大肠，水烹烂。用茶叶同煮不秽气。宜花椒盐”。

当今的餐饮，重口味、复合味的美食正从幕后走向前台。像多年前已经退出餐桌的炸猪腰臊，现在有的酒店、烧烤店，将其作为特色菜品向推荐，美其名曰“炸腰筋”、“烤腰筋”，论健康卫生营养，恐怕只有食客自己去体验。

美食家不必是饕餮客，重在食物体验

从小我就记得，博山人在家里结婚忙公事，炖肥肠、炸腰臊、清拌肉等，已经是不成文的犒劳大总、账房、大厨的刚需佳肴，现在理解了吃啥才叫“过瘾”。

对于猪血炖肥肠，无论是味重也罢、无益健康也罢，只要符合“五味和，则可食”的饮食理念也无妨碍，况且食材各有各的食用和食疗价值。美食者不必是饕餮客，因为美食者重在食物的体验。

一挂猪肠子，包含大肠头、大肠、小肠。按猪肠子的部位细分，大肠头是厨师们 *** 九转大肠的上好食材，用博山话说，用大肠头烧出来的九转大肠，就和“算盘珠子”一样敦厚圆整，肉质紧实、入口有嚼劲。有的酒店将大肠采取“套肠”的方式，模仿成大肠头 *** 九转大肠。初看上去像那么回事，形状有了，但是烧不透，吃起来与大肠头相比差得很多。大肠也称肥肠，是 *** 锅烧肥肠、辣爆肥肠的首选。小肠皮薄而细，因为油脂较多适合用来做汤。

博山菜对于猪肠搭配烹制自有章法

猪血炖肥肠，必须选用白煮的肥肠和“解好”的焯过水的猪血，用汁汤、加点木耳、黄瓜片配头、出锅前撒上点青蒜末或香菜末、最后来点胡椒粉、香油调味。炖肥肠在博山有身价，是宴席上的行件菜。还有一道猪血与豆腐做成的汤菜，乃是淳朴的博山风味“龢血汤”。若是用肥肠与豆腐用砂锅炖着吃，则成了典型的博山时令美食砂锅炖肥肠。猪血炖肥肠，也是博山代表性的早餐风味小吃。

博山人做汤菜，喜欢放香菜，绝对不会“没有香菜买韭菜”来替代。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味。因此，在猪血炖肥肠中加点香菜末，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效，其特殊香味，还能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，和胃调中、辛香升散，开胃醒脾。

以已之经验，猪血炖肥肠要想好吃，必须有“汁汤”衬托，方可完美。

博山人喜欢汤菜，源于“汤汤水水、热热乎乎、有滋有味”吃着熨帖。博山菜的“汤头”，是博山菜的灵魂。博山人将上好的“汤汁”称作“汁汤”， 将“汤汁”作为“汁汤”来作为一个烹饪术语，可能这也是博山菜的一个专属吧。

大肠和猪血清理有讲究

先说大肠清洗：

若猪大肠清洗不干净、处理不好，必定有一种臊臭味，是难以使人下咽的。清洗太过，粘在肥肠内壁上的肠油没有了，也失去了肥肠特有的醇厚香味，吃起来索然寡味。现在商场超市保鲜柜销售的那些熟肥肠，无论再大的品牌，吃起来均找不回你想要的味道，这是因为洗得太干净了，肥肠清理太过便成了“过”，

猪肥肠好吃清洗难。博山原来一直沿用的是加盐和醋搓洗的 *** ，直到八十年代初期，才兴起用面粉做洗肥肠的处理 *** ，一直延续至今。

在家里煮肥肠，可是个功夫活，没有三两个小时是弄不好的。有一年春节在家“忙年”，朋友送给我一套猪下货，说是养了一年的猪，不喂饲料、平时吃的都是粮食。猪肉的味道和超市卖得绝对不一样，超好吃！

在家里拾掇猪肠子，不像做酥锅一样，散发着那种独有的“博山味道”。肥肠特有的醇厚的芳香，弥漫着整个楼单元，让邻居们羡慕着，感叹还是人家博山人会做、爱吃。

煮肥肠，事先要用粗一点的纯棉工程线将肠的两头扎紧，以免在煮的过程中，里面的肠油都煮没了。如果油都煮化到了汤里面，肥肠就不香了。煮的时候凉水下锅，锅里的水要宽满，肠子放进去大火烧开，用小火慢慢地煮。查验是否煮熟的 *** 是用筷子扎一下，如果筷子一戳到底，说明肥肠就熟了，然后将肥肠原汤泡进套五盆子浸泡凉透，如果是猪下货可以把肠子切成段。葱姜、花椒皮、食盐，不需要大小香料之类的调味。

再说猪血清理：

解猪血是个技术活，好的猪血是在屠宰时预先做好的。有经验的师傅会预先在接猪血的盆中放上食盐，然后按照猪的放血量大小加上清水，让盐在水中化开。将新鲜的猪血放入、杀猪师傅会用杀猪刀在猪血盆子里面搅匀，过一会猪血会自然凝固。凝固的猪血，用刀子在盆子里分割成数块。然后放到开水锅内，用小火将其煮熟。煮得时间不能太久，火也不能太大，否则猪血会出现气泡影响质量。

“猪血不能用刀切”！这话从小就听母亲说过，用刀切猪血会或多或少的沾染“铁腥味”。用刀切猪血，里面的猪鬃毛还会留在猪血里面。猪血不使刀切用手掰，是多年来博山菜师傅视为正宗的加工模式，掰出的猪血像是“劈柴”块，其独特的纹理像晶体的结块一样，有一种其它食材所不具备的层面。掰好的猪血要用热水预先焯一下，这样既去掉了猪血里面的脏腥味，又将未成熟猪血通过焯水加热。

新鲜猪血存放有其特性，必须在冷柜内保鲜存放。过去保存条件差，一般要将猪血泡在冷水里，而且必须经常换水。

博山人会吃，体现在物尽其用

博山人常挂在嘴边的一句勉励的话“最起码你做的孬好，要对得起那东西”。对于吃相，博山人将吃相不好，形容的也非常到位，“看你吃的沥流滤啦，没里到外”，言外之意，讲究的人必须注意自己的吃相。

猪血炖肥肠，在猪下货中虽无大的身价与卖相，但是它却在博山菜中占有一席之地，在博山菜中属于一道“行件”菜。所谓行件菜，是对比“大件”菜来讲，它的价值、名气、 *** 技法要低一个档次。当然现在看来也未必。

哪些菜才算是博山“大件菜”？对此我曾经向已故博山名厨刘书文老师请教过。刘老师讲，“在博山无论是大席还是民间席，都是讲究规制的。山珍海味、整鸡、整鱼、整肉才算得上是大件菜”。博山的“大件菜” 还有一个餐具标志，用一尺以上的平盘、汤盘、鱼盘盛装菜品，才能称作“大件菜”；使用八寸的汤盘装菜，食物再好也只能算是“行件菜”。

留下来的才是好东西

博山菜，近代受其“工业重镇”的影响，形成了以馆子厨师、厂矿炊事员、“半把刀”、家庭主妇多元化细分的烹饪门派。就博山菜而言，很多美食又有“馆子”厨师和“民间”厨师在 *** 上的差异区分。“馆子”厨师技术全面，尤其在宴席 *** 上掌握的菜式多、 *** 精，菜品讲究火候及技法；民间厨师，则以“半把刀”为代表，虽然在菜式的多样化上逊色于“馆子”厨师，但是就“大通套”博山菜而言，能够体现菜品火候、味道的关键环节则是一点不差。“博山男人半把刀”，是对“半把刀”的臻善诠释。

孙中山先生讲过，“烹调之术本于文明而生”。博山菜虽说小众化，但它不缺少精致。就目前社会餐饮现状，其普适性非常符合当今中式餐饮的发展趋势，毕竟“博山菜里面好东西太多了”。社会的进步、市场经济的发展，我们引以为豪的博山老字号，博山老菜肴，尽管好多已失去往日风采与繁荣，但毕竟“能留下来的才是好东西”。

中国烹饪大师 李昌顺

作者简介：

李昌顺，山东理工大学后勤处副处长、餐饮总监、食品与营养研究院研究员，淄博市政协委员。中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、中式烹调高级 *** 、高级酒店管理师、中国饭店业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国家钻级酒家评审员。山东省学校后勤协会专家委员会委员、山东省校园安全管理专家、区域饮食文化与产品标准化研究专家、淄博市食品安全专家库专家成员。

现为中国教育后勤协会接待服务分会副理事长及餐饮专业部主任、山东省旅游饭店业“鲁菜文化与产业发展项目专家评定委员会”专家委员、山东省饭店协会烹饪技术专家委员会委员。

2012年受聘为济南大学客座教授，2016年受聘为中国海洋大学硕士研究生校外导师。2017年出版美食烹饪专著《味真》（新华出版社），2016年被认定为“淄博市非物质文化遗产传承人”，2018年被评为“首批淄博工匠”。

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东北家常菜血肠的 *** ***

血肠是东北人的传统食品，以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。

血肠中含铁量较高，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女可以多吃些，可以防治缺铁性贫血。而且猪血有净化血管的作业。可以吸附多余的灰尘和有害金属，堪称人体内的“清道夫”。

血肠营养又美味，做法却很简单，下面把 *** *** 分享给大家:

1.用猪骨或鸡架熬上一锅高汤。

2.宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固。

3.拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料。再加入温热的高汤，含量约为猪血的一半，搅拌均匀。

4.猪小肠用盐反复搓洗干净。

5.取一根小肠，在一端用干净的棉线扎紧捆实，然后用漏斗把搅拌好的猪血灌到小肠中。

6.灌到七分满，把另一个口系紧。按照需要，在合适的位置系上棉线，放入锅中煮制即成。

7.用针戳进去，没有血水冒出来就熟了。捞出来稍微晾凉，切片食用即可。

吃血肠一般会配上由大蒜和生抽制成的蒜酱一起食用，或者把血肠放在酸菜白肉中一起炖煮。吃起来鲜香味美。

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舌尖上的内蒙血腥美食｜血肠、肉肠

传说中吸血鬼以血为食，来到大内蒙，来到汗昭格，体验了一把内蒙的血腥美食，血肠肉肠拼，不得不说，颜值一般，但味道真的好极了。这道美食的原材料就是血液，呵呵~我在故弄玄虚！不过真的是血液，是羊血~~

羊血富含多种微量元素，含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。那么今天我给大家介绍一下蒙古族是怎么做羊血美食的。

蒙古民族一般把羊血浆灌入大肠，做成灌肠。食用时一般在肉汤里煮10-15分钟。蒙古人和西 *** 还直接运用动物的活血。《马可波罗游记》中记叙：“当情况紧急时，有一种紧急探马，这些探马，能够马不停蹄地连续奔驰十昼夜，既不举火也不进餐，只用马血维持生命，他们割断自已坐骑的一根血管，吮吸马的血充饥。”从医学观点看来，血有高味觉性等益处。但不到紧急的时候，人们不常吸用活血。另一种灌肠加之薄层肉及肝等，拌以葱类和油盐等调料，煮之半小时后食用，此叫灌肠。

灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑，肠子不易弄断。多数需二人合作。小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。

从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚、油、盐、调料、葱蒜等物。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠二三丈长，为煮食方便，可断为四、五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用，灌时要注意摆顺不使扬子扭结。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。卧羊时节肠肚太多，一时吃不了，就灌好分成四五团冻起来，在来年清明时节煮食。宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

羊血肠:羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。先把更好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪 *** 也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。

肉肠:宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，或者是用晓狮妹家的辣椒酱用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。

这么复杂的工序，成品可是真心好吃到爆，不信，自己来尝尝。吃正宗的血肉肠，一定要去正宗的蒙餐餐厅，我建议大家来汗昭格，不仅能吃到正宗的血肉肠，还有烤全羊和手把肉可以吃。写到这里，我深深的咽了一下口水，想是饿了还是馋了，要舔屏的节奏。

大理美食——香肠、豆腐血肠

云南拥有独特的地理位置和独特的气候，可以这样说全国有的气候云南都有，全国有的物产云南都有。

正因为这样，云南十里不同天，十里美食也不同。云南美食季节性很强并不是所有的美食四季都有。

云南人春季、夏季吃芽吃花，秋季吃菌，冬季准备来年的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠、卤腐等可以吃一年的美食。这里我要介绍两种冬季最常见也是很美味的美食——香肠和豆腐血肠。

我要做个解释，这里面没有对比的意思，仅仅就是因为个人喜欢而做个介绍。做香肠和豆腐血肠我们都是用洗净的猪肠衣而不用人工肠衣，因为这样更符合传统的味道。香肠肉是用本地散养猪的前腿肉加上新鲜的猪血、食盐、草果粉混合均匀，灌肠。豆腐血肠用豆腐、新鲜猪血、食盐、草果粉混合均匀灌肠。在通风处晾干，就可以食用了。

几块钱的鸭血能吃吗？市面上卖的成盒的鸭血猪血，到底是什么做的

鸭血、猪血及其他各种动物血，是我们日常生活中常吃的食材。

有人说，吃血好，能清肺~

也有人说，不能吃，血太脏了！

究竟真相如何呢？就听小薇分析一下吧~

动物血是怎么“做成”的？

鸭血、猪血等动物血，顾名思义就是用这些动物的血液为原料，经过过滤、凝固、灭菌等加工制成的，有时为了让血液能更加凝固，还会适当添加一些合法的食品添加剂。

一般来说，像我们在商超里能买到的动物血制品：

• 原料会经过检疫；
• 生产过程会进行灭菌；
• 上市后会经过抽检。

因此，食品质量有一定保证，都是可以放心吃的

吃动物血有不少好处！

动物血制品是低脂肪、低热量、高蛋白的好东西，更厉害的是动物血含铁量丰富，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，吸收利用率高，堪称「补铁圣品」，对于预防和治疗缺铁性贫血有很大帮助。

不同的动物血，也有一定区别，以我们常见的为例：

因此从营养角度来说，三种血虽然都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物，但鸭血会更胜一筹。

建议以下人群，可以适量多吃：

• 年轻女性、孕妇、宝妈以及宝宝：动物血是优质蛋白质和铁的来源；
• 减脂增肌的人群：脂肪超级低，蛋白质含量又很高。

根据《中国居民膳食指南》推荐，普通成年男性每天需要铁12毫克，女性20毫克。换算起来，成人每天吃2两左右动物血，就可以满足当天铁需求。

如果是在女性经期，或者身体有特殊情况（孕期哺乳期等）需要更多的铁，可以适当增加动物血的摄入。

动物血有什么特殊功效吗？

不少人吃动物血，都寄希望于“血能清肺”，但实际上，这是没有科学根据的谣言。

空气污染如粉尘、雾霾等，对身体的危害主要是通过呼吸道产生的，直接的危害源于颗粒的物理作用。

而食物从消化道进入，消化吸收之后进入血液，对于通过物理方式危害，呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。

而且就算在中医观点中，猪血能“清肺”，也指的是“清除肺热”，而不是我们理解的“清理肺部污染物”。

吃动物血有一点要特别注意

前面小薇说了动物血那么多好处，都是基于从正规商超购买的正规产品！

因为动物血是一个鱼龙混杂的行业食材，有很多作假的行为出现，大家一定要认真甄别！

之一级：猪血冒充鸭血

猪血价格比鸭血低廉，因此用猪血冒充鸭血，是很多商家的“常规操作”。

虽然说，这种做法不存在什么健康风险，但是这也属于食品掺假造假行为，违法的！

如何鉴别

一般来说，鸭血比猪血，颜色更红更鲜亮，表面也更加光滑，没有气孔。而且煮熟后，鸭血更细嫩，猪血却会越煮越硬。

第二级：注水

就是在动物血的生产过程中会添加水，不会有什么健康风险，只是会导致蛋白质含量和铁含量被稀释。

如何鉴别

一般来说，注过水的血制品口感、颜色都有显著区别，没那么粘稠以及鲜嫩感。

第三级：非法添加防腐剂

血制品容易腐败，因此很多不法商家会非法添加防腐剂。

其中最常用的是甲醛，它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。

如何鉴别

这种血制品一般人很难分别，因此建议更好将买回来的血制品，先浸泡1个小时，充分清洗干净，彻底加热后再吃。

第四级：假动物血

此前，央视曝光过多起“假鸭血”的案件，不法商家先将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理，捞出沥干后加入工业明胶及淀粉使其成型，再用工业色素进行上色。

这种动物血不仅造假，还有毒，会严重危害人体健康。

如何鉴别

一般来说，真的动物血，按压时弹性较差，一按就有裂痕，放在手上揉搓，会变成条状，手上残留的红色素少。

而假的动物血，按压无裂痕，揉搓后成颗粒状且黏手，整个手指变成红色。

总之，最简单的 *** ，就是到正规商超购买包装好的，正规企业生产的，有产品标准、生产许可号的动物血，这样质量就有保证啦~

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好啦，动物血能不能吃，怎么吃

以及好处和弊端都告诉大家了

觉得有用的小伙伴

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男子生吃猪血30年 现在变这样

今年40出头的韦先生是土生土长的广西人，以前他的身体都是比较健康，然而在六年前，他却突然感觉到不适。全身抽搐、肌肉绷紧，人也失去了意识。

从那个时候开始，韦先生时不时都会这样癫痫发作，当他抽搐起来时，整个人基本上没办法控制。

在意识到问题严重性后，韦先生在当地看了很多次医生，不过病情一直没有好转。

韦先生告诉我们，他去当地医院检查后被告知为“脑囊虫病”

虽然知道自己的脑里面有虫，但当地医疗水平有限，韦先生的癫痫一直没有治好。

在被癫痫折磨了6年之后，韦先生下定决心来到广州的大医院求医。

据韦先生的主治医生介绍，韦先生经过一系列检查发现，他脑子里有很多虫子爬过的痕迹，被确诊为“脑囊虫病”。脑囊虫？那韦先生的癫痫跟这些虫子有什么关系？

医生表示，由于那些虫子在脑里死亡，引起了炎症和脑水肿需要将癫痫的致痫灶切除，因为韦先生的情况比较严重，经过详细诊断之后，医生决定马上为他做手术。在医生的手术之后，韦先生正在顺利康复中，也没有出现抽搐的情况了。不过对于韦先生，脑里那些虫子的出处，我们都深感意外。这一切竟然和韦先生家乡过年的一个习俗有关。

据韦先生介绍，在老家过年杀猪的时候，他们会把那些猪血装到盆子里，加点猪油渣和温水搅拌，然后等猪血凝固就直接开吃了。

难道是猪血有问题吗？猪血本身是没问题的，真正的问题在于他们吃下的猪血，竟然都是半生熟的！！！半生熟的状态，应该有很多寄生虫的吧？

韦先生说自己从5岁就开始吃，一吃也吃了30多年，当地的老乡们都是这样吃的也有人得了癫痫病，不过并没有引起重视。

韦先生从来都没想过，吃活血汤的习俗会为了他带来这么严重的后果。

吃了30多年，也就积累了30多年的寄生虫？看来问题有点大了。

医生表示，在这些猪血里面最常见的就是猪肉绦虫，因为猪血没有煮熟，所以就会产生寄生虫的虫卵，损伤人体的大脑部位。

说句实话，那些一定要煮熟的东西，千万别生吃！

吃东西一定要

煮熟！煮熟！煮熟！

重要的事情说三遍！

对于“生吃东西”这回事

大家有什么想说的？

听到这个东北血肠，你还敢不敢吃？这样做好吃还不害怕

#东北血肠怎么做#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

对于东北菜，很多人都吃过，尤其是东北的炖菜，还有铁锅炖大鹅，非常多的人都喜欢，那么东北的血肠，怕是有些人听到名字就不敢再吃了吧。

其实这猪血，对于老年人还是有不少的好处的，能够延缓机体的衰老，能够防治一些老年痴呆，失眠多梦等症状，而且最为重要的是能够补铁。

所以不如就跟着小厨一起来看看这血肠是怎么做的，如果你看过之后喜欢的话，可以跟着尝试一下。

首先我们需要将小肠洗干净，家里有条件的可以用啤酒洗一下，能够有效地去掉小肠的味道，再把猪血过滤一下，然后再在猪血里面加入食用油，食用盐，五香粉，胡椒粉，葱花，姜片切成末放进去。

再然后将清水，一边加一边搅拌均匀备用。将小肠取出一根，用线将其中一端扎紧，再把搅拌好的猪血灌进去，将猪血每隔一小段就用线扎紧，更好封好口。

起锅烧水，将血肠放进去，小火慢煮十分钟左右，十分钟后，用针扎一个小孔看一下，只要没有出血就可以了。

最后出锅切开吃，蘸点酱料就可以吃了。你们学会了吗？如果有喜欢的朋友就去试一试吧！

知味庆阳丨猪血灌肠

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杀猪菜猪血肠

又到了铺天盖地晒杀猪菜，猪血肠的时节了，有人说东北的杀猪菜好，血肠最正宗，还有人说内蒙的杀猪菜猪血肠更好吃。

我是内蒙古山区的人，有人一看到内蒙古就会想到大草原，一望无垠。怎会有山区，内蒙也有山区的，只是住在山区的一般都是汉族，都是以前逃荒或者是搬迁来的。来自四面八方，习俗什么的都不一样，就连杀年猪，做杀猪菜，灌猪血肠都不相同。

猪肉是我们每天必不可少的肉食，我是一位山区的农妇，以我对我们这里的猪的了解，有三点，看完您就明白了。我们这里的猪肉，更好的是土猪，就是原住猪，没有经过改良和杂交的，往往黑猪多，这种猪很好养，吃的也少，吃食不挑剔，野菜，玉米，谷糠，都行，就是有一样长不大，更大的也就两百斤，但是是更好的猪肉，它的肉质细腻，肥肉明亮层次分明，入口棉软香嫩，瘦肉肉丝细滑，有嚼劲，但是不塞牙，用这样的肉做杀猪菜更好吃，血肠也好吃，猪肉大块下锅，不必用过多的佐料，佐料用的多会盖过猪肉的香，葱姜蒜十三香就行了，猪肉煮熟，香气四溢，汤上面会有一层明亮的油脂，别觉得这是肥油，不是的这才是猪肉的精华，是杀猪菜更好的辅料，没有它杀猪菜不好吃，我们这里都是用秋季的小白菜，晒干做杀猪菜，小白菜也有讲究，要立秋前后种上，菜要叶多白少的菜，过了寒露从地里砍下，蔫吧几天，辫上，放在背阴的地方，阴干。这样的菜更绿，要杀猪时用开水煮了干白菜，菜全部舒展开，水洗许多遍，攥出，切碎，猪血肠是用荞面和猪血相伴而成的，灌血肠最重要的是佐料，最最重要的是油，许多猪血肠不好吃，油没用对，要用从肠衣上面撕下来的油脂，放大锅里练出油，油渣切碎，都放血里，这样的血肠才好吃，煮完肉的汤要煮血肠，然后放菜，这样才更好吃。

第二种猪，是外来猪，杂交猪，养的人多，因为大，出肉多，但是不好养，一般农户，猪抓回来要喂两月猪饲料，不然猪不吃食，长的慢，但是只喂很少的天，以后就不喂饲料了，这样的猪肉质也好，但是肉丝粗，还要两年的猪肉才好吃。第三种就是猪厂养的猪，四五个月出栏，用饲料喂大，肉不好吃，吃起来没有肉味，瘦肉多，多是死肉，做菜全仗佐料，吃的不是肉，是佐料的味道。

我家有一位亲戚在北京打工，老板说，听别人说内蒙的猪肉好吃，就拖亲戚给他买口肥猪，亲戚打 *** 找人给买了口肥猪，是纯土猪，卖家还给杀好了，猪血肠也灌了 老板开车拉回去，过了年亲戚在去上班，老板娘就拉着亲戚的手说，你是办了一件大好事，猪肉太好了，孩子太爱吃了，顿顿吃，也吃不够，亲戚朋友来家里吃，都是留连忘返呀！孩子都坐冰箱前看着，就怕送人猪肉，猪血肠太好吃了，其实不管是杀猪菜，猪血肠，只要是自己喜欢的口味就好。

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