湖南十大经典名菜

作为中国八大菜系之一的湘菜，就诞生在湖南省，三湘大地独特的地域形成了以酸辣著称的湘菜，其中湘菜经典名菜剁椒鱼头就是湖南最出名的代表菜，那么，湖南名菜有哪些？湖南有哪些特色菜？湖南省代表菜还有哪些呢？美食小编就为你整理了湖南十大名菜，包含湖南传统名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等，还有宁乡口味蛇、永州血鸭、湘西外婆菜等湖南地方特色菜，其中，剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、麻辣仔鸡、花菇无黄蛋等湘菜代表菜更是被评为“中国菜”之“湖南十大名菜”，一起随我们来看看吧。

剁椒鱼头

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表

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食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

麻辣子鸡

始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"随着时间的推移，湖南长沙一代的酒家各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡风味更上一层楼。

麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

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食材

鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

步骤

1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。

2.大蒜洗净切片，待用。

3.油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。

4.锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

腊味合蒸

湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种

食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧得接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

永州血鸭

湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

配料:鸭2000克。

胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。

特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

操作

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

5.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

6.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

7.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

贴士

1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

东安子鸡

又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。= *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。

食材

嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。

做法

1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在 *** 旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。

花菇无黄蛋

是湖南长沙特色传统名菜，2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。此菜最初由长沙四大名厨之一的肖荣华创制而成，30年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。其味道鲜嫩， *** 精巧， *** 的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

原料

鸡蛋.....12个 酱油.....10克

水发花菇...75克 味精.....2克

时令菜心..100克 精盐....2.5克

鸡清汤...250克 湿淀粉....25克

杂骨汤...100克 芝麻油....25克

调料

胡椒粉...0.5克 熟猪油....90克

烹制 ***

步骤

1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端一小圆孔，直径1.3厘米，逐个将蛋清倒入.. 1只大碗内（蛋黄则倒入另一碗内可作它用）。蛋壳内灌入清水，洗净沥干。

2.用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油25克、精盐2克、味精0.5克、鸡清汤.. 150 克调匀。然后，均匀地灌入.. 12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔。

3.取大瓷盘.. 1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸.. 3分钟，熟后取出。

4.将鸡蛋放在冷水中浸泡.. 2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋。盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温。将花菇去蒂洗净。

5.炒锅内放入熟猪油.. 15克，烧至六成热时下洗净的菜心，加精盐.. 0.5克炒熟，摆在大瓷盘的周围。将元黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间。

6.炒锅内放入熟猪抽.. 15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精0.5克、鸡清汤.. 100克烧开，用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

工艺关键

1.蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋。

2.搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝。

3.加入冷鸡汤其量等于蛋黄的.. 1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上。

4.蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟。

5.蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整。

6.勾玻璃芡，汤末开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可。

7.鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入母鸡一只，净鸭一只，猪肘子一个（重.. 750克），加清水.. 5000克、精盐.. 25克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤10斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤。

8.杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨.. 5oo克，加入沸水.. 2铆克、精盐.. 50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂骨汤。

发丝牛百叶

始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。

食材

生牛百叶750克、湿淀粉15克、水发玉兰片50克、味精1克、干红椒末1.5克、精盐3克、牛清汤50克、芝麻渍2.5克、葱段10克、熟茶油100克、黄醋20克。

步骤

1.将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2.将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段。取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4.炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是更具代表性的湘菜之一。

主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。

食材准备

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

*** 步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

组庵鱼翅

又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究， *** 独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。

此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的 *** 改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求 *** 此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。

材料

水发玉结鱼翅……2000克 精盐……8克 味精……2.5克干贝……50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉……1000克 姜片……50克 绍酒……150克 熟鸡油……25克 。

做法

1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

长沙有哪些美食？这里的美食美味又独特，让你吃过忘不掉

长沙有哪些美食:糖油粑粑，甜酒，刮凉粉，臭豆腐，小炒肉，长沙米粉，口味虾，捆鸡，红烧肉，擂辣椒皮蛋，肉丸汤，德园包子等。糖油粑粑，香甜软糯。甜酒，浓郁醇厚。刮凉粉，清凉爽滑。臭豆腐，外脆里嫩。小炒肉，咸香油辣。长沙米粉，回味无穷。口味虾，香辣鲜浓。捆鸡，长沙凉菜。红烧肉，入口即化。擂辣椒皮蛋，Q弹爽滑。肉丸汤，汤味鲜美。德园包子，传统小吃之一。

糖油粑粑，香甜软糯。和臭豆腐一样，是长沙随处可见的小吃，由简单的糯米粉和糖为原料制成。金黄色的色泽，甜甜的香味，虽然刚出锅的糖粑粑很烫，但就是趁热吃才是最有味道的。

甜酒，浓郁醇厚。长沙人除了嗦粉，也很偏爱喝甜酒，品种不少。小钵子甜酒必吃，冰镇梅子酿也是很好吃的。长沙的甜酒味道浓郁醇厚，风味更佳，甜酒入口清甜，但后劲十足，往往使人在不知不觉中不胜酒力。

刮凉粉，清凉爽滑。主要原料有绿豆，辅料为麻油，酱油，醋，熟芝麻，蒜，味精，食盐等，用凉开水将淀粉或者淀粉化开调成糊状，把锅里的水烧开，把调好的火锅倒入锅中，边倒边搅，调得很稠，最后倒在圆盆子里冰凉后把它反扣出来，再用布满洞的凉粉刮子刮成条，加入佐料拌匀。口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。

臭豆腐，外脆里嫩。臭豆腐和其独特的味道，已经闻名全国了，在长沙臭豆腐店也是三五步就能遇上一家，闻着臭臭的味道你就知道，那就好不好吃。卤的青黑的，豆腐块在油锅里，炸过后外脆里嫩，再浇上特制酱汁，铺上香菜，香辣过瘾。

小炒肉，咸香油辣。就是辣椒炒肉，是经典的民间湘菜之一，咸香油辣，下饭之一神菜，也是各家湘菜馆，甚至各地餐都能吃到的一道湖南家常菜。

长沙米粉，回味无穷。分圆粉和扁粉两种，本地人偏爱宽扁粉。热气腾腾的米粉盖上肉丝、辣椒、酸豆角等佐料，汤头则是大骨清汤，味道会清淡一点，一拌一嗦，美妙的滋味尽在舌尖。

口味虾，香辣鲜浓。又称麻辣小龙虾，几乎是所有游客来长沙的必吃，美食长沙人对口味香热爱产生了口味虾节，使其成为特色城市文化。色泽鲜亮、口感香辣的小龙虾，吃得满头大汗，满嘴通红也乐此不疲。在长沙吃的不是小龙虾，而是味道和氛围让人难以忘怀。

捆鸡，长沙凉菜。捆鸡不是鸡肉，而是鸡肠捆绑成火腿的形状，捆鸡切成薄薄的片状，浸泡在鲜红的红油里面，再加上辣椒，大蒜，香油，孜然等调料，搭配花生米，脆萝卜，香菜，每一片捆鸡上都均匀的涂满了辣子和孜然。麻辣香，符合长沙人的重口味，直接吃或者配米饭面条等都是一绝。

红烧肉，入口即化。现在长沙人吃红烧肉很内行了，各家有各家的绝技，正宗的长沙红烧肉，一定要用湘潭的老抽来上色，色泽红润，用带皮的五花肉来慢火细煨，还要加入一些辣椒，所以出品时甜中带咸，或者咸中带辣，但不油腻，入口即化。

擂辣椒皮蛋，Q弹爽滑。属于湘菜中的特 *** ，擂是捣、锤碎的意思，是青椒煎烤之后，与蒜末一起捣烂做成的。辣椒的香辣配上皮蛋，恰到好处。这其中辣椒是关键，更好是用湖南产的长辣椒，口感更佳。

肉丸汤，汤味鲜美。长沙人特别喜欢这道菜，逢年过节都要点上一单。和其他香菜不同，这道菜不是靠辣，而是靠肉丸汤的鲜美取胜，中和了其他菜品中的咸辣。

德园包子，传统小吃之一。选料精细，糖馅香甜爽口，肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。老面发酵，所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。

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长沙特色美食随记

#头条创作挑战赛#?去长沙是从南昌这边坐高铁过去的，好像是长沙南站吧。之一印象就是出租车特多排着长队，看不到尽头在听着旅游地方特色的方言。叽叽呱呱想听也听不懂，要不怎么说长沙话难听懂呐。后来跟着朋友去了火宫殿他们说哪里是吃臭豆腐的绝佳地

接下来我就给大家分享长沙的美食吧

臭豆腐

这里有黑色经典、白色精品、罗记、金鼎、文和友、火宫殿。这次去的是火宫殿吃的自然也是火宫殿臭豆腐，一进入就看到好不热闹，好多的人。可以说各种各样的小吃应有尽有，本就是奔着臭豆腐去的

到了店面就看一盘豆腐正在锅里炸着，闻着不是很臭就挺怪的味道等了有十分钟左右吧就买了一盒。

里面有辣椒粉、笋、香菇、辣椒、蒜末、葱花、汤汁。吃起来外酥里嫩，满口留香。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的传统名菜，当然少不了剁椒。以鱼头为主料，将剁椒及其他配料大量放于鱼头，上锅蒸制后，淋入热油。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上鱼头，颜色艳丽，撩人食欲，口感鲜嫩，香辣适口。

个人观点当时吃的之一感觉就是辣，再就是鱼的香还有一点点的麻。在旁边再配上冰冻饮料，在口感热的同时加饮料的凉那感觉爽啊！

口味虾

口味龙虾，湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，口感香辣鲜浓。

可以说在长沙的夜市里最离不开的就是口味虾了，各个小吃街都有他的身影。以八一桥：单记口味虾和五一广场：虾小龙，这也是本地朋友给我说的。因时间问题我们没有去，就在火宫殿这里吃了。

长沙米粉

长沙米粉就和南昌拌粉有着一样的地位，都是鱼米之乡。对米有着深厚的感情，也就伴随着米制品的多种多样。米粉也是其中一个。这边汤粉、拌粉、炒粉和卤粉。米粉终究是米粉主要还是汤头猪肉、猪骨或者牛骨与老母鸡一起熬上一个通宵，汤的鲜美已经达到了极致。而放在米粉中的配菜。

码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁、杂酱、牛肉等总有适合自己的粉

最后就是搭配自己爱吃的小菜和配料：剁椒、酸菜、榨菜丝、酸豆角等等。夜市里烤苕皮、烤冷面、小龙虾、酱香饼、烧烤、凉面凉皮、烤面筋……每一种都很好吃。

这里是长沙有名的小吃街，要是去长沙的话可以在自己手机地图上进行搜索。黄兴南路步行街、太平街、坡子街、杨帆夜市、砂子塘夜市、东瓜山、火宫殿、新华楼、杨裕兴、玉楼东各个小吃街都有自己的特色也有很多相同的小吃。

最后的最后喜欢的友人点点关注。感谢大家的分享。说说你认为的长沙美食吧？对了下期我们来聊聊广东汕头的美食。

长沙美食攻略：本地人推荐的地道长沙口味菜！必吃系列！麓山村

湖南长沙作为一个地域特色非常鲜明的美食之都，把湘菜推广到大江南北。说起长沙美食，那可以说是洋洋洒洒，滔滔不绝，作为地道的吃货，想在给你们说说长沙的湘菜+嗦粉+小吃+奶茶）小板凳坐好，前排同学注意口水不要掉下来！

在长沙，很多消费者(老口子)推荐长沙必吃湘菜馆-麓山村，更低消费19元起，人均消费40元左右，享受的环境档次却在人均消费100以上的服务和菜品，这家湘菜馆在长沙岳麓区桐梓坡西路的时代广场旁边（地铁6号线，涧塘站4出口，出去直走就到），昨晚我去的时候生意爆棚了，等了半个小时后才落座。
麓山村湘菜馆的味道真的很长沙！比如该辣的那就辣得比较“狠”，而且还非常香，非常入味。湘菜小炒如小炒黄牛肉、小炒脆肚、蒜苗炒腊肉做得相当地道，吃过长沙不少湘菜馆，能做到这口味的不多见，真够湖南。
据说每天都是这么好的生意。

对于之一次来长沙的吃货们，长沙美食-麓山村湘菜馆值得推荐，到长沙旅游不能错过哦！一定要去试一试！

长沙美食攻略！本地人整理必吃50家店

作为一个吃货几乎吃遍了长沙所有的网红餐厅，每次有人问来长沙吃什么，都有很多说不完的餐厅。

?从多次往返的经验，强烈推荐给吃货?♀.

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【住宿】：建议大家都住在附近?五一节附近。

当朋友来找我的时候，我会让他们在公众账户【千屿Eden】上预约，主要的江景可以俯瞰橘子洲。学生党可考虑非江景高性价比房150+入住?.

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【粉面店】

#甘长顺（五一广场店）??#：长沙嗦粉的首选，当地老人爱去的百年老店。鸡丝火绝绝子！！！

? #红牛粉面馆??#早上开门，老长沙的味道。

? #周记粉店??#已经开了80年了，必须吃原汤肉丝面。

? #工农兵粉店??#他家的热饭很好吃.

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【点心】

#金花泡菜（南门口旗舰店）??#推荐血蕨蛋糕。

#贰伍捌禄豆糕#长沙必买麻将形状的绿豆糕留作纪念，精致可口.

#水风井小钵子蒸菜 ??#人均15块，质量好价格低.

#墨茉点心局（新世界百货）??#鲜奶葡萄干爆麻薯味道鲜美，口感柔软，奶香浓郁.

#咔嗞嘣汉堡炸鸡（IFS店）??#16元韩式炸鸡现炸超香脆芝士熔岩汉堡长沙首家超好吃。

#味公公鸡爪??# 晚上9点左右开门，爆辣辣辣辣辣?.

?? #湘十二 炒市包子店??#，长沙最贵的包子，买一袋就可以吃18种炒码湘菜，鲍鱼包子绝对完美.

??#旺旺小吃店??#的凉菜都很爽口。

?#忭京炸鸡(韭菜园店）长沙更好吃的炸鸡.

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【苍蝇馆子】（苍蝇馆子才便宜又好吃）。

?? #山城九格火锅（解放西路店）?? #老重庆火锅，融合了长沙特色，锅底麻辣，。每一道菜都是超优质的。在长沙吃火锅的首选?叶青美式风格绝对完美Sub.

???#大福腩牛腩煲# 四方坪精灵美食40人均牛腩软烂，越煮越香，汤面超一流。

#九牛一串烧烤龙虾馆# 这家历史悠久的餐厅已经开业22年了。如果你真的来长沙，一定要吃??烧烤、小龙虾、杯面都是无敌的美味。

?? #乡院子私菜 # 最推荐皮蛋丸。

?? #老师傅餐馆 # 牛肉末煎蛋

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【小龙虾】.

蟹逅·香辣蟹（南门口店）?长沙更好的秘制香辣蟹汤配面条。

??#天宝兄弟?? # 除了贵，没任何毛病。

?? #虾小龙老长沙龙虾馆# 当地认证的首选，和最美味的虾汤面长沙是一绝.

?? #超级文和友（海信广场）环境很好，建议拍照留念。

?#蟹主隆恩虾蟹馆# 长沙的地道风味广受欢迎的虾蟹餐厅，椒麻系列是更好的。

【奶茶】.

?? #茶颜悦色#如果你不喝茶，颜等于不来长沙。??你一定要替我喝。??不踩雷的.

?? #果呀呀#在我心中等于茶颜??.

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【网红餐厅】

#炊烟小炒黄牛肉(步行街黄兴铜像店)# 长沙湘菜排队王，一个非常受欢迎的湘菜餐厅，炒黄牛肉也是必须的。

#湘妈剁椒鱼头(万达店)# 湘菜的主打菜。长沙本地人喜欢剁椒鱼头，咸辣酸的。鱼头越大越好。

?? #老妈厨房（五一广场）# 这道长沙标志性的美食已经被爷爷奶奶吃了几十年了。湘菜馆辣椒炒肉和剁椒鱼头都是不错的晚餐?.

#费大厨辣椒炒肉(黄兴中心广场店)# 前不久，他获得了“全国小炒猪肉大王”的称号。辣椒炒猪肉很好吃。

#鲁哥饭店# 长沙老店，必订?白辣椒土豆泥。

#壹盏灯(蚂蚁工房店)# 吃了当地人会哭得热泪盈眶，但鸭蹄筋绝对好吃.<奥特曼>

长沙好拽味 | 不吃嘴痒，想着心痒，天心区小吃首选这15家

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湖南最出名的十道经典名菜，香辣爽口，一定要尝尝

提起中国美食，湘菜必榜上有名。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。今天就和大家一起来分享十道湖南比较出名的经典名菜，看看有没有你喜欢的?

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘菜的代表名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中的经典名菜，也最能体现湖南本地人的饮食口味。据说麻辣子鸡，创于清朝的同治年间，以长沙的百年老店玉楼东酒家最负盛名。做好的麻辣子鸡，色泽金黄，麻辣鲜香，深得人们的赞许。清末曾国藩之孙，湘乡翰林曾广钩曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南名菜，也是浏阳蒸菜的代表菜之一。这道菜出自民间，因为 *** 方便，又是下酒下饭的绝佳选择，所以已成了更具风俗的年味菜。腊味合蒸，食用腊肉，腊鸡，腊鱼放在一起，再撒些干辣椒粉，豆豉，上锅蒸熟，蒸好后再淋点香油即可。当然主料不只是以上这3种，有腊鸭，腊牛肉，腊肠，蜡豆干等等，都可以合蒸。口味浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，是下酒下饭的不二选择。

东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡，宫保鸡，是湘菜中的一道传统名菜。在湖南有句俗语：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”。说的就是湖南人在三伏天吃鸡的饮食习惯。这道菜讲究食材地道，一定要用东安的仔母鸡，现做现杀。成品色泽鲜艳，酸辣爽口，肥而不腻。做鸡加醋也是东安子鸡的一大特色。

花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是一道具有长沙特色的传统名菜，最初是由长沙四大名厨肖荣华创制而成。此菜味道鲜嫩， *** 精良，其最关键就是对火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，都惊叹不已。因此这道菜也被评为“湖南十大经典名菜”。

组庵鱼翅

组庵鱼翅是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南汉族的传统名菜。成菜色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，为菜中精品。相传这道菜是清末湖南的督军谭延闿家中的名菜。谭延闿字组庵，所以就有了这道组庵鱼翅。不只是鱼翅，还有组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。

永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会 *** 此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。炒血鸭的时候大火爆炒，接着放入辣椒一起炒。辣椒要选那种长长的线椒，辣度之劲爆远近闻名，炒出来的菜也就特别有“湘”味，快出锅的时候，放上鸭血炒熟即可。这道菜的口感有鲜有咸，有酸有麻，有香有滑，能够让人食欲大开。

发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶,是湖南十大经典名菜之一，始创于19世纪20年代。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湘菜独树一帜的主打产品，流传至今，深受当地人和外地人的喜爱。 *** 毛氏红烧肉，要用三肥两瘦的五花肉，成品色泽红亮，肥而不腻，十分的可口！据说，毛氏红烧肉是毛主席的心头菜，以做法绝不用一滴酱油而闻名。如果您到湖南，一定要尝尝正宗的毛氏红烧肉，真的很好吃。

湘西外婆菜

外婆菜是湘西人从小吃到大的一道特色家常菜。一般选用野菜，土菜，采用传统的 *** 进行腌制，没有任何防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，是难得一见的时尚湘菜。据说，在古时因为交通不发达，湘西女儿出嫁后，很难再回娘家省亲，于是在女儿出嫁前，母亲会为女儿做上一份“离家菜”，包含酸，甜，咸，脆，辣等滋味。入儿口，在娘心。慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

以上就是关于湖南十大经典名菜，有没有你喜欢吃的呢？如果大家还吃过其他更多的湘菜美食，欢迎在评论区内留言分享。感谢大家的支持。

热度持续不退，网红长沙美食红黑榜来啦！

长沙这座网红城市，近几年来越来越多的游客来到这里。你知道在长沙哪些东西好吃，哪些需要避雷吗？今天小羊就和大家盘点一下，长沙美食红黑榜！

一、小吃

1、臭豆腐：臭豆腐店太多了，有大块的小块的。

?董顺桃小块臭豆腐我自己吃过，感觉味道还是没有让我失望的，就是有点辣。

?黑色经典我个人不太喜欢，有点咸了。

?臭豆腐很容易就做咸了，所以其他的小摊子我一般不尝试，怕踩雷。

麓山南路也有个臭名远扬臭豆腐，每次好多人排队，没尝过，闻起来滂臭我个人不太想吃，从岳麓山南门下山的话，感兴趣可以顺道去尝试一下

火宫殿也有臭豆腐小吃，外酥里嫩，我个人是很喜欢的，就是性价比没那么高

2、糖油粑粑：糖油粑粑也是随处可见的小吃，有的糖油粑粑像饼，有的像小丸子，糯米做的，外面焦黄色的是红糖。

?饼状的容易甜度不均匀↑这种不太好吃

?建议吃小丸子状的。学院街入口不远有个糖油粑粑小摊，住在附近的朋友推荐我吃，吃了的确还不错。

3、炸串：

?在南门口学院街，长郡中学外面，一条街都是小吃，那里的炸串基本都不会踩坑，都是用脚投票选出来的

4、其他小吃：

?华南小吃：这是店名，在蔡锷北路那边，小吃种类很多，价格十多年没变，吃过好几次，冰豆沙真的让我念念不忘。

?陈记捆鸡：捆鸡就是豆制品，很香，下饭或者直接吃都很不错，不是很辣

葱油饼：葱油饼外脆里软，葱油香味，咸口哦。选择空心的这种更好吃

刮凉粉：刮凉粉是凉菜，有点像凉皮，但是粉没有凉皮那么韧，一咬就断

二、湘菜

?费大厨：中规中矩，很多本地朋友也反映他们的辣椒炒肉还不如自己家里炒的

?炊烟小炒：中规中矩的湘菜，擂辣椒皮蛋会想吃第二次，其他一般，性价比不高

?笨罗卜：好吃，平价，2个人3个菜也就50-70，优先推荐育英街店，味道更好一点，就是好多人排队，要提前取号。

?腊鲢鱼农家菜：吃过李嗲腊鲢鱼农家菜（保利店），水煮活鱼很新鲜，其他菜也超级下饭，很正宗的湘菜了

?聚味翟记：主要是吃龙虾的，但也有湘菜，吃过2次，他们家的红菜苔真的香

一盏灯：好吃是好吃，辣也是真的辣??江浙沪+东南沿海游客谨慎尝试，本湘女每次都要点个丝瓜中和一下辣味

③粉面

工农兵粉店：朋友推荐我去的，味道偏酱油味，码子很扎实，有点油，但总体还不错～

任意粉店：其实都不错

④其他

?董记老清泉：清汤锅，自助餐形式，里面的肉很新鲜，每次好多人！爱吃火锅的姐妹来长沙也可以尝尝这家店

???五一广场有个九宫格重庆火锅，千万千万避坑（虽然很少有人来长沙吃重庆火锅吧），肉质非常差??汤锅会煮出泡泡，都不敢吃了

小羊的tips

①市中心吃饭人很多，可以请长沙本地朋友推荐更小众的餐馆～

②橘子洲上餐馆不多，建议回五一广场这边吃，或者去岳麓山脚下大学城吃～餐馆选择性更大

③怕辣的人选择吃丝瓜，香芋，南瓜，菜苔等菜，如果想尝试湘菜，建议选择整体菜肴不太辣的店～

（对于吃的每个人口味不同喜好不同，以上建议仅供参考哦）

美食征集令！更具长沙特色的乡里土菜、农家小吃，等你推荐！

湖南日报·新湖南客户端5月30日讯（记者 王茜）长沙有哪些好吃的乡里土菜与农家小吃？哪个美食村庄值得“千里打卡”？谁家的大厨有“名匠风范”，必尝手艺？记者了解到，为深入推进乡村振兴战略，挖掘培育乡里特色土菜和农家小吃，助力乡村旅游高质量发展，带动农民就业增收，扩大群众消费，长沙市将开展更具长沙特色的乡里土菜、农家小吃推选工作。

更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃，是指由历史传承、凝聚物质文化及社会生活风貌特质、具有特定口味风格，采用民间传统烹饪 *** *** 的农家土菜和小吃美食。全市范围内符合标准的均可以推选。

按照“村级推荐—乡镇推介—县级推报—市级认定”的推选程序（文末下载推选表），或通过“长沙农业农村”公众号进行自荐（见下图）。市农业农村局和市文旅广电局根据申报材料，采取材料评审与实地考察相结合的方式，从推选中筛选30道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃，经 *** 投票、专家评审、综合评定后，授予“更具长沙特色的乡里土菜”或“更具长沙特色的农家小吃”，符合条件的村授予“长沙特色美食村庄”称号。

6月5日前，各乡镇（街道）组织开展各村更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃推荐活动，组织有代表性的 *** 生产经营业主完成申报。6月10日前，各区县（市）进行初筛后推报5-10道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃。8月15日前，市农业农村局和市文旅广电局牵头组织实地考察，初步确定30道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃，并在“长沙农业农村”公众号分期做专题宣传。8月30日前，市农业农村局和市文旅广电局牵头组织专家评审，结合网上投票结果确认最终更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃评定名单。

据悉，推选菜品和小吃必须符合以下四项标准：主材或辅材选用本地具有代表性的食材、保证原材料质量安全，推荐选用“两品一标”食材、具有一定的美誉度，受本地村民和外来客人的欢迎、禁止使用野生保护动植物为食品原料。

此外，推选菜品和小吃必须满足农旅结合、产业发展、品牌塑造和文化传承等四项要求中的任意一项。

长沙市农业农村局提醒，认真组织更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃的 *** 生产经营业主申报，于6月10日前提交相关材料和图文资料至联系人邮箱。

电 话：0

邮 箱：csnyxcwh@163.com

长沙不止茶颜悦色——好吃到跺脚的10家馆子千万不要错过

#头条创作挑战赛#

老友巴蒂斯图塔说，长沙真的超超超好吃。他甚至会为了嗦碗粉就飞趟长沙。要不是认识他多年，也是觉得老凡尔赛了。而且他不是之一个给我安利长沙的人。你们知道我的，我是一个经不起安利的人。

选个周末，与老友前后脚飞去了长沙。老友轻车熟路，加上我善用大众点评，长沙真的好吃到让人不愿意离开。选了10家当地人喜欢，又确实很好吃的馆子推荐给你们，假如你们去了，可以试试。

01.

学义面粉店

上过早安中国的一碗粉

纯粹误打误撞，因为我们住的地方就在学义面粉店所在的社区。当地人介绍说这家粉店上过《早安中国》，我们立刻决定去学义吃之一顿早餐。第二天又去吃了第二顿。

走到门口的时候，不得不佩服《早安中国》的编辑，就这么一个藏在老小区里的粉店都能给挖出来。周边是菜市场，道旁是林林总总的小摊，雨后道上全是淤泥。

吃粉的人不多，刚刚好总能坐满这间粉店。

学义只有一种码子，就是肉丝码子，对选择障碍人群很是友好。一碗粉12块钱。

从老板手里接过铺了码子的粉，赶忙学别人端到一旁摆着蒜末、剁辣椒、盐菜、酸豆角、榨菜、油辣椒等小料的桌子上尽情Kuai料。老友说：多Kuai蒜末和盐菜是终极奥义。

桌上摆着油辣椒，很有劲儿，我没敢放多。因为太馋人了，连嗦了好几口。粉软汤鲜，连肉丝都莫名的好吃，怪不得老板单凭一个码子就能让嘴刁的长沙人民服气。

人均：12元

营业时间：05：30-14：00

地址：长沙市月宫街67号。

02.

夏记粉店

长沙粉界冉冉升起的新星?

老友说这是他长沙当地的朋友介绍的。说是好吃极了。

码子可选项很多，来个双码或三码才对得起一个外地食客有这顿没下顿的忧伤。排骨、红烧肉、肉丸码子都好好次，我个人更爱红烧肉，微甜绵糯，甚至有点点粘牙，将爽滑的粉一起吸入，啊~人生极乐，不过如是。

而且夏记晚上营业到凌晨2点，很适合浪荡逍遥一天后，在迷途知返的深夜，以一碗热汤粉暖暖收场。

人均：18元

营业时间：06：00-14：00，17：00-02：00

地址：长沙市观音井巷6号。

03.

蒋大小吃

B站UP主齐推神店，辣度的极限挑战

这家店看起来那么平平无奇却那么辣。

上楼前，扫了一眼楼梯口用 *** 锅煲着的三大锅更加平平无奇的汤，要不是因为常年混迹B站，看过无数UP主疯狂推荐这家店，加上老友已经踩过点，各种称赞，我大概不会来的。毕竟大众点评才给了它三颗半星。

老友叫了一桌子，生生把一个小吃店吃出了自助餐的错觉。

绵阳料理狂推的拍黄瓜：

它上桌的那一刻我是窒息的，因为我已经在B站看到太多美食UP主被它辣得灵魂出窍。感觉底汤全是辣椒种子似的。不红，但极富摧毁力。

既然是来挑战的，我夹了一筷子到嘴里。酸辣爽口好吃极了。咦，好像没有想象中辣嘛，我跟老友分享着我的感受，突然，胃里像莫名烧起一把火似的，热辣辛烧，口腔里除了辣，没有别的认知。我都能觉得自己脸都辣红了，太NB了。

赶忙喝下绿豆沙，能解拍黄瓜之辣的唯有绿豆沙。冰甜绵沙，两杯不算多。

捆鸡是长沙街头特色小吃，来了定要尝尝。有素捆鸡与荤捆鸡两种，荤捆鸡又称肉捆鸡。是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状，然后在特质卤水中卤制而成的半成品。要吃的时候将其切薄片，或凉拌、或小炒皆可食用。口感柔韧多汁，入口略苦后转鲜甜，回味无穷。素捆鸡就是豆制品做的了，不过跟前面说的荤捆鸡形态一样，全国都有，又称为素鸡。

蒋大的捆鸡油辣中裹着浓郁的蒜香，非常下饭。下饭是长沙人给与一道菜至高无上的评价。

叉烧肉炒饭

很推荐来一碗，米饭软硬适中，叉烧和萝卜干也特别新鲜，如果你特别能吃辣，你可以考虑浇点拍黄瓜的汤汁进去，反正我是不敢。

因为叉烧肉炒饭太好吃，我们又来了一碗凉拌叉烧。蒋大小吃的份量拿捏得很好，就是那种一个人也能吃好几样儿，不虚此行的份量。

重口的腐竹了解一下，辣度介于拍黄瓜和捆鸡之间。不算特别惊艳，也还是好吃的。

我们点了三种炖汤，每个都尝了尝。我自己更爱的是莲藕排骨汤，莲藕粉糯，汤汁鲜浓，巨好喝，你们来了一定要点。

总之，到了蒋大，你基本能吃到大部分长沙的小吃，实在很值得走一趟。

人均：30元

营业时间：10：00-22：00

地址：长沙市中山路国货陈列馆旧址停车场内。

04.

光脑壳家常菜馆面粉

你下午5点去都排不到晚餐的一家店

你问我为什么知道？因为我就是下午5点钟去的，我还以为我去早了，结果店里直接一句：卖完了，没菜了，回去吧。

各位吃货，真的，看着空无一物的冰柜，我当时脑瓜子嗡嗡的。

我来都来了，我千里迢迢，你告诉我没菜了，我这得带着多大的遗憾回去！！！

我们死缠烂打，一再表示，有什么我们吃什么，哪怕一道菜，我们也行。店家无可奈何，给我们拼了三个菜出来。我们坐在马路牙子上，就着路灯吃饭，凄凉又幸福。

竟然有家常基围虾，听起来多么普通的一道菜，可虾是鲜甜的， *** 弹弹，青红椒圈味儿也足，两只虾我闷了一碗饭。真的是好吃啊。

大蒜叶炒腊肉也很爱，他家的肉片切得薄薄的，把油全部煸出来，是真的香。

还有一道炒香肠也很好吃。光顾着吃没拍照。

你们记得一大早就去排队啊，别想着晚餐了。什么辣萝卜炒牛百叶、凉拌鸡爪、酸豆角肉泥、辣椒炒肉这种比较热门的估计到了晚上都没了。

人均：50元

营业时间：11：00-14：00，16：30-20：30

地址：长沙市春风街与轩辕殿巷交叉口东北50米。

05.

盟重烧烤

排队排到怀疑人生的明星烧烤店

长沙好吃。长沙人好吃。只是我从来没想过还能排到500+号。前面274桌在等候是什么概念啊？这家店有没有考虑过上市？我会排到明天一清早么？

一时间满脑子疑问。

据说湖南台的主持人、艺人下了节目也会过来吃。我们拿了号，在冬瓜山徘徊辗转地吃了点别的，心想如果吃完了不想等，就直接回家。没想到最后越战越勇，排了3个多小时，终于入座。

串是那种很适合喝酒的小串，每一串感觉都有被精心地料理到。就是很好吃，调味细腻。跟北方的烧烤是两种感觉。

我自己超喜欢吃烤牛油，也是店里的招牌，好吃到颤抖，好吃到不聚焦。一 *** 油那种感觉，奶味醇厚。

其它的如五花肉这种肥腻之物也喷香迷人。比想象中更要惊艳十分。

哦对了，巷子口还有家卖各种进口啤酒的店，可以拎几瓶回来，撸着串儿、喝着酒，闲聊个把钟头，拥抱这个美味的夜晚。

人均：70元

营业时间：17：30-未知

地址：长沙市冬瓜山裕南路82号。

06.

张氏父子常德肠子馆（红星店）

更好吃的肥肠锅子

店真的非常非常大，座位也真的非常非常多，但即便是下午5点就去，依然免不了排队的宿命。甚至排出了门口，甚至排到了楼上。

还好因为座位多没有排太久。

铁锅焦炖，肥肠干净又入味，而且越煮越辣、越煮越入味。

它这个肥肠不是那种软烂的，而是很有弹性和嚼头。猪头肉是糯糯的，好吃极了。就着米饭，绝妙。

吃到一半，阿姨又倒了酸菜进来。妈呀，简直神作，酸酸辣辣，特别提味。

我一个人吃了半桶饭，还意犹未尽。要不是实在吃不下了。现在想想，还馋的流口水。

人均：70元

营业时间：11：00-21：00

地址：长沙市中意一路336号地震局南门。

07.

杨嗲甜酒

长沙的温情尽在一盏酒酿之中。

虽然老友说，杨嗲甜酒支持全国邮寄。但来都来了，当然要喝一口现做的。几经兜转，确实是感受到那种“酒香不怕巷子深”的名店气质。

满满一墙都是店主人的骄傲，上过央视10台，又上过天天向上。

据说是现在所剩无多的用传统手艺 *** 酒酿的铺子。价格也很实惠。也是在杨嗲，发现酒酿还有这么多种吃法儿。

酒酿梅子冻是那种哇塞的好喝。梅子酒和米酒的味道很搭，冰凉入喉，又醒神，又醺醺然上头。

酒酿冲蛋也好喝，温热暖胃，正适合这个微雨的午后。

吃过那么多辛辣之物，这盏甜甜的酒酿在心头柔情万种。而且以前我一直觉得酒酿是适合女孩子吃的甜品，但杨嗲的酒酿梅子冻和小钵子甜酒，怕是男女都无法拒绝吧。

人均：15元

营业时间：10：00-20：30

地址：长沙市师敬湾21号。

08.

冬瓜山肉肠

一根销魂ˋ( ° ▽、° )

其实无锡也有很多叫卖冬瓜山香肠的门店，但是吃了正宗的冬瓜山小香肠之后，你会觉得完全不是一回事儿。形似而味不似。

酒香与肉香完美地包裹在肠衣内，一口咬下，肥汁在口腔爆开，很是销魂。

而且虽然排队的队伍长，但排得很快。值得一排。

人均：8元

营业时间：16：00-未知

地址：长沙市裕南街街道一条巷2号。

09.

五娭毑臭豆腐

地道老长沙风味

首先说我觉得长沙的臭豆腐应该都不难吃，就像兰州的牛肉面，南京的鸭血粉丝，无锡的小笼包……因为做得不好吃在本地是很难开下去的。

但，在一堆好吃的店里找更好吃的才是乐趣。

皮儿焦香，里儿软嫩，味道极好。一口咬下去，鲜辣多汁。

据说这家店开了三十多年了，是本地人都爱吃的臭豆腐。我们扫了两份，要不是为了留着肚子雨露均沾，两份都不够。

人均：9元

营业时间：10：00-23：00

地址：长沙市黄兴南路80号。

10.

金记糖油坨坨店

何老师也爱吃的糖油坨坨

队伍排得很吓人。好像在长沙每个店都需要排队。

看着油锅里的坨坨慢慢地涨大、焦黄，实在忍不住来一串。

好吃，甜甜的，既脆切糯。是非常可口的小点心。不过，我觉得这种东西店与店的区别应该不会特别大，只是金记名气大罢了。当然，排队也是我们外地食客旅行中的一个重要组成部分。自己亲自排的队吃着才香。

人均：6元

营业时间：11：00-23：00

地址：长沙市西湖路南门口1662购物中心1A03号

其它的店，诸如：

丹丹热卤：个人感觉一般。蒜香很重，口味偏咸。

酒拾烤肉：好吃的，但不算是能代表长沙的美食，所以没有铺开来讲。

最最重要的是，来了长沙

一定要喝茶颜悦色呀！！！

我三天喝了十几杯，甚至还办了个会员，是真的好喝，每个口味都好喝。它的茶味和奶味都很正，而且服务也是一级棒。比如你排队的时候，还有店员 *** 姐拿着新品给你尝试，还帮你看着来来往往的车辆。

到了长沙，才体会到东坡先生那种“烟火气中慰平生”的志趣。

这种志趣，非真正的吃货不可感悟。

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