火锅，可煮千万食材，羊肉，鱼肉，兔肉，牛肉，美蛙鱼头，甚至是牛杂……各种各样的食材都能与火锅完美的契合�?/p>
今天，我们就带你探寻火锅品类中的”隐藏王者“—虾火锅�?/p>
01
火锅中的“隐藏王者”，在下沉市场杀疯了
根据最近的一些数据，火锅界的”隐藏王者“被炸出来了�?/p>
在火锅品牌的影响力方面，呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺这几个品牌可谓是华北地区的领头羊，而在华中地区，分别是巴奴毛肚火锅、王婆大虾、洞氮胡记羊肉馆这几个品牌称霸鳌头�?/span>
而东北地区，虾火锅依然还在榜单当中，排名前三的是邵汇大虾、刘记光大火锅鸡、健晟星期天，其中，邵汇大虾深受当地人的喜爱�?/span>
西北区域，排名第二是是虾火锅品牌—李想大虾�?/span>
根据数据可以看出，除了川渝和华南地区，虾火锅在整个火锅品类中占据着不算小的份额。然而，一些餐饮人是则表示：对虾火锅几乎没有什么特别的感知，甚至并不觉得虾火锅能在一些地区那么受欢迎，它好像影身了！
在十年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，开创了有料火锅的先河，在大�?8�?9年的时候，曾经是该品类的高光时期�?/span>
在所有人以为虾火锅在市场上没有生存空间了，渐渐开始退隐时。”虾火锅“却闷声放大招，它的成长速度相当惊人，逐渐攻陷下沉市场，一些头部品牌也做出了较大的区域影响力�?/span>
在门店数量这一层面上，王婆大虾（金岱）凭�?76家的身家，成为了火锅门店数量的第二名，几乎跻身”火锅千家门店“的俱乐部。然而，火锅千家门店阵营中，只有老大哥—海底捞一家�?/span>
在门店区域分布上，二线及以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市场，不少门店开在了县城小镇。虽然门店分布很广，但重镇依旧是河南省，�?23家店�?/span>
在体量超�?00家的火锅品类中，虾火锅就占据了两席，还有一家门店数量为519家店虾吃虾涮�?/span>
根据数据显示�?span style="color: #222222; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">虾吃虾涮在二县以上城市的门店占有率仅仅为35%左右，比三县及以下城市的占有率少了一倍�?/span>
这个细分品类，还�?64家店李想大虾�?00多家的槐店王婆大虾，还有在东北三省发展的邵汇大虾，门店数也突破了200家。此外，还有大叔的虾、阿华大虾等多个区域小品牌�?/span>
根据以上数据可以看出，虾火锅，是一个不能被轻视的火锅品类�?/p>
02
高价值、高性价比，下沉市场很吃得开
那么，为什么那么多品牌都很难搞定的下沉市场，偏偏它虾火锅就能那捏住呢？
其一便是虾本身就是一种高价值感的食材�?/span>
在沿海城市之外的内陆地区，虾，依然是一种区别于牛羊肉，猪肉的食材。它显得更加高级。虾味道鲜美，口感弹牙滑嫩，富含矿物质，高蛋白，易吸收，营养价值丰富�?/p>
其二是多吃法，高性价比�?/span>
话一顿饭的钱，既能吃到干锅虾，又能在吃完虾之后在国中加汤加水，变成鲜虾麻辣锅底，涮菜涮肉都可以�?/p>
这样的吃法有别于传统火锅，锅底的价值被发挥出来了，又能吃下，又能体验后续涮菜的汤中残留的虾的鲜味�?/p>
虽然是虾火锅，但是人均其实并不高，在吃完了虾之后，人们已经四五份饱了，所以在后面点菜时，也不会点很多。人均也就被控制在了80-100之内�?/span>
例如郑州的王婆大虾，小锅的虾只要78元，两个人吃，不会超�?00元�?/span>
而在大众点评，美团等平台，一些商家还给出�?8元双人套餐的优惠团购，其中包含一份虾火锅，以及金针菇，豆腐，生菜，面饼等涮菜。这样的份量，两个人完全足够�?/span>
郑州另一品牌�?span style="color: #222222; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">虾吃虾涮�?-3人的工作日套餐只�?0.这个套餐可供选择的品类也更多，招牌大虾、鱿鱼大虾、鸡爪大虾都可以选，配菜也更丰富�?/span>
两家店的消费者好评，大多集中在“两个人吃的饱饱的”“价格也不算贵”“团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力”�?/span>
这种高性价比往往是打开下沉市场的一把金钥匙�?/span>
其三是成瘾性极强的麻辣口味�?/span>
“褪去”虾火锅这层外衣，这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅�?/span>
作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力，无论是夜市摊，还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着之一的位置�?/span>
过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性�?/span>
产品本身的优势外，虾火锅的发展，还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链�?/span>
此外，当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖�?/span>
到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖，在2019年，年产量就达到�?81.56万吨�?/span>
供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本，在水产网站，仍能看到这样的新闻，“中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界更低！”�?/span>
03
虾火锅的未来：是亟待重做还是过时品类�?/span>
大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上�?/span>
数据“炸出来”的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年，当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于“散养状态”，消费者端的评价也出现了“服务不及时”“品牌太老了”等问题�?/span>
在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开�?/span>
虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了�?/span>
但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌�?/span>
产品的升级，从单一的虾锅，变成�?鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的“贪婪需求”�?/span>
同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙�?麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品�?/span>
此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素。要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展�?/span>
结语�?/span>
虾火锅凭借自身的高性价比，在火锅品类中占据了一席之地。然而在当下越来越内卷的火锅市场，虾火锅的竞争力好像有欠缺�?/span>
要想提升品牌，提升虾火锅在市场上的影响力，是经营者们需要多加考虑的，是升级产品，升级服务，还是将单一的基围虾向其他虾的品类转变…�?/span>
这些都是值得思考的,也是创业者要注意的�?/span>
-END-
最辣川火锅！给我加辣！hhhhhh 无广�?个人口味 仅供参�?#美食这应该是最辣的了吧，就是要这个最辣。大家好！然后问了一下诸城最辣的火锅是哪家？今天来吃诸城最辣的火锅�?/p>
牛油全红锅（特辣�?8，这个辣椒，吃火锅还是得把头发扎起来。巴蜀麻辣牛肉32。尝尝他家这个爆辣到底有多辣？就这？牛肉挺筋道，因为他这一块是全瘦，这也不辣。大侠脆毛肚48，嚼的我这个腮帮子痛，这真心的不辣！不够辣加辣加辣，不要，够辣呀兄弟们！泡椒锦鲤腰花36，来口腰花，这腰花脆断脆断的，一嚼你就嚼断但是还带了一点脆，没有什么别样的味道，主要是不辣，都已经加辣了还是不辣。诸城辣王实至名归！干丝黄喉32，跟面条一模一样�?/p>
手擀面式的黄喉丝，黄喉，嘎嘣脆，双椒牛肉36，这应该是最辣的了吧，就是要这个最辣最辣，我没有，不够辣加个羊汤，我就不信这个还不辣，真不辣真不是说我在这装，真是没感觉！你别看我流汗流汗我那是热的，藤椒脆舌36，牛舌，这一口我跟你说绝对是过瘾�?/p>
吃点花椒了，只有这一口能感觉到辣，这个牛舌巨嫩，我靠我这嗓子，我嘴里没感觉到辣，但是我的嗓子感觉已经沙哑了，兄弟们，吃完了说实话，比就是中辣，然后小票我放了评论区里边。最后再说一句，古茗这个真好喝�?/p>
备货300万，每天破纪录！火锅老板“杀疯了�?/strong>导语
一支“加特林”烟花，炸开�?023烟火气十足的新场面�?/span>
经历了春节档，火锅老板心态发生了哪些改变�?023是否又会迎来真正的复苏？一起来听听他们的自白�?/span>
�?1291 �?/span>
�?| 田果 文博
本来备货的鱼蛙七天的�?/span>
结果初四就没有了
四川·成都
成都，这座网红城市，疫情三年由于时不时的封控，外地游客数量骤减，给当地一些餐饮造成很大影响�?/span>
火锅餐见餐创联会员何老板，在成都开了一�?80平的社区店，人均60-70之间，�?strong>本来还担心，疫情放开，大部分人几年没回家或者没出去旅游，没人消费咋办，结果5个员工天天忙的不可开�?/strong>！�?/span>
◎图注：何老板的社区店，初八营业情�?/span>
何老板说，春节前他们并没抱太大希望，每天都在想，要是生意不好，还不如回家过年呢，结果却是一天比一天好，“有不少外地游客来成都旅游，感觉大家对疫情一点也不害怕了。�?/span>
他们5个员工，从初一到初七每天都是一万多营业额，本来备货�?天的鱼蛙量，结果初四就没有了，这个春节档总体来说比疫情三年的春节营业额都稳定，且有持续增长�?/span>
对于接下来的2023，他表示信心肯定是有的，“客流的话，春节后应该还有一个小小的淡季，但我相信肯定不会比疫情时差”�?/span>
对于什么时候消费会基本恢复正常水平，何老板说，�?strong>从目前情况来看，可能会在3月恢复正常，应该会比有些专家预测�?月提前不�?/strong>。�?/span>
客流整体会在去年之上
至于上浮多少，就看各自水平了
河南·郑州
2020年，有着10余年餐饮经理人经验的周亚超，在郑州周边下沉市场南龙湖，创立了胡庆一老火锅�?/span>
主打火锅+茶馆模式，并且增加了网红甜品，加上让利给顾客，所以生意一直不错�?/span>
在之前“放开”后，他们先是迎来了一波高峰期，但很快由于感染高峰的来临，面对又减少的客流，他变得没那么乐观了，和大多数老板一样，陷入了僵局�?/span>
这次春节，他在年前预期营业额会与去年持平或者略高于去年，但没想到今年算是稍微超出了预期，�?strong>初一到初六这几天，同比去年提升了三成
”�?/span>至于原因，周亚超认为可能是一部分竞争对手，在这次这么长时间里，没有坚持下来，“当然也有可能是他们春节放假了，所以属于他们的客流一大部分就回流到像我们这样开着的店里了。�?/span>
◎图注：胡庆一门店春节上座情况
其中一个店，由于老是等位时间太长，顾客流失不少，所以他们今年在外搭了个棚，放了十张台，每天还能多接�?0多桌�?/span>
至于过了春节这个热点，客流是否还会稳步恢复，他认为，“整体肯定是在去年之上，至于上浮多少，就看各自的工作水平了。�?/span>
春节备了300多万的货
未来3年，实惠才是硬道�?/span>
甘肃·张掖
“我今天就在西安考察项目，准备看看小吃，人多的没有一点点衰减的意思”，来自甘肃省张掖市�?0餐饮人张飞，如是说道�?/span>
接力家族品牌后，经过几年时间，他就把火锅品类在当地做的够满了，有鱼火锅、虾火锅、麻辣火锅等�?strong>这个“不安分”的年轻人打算在餐饮赛道寻找新的机会点，春节期间的表现更是坚定了他的信心
�?/span>面对未知的春节档，他显得很有底气，“其实我们预想到了，备货特别足，备了300多万的货，当地有些店春节不开，我就出钱把他们的员工包圆了。�?/span>
◎图注：火锅店儿童乐园区�?/span>
因此�?023年，他打算把重心放在新的品牌和新的赛道上，这次西安之旅正是在践行这个计划�?/span>
一是在原有的火锅品牌基础上，进行品牌升级和调整，将产品进行升级，调整客单，进行降低，然后在线上运营，投入更大的精力让消费者对品牌有信赖度�?/span>
二是开发新的品牌，他说接下来可能会�?-5个品牌的诞生，比如说烤鱼、自助烤肉、小吃等�?/span>
他认为，在未�?年，餐饮业会进入一个高性价比的品牌赛道，让顾客花更少的钱，得到更好的实惠，这也是疫情后的一个必然趋势，大家手里都没有太富裕的钱足以自己支配，实惠才是硬道理�?/span>
每天都在破新�?/span>
今年餐饮市场将是一部绞肉机
辽宁·沈阳
昨日，熊喵来了吴红涛发朋友圈：一天时间巡访三成五家店�?023，仰望星空，更要脚踏实地�?/span>
◎图注：朋友圈配�?/span>
熊喵来了，是沈阳已开�?年的“硬核网红”，目前品牌主要开出的门店均开在核心商圈，他认为随着疫情的常态化，以及火锅业态的社交属性越来越“重”，购物中心更具备优势�?/span>
“我属于比较乐观的，但还是超乎预期了，相比周末，春节期间也能实现20%多的增长，每天都在创新高”，他开玩笑说，这哪是餐饮的春天来了，这是直接就进三伏了�?/span>
◎图注：商场门店排队盛况
在他看来�?strong>2023，下半年竞争会更激烈，餐饮小白集中入场，连锁品牌发力拓店，餐饮市场会越来越热闹�?/span>
因此，今年餐饮市场将是一部绞肉机，那些以为终于挺过来的夫妻老婆店，会倒闭一批�?/span>
而留下来的是连锁化、集团化的品牌，当然还有新餐饮人的品牌，并且具备“产品有传播、运营合格、全媒体营销”的硬核实力�?/span>
看今年的春节�?/span>
想着手再做一个店�?/span>
山东·济宁
“今年的春节，超预期了！”节后开工，山东济宁巷子里火锅孙飞，兴奋地和火锅餐见分享了这个好消息�?/span>
他在山东济宁开了一家火锅店，面积不�?00平方�?8张台，套餐走的比较多。之前跨年夜，他们后�?个人做了80桌，按当时情况推测，孙飞对今年的春节档也比较看好，但预期也就一�?0多桌�?/span>
“没想到基本上天�?0-80桌，比之前翻了一翻还多。现在都 *** 接单了，备的货快用完了，目前进不来。�?/span>
◎图注：门店收银台前排队情况
至于爆单的原因，他分析“还是政策放开了，这三年没有回老家过年的，今年基本上都回来了，都是几年没机会聚的，今年可以在一起聚一下了。�?/span>
目前孙飞有两件待做事情，一个是顾客体验方面，他发现店里用的大麦茶，年轻人喝不习惯，想研究一下换个或者加种新茶�?/span>
另一个就事关门店发展了，看着今年的春节档，他对接下来很有信心，“目前想着手再做一个店，经历口罩三年，感觉今年应该会是报复性消费”�?/span>
天如果总是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飞�?/span>
餐饮人，加油�?/span>
麻辣小站的菜品有哪些？今天替大家把把�?麻辣牛肉火锅菜谱大家好，今天给大家介绍一下我们麻辣小站的锅底和菜品。我们的火锅底料都是炒料厂自制研发的，秉承着纯 *** 纯植物的理念。我们的锅底�?种分别是：麻辣、牛油、香辣、三鲜菌汤、酸菜、番茄和鸳鸯锅。更受欢迎的锅底就是我们的麻辣锅和我们的番茄锅�?/p>
再给大家看看我们店里的菜品，菜品包括我们的肉类、荤菜还有我们的素菜以及甜品。我们店更受欢迎的菜品是秘制牛肉和肉包菜。这两种新鲜牛肉都是当天腌制，用来涮火锅味道也是非常不错的�?/p>
总体来说我们店的菜品种类丰富，食材新鲜，值得大家来品尝�?/p>
想吃正宗重庆麻辣火锅？就来这里�?#热辣火锅上头指南吃这一桌也太爽了！宝子们！我不允许还有人没吃。这家正宗重庆火锅店，太拉不起来。等一下，这鸭肠也太长了！
现在这里抖音团购258四人餐，就可以吃到一大桌子的菜�?/p>
鸭血、风云脆毛肚、手打牛肉丸、红糖糍粑。这里锅底味道正宗！出品超赞！em！这个鸭肠又脆又嫩！这是老板特别推荐的，一定要试一下！鲜嫩的牛舌搭配薄切黄瓜，口感丰富很好吃！
这是它们最新推出的招牌秘制牛肉，老板不肯透露怎么 *** ？试一下味道！来！一口焖！我滴妈！这也太香了！超好吃�?/p>
它们除了酱料，炒饭、甜品、糖水雪糕，水果也都是自助的，想吃一顿好吃性价比又高，就一定要过来试试�?/p>
用麻辣小龙虾的做法炒罗氏虾，咱们一起来试试今天突发奇想，决定用小龙虾的做法炒个罗氏虾，既想吃小龙虾的香辣味，又不想舍弃罗氏虾的膏黄和大口虾肉。噔噔噔，说干就干！
用料解�?/h1>
罗氏虾：1�?/p>
火锅底料或者炒小龙虾调料：四分之一�?/p>
姜：5�?/p>
大葱段：5小段
盐：半勺
糖：1小勺
*** 步�?/h1>
1.罗氏虾，洗干净，剪掉虾枪虾腿虾须�?/p>
2.我用的是海底捞的牛油火锅底料，用了四分之一，又加了点盐。最后发现不够辣，其实用半包料，不加盐，可能味道更好。当然也可以用小龙虾调料，半包�?/p>
3.切好姜片、葱段备用�?/p>
4.锅中热油，将调料放进油中炒香，加入姜片和葱段，继续翻炒�?/p>
5.把虾倒入锅中，中火炒一分钟，加入少量水（家里没有啤酒了），大中火烧开后，煮五分钟�?/p>
6.关火，出锅，膏多肉厚，剥完蘸汤吃，还真挺美味，值得一试！
家庭版麻辣火锅鸡！鲜香麻辣好吃到停不下来！！�?/strong>大家好呀！今今天分享一道香辣过瘾的麻辣火锅鸡做法，冬天真的与火锅很配，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，搭配一些蔬菜蘸上万能酱料太绝了，做法简单赶紧试试吧�?/p>
食材�?br>鸡腿或者三黄鸡、火锅底料、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、自己喜欢的蔬菜丸子面条�?/p>
做法�?br>1.可准备好所有食材，鸡腿切小块，冷水下锅加料酒，葱姜煮出血沫，捞出洗净备用
2.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入火锅底料�?勺豆瓣酱炒至融化，加入鸡块翻炒，加洋葱块，葱姜蒜、八角，香叶，桂皮、花椒，干辣椒炒香，这一步选油非常关键！选对了油不仅仅能让底料的香味更浓郁，还能去除鸡块的腥�?/p>
3.�?勺生�?1老抽+1勺蚝油翻炒上色，加一罐啤酒与适量清水，盖上盖子焖15分钟，加入士豆与丸子加盖焖煮，加盐调味，撒上一点葱花，
4.吃完鸡肉加点水吃火锅了，加入喜欢的青菜煮-下，蘸上万能蘸料太好吃啦万能蘸料做法：碗中放入蒜�?葱花+熟芝�?辣椒粉，淋上金龙鱼外婆乡小榨菜籽油激发香味，加了勺生�?2勺陈�?+1勺蚝�?1勺白糖＋青红香菜拌匀完成~
麻辣火锅�?/p>
白条�?千克，麻辣底料适量，干辣椒10克，甜面�?5克，猪肉�?5克，料酒20克，红曲粉两克，葱段、姜片各20克，香叶、丁香各三克，草果、肉扣各两个，桂皮、八角、白扣、花椒各5克，老抽5克，555火锅料一袋�?/p>
麻辣底料配方及炒制，小茴�?00克，八角，桂皮各70克，良姜，山柰，肉蔻，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉。锅中下色拉�?5千克，姜�?千克，葱�?千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣�?500克，炒出香味，下入打好的香料粉，下入白酒200克，搅匀后放�?4小时，捞出料渣即可�?/p>
羊蝎子火�?/p>
羊蝎�?500克，蔬菜如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡萝卜等各100克，鲫鱼一条二�?/p>
�?0克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，鸡汤1千克，葱姜各30克，胡椒�?克，郫县豆瓣50�?/p>
当归5克，甘草10克，小茴�?克，大枣，枸杞各10克，花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，陈皮8克，草果，砂仁，八角�?克，山柰5克�?/p>
点赞加关注，多谢�?/p>
麻辣小龙虾家常做法，一学就�?/strong>这个夏天，我爱上了小龙虾，在同事家里吃过一次之后就再也无法拒绝它了～后来跟老公一起在家研究小龙虾的做法，不得不说老公对做菜还是很有天赋的，一次成功！总有人说它不好，有寄生虫，含重金属，其实我最讨厌那些听风就是雨胡乱传播谣言的人了，只要烹调 *** 对了，小龙虾绝对是美味！嫌外面的不干净的话就自己动手做
吧，放心！现在就把麻辣小龙虾的 *** *** 分享给大家�?/p>
（最近做小龙虾的人多了起来，我调整了一下这个好几年前的菜谱，把之前的水改成了啤酒，别问我为什么，你试试就知道了！）收汁的时候放盐，以前忘了写了，我这个量大概放半勺就够了，自己根据口味掌握吧！
配料�?
小龙�?:1000g 大蒜: 两头 大葱 : 两颗 干辣�? 一�?花椒八角 :一�?�? 25g 青辣�?:10�?料酒: 10g 老抽 :5g �? 4g 火锅底料: 20g 啤酒:一�?(根据虾量决定�?/p>
步骤1:
一定要挑选活虾，死虾有毒的！更好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的更好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍�?/p>
步骤2:
处理小龙虾，自己吃的话当然要去头，头上的壳一扣就掉了，然后冲洗干净�?
（这样处理就是虾黄我也不要了，因为对于虾黄议论也很多，有人说能吃有人说好吃，对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀，刚好剪掉脏东西，剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯，随意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽，直接拉尾巴正中间那一点，就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下�?
（处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心，毕竟我们选择自己在家做就是为了干净！干净！干净！所以一定要处理干净！）
步骤3:
开始准备配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少，要不味道出不来�?/p>
步骤4:
辣椒一�?/p>
步骤5:
葱姜蒜占了一个盘�?/p>
步骤6:
青辣椒一�?/p>
步骤7:
重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油热加葱姜蒜，炒几下加火锅底料，炒出香味来（口味没那么重的话可不加）
步骤8:
小龙虾入锅，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龙虾变色入味，加一罐啤酒。（啤酒没过虾，没有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾）
步骤9:
倒入啤酒之后大火烧开，煮二十分钟，差不多汤快没了收汁就可以出锅了。记得放盐哦，量多少自己掌握，我这个放小半勺就行�?
（为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟！�?
步骤10
可以出锅了，香味扑鼻
步骤11:
最后出锅摆个盘，把葱姜蒜什么的压在下面，最上面也可以放一点香菜点缀，看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈
步骤12:
能看到这里很感谢你的耐心，也恭喜你学会做小龙虾了！我这个做法朴素家常但是是我自己研究出来绝对干净好吃的。讲真我很讨厌有的人写的花拳绣腿的菜谱，不管好不好吃就放出，就仗着图片漂亮。前几天看有人写的蒜蓉小龙虾放七八瓣蒜瓣，我真的是呵呵了，做两斤蒜蓉小龙虾至少放了／／半斤蒜／／好吗！最近这段时间太忙了有时间我一定要写一个蒜蓉小龙虾的菜谱！
把你做的学着做好的成果发到评论区展示一下吧
点赞，关注，以后还会有更多更简单的菜跟大家分享<�?
厨师长教你做毛血�?种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属�?strong>麻辣味型
�?/p>这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地�?/span>，也是重庆市�?strong>特色�?/span>
，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口�?strong>麻辣鲜香、味浓味�?/strong>，吃起来开胃下�?/strong>�?/p>今天就给大家分享2种这道菜�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试�?/strong>
一、家常毛血�?/h1>
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放�?/p>
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开�?虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用�?/p>
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块�?/p>
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了�?/p>
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料�?/p>
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面�?/p>
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底�?/p>
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤�?/p>
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可�?/p>
二、【经典鳝鱼毛血旺�?/h1>
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片�?/p>
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用�?/p>
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆�?分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底�?/p>
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质�?/p>
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键�?/p>
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅�?/p>
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬�?/p>
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成�?/p>
之一美食编辑：启�?/p>
