雪里红
妓院不是择婿的场所，青楼也没有贞节的女郎。但是，这也不能一概而论，有时还是有例外的。从前，京都有个姓薛的女子，貌美如花，娇媚艳丽，带着一个丫鬟和一个老妈子，租房住下。对外自称已十五岁，花了大钱买通巡街兵丁，于是安安稳稳地开设锦窝绣馆。
薛氏曾头插鲜花脸敷脂粉，乘牛车去城南看新戏，演木偶戏的棚车，也为她停轮不转，可想而知她是如何的受欢迎。一群游荡不羁的少年郎争相簇拥着薛氏回家，问她籍贯，问她到过哪些地方，她都含含糊糊敷衍过去。问她的芳名，她说：“姓薛，排行之一。”喜欢她的人都称她为一娘。有人问她：“一夜寻欢需多少钱？”一娘就伸出玉臂露出守宫砂说：“六岁时遇到我师傅，就以丹药点臂作为贞节的验证。到现在还未破身，我不愿作卖身 *** 。”少年们说：“如果是这样，那你一定很擅长吟咏诗歌，就像你家同姓的老祖宗薛涛女校书一样吧？”一娘说：“我并不擅长吟诗。”又问：“那你一定善于唱《鹧鸪》曲，跳《柘枝》舞，就像唐朝宰相李德裕的家姬谢秋娘一样吧？”一娘说：“我也不擅长唱歌跳舞。”又继续问道：“那你善于刺绣做鸳鸯锦，就和你们家祖上的针神薛夜一样吗？”一娘说：“我实在惭愧并没有这个才能。”众少年好奇地拍手说：“假如你所说属实，那么你是究竟靠什么 *** 来博取缠头锦呢？”
一娘含笑不答，让丫鬟捧出一只瓷碗，只见当中有六粒骰子，把它放在几案中央。一娘对瓷碗虔诚地朝拜，安放得稳稳妥妥，说：“虽然我名义上是倚门卖笑，实际上却是想找到合适的郎君。还请允许我用这些骰子，来代替撮合风月的媒婆，这也是遵从我师傅的吩咐。来的人用十两白银做赌注，不管年龄大小，也不管相貌美丑，只要一掷成六红，我就嫁他为妻，决不食言。可是十两银子只能掷一下，如果再掷就要再破费。我守信，还请你们不要吝惜钱财。”众少年说：“这办法果然妙啊！这真是别树艳旗而另系赤绳的妙人。”就纷纷吩咐童仆赶快回家取来白银，赌博了一天后，都纷纷沮丧地离去。
远近的人听说了此事都议论纷纷，说：“什么粉头，只不过是新花样罢了。
吆五喝六，这花骨头骰子怎么能做媒人，白花花的银子不断流入她的口袋。这个女人可真是狡猾啊，那些荡子也是真蠢啊！”总是这样议论，好色的人总是难以忘情。从此一娘门前，马匹不断，狗叫不已，上至王孙公子，下至贩夫走卒，都纷纷慕芳名垂涎而来，抱着侥幸的心态。又因为一娘并不像 *** 的名字，她又喜欢穿杏子衫，提出六子全红才嫁人，而恰巧“薛”和“雪”同音，就称她为雪里红。
一天，有个侍御史的公子某携带百金来赌博，投了十把输了十把，沮丧不已。第二天又来，看碗中五红一现，最后一只在那滚转不定，公子大声呼“红”。等到滚动的骰子停下，仍是一黑，公子顿时目瞪口呆，痴如木鸡。雪里红见状偷笑道：“真的是好险啊！一红也这么难啊！”女郎容貌虽然很是艳丽但是性格却极其生硬，客人来后只是略加寒暄就请开始赌博，赌博一结束就马上下令逐客，不允许他们再逗留一秒钟。公子想想很是恼怒，就暗中唆使三四个流氓无赖，给他们银子叫去雪里红家将她侮辱，以泄心头之恨。雪里红早已猜到他们的来意，等他们输后，银子装入口袋，就挥手赶他们走。可那些无赖起哄说：“小小一片肉竟然这么昂贵？真正的赌场里面还有酒菜招待，供我们解饥渴呢。”说完就卷起袖子准备动手侮辱。雪里红不动声色，只是略微拂动一下手指，就见那些无赖纷纷跌出庭院外几十步远。然后招呼丫鬟出来棒打，等他们被打得多次跌倒爬起，最后跪在地上认错道歉才算了结。他们抱头逃窜，像老鼠一样见不得人，一副可怜相。后来的赌客也都知道那女娘是既艳丽又勇猛，不敢随意亵渎，虽然赌输了怏怏不乐，但也没有在背后讲坏话。
三年来，雪里红对来客都只是敷衍应酬，从不唱一声，陪一次酒，或者故意假装一次笑或愁，然而这香奁中的银子已经有五万多两了。她偶而对客人说道：“从前只是娶我一人，现在还可以同时得到我的财产，真是一大乐事啊。”于是门前车马更加繁多，喧闹如市。
当时江西建昌有个人，叫李崇，年轻还未娶妻，因避难来到京城，十分落魄。将前往投奔姐姐某官府第，可又一向被姐夫所厌恶。看着口袋里剩下的十两银子，也没什么好办法，就和同乡某人商议。某人问道：“你听说过这里有个雪里红吗？”李生答道：“不清楚。”某人就把情况告知，说：“不如你和她博一战？赢了就立刻成富翁，输了就再去找你姐姐也不迟。”李生说：“好。”请同乡带领他去。
雪里红看到李生相貌清秀英俊，可是衣衫褴褛，心里十分怜惜他，说：“这并不是赌博游戏，而是寻求秦晋之好，登场一掷，绝对不能反悔。我看你十两银子也来之不易，还请公子慎重考虑。”李生笑道：“你也太小看了！虽然书生贫穷，但也不会为了区区十两银子就露出乞丐相。”言辞慷慨，气势十足，已让佳人打心底钦佩，暗许芳心。等到铿然一掷，座上客见状齐声喝采，只见碗中红光灿灿投掷出六出雪花。雪里红也欣喜不已，轻喊一声，台阶下众人响亮答应，立即挂灯结彩。高烧两支如椽子粗的大红画烛，红红的地毯铺满厅堂，美味佳肴一一端进。丫鬟引导李生入密室沐浴，更换新郎衣装。雪里红也梳妆打扮，换上新娘的服饰。之后两人相互交拜，同乡某人充当主婚人主持了婚礼。夜色渐深，客人纷纷离去，夫妻也双双进入洞房。雪里红稍稍问了一下李生的家世，就说：“我今日甘心跟随着你，想听听你的志向。”李生不禁皱眉说：“不瞒娘子，我现在一身落魄，进退两难。如果要我做商人，可我一向厌恶满身铜臭气。如果要我当儒生读书赴考，我又不能忍耐坐冷板凳。实在没有办法，不如去做官，或许还能为国奉献做出点大事。”雪里红整襟行礼，上前说：“我果然没看错人。”就伸出玉臂给李生看红色宫砂，说：“我还是女儿身，还请夫君怜惜。”李生用唾沫去拭探，抹不掉，欣喜雀跃说：“看外貌的人，一定会认为你是可以随意攀折的章台柳；可真正有艳福的人，才知道你是出污泥不染的佛池莲。我的心已为你醉了！”对新娘又爱又怜，明晨再看臂宫砂，果然红色已经褪尽好像被洗过一样。
不久，雪里红就用一张银票替李生花钱买了官，经候选得任福建某县令，了结了京城诸事就赶去赴任。雪里红不让李生带多随从，带着大笔钱财，让丫鬟老妈子都改换成男装，雪里红自己也戴帽结带，穿吉莫靴，背着弹弓，腰佩长剑，四骑登程出发。经过泰山下时，忽然遇到一群响马贼呼啸而来，李生惊吓恐惧，面色苍白。雪里红吩咐两女仆好好保护郎君，自己纵马上前迎战贼徒，发出连珠铁弹子，好像秋风摧落叶一般，贼徒纷纷落马，没有一个生还。李生看后惊骇不已，差点摔下马去。到前站，就悄悄问妻子怎么比男子还勇猛，雪里红大笑道：“你这个书呆子还藐视巾帼英雄吗？聂隐娘、红线女之类的女侠仍然在人间，只可惜凡夫俗子的肉眼不能识别而已。”因而举杯又告诉了李生在京都拍打无赖的事情，两人都捧腹大笑。
到了福建参见上司，雪里红都手持名帖在旁边扮充贴身仆人，才没出差错，不致坏事。同僚看见李生的仆人十分美艳，都暗下怀疑李生有爱男宠的断袖癖，可都没想到这艳仆就是他的老婆。
上任不到半年，金陵贼党大股人马流窜来福建，一下子就把这斗大的小县城包围了。李生召集乡团准备抵御，雪里红从帘幕后窥看，笑说：“如果真的用这些乡民去抵挡贼徒，恐怕会不堪一击。敌情紧急，到底该如何是好呢？”第二天，贼徒更加猖狂，在城墙外像猿猴一样攀登城内，守城的士兵马上就撑不住了。雪里红亲自指挥众兵登城，奋力砍杀一昼夜，这才让贼徒的攻势缓解，可是仍虎视眈眈不肯离去。李生上书向中丞请求救兵，可递了三次公文仍然不见救兵到来，原来是因为驿路断绝，没有能干的信使传书送信。
到了晚上，雪里红用大杯劝李生饮酒，李生担忧惧怕，一点滴酒也喝不下。雪里红笑道：“喝酒是死，不喝也是死，为什么不痛痛快快醉死呢？”李生于是一连喝了几十杯酒，之后酩酊大醉，沉睡在所坐的木椅上。雪里红见状取出撕开的布帛大概有十多丈长，先紧紧捆牢李生，然后紧紧地扎在背上，就像背着襁褓儿一样。仍旧换上男装，右手提剑，左手握护身盾牌。
清晨听到荒野鸡声三唱，晨月朦胧，就把乡团头领召来，告诉说：“现在形势危急！我先背着你们县令前去讨救兵，三天后就回来。城里所有事情只要听我丫鬟、老妈子指挥，就可以相安无事，你们不必害怕。”于是打开城门放她出去。贼徒看她飞越壕堑速度飞快，又见她背上掮着东西像高屋顶上盛水的瓶，也猜不出到底是什么东西。开始时凝视观望，接着就四面攻击，雪里红边走边抵御，杀敌几十人才杀出重围。
县城距离省城有三百里的路程，中午时分，雪里红才背着夫君赶到。走进宾馆，解下背上的丈夫，看他依然还未醒酒，就大声唤醒李生，一起前往去拜见中丞。当时巡抚指挥的军队也只有万把人，意思是无法多派救兵。李生即将随便答应，在身后的雪里红突然插话说：“只求中丞大人分给我们五百兵丁听我们指挥，但一定要让属下亲自挑选，选不中的不要。”中丞惊问李生这是谁，李生谎说这是仆人，并且报告说此仆人神勇非凡。中丞听了说：“莫非他就是古代奇侠昆仑奴再生吗？”中丞立即传令击鼓，全军奔集演武场。雪里红暗中替李生物色对象，选中的都是一些迅捷如猿猴而勇猛如熊虎的勇士。
李生又前往本省首县某县令处，借了两匹马骑回。县令看见男装的雪里红很标致，就打趣李生说：“贵县在这仓促危急的时刻，怎么带着像画眉郎郑樱桃这样的男宠呢？”李生神色庄重地回答说：“这是我的妻子。”县令吓了一跳，急忙询问才知悉雪里红的故事，立即赔礼道歉把她请入后堂，让夫人出来拜见，请客人先好好休息一下。县令有一子一女，早闻雪里红大名，就争着跪拜在雪里红膝下求传授武艺，雪里红和他们约好等到县城解围之后就教授，然后 *** 部队严整出发。此时，贼徒正团团围攻城墙，雪里红率师突然从背后发动攻击，贼军几乎怀疑这将军是从天外飞来。两军打了一昼夜，杀敌无数，残余的贼军全部逃窜。雪里红抚胸叹息说：“我们怎么可以把豺狼虎豹驱逐而危害邻近各县呢？”就让李生入城安抚满目疮痍的百姓，然后自己率军继续追剿贼军，直到浙江省边界，才胜利班师。
上司把李生夫妇的英勇事迹上书报告给朝廷，受到赏赐，李生以政绩卓异升迁太守，雪里红也奉诏封为成夫人。某县令遣子女来应验承诺，请求传授神妙的武艺。雪里红只教给他们一些普通招式，说：“绮罗丛中的子弟有这些本领就足以无敌，用不着求深求精。”弟子又问她如何战胜对方，雪里红说：“就拿赌博碗里的六粒骰子来说吧，其实是眼前的八种阵法，只有知已知彼，目无全牛，集中全力攻击对方一点，才能立刻见胜败。”又好奇地问：“那您老人家是从哪儿学到的本领？”雪里红说：“我自有老师，老师也自有法术，这些都不方便对你们明说。”
李生每当审判断案时，雪里红就当参谋给予建议，使得案子公正准确，犹如神明。特别是在缉捕盗贼方面得到夫人的大力帮助，很是顺利。只有在本府禁娼时，夫人就竭力劝阻，李生不同意，她就哀哭求他高抬贵手，没办法，李生只有让步。因此在所管治的百里疆域内，有着数百家的妓馆，成为锦绣城一道奇景。雪里红每次乘彩轿外出，那些莺莺燕燕的 *** ，就会手捧盘匝，跪在路边，替夫人祝福千秋，人群很是庞大。
这个故事是秦鲁臣谱弟所说。鲁臣，就是金陵世代富贵人家的子弟。《夜雨秋灯录》
明日大雪，无论多忙，别忘吃6种“大雪菜”，补足营养好过寒冬进入大雪节气，北风呼啸、天气寒冷，人们食欲大开正是“冬补”的好时候，此时大家更偏爱高热量、高脂肪的食材，常吃羊肉、炸物、火锅等来补充营养和热量，抵抗这寒冷的冬季。但长时间吃厚重油腻的食物，对肠胃可能有一定的负担，还要注意荤素搭配、应季而食。
大雪节气到了，别忘记吃6种“大雪菜”，碰巧3种菜带“大”字，3种菜带“雪”字，都是冬季的时令食材，能有效的补充人体冬季更需要的膳食纤维、维生素、矿物质等，补充营养好消化，比大鱼大肉吃着更舒坦。
一、大白菜
老话讲“冬日白菜美如笋”，冬季的白菜不仅味道多汁鲜嫩，还富含膳食纤维、抗氧化物、维生素等营养，尤其是维生素C的含量，可与柑橘类水果媲美，冬季人们长时间呆在干燥的暖气房中，多吃大白菜可补充水分和维生素等，对人体很有益处。
推荐菜谱：白菜烧豆腐
1、白菜一片片的分层后掰成小块，一块老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中煎至表面金黄，盛出晾凉后斜刀片成小片。
2、锅中留底油，加入小葱、干辣椒以及蒜末，炒出香味后倒入白菜，翻炒均匀后炒5分钟左右，炒至白菜脱水变软。
3、锅中加入生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入适量的清水和煎过的豆腐，盖上锅盖焖煮5分钟左右。
4、加入适量的盐、少量的鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后大火稍微收汁，淋入一勺香油即可。
二、大葱
在一些地区有“一日半根葱，走路腿带风”的说法，讲的是入冬之后人们应该多吃一些大葱，来抵抗冬季的湿寒气候，帮助人们缓解身体的不适。因为大葱性温味辛，有助于人们将体内不通的阳气排出，身体也就更佳舒畅了。
推荐菜谱：大葱牛肉饼
1、准备适量的面粉，一半面粉用凉水和2勺食用油和面，另一半面粉用热水和面，两种面团合成一个面团，揉光滑后切成小剂子，揉成一个长条状刷上一层油，密封醒30分钟，用5勺热油、2勺面粉搅拌成油酥。
2、趁着醒面的时间制馅，牛肉馅中加入一勺淀粉、生抽、蚝油、姜末、黑胡椒粒和一个蛋清，搅拌至上劲。
3、醒好的面剂子擀成长方形，在一端放上牛肉馅和大葱碎，用部分面皮包裹后，在剩余的空白面皮刷上油酥卷在一起，再次密封醒15分钟。
4、醒好后擀成圆饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。
三、大蒜
寒冷的冬季可以适量的吃一些大蒜，其中含有大量挥发性的大蒜素、尼克酸、维生素等营养元素，有促进血液循环、抗菌的作用，被赞誉为“天然的抗生素”，冬季多吃大蒜有助于增强人体免疫力，提高抗寒能力，尤其是老人和怕冷的女人更要多吃。
推荐菜谱：蒜香酱炒蛋
1、4个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐打散倒入热油锅中炒熟，准备小葱碎、一头大蒜剥掉蒜皮剁成蒜末备用。
2、准备料汁，小碗倒入4勺番茄酱、生抽和蚝油各一勺，小半勺白糖，4勺清水搅拌均匀制成料汁。
3、锅中留底油，油热之后倒入蒜末炒出蒜香味后，倒入准备好的料汁，翻炒至料汁有小泡。
4、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前加入一把葱花即可。
四、雪梨
雪梨一直被人们称为“天然的甘露”，不仅富含水分，还富含膳食纤维、维生素、矿物质等元素，很适合干燥的冬季多吃。大雪前后天气寒冷，而雪梨比较凉直接吃可能会对肠胃造成负担，可以与其他食材炖成一锅清甜的汤，给家人喝也不错。
推荐菜谱：陈皮梨羹
1、干百合清洗干净后放入水中浸泡，陈皮放入水中泡软后，用刀将上面的白色的内瓤刮掉，去除苦味。
2、梨清洗干净放入淡盐水中，浸泡5分钟后搓洗干净，用清水再次冲洗后切成块。
3、将梨块、百合和陈皮放入炖盅中，盖上盖子炖煮半个小时左右，加入冰糖即可。
五、雪菜
“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，描述的正是雪菜。雪菜又叫雪里蕻，除了富含维生素、粗纤维矿物质之外，还富含抗坏血酸，有助增强大脑的含氧量，对于冬季长闷在不透气的暖气房或者空调房的人来说，雪菜是很友好的食物，别忘记吃。
推荐做法：雪里蕻炒黄豆
1、黄豆和腌雪里蕻都放入清水中浸泡一碗，黄豆膨胀，雪里蕻去除一部分咸味，五花肉切碎，准备葱花、姜末、干辣椒段。
2、雪里蕻投洗干净挤出水分，切成小段，黄豆放入锅中，加入八角和花椒，煮开后煮20分钟左右，将黄豆煮熟。
3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入五花肉炒出油脂，加入姜末、葱花、干辣椒段，炒出香味。
4、放入雪里蕻翻炒2分钟后，倒入煮好的黄豆翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味即可。
六、雪藕
雪藕是莲藕的一种，也是冬季的应季食材。不仅含有丰富的碳水、维生素和矿物质等，还含有大量的膳食纤维，冬季人们偏爱大鱼大肉，时常吃一些莲藕，补充维生素和水分，还能促进消化吸收，真是一举两得啊。
推荐菜谱：莲藕红枣汤
1、莲藕清洗干净刮掉莲藕皮，放入清水中以免与空气接触莲藕氧化变黑，红枣洗干净放入水中浸泡，准备几片姜片和红糖。
2、莲藕片顺着外围的孔洞，用刀刻出花的形状，这样可以增加莲藕汤的美观度，增加生活的仪式感。
3、将姜片和红糖倒入砂锅中，倒入2碗清水，煮10分钟左右。
4、锅中倒入莲藕片和红枣煮10分钟左右，就可以关火出锅了。
“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了
以前工作的地方，有个老家在广东的同事，每次探亲回来，都会带上一种家乡特有的蔬菜，然后邀请我们到他家做客，用这种菜和五花肉一起蒸来宴客。至今还记得这道菜的味道，五花肉蒸得软糯香烂，再搭上菜的口感，肥而不腻，很是下饭。
从那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，这也是一道广东客家名菜。再往后，也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才发现，原来不同地方用的“梅菜”是不一样的，粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。
而到了其它地区，“梅菜”则大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”，它们之间是什么关系？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
梅干菜和雪里红有什么区别？
梅干菜和雪里红有啥区别？
- 1、品类范围不同
梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。
雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。
从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。
- 2、外观形态不同
梅干菜
梅干菜在 *** 过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。
雪里红
从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。
- 3、口感味道不同
梅干菜在 *** 过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。
从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。
- 4、适合做法不同
梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者 *** 腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。
从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。
“梅干菜”和“梅菜干”是一种菜吗？
前面有提到，梅菜扣肉是广东客家的一道名菜，和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。相信有朋友会好奇，粤菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地区梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。
粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要产自广东梅州、惠州等地，属于当地的一种特产，用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉，不一定用的是广东地区产的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，这类菜被统称为“梅干菜”
“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜，前者是一类腌菜的统一叫法，后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。
结语
由上可知，梅干菜和雪里红的区别，主要体现在四个方面，分别是品类范围不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。从本质上说，梅干菜属于一类腌菜，而不是泛指某种具体的菜，雪里红则属于一种新鲜的绿叶蔬菜。
家庭自制腌雪里红，一次腌十斤，放一年都不会坏，做法还简单用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
所谓蕻
在老妈的菜园里，每年也都会种上一片雪里蕻，这菜生命力很强，不需要怎么打理就能自己长得非常茂盛，现在已经到了可以采摘食用的时候。作为芥菜家族的一员，雪里蕻带着芥菜的那种特殊的味道，却也有着自己的清香味儿，所以每年这个时候，老妈都会换着花样给我们做上几顿雪里蕻吃。新鲜的雪里蕻可以炒肉吃，可以跟豆腐一起煮汤，北方人爱吃饺子，雪里蕻里边加点肉馅也是这个季节独有的味道。
当然雪里蕻还有另外一个重要吃法，那就是 *** 成腌菜，秋冬季节是 *** 各种腌菜的时候，而雪里蕻一定是不能错过的，这是从南到北都流传着的老传统，现代发达的种植技术，虽然在一年四季都有着充盈的食材供应，但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯，或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著，而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关，只是喜欢雪里蕻的味道，仅此而已。
如今已经长大成家的我，喜欢每天为家人捣鼓一日三餐，我觉得这种对于吃的热爱，与小时候总跟着奶奶有关，在我看来，老辈人更懂吃，更会吃，当然与那个年代有关，人们不得不利于仅有的食材，发散思维，变换出不同的吃法，也要为了过冬而想尽办法储存食物。腌制雪里蕻便是那个时代产生的美味，一直流传至今，而我也已经看过了无数遍奶奶的腌制过程，现在也熟练掌握了要领，并且每年都会为家人腌上一大罐。平日里煮面，炒菜，炖鱼，蒸包子……因为有了雪里蕻，餐桌上又增添了不少美味菜肴。
如今，到了雪里蕻大量上市的季节，价格非常便宜，这边的菜市场里5毛钱一斤，我一买就是20斤，又开始忙着腌起来。所以今天就来跟大家分享我从奶奶那里学到的腌雪里蕻的老 *** ，跟着我一起腌，成品翠绿不黄，清脆可口味道香，吃一年都不变质。
材料准备：雪里蕻，盐，花椒，干辣椒，白酒
1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐茎部，若是掐不动就说明老了，我们更好去掉，此外叶子若是发黄了，一定要摘掉，否则不仅影响风味，而且会将其他的叶子染色，使腌出来的雪里蕻发黄。
2、摘好以后，我们就开始对雪里蕻进行清洗，雪里蕻一般是一整棵来腌制的，那么我们清洗的时候也是整棵来洗，所以一定要仔细，把茎和叶子都洗干净。洗完之后，我们先用力在空地上甩几下，把大部分的水甩出去。接着悬挂起来，继续晾晒。这就不仅仅是为了晒掉清洗的水了，还要将雪里蕻本身自带的水分也晒出去一些，直到雪里蕻看起来有些发蔫的程度，这样更方便后边的腌制。
3、经过了晾晒这一步，我们开始进行初步腌制，准备一些食盐，花椒粒，干辣椒，把雪里蕻放到一个大的容器之中，将食盐，花椒以及干辣椒都放进去，我们更好戴上硅胶手套，以免食盐伤皮肤，这样也更加卫生。然后用手去揉搓，包括雪里蕻的茎和叶，直到把食盐揉搓至吸收，雪里蕻的颜色变深。食盐更好用精制盐，粗盐中的杂质比较多，也容易导致雪里蕻发黄。接着我们把雪里蕻放到阴凉的地方，腌制两个小时左右。
4、两个小时以后，雪里蕻中的水分会析出很多，这时候我们可以准备装罐子了。我们可以先把三四棵雪里蕻放到一起，挤出水分，然后团在一起，这样可以节省空间。
5、提前把罐子清干净，用热开水彻底烫一遍，倒扣过来晾干，然后把我们准备好的雪里蕻放心去，每放一把就按压几下，撒上一层食盐，再放入一把，再放一层食盐。全部放进去以后，我们再次按压紧实，最后别忘了淋入一些高度白酒进去封住。
6、接着我们将罐子的口封住，放到阴凉避光的地方保存，一个月以后，就可以吃了。当然其中的盐分是比较多的，我们在吃的时候更好用清水多洗几遍，来降低咸度，在 *** 菜肴的时候基本就不需要另外放盐了。这样腌好的雪里蕻依然翠绿，而且口感爽脆耐嚼，放一年也依然美味。
【技巧总结】
1、要想避免腌好的雪里蕻发黄，我们需要记住2点，摘的时候将黄叶老茎去掉，并且装进罐子腌制的期间，要放到阴凉避光的地方，不要阳光直射。
2、在腌制雪里蕻时，除了放盐以外，装进罐子之后，还需要加入一些高度白酒，不需要太多，30克-50克即可，白酒的加入可以增加香味，同时可以起到杀菌防腐的效果，可以使腌好的雪里蕻更加耐保存。
3、关于食盐的用量，一般来说， *** 腌菜，食盐的比例都在10:1左右，也就是1斤菜1两（50克）盐。我们腌雪里蕻是分了两次腌制，那么之一次的时候可以加入少量，在装罐子的时候将剩下的盐一层一层加进去。当然食盐的量可以减少一些，但是更好不要太少，否则温度稍高一些就容易变质。
腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，脆嫩爽口，放一年不会坏本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克
4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
雪里蕻，俗称雪里红，是老北京人冬季离不开的小咸菜，吃法有生拌，炒食和炖豆腐。
我家在都市小菜园自种的雪里红
雪里红与粥最配了
我对雪里红的认识，是妈妈每年都必腌上几小缸，然后问我和姐姐要不要。
我总是不要，妈妈总说，雪里红配粥更好吃了。这样的戏码年年上演，老妈也不烦。
随着物质生活的丰富，现在的多数年轻人，对雪里红不像老一辈那么喜爱了。
我在都市小菜园自种的雪里红
直到那年，在医院治疗的我，闻到任何东西都吐，什么都吃不下。姐姐到医院看我，带了一小保温桶大米粥，两小盒腌雪里红，一盒加了辣椒油和香油，另一盒只加了香油。她说，我拌的雪里红特别好吃，你都尝尝，爱吃辣的吃加辣椒油的，怕辣，吃只加香油的。我还加了点醋，特别开胃。
那天，就着雪里红我喝了一碗粥，雪里红是如此美味，也许是姐姐拌雪里红的手艺好。
雪里红从此成为我冬天喝粥离不开的开胃小咸菜。
每年从老妈那拿一小坛，老妈也特别高兴。
雪里红老北京传统腌制法
前年，我开始在小菜园种雪里红，并且开始向老妈学习她的雪里红独家腌制法。
老妈是北京人，很了解老北京传统的雪里红腌制法。老北京人腌雪里红，不洗，将雪里红去根，在阳光下晾晒半天，去去水份。我今天在小区就见到邻居在操场的台阶上晒雪里红秧。
然后，将雪里红码进缸里，码一层雪里红，加一层盐，然后再码一层雪里红，就这样一层一层地码进缸里。连北京老字号也是这么腌雪里红。
吃的时候，再洗干净了吃。
来自妈妈的雪里红腌制秘籍
我老妈有一套独家腌雪里红秘籍。老妈说，她以前也是按传统 *** 腌雪里红，后来发现，家里人吃不了多少，可以腌得细致一点。还有，住楼房室温高，用盐直接腌，化盐时间长，雪里红会变黄。老妈慢慢摸索出一套适合楼房腌制雪里红的 *** 。
下面我来介绍一下来自我家老妈的雪里红腌制法。
之一步，备腌菜缸;压菜的石头。将雪里红洗净，沥干水。
沥水，我是将雪里红挂在晾衣架上。
一个人在家，看着水滴从雪里红叶上滴下，如雨滴从树叶下坠落，安静得很。走出厨房，小松果儿(猫)正在咯吱咯吱地吃猫粮，觉得做腌菜也是一种岁月静好的状态。
第二步，将盐和小茴香，花椒，用水煮。
目的是将盐化开。
我用煮茶壶煮盐，将小茴香和花椒放在茶斗里。
花椒和小茴香也可以装在小布包里。
第三步，将盐水放凉。再烧一壶水，晾凉备用。
第四步，将雪里红码进缸里，将晾凉的盐水和白开水倒入缸内。
到此，腌制雪里红的基本程序就算完成了。但离腌制成功还很远呢。
接下来的工作非常重要，雪里红能否腌制成功，要看以下任务的完成情况。
之一周
每天要翻雪里红一到两次，目的是将雪里红里的辣气放出去。第二，是雪里红经盐水腌制后会出汤，翻动过程，就将上面的雪里红翻到了下面，得到盐水浸泡。这叫"雨露均沾"。这样过一周后，雪里红就塌秧儿了，变得柔顺多了。
第二周
雪里红还是需要翻动，但不用每天翻了，隔个两三天翻一次就行了。再之后，十天八天，翻一次就行。
等雪里红出水，蹋秧儿后，压上一块大石头，保证雪里红秧都能浸在盐水中即可。
雪里红的腌制工作就算完成了。
雪里红的腌制转化，就像一个刺头野丫头，转变成一个智慧成熟的淑女，会让人刮目相看，这个过程只需要一到两周。
雪里红菜谱谱
经过腌制的雪里红，有三种吃法。
一、凉拌法
将雪里红洗净，细细切碎，倒点醋，点上少许香油(初榨橄榄油，茶籽油也可)。我喜欢香油，橄榄油都放点。拌匀即可。
如果喜欢吃辣，可以再放点辣椒油。
二、炒食法
材料:肉沫，雪里红，辣椒，泡发的黄豆
做法:雪里红，辣椒切碎，泡发的黄豆煮熟，备用。
锅热放油，将肉沫炒熟，放入辣椒碎，料酒，翻炒，放入雪里红碎，翻炒，最后放入煮熟的黄豆，继续翻炒一会儿。
出锅。晾凉。
炒雪里红香辣下饭，是吃米饭时的小开胃菜。
可以装瓶，放入冰箱。随时吃。
三、炖豆腐
据说，雪里红可以和豆腐一起炖，也很好吃。我没做过，也没吃过，有兴趣的朋友，可以尝试。
《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。” 图/《水浒传》
文/二毛
冬芥名雪里红。一法整腌，以淡为佳；一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。或用醋煨，入锅中作辣菜亦可，煮鳗、煮鲫鱼更佳。——《随园食单·小菜单》
让我认识雪里红（蕻）的，首先是“雪里红”这个诗一般的名字。这名字，仿佛是从上世纪六七十年代电线杆上的广播中，阶梯诗般传来（配乐诗朗诵《理想之歌》）：“红日/白雪/蓝天/乘东风/飞来报春的群雁……因此还没口感到雪里红之前/我已爱上了雪里那红”。
我们老家只有盐菜而没有雪里红。所以我最早知道用雪里红做的一道名菜，是20年前翻看《金瓶梅词话》时，在第七十五回发现有一款叫春不老炒冬笋的菜，也就是雪里红炒冬笋。
此菜的做法很简单：先起一个五成热的素油锅，然后把切成细末的雪里红炒香之后，加入焯过水（沥干水分）的冬笋片翻炒入味，就可以起锅下酒下饭了。
在北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。南方地区因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
雪里红为十字花科芥菜中的小叶芥菜，是中国的特产，应季从冬日到来年春日。因含有冲鼻螫口的芥子，故宜采取盐腌的 *** ，使其释放出雪里红特有的鲜香。去菜市，一般会看见两种雪里红：一种泛黄的，一种青色的。泛黄的那种是在密封的缸中经过较长时间乳酸发酵的，适合于做汤和赋味；青色的那种是没有经过密封发酵的，适合于炒菜。
袁老先生在《随园食单》中除记有“冬芥”外，还有一款“香干菜”：“春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。”这有点霉干菜的意思。但不论是“冬芥”还是“春芥”，袁老师都坚持要腌入瓶中经乳酸发酵，因为这样做出来的菜才鲜。
袁枚所著，他以文言随笔的形式，详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点。
在北京，当我怀念起家乡的盐菜时（用芥菜类的一种箭杆青菜腌制而成），常用雪里红来替代，以填补想得要命的那一口。
比如盐菜鸡蛋炒饭、盐菜肉末面、盐菜炒回锅肉、盐菜煮黄辣丁等，我分别用雪里红替代做成：雪里红鸡蛋炒饭、雪里红肉末面、雪里红炒回锅肉、雪里红煮黄辣丁等。虽然达不到家乡盐菜的那种厚实醇香的味道，也算是解了我一大半的乡愁。
去年冬天到上海，住诗人默默家。默哥是个夜猫子，一般都是下午两三点钟才起床。有一天早上起来，我要赶中午回北京的飞机，就想先做点什么东西填填肚子。于是打开冰箱，里面只有鸡蛋、姜、葱和面条，还好在冰箱的一个角落里找到了一小包雪里红末。
素炒雪里红。图/网易
我立马同时起了两口锅，一口锅烧水煮面，另一口锅先炒两个鸡蛋捞起，再放油炒香雪里红加水煮沸，加盐、姜米、炒鸡蛋，旋即加入另一口锅里煮到七八成熟的面条煮至熟，加葱花起锅，倒入一大碗。我呼噜呼噜地边吃边想隔壁睡梦中的默哥，有没有可能闻到这股香气而在梦中流出口水呢？！
在我的美食生涯中，我认为雪里红红儿跟黄鱼帅哥才是天造地设的一对，尽管袁老先生曾竭力怂恿红儿嫁给鳗或鲫。当一道宁波“大汤黄鱼”让你口腔的全部味蕾瞬间猝放时，你才会真正品尝到这两种如同男女的食物，在搭配交融中爱的味道。有一年，与诗人海波到宁波，早上吃了一碗至今让我回味都还流口水的大汤黄鱼面，一碗刚出水的黄鱼和宁波湾头所产的雪里红相拥着面条儿女的幸福。
食物界的百搭单品雪里红。图/搜狐
雪里红啊雪里红，你如村姑般心甘情愿做着配菜，默默无闻地把内心的味道无私奉献出来，像“炒雪冬”、“雪菜山鸡片”、“雪菜包子”、“大汤黄鱼”、“雪里红烧茭白”、“象牙雪笋”、“雪里红炒豆渣”，等等，都是中国的名菜名点。
你不仅能与高贵的“象牙”们香脆地在一起，而且也能和卑贱的豆腐渣酥松地厮守一辈子。这时，你大可以骄傲地说：我的名字叫红！
本文首发于第399期《新周刊》
蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚导读：蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚
立冬就快到了，按照往年的情况来看，这个时候可种植的蔬菜不多了，因为天气已经很冷了。但是今年的情况有点特殊，像南方很多地方目前白天依然还有20几度的温度，就和初夏时节是差不多的。
而且之前一直高温、少雨，在笔者的家乡这边都已经三四个月没有下过透雨了。所以好些蔬菜的种植都给推迟了，就算有些农民提前种植了，但成活率也不高。
笔者村里这边就是这种情况，有些农民之前挑水去种植一些白菜、萝卜、香菜和菠菜等等，出苗了也给晒死了。
如果你这个季节了还想种菜，笔者给大家推荐一种蔬菜新宠儿——白梗千筋，它是我国培育出来的蔬菜新品种，味道鲜嫩好吃，且营养非常，尤其是适合冬季烫火锅吃。
白梗千筋是什么蔬菜？
白梗千筋这个名字说起来就有点拗口，而且相信听说过的人也不多，在有些地方也简称它为“水晶菜”，或者是“京水菜”，而它的学名叫“白梗千筋京水菜”，这估计是很多人听说过的名字最长的一种蔬菜了吧。
从图片来看，相信大家都会以为它是雪里蕻，或者是当成了雪里蕻的一个新品种。因为笔者之一次知道它的时候，也把它当成了雪里蕻，只因它的叶子和雪里蕻实在是太像了。
不过，白梗千筋京水菜却是十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。开始的时候它是由日本新培育出来的品种——京水菜，而我国引进以后，对其进行了重新选育，结合它的特性就给取名为白梗千筋京水菜。
而雪里蕻是我国广泛种植的一种蔬菜，它在民间也叫雪里红、雪菜、春不老、霜不老等，它是十字花科、芸苔属芥菜种的栽培变种。因此从这可以看得出来，它们是同科同属却不同种的植物。
白梗千筋京水菜的外形长得确实非常有特色，算得上是颜值很高的一种蔬菜了吧。它的叶子长得非常相似雪里蕻，或者是不结球的小白菜，而根茎则有点像是苦苣了，但是它的茎干却非常多，因为它是丛生的，重重叠叠的不断萌发新株而扩大植株。
这种蔬菜吃起来的味道和不结球的小白菜是差不多的，但是产量却要比小白菜高得多。既可以清炒、做汤，也可以用来烫火锅吃，还能用来腌制着吃。
当然了，更佳的吃法就是用来烫火锅吃了，它的品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜。
白梗千筋京水菜的生长习性
其实白梗千筋京水菜的习性和雪里蕻是差不多的，它都是一种耐寒却怕热的蔬菜作物。白梗千筋京水菜适宜在15-20℃且阳光充足的气候环境下生长，而温度高了反而对其生长不利，尤其是高温多雨的环境，很容易导致其烂根。
可是白梗千筋京水菜却能耐低温，就算是在冬天下雪了也不会轻易被冻死，只是在温度低于10℃以后生长较为缓慢。
另外就是它的适应能力也强，基本不挑生长的土壤环境，但更好是栽种在肥沃疏松的土壤，同时这种蔬菜的生长期需水量较大，可却也不耐涝，不然容易根部腐烂而死亡。
白梗千筋京水菜一般都是采收它的嫩茎叶来食用，其采收方式也分为两种，可以直接把它整株都给采收了，也可以掰收分芽株来吃，这样采收以后不久又会再长出来，所以是一种产量挺高的蔬菜。如果管理得当，单株的白梗千筋京水菜重量就可以达到3-4千克。
白梗千筋京水菜种植 *** 参考
这种蔬菜适宜在冷凉的环境生长，它的种子在10℃的时候就能发芽了，而温度高了反而不利于其发芽。如果想要种植它，可以直接采用撒播的方式，也可以先育苗，之后再移栽。
如果是采用撒播的方式，建议尽量控制好种植的密度，等到出苗了以后，在对其适当进行间苗，这样就避免了移栽的麻烦了。而植株和植株的间距更好是控制在30厘米×40厘米之间，在间苗的时候可以分多次删除植株外围的。
白梗千筋京水菜对肥料的需求量不大，尤其是前期的时候生长缓慢，基本不怎么需要追肥。但等到植株开始分生出小侧株的时候就可以追施两三次氮素化肥，或稀释过了的腐熟人尿之类的速效性肥。但是在采收前不宜再追肥了。
这种蔬菜因为是在秋季播种，冬季生长的，这个季节是比较寒冷的，再加上它的生长期并不长，抗病性也强，所以整个过程是没有什么病虫害的。
一般当它的植株长到15CM高的时候就可以采收了，更好是采用掰收茎叶的方式，这样过不久就又会长出来的。但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。在掰收的同时，也要及时清除杂草，这样才能让白梗千筋京水菜长得更好。
结束语
今年好多南方地区种菜的时间都有所推迟，有些提前种植的也不是很成功。如果你还想要种菜，不妨试试蔬菜新宠——白梗千筋京水菜，它容易种植，产量也高，而且吃起来味道不错，尤其是烫火锅的上好配菜。
各位粉丝朋友们，你们吃过这种叶子像雪里蕻，茎干像苦苣，吃起来味道却像白菜的蔬菜吗？欢迎大家留言讨论！
雪里蕻又叫春不老，非常适合秋季种植，你种了吗？雪里蕻又叫春不老，雪菜，用它炒肉末喷香，腌制后食用的 *** 就更多了，不管是炒菜、蒸菜放上它，都十分美味。
雪里蕻不仅味美，而且营养价值也比较高，多吃对身体有益。
雪里蕻种植简单，不挑地方，在全国各地都可以种植。它喜欢冷凉气候，生长适宜温度为15-20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，在高温条件下纤维物质增多，所以一般是在秋季种植。
雪里蕻的生长速度 很快，一般情况下，从播种到采收也就需要一个月的时间。它的管理简单，平常浇浇水即可，长成的雪里蕻非常耐寒，在寒冷的雪地里也不会冻死。吃不完的雪里蕻能长得很大棵，这个时候就适合拿它腌制了，颜色翠绿，味道鲜美，十分下饭。
雪里蕻现在南方的朋友还可以种植，喜欢话，赶紧种一些吧！
