特色干锅川味香辣鱼，川菜中的经典，看完你也会

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

昨天分享了一个湘味翡翠鱼的的做法，有朋友私信问我会不会做香辣味的干锅鱼，这还不简单？那么今天她来了--川味香辣鱼。

其实这两种鱼在做法上很相似，只是用的底料不同而已，湘味翡翠鱼略麻，青椒香气十足，做出来以后整体颜色偏青，而香辣鱼，整体味道偏辣，带有香辣料的特殊香气，做出来以后鱼块金黄，汤色红亮，两种鱼各有各的特色，各有各的食客群体。

其实，我一般吃鱼的话，还是比较喜欢吃干锅类的鱼的，因为干锅类与火锅和汤锅相比，汤少，味更足，每次做干锅的时候，远远地就能闻到那股椒香，味道特别诱人，吃起来味道更浓，肉更紧实，在视觉上也更直观些，更馋人些。

下面呢，我们就来说下这个川味的香辣鱼怎么做的。

首先看下我们做这道干锅时所需要的食材：草鱼 1500，色拉油 1000 克，孜然粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，老姜片 30 克，盐 少许，大蒜 30 克，香辣料 50～70 克，白糖1茶匙，干辣椒15克，生抽2汤匙，花椒15克，葱丝 5～10克，香料1包，生粉 5克，白酒1茶匙，料酒 20 克。葱节 2～4节，香菜 5 克，油酥土豆 100 克，嫩脆粉（安多夫）5克，调味粉 25克，熟芝麻 2克。

准备好需要的食材后，我们就开始 *** ：首先买回来的草鱼洗净对开两半，再宰成3厘米见方的块，加入白酒、盐、胡椒粉、生粉，嫩脆粉（安多夫）5克腌制片刻。然后选制干锅底菜（洋葱、西芹、豆芽、黄瓜、白菜、生青、红菜椒等）都可以，用色拉油炒熟加调味粉和盐，倒入干锅中待用。接着将净锅置旺火中，下色拉油加热至120度时，将码好味的草鱼下锅炸至成金黄色捞出待用。最后将锅入色拉油烧热，入油酥土豆、大葱、大蒜、老姜片、干辣椒、花椒，炒出香味，加入草鱼炒至入味后加入香辣料、调味粉炒匀，再加入生抽，胡椒粉，香料，孜然粉，白糖，翻炒均匀出锅倒入有底菜的干锅上，放入辣椒段、葱丝；最后锅中加入色拉油加热至120度时，淋在上面，最后撒上香菜、芝麻即可出 堂。

其实做法相对而言还是比较简单的，我们在做的时候，腌鱼，炸鱼，最后炒的时候注意不要可劲造，鱼块炒碎的话，不仅影响卖相，也影响食欲，香辣料，调味粉，香料，我们都是自制的，这个菜品做出来以后，味道怎样，这三样食材至关重要，家里做的话，可以网上自行购买，商用的话，可以看下我的专栏：正宗重庆火锅底料及锅 *** 作详解。里面都有详细的教程。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。

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冬天怎么吃鱼？五种家常快手做法，不煎不炸，开胃好吃又暖和

冬天了怎么吃鱼好，既要简单快手好做，又要开胃好吃下饭，这样的做法你知道吗？不少小伙伴们，不会煎鱼，也不会炸鱼，认为这样的做法很难，把鱼都煎碎了，炸糊了，今天可可就推荐五种不煎不炸的鱼做法，简简单单好上手，厨房新手都能做出来，收藏好，随时都可做给家人吃。

之一种——《酸汤鱼》是我爱吃的做法，就是用酸汤肥牛底料做的，真是酸香四溢可口，一锅炖出来，满房子的酸香味，食欲就打开了， 尤其是汤汁真是酸香适宜，加上鱼的鲜美，蟹味菇的细腻鲜美，真是好吃又好喝。

主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克

辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克

做法：1、把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎

2、把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段

3、把臻米多功能料理锅火力调到更大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后

4、加清水或者高汤都可以，用鸡汤更好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
5、加锅盖，大火烧开
6、下腌制好的鱼块，不要搅拌
7、下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
8、用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定
9、加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的
10、加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。

第二种——《油豆腐丸子炖鱼》，这是我家家常炖菜，一般都是秋冬季吃得最多，可以炖一锅，热气腾腾的，多加一些丸子和油豆腐，就当作火锅吃了，一般我都用麻辣鱼底料和火锅底料一起炖出来，这样有着麻辣鲜香的味道

主料：各种丸子、油豆腐200克、新鲜花鲢鱼一条
辅料：植物油、盐、火锅底料和麻辣鱼底料、大葱一根、姜20克、香菜适量、辣皮子5个
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净切成块，大小更好一样，用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟左右，撒上少许干淀粉拌均匀，这样鱼炖出来不易碎，而且比较鲜嫩
2、把油豆腐和丸子解冻，这样好煮，大葱和姜洗净切段和片，香菜洗净，辣皮子泡泡
4、加锅盖，把火候调到大火烧开，
5、用大火功能烧开以后，转小火煮一会入味。

第三种——《砂锅金针菇焖鱼》花鲢鱼用辣椒酱和其它调料腌制出来，放在砂锅中一焖，连一滴水都不用加，花鲢鱼中的鲜嫩和调料紧密的结合在一起，底部还有营养丰富的金针菇，小伙伴们都知道金针菇水分比较多，经过这样一闷，汤汁都出来了，鱼肉和金针菇完美结合了，想想都让人忍不住的口水直流。

主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，更好腌制一会，干淀粉不要多哟

3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧。

第四种——《辣椒酱蒸鱼》尤其适合新手做哟！我做鱼不煎不烧，鱼肉鲜嫩无腥味，入味又不碎，新手要收藏。

主料：新鲜花鲢鱼500克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺（大约20克）、花椒粉2克（可选）。
做法：1、把新鲜花鲢鱼洗净去掉内脏和肚子里面的黑膜，这个是做鱼不腥的基础，切块，蒸鱼吃的是新鲜，所以活蹦乱跳的新鲜鱼更好。
2、把葱姜洗净切片，再洗一些香葱和香菜，香菜和鱼是绝搭，调味更出色。
3、把鱼块，加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制好了，再加一大勺辣椒酱在上面，辣椒酱很咸，一般不用不用加盐了，蒸的时候把葱姜挑出来扔掉，再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多。
4、把腌制好的鱼块更好装在深盘子里
5、盖上电饭煲的
6、时间到了，将电饭煲电源拔掉，取出来鱼块，蒸鱼用筷子轻轻扎进去，不沾筷子就是熟了。
7、热锅凉油，把油烧到冒烟大约100度，倒在鱼块上面的香葱末上面，这样浇在香葱末，可以激出香味更加浓郁，可以撒上香菜段，那就更加香浓美味了。

第五种——《青花椒酸菜鱼》味道超赞，酸香四溢鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买，太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包，回家直接可以做，不用加调味品了，煮一住就是一锅酸菜鱼了。

主料：新鲜草鱼1000克
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根（或者香葱挽成把）、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克
做法：1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片，在切成小一些的鱼片，这样腌制好入味，再把鱼骨切成一块块的，把葱、姜洗净切片段，如果爱吃蓝胖子的，可以泡几个
2、把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀，加淀粉拌均匀，腌制5分钟左右，如果嫌弃鱼骨有腥味，可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右，这样味道好，无腥味。
3、做酸菜鱼需要清水，可以用莱卡滤水壶，提前把自来水过滤了，采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、农药残留等有害物质，保留有益矿物质，自来水滤出矿物质水，做出的酸菜鱼味道更好了。
4、热锅凉油，油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味
5、加过滤的清水1200克左右即可，加香葱、姜、干红辣椒（可选）
6、倒进臻米升降电火锅里
7、先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后，转中火煮10分钟左右，这个煮制时间不是固定的，要看具体的食材来确定。
8、在鱼片加进，继续煮8分钟左右，要中火煮，因为鱼片很鲜嫩，不可老搅拌，防止鱼片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后

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鱼火锅要怎么做才好吃

　　火锅在中国是非常出名的，从古时到在，经历了上千年的传承，也使火锅有了多样的变化，也衍生出了很多其它的美食，像鱼火锅、冒菜等。鱼肉不仅肉质鲜嫩而且营养，老少皆宜，因而鱼火锅的推出迅速的获得了消费者的认可与肯定。那么鱼火锅要怎么做才好吃呢？下面和小编一起去看下吧。

　　首先，要想鱼火锅好吃，那么一定要选好鱼的种类，不同的鱼的肉质是不一样的，煮的时间也是不一样的。考虑到这一问题，蓉厨食品厂在推出鱼火锅底料时就研发了多种味型的鱼火锅底料，如：麻辣鱼火锅底料、金汤鱼火锅底料、酸菜鱼火锅底料、双青鱼火锅底料等，顾客可以根据自己的口味进行选择。

　　其次，不同鱼的腌制方式不一样，做法也不一样，因而在 *** 过程中，对于鱼肉的腌制也要注意，这样吃鱼火锅时才特别的入味。

　　最后，酱料也是必不可少的，可以增加鱼肉的质感，更加美味。

　　鱼火锅怎么做才好吃，它首先取决的是鱼火锅底料的味道，还有鱼的腌制 *** ，只有每一步做好，那么 *** 出来的鱼火锅才会好吃。

麻辣水煮鱼

用料

草鱼1条

豆腐皮1张

娃娃菜半颗

黄豆芽适量

木耳8-10朵

姜7-8片

葱1根

蒜9-10瓣

花椒适量

干辣椒5-6个

香菜4-5根

胡椒粉1小勺

料酒1勺

淀粉1大勺

盐适量

水煮鱼调料1包

做法

1.

首先把鱼处理干净，把鱼肉一片一片剃下来（剃下的鱼骨头和鱼头先不要扔），鱼肉里加入一小勺胡椒粉，少许盐，一大勺料酒，一大勺淀粉抓匀腌制25-30分钟。腌鱼的过程中可以准备配菜和调料。葱分成两部分，葱白部分切成葱段，葱绿留一部分切成小葱花。蒜瓣留5-6瓣，剩下4瓣切成蒜末，姜切片。

2.

鱼骨头和鱼头加入三四片姜大火烧开再转中小火炖成鱼汤。鱼汤炖好后姜片、鱼骨头、鱼头捞出来弃用，留着鱼汤待用。（如果有浮沫要一点一点撇干净，我这鱼被我妈处理的比较干净没有浮沫。炖汤在之一步剃完鱼肉就可以先炖起来）

3.

豆腐皮切丝，娃娃菜切片，木耳泡发撕开，烧开水把准备的配菜焯水断生铺到盆底，如果鱼大一定要找个大盆。我这里准备了豆芽、豆腐皮、木耳、娃娃菜，大家也可以根据自己的喜好加入芹菜、豆腐、土豆片、土豆粉、腐竹、蘑菇等等适合搭配的菜。

4.

锅内入油放入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、葱段爆香，然后加入一袋水煮鱼调料中小火炒出红油。（如果没有水煮鱼调料也可以用郫县豆瓣酱或麻辣火锅底料代替）

5.

接着加入炖好的鱼汤转大火煮开。

6.

煮开后把腌好的鱼用筷子一片一片放进去，大火煮开后继续煮五分钟左右。

7.

然后把煮好的鱼肉倒在焯熟的配菜上，上面放上切好的蒜末、葱花和一小撮花椒，（如果特别喜欢吃辣再放入一勺辣椒粉，我买的这个水煮鱼料已经很辣了就没再放辣椒粉，如果用的豆瓣酱建议放点辣椒粉更好吃），烧热一大勺油泼到蒜末葱花和花椒上，激出香味。

8.

最后撒上香菜就可以开吃了，麻辣味十足特别过瘾，超级下饭，记得一定要多准备几碗白饭哦。

小贴士

用水煮鱼、麻辣鱼调料或郫县豆瓣酱、火锅底料都可以，如果不太能吃辣可以适量减少辣椒用量或者选择辣味低的郫县豆瓣酱。

大厨教你：“汤锅牛腩”的江湖做法，汤汁鲜美，安逸得很

麻辣鱼麻辣鱼，鲜香麻辣一学就会

春天来了，天气也逐渐暖和起来啦，小馋猫们又开始找吃的了，作为麻辣味的忠实爱好者，又麻又辣的麻辣鱼必然是心头更爱啊，爱好吃辣的朋友们注意啦，简单易学的麻辣鱼教程在这里，赶紧做起来吧～

食材准备：

黑鱼一条处理成片（白鲢、草鱼也可以）、牛油火锅底料适量、花椒、干辣椒、适量宽粉、木耳、豆芽、土豆等配菜（也可准备自己喜欢的其他蔬菜）、调味料等。

1、首先将黑鱼片清洗干净，放到盆中，依次加入两勺料酒，半勺食盐，一勺白胡椒粉、一勺淀粉，用手轻轻抓匀，放置15分钟。

2、将土豆切片、木耳泡发并清洗干净，葱白段、生姜大蒜清洗并切好备用，宽粉加入热水泡发。

3、在锅中放入少许油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入牛油火锅底料炒香，开小火熬制两分钟，在锅中加入两碗水，加入料酒生抽并煮开，加入宽粉和配菜，煮熟后捞出铺在碗底备用。

4、将鱼片一片一片放入锅中，煮两分钟，注意不要用力搅拌。煮好后捞出放在配菜上，将汤汁倒入碗中。

5、在表面撒上干辣椒、葱花、蒜末、花椒，另起锅烧油两勺，淋在干辣椒上，激发出香味，最后撒上一些葱花香菜就可以啦。

其实很多人对吃辣椒有误解，因为医生常说忌辛辣，吃辣长痘、容易引起胃病等，但其实辣是一种痛觉，并不会对身体造成实质的伤害，辣并不会引起疾病，更与长痘、痔疮没有关系，但若是已经长了口腔溃疡或是痔疮再吃辣可能就会痛上加痛了。研究表明多吃辣更有利于排毒养颜，还可能降低心血管疾病发生的概率，因此，大家可以放心吃自己想吃的麻辣美食。春天都来了，麻辣鱼也赶紧安排起来吧。#美食#

麻辣虾尾，最简单更好吃的做法，就用一包它

作为一个吃货又是美食达人，那时候的夜市当然是我的大爱，串串，烤肉、 龙虾尾都是必选，尤其是虾尾和烤肉，虽然我对海鲜偶尔过敏，但不妨碍我对虾尾的钟情。现在一边在写口水都在嘴里打转。提起我吃虾尾那必须是下血本，因为这里虾尾不但贵，而且份量严重不足，不如新疆的大盘系列份量大份量足，吃惯了大盘的豪放，再吃那么一小碟的虾尾，感觉是那么的少。可就是那么一小碟30元一份，每次想吃来两份都不过瘾。

后来，也是没了，想吃那么一小碟的虾尾都难以实现了，我就想着自己做，可是普通的菜市场没有虾尾，必须去很远的批发市场买，只好作罢。现在市场里倒是有虾尾了，价格贵的吓人，年前买的虾尾一公斤75元，还是冷冻的还的排队，可不要说新疆人不爱吃虾尾，那比羊肉都贵的虾尾，要买最少1袋就是一公斤多，100多元，我是买的少的，我朋友家太爱吃了人多，直接买了几代。虾尾做起来其实很简单，一般我都用火锅底料或者麻辣鱼底料来做，这样特方便不用加香料， 自己在家就可以做出饭馆的味道 ，吃起来还放心 ，小伙伴们放心大胆的按我的菜谱做吧，不好吃来找我！

主料：小龙虾尾、芹菜

辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒

做法：1、把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起

2、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味

3、加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻辣鱼底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒）

5、加虾尾翻炒均匀上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀

7、加水（不能超过虾尾）翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右（看重量）入味

8、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味

9、加少许白糖调味翻炒均匀

10、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可

小贴士

麻辣鱼的底料一般都比较咸，加的底料多，就不用加盐

麻辣鱼火锅 吃了还想要吃的美食

干锅香辣鱼的做法

不用煎不用炸的鱼，煮一煮就是一锅，太鲜美肉嫩，唯独新疆才有

标签： 火锅底料 麻辣 做法 怎么