今天我做饭，四道菜花了1个半小时，做饭是非常消耗时间的。香椿炒豆干鸡蛋，芹菜炒虾仁滑蛋，红烧鸡爪，凉拌香椿韭菜小米辣。
香椿炒豆干鸡蛋，香椿焯水，切碎，打两个鸡蛋混合搅拌，热油下锅倒入翻炒，加适量生抽后，加入切成小丁的豆干，充分翻炒至入味熟透，加入适量盐和鸡精出锅。
香椿凉拌韭菜加小米辣，口味独特，以前在老家的时候，春天常常那样吃，非常下饭。 *** 极其简单，香椿轻焯水，加入洗净切好的韭菜和小米辣，再加适量生抽或盐、鸡精调味即可。
芹菜虾仁滑蛋加豆干，虾仁与鸡蛋是非常搭的，鸡蛋可以去除虾仁的腥味，芹菜与豆干相宜，四种食材相得益彰。
芹菜焯水，捞出并加入少量盐腌制备用，因芹菜入味慢，所以先腌制一会儿；然后把温水洗净的虾仁与鸡蛋充分搅拌，热油下锅倒入翻炒，并加少量生抽调味，盛出备用；锅中倒入油烧热，炒芹菜，加入姜丝葱丝，炒香，加入切成段的豆干，继续翻炒，并加入适量生抽或盐鸡精调味，炒到9成熟时，加入虾仁和蛋，一起翻炒至入味成熟。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
糖醋瓦块鱼
做法：1、把鱼切成片，用酒、盐抓匀腌制2-3个小时，然后裹上一层薄淀粉下锅炸成金黄色备用，锅热放油，放上花椒，
2、大料和葱、姜、蒜炒香，然后放入炸好的鱼片，放上料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐和少许的鸡精，
3、倒入开水中小火烧15分钟，然后收汁放上香菜，出盘。
蒜拌茄子
材料：茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法：1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
芦笋炒虾仁
用料：芦笋、虾仁、蒜、料酒、植物油、盐、鸡粉；
做法
1.虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟
2.芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用
3.锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒
4.热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒
5.入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可
香菇日本豆腐
成份：香菇一把、日本豆腐四块、蚝油、生抽、料酒、糖、水、淀粉。
做法：
1、香菇一把放在水里泡开
2、日本豆腐从腰部切成中部，从日本豆腐两端挤压出来的比较完整，容易切，切勿太薄。
3、在锅里放少量油，然后加入豆腐，直到两面都是金黄色的。
4、放入香菇，用锅铲请搅匀，豆腐易烂不要翻炒
5、把蚝油，生抽，料酒，糖调成一碗，量根据个人口味增加或减少。
6、煮沸一段时间后，让蘑菇成熟后尝一尝，最后准备一点水，放入淀粉拌匀，避免结块，加到锅里即可。
韭菜花炒拐肉
食材：卤拐肉200克，韭菜花150克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法：
1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。
芹菜炒猪肝
食材：猪肝、芹菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、酱油、生姜、白糖、淀粉、蒜、葱
做法：
1、猪肝洗净切薄片，加盐，淀粉，白糖，酱油，胡椒粉和料酒腌10分钟。
2、芹菜去叶，洗净切小段，焯水备用。
3、热锅放油，下入葱姜蒜爆香，放入猪肝大火快速翻炒，至断生捞出。
4、热锅倒油，放入干辣椒煸香，加入芹菜和猪肝，调少许盐，炒匀即可。
黑木耳蒸鸡翅
做法：
鸡翅那水泡着，大概泡个半小时左右吧。木耳同样泡发。
1.鸡翅蘸干，剁成小段，我是先分成两半再剁的。然后加料酒、生抽、胡椒粉、姜片和少量的糖，腌制半小时以上！腌制时间越长越好！
5.木耳切小块，扑在盘底。鸡翅用芡粉拌一下扑在木耳上。下锅蒸20分钟，关火加小葱。
3.炒锅加油加热到六七成热，然后下花椒和干辣椒，稍微炸一下后把花椒辣椒弄出来，把热油均匀撒在菜上就大功告成了
芹菜炒豆干
食材：芹菜300克、豆干1块、盐1茶匙、干辣椒6颗
做法：
1.将芹菜的叶子摘去，头部切掉清洗干净后切成斜段
2.豆干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块
3.锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味
4.再放入豆干，炒至豆干微微变黄
5.最后倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可
红烧翅尖
食材：鸡翅尖，生抽，老抽，姜，葱花
做法：
1、鸡翅尖洗净沥干，生姜切片，葱切葱花。
2、锅中入油，7成热时下姜片炒香。
3、下翅尖翻炒，加少许生抽，老抽，盐炒匀。
4、加水没过鸡翅，中火烧15分钟，撒葱花。
香干炒肉
食材：酱香干瘦肉姜丝青蒜生抽红椒
做法
1、酱香干切片，瘦肉切片切丝随便，青蒜切小段，姜切丝，红椒一丁点就可以
2、锅里放油烧热至五成热入姜丝青蒜梗，爆香入瘦肉翻炒，大部分瘦肉变色即酱香干入锅，大火快手爆炒，入生抽，加红椒继续大火快手爆炒。加一丁点的水，青蒜叶翻匀
3、不够咸就加盐，最后放一点味精完成
虾仁白玉菇
做法：
1 白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块
2 虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制
3 油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅
柠檬泡椒凤爪
用料：
凤爪300g；黄瓜一根；泡椒；干辣椒；八角；大葱；蒜，姜片；柠檬一个；香菜；盐，糖，醋，酱油
做法：
1.鸡爪剪去指甲，在冷水里浸泡出血水，清洗干净，剁成两段，以便入味。
2.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒八角，葱段，蒜和姜片，大火煮8-10分钟，煮到筷子能 *** 去为止。
3.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。反复用水冲洗至没有油脂，捞出。
4.准备一个腌制容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜，切好倒进去。
5.黄瓜切块，柠檬切片备用。
6.放凉的开水加盐、糖、酱油、醋调味，倒进容器。放鸡爪、柠檬、黄瓜，拌匀。
7.因为罐子不好搅拌，所以我先在盆里拌匀了再装起来，随吃随取很方便。
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会做家常菜的女生都不错，赶快娶了吧！1、双色剁椒鱼头
食材：大鱼头1个、红绿剁椒、盐、姜片、香菜、葱姜蒜粉、葱姜蒜末、糖、油、蒸鱼豉油
做法：
1.大鱼头处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下
2.在蒸盘底放些姜片和香菜去腥，处理好的鱼放在盘子里
3.再用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟
4.腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末、蒜末、葱花、少许糖
5.再放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅
6.稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，重新撒上新鲜的葱花
7.锅里倒少许油烧热淋在剁椒上即可食用
2、丝瓜平菇炒肉片
食材：丝瓜1根、肉300克、平菇300克、盐、蚝油、料酒、生粉、鸡精、麻油、生抽、姜、蒜
做法；
1.丝瓜洗干净去皮切块,平菇洗干净用沸水焯烫后捞起晾干水，姜、蒜切粒
2.肉洗干净切片加入料酒、生抽、砂糖、生粉混合搅拌均匀腌半个小时
3.将腌制好的肉片先下锅炒至七八成熟盛出备用
4.蒜姜爆香锅，下丝瓜和平菇以及料酒爆炒片刻后加入肉片一起翻炒片刻
5.再加入适量的盐、鸡精、蚝油调味，撒麻油翻炒均匀即可
3、金针菇炒鸡蛋
食材：金针菇、鸡蛋、料酒、盐、大蒜、葱
做法：
1.将金针菇切去老根，掰成小朵朵，在沸水中加少量盐焯熟
2.鸡蛋磕入碗中，加料酒、盐打散搅匀，大蒜去皮切片，葱切碎
3.锅中放少量油烧热，将鸡蛋液倒入炒熟划散后盛出
4.另起锅，放少量油，入蒜片葱花爆香，倒入金针菇快速划炒片刻
5.再加入炒过的鸡蛋翻匀，加少量盐调味即可出锅
4、芹菜炒香干
食材：芹菜250克、香干100克、酱油10克、香油10克、大葱8克、姜3克、盐2克、味精2克、色拉油50克
做法：
1.将大葱去根洗净切成葱末，姜洗净去皮切成末
2.芹菜去根、叶和筋，洗净切成段，投入沸水锅内焯烫断生后捞出过冷水
3.香干洗净，切成长条状
4.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅出香味
5.先放香干块，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜转为翠绿
6.加入酱油、精盐、味精炒匀，淋入麻油，即可出锅装盘
5、泡椒鸡爪
食材：鸡爪、葱姜蒜、香叶、肉蔻、盐、泡椒
做法：
1.选择新鲜的鸡爪，从中间剁成两半洗净
2.将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟
3.鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒、盐煮三十分钟
4.鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上
5.泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以吃了，天气热就放冰箱里
6、板栗香菇焖鸡翅
食材：板栗、香菇、鸡翅、盐、花椒面、料酒、糖、辣椒面、鸡汁
做法：
1.在锅里放水煮栗子，剥去栗子皮备用
2.在鸡翅上面扎些小眼，放上盐、花椒面、料酒、糖、辣椒面腌制
3.香菇用清水清洗一遍，然后开水锅里煮1分钟，捞出去掉根部
4.锅中放油烧热，放入鸡翅，两面都煎到金黄色
5.再把香菇放在锅的中间煎一会
6.放上板栗、大葱、鸡汁、适量盐、生抽，炖至汤汁渐少，鸡肉熟透即可
7、茄子炒豆腐
食材：茄子、豆腐、红椒、葱、油、蒜、生抽、淀粉、盐
做法：
1.茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末
2.将茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份
3.锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出
4.锅中重新放油，爆香蒜末，放入茄子煸炒
5.将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用
6.锅中放入葱段和红椒丝炒断生，下煎好的豆腐
7.倒入调好的料汁，炒匀即可出锅装盘
8、山药炒木耳
食材：铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精
做法：
1.将山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块
2.把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出
3.锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒，再放山药与黑木耳煸炒1分钟
4.放入青蒜煸炒，待青蒜发蔫，加盐，鸡精，炒匀即可出锅
珠海007，在钓鱼人网站，获得钓界天王，江湖中，人人称七哥。在职场上与同事们团结友爱，互相帮助，努力做好本职工作，深得人心。业余时间，喜欢运动，每天坚持40个俯卧撑，周末跟兄弟朋友们一起去钓鱼，交谊舞，打羽毛球，下象棋，周从小喜欢亲自下厨做美食，长大以后研究创新厨艺，经典菜有:七哥酸辣猪脚、酸辣鸡爪、竹笋闷鸭、香煎鱼排、陈皮炖牛白腩、七哥盐焗鸡、芹菜妙鸡杂、竹笋炒翘苗、七哥香肉、姜汁炒苦麦、香煎牛排、七哥卤大肠、豆干炒芹菜……个个色香味俱佳，嫩滑香飘天下。
今天周末下班，谨呈上以下几个简单的家常菜，分享给大家，敬请品味:
小葱拌豆腐，广东家常菜，香嫩滑香！
土猪排骨炖萝卜，夏季清热解困乏。
青鱼煎焗豆干，味道鲜美好下饭。
周末七哥秀厨艺，007美食香天下，
小酒一杯慢慢品，健康人生最精彩。
声明:本人的抖音名已更改为007行天下，7月将在头条上同步使用，不便之处，还请各位谅解。谢谢！
晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
客家糯米酿豆腐
食材：豆腐泡；糯米；虾米；猪肉；香菇；香肠；香油；鸡精；盐；油；蒜；胡椒粉
做法：
1、糯米提前2-3个钟泡水
2、虾米泡水30分钟左右
3、肉，虾米，香菇，腊肠，一瓣蒜剁碎，加入适量的香油，鸡精，盐，胡椒粉抓均匀。
4、下油锅小炒肉碎，5成熟后加入事先脱好水的糯米一起炒，油不能太少，糯米不能太干，要适当有少量水。。炒的过程再加入适量鸡精调味 7,8成熟可起锅
5、把炒好的馅儿分别装进豆腐泡里拉~~
6、可以下锅蒸熟啦。。更好小火蒸上40-60分钟，这样糯米才软透，入味
酸辣凤爪
食材：鸡爪500克、白醋300克生抽200克小米辣椒20克白砂糖10克生姜10克蒜20克香葱50克盐3克料酒2毫升；
做法：
1、准备食材：鸡爪、生姜、小米辣椒、葱、蒜等；鸡爪冷水洗净，去趾甲，斩段；锅中适量的清水，放入鸡爪、生姜（3片）、料酒，煮沸之后改为中小火，煮6分钟；
2、捞出，沥干水，放凉，待用；利用放凉但是，生姜去皮切片，小米辣椒洗净切段、葱洗净切段、蒜去皮等准备好；
3、放凉的鸡爪，放入玻璃保鲜盒、再放生姜片、辣椒、葱、蒜、白砂糖、盐等；最后倒入白醋、生抽，液体要浸没固体即可；
4、盖上盖子，放入冰箱浸泡一个晚上即可吃。PS：吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱想吃的是就吃。
可乐鸡翅
原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。
做法：
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
3、煎至外皮两面泛黄。
4、倒入可乐没过鸡翅即可。
5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
6、炖至汤汁浓稠即可。
回锅肉
原料：五花肉，青蒜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当地加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
芹菜炒香干
用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
做法
1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
4.再放入香芹一同翻炒
5.香芹稍炒软时放入红尖椒
6.放适量盐调味
7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
黄芪水煮鱼
草鱼700g，豆芽50g，生菜适量，黄芪20g，枸杞10颗，细香葱1根，姜1块，鸡蛋1个，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，油盐适量，花椒适量，鸡精适量，干辣椒6个
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段；
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓拌匀备用；
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟；
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中；
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里；
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
燕麦猪蹄
猪蹄2个，燕麦1小碗，生姜，八角，桂皮，黄酒，油，盐，糖，生抽，老抽，水
1、燕麦提前一夜浸泡，猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍；
2、锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎，趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒；
3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽；
4、加入一碗水，大约没过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右，等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。
剁椒菜花粉丝煲
菜花200克，粉丝1小把，五花肉200克，香葱适量，植物油适量
1、将五花肉洗净，切成片，粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净；
2、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒；
3、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀；
4、将菜花倒入锅中炒匀，加入适量清水，约2/3小碗，加入盐，再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂；
5、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀，加入鸡精调味；
6、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅。
酱椒蒸茶菌
茶树菇250克，自制酱椒，鲜青椒颗，小米椒颗，姜片，大蒜片，大葱节，盐，味精，鸡精
1、将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节；
2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
凉拌豆角
食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g
做法：
1.豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
2.蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。
4.锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
5.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
6.浇上拌好的料汁，拌匀就可以了
啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
鱼香狮子头
原料：五花肉200克，杏鲍菇100克，马蹄粒、虾仁粒各25克。
调料：
泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末100克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤300克。
做法：
1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。
2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。
啤酒炖猪脚
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
3、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡肉，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
蒜香空心菜
空心菜形状和地瓜秧相似，食用其嫩茎和叶子部分，营养美味做法简单。
食材：空心菜、大蒜
佐料：盐、味达美酱油、米醋、盐、油、蚝油等。
做法：1.空心菜摘洗干净，切成段备用，大蒜一头拍碎切成末。
2.起锅烧油五成热放入蒜末炒香，放入空心菜大火翻炒断生。
3.放入适量盐、味达美酱油、米醋、蚝油，翻炒入味后就可以出锅了。
温馨提示：空心菜出锅后容易发黑，要尽快食用，以免影响到口感。蒜末要多放些才能出蒜香味。
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美食家常菜推荐：红烧凤爪，芹菜豆干炒肉丝，葱爆牛肉，超好吃喔哈喽，大家好~今天给大家推荐几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，做法简单，非常好吃，还特别开胃下饭，喜欢的朋友快来看看吧。
【红烧凤爪】
食材以及调味料的准备：鸡爪，干红辣椒，花椒，姜，香叶，八角，桂皮，啤酒，料酒，生抽，老抽，冰糖，鸡精，盐。
烹饪 *** 步骤：
1、鸡爪分三部分，鸡手脖，鸡爪手掌沿掌中宝剁开（刀下去按着刀背一压比剁场面干净整洁）。
2、凉水下锅，把食材里面最后没分标点符号的材料都放进去，大火煮沸，并再煮5分钟，过程中多次撇清浮末。
3、鸡爪捞出，先冲洗干净，再用冷水浸泡一会儿，然后再捞出沥干水分备用。
4、起锅热油，放入花椒、干辣椒煸香，然后放入冰糖炒至融化后，倒入鸡爪，翻炒至上糖色。
5、最后把除了盐、鸡精的剩下的调料加进去，再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，炖至汤汁浓稠即可出锅。
比起厚重的猪蹄，鸡手可以说“浓缩的都是精华”了，既没那么肥腻，胶原蛋白也是足足的，可以说是首选食补食材了，喜欢的朋友们赶快试试吧~
【芹菜豆干炒肉丝】
食材以及调味料的准备：芹菜，牛肉，豆干，蚝油，淀粉，十三香，盐，生抽，
1、牛肉浸泡去除血水后切成细丝，豆干，芹菜分别切小段，备用。
2、切好的牛肉丝，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺细盐、半勺十三香、1勺淀粉搅拌均匀。
3、起锅热油，放入牛肉丝爆炒至变色盛盘备用。
4、锅里留一点底油，放入豆干、芹菜段翻炒断生。
5、然后再放入牛肉丝翻炒均匀后，加入1勺生抽、半勺盐大火翻炒均匀即可出锅。
低脂美味家常菜，芹菜豆干炒肉丝，芹菜脆爽，肉丝滑嫩可口，超级下饭！非常简单的一道家常菜，豆干软嫩，牛肉香滑又有芹菜的清香口感，是下饭菜必备款！
【葱爆牛肉】
食材以及调味料的准备：牛肉，大葱，生姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，食用油，白糖，盐。
烹饪 *** 步骤：
1、把牛肉浸泡去除血水后切成薄片，大葱斜着切片，生姜切丝备用。
2、切好的牛肉，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、1勺黑胡椒粉、1勺食用油抓拌匀腌制15分钟左右。
3、锅内加入热油，放入牛肉炒至断生盛出备用。
4、锅内起热油爆香葱段，放入牛肉，加入1勺生抽、少许白糖和盐，翻炒均匀即可。
超级下饭的葱爆牛肉～香辣过瘾，做法简单，一学就会，牛肉鲜嫩多汁，香辣过瘾又下饭，喜欢吃牛肉的朋友们千万不要错过哦！
美食推荐：铁板飘香凤爪、铁板飘香鲫鱼、雪里蕻炒豆干 *** ***铁板飘香凤爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
铁板飘香鲫鱼
材料：
土鲫鱼、蒜泥、葱花、干辣椒粉、芝麻。
做法：
土鲫鱼宰杀治净，经过腌渍才放油锅里，煎至两面色已变黄后，再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至鱼肉入味，才出锅盛于烧热的铁板上，即成。
特色：
铁板鲫鱼，是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜。为了让这道普通的菜品也能登上大雅之堂，在保持其特点的基础上，对这道菜品加以改良：
之一，在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；
第二，选用烧热的铁板来盛装菜品。
雪里蕻炒豆干
材料：雪里蕻400克，豆干200克，肉末50克，大蒜10克，小米椒圈5克。老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
做法：
1、把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。
2、往锅里倒入适量菜油烧热，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻炒，其间加入小米椒圈、大蒜，出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精，翻匀便装盘上桌。
几道菜名高大上的美食，原来做法如此简单1.【水煮肉片】
食材：
猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法：
猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
2.【大盘鸡】
食材：
鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法：
土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
3.【麻婆豆腐】
食材：
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法：
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
4.【啤酒鸭】
食材：
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
5.【西红柿炖牛腩】
食材：
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
6.【回锅肉】
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态更好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
7.【老干妈肉末炒香干】
食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水
做法：
1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；
2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；
3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；
4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；
5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。
8.【土豆红烧肉】
食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软
3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎
4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
6)炒均匀后起锅备用
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟
11)调盐收汁放入香菜提味即可
9.【红烧鸡爪】
原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。
做法：
1、准备好食材和各种香料。
2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
10.【红烧肥肠】
原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
黄瓜辣炒香干
材料：黄瓜50g、红辣椒5个、香干230g、油40g、盐1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g
做法
1、黄瓜去皮洗净切薄片，辣椒洗净切斜刀，大蒜籽去皮洗净切碎
2、香干洗净切条
3、热锅倒油，放香干煸至微黄，盛出
4、放大蒜籽煸香，放红辣椒爆炒几下
5、放黄瓜翻炒均匀
6、放盐翻炒均匀
7、放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，起锅装盘即可。
水煮双菇
材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
2.将撕好的生菜放入碗中
3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
4.往锅中加入高汤或者热水
5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。
洋葱炒猪肝
食材：猪肝250克，洋葱1个，青椒1个，料酒1小匙，淀粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙
做法：
1.猪肝洗净，泡水半小时去血水后，切成片，用淀粉，料酒抓匀上浆 洋葱切片，青椒切片。
2.热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油。
3.倒入青椒继续翻炒，加酱油，盐，糖。
4.倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。
红烧鸡爪
食材：
鸡爪，啤酒1小罐，生姜，蒜，红椒，葱，八角，香叶，桂皮，白胡椒粉，冰糖
做法：
1、鸡爪清洗干净，生姜切成片、丝（作用不同），蒜切末，红椒切小块，葱切葱花。
2、锅里加清水，放入八角、香叶、桂皮、姜片，再放入处理好的鸡爪一起大火煮开，然后继续煮5分钟左右，煮的过程中去掉浮沫，然后将煮好的鸡爪捞出，过凉水冲洗干净。
3、热锅放油烧热，加入4-5颗冰糖，小火，慢慢炒出糖色。倒入鸡爪炒翻均匀，使均匀裹上糖色。
4、微微上色后，加入生姜丝、蒜末、红辣椒一起炒至进一步上色。加入啤酒，生抽，老陈醋继续翻炒。
5、根据熟烂程度、口感再加入适量啤酒煮至熟，加少量白胡椒粉调味最后收汁盛出，洒些葱花即可。
白菜炖粉皮
材料：
猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜
做法：
1、白菜洗干净，用手撕成大块，粉皮剪成需要的大小，用水泡软。
2、五花肉切薄片放入锅中，小火煎至出油。
3、放入生姜片、郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
4、放入撕好的白菜块，撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。
5、放入泡好的粉皮，加少许清水，翻炒至熟即可出锅。
家常小炒
食材：鸡蛋2个；韭菜；绿豆芽适量；胡萝卜半根；粉丝适量；葱姜适量；老抽生抽味极鲜
做法
1、备好要炒的菜
2、粉丝在热水里煮熟，然后在凉水里拔下，不然会粘在一起
3、炒好2个鸡蛋盛出待用
4、烧油依次放入葱姜胡萝卜粉丝绿豆芽炒好的鸡蛋韭菜盐老抽一点上色生抽2勺味极鲜2勺即可
龙利鱼豆腐煲
材料： 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐（略老的那种）1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量；
做法
1.在下厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；
2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；
3.腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；
4.加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成
香干回锅肉
配料：猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精
做法：
1、将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷却；猪肉片；镬片；青椒成条状，蒜片切丝；
2、炒锅，下火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许；
3、下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。
芹菜炒豆芽
用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可
茄汁盘龙茄子
食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。
2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。
4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。
芹菜炒香干
食材 芹菜300克，香干3块，蒜末、色拉油、盐、鸡精、白糖、生抽、啤酒、清水各适量
做法：
1、芹菜香干洗净切好。
2、锅中烧开水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干再30秒，捞出冲凉水待用。
3、少许油煸香蒜末，下入香干炒出香味，在倒入芹菜，翻炒片刻。调入盐，鸡精，少许白糖，生抽，啤酒，清水适量，炒均后大火10秒钟即可出锅。
肥肠炖土豆
食材：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。
4、炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖，土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，香菜即可
辣炒豆干
食材：香干2大块、老干妈适量、青椒、酱油一茶匙、大蒜3，4瓣、生姜适量、油，盐各适量、味精，香油根据个人喜好可选择
做法
1、青椒用刀拍扁后，手撕成块即可，香干切大片
2、切过的香干可以在这一步先用酱油腌一会儿，入味
3、大蒜拍扁切碎，姜切末。
4、锅中入油，下青椒炒到开始变软，皮皱后，先拔到一边。
5、接着爆香姜蒜和老干妈，之后倒入香干，用剩余底油和酱中的油翻炒，不用另外多加油。
6、最后合体，加少量盐调味，炒前没腌香干的，这里还要加酱油。
粉蒸土豆
材料：土豆500克、油适量姜适量蒜3瓣蒸肉调料适量蒸肉粉适量；
做法
1.准备齐全食材，葱姜蒜切末；土豆洗净去皮切滚刀块；放入适量蒜末；适量姜末，搅拌均匀；
2.放入适量蒸肉调料（蒸肉粉自带调料包），搅拌均匀，也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味；
3.放入适量蒸肉粉搅拌均匀；另取一碗，放入适量菜籽油；将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中，再次搅拌均匀；
4.锅内倒水，放入蒸格，将粉蒸土豆放上；土豆蒸软盛出；
5.拿一盘子扣在蒸土豆的碗上，翻转一圈，土豆就变到另外一个盘子上啦，注意碗烫手哦；撒上适量葱花；按喜欢，撒上适量香菜
溜小油菜
食材：小油菜 、盐、酱油、醋、水淀粉、姜、葱、花椒油。
做法：
1、将小油菜清洗干净，切段装盘待用，热锅放油，爆香葱姜末。
2、倒入小油菜煸炒，放入精盐，醋，酱油。
3、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅，装盘即可。
大蒜炒慈姑
材料：慈姑200克，大蒜100克
调料：盐、味精各适量
做法
1、将慈姑洗浄，切片，放入沸水中焯下，沥干水分，大蒜洗净，切碎。
2、锅放火上，加油烧热后，放入慈姑片急速煸炒。
3、放入大蒜碎，加盐、味精再煸炒几下即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
重口味，能戒掉吗？走进超市，在各种“肥宅快乐水”之间徘徊，最终选择一款“0糖”饮料，似乎这是我们在口感与健康之间能做的最后的妥协。
嗜甜、爱辣、多油、高盐，在各种调味料的驯化下，人类在重口味的路上越走越远，咸辣等 *** 性味道不断拉高人们的感官阈值。
近些年随着健康饮食理念的转变，以及老龄化的到来，人们正在试图戒掉“重口味”。奶茶店里五分甜、三分甜的饮品，超市里“0糖0卡0脂肪”的饮料，以及外卖平台上各类少盐少油的轻食等，成了年轻人的消费新时尚。我们被拉高的感官阈值还回得去吗？人类能否真正戒掉“重口味”？
【“重口味”蔓延】
阿珂嫁到英国已经4年了，她经常会给英国公婆做中餐，并将一家人吃饭的视频在自己的社交平台账号上分享，“松鼠鳜鱼、叫花鸡、红烧肉……”一道道中餐迅速俘获了公婆的“英国胃”，婆婆甚至入乡随俗地用起了筷子。但对于饭后甜点，公婆却一直改不了他们的英式口味。“要知道，饭后甜点只不过是英国人吃果酱和奶油的一个借口。”公公戴维打趣道。
马卡龙、甜甜圈、抹上奶油的司康，再配上一杯加了糖的红茶……从这样标准的英式下午茶搭配中，便可以看出糖在英国人的饮食中占据着多么重要的位置。
实际上，不只是英国，大部分欧美国家的人们都嗜甜如命。比如德国人对于甜点毫无抵抗力，荷兰和爱尔兰人一定会在咖啡和茶中加入奶酪或食糖，比利时人爱巧克力……这些饮食习惯导致了欧洲人每日的糖摄入量达到世卫组织建议的每日糖摄入量更佳值的9倍左右。而在美国，人均糖的日消耗量更是高达126.4克，是世卫组织推荐值的11.5倍。这是因为美国人更喜欢吃西式快餐、喝碳酸饮料和食用加工食品，这些食品中含有极高的糖分，特别是玉米糖浆。
当然，人类迷恋的不只是甜味，全球喜欢辣味的人数也在不断增多。
提到辣，很多人首先想到的就是川菜，“但实际上，50年前的川菜宴席上，一桌菜中辣的不会超过两个。”中国川菜烹饪名师、川菜博物馆副馆长张辉强对《环球》杂志记者说，“川菜不是只有麻和辣，常用调味味型多达24种，再搭配变化多端的烹调手法，衍生出来的菜色丰富至极。川菜越来越辣，实际上是迎合了近些年人们的口味变化。”
中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》就已经显示：在消费者的点餐依据中，首要因素是口味喜好(32.7%)，而在口味喜好中，“麻辣”是第二受消费者欢迎的味道（17.2%）。
不只是国内，被称为“魔鬼辣”的韩国火鸡面也吸引了不少年轻人，成为新一代网红食品；麦当劳推出的“四川辣酱”，曾引发美国人排队疯抢。《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味品已占所有调味品的30.88%。自2000年以来，美国市场上的辣酱销售增长了150%，超过其他所有调味品（番茄酱、蛋黄酱、芥末酱、烧烤酱）的总和。辣酱现在在美国已是10亿美元的产业。它正从杂货店边缘食品的位置走出，成为美国食品杂货店的主打。
与此同时，超市里各类隐形的“油盐大户”也在改变着人们的口味。比如，一些零食和膨化食品，虽然吃起来并不咸，却是“隐形盐”大户。高盐通常指每100克食品中，钠含量大于等于0.8克。苏打饼干、薯片，每100克的钠含量在0.5克以上；海苔、鱿鱼丝、牛肉干在1克以上；豆干、火腿肠、五香花生、泡椒凤爪等也都是高盐食品。
【口味为何越来越重？】
“以前当厨师的时候，我基本上不喝酒不抽烟，甚至连浓茶都很少喝，为的就是保持味蕾的敏感度。”张辉强说，“这样的生活习惯，可以让我在品尝菜品时清晰感受到其中加的每一味调料。相反，如果长期吃过油、过盐、过甜的食物，会让味蕾对味道的感觉变得迟钝。”
这或许正是导致人们口味越来越重的重要原因之一。重口味的食物会对味觉感受细胞产生 *** ，降低它们对化学分子的敏感度，造成味觉细胞需要重口味饮食才能激发味觉感受的假象。
而现代食品加工产业的发展，为人类嗜甜爱辣提供了可能。比如，人类需要的糖曾多来源于自然界，如蜂蜜和水果，但如今糖已经被科学家们转换成无数种形式。其中，最甜的成分单糖以及果糖，已成为一种常用的食品添加剂，因为这两种成分凝结后可提高食物的诱惑力。一些甜味增强剂甚至可以让糖的甜度比其固有的提高200倍。
各大食品巨头们正是用各类食品添加剂将人们一步步引入“重口味”的甜蜜陷阱中。美国调查记者、普利策奖获得者迈克尔·莫斯在其撰写的《盐糖脂》一书中指出，为了改善食品的味道，优化消费者的食用体验，各大食品公司的实验室都在尝试用科学的计算，以及与心理学相关的知识来提升自己的竞争力。比如，在 *** 可乐的过程中，科学家需要在实验室反复用高等数学还原分析，研究饮料中盐、脂肪、糖的比例是否能够激发人们的欲望，且恰好达到“极乐点”。雀巢公司的科学家目前正在研究脂肪球的分布和形状，以期改变其吸收率，也就是业内所说的“口感”。作为全球领先的盐类供应商，嘉吉公司的科学家们正在研究改变盐的外观，将其打磨成细粉，让它能够更快更强烈地 *** 到人们的味蕾，进一步达到公司所说的那种“味道好到爆炸”的感觉。
值得思考的是，对于加工食品的喜好到底是人们自发的选择，还是被大公司的实验室计算出来的一个个“极乐点”呢？
对于食品添加剂的指控，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、西华大学食品与生物工程学院教授车振明并不认可，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。必要的添加剂是食品工业的灵魂，很多天然香精本就来自动植物，比如我们把鸡肉、鸡汁做成调味品，它方便了人们的生活，也没有任何危害，因为它们本来就是食物的一部分。如果食品中不使用任何添加剂，大部分食物都会变得难吃、难看、难以保存，而且价格昂贵。”
【还戒得掉吗】
人们被咸辣等 *** 性味道不断拉高的感官阈值还回得去吗？“正常来讲，只要坚持一段时间的清淡饮食，味觉可以逐渐恢复正常。”张辉强说。
车振明认为，“食品是不具有上瘾性的，人们的感官阈值不会无限提高。”比如再美味的食物也会很快就让人吃腻。因为大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，进而抑制对此类味道的渴望。
美国莫奈尔研究中心对人们接受低盐饮食的测试也证实了这一点，研究人员对6名女性和3名男性进行研究，通过避免食用某些加工食品来使他们的摄盐量减少了一半。前几周，受试者除了想念以前常吃的食品外，其他一切正常。但是慢慢地，一个重大的变化开始发生了。受试者无法停止对盐分的喜爱，也没办法不吃咸的东西。并且，他们口中对盐敏感的味蕾变得更加敏感了，因此他们现在只需要非常少的盐就能感到愉悦。
“如果说，非要在健康和口感之间挑一个，最终人们还是会选择健康，就像前些年关于火锅底料的争论一样。从口感上来说，反复使用的火锅油味道更浓郁、更厚重，但最终人们还是选择放弃了老油，因为健康才是之一位的。”张辉强说，“当然，随着消费者餐饮理念的转变，餐饮行业也要进行调整，厨师们要尽量尝试用更简单的调味方式，调出丰富的味型。实际上好的厨师本就不喜欢在菜品中加入过多的调味品，比如川菜中非常典型的宫保鸡丁，现在很多餐馆都是用调好的料理包做这道菜，口味千篇一律不说，而且并不正宗。实际上，这道菜只需放盐、糖、醋即可，但这个比例非常讲究，稍有偏颇就会变成糖醋味，而不是正宗的荔枝味。”
除了餐饮、厨师行业之外，人们想要真的戒断“重口味”，当然离不开食品加工产业的努力。
车振明说，通过食品工业化生产的一些替代品，可以在满足人们口感的同时，让他们享受健康，比如用天然甜味剂等代糖类产品代替蔗糖，让人们在享受甜味的同时，减轻糖代谢负担。
新研发成果的出现，让饮料行业掀起低糖/无糖消费热潮，“一点甜的口感”“热量无压力”“不含糖”的代糖蔚然成风。
但也不是没有消费陷阱。“市面销售的‘无糖饮料’是指不加甜味糖的，它跟真正的‘无糖’不是一个概念。”车振明说，“我们曾在实验室中对市面上几种无糖饮料进行过一个含糖量的检测实验，其中大部分都未通过检测。从科学上来说碳水化合物都叫糖，它是能为人体或者其他动物提供能量的一类有机化合物。很多无糖饮料中含有碳水化合物，含有焦糖色素，这些成分进入体内，都会转化为糖。商家所宣传的‘无糖’是指不加甜味糖的饮料，并不是科学上定义的无糖，因此，可能会对消费者产生误导。”
来源丨环球杂志微信公号，首发于2022年12月14日出版的《环球》杂志 第25期
文丨张海鑫
来源： 瞭望
