驴肉火烧（正宗河间“张果老”配方及 *** 工艺）
一、简介：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比
牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻
味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，
数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出
产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于
河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜
嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折， 放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到
平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，
火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有 一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，
也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最
有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉
那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在
专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切 到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉， 调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉
火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一 边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告
成。
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥
的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。
趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放 到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此 了。
二、配方
*** 驴肉： 驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉
20 千克切成大块后，先用清水浸泡 30 分钟。汤桶垫入篦子，加
高汤 30 千克烧开，加入 200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的
驴肉块，加入香料包（花椒 65 克、八角 50 克、小茴香 45 克、 桂皮 25 克、香叶 15 克、白蔻 15 克、草蔻 25 克、肉蔻 25 克和
荜拨 15 克，先冷水浸泡 30 分钟，再把所有香料用纱布包好）和
大葱段、姜块（用刀拍碎）各 150 克，以及干辣椒 30 克、盐 200
克、料酒 150 克、冰糖 50 克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火 烧开，转小火煮 2 小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即 可。
三、 ***
火烧的 *** ： 面粉 10 千克，加温水 3.5 千克揉匀，饧 30 分钟后再揉一次，然 后按每个火烧 100 克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许 油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状， 再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上
平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度
约为 180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下 的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥
脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。
驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成 小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火
烧就做算好了。
图片来源 ***
驴肉火烧
一、简介：
俗话说"天上龙肉，地下驴肉"，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
二、配方
*** 驴肉：
驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡 30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤 30千克烧开，加入 200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒 65克、八角 50克、小茴香 45克、桂皮 25克、香叶 15克、白蔻 15克、草蔻 25克、肉蔻 25克和荜拨 15克，先冷水浸泡 30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各 150克，以及干辣椒 30克、盐 200克、料酒 150克、冰糖 50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮 2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
三、 ***
火烧的 *** ：
面粉 10千克，加温水 3.5千克揉匀，饧 30分钟后再揉一次，然后按每个火烧 100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为 180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
火烧：面粉500克，水300克，盐三克
油酥：面粉200克，十三香少许，色拉油100克。
香料，八角20克，丁香5克，香叶20克，花椒25克，甘草10克，白芷10克，桂皮30克，草寇10克，沙姜20克，陈皮15克，筚拨5克，小茴香50克，白豆蔻15克，草果4个，罗汉果两个，红栀子10克，干辣椒10~100克。
调皮调料，味精200克，鸡精100克，胡椒粉15克，白糖20克，大葱100克，姜100克，白酒150克，排骨精300克，冰糖一斤（炒糖色），瑶柱30克，花雕酒300克。
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驴肉火烧，河北美食的巅峰#这么近 那么美 周末到河北##美好中国幸福旅程·河北##美好中国幸福旅程#
驴肉火烧是中国华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北保定、河间一带。驴肉火烧是什么？简单概括，就是将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉是河北人民的招牌，燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。
河北人有多么爱驴肉呢？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。
驴肉火烧中的“火烧”其实是一种面食，由未经发酵的面粉做成。将火烧在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是最正宗的吃法。
在河北，驴肉火烧可以分为两大派别：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。这两者，无论做法、外观以及口味都有巨大的不同。
最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长条形的。
保定驴肉火烧
保定驴肉火烧选用太行驴 *** ，属于小型驴。驴肉为卤制：驴肉在二十多种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时，炖到肉质软嫩，汤汁浸入其中。
保定派的火烧为圆形。在厚度约一厘米的面饼涂抹上油，卷成柱状体。然后将其揪揉成若干似馒头的面团，表面抹上一层驴油，用特制的形似木头公章的工具在面团盖一下，面团就成了圆饼状。
待火烧在锅中烙至两面都微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。
保定驴火的特色在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
河间驴肉火烧
保定驴肉火烧选用渤海驴 *** ，属于大型驴。驴肉为酱制：驴肉在20余种调料的汤汁中煮制，但两个小时就关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中，一起放凉。
河间派的火烧为长条形。醒好的面团揉捏拉成长条，涂上油，然后左右两侧向中间折叠两次，放到平底锅里烙，温度不能太高也不能太低。
等火烧基本熟透后，再将它放入特制的炉灶中。不多久，火烧就会变得外皮焦脆内里松软，咬到嘴里十分得香脆。
河间驴火与保定的不同，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
驴肉火烧虽然分了两派，但不管是保定派还是河间派，火烧都酥脆可口、层层分明，咬上去口感酥脆，面香扑鼻。
烤好的火烧夹上色泽红润、质感鲜嫩的驴肉，每一口都是享受！至于它是保定的还是河间的，全凭您的喜好！
驴肉火烧是我国一道经典的小吃，它的外皮香脆酥软，驴肉酱香味十足并带有口味回甜的味道，给驴肉火烧的口味增加了许多层次感。今天我就去了我们这里，有三十年历史的驴肉火烧店，采访了这里的老板也就是驴肉火烧 *** 的老师傅。并诚恳的说明了来意，不成想老板爽快的答应了我的请求，并把驴肉火烧的全部配方及 *** 流程分享给了我，我征求老板的意见后在此分享大家，希望大家喜欢！废话少说，干货走起来！
《一》酱驴肉配方及流程：
1.净锅上火倒入色拉油300克，凉锅倒入桂皮3克，香叶5克，小茴香5克，八角50克，花椒20克，姜一块切片，葱两颗切段小火炒香。
2.再倒入京狮酱油200克，甜面酱100克炒香。然后在倒入不锈钢锅中。
3.然后把驴肉10千克切成大块倒入锅中，在放入处理干净并焯过水的老鸡两只，老鸭一只，肘子3个，盐700克，冰糖500克，净水30千克。大火烧开改中火卤制，中途要不断的撇净浮末，卤制1.5小时后关火，在泡制1小时然后捞出驴肉切片即可，卤水可重复使用。
《二》油酥烧饼 *** ：
1.富强粉200克、特精粉400克搅拌均匀后，倒入盆中，加入30克开水烫至，然后在加入适量的温水合成面团揉光，盖盖发15分钟即可。
2.将面团擀成圆饼，并在上面涂一层起酥油，然后卷起来。在切成小剂子，并将剂子擀成长饼壮。然后放到锅中煎至两面金黄后，再放入烤炉烤制成熟。中间用刀划开，放入辣椒、驴肉、焖子就可以品尝了。
《三》
焖子 *** 配方及流程：
原料：红薯粉皮1000克，红薯淀粉500克，驴肉肉茸300克，鸡蛋4个，姜末，葱花，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，十三香，酱油，砂糖，味精，熟猪油，色拉油各适量。
做法
1. 红薯粉皮用温水泡软，再入清水洗净，然后捞出沥干水份；
2. 肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒出香后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3. 将红薯粉皮放到料理机中打碎然后倒入盆中，在磕入鸡蛋，放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精搅拌均匀调味。
4. 再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀，然后倒入抹好猪油的盆中铺平，上锅蒸半个小时，取出后晾凉就好了。
《五》油酥 *** 配方：
面粉、特制香油各100克，盐10克，十三香5克，小苏打2克搅拌均匀即可。
爱吃驴肉的一定要收藏，教你5种驴肉的特色吃法，每种都好吃极了说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干锅驴肉
准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！
做法2：酱驴肉
准备食材如下：驴肉2500克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片，冰糖，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！
做法3：砂锅炖驴肉
准备食材如下：驴肉1250克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克
具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
做法4：驴肉火烧
准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量
具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！
做法5：胡萝卜焖驴肉
准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克
具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。
好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
驴肉火烧
面粉：高筋面粉一斤，15克油，泡打粉五克，酵母五克，300克温水和成光滑面团备用，
油酥: 四两面:四两油，驴油1两加调和油三两。把油烧热放葱姜蒜花椒小火慢炸到微黄捞出杂质，继续加热到七成热到入四两面中拌均。
撒料:2克盐，2克十三香
做法:（大开酥）将醒发好的面揉光滑，分成两份，把其中一份包上油酥，再擀成大片左右折叠起来再擀开再，折叠起来再擀开(三次)，抹上一层油，再撒上一层撒料，卷起来分成100克的剂子，擀成长方形的剂子再折叠一下擀开即可
第二种:把面擀开大片抹上一层油酥，再撒上一层面粉，从上往下卷起来，分成100克的剂子，擀开折叠一下再擀开，饼锅上下温度180. 刷一层色拉油摆上饼丕2分钟后翻面刷油。至两面金黄色时即可出锅改刀装盘。
将卤好的驴肉剁碎加入小葱花，香菜沫夹入火烧中食用，嘎嘎好吃。
驴肉火烧里不止有肉，还有焖子，煎一煎更好吃！焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯 *** 成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉。
我今天做的是用红薯粉制成的焖子，根据个人口味调入麻酱、蒜泥、醋等，那味道不是一般的香~
红薯粉焖子 | by我是一只幸福猪
原料：
红薯粉200克、清水800克、盐少许。
1. 容器提前抹油防粘。
2. 红薯粉，少许盐。
3. 红薯粉直接倒在电饭煲内锅中。
4. 加入清水，锅底的沉淀一定都搅匀。
5. 选择“煮饭”健，用木质筷子慢慢搅动粉水，不能放一边不管，红薯粉很快就会沉淀的。 加热到10分钟左右后，粉水开始成糊状。
6. 左手套手套扶住内锅，右手用筷子快速按一个方向搅动，直至成透明的糊状。
7. 趁热把粉糊到进容器，室温冷却后，进冰箱冷藏。（一定趁热倒）
8. 定型后就是焖子了。
9. 焖子切成方块。
10. 电饼铛预热，倒油，慢慢煎至外皮定型。 根据个人口味调入麻酱，蒜泥，醋等。
小窍门：
1、选用电饭煲，电饼铛有很好的防粘功能。
2、最后煎制时，焖子预热会变得很软，所以别让焖子块碰到一起，会粘连。
“天上的龙肉、地下的驴肉”说是天上人间的美味。龙肉那是大罗神仙的美食，凡人俗子是无福享受的。但是地下的驴肉却是我等俗人能享受的美食之一。
在我国东方的一小县城河间，它是远外驰名驴肉火烧之乡，驴肉卤的那叫一个绝，今日头条李哥探厨禁不住美味诱惑，去河间驴肉馆下馆子，一进门就发现来得早的食客已经开吃，桌前热气氤氲，整个空气中都弥漫着一股“肉烂味鲜”的香气。几位大哥告诉我们，来这儿吃饭的目的很简单，就是为了过肉瘾，然后豪气一指，让我们去点餐处看看。这一看不打紧，口水差点没收住！
红烧驴蹄子、麻辣驴蝎子、红烧驴肋排、辣炒护心肉、蒜泥驴耳、卤水驴心、姜汁驴唇、酱驴口条、姜汁驴唇、壮阳驴四宝、酱驴排等等，在这里就不一一和大家细说了。我赶紧点了一份酱驴肉去安慰一下五脏庙。
饭后和老板闲聊，得知我不远百里来品尝驴肉，老板豪爽的把他用了20年的酱驴肉配方及 *** 流程分享给了我。
据说这桌桌必点的酱驴肉，美味秘诀全靠这款秘制卤水香料配方。下面我就偷偷的和大家分享一下。
香料：八角10克、良姜10克、桂皮12克、花椒8克、白芷8克、丁香1克、肉豆蔻1粒、白豆蔻6克、小茴香6克、草果1粒。
蔬菜料：大蒜瓣20克、胡萝卜20克、尖椒80克、圆葱100克、香菜40克。
调料：味精20克、黄酒1瓶、蚝油80克、鸡精60克、排骨酱100克、海鲜酱60克、柱侯酱60克。
正宗河间驴肉火烧的做法！谁大晚上在做驴肉火烧！馋死我了~驴肉火烧作为河北赫赫有名的小吃之一，做驴肉火烧的面皮其实不是很复杂。也不需要用发酵粉来做成，只要稍微的先煎一下然后在烤一下，这个外酥里嫩的面皮就完成了。最后往面皮添加剁好的驴肉就可以，就是怎么简单，尝了以后是在太美味了都要把舌头都吞了。今天小编就跟大家分享一下正宗河北驴肉火烧的做法，酥软适口超好吃。喜欢吃的朋友一起来学习吧。
食材清单
- 驴肉适量
- 青椒2根
- 面粉适量
- 水适量
- 八角2个
- 花椒4个
- 桂皮2个
- 香叶3个
- 辣椒2根
- 姜1块
- 大葱1根
- 盐少许
- 老抽适量
- 生抽适量
- 花生油适量
小技巧
1.如果家里无烤箱的话微波炉也是一样，不过温度要到250度6分钟就足够了。
2.如果喜欢吃辣的话青椒就买辣一点，青椒的头有点弯的是辣的，驴肉要慢慢炖，这样炖出来的肉才更劲道。
3.驴肉火烧一定要趁热吃，这样味道才更香，放久了话面皮变硬了就很难咬下去了。
驴肉火烧的做法步骤
1锅里先倒入适量的水，锅里的水煮沸以后将驴肉放到锅里。煮到驴肉变色以后将各种香料、盐、老抽、生抽也放进去，小火炖2个小时时间。2面粉倒入碗里，再加入适量的水，搅拌开来，用手揉成面团。盖上一层保鲜膜醒20分钟时间，发醒以后将面团切成4等份。
3用手压扁，擀面杖擀成正方形，在面皮里面倒入食用油、盐，用刷子将这两样调味料刷遍这个面皮，刷完以后面皮往中间折，再涂上油、盐。
4面皮拿起一边折象另一边靠拢，同样也是刷上油、盐，叠成了长条放到碗里。锅里倒入花生油，油稍微热了转成中小火，把面皮放进去煎。
5煎到面皮两面都是金黄色就都放到锡纸上面，然后我们在把煎好的面皮放到烤箱里里面预热200度，中层上下火8分钟。
6从锅里把卤好的驴肉拿出来，斜切成片，青椒根部不要切成圈，然后把驴肉片和青椒放在一起剁碎，最后放进面皮里面，添满了这个面皮。驴肉火烧完成！
?驴肉火烧真的是河南才有的美食，毕竟驴肉这种东西在南方几乎很少看见，一般的市场根本就买不到。
