浪里白条一锅端！炸所有小鱼都要注意这2个细节，才能好吃不腻

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撒上孜然辣椒，口感酥脆一口焖，说的就是美味的炸小鱼，今天我们就浪里白条一锅端，炸一锅酥脆美味的小白条。

其实炸小鱼有着通用的技巧，下油锅时必须注意两个细节才能生熟一致，外酥里嫩，接下来我们看一下具体做法。

1.鱼小但是处理起来不省事，准备300克宰杀干净的小白条，细心的把残留鱼鳞和血水全部清洗干净，然后控干水分准备腌制。

盆中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜、一点料酒去腥、胡椒粉1克、五香粉2克，抓拌均匀腌制10分钟，给小白条码味。

腌好之后，盆中放入面粉50克抓拌均匀，让小白条均匀裹上面粉，这样炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。

2.油炸时需要特别注意油温。

锅内烧油5成热时小白条放进去，周围会产生密集的小气泡，这是最合适的温度，然后把小白条一个一个放入锅中。

炸所有小鱼、油温低的话容易大量吸油口感发腻，油温太高的话又会出现表面焦糊，里面还不熟的现象，所以特别要注意火候。

然后不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火 炸3分钟，小白条炸熟、炸定型以后捞出。

复炸一次也很关键

把油温升至六成热放入小白条，快速复炸30秒钟，这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金 *** 时捞出控油。

控油后撒上孜然和辣椒粉即可食用。

万物皆可辣椒孜然，只不过炸小鱼配上更好吃！

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炸小鱼时，怎样才能香酥软嫩？别再挂面糊了，加淀粉更香

很多人都喜欢吃炸鱼，尤其是炸小鱼，小鱼吃起来比大鱼更加的鲜美，也更容易入味，除了处理起来比较麻烦之外，其他的口味还是非常好的，如果有时间的话，可以在家做一些炸小鱼给家人吃，炸好的小鱼外酥里嫩，特别美味，营养价值也非常高，又鲜美又好吃。

很多人在炸小鱼的时候，为了避免炸掉鱼皮，都喜欢在外面挂上厚厚的一层面糊，但是这样炸出来之后，里面的小鱼一点都不酥脆，吃起来口感非常差，不容易入味，把它换成淀粉糊再去烹饪，这样做出来的小鱼就更加的好吃了，薄薄的一层淀粉糊，吃起来外酥里软，特别好吃。

【食材准备】
小鱼，盐，十三香，植物油，玉米淀粉，料酒。
【烹饪步骤】
1.首先买一些新鲜的小鱼，把小鱼清洗一下，然后用剪刀把鱼鳞去掉，再全部把内脏去除，小鱼本身内脏处理就比较麻烦，所以也可以直接把鱼头剪掉，也可以带着，只要彻底清洗干净就可以了，控一下里面的水分，也不需要控的太干。

2.要把小鱼腌制一下，让它充分入味，这样炸出来才好吃，把小鱼里面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少许盐抓拌均匀，让它腌制两个小时，注意腌小鱼的时候不需要加入鸡蛋，腌好的小鱼表面撒上一层玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每一个小鱼上面都沾上一层薄薄的玉米淀粉。

3.玉米淀粉是非常清透的一种淀粉，挂到食材的时候外面一层会非常薄，不要用土豆淀粉或其他淀粉去代替，裹上淀粉之后就可以起油锅了，在锅里面先烧热，然后倒入植物油，等油温烧到三成热的时候把火调到最小，把小鱼依次放入油锅中去炸。

4.炸的过程中也要不断地去搅拌一下，不要让小鱼之间粘连到一起，等到小鱼全身都是金 *** 了，就把它捞出来，控一下表面的油，然后把锅再烧热一些，让油温再升高一些之后，把小鱼放进去，进行二次复炸，30秒钟立马取出来，放入漏勺中控油就可以了。

5.小鱼里面的油全部控出来之后就放入盘子里面，冷凉一些就可以吃啦，这时吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感觉，非常好吃。由于小鱼是腌制过的，里面的鱼肉也是非常入味的，很下饭美味，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】
炸小鱼，想要香酥好吃，一定要用玉米淀粉来代替面粉，不要加入鸡蛋，挂上薄薄的一层淀粉去炸制，这样外面的一层面皮就很薄，鱼皮还炸不坏啊，特别好吃。

炸鱼时，大厨教你正确做法，掌握这两个诀窍，鱼肉又鲜又嫩还酥脆

现在肉的 *** 简直是暴涨，就鱼的 *** 还是偏低的呢，所以不妨买上点鱼回家炸点吃，香酥可口，外酥内嫩呢！平时呢，炸鱼的时候一般就是挑选些小黄花，体积小的鱼，炸着吃，比较容易熟，而且还特别的酥，骨头也可以嚼动的。

炸鱼的时候，用面粉或者用淀粉的朋友们，炸出来的鱼是不是不太酥呢，而且皮也是厚厚的，颜色还不是金黄的！为此，我特意请教了大厨呢，接下来看看大厨是怎么做的吧！

炸黄花鱼

食材：黄花鱼 ，葱，姜，花椒，料酒，盐，淀粉，面粉，鸡蛋，油。

做法：

1. 先把黄花鱼去掉内脏和鱼鳞，然后洗净，用葱姜丝，料酒，盐，花椒水腌制30分钟。

2. 拿一个碗，给它加两勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，3克盐，加点清水，搅拌下。面糊不要直接用，先放10分钟。

3.先把喂制好的鱼，粘上一层干淀粉，再挂上面糊，【粘上一层干淀粉这样不会脱糊】

5. 下面可以炸了，起锅倒油，加入花生油，6成热之后呢，下入挂好浆的鱼，小火就可以。定型后翻动下鱼，双面上色呢，即可捞出了。火调大，烧制9成热后，进行复炸。金 *** ，即可捞出。

这样做出的炸鱼外酥内软，颜色金黄，看着就有食欲。咬一口，香嫩无比呢，没事给家人炸点吃，营养丰富，又鲜美！

总结：提前腌制呢，使鱼更加入味，花椒水有去腥的作用哦，平时腌制肉类的时候也可以用花椒水来拌馅儿，一点腥味也没有。调面糊淀粉面粉各一半，炸出来的鱼不会老。更酥脆。炸鱼开始小火，是为了让鱼表面上色均匀，再复炸，鱼就炸透，炸酥了。

炸鱼时，正确做法是淀粉和面粉同时使用哦，你学会了吗？

这个技巧非常不错的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，在家做出来比买的还好吃。大家有更好的做法，请在评论区留言。

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脆皮炸鸡别再买了，用这个 *** 做，肉嫩多汁，脆鳞片片，好吃不腻

不要购买香脆的炸鸡，使用这种 *** ，肉质柔嫩多汁，鳞片香脆，鲜美而不油腻。许多朋友喜欢吃炸鸡，但自己炸了几次后，发现从外面买的炸鸡要少得多，所以他们不想再 *** 。今天，编辑教您如何 *** 炸鸡。炸鸡嫩嫩多汁，鳞片酥脆，如果从外面买，不会丢失，而且您使用的是真正的食材，可以放心。如果您想让鸡肉变嫩，请在面粉中混合淀粉。将面粉包好后，需要用一层鸡蛋液包好，这样炸鸡翅才新鲜多汁。酥脆的鸡翅皮的要点是在揉粉的同时轻轻按压，这样鱼鳞就会脱出来。有兴趣的朋友，快来试试看！

脆皮炸鸡翅

配料：

6鸡翅，奥尔良腌料量，食用油量

烹饪步骤：

1.洗净鸡翅，在两侧切几把刀，好吃。

2.放入奥尔良腌料，拌匀并冷藏过夜。

3.打鸡蛋，将面粉和玉米淀粉4：1混合，先将鸡翅和面粉混合，然后用鸡蛋液包裹，再重复几次。

4.裹面粉时，必须注意 *** 鱼鳞的 *** 。

5.炸约15分钟。

6.在出国之前，大火 *** 了十秒钟以上，这可以驱除油脂。

7.焦糖脆！

新鲜的鸡翅，皮肤灰白色，有光泽，果肉有弹 *** 。咔嗒一声，它会迅速反弹，闻起来有肉味，没有任何气味。 2.如果鸡翅是 *** 的，表面已经风干，缺乏光泽，肉松，并且有咔嗒声，腐烂或其他气味的痕迹，则不适合购买。 3.为了使鸡翅看起 *** 净整洁，一些企业将其浸泡在工业制剂中而显得太白。不要购买对健康有害的鸡翅。 4.优质鸡翅，表面干燥，或稍湿润，无充血，无骨折。 5.无法食用的鸡翅应及时放入冰箱冷冻。

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油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软

炸小鱼是一种美味的小吃，也是一道很简单的家常美食，在过年的时候很多家庭都会做这道菜。也有很多人纠结炸小鱼时，挂糊用的面糊用面粉还是用淀粉炸出来的小鱼好吃？其实好多人都做错了，用面粉挂糊炸，炸好的小鱼会回软，炸好后会不酥脆，而且炸完后油会很浑浊。用淀粉挂糊，会使小鱼内部水分不流失，炸好的小鱼肉，嫩外皮会脆但会硬。今天分享干炸小鱼的几个小技巧，炸好的小鱼金黄酥脆，好吃不回软，口感极致，越嚼越香，连鱼刺也可以吃，一点腥味也没有。

今天在市场上买了两斤半的小白条，这个小白条8块钱一斤，一共花了20元。鱼老板已经把小鱼的内脏给清理掉了。

1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。

2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。

3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。

再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。

4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分。

5、把控好水分的小鱼倒入盆中，再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。

6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微 *** ，捞出放入漏篮里控油。

7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金 *** 时，就可以捞出控油了。

8、好了，咱们的干炸小鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃。这样炸的小鱼金黄酥脆，外焦里嫩，特别好吃。炸好的小鱼是孩子比较喜欢的小零食，也是一道不错的下酒菜 ，做法简单又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。

小贴士：

1、挂糊前先腌制小鱼，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。

2、调面糊要面粉和淀粉加鸡蛋混合使用。

3、炸小鱼时要油温6成热时转中火，慢慢地炸2分钟左右，使鱼刺也炸的酥脆。

4、复炸一遍，使炸好的小鱼更酥更脆。

今天就分享到这里了。我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘ *** 链接’进入看油炸小鱼酥脆好吃不回软的完整 *** *** 。咱们下期见！

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蛋黄香酥鱼鳞，金黄酥脆，别有风味的美食。

鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种 *** 必需的微量元素，以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起“鱼鳞食疗热”，今天，就给大家介绍一款用鱼鳞 *** 的美食，一起看看吧。

食材:

草鱼的鱼鳞 ，盐 ，料酒 ，淀粉 ，花椒面 ，白糖，玉米油或调和油 。

*** 过程:

1、草鱼的鱼鳞用清水洗净（这个过程是很麻烦的过程，要多洗几次，在用盐、料酒码味去腥后，用清水多洗几遍后沥干水分待用）。

2.把沥干水分的鱼鳞用厨房用纸来吸干鱼鳞上的水分后待用。

3.用一个食品保鲜袋，把淀粉和盐、花椒面拌匀后，把吸干水分的鱼鳞倒入保鲜袋中，用手把保鲜袋中握紧后，用力把它们合匀，使每一片鱼鳞上都粘上淀粉后待用

4.热锅，倒油，油热后把裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中，炸至金 *** 捞起后，待油温在高一些后在复炸一下捞起后待用。

5.起锅加底油，放入蛋黄炒至起泡，倒入鱼鳞翻炒均匀装盘即可。

特别提示:

1、挑大个头的鱼的鳞，小的很难清洗。

2、鱼鳞一炸会卷曲，所以容易藏油，捞出后多控一会。

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干炸带鱼，用面浆还是面粉别弄错，这做法紧实、不腥，全家爱吃！

油炸鱼鳞的做法

炸鱼时，挂糊用面粉还是淀粉？都不对，记住挂糊的 *** ，酥香鲜嫩

冬至过后，就进入“数九寒天”了，这个季节的油炸食品非常受欢迎，不但解馋还能提供充足的热量，到了逢年过节更是少不了这些，家家户户都会用各种食材炸上一些慢慢吃，其中油炸小鱼是很受欢迎的一种，刚出锅的炸小鱼色泽金黄、外酥里嫩，鲜香美味，很多人都喜欢吃，但想把小鱼炸的好吃可不容易。

为什么炸的小鱼不酥脆，不好吃

不管是炸“小白条”还是小鲫鱼，体积比较小，一般都不能直接炸，否则过于焦酥，鲜香的味道少了一大半，给小鱼挂糊后油炸才是正确的 *** 。如果炸的小鱼不够酥脆，吃起来不香，或者比较油腻，这一般都是因为没有掌握挂糊的技巧，随便裹点面糊就油炸自然不会太好吃。

挂糊与上浆的区别

说到挂糊，很多朋友会认为是上浆，其实上浆和挂糊是两个概念，浆是浆，糊是糊。挂糊所用的面粉或淀粉较多，糊稠且厚，主要适合炸、烹、煎等烹饪 *** *** 的菜肴，特点是内松软、外酥脆，色泽金黄 *** ；

浆一般用的淀粉较少，浆稀而薄，适合爆炒、滑炒或滑熘等烹饪 *** *** 的菜肴，特点是质感细嫩、口感柔软、滑嫩等。

通常我们吃炸小鱼时，讲究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“挂糊”，用到的面粉或淀粉会比较多，要能包裹住小鱼才行。

油炸挂糊用淀粉与面粉的区别

淀粉挂糊，炸出的食物外皮会相对酥脆，色泽金黄，但放置一段时间后会“回软”。

面粉挂糊，炸出的食物外皮会相对松软，对食材的“保护”比较好，食物会炸的比较嫩，缺点是会有些油腻。

适合炸小鱼的面糊做法

所以可以把两者的优势结合起来，将面粉与淀粉按1:1的比例混合使用，加入鸡蛋做成全蛋糊，既能增香，又能上色，炸出来的小鱼既保留了鱼肉中的水分，吃起来细嫩鲜香，外皮又酥脆焦黄，吃起来口感非常棒。

油炸小白条

所需食材：小白条适量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大葱1根、姜1块、鸡蛋1个、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香适量、盐和味精适量。

1、买来的小白条一般都是处理过的，在烹饪之前要先将小白条的小肠和鱼鳞处理干净，放入清水中反复冲洗几次，捞出控干水分，姜清洗干净后去皮，拍碎后剁成末。

2、腌制小白条，盆中加入姜末、葱段和适量的盐，用手揉抓，使葱和姜的味道充分释放后，加入处理干净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉揉抓均匀，腌制20分钟。

小贴士：现腌现炸的话，盐可以稍微重一些，若有时间可以腌制1个小时以上，盐可以薄一些，根据自己的时间来调整加盐的量，使小白条更入味。

3、调糊，碗中加入用量一样的面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入少量盐、十三香、鸡精，加入适量的清水，充分搅拌使所有食材都融合在一起。因为鱼含水量较多，吸水力弱，所以糊要厚重一些，

小贴士：面糊中面粉与淀粉的比例为1:1，加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后，用小白条蘸糊，糊断断续续的向下滴，而不是呈流水状向 *** ，这样糊的稀稠度就正合适。

挂糊有两种方式：一种是蘸糊炸，鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸，另一种是拌糊，鱼与糊拌在一起，再一条一条下锅炸，蘸糊炸出来的鱼糊比较厚，而拌糊炸就比较省糊，我这里用的蘸糊，炸鱼的糊会厚一些，朋友们可以根据喜爱的喜好来选择。

4、 *** 椒盐，无水无油的炒锅中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾凉，放入石臼中捣碎，用滤网过滤后加入适量的盐和味精，拌匀备用。

5、锅装中加入较多的油，油温6成热时，放入挂糊的小白条，下锅后先不要搅动，待炸至定型后翻面，炸至表面微微变黄后，气泡减少，捞出控油备用。

6、待所有的挂糊小白条都炸好后，待油温升至8成热时，加入小白条复炸30秒左右，至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃，可以使油炸小白条的口感更丰富。外酥里嫩的油炸小白条就做好了。

——老井说——

1、挂糊前需要将原料（小鱼）的水分擦干，尤其是经过冷冻后的原料，在挂糊的过程中会渗出水分，容易出现挂糊不匀或脱糊的现象。

2、 *** 面糊时需注意，随用随调，因为面粉有较强的吸水 *** ，长时间的搁置会使面糊失去作用。关于挂糊，还有什么值得分享的知识，欢迎在评论区留言。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炸小鱼，只放面粉淀粉鸡蛋是大错！教你一招，鱼骨酥脆不回软，香

炸小鱼，只放面粉淀粉鸡蛋是大错！教你一招，鱼骨酥脆不回软，香。

当谈到炸小鱼这道美食时，很多人都会说只需要面粉、淀粉和鸡蛋就够了。然而，只使用这样的简单配料来炸小鱼是大错特错！因为这样做出来的小鱼不仅口感不佳，而且鱼骨容易回软，完全不能满足我们对美食的要求。今天，我将和大家分享一招绝妙的炸鱼 *** ，让你无论是从外观还是口感上都能得到令人惊艳的结果。

首先，选择新鲜的小鱼是至关重要的。新鲜的小鱼给

予你 *** 出美味的基础，因此务必选择外观鳞片光亮、眼睛清澈明亮、肉质紧致的鱼。此外，如果你不确定是否新鲜，可以用清水冲洗鱼身，观察是否有血水漂浮出来。如果有，那就是新鲜的小鱼。

接下来，我们要做的是处理鱼骨。这是确保小鱼口感酥脆的关键步骤。首先，修剪鱼鳍和鱼尾，使小鱼看起来整洁。然后用刀在鱼身两侧切几刀，剖开鱼皮，这样炸出来的小鱼外酥里嫩，更加入味。

然后是调制腌鱼汁。在大碗中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生姜末，搅拌均匀。然后将处理好的小鱼放入碗中，用手轻轻 *** 鱼身，全程腌制10分钟。这样做的好处是可以去腥，增添鱼肉的鲜味。

接下来，混合面粉和淀粉。在大碗中加入适量的面粉和淀粉，比例为面粉：淀粉 = 2：1。然后搅拌均匀，使其成为均匀的粉状。

准备炸鱼锅。将锅中的油加热至160度－180度之间。这个温度能够保证小鱼炸出来的外酥里嫩，色香味俱全。

将腌制好的小鱼轻轻放入面粉混合物中。确保每一条小鱼都被均匀地裹上面粉。然后用手轻轻拍掉多余的面粉，这样炸出来的小鱼色泽更为均匀。

小心地将裹好面粉的小鱼放入炸锅中，不要同时放入过多的小鱼，以免温度降低。等小鱼变成金 *** 并且表面酥脆时，就可以捞出来了。这个过程大概需要3-5分钟。

最后，用厨房纸巾沥干多余的油，然后将炸好的小鱼装盘。你会发现，这些小鱼表面酥脆，鱼肉鲜嫩，绝不会回软。在享受美味之时，又能满足大家对美食视觉的诉求。

总结一下，对于炸小鱼来说，只放面粉淀粉鸡蛋绝对是大错特错。如果你想 *** 出鱼骨酥脆不回软、口感香嫩的炸小鱼，就要掌握好上述的技巧和步骤。选择新鲜的小鱼、处理鱼骨、腌制小鱼、选择正确的面粉混合物和控制炸鱼锅的温度，这些都是 *** 美味小鱼的关键。只有通过这些细节的处理，才能做出令人满意的炸小鱼。

所以，现在，你已经掌握了这个美味的炸鱼招数，请快快动手试一试吧！相信你一定会为自己 *** 出的鱼骨酥脆不回软的小鱼感到自豪。

标签： 鱼鳞 怎么