来源：环球时报
美国“内幕”网站7月3日文章，原题：从清炖甲鱼到驴肉火烧，在中国令我惊讶的5道菜 对热爱美食的我来说，任何假期中美食都是重要部分。最近的中国之行，我花费大量时间逛美食摊位并品尝当地风味。为期6天的行程结束时，我已吃过从馄饨汤、火锅到北京烤鸭和虾饺在内的诸多美食，并被菜单上和现场看到的美食所吸引。以下是令我关注的5道中国菜。
1.清炖甲鱼。进入餐馆这道菜就吸引了我的眼球。就在我爬完长城后饥肠辘辘、渴望喝上一杯乌龙茶并享用鸡丝面时，一盘清炖甲鱼映入眼帘。我发现柜台后还有几个托盘即将被端出，经理说这道菜很畅销。餐馆老板表示，这是一道江浙美食，也风靡许多地方。
2.驴肉火烧。“你吃过驴肉火烧吗？”入住酒店的自助早餐服务员对我说，“一定要尝尝，很好吃，这是我们今天的特色菜品。”驴肉火烧是很受欢迎的一种风格类似于汉堡的河北美食。尽管驴肉是热门的街头食品，却能在中国高端餐厅的菜单上发现它。
3.海参。海参曾被切成小块在大连的夏季达沃斯论坛文化晚宴上展示。海参常被当成肉食，也在中药中使用，治疗疲劳等。海参不仅在中国受欢迎，在日韩等其他亚洲国家也备受青睐。
4.章鱼水饺。我也吃过很多海鲜水饺，但这种饺子的馅儿只有章鱼肉，有嚼劲却很鲜嫩。水饺摊老板说，这种饺子在中国不太受欢迎，他卖得更好的水饺是虾仁馅和猪肉馅的，但也有一些人想品尝章鱼水饺。
5.香辣凤爪。对许多人来说，这可能不是令人惊讶的菜。《外交政策》称，凤爪在中国各地和世界许多地区很受欢迎，无论身在何处，都能在不少亚洲餐厅的菜单上找到。凤爪的味道取决于如何烹饪，有多种 *** 。我看到的配方是用辣椒酱腌制一夜，然后用更多辣椒和香油翻炒。（作者丝普丽哈·斯里瓦斯塔瓦，崔晓冬译）
云南美食文化——大理白族的10道乳扇菜肴，香甜酥脆，营养丰富云南乳扇
乳扇是云南大理白族的特有食品，形薄如纸扇，色黄白光亮，富含脂肪和蛋白质，吃法方便、多样，也成就了云南“牛奶做成扇子卖”的怪食文化。除可用作甜食外，还可用煎、炸、烤、烩、煮等 *** 烹制成各种香、甜、酥、脆的佳肴。如今乳扇已成为云南各族群众喜爱的美味食品。同时随着烹调 *** 的不断创新，用乳扇配以各种肉类、蔬菜烹制的菜肴，还成为款待宾客的别具民族风味的名馔。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇都有出产，以洱源邓川出产的乳扇为佳。民间有俗话“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”，说明乳扇是当地人的风味佳馔。乳扇的起源无确切记载。因乳扇 *** 过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名“乳线”即“可以吃的线条”。
乳扇缠绕在竹竿上风干
乳扇 *** 时，锅内先加木瓜制成的酸水，加热至70℃左右，再将鲜牛奶倒入锅内，牛奶在酸和热的作用下凝固。此刻要加速搅拌，使乳变为丝状凝块，然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。乳扇色黄白，色鲜味美，营养丰富，质地厚实柔嫩，手摸到会有一层奶油附在手指上。
乳扇的食法主要有三种：煎炸乳扇，这种吃法最普遍，先把乳扇用干净的湿毛巾回潮，放入油锅内煎炸片刻，待乳扇香酥呈黄色后，即打捞入碗内，撒少量白糖或椒盐等乳扇晾冷入食，芳香馥郁，鲜美可口，下酒或送饭皆宜；生食法，乳扇可以保鲜月余，欲食原味，可生食细嚼品尝，乳香浓厚，有一种自然的甜美，最富于营养。也可以撒少量白糖或精盐料，就能尝出不同的味道；冲甜茶吃，将乳扇放在火炉上烘烤成卷后，揉切成碎块，放上白糖，冲鲜开水食用。这种吃法是大理地区白族人民吃“三道茶”中的第二道甜菜，民族风味浓，意味深长。
01.烤乳扇
将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。大理古城的烧烤乳扇最为有名，将乳扇切成条状，涂上蜜汁，然后放在小火上烤。烤的过程中或用木棍挂住被烤软的部分，边卷边烤， *** 成筒状即可。
.烤乳扇
02.炒乳扇丝
将乳扇用湿毛巾包住回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜 *** 要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳扇柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。
炒乳扇丝
03.烩三鲜乳扇丝
用料有乳扇丝，熟宣威火腿丝，熟鸡肉丝，水发冬菇丝，豌豆尖等。 *** 时，首先将乳扇丝，熟火腿丝，熟鸡肉丝分三方摆在瓷汤碗中，上蒸笼蒸热取出。上汤煮沸，放入水发冬菇丝，用精盐、味精、胡椒面尝好味，用蚕豆水粉勾清茨，放入豌豆尖将焚汁浇入瓷碗内，淋上几滴芝麻油即可食用。其菜色泽素雅，汁洁白，叶翠绿，嚼之柔润，闻之芳香，鲜嫩味醇，风味独特。
烩三鲜乳扇丝
04.夹沙乳扇卷
夹沙乳扇卷酥香甘甜，炸前乳扇要用清洁、表面无水的菜叶盖严回软，炸时要掌握好油温。主要用料为乳扇、豆沙适量。 *** 时将乳扇用菜叶回软，将豆沙搓为12个细条。把回软的乳扇切为长方形条片。锅上火入油，分别将乳扇条片下到三成热油锅，炸泡取出，趁热卷入豆沙条装盘。
夹沙乳扇卷
05.炸乳扇洗沙饺
炸乳扇洗沙饺 *** 新颖，别具一格。将乳扇包在湿纱布里回软后，切为八厘米见方的块，压平整，包入玫瑰洗沙 （即豆沙），裹上蛋清糊，下入菜油锅中用小火慢慢炸呈金黄色，捞出理码在盘中，撒上绵白糖，吃起来酥脆香甜，奶香异常，回味无穷，食后难忘。
炸乳扇洗沙饺
06.乳扇包子
乳扇包子的做法是，把新鲜豆腐捣碎，掺上鲜肉末，加适量调料后作，再用回软的乳扇包裹，做成精巧玲珑的小包子，在油锅中煎黄食用，味道极为香酥鲜美。
乳扇包子
07.金丝乳扇卷
金丝乳扇卷成菜色泽金黄，质地酥脆，奶香醇厚，香甜可口。主要用料为大理乳扇、蓝莓鹅肝（熟）、白糖、食用植物油适量。 *** 时将乳扇洗净，用干净菜叶包好，两小时后回软，展开乳扇，用纱布包好压平。将乳扇切成规格一样大小的长方形片，乳扇下锅炸泡软捞出。趁热卷入切碎的蓝莓肥鹅肝，卷裹成筒状。将白糖入锅熔化后拉成丝裹在乳扇卷上即可装盘上桌。
金丝乳扇卷
08.凉拌乳扇丝
把乳扇切成丝，加入韭菜，浇上各色佐料，微酸的奶香扑鼻，口感非常之好。
凉拌乳扇丝
09.乳扇凉鸡
乳扇凉鸡是道素菜，以洁白鲜亮、乳香酥嫩、形似鸡肉、回味无穷而受到斋徒青睐。主要用料为乳扇、豆腐皮、精盐、味精、咸酱油、香菜末、辣椒油、食醋、芝麻油适量。
*** 时把乳扇、豆腐皮回软，每5片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状似鸡腿；把豆腐皮裹在乳扇卷外面做鸡皮，再用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸熟。取出后解去麻线和麻布，即成“鸡腿”，然后切成块或片，拼成型。将精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、香菜末混合入碗，搅匀成汁，随鸡片上桌蘸食。
乳扇凉鸡
10.鱼茸乳扇卷
鱼茸乳扇卷，是云南大理白族自治州的传统名菜，它是随着乳扇的普遍食用，由烤、煎而食再演变成以鱼茸做馅而制成的高档菜肴。成菜形美色亮，酥糯滋嫩，奶香浓郁，余味绵长。主要用料为鲜乳扇、净乌鱼肉、猪肥膘肉、精盐、葱姜汁、味精、椒盐、香菜、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、花生油适量。
*** 时将乌鱼肉与猪肥膘肉去血水后制茸，入碗，加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、一起搅打成糊状。将鸡蛋清与湿淀粉调成蛋清糊。乳扇去边角，切成方块，酿上鱼茸，卷成筒状，入盘上笼蒸至定型，取出扑上干淀粉、刷上蛋清糊。炒锅上旺火烧热，注入花生油，至三成热时，下乳扇卷，改用小火，炸至浮起，锅离火口继续养炸，至卷呈金黄色时取出滤油随椒盐上桌。
鱼茸乳扇卷
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酒楼融和菜，时尚创意高端大气一只老母鸡
主料：整只老母鸡1500克。
配料：干椒20克，姜片10克。
调料：菜籽油50克，米醋50克，味精10克，鸡精10克，八角、桂皮各5克，啤酒300克，龙牌酱油10克。
*** ：
1、老母鸡治净，鸡头、鸡脚、鸡翅留整，不要剁烂，其余部分剁成麻将块大小。
2、净锅下入菜籽油，油热后下入姜片爆香，放入老母鸡煸炒。 煸至出油后，喷入米醋，下入整干椒、八角、桂皮，酱油上色。 放入啤酒，加入高汤，入高压锅上汽后压制十分钟。
3、放气后，继续在高压锅内浸泡30分钟入味。装盘时挑出香料和整干椒，点缀葱白即可上桌。
丰年留客足鸡豚
*** ：
1、把鸡肉切成2厘米见方的块，用胡椒粉、料酒、盐腌味5分钟，下入烧至七成热的油锅炸至表皮酥脆，捞出来控油，再下入香菇块和蒜瓣炸干水分。
2、锅留底油，下入白糖，小火炒至枣红色，掺入少量热水烧沸，放入叉烧酱和番茄沙司，再下入炸酥的鸡块，及香菇块、蒜瓣，调入味精、鸡精、胡椒粉，中小火收至汤汁黏稠时，出锅装盘，稍加点缀即成。
姜山淑女蟹
原料：
青蟹2只（约800克）、老姜100克、蒜米50克、干辣椒丝20克、鸡蛋1个、脆炸粉50克、姜葱汁、盐、料酒、椒盐、味精、色拉油各适量
*** ：
1.把青蟹治净后揭盖，斩成块，用姜葱汁、盐、料酒腌入味。另把鸡蛋磕入碗中，加脆炸粉搅匀成脆炸糊；老姜洗净，用刀拍打出粗筋，撕成细丝。
2.净锅入油烧至150℃，给码好味的蟹块挂匀脆炸糊，下锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油；再下入姜丝炸至酥脆，捞出来沥油；然后下入蒜米炸至金黄酥脆后捞出来沥油。
3.锅留底油，下入干辣椒丝炝香，放入炸好的蟹块，调入椒盐、味精炒匀，出锅装盘，点缀炸姜丝和炸蒜米，即成。
麦香松板肉
主料:
袋装松板肉、烤鸭面饼皮
调料:
东古品鲜、蜂蜜、辣鲜露、辣椒面、孜然粉
*** :
1、袋装松板肉取出，蒸十五分钟，取出托盘压一小时定型备用。
2、所有调料放一起，调匀成酱汁备用。
3、油锅五成热后，炸制松板肉外成型内嫩，改刀成小块，下入酱汁收汁。
4、面饼皮放入微波炉中，高火打热一分钟，改刀成正方形，卷入松板肉，装盘即可。
酸梅乳鸽
原料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
*** ：
1、乳鸽洗净，抹乾水分。
2、预备调味料。
3、用调味料腌乳鸽约30分锺。
4、用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。
糖醋肉段
原料：
300g 里脊肉、适量油、1 小勺盐、1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4 小勺糖、适量葱、适量姜、1 个蛋清、1 大勺淀粉
*** ：
1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段；肉段放入碗中，加 1 小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清抓拌均匀，腌制 15 分钟
2、锅中放油，油六成热，将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油，葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入 1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4 小勺糖、1 大勺水搅拌均匀
3、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香；然后将调好的糖醋汁倒入， 小火熬至起泡；将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
“每天一碗汤，身体更健康”，推荐8道靓汤做法，鲜香美味降燥火夏天气温高，湿度大，人很容易出汗，出汗也是夏天很容易觉得乏力，精神不好的原因，因此夏天除了菜清淡外，还要多喝些汤汤水水的，来补充出汗流失的水分和矿物质。
一、鲜虾菌菇豆腐汤
家常必备，小朋友也爱喝的汤营养满满又简单，来试试吧
食材：虾八只、鸡蛋两个、嫩豆腐200克、白玉菇100克、黑胡椒、料酒、香葱、食用油和盐
做法：
1、虾清洗干净，去掉虾壳虾线，虾头虾尾分开，用厨房专用纸巾擦干水分，加料酒黑胡椒粉（现磨黑胡椒粉会更好）腌制十分钟
2、小火起锅，鸡蛋不要打散煎、煎制金黄色，捞出、用剪刀剪碎成图片大小，（不喜欢煎蛋也可炒蛋）
3、小火，放油，放虾头，炒出红油捞虾头，小火放虾仁煎制两面金黄（不想煎可以直接放汤里煮）
4、开中火，加入白玉菇翻炒5-8分钟放煎好的鸡蛋（不喜欢白玉菇的用白蘑菇、海鲜菇都可以的）加热水没过食材，煮五分钟
5、豆腐切块，（也可以放在锅里用铲子铲碎）加入豆腐在煮3-5分钟，出锅再放一勺盐，撒上葱花即可捞出，大功告成啦
二、毛豆肉饼汤
毛豆，除了做下酒菜凉拌，或者炒豆米，还有一个鲜到掉眉毛的吃法：蒸肉饼汤。冬天来上一碗，咸鲜浓郁，回味无穷，真的鲜到眉毛掉下来！
食材：准备300克左右的猪肉馅（8-9分瘦，1-2分肥），毛豆150克
做法：
1、这道菜的关键——调和肉馅：1.5汤匙料酒、1汤匙生抽（提肉香，不宜过多，这道汤在于原汁鲜香）、少许葱花、少许鸡精、少许盐、少许生粉（让肉饼口感不至于太柴）、一点点糖（提鲜）、一点白胡椒粉（不要多加，只是为了去除肉腥，但不能吃出胡椒味）、少许食用油，一起抓拌均匀
2、把肉饼铺在一个深盘里，轻轻按压均匀，随后把毛豆铺在肉饼上，加一些农夫山泉水，稍微没过食材就好
3、蒸锅内水烧开，上锅隔水蒸30分钟，30分钟后，你将得到一碗精华
4、再另外准备一个小汤锅，里面加入一些农夫山泉水烧开（可以先放入少量，大约500毫升，加太多汤就淡了，也可以根据实际情况看），把蒸好的毛豆肉饼，连同最精华的汤汁加入一起烧开，放入盐，一份鲜到不行的毛豆肉饼汤就完成啦～
5、如果最后一步不另起锅加水，毛豆蒸肉饼也可以作为一道菜，开始拌肉馅的时候就需要稍微多加一些盐
三、牛尾骨冬瓜汤
食材：500克牛尾骨、去皮去梓后约500克冬瓜、三片姜，一点葱花，盐，食用油
做法：
1、冬瓜去皮去梓切约1.5厘米厚块，牛尾骨焯水撇去浮沫
2、牛尾骨加生姜和足量的水，大火煮开转小火炖煮1.5个小时
3、炖煮同时另起油锅加冬瓜加盐翻炒一会，三分钟即可，盛出备用
4、牛尾骨炖好以后，加冬瓜煮两分钟焖一会，关火加盐调味，撒葱花。冬瓜一定要提前加盐翻炒，盐可适当多一些，吸收了牛尾骨炖出来的汤，会更加鲜美
四、莲藕黄豆猪蹄汤
食材：猪蹄 莲藕 黄豆 生姜 红枣 小葱 小米辣 蒜头
做法：
1、莲藕一大节削皮后切块，放入水中防止氧化，猪蹄剁块，洗净，黄豆提前一晚泡发，切些姜片
2、猪蹄冷水下锅，放入姜片料酒焯水后捞起洗净浮沫，把猪蹄和黄豆放入炖锅中，倒入开水没过食材
3、盖上锅盖，卡上卡扣，开启开关，高档3.5小时，炖煮半小时后放入莲藕继续忙煮，出锅前半小时放些红枣，烹饪结束后放些盐巴调味就可以啦
4、这次用的慢炖锅炖莲藕黄豆猪蹄汤，操作很简单，设置好时间就不用管了，烹饪结束后自动保温，小火慢炖，炖出来的汤鲜美可口，猪蹄软烂，筷子一插就进，配上调好的酱汁简直太美味啦。
五、黄豆苦瓜排骨汤
炎炎夏日，阴盛阳衰，这时候，一碗清爽的凉瓜黄豆排骨汤就能帮你清热下火，让你的身体重现轻盈，元气满满！
食材：排骨250克，苦瓜150克，黄豆适量，盐，姜
做法：
1、黄豆提前一晚上用清水泡发
2、凉瓜对半切开，用勺子把苦瓜的籽去掉，白色那层也拿勺子刮一刮不然会苦，再把苦瓜切块。用盐抓一下再放清水泡半小时，这样就没有苦味了
3、排骨让店家切块，再把排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后捞出排骨，再用清水冲洗干净
4、把排骨与黄豆放炖汤锅里，加入一两块姜片，放入适量的水，大火煮开，转小火煲30分钟
5、再把苦瓜放进去，煲20分钟，直至苦瓜变软，时间到关火，加入适量的盐调味，就可以喝啦。凉瓜的清爽味道能够减缓汤汁的油腻感，使得汤口更加爽口。此外，凉瓜还有利于降火和去暑，非常适合在夏天饮用。
六、白蛤汤
烹饪白蛤更好的方式就是用清水煮，调味越简单越好，少许花雕酒和盐，完完整整保留食材自身的鲜美。白蛤天然咸鲜融入汤汁中，再按照喜好撒些胡椒粉，光是喝汤都能鲜掉眉毛！
食材：500克新鲜白蛤、3片姜、1根小葱、5毫升花雕酒、2克盐、1克胡椒粉
做法：
1、清水中放入少许盐跟食用油，再将白蛤放入，吐沙干净后取出洗净；
2、锅中倒入500毫升冷水，放入白蛤，加入2克的盐跟姜丝，再倒入5毫升花雕酒大火煮开；
3、煮开后撇去浮沫，加入1克胡椒粉，蕞后撒上葱花就可以出锅了。
七、丝瓜汤
夏天怎么能少了一碗营养又美味的丝瓜汤，小时候不喜欢的味道长大了才体会到它的美味，爱的一发不可收拾，夏日里的餐桌上隔三差五就会出现丝瓜的身影，鲜嫩脆甜，吃不腻。
食材：丝瓜 口蘑 鸡蛋 胡椒粉 盐
做法：
1、锅里热油打入两个鸡蛋煎熟
2、煎熟后倒入丝瓜翻炒一下再倒入开水没过丝瓜
3、丝瓜煮两三分钟倒入口蘑放一点胡椒粉一大勺盐。简单快手又营养美味，丝瓜切好以后放点盐抓拌一下，或者放在放了盐和一点点白醋的水里浸泡一下都可以防止氧化变色，丝瓜翻炒一下再煮会更香，喜欢赶紧试试
八、番茄薯仔煲猪骨
炎热的夏天总是会胃口不好，今天这个番茄薯仔煲猪骨，酸酸甜甜的味道绝对能调动你的食欲！
食材：猪骨500克、土豆3个、番茄三个、生姜适量
做法：
1、猪骨冷水下锅，放入姜片，黄酒焯水洗净备用。
2、锅里放入焯好水的猪骨，姜片，加入1.7升水，大火烧开小火煲1小时。
3、番茄，土豆切滚刀块，一小时后放入猪骨汤里再煲半小时，放盐调味即可。
4、三种食材不能同时放锅里煲，土豆煲太久会烂。先将猪骨煲一小时，汤的味道才会更浓郁。猪骨选用不油腻的脊骨或者扇骨。
几道特色融和菜，创意十足高端大气致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8道靓汤的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
沸腾椒香白鳝
主料 ： 白鳝1.2斤
辅料： 银牙100克 、 芹菜100克
小料： 蒜泥15克 、 干青花椒5克 、干辣椒段5克
调料 ： 焖烧煲仔酱10克 、青花椒麻辣酱5克 、 鸡精5克、 糖3克 、 木薯粉10克 、 精制油15克、 菜籽油15克、 藤椒油10克
*** ：
1. 白鳝宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；
2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，白鳝用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；
3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。
脆椒麻辣鲜鲍
主料： 4头鲜鲍6只
辅料 ： 黄飞鸿脆辣椒50克
小料： 葱段5克 、蒜仔10克
调料： 浓缩卤水汁60克 、 鲜麻辣鲜露10克、 蒸鲜豉油20克、 鸡精5克 、 冰糖20克、 老抽800克 、二汤800克 、 干花椒2克 、干辣椒2克 、肉蔻2克 、良姜2克、 白芷1克、
*** ：
1. 所有调味料混合调成麻辣卤水汁；
2. 鲍鱼预处理后洗净，放入麻辣卤水汁中卤制入味捞出；
3. 卤制好的鲍鱼入油锅炸香上色捞出，锅中煸香小料放入鲍鱼和黄飞鸿脆辣椒碎淋少许家乐鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘即可。
辣汁捞八爪鱼
原料：
八爪鱼350克、小米椒60克、泡野山椒30克、桃仁80克、腌蒜片30克、盐5克、鸡精2克、白糖10克、姜、葱、泡野山椒水、生抽、醋、香油各适量
*** ：
1.把八爪鱼放入加有姜葱的水锅煮熟，捞入冰水中冰镇。
2.将小米椒、泡野山椒剁碎，加入泡野山椒水，调入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油和适量纯净水调匀，放入冰镇好的八爪鱼、桃仁、腌蒜片拌匀，装盘点缀即成。
说明：腌蒜片是用腌腊八蒜的 *** 腌制而成。
鱼辣子配脆鳞鱼
原料：
马头鱼1条、熟西蓝花、甜笋、黄姜粒、泡姜米、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒、蒜米、葱花、姜丝、姜葱水、盐、鸡精、味精、郫县豆瓣、生粉、色拉油、菜油各适量
*** ：
1.将马头鱼去内脏和龙骨，洗净切成四块，剔出多余鱼刺，纳盆加姜葱水码味去腥，下入高油温锅中炸熟，捞出沥油备用。
2. 净锅入菜油烧热， 下黄姜粒、泡姜米、泡青菜碎、泡萝卜粒、蒜米、泡椒碎、郫县豆瓣、泡豇豆粒炒香，掺适量清水，调入盐、鸡精、味精，勾芡后撒葱花，起锅装入盘中，摆上炸好的马头鱼块、熟西蓝花、甜笋，撒姜丝点缀即成。
金沙海鲜菇
这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合，咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味，与海鲜菇的鲜美结合。需要注意的是，海鲜菇水份比较多，炸的时候温度要高一些，将其中水份炸干吃起来味道才好。
*** ：
1、海鲜菇400克切成长7厘米的段，洗净。咸鸭蛋黄12个入微波炉加热，取出压成末。
2、海鲜菇放入沸水中，加盐10克焯水至熟，捞出用干毛巾吸干水份，拍一层面粉，入250℃的色拉油中，顺一个方向一直推炸，待海鲜菇内的水份炸干后，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下咸蛋黄末小火慢慢炒至起泡，下海鲜菇煸炒至干香，出锅装盘，撒葱花5克即可。
海胆青豆腐
主料 毛豆仁1千克
辅料 豆腐凝固剂（氯化镁）90克 海胆60克 葱花2克 葛仙米10克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料20克 鸡粉3克 盐1克
烹饪步骤
1. 毛豆仁冲洗干净，加3倍清水打匀成浆，过滤煮开再过滤煮开，用清水350克调开豆腐凝固剂，慢慢倒入煮开的毛豆浆中（毛豆浆保持90度），略搅拌后出现凝固现象，捞出凝固物放入压豆腐模具，压紧后4小时，脱模切块制成青豆腐；
2. 用冷精制油30克调匀咸蛋黄粉，加适量清鸡汤、盐、家乐鸡粉煮开，倒入碗中；
3. 青豆腐切块放入清鸡汤中煮热捞起装入碗中，放上葛仙米码放海胆，撒葱花即可。
百香梅子酸辣虾
主料 ： 基围虾400克
辅料 ： 乌梅15克
小料： 小米红椒5克 、姜蓉3克 、 蒜蓉5克 、 葱白3克 、 柠檬碎2克
调料： 蚝油15克 、家乐鲜露2克、 9°C米醋20克、 冰花酸梅酱15克 、糖5克 、盐1克 、百香果汁15克
腌料： 真味海珍酱6克 、 浓缩鸡汁3克
*** ：
1. 基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用；
2. 净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；
3. 最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。
东星斑虾汤炖蛋
主料： 东星斑1条1.5斤
辅料 ： 无菌蛋200克 、 松茸片80克 、西班牙火腿片8片、 冬笋条60克
调料： 浓缩鸡汁10克 、 鸡粉3克、 白胡椒粉0.1克、 盐1克、 自制虾汤500克
*** ：
1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入家乐鸡粉，蛋清腌制后备用；
2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；
3. 鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；
4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。
几道时尚融和菜，高端大气上档次白玉松露焖鲜鲍
原料：
鲍鱼10个、白萝卜条15根、黑松露酱25克、姜米11克、蒜米15克、葱白30克、味粉、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽、蚝油、糖、水淀粉、浓汤、豆瓣酱、食用油各适量
*** ：
1. 锅入油烧热，加入姜米、蒜米、葱白、豆瓣酱炒香，加入味粉、鸡粉、鸡汁、蚝油、糖、浓汤、鸡饭老抽熬出味，过滤出汤汁备用。
2.白萝卜条纳盘，倒入熬好的汤汁，放入蒸箱蒸熟。
3.鲍鱼治净，下入水锅汆水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，倒入熬好的汤汁（白萝卜条捞出待用），上汽压1分钟。
4.压好后倒入净炒锅，放入蒸熟的白萝卜条，加入黑松露酱、鸡饭老抽，大火收汁，勾入水淀粉，装盘点缀即可。
才子酥鳞鱼
原料：
鲫鱼4条（约750克）、红糖水50毫升、红酱油10毫升、花椒面5克、五香粉5克、红油30毫升、姜、葱、料酒、南乳、盐、油酥花生米、苦苣、辣椒丝、食用油各适量
*** ：
1.鲫鱼治净 （不去鳞），纳盆加姜、葱、料酒、南乳和盐腌渍20分钟。
2.净锅上火，放油烧至高油温，逐条下入腌好的鲫鱼，待炸至定型，转小火慢炸至酥脆，起锅纳盆待用。
3.在酥鳞鱼盆中依次加入红糖水、红酱油、花椒面、五香粉和红油，拌匀后装盘，撒油酥花生米，摆上苦苣和烤过的辣椒丝 ，即成。
五谷焗羊排
主料 ： 羊肋排800克
辅料 ：燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 ： 孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调料： 混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
*** ：
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
慢煮牛扒配豆仁黑松露
原料：
120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片
调料：：
3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐
*** ：
1.澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海盐，橄榄油腌制，抽真空58度25分钟，然后取出煎制；
2.将菜头片，莴笋片腌渍后备用，将原料装入盘中，挤入酱汁装盘即可。
宫爆琥珀虾球
原料：
青虾400克、琥珀核桃50克、肉葱节30克、姜片20克、自制宫保汁50克
腌料：
鹰粟粉15克 鸡粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1个
*** ：
1.青虾去下线，开背后腌制;
2. 研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;
3.煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。
自制宫爆汁：
蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖适量、镇江香醋60克、香菜碎30克，混合均匀。
吊瓜墨鱼丸
原料：
吊瓜（老黄瓜）、墨鱼、虾胶、猪肉末、芹菜末、鸡汤、胡椒粉、盐
*** ：
1.将吊瓜去皮，切条待用；
2.将墨鱼治净，打成泥，加胡椒粉、盐、鸡粉拌匀，制成墨鱼丸待用；
3.猪肉末、虾胶、芹菜末混合打上劲；
4.加胡椒粉、盐调味成小猪肉丸；
5.锅入鸡汤煮沸，下吊瓜条、猪肉末、墨鱼丸，中火煮3分钟即可。
清炖素狮子头
原料：
冬瓜50克、清汤50毫升、枸杞、青菜叶、盐各适量
*** ：
1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状；
2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟；
3.调入盐味，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即可。
14道 特色招牌菜，色香味美，高端大气羊肉焖面卷子
主料：
羊肋排1千克
辅料 ：
洋葱块50克 、 青红辣椒块50克
小料 ：
葱段20克、 姜片30克、 干辣椒段15克
香料 ：
草果3个 、 良姜10克、 香叶8克、 花椒10克
调料 ：
海皇爆炒酱20克、 鲜上鲜酱油30克 、 黄豆酱20克 、 甜面酱20克、 豆瓣酱20克
*** ：
1. 羊肋排改刀成块，冲去血水捞出沥水待用；
2. 热锅下胡麻油200克烧热，下羊肉炒干水汽，入香料和小料炒出香味，放入调味料炒上色，加水和原料一样高，大火煮开，该小火加盖焖30分钟；
3. 开盖放入面卷子，再加盖焖熟卷子，放入辅料煮2分钟即可。
金汤漂鱼丸
这道菜之所以热销，主要是因为这四个亮点：首先，选用鲅鱼肉 *** 丸子，口味鲜嫩，比猪肉丸更上档次。其次，鱼丸挤得似玻璃珠一般大，个头小巧，入汤后漂浮在上层。再次，鱼丸入热水低温浸熟，口感细嫩无蜂窝。最后，高汤内调入三花淡奶、淋上金瓜鸡油，再搭配汆水的奶白菜，黄绿相间，荤素有致。
*** ：
1、鲅鱼肉6斤绞碎成泥，依次加入盐35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4个朝同一个方向搅打，分三次淋入葱姜花椒水450克，撒淀粉100克继续搅打上劲，封上保鲜膜入冰箱冷藏六小时。
2、将鱼泥挤成直径为1.5厘米的小丸子，下入冷水锅中慢火浸至浮起，捞出后保温，奶白菜500克切丝，入油盐水中汆熟，捞出沥干后入小碗压实，扣入汤盆中央。
3、锅下高汤500克，调入三花淡奶20克、盐、味精、鸡精各5克、鸡汁3克，放入鱼丸150克煮沸，起锅倒入汤盆，淋金瓜鸡油30克即可上桌。
*** 关键：
1、打好的鱼泥一定要入冰箱冷藏五六个小时，这样汆出来的鱼丸更脆。2、汆鱼丸时需在锅内不时淋入一勺冷水，保持锅内水不要沸腾，若用沸水煮鱼丸则质地变硬并出现蜂窝。3、金瓜鸡油的大致做法是：鸡油内加入熟金瓜蓉、熟胡萝卜泥小火熬至金黄色，打出渣滓即成。
麻辣脆肚
原料：鱼肚150克、蚕豆50克、自制辣椒油50毫升、芝麻酱20 克、辣鲜露10毫升、孜然粉5克、盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许 *** ：1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下入开水锅里快速汆水，数秒钟至鱼肚熟便捞出来，放入冷开水盆里过凉，捞起来沥干水分。2.另把蚕豆治净，下入水锅煮熟，捞出来倒入冷开水盆里过凉，捞起来沥水，待用。3.往拌菜盆里放入过凉的熟鱼肚、熟蚕豆，依次加入自制辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖，拌匀后装盘，放上香菜叶并稍加装饰，即成。
雪里蕻烧板香河虾
主料 ：
白米虾100克、 咸肉50克
辅料：
雪里蕻200克
小料：
蒜末3克 、小米椒5克、 葱花3克
调料：
海皇爆炒酱5克 、 鸡精5克、 糖3克、 二汤300克
*** ：
1. 雪里蕻冲水后挤干，切碎待用；
2. 净锅入猪油煸香小料，下雪里蕻炒出香味，入主料和调味料，加盖煮3分钟，出锅装盘即可。
咸蛋黄莲菜饼
水晶莲菜饼原本指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它借鉴了藕盒的 *** *** ，在夹刀片内外都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白，青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间，分外惹人食欲。
*** ：
1、莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，表面薄薄地拍一层干淀粉待用。平底锅中倒入色拉油20克，放入做好的藕饼13块，小火煎约5分钟（期间多次翻面），取出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（成品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其表面裹上一层咸蛋黄即成。
虾泥：
1、新鲜基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。
技术关键：
为让藕片呈现出“水晶”般的透明感，夹入虾泥的藕饼不能炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，避免藕片上色。
牛一锅
原料的初加工：
1.牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料分别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。
2.牛血5000克改刀成片，放入清水，加少许盐入底味，浸泡保存。
*** ：
1.牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。
2.取一烧烫的石锅，底部垫入蒜苗段10克。
3.锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。
酸辣鸡蛙蛙
主料：
去骨鸡腿肉200克 、净牛蛙150克
辅料 ：
萝卜丝100克
小料：
黄贡椒20克、 香芹粒15克
调料 ：
酸辣姜汁100克、 高汤500克、 料酒10克
牛蛙腌料： 鸡粉3克、 生粉3克、 盐2克、 糖1克
鸡腿腌料： 鸡粉4克、 生粉5克 、 盐3克 、胡椒粉1克
*** ：
1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；
2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。
酸辣姜汁： 净生姜800克 纯净水100克 *** , *** 生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可 *** 8份酸辣鸡蛙蛙。
孜然酱肉小饼
西安人爱吃腊汁肉夹馍，此菜将绞碎的猪肉加酱料一炒，肉香酱香，再自制出圆形蒸小饼，炸得酥脆脆的，加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜，喷香可口。
原料：
绞碎的猪肉500克，发好的香菇碎100克，美玫面粉1500克，生菜100克。
调料：
A料（大葱70克，生姜、六月香豆瓣酱各60克，美极辣椒酱50克，老抽7克，鸡精8克，白糖6克，味精3克，辣椒面30克，孜然20克）
泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，色拉油50克。
*** ：
1.小饼做法：将美玫面粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入搅拌机搅拌成面团，然后用压面机压制成1厘米厚的片，饧发20分钟，再用6.5厘米的圆形磨具压制成小饼，皮粘白芝麻，上笼蒸制成熟。
2.酱肉做法：锅上火入色拉油烧热，加入混合均匀的A料，入提前发好的香菇碎和猪肉炒制2-3分钟出锅。
3.出菜时，将蒸好的小饼入200℃的油温中炸成金黄色捞出，夹生菜和炒好的酱肉即可。
避风塘香烤羊肋排
主料：
滩羊肋排1千克
避风塘料 ：
干辣椒段5克 干豆豉5克 炸蒜蓉50克 黄金面包糠100克
腌制料： 黑胡椒汁20克 鸡粉10克 糖5克 白兰地10克 洋葱30克 蒜子20克 香菜杆15克
*** ：
1. 羊肋排整修整齐，用腌制料腌制5小时；
2. 将腌制好的羊排，用平底锅煎至4分熟；
3. 将煎好的羊排用避风塘料拌匀，抹匀羊排表面，再用锡纸包好肋排周边；
4. 将烤箱调制150度，放入肋排烤15分钟，拿出改刀装盘即可。
川蜀叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
*** ：
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即
麻仁香酥鸭
原料：
肥鸭1只约2000克。
配料：
芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋清3个，面粉50克，干淀粉50克。
调料：
味精1.5克，花椒粉1克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克，白糖5克。
*** ：
1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，再上笼蒸至八成烂，取出晾凉，晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
2.火腿切成末；香菜摘洗干净；肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊。
3.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
4.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
5.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条，切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
鲜姜砂锅鸡
原料：散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。
调料：蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，自制沙姜酱8克。
*** ：
1、鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，加入生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。
2、鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。
3、锅留底油，加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少许，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。
自制沙姜酱配方 *** ：
锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不停翻炒，烧开后再继续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量增加到150克。
沸腾双脆
原料：鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
*** ：1.把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀，纳盆后加姜葱和料酒腌味，然后投入沸水锅里，汆至断生便捞出。2.净锅放油，先下干辣椒节炒香，再放黄瓜片和豆芽，边炒边加盐和味精，随后起锅盛入土钵里垫底。3.锅洗净了重新放油，下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤烧开，下盐、胡椒粉、味精等调好味，才倒入鹅胗和猪黄喉，稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油，烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后，舀在土钵里的菜肴上，最后点缀葱丝即成。
可装盘。
酸辣芥末捞黄蚬
主料：
黄蚬子300克
辅料 ：
青椒粒20克 、 红椒粒20克
小料：
蒜末25克 、 香菜末10克、 小米椒末2.5克
调料：
辣鲜露5克、 蚝油50克、 鸡精5克 、 鲜上鲜酱油15克、 糖25克 、 鸡饭老抽3克、 青芥末3克 、 米醋20克
*** ：
1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用；
2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克；
3. 黄蚬装盘，淋上捞拌汁
一桌2万的潮汕菜，每一口都是大地与深海的奏乐杭州粤菜还算是多，但是分支细流却很少，高端品牌餐厅更是凤毛麟角。特别如果问起湘湖地区有什么好吃的高端粤菜，本地人多半也回答不上来。
而新开的东富酒家算是填空来了，定位精准，就是要在这片富饶之地打造一场国风奢宴。
东富酒家杭州的小伙伴们一定不陌生，近几年称霸杭州的高端粤餐厅，这已经是第六家店了。
阿球是在东富湘湖店开业当天前往打卡的，一踏入街区，就看到“风华开席”的导示牌，没走几步就看到了三栋独栋block，抬头一看，正巧一架飞机飞过，预示着今日的好兆头。
东富每一间店的装修都毫不吝啬，明显的粤地豪宅大院风格，像杭州大厦店就用了故宫的同款金砖，而这家最让我震撼的就是那一面面茅台墙、威士忌墙……当然，贵而不俗，恣意讲究。
东富的粤菜特点很突出，延续了民国潮商鼎盛时期潮菜风格：食材上的极尽奢华。鱼翅、野生石斑、鲍鱼、燕窝、澳龙在这里应有尽有。天然生长的海三刀、红玫瑰、黄玫瑰、红瓜子斑是常驻好货。和手臂一样长的赖尿虾、超级帝王蟹也都能见到，还有时常应老客需求预定的食材。
在大众点评上虽然人均500+不算非常贵，不过如果要点以上所说的好食材，在东富其实是没有上限的。
比如阿球这次吃的这桌，足足2万块。我们这桌一共6个人，那就是人均近4000元。
那就来让阿球来具体说说这桌潮汕宴贵在哪里。
前菜、主菜、主食、甜品，一共十六道。光看着那满满一张的菜单，就无比欢欣雀跃。
前菜都是在之前几家分店就尝过的，是东富闭眼点都不会出错的经典。
比如生腌特大鳌虾，潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之称，吃过的人必上瘾。冰冰凉凉的超大个头虾肉，带着生腌独有的甘甜， *** 着味蕾神经。如果不是这才只是开始，光这道就能让阿球吃两盘。
卤水澄海老鹅头也是一道不容小觑的菜。卤水，大家都知道，是潮汕标志性的味道，它在厨界中的江湖地位无可取代。卤水鹅头呢，听着还算寻常，但这鹅却是潮汕特产的狮头鹅。狮头鹅属5年以上的老鹅，成年鹅每只有14-15斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽中之王”，而狮头鹅最宝贵的地方就是头。
一口咬下去，入味足、色泽重、味清香偏咸，真是回味无穷。
冻食潮汕大红花蟹是阿球在东富的必点菜，也是潮州菜的鲜味之魁。因为红蟹是海蟹中肉质最为清甜的一种，几乎无腥味，咸鲜味却非常突出。所以这道菜冻菜是全程不加一点调料的烹饪 *** ，只有质量过硬的食材才敢做这道菜。煮成的红花蟹自然冷却，让海水的鲜味能够有效及时地被锁住，原本就饱满的肉质变得更加紧致和鲜甜。
还记得前两年杭州大厦分号刚开的时候，阿球被当时的酸汤鱼翅彻底惊艳。这次又轮到了生拆蟹肉潮州红烧翅。
温温慢火将金钩翅煮至柔糯腴滑，再将其浸入多种食材炕炖数小时的浓汤中，既体现厚实料头细细炖出的浓稠，又再现鱼翅的精华使其风味发挥到了极致。还有鲜美的蟹肉卷在其中，大概是蟹季的 *** 版。
印象最深的是砂锅蒜子焗血鳗，因为之一次吃血鳗，我们一开始还讨论这是不是鳝鱼。但一入口就见分晓了，这满身的软刺和细嫩的肉质，果然是鳗。血鳗这种食材因为一破就会不断流血，所以非常难处理，容易腥气蔓延。而用砂锅蒜子焗，就能用蒜香味来盖住鳗鱼的腥气，反倒将香味更激发出来了。
吃得正在兴致上，厨师推着小车就进来了，原来这顿饭的 *** ——炭烤潮汕大响螺要开始了。“手机相机都准备好了吗？”厨师问道，确保每个人都找到了机位，这才开始“表演”。
将响螺放置在小炉上，只见厨师抄起一壶茅台酒，就向响螺上洒去，一阵阵的火焰窜起，螺壳里的汤汁也滋滋作响。真是一曲美妙的交响乐。
炭烤响螺其实是潮州人更爱吃的一道菜，而且做法讲究、至今只有为数不多的人会做这道菜，古法炭烤响螺更是少而又少。美食家蔡澜也曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”可见，响螺的地位足以与更高档的食材媲美。
深海大响螺是不能人工饲养的，必须要渔民出海捕鱼时潜入海底才能捕捞到。而且它的生长速度十分慢，五到八年的时间才可以长出一个一斤半重的成品。
所以瞬间明白了为什么俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不得。”
接着厨师将紧实的螺肉从螺壳里拽出来，切成厚薄均匀的小片上桌。蘸着酱汁食用，一片也不舍得浪费。
吃完重头菜，再上一碗鲍鱼珍珠花菜汤。据说这是东富酒家的老板在潮州街边小店发现的食材，当地人拿来炖肉汤。但阿球觉得珍珠花菜和南京人常吃的菊花脑很像，属于清热解毒的野菜，很适合在干燥的秋天食用。
最后干饭人更爱的干巴菌煲仔饭也要推荐一下的，干巴菌是云南特有的野生珍稀食用菌，浓郁的鲜味极有特色。
将干巴菌倒在冒着热气的米饭上，一同搅拌，瞬间浓浓的菌鲜味和饭香便飘荡而出，这种广式与云南交织的美味让人欲罢不能！
当然贵的不光是食材，包厢的环境也是一绝，每间包厢都可以通向户外，门外古韵的小桥流水都是“下酒菜”。
这一餐生猛海鲜下来，真让阿球见识到了杭州潮汕菜的天花板呀！
闽菜家常菜谱大全 160道菜品道道美味闽菜家常菜谱大全 160道菜品道道美味
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佛跳墙
佛跳墙是一道高档的菜品，是闽菜的招牌菜。做法比较复杂，但绝对的好吃。这里小编教大家佛跳墙。有时间的小伙伴来学习一下吧。
所需食材：鱼翅、鸭胗、鸡肉、猪肉、猪肚子、鸭肉、羊腿肉、干贝、冬笋、火腿、鱼鳔、鹌鹑蛋、冰糖、食盐、味精、大葱、生姜、桂皮、料酒、高汤、猪油、鱼翅、鲍鱼。
1. 首先将鱼翅泡发处理干净，锅中倒入清水烧开，隔篦子放入鱼翅加入大葱段、生姜片、绍酒，大约煮上十几分钟。取出放入碗中，加入肥猪肉，倒入适量的绍酒，再上蒸锅蒸大约两个小时。
2. 鲍鱼放进蒸锅，大火蒸制后取出，切片打上花刀，放入容器当中，加入高汤、绍酒再蒸半个小时左取出。
3. 鸡肉和鸭肉清洗干净剁成块，焯水。猪肚切块焯水。将火腿肉加入适量的清水蒸半个小时，切片。冬笋、鹌鹑蛋下入油锅炸制捞出。
4. 锅中留少许的底油，将葱、姜下入锅中爆香，然后放入准备好的肉食翻炒，再加入调料和高汤。煮大约半个小时，将食材捞出。
5. 取坛子加入清水，烧热之后放入鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肚等先煮。然后放入冬笋、干贝、火腿等然后倒入煮肉的汤汁。将口盖起来小火煮两个小时。时间到再发入其他易熟的食材即可。中国以鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的八大菜系，不知道大家觉得哪一个菜系是你的更爱，地域方面的不同，造就了不同的美食出现，每一种美食的出现都是人类的创新。下面乐帅为你们好好的介绍了闽菜，各位亲们可以自己在家尝试一番。
油焖河蟹
材料：河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺
油焖河蟹的做法
1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)
2.葱切段，姜切片备用。
3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。
4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)
闽菜家常菜谱大全
6.加入一勺糖。
7.加入生抽。
8.加入没过蟹壳的热水，大火烧开。
9.调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)
10.大火收汤约五分钟左右，即可出锅。
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九道特色招牌菜，高端大气上档次茉莉焗鲜虾
这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中，采用焗的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
*** ：
1.把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。
2.把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。
说明：自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
金汤青笋羊头肉
主料：煮熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克
辅料：青红辣椒圈10克、蒜蓉5克
调料：
A---盐10克、鸡粉10克、鸡汁5克、白糖5克、藤椒油5克；
B---色拉油20克 、黄椒酱150克、鲜花椒5克
*** ：
1、煮熟羊头肉撕小条、金针菇去尾撕小条、青笋去皮切8厘米的长条，以上都焯水；
2、锅中注入材料B，加蒜蓉煸炒1分钟；
3、加入1500克清水烧1分钟、加入调料A；
4、将羊头肉、金针菇、青笋加入锅中煮开；
5、装盘撒上青红椒圈。
菌香石榴包
原料：
虾仁50克、香菇50克、广红萝卜50克、青笋50克、玉米粒50克、盐3克、越南春卷皮10张、细韭菜叶、鱼子酱、鸡精各适量
*** ：
1.将虾仁、香菇、广红萝卜、青笋分别切成粒， 和玉米粒一起入开水锅煮熟，捞出沥水。另把韭菜叶入开水锅烫熟。越南春卷皮也用开水烫熟。
2.将熟虾仁粒、熟香菇粒、熟广红萝卜粒、熟青笋粒、熟玉米粒纳盆，加入盐、鸡精拌匀。
3.取春卷皮，逐一舀入适量拌好的馅料，包成石榴形，用韭菜叶系好，点缀鱼子酱，稍装饰即成。
风味香辣蟹
原料：
大闸蟹5只、干辣椒段50克、啤酒半瓶生姜片、蒜片、葱花、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果、生粉、香水鱼料、鸡饭老抽、生抽、猪油、菜籽油各适量味精、白糖各少许
*** ：
1.把大闸蟹治净，斩开成两半，拍上生粉后入油锅炸定型。
2.锅入油，煸香所有香料及香水鱼料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。
3.另锅入油烧热，放入花椒和干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即成。
豉汁金瓜蒸仔排
原料：
仔排500克、金瓜1个、阳江豆豉30克、葱颗20克、青椒粒10克、红椒粒10克、姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡汁、陈皮粒、生抽、蚝油、生粉、花生油各适量
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1.把仔排治净后斩成小段，加盐拌匀腌制10分钟，用清水冲净盐味和血水，放入姜葱汁、料酒腌制20分钟，再冲洗干净，沥水备用。另把阳江豆豉剁细后，入锅干炒至出香，加入花生油、姜米、蒜米、陈皮粒炒香出锅，即得豉汁味料。把南瓜或金瓜洗净，掏空内瓤不用，瓜皮刻些花纹作装饰，上笼蒸熟做盛器。
2.把排骨段加炒好的豉汁、生抽、蚝油、鸡汁、味精、生粉、花生油拌匀腌制入味，放竹笼里码好，上大火蒸约20分钟至熟，取出来装入蒸熟的金瓜盅里，撒上葱颗、青椒粒、红椒粒点缀，即成。
海味什锦锅巴
原料：
干墨鱼30克、猪肚100克、鲜猪蹄筋80克、火腿50克、水发金钩20克、鸡肉80克、猪肥膘肉片50克、鹿茸菌50克、锅巴250克、笋子片50克、青笋条50克、广红萝卜条50克、姜片、蒜片、葱节、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
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1.把墨鱼放火上烤软，洗净后用冷水泡发一夜，切成条。鲜猪蹄筋用开水泡发两天，从中间切成两半。猪肚洗净，汆水并切成条。火腿、鸡肉放鲜汤锅煮熟，捞出来分别切片。鹿茸菌用冷水浸泡1.5小时，淘洗干净，入沸水锅焯水，捞出来挤干多余水分。笋子片、青笋条、广红萝卜条下沸水锅汆水，捞出来沥水。
2. 锅入肥膘肉片煸炒出油且呈油渣状时，下入姜片炒香，倒入鹿茸菌翻炒出菌香味时，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、盐、白糖、胡椒粉烧开，煨制10分钟关火。
3.把猪蹄筋节、肚条、墨鱼条纳碗加姜片、葱节、金钩、鲜汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精，放高压锅压约20分钟，备用。
4.锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节、蒜片、火腿片煸香，连汤倒入压好的蹄筋、墨鱼、肚条，下入鸡片、青笋条、广红萝卜条、笋子片，捞入鹿茸菌（汤不要），调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，用水淀粉勾二流芡，出锅装盆保温，即得海味什锦汤汁。
5.另锅入色拉油烧至七八成热，下入掰碎的锅巴炸至金黄酥脆时，捞出来沥油并装入大窝盘内，迅速浇上海味什锦汤汁，即成。
技术关键：
1.墨鱼、金钩提海鲜味，蹄筋、猪肚、火腿、鸡肉提味浓汤。鹿茸菌发好后，要挤干水分，再用现煎的猪油加鲜汤煨入味。笋子、青笋、广红萝卜起增色、改善口感的作用。
2.调制海味什锦汤汁时，火腿要煸香，最后还须勾二流芡，以便巴味。油炸锅巴时，油温以七八成热为宜，中途可点些清水，使得锅巴更酥脆。此外，锅巴捞出沥油装盘时，可带少量热油，并要趁热淋汁。
川蜀叫花骨
这道菜与传统的蒜香骨相似，但是辅以大量汉源花椒炒制，从而使排骨麻香可口。
*** ：
1.把猪排宰成小块，冲净血水后纳盆，加盐、姜、葱和蒜腌制半天，拣去姜、葱、蒜不用，另加蒜香粉、鸡蛋和生粉上浆。
2.锅里放适量色拉油，烧至150℃左右时，把猪排骨下油锅小火慢炸，待炸至色泽金黄、外酥内嫩时，倒出沥油。
3.锅留底油，下花椒炒香后倒入排骨，翻炒至麻香味浓时撒入葱节，炒匀即可装盘。
潼川豆豉浸大连鲍
原料：
大连鲜鲍鱼12个（约800克） 、潼川豆豉30克、干辣椒丝80克、青椒圈20克、小米椒圈20克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、白糖、香油、色拉油各适量海鲜卤水1锅
*** ：
1.把大连鲜鲍鱼洗净后取肉去壳治净，在鲍鱼肉上剞十字花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌制入味；另将鲍鱼壳入笼蒸透，取出来作盛器。
2.净锅舀入适量海鲜卤水，下入青椒圈、小米椒圈熬煮出味，放入腌好的鲜鲍鱼卤熟，捞出来沥水，再下入热油锅拉油至表面硬挺时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入姜片、葱节爆香，打去不用，放入潼川豆豉、干辣椒丝炝炒出味，下入炸过的鲍鱼肉，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，炒至水干亮油入味时，淋香油颠匀，出锅把鲍鱼肉分别装入鲍鱼壳内，干辣椒丝摆盘中央，鲍鱼摆盘边围一圈，潼川豆豉点缀于鲍鱼上，撒葱花即成。
海味羊骨肉烩酸菜
原料：
羊骨肉500克、东北酸菜500克、冬蟹150克、干虾仁25克、蛎蝗25克、粉丝50克、海红25克、姜、葱、葱花、香菜、盐、料酒、味精、鸡精、羊油各适量
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1.把羊骨肉治净后切成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，然后放高压锅里掺清水并加姜葱，上火压约15分钟，关火闷制10分钟。另把东北酸菜清洗干净后切成丝，冬蟹治净斩块。
2.净锅入羊油烧热，投入姜葱和东北酸菜爆香，倒入羊肉块和原汁烧沸，下入蟹块、干虾仁、蛎蝗、粉丝和海红，调入盐、料酒、味精和鸡精，用小火炖至入味，出锅装盆后撒些香菜和葱花，即成。
