鲫鱼是淡水鱼中味道和口感比较鲜美的一种，而且鲫鱼还有消炎滋补的作用，但多刺的鲫鱼往往让我们对它望而却步。用一个小 *** 就可以让鲫鱼的骨刺软烂，这样在吃鲫鱼的时候就不会担心鱼刺卡嗓子了，特别适合老人孩子吃。

酥小鲫鱼

配料:

野生小鲫鱼400g、鸡蛋1个、面粉半碗、油适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、白糖适量、花椒油适量、花椒适量、八角适量、蒜头适量、生姜适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、香葱1根

烹饪步骤:

1.小鲫鱼洗净，去内脏和鱼鳃，放入适量盐

2.一勺十三香

3.一勺料酒去腥

4.一点点胡椒粉，少放点，起锅后可以撒表面

5.适量花椒油

6.花椒八角老抽蒜泥生姜香葱一起混合拌匀，冰箱冷藏腌制5小时以上

7.锅中坐油，大火烧滚烫

8.鸡蛋打散，鱼放入蛋液滚一圈

9.放入面粉裹一圈

10.下入油锅中，大火爆到俩边金黄。

11.煎熟后放入盘中，撒黑胡椒粉。

菜谱小贴士:

爆鱼的时候先小火一条一条放，鱼全放入后全程大火煎，期间不间断用筷子搅动，避免温度集中在一个点上。

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喜欢吃鱼的人很多，最出名的水煮鱼和酸菜鱼，肉嫩汤鲜，吃着过瘾。但无论哪种做法，食用时都得注意鱼刺，一不小心就会被鱼刺扎到。海鱼还好，刺少而且小刺也不多，但普通的淡水鱼就不同了，不仅刺多，刺还小，被它伤到的几率很大。也正是因为如此，无数人放弃了吃鱼，尤其是老人和孩子。你家是不是也是这样呢？

有一种做法，刺再多的鱼都不怕，大刺小刺都能酥软，鱼肉带鱼骨头都能吃进肚子里，即使给小孩子吃，也不会再担心被鱼刺扎到的问题。独家教程分享给大家，步骤有些多，只为详尽无遗漏，照着试做一次，你就知道这做法有多好。

【酥骨鲤鱼的做法】

【食材】：鲤鱼1条、五八肉200克、葱姜蒜各适量、花椒1小把、八角两三个、香叶两片、干红辣椒两个（喜辣多放）、陈醋6-8汤匙、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、鲤鱼选择一斤半左右的为好，我这条大，两斤出头，锅盛不下，所以一分为二了。把它宰杀干净，腹内黑膜及腥线都要去干净，这些是鱼腥味的主要来源。

2、带皮五花肉洗净切片，葱切长段、姜切片、蒜整瓣就好。

3、准备好香辛料。喜欢吃辣的朋友就多来几个辣椒。

4、热锅热油，先下五花肉开小火慢慢煸炒出油。

5、再加入葱姜蒜，炒出香味儿。

6、接着把五花肉用锅铲拨到一边，把鱼放进锅里，小火煎一下。

7、更好两面都要煎一下，然后再调入酱油，小心翻炒出香味儿。

8、一次性加入足量的热水，水最少要高过鱼。

9、接着加入陈醋，醋要多放，它能软化鱼刺。大家不用担心鱼吃起来会有醋的酸味，因为经过长时间的炖制，醋的酸味会挥发殆尽，只会留下香。

10、再把准备好的香料也放进去。

11、调入盐以及红烧酱油，轻轻搅拌均匀。

12、接着把火调大，大火把锅中汤煮开，开盖煮三五分钟。

13、盖上锅盖，调成最小的火，炖上五个小时左右。期间可以看看锅中汤汁多少，少了就加适量开水。

14、五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。

鱼肉香嫩入味儿，鱼骨鱼刺都能嚼了咽下去，连五花肉也是入口即化，比红烧肉都要好吃不止百倍，嘴巴一吸溜，就滑进口腔，不用细嚼就全化在口腔中了，那个香哟！鱼和五花肉香味儿互补，不油不腻，吃着超级过瘾。

刺再多的鱼，这样做出来，闭着眼都能吃，因为刺都酥了。大家一次可以多做几条鱼，每条鱼掌握在不超过1斤半，微火烧制五个小时之后，当凉菜吃味道更佳，是非常棒的下酒菜。我的独家做法，希望你喜欢。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

我们家人都很爱吃鱼，基本上三天两头就会去买鱼回来烧给家人吃，尤其是家里的小朋友，每次看到营养的好鱼，拿怕贵点也会买来给孩子吃，一些深海鱼的营养价值特别丰富，孩子多吃对生长发育和促进孩子大脑发育很有好处，鱼肉的蛋白质含量也很丰富，脂肪含量低，多吃鱼比多吃猪肉强多了，尤其是深海鱼，贵点也别舍不得。

?我每次逛超市看到有一种鱼都会必买一些，那就是：多春鱼。深海鱼是属于深海鱼的一种，但每到产卵的时候就会回游到浅海区，这种鱼的个头虽不大，但肉质却特别嫩滑，关键是肚子里还有满满的鱼籽，吃起来特别香，不仅营养丰富，细细的鱼籽在你齿间爆裂的 *** 。多春鱼的营养价值特别高，小孩子吃了可以明目，还含有多种微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。

由于多春鱼的个头不大，再加水肚子里大多都是鱼籽，所以基本上都是不杀的，直接整条下锅油炸或者煎着吃，煎炸之后鱼骨变得很酥脆，可以和鱼肉一起直接嚼碎了吃下，不需要吐鱼刺，老人和孩子也能放心食用。多春鱼的个头很小，在煎的过程中如果没有掌握好 *** ，就容易煎破皮还粘锅，卖相看起来很差。其实这种小鱼想要煎得好也并不难的。看到有人说煎鱼不破皮的妙招，有在锅底擦生姜片的，也有在锅里撒一些盐和白糖垫底的，这些都并不全面。因为如果火候掌握得不好，水分没有控干，煎的鱼照样还是会破皮粘锅的。煎鱼破皮还炸锅？有人说锅擦姜片，有人说撒盐垫底，其实都不全对；秋天，遇这鱼我从不放过，酥脆鲜香，不用吐刺，小孩多吃可以明目。接下来一起来看看详细做法吧。

这里跟大家分享我们家煎鱼的几个小妙招，不粘锅还不破皮，大家一起交流经验，相互学习一下，大家也可以多多补充。（1）、小鱼清洗干净后控干水分，加入配料和盐腌制一下。（2）、在鱼下锅煎时在鱼的表面加入少许的淀粉或者面粉搅拌均匀，这样煎的时候容易定型。（3）、也可以在鱼的表面裹上一层蛋液煎，这样表面金黄还不容易破皮。（4）、煎鱼用的锅也很关键，平底不粘锅最方便，不锈钢锅煎鱼要热锅凉油将鱼下锅，锅烧热在锅中弹上几个水珠，水珠能够快速滚动说明锅的温度是够了，然后热锅凉油开中火煎至定型再翻面。

准备食材：多春鱼400克、盐少许、淀粉1勺、料酒少许、油适量。

1、多春鱼清洗干净沥干水分装盘。这里我们没有去内脏，因为鱼肚子里有鱼籽，这样能保留鱼籽的完整性。（去内脏也是可以的，那样更卫生干净一些）。加入1勺盐、少许的料酒去腥。

2、再加入1勺子的淀粉。将配料和鱼搅拌均匀待用。（这里加入淀粉是为了让鱼在煎的过程中更好定型，也可以裹着蛋液一起煎，那样味道更香）。

3、平底不粘锅烧热，热锅凉油放入多春鱼煎至两面金黄，焦脆熟透即可。（因为是用的不粘锅煎鱼，所以不用担心粘锅破皮的情况出现）。

煎好的多春鱼出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香煎多春鱼就做好啦。这样煎出来的多春鱼外表金黄香脆，一口咬下去鱼骨也是软的，可以直接嚼碎了吃，小朋友吃也不用担心会被鱼刺卡住，鱼腹中还有满满的鱼籽，细细的鱼籽在你齿间爆裂的 *** ，又香又好吃，还很营养。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、很多人担心煎鱼会破皮，除了要选用不粘锅以外，还可以在鱼的表面加入少许的面粉或者淀粉，这样能让鱼的表面定型，裹上蛋液也是一样的，那样煎出来外表具有蛋黄的金黄，看着更有食欲，煎出来的鱼一点也不破皮。

2、多春鱼的鱼腹中有带籽的就不建议取出内脏了，如果担心内脏吃了不健康，也可以小心地将鱼腹中的内膜清洗干净，取出内脏。

3、加入少许的料酒和盐提前腌制一下，这样煎的时候鱼肉更香更入味，还没有腥气。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一个鲫鱼的新吃法，鲫鱼是一道非常常见的食材，蛋白质含量丰富，而且易于人体吸收。鲫鱼的肉质非常的鲜嫩，而且吃法也是非常的多样，一般的家常吃法要么红烧、要么炖汤，虽说鲫鱼汤味香汤鲜，但唯一不好的地方就是刺细小又非常多，吃起来麻烦也不利于小孩子食用，下面就为大家分享一个根本不用吐刺的吃法，也是大小饭店里很常见的一道招牌菜“酥骨鱼”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酥骨鲫鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，捞出准备下一步腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段，和鱼块放在一起颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。

3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克 陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根切成小段，加入少许白芝麻 搅拌均匀备用。

4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜。

油温烧至5成热时（轻微冒烟）把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底，鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。

5.3分钟以后，鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。

【想要了解更多“酥骨鲫鱼”的做法，可以点击页面右上角搜索图标，搜索“酥骨鲫鱼”，搜索结果非常详细，特别对一些美食文化介绍非常详细，在 *** 美食的同时，还能更好的了解我们中华美食的奥妙，与地域风俗】

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

【糖醋酥骨鲫鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟让鱼吸收料汁入味。

3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克，陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根，切成小段加入少许白芝麻搅拌均匀备用。

4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜，油温烧至5成热时，把鱼依次倒入锅中开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅防止鱼块粘底，鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散。

5.3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。

鱼是咱百姓餐桌上不可缺少的一道美食，民间有句俗语：无鱼不成席，重大喜庆宴席，鱼可是酒席桌上的主角，有红烧、青蒸、水煮、干烧、都很受大家的喜爱。鱼含有大量的蛋白质，含有多种维生素，容易被人体吸收，但是吃鱼的时候，一不小心就被鱼刺卡着，想吃又不敢吃，干着急，没招没招的。把它换一种做法，这个问题就全解决了，那就是美味十足的焖酥鱼，鱼骨酥烂，老人孩子都爱吃，再也不用担心吃鱼的时候被鱼刺卡了。

我家吃鱼从来不用出去买鱼，都是自己到河边用鱼杆钩鱼，离我家住的小区2OO米处有一条河，那里的野生鱼比较多，隔几天就和几个好朋友们一起来，到这河边上钩鱼，即段练了身体，也解决了吃鱼的问题，自已钩的鱼做出来就是香，这不今早晨出去又钩回4条鲫鱼来，看一看我是怎么把它做成美味的焖酥鱼，想学的就一起分享制做 *** 和过程吧，学会了你可以给家里人做上一份，那多美呀！

主要食材：

鲫鱼4条、大葱1根、大蒜5瓣、姜1块。

调味料：

料酒3勺、 老陈醋3勺、生抽2勺、老抽2勺、花椒3克、八角2瓣、食用盐5克。

【制做 *** 】

1、将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净备用。

2、把姜清洗干净切成薄片，葱清洗干净切成段，大蒜清洗干净切成片备用。

3、将清洗干净的鲫鱼，打上花刀，放入盆中加入料酒、盐、葱、姜、蒜、腌制二十分钟。

4、锅中放油，油温烧至六成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸制。

5、将鲫鱼炸至两面金黄色捞出备用。

6、锅中放少许的油，加入花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、老陈醋，加入开水，大火烧开，将炸好的鲫鱼放入锅中，烧至入味。

7、准备一个高压锅，将炸好的鲫鱼放入高压锅中。

8、高压锅上气后，小火烧至25分钟，关火在焖制10分钟。

9、鲫鱼焖好后，就可以装盘食用了。

小提示

1、在过油之前，鲫鱼必须要腌制，这样做出的酥鱼不散不碎，口感好。

2、在炖制时一定要加醋，这样做出的鱼，骨烂鱼香。

好了，焖酥鱼的 *** *** 和技巧我们就分享到这里，如果您喜就请您，关注、转发，评论、谢谢您的大力支持。

因为小刺比较多，大多数人选择用鲫鱼炖汤喝。今天懒哥跟您分享一道酱焖酥鱼，连鱼刺都不用吐，可以直接吃，味道非常好，是一道很不错的下饭菜。

用料：

鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。

做法：

红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。

鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。

锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。

锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。

等鱼表皮稍微变软下来后，加入一点盐调味，继续炖。

等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。

这道酱焖酥鱼就做好了，连鱼骨都能吃，做法简单。