在我的广东老家，不管是过年过节，还是婚宴喜酒，肯定会有2道硬菜的，一道是大名鼎鼎的白切鸡，另外一道就是广东扣肉了。
扣肉的做法是比较多的，每个人的材料跟配料可能都不同，有的人喜欢用扣肉搭配上芋头，有的人呢就喜欢用扣肉配上酸菜。我家最喜欢的就是用扣肉配上酸菜，这才是更佳搭配，如果配芋头的话，那就大粉了，容易堵嗓子。
今天就把我家做扣肉的调料跟做法分享出来给大家，这种做法还是非常简单的，比较适合家庭 *** ，如果喜欢吃扣肉的话可以先收藏起来，有空可以试一下这个做法哦。
【广东扣肉】
材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜头、大蒜、生姜
调料：盐、生抽、蚝油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉
【详细做法】
1.把炸好的扣肉放进清水里面，皮朝下泡3-5个小时，这一步主要是为了把猪皮泡软方便切块（如果不会炸扣肉的，可以进我的主页里面，置顶的视频就是教你炸扣肉的）。泡好的扣肉，把它捞出来，皮朝下放在砧板上切成块，切成大块还是小块可以根据自己的喜好来切。切好的扣肉装入一个大盆子里面准备来腌制一下入味。
2.来给扣肉调一下味，放入几棵香菜头、半头大蒜末、一小勺盐、3勺生抽、2勺蚝油、一勺米酒、一勺白醋、少许的胡椒粉、最后放入2块南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味。锅里放入一点食用油，倒入大蒜末跟生姜丝炒香，香味出来之后，把准备好的酸菜倒进去，开小火慢慢炒出酸香味。香味出来之后，就可以出锅备用了。
3.取一个深一点的盘子，把扣肉皮朝下一块一块码进去，摆好盘之后，可以把剩下的扣肉边角料放入盘子中间。最后把刚刚炒好的酸菜装入盘子里面，可以用力压一下，把酸菜压紧一点。高压锅里面放一点水，放上蒸架，接着把扣肉放进去。
4.盖上高压锅的锅盖，先开大火让高压锅上汽，接着转成小火蒸12-15分钟就可以了。时间到了之后，把蒸好的扣肉取出来，接着盖上一个大盘子，把盘子翻过来，拿掉深一点的盘子，这一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜欢吃扣肉的，赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
当乾隆荔浦芋头扣肉，遭遇苏轼竹笋焖猪肉，一场文化与美食的盛宴幼时看《宰相刘罗锅》，别的没记住，就记住了那一盘让乾隆也留口水的荔浦芋头。屏幕上那一个个圆滚饱满的芋头，当真是让人大开眼界。据广西荔浦的地方志《荔浦志》记载，更大的荔浦芋头能长到10斤一个，是当年广西的首先贡品。因为得了这样一味绝妙的食材，于是一道乾隆更爱的御膳——荔浦芋头扣肉，诞生了。
芋头的甘香软甜完美得中和了扣肉的油腻，让这道菜有了独特的口感。事实上，将素食清香和肉食的醇厚完美结合的，并不只有这道乾隆代言的荔浦芋头扣肉，还有一道来自黄州的竹笋焖猪肉，而这道菜的首席代言人不是别人，正是东坡肉的发明者苏东坡。那么当乾隆的芋头扣肉，遭遇东坡的竹笋焖猪肉，该是怎样一场文化与美食的盛宴呢？让我们一起来品一品。
1.先说隆荔浦芋头扣肉中的芋头
中国人吃芋头是有年头的，早在西晋就有了关于芋头的记载，战国时《管子?轻重甲篇》 *** 记有14个品种的芋头。中国人吃芋头也是有讲究的，不少地方都有中秋节以芋头祭拜土地神的传统，之所以选择芋头做为祭品，就是因为它象征着丰收。
这份对芋头的喜爱，到了近代，便成了大画师齐白石笔下的《芋虾图》和《芋叶》。画芋是白石先生的一大喜好，关于这一特殊喜好，他曾用一首诗这样回答：“一丘香芋暮秋凉，当得贫家谷一仓。到老莫嫌风味薄，自煨牛粪火炉香。”在最穷的时候，吃了一颗就能果腹的芋头，令他终身难忘。这是关于芋头的文化。
2.再说东坡的竹笋焖猪肉的竹
苏轼对于猪肉的喜爱，是到了一定程度了，一盘肥而不腻、软而不烂的东坡肉，至今仍是川菜、浙菜、鄂菜的宠儿。而当自竹笋和猪肉完美结合时，苏东坡也毫不吝啬溢美之词，专门为此写了首打油诗，诗名《竹笋焖猪肉》：
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉
写这首诗时，苏轼被贬于黄州。对于一般人来说这是人生的艰难时刻；对于文坛来说，这是一大幸事。在黄州期间，他写下了《念奴娇·赤壁怀古》中“大江东去，浪淘尽、千古风流人物”的大气，写下了《水调歌头·黄州快哉亭赠张偓佺》中“一点浩然气，千里快哉风”的快意。一首首经典的词作，让苏轼在黄州的4年终究了诗情画意；而黄州的猪肉，则为这份诗情画意添上了一抹香。
在这首《竹笋焖猪肉》中，东坡向我们实力诠释了竹子才是最适合猪肉的。全诗给20个字，这盘菜没了竹子便失了雅致，没了肉又不长肉，果然是不俗又不瘦。正如东坡所言，中国人对竹子的喜好，其实就是对于“雅”的追求。
从《诗经》中的5首咏竹诗，到郑板桥笔下各领 *** 的竹，作为岁寒三友之一的竹，身上寄托的是不惧艰辛、宁折不屈的品质。郑板桥先生在他的名画《竹石》上的题诗，或许能道尽竹之品：
咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万难还坚劲，任尔东西南北风。
3. 品完了芋头和竹子，就该是猪肉了
无论是荔浦芋头扣肉还是竹笋焖猪肉，猪肉都是绝对的主角，只是这个主角在烹制起来，并非易事。要有时间的掌控，要有火候的把握，更要有耐心，如何做得一盘好的炖肉，做为大吃货的苏轼其实早就研究透了，还专门写下了首《猪肉颂》，让我们来品一品：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。
这个意思翻译一下就是：洗干净锅，少放点水，用柴火加上杂草开始烧肉。用不见火苗的虚火慢慢煨炖，不要催火，不要急，火候足了美味自然成了。黄州的猪肉好吃又便宜，有钱人家不愿吃，贫困人家又不会煮。但我却每天早上要吃上两大碗，我只管自己吃饱，你们就不要管我了。
在东坡眼中，做一盘好的猪肉，最重要的是对的 *** ，好的食材，和一颗资深吃货的耐心。其实人生又何尝不是如此，当天时、地利都有了，成功需要的仅仅是一份坚持，外加一份源自内心的热爱。对美食的热，对生活的热情，全在这盘猪肉里。
中国人的美食里，油盐酱醋样样不缺；中国人的美食里，永远透着一股文化的香气。 一份来自宫廷的荔浦芋头扣肉，一份来自黄州的竹笋焖猪肉，各有各的妙处，今天您准备吃哪一盘呢？
香芋扣肉，是以广西荔浦芋与猪五花肉相间相夹、扣熟而成的名菜。此菜在清代嘉庆年间已在民间出现，20世纪30年代初已广为流传，到50年代为餐馆引入，始登大雅之堂，逐渐成为名菜。
过去，在顺德的大小宴会上，几乎都少不了香芋扣肉这款名菜。一般地说，男席上设发菜圆蹄，女席上相应的菜式就是香芋扣肉。特别在中秋佳节，必制香芋扣肉，顺德人称之为“中秋叠肉”。在顺德，香芋扣肉以北滘所制更佳，故称“北滘香芋扣肉”。不过，与广州的白（猪）皮扣肉不同，顺德流行的是绉纱（猪）皮扣肉，猪皮色红，体现喜庆色彩。有诗咏香芋扣肉：“喜庆中秋治馔忙，家家肉扣芋头王。闻香应悔偷灵药，指动嫦娥独举觞。”
北滘香芋扣肉所用香芋，是有“芋头之王”美誉的荔浦槟榔芋，它粉糯，香浓。荔浦芋与肥瘦相间的猪五花肉相夹烹制，滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，成为烹调中物料相配的一个典范，也是顺德美食“性情淡”的典型菜例。
烹制香芋扣肉有两个细节不容忽视：一是用沸水把五香肉滚过后，要趁热在猪皮上涂以老抽，使之上色；二是炸五花肉前要在猪皮上均匀地扎上针孔，方便猪皮内的动物胶部分排出，这样炸过的五花肉，皮内会出现众多蜂窝状小孔，烹好后外皮收缩而呈绉纱状，成品更焾滑好睇。
香芋扣肉引申出一系列扣肉：葛扣、梅菜扣、凉瓜扣、子姜扣、藕扣、南瓜扣等。
食材准备：
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml /八角 1枚（或八角粉少许） / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/香芋 600g / 豆腐乳 2块。
*** 步骤：
1、香芋去皮，改成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，入六成热油炸至金黄，捞出沥油。
2、带皮五花肉燎尽余毛，刮洗干净，冷水下锅焯透，捞出后盛入锅内，添加清水、葱段、姜片中火煮至熟透，取出沥干水分，用铁钎在肉皮上随意扎一些小孔，抹一层料汁（盐加醋、老抽调匀），晾晒30分钟至盐醋浸入肉皮中。
3、锅入冷油，放入处理好的五花肉（皮朝上），开中火炸至肉皮金黄干透时捞出，升高油温至八成热，再次放入五花肉块炸至猪皮起泡，捞出晾凉，改刀成与芋头同等大小的片。
4、白腐乳绞碎，加入高汤500克，白糖、料酒各，味精、八角粉、大蒜、淀粉 、生抽 、老抽少许调匀成扣肉酱。
5、肉片拌匀扣肉酱，与芋头片间隔码入碗中，覆保鲜膜后上蒸箱旺火蒸1.5~2小时，取出待用。
6、取一碗熟扣肉重新蒸热，滗出原汁倒入锅中，把肉扣入盘中。
7、原汁熬开，加少许二汤稀释，下老抽调色，勾芡后淋到扣肉上即可上菜。
*** 关键：
1.一定要将五花肉煮至熟透，即用筷子能插透时为宜。
2.肉皮一定要抹一层盐醋混合液，否则炸不起泡。
3.炸肉块时必须冷油下锅，而且油要没过肉块，否则也不容易炸脆。
4.炸制肉块时需皮朝上，否则容易糊底。
5.蒸制时间一定要超过1.5小时，否则达不到肉、芋、腐乳融为一体的口感。
腐乳扣肉，只加腐乳不够香，多加1样，出锅酱香浓郁，味道特别正
扣肉是一道传统名菜，口感酥烂，味道咸香，受到人们的喜爱，也是过年过节餐桌上必备的美食。扣肉的做法很多，可以和不同的食材搭配，比如梅菜扣肉、芋头扣肉等。我的家乡盛产腐乳，更受欢迎的就是腐乳扣肉。
腐乳扣肉，和其它扣肉更大的区别，就是用腐乳来调味。这道菜用的是红腐乳，也叫红方，可以上色增味，让扣肉变得红润咸香。
在农村的宴席上，通常会把腐乳扣肉提前蒸熟，上桌前热一热就可以了，特别方便。
它的特点也很明显，肉片入口即化，还带有独特的腐乳香味，下酒又下饭。这道菜的做法简单，但也不是只用红腐乳就行了，它虽然能上色增味，但并不是特别香，还需要加入一样调料来辅助，下面分享我们当地的传统做法，简单易学，味道特别正。
【腐乳扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、红腐乳、甜面酱、酱油、八角、香叶、花椒、白糖。
具体做法
1、锅里倒入适量清水，加几片姜，再来几个葱段，花椒、八角、料酒，倒入一大勺料酒，放入五花肉，大火煮开，用勺子撇去浮沫，然后小火煮30分钟，用筷子能扎穿时就可以关火了。
2、碗里放入2块红腐乳，加入2大勺甜面酱、一勺白糖，用勺子压成细腻的酱汁，再加一些葱丝、姜丝，用手抓拌均匀。
3、把五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在肉皮上扎出一些小孔，刷上一层酱油。锅里倒入适量油，五成热时放入五花肉，把每个面都煎一下，给肉上色，颜色煎至金黄后捞出沥油。
4、五花肉趁热放入冷水中，浸泡20分钟，让肉皮上起虎皮，这样口感会更加酥烂。然后捞出沥干，切成一厘米宽的厚片，扣肉不能太薄也不能太厚，都会影响口感。把肉片放入酱汁中，用手翻拌2分钟，让每片肉都裹上一层红色的酱汁，腌制半个小时入味。
5、准备一个蒸碗，把肉皮朝下放置，肉片整齐地码入碗中。准备一块豆腐，也切成厚片，放入酱汁中拌一拌，码在肉片上，剩余的料汁倒进来。
6、把蒸碗盖上盘子，开水上锅，用高压锅蒸40分钟，电压力锅蒸1.5个小时，腐乳扣肉就蒸熟了。
7、取出后，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上一些葱花，腐乳扣肉就完成了。
【技巧总结】
做腐乳扣肉，不能只加红腐乳，还要加一样，就是甜面酱。甜面酱具有独特的酱香和酯香，颜色也呈红褐色，能更好地上色、增香、增味。
扣肉软不软，和蒸的时间有很大的关系，宁可多蒸半小时，不能少蒸几分钟，蒸的时间越长越好，合格的扣肉，用筷子夹起来颤颤巍巍，稍微使点劲儿就夹断了，这样才能入口即化，肥而不腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
你和幸福就差这一份荔芋扣肉将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮； 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；. 用叉子在肉皮表面叉些小孔； 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出； 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下； 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末； 热气腾腾上桌了。中国菜,家常菜,晚餐
广西美食太厉害了，做扣肉，竟然在中间夹有一块一块的芋头！说到广西的美食，总是让人不得不惊叹不已，由于广西的大自然的环境特别优美，阳光充足，土壤丰富，盛产各种各样的特色美食，数不胜数，总让人有享不尽的美味，让广西人享受不尽的快乐，真可谓是美食的天下喽，由于地理环境的优越，加上广西人民聪明的智慧，把各类美食经过人们巧妙地利用，把各类食品变得更加有滋有味，我作为一名地地道道的广西人，在这美食多多的地方享受着无穷的乐趣，各种美食都有其奇特的地方，今天，我先为大家介绍一种极其美味，又是很传统的美食，在广西人的生活中经常见到的一道菜，并且在各种宴席上必须见到的，只要一看起来就很亮眼了，非常的有食欲感，经我这么一说，你是不是感到很神秘呀？其实也没有什么的啦，那是一种肉类，说白了，就是用猪肉做成的，而且是用五花肉做成的一道菜，哈哈！其实，我想要说的就是人们常说的扣肉啦！你一定会想，用五花肉做扣肉，有什么神奇，全国各地都有啦，大家先别急，用五花肉做扣肉，的确是不足为奇，但是能够做出神奇的效果，绝对会让你惊呆的！由于广西的特产多多，总会利用一些特色的果蔬，以其他肉类一起搭配，就会令一般的菜变得更加的美味，非常有特色哦！下面先给大家分享一个图片吧！
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看吧！是不是看起来就很有食欲感呀？我想你一定流口水了吧！下面就让我来揭开这个神秘的色彩吧！不是广西人一定不知道是怎么回事吧，一盘五花肉，中间夹有一块一块的东西那是什么呢？究竟这个神秘的东西是什么呢？其实，是广西的人或者吃过的外地人，一看就知道那是芋头扣肉了，让人看起来就有种想流口水的感觉，特别是吃过的人，一看就会想到它那神奇的香味，那口水就直吞咽喽！在广西人来说，这种芋头扣肉是特别受欢迎的一道传统名菜，千万别小看这一道菜哦，在我们广西的各种宴席上，那是缺一不可的，还有种“无芋头扣肉不成席”的说法呢！所以说，芋头扣肉在人们的生活中有着非常重要的地位，还素有“一家煮扣肉，四领皆香”的美誉哦，那么到底这种神奇的芋头扣肉是如何 *** 的呢？
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其实扣肉，是全国各地都很普遍的了，但是，它的精华主要是，广西人喜欢在扣肉中间夹有那一块的一块的芋头，芋头，是广西的特产，是广西的风味小吃，问题是并不是每一种芋头都可以用来做扣肉的，用来做扣肉的那种芋头个头特别大，为了满足大家的好奇心，还是先让大家看一下这种特别的芋头到底长啥样的吧！
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?就是这种芋头，个头特别大，大到惊人，这种芋头，是广西桂林地区的特产，因为主要产于广西桂林的荔蒲县，所以这种芋头称之为荔蒲芋头。果实饱满，营养非常丰富，也可以做成各种小吃，但是，把它切成薄片，经过油炸后，把它夹在成片的扣肉里做成“芋头扣肉”，由于这种芋头会散发出一种非常浓郁的清香，夹在扣肉中，令其肉更清香美味，风味特殊，令其肉不腻口，可以说是宴席上的一道美肴了。
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吃荔蒲芋头扣肉这道菜，在吃法上却是非常讲究，吃的时候要芋头与扣肉双入口，这样吃起来让扣肉与芋头清香味相融合在一起，感觉更香更美味，那种口感简直就是爽到爆哦~！
吃芋头还有很大好处哦，具有健脾，利湿，解毒，消痒的作用，特别是用荔蒲芋头做扣肉，香味浓郁，还曾获“全国名菜”之美誉呢！
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朋友们！你们是否也想体验一下这种美美的感受呀？只要来到广西就可以啦~！
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当你们看到那些荔蒲芋头扣肉，是否已经口水哗啦啦的流啊~？
童年时光总是充满着美好的回忆，而在这些记忆中，最珍贵的莫过于那些关于食物和家人的瞬间。对我而言，奶奶的芋头梗扣肉永远是一个令人难忘的味道，那种滋味和情感深深地刻在了我的心底。每当我回到老地方，在同样的人的陪伴下品味这道美食时，童年的感觉仿佛又回到了眼前。
芋头梗扣肉，这是一道充满农村特色的美食，承载着家庭的温馨和传统的味道。它的 *** 过程虽然看似简单，却蕴含着深厚的烹饪智慧。首先，需要选取新鲜的芋头梗，这通常是农村田地里丰收的象征。接着，芋头梗被巧妙地切割成小段，然后与优质的猪肉一同入锅，经过慢火炖煮，直至芋头梗软糯，猪肉入味。最后，撒上一把香脆的葱姜蒜末，一道美味的芋头梗扣肉就完成了。
这道菜的独特之处在于芋头梗的独特口感。它既有着芋头的细腻香甜，又带有猪肉的鲜美，两者完美融合，让人回味无穷。农村地区的人们深知，只有用心 *** ，才能让这个家常菜肴散发出最美味的香气。
回忆童年时的味道，离不开奶奶的手艺。奶奶是家里的烹饪大师，她把对这道芋头梗扣肉的热爱传递给了我。我还能清晰地记得，每当奶奶准备做这道菜时，整个厨房都弥漫着香气。她总是将食材精心挑选，不仅要选新鲜的芋头梗和猪肉，还要选用自家种植的葱姜蒜。她说，只有这样，才能确保食物的纯正和美味。
奶奶的手艺不仅表现在对食材的挑选，还表现在烹饪过程的细致和耐心。她总是用最小的火候，慢慢地将芋头梗和猪肉炖煮，直到它们入味、变得软糯。她的烹饪秘诀是将食材和时间融为一体，让每一口都充满了浓浓的家庭情感。
吃东西的地点也有着重要的意义。对我来说，老地方是家乡农村的那个温暖厨房。那个地方有着熟悉的砖瓦墙和土地气息，每一块地砖都仿佛记载着家庭的故事。在那里，奶奶总是站在炉子前，烹饪着美味的芋头梗扣肉，而我则坐在熟悉的桌子旁，期待着这一道家乡味道的盛宴。
老地方不仅是一个地理位置，更是家庭和亲情的象征。它承载着岁月的痕迹，见证了家庭的成长和变化。每当我回到老地方，那种家的温馨和亲情都会涌上心头，让我感到无比幸福。
食物在三农生活中扮演着至关重要的角色。它不仅是生计的来源，更是家庭的纽带。农村地区的人们往往依靠自家种植的农产品来维持生计，而这些农产品也成为了家庭共同的记忆。食物聚集了家人，让他们在餐桌上分享故事、传统和情感。
芋头梗扣肉不仅是一道美食，更是家庭的象征。它代表着农村人民的勤劳和智慧，也代表着对家庭的深情厚意。每当家庭团聚时，这道菜总是不可或缺的一部分，它让家庭的纽带更加坚固。
随着社会的发展和城市化进程的加速，农村地区的生活方式也发生了变化。尽管现代生活带来了便利，但也伴随着一些传统的渐渐淡化。农村的烹饪传统也受到了一定的冲击。然而，正是通过像芋头梗扣肉这样的传统美食，我们能够保留和传承农村文化的精髓。
让我们珍惜这些美味的传统美食，不仅是为了它们的味道，更是为了它们背后的文化和情感。我们可以在现代生活中融入这些传统，使它们在新的时代焕发出新的生机。
最后，让我们谈谈家人的陪伴。吃东西不仅仅是填饱肚子，更是家人之间建立联系的一种方式。在老地方，与亲人一同品味芋头梗扣肉，是一种珍贵的时刻。那时，我们会分享着生活的点滴，回忆童年的趣事，表达对家庭的热爱。
在家人的陪伴下，食物变得更加美味，回忆变得更加珍贵。这正是农村生活的魅力所在，那种家庭的温暖和亲情的力量无法被替代。
童年更爱奶奶的芋头梗扣肉，不仅是一道美食，更是一段家庭记忆的缩影。它蕴含着独特的味道和情感，让人永远难忘。在老地方，与家人一同品味这道美食，是一种珍贵的体验。这个故事提醒着我们，在三农生活中，食物和家庭是不可分割的一部分，它们共同构筑了农村文化的精髓。让我们保留和传承这些美好的回忆，使它们在现代生活中继续闪耀。
#福气年夜菜#年夜饭必备大菜「梅菜扣肉」（芋头扣肉）年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！ 肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！ 我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
By 黄莺Bird.Xu
用料- 五花肉 一大块
- 梅干菜 100-200克
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 蒜末/蒜蓉酱 适量
- 芋头 1个
- 葱白
- 姜片
- 大料
1、肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
2、肉块煮好了看出来冲水洗干净，用厨房纸洗干净表面水分。（可以现在在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
3、猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。
4、煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
5、忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
6、梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
7、芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
8、五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
9、肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
10、梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
11、找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
12、压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
13、蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~
小贴士如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让你停不下筷子的芋头扣肉个头大，肉色白，质地松软的都是好槟榔芋。切开后，可以看到上面布满了细小的红筋。去皮后，切成和五花肉一样厚度、大小的片状。交代一下：其余没有出境的边角料，有被蒸了蘸白糖吃，也有被切丁烧汤吃腐乳、腐乳汁捣碎，加料酒、生抽、白糖和盐搅拌均匀，放入五花肉抓匀，腌制至少2小时，时间越长越入味然后，以一块芋头一块五花肉的顺序，依次码在盘中，起点和终点都需要芋头块当“靠山”，不然五花肉容易摔倒。最后淋上余下的酱汁。码好后，放入蒸锅，开大火煮至芋头软糯，五花肉酥软。肉眼判断不好，就拿跟根筷子，找个不起眼的部位戳一戳。蒸好后，把蒸出的汤汁倒回锅里，煮至浓稠，然后淋在表面。最后用焯过水的青菜做点缀。4-5岁,学龄前儿童,大众人群,家常菜
