大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
要说三伏天吃的最多的蔬菜，那茄子肯定是其中之一，不仅价格便宜，吃法也多种多样，什么蒜泥拌茄子、擂椒茄子、红烧茄子、煎茄饼等等，每一样都很简单，而且每一样都很好吃。但要说这其中最下饭的，那肉末茄子绝对是当之无愧，吸饱肉汁的茄子、入口满嘴生香，尤其汤汁、拌饭那是一绝。
考虑到茄子容易吸油的特性，今天我就给大家分享饭店常用的一个技巧，隔离油层、保证茄子几乎不吸油，吃着鲜又香。
【肉末茄子】
1.首先，我们准备两根鲜嫩的紫茄子，去除根蒂后切成大小均匀的滚刀块。
2.青椒半个，滚刀切片；再切一点红椒片用来配色。
3.大蒜几粒切成片，放在盆中，再抓入一小把干辣椒。
4.另外准备猪肉100克，切成肉末，再切一点小葱段备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热、油面微冒青烟时倒入茄子，大火炸至茄子表面微黄、倒出控油。茄子要高油温下锅，能够防止大量吸油，炸之前在茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，能有效避免茄子吸油。
6.锅内留底油，油烧热后倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末变色后倒入蒜片和干辣椒，开小火炒出香辣味，然后加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油、炒出豆瓣酱的红油。
7.再倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克调味。
8.然后加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味得到肉末茄子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
在家不知道吃什么，吃油煎茄子就对了先将茄子，一开二，并且划出痕迹，容易煎熟将肉面放入锅中小火煎，直至全部变色。表示正面全熟，正面全熟后将茄子反过来，煎反面待反面微熟就将调好的葱姜蒜辣椒放到茄子上慢慢煎制，待熟好啦，熟啦下酒菜,煎,香,朋友聚餐
炒茄子时，记住“1腌2捏”，茄子不吸油不发黑，鲜香软嫩，好吃仲夏季节正是茄子生长的旺季，菜市场里到处是紫的发亮的茄子在出售，喜欢吃茄子的人不在少数，但炒不好茄子的人也很多，学会如何做一盘好吃的茄子，可是夏日餐桌上必备的技能之一。可能很多人不知道，茄子原产于热带地区的印度，并不是我国的原生食材，在西汉末年传入我国，而现如今茄子已有200多个品种，烹饪 *** 也是多种多样，无论是清炒茄子、夜市摊的烤茄子以及煎酿茄子等，不论哪一种都能在不经意间挑动人们的味蕾。
在做家常炒茄子时，由于茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体，直接下锅茄肉的小孔会吸收很多油，茄子中间不能很好地受热，炒的时间短了很难入味，时间长了又会让茄子氧化变黑，其实在做家常茄子时，尤其是清炒茄子，下锅之前记住“1腌2捏”，做出来的茄子省油不发黑，鲜香软嫩，很好吃。
【 清炒茄子 】
所需食材：茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、茄子在下锅之前需要先处理一下，将茄子用水清洗后，切成一指长的条，加入2勺盐，用手揉抓均匀，腌制5分钟左右。
小贴士：茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油，加盐腌制让茄子中的部分水分析出，这样可以减少中空，降低了吸油量，更容易入味，而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化，不容易发黑。
2、茄子腌好后，用手挤出茄子中水分，水分挤得越干净，茄子在炒的过程中就越不吃油，不过要注意找到一个平衡点，别将茄子挤得太干巴了。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底，将挤过水分的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉，搅拌均匀制成料汁，倒入炒锅中，继续翻炒2分钟即可出锅。
——老井说——
现在茄子品种众多，有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种，其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别，主要是在口感上有些不同，像长茄子中的所含的纤维较为细腻，吃起来口感更柔嫩，适合凉拌、蒸、炒等烹饪 *** ，而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些，肉质相对就会比较硬，适合煎、炒、炸等。
虎皮青椒烧茄子的家常做法，酱香浓郁好吃不油腻，就是太费米饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天用茄子和青椒做一道好吃的家常菜，酱香浓郁，下酒下饭都不错。
食材：长茄子、青椒、五花肉末
调料：油、大葱、大蒜、蚝油、黄豆酱、老抽、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、香醋、水淀粉
*** 步骤：
1.两根长茄子，清洗干净，去掉头，切斜刀，切稍微厚一点的片。
2.青椒去掉青椒把，还有辣椒籽。再准备一点剁好的五花肉末。
3.准备几个大蒜拍一下，剁成蒜末。一小节大葱，切成葱末。
4.平底锅烧热，加入适量的油，先滑锅，锅滑好以后把油倒出来，锅中再留一点底油，下入切好的茄子片，小火慢煎，把茄子的水分彻底的煎出来，这样茄子吃起来才有干香的味道。煎好的茄子先盛出来备用。
5.锅中再放入少许的油，再把青椒给煎制一下，煎的时候可以用锅铲按压青椒，这样青椒熟得更快。青椒煎至两面成虎皮状后盛出来备用。
6.重新起锅，锅烧热后加入适量的油，先滑锅，防止炒肉末时粘锅。锅滑好以后把油倒出来，再放入适量的油，下入剁好的肉末，这个时候炒勺一定要在凉水里打湿一下，这样可以防止炒制的时候肉沫粘到炒勺上面，肉沫炒散以后，烹入适量的料酒，继续翻炒，把肉末多余的油脂全部炒出来，这样吃起来才会干香。
7.肉沫炒干后下蒜葱末炒出香味。然后加入一勺蚝油、一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后加入适量的清水，盖上锅盖。水烧开以后开始调味儿，加入适量的老抽、少许的盐、白糖、鸡精，再加入适量的味极鲜酱油。然后把煎好的尖椒和茄子放入锅中，小火烧制 3 分钟。
8.最后淋入水淀粉勾芡，这样汤汁能更好地包裹住食材，使其更入味。出锅之前在锅边淋入少许的香醋，这样口感和味道更丰富。
这样一道虎皮青椒烧茄子，酱香浓郁，茄子软糯不油腻，唯一的缺点就是太费米饭。如果喜欢这道酱香虎皮青椒茄子，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
肉末茄子这样做太好吃了，比饭店还香，不吸油不发黑，香酥细嫩今天和大家分享一道非常简单的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹饪，色泽金黄，香酥软糯，营养美味不油腻，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青茄子、五花肉
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉
调料：食盐、白糖、鸡粉、老抽、生抽、芝麻香油
【肉末茄子】—— 美味不油腻
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，把外皮刮干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌匀，淀粉不要放得太多，薄薄的一层即可，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里嫩。
准备五花肉一块，切成片，再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，斜刀切成片。
准备生姜一块，拍散切成姜末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把茄子煎一下
锅内烧油，油烧热以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎茄子时粘锅，先倒入一半的茄子，开中火煎2分钟左右，经常翻面让茄子均匀受热，茄子煎软煎成金黄色时倒出来，再把剩余的茄子也按此 *** 煎好备用。
4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，倒入青红椒和葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。
从锅边淋入少许清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化开调料，把煎好的茄子倒入锅中。
转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常菜肉末茄子就做好了。
By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 1个
- 淀粉 3勺
- 蒜瓣 4～6个
- 姜丝 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 红烧酱油 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 半匀
- 盐 少许
- 藤椒油 1勺
- 花椒，麻椒 各1勺
1、长茄子切滚刀块，倒入3勺淀粉，轻轻颠均
2、生姜切丝，小米椒和葱切段，蒜切碎
3、锅里倒油，小火煸香花椒和麻椒，出味后捞出不要
4、把裹了淀粉的茄子倒进油锅，煎定型后翻面
5、煎到茄子切面变黄，茄皮发皱后盛出
6、锅里倒少量油，放1勺豆瓣酱小火煸出红油，下辣椒段，姜丝，葱段，一半蒜粒，炒出香味
7、倒入煎好的茄子，放1勺老抽，2勺生抽，半勺糖提鲜，倒入一小碗开水，焖烧到汤汁浓稠
8、放剩下一半的蒜粒，倒一勺藤椒油，这是这道菜出味的关键噢
9、装盘，浓浓的麻香味，让人食欲大开
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海椒煎茄子——想起都让人满口生津
文图/樵苏无忌
我对我的菜地是用心的，泥土全从老家宅基地上运过来。我希望种菜时，土地能保持我熟悉的品质。
菜地里，海椒必是主角。小心呵护，所以，冬至以后，我还可以随时吃上青椒。
海椒，这种原产北美的东西，明代传入中国沿海，传入内地大约有200年。但它就成了川菜和湘菜霸主的速度很快，对其它蔬菜完全形成居高临下的控制之态。南方人深得其中奥妙，尤其四川人。
茄子呢，它原产南亚次大陆西高止山脉以东，东汉时传入我国。
两个先后泊来的优质蔬菜，考验了中国文化的包容性。
精于食道的中国先民，知道海椒可兼容任何菜品。
海椒与茄子同属茄科，有较近的亲缘关系，两者搭配，似上苍特别的安排，绝配。混搭后可蒸，可煎，可炒，可爆，可炸，可烹，可烧，可煮，可烤，可拌，可熘……干秋各异。
蒸，简单省事，但也不可粗放。
家常的做法是，三五个茄子对剖切片，放在搪瓷碗中垫底，可添加木槿花丝瓜花等，二棘条青海椒切得粗细适中，铺盖上去，加点陈年豆瓣，撒上盐，再浇上少许生清油、酱油，上甑。
大火二十分钟，待汽汗水不停滴下，可以出锅。
拌搅后吃，很下饭。这样，海椒那上火的脾气大减。若是吃不完，第二顿再上桌，味道似乎更妥贴些。单是这一样菜，风卷那三两碗米饭，不在话下。
青椒煎茄子，是等油温上来以后，煸几片蒜，青椒、茄子先后下锅，翻复爆炒。起锅，明油味精，少许老陈醋，洒上葱花。吃起来又是另一番 *** 的激烈，那是江湖儿女大碗喝酒的豪情，是三经不解等闲面对生活的珍爱。
海椒和茄子的第三种做法，是用蒸煮好的茄子，蘸豆油海椒。青椒红椒均适合，全凭个人爱好。
其它的做法不少，但少不了海椒的参与，如鱼香茄子、火盆烤茄、肉末茄饼、蒜蓉茄子、炸茄盒、烧汁茄夹、酱爆茄子、糖醋脆皮茄……
本图片来源于 ***
容易混淆的是，战国《离骚》、唐代《辋川集》等中多处提到"椒"，此椒非彼椒。他们所说的椒是一种芸香科的香草，与杜牧的"焚椒兰也"属同一物。所以，椒在那时，常喻指德高品洁之人，如《旧唐书·列女传序》中“贞行寂寥，聊播椒兰”。
以物品喻人品，今古亦然。
海椒煎茄子，现在上馆子吃它的人很少，崇尚节俭的农民工偶尔还点上一盘。除此以外，只有怀旧的文化人经常点它，所以，它现在应该属于文人菜。
这海椒和茄子的天性要旨，只循自然之道，如人之善恶美丑，天或从之，或违之，遵从人伦之理。这道菜，本就是一个生活的禅关，无须刻意参求。
所以，蒸也好，煎也罢，海椒茄子皆人之口舌乐场。不过，它是记忆中母亲的家常味，带着浓浓的家的味道，亲切，温馨。
本图片来源于 ***
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄，茄科，茄属植物。
2、 今天刘嫂就来分享一下“青椒煎茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、玉米淀粉、小米辣、青椒、大蒜、大葱、生抽、味精、白糖、蚝油
4、先把茄子根部切掉，再削去外皮，然后把茄薄片，放入大碗中，再放入清水，把茄子清洗干净，也可以放在流水底下多冲洗几遍。再把洗干净的茄子倒入漏篮中沥干水分
5、再把它重新放回大碗中，再放入一勺玉米淀粉，给它抓匀，让每个茄子上都裹上一层玉米淀粉。再切点小料，小米辣切圈，大葱去掉硬芯，再切圈圈，大蒜切片。一个青椒头部切掉然后切成圈圈
6、再来调个料汁，小碗中倒入适量生抽、白糖两勺、味精一勺、蚝油、少许玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。热锅倒油，放入裹好粉的茄子，煎至两面金黄酥脆，就可以盛出来了
7、热锅再次倒油，放入切好的姜蒜末、小米辣一起爆香，再倒入调好的料汁，搅匀，再放入辣椒圈和茄子，翻炒均匀，让茄子都裹上一层料汁，炒匀就可以出锅了
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。
搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。
这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。
【红烧茄子】
之一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。
好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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[菜品名称]：红烧茄子红烧茄子是一道非常下饭的家常菜，它的特点是茄子经过红烧后口感软糯，味道浓郁。这道菜的历史悠久，起源于中国河南省，是当地居民非常喜爱的一道菜。
<食材明细>：
茄子 2 个
蒜末 一小勺
姜末 一小勺
青椒 一个
红椒 一个
生抽 两大勺
老抽 一大勺
糖 一大勺
盐 适量
食用油 适量
<烹饪步骤>：
茄子洗净，去蒂，切成大小相等的小段，然后在每个茄子上划几刀，便于入味。
青椒、红椒洗净，去籽，切成小块。
热锅凉油，将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。
锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后放入青椒、红椒炒至断生。
加入煎好的茄子，加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
最后收汁，装盘，撒上一点葱花作为装饰。
<口感调整>：
红烧茄子的口感软糯，入口即化，配上青椒和红椒的脆爽，口感丰富。如果想要更加浓郁的口感，可以适量加入一些番茄酱或者醋。
<小贴士>：
茄子要选用嫩一些的，这样做出来的红烧茄子口感更加软糯。
在煎茄子的时候，不要翻动太多次，以免把茄子弄碎。
在收汁的时候，要注意火候，不要太大，以免把汁收得太干。
可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如花椒、八角等。
