一转眼就到了11月份，在深秋即将入冬的时候，不但是各种瓜果蔬菜开始成熟丰收的尾声，也是各种菌菇即将下架的时候了，所以喜欢吃各种菌菇的朋友，要抓紧11月份的最后一批啦，不然鲜美的菌菇又要再等一年。
不同的菌菇有不同的鲜香味以及口感，但是要说常见的菌菇当中比较好吃的，那就一定要有鸡枞菌的身影了。
鸡枞菌当中含有丰富的营养元素，其中最值得一提的就是人体必需的氨基酸成分非常高，要比我们常见的香菇高出50%，同时鸡枞菌中还有丰富的蛋白质。因此在深秋的时候，适当地吃一些鸡枞菌，就可以起到提升免疫力的作用。
那么要说深秋滋补又鲜香的杂菌做法当中一定少不了鸡汤了，本身鸡肉就具有温中益气、强身健体的作用，在深秋大家容易免疫力低下。
在这个时候，就可以用一些杂菌搭配鸡肉一起炖成一锅汤，其营养完全可以打败牛肉和猪肉，在换季的时候做一些给家里的老人和孩子吃，既可以提升免疫力又可以滋补。
今天厨娘就在文章当中来给大家分享一道鲜菌鸡汤的做法，很多人在炖鸡汤的时候都容易把鸡汤给炖老了，今天厨娘就把正确炖鸡汤的 *** 教给大家，这样炖出来的鸡汤鲜香味美特别好喝，一点都不腥也不柴，具体怎么做呢？一起来看看吧。
★★★ 鲜菌鸡汤 ★★★
准备食材：海鲜菌100克，蟹味菌100克，鸡枞菌100克，茶树菌100克，老母鸡200克，红枣枸杞适量，姜片适量。
1、从市场上买回来新鲜的各种菌，剪掉老根就可以放进清水里，加入少量的食用淀粉浸泡清洗干净，淀粉可以吸附菌菇当中多余的污渍及泥垢，让污渍全都洗干净。
2、起锅往锅里加入多一些的清水，然后把清洗好的鸡肉放入锅中，再加入几片姜片。
3、往锅中加入少量的料酒，进行去腥增香。
4、开火，不用盖上盖子，直接冷水起煮给鸡肉进行焯水，这样可以让鸡肉当中的腥味更快地挥发出来。
5、锅内的水煮开后，就可以用勺子把锅里的浮沫给捞出来，之一道飘出来的浮沫都是鸡肉当中的血渍及脏东西，是不能吃的。
6、鸡肉完全熟透之后，就可以用滤网把鸡肉捞出。
7、准备另一口炖锅，然后把鸡肉全都放进锅里，再往锅里加入多一些的开水，我们在炖鸡汤的时候，鸡肉焯水好之后一定要加入开水进行炖煮，这样才可以防止鸡肉的口感变柴哦。
8、加入开水之后，就可以盖上盖子，用大火把水煮开之后转成中火，慢炖30分钟。
9、时间到之后，就可以打开盖子，把清洗好的杂菌以及红枣和枸杞全都倒入锅中，再加入适量的食用盐进行调味，就可以继续盖上盖子，慢炖20分钟左右。
10、鸡汤都飘出鲜香味之后，就说明我们的仙郡鸡汤已经炖好啦，接下来就可以上桌享用了。
这样炖出来的杂菌鸡汤，口感非常的鲜香特别好喝，有些朋友会选择用晒干的杂菌来炖鸡汤，其实不论是干的杂菌还是新鲜的杂菌，营养价值都是差不多的，但是新鲜的菌菇带来的口感是干的杂菌无法媲美的。
新鲜的杂菌，口感非常的香脆，吃起来的味道又嫩又香滑，和鸡肉一起炖煮那滋味真的叫一个鲜。在深秋还想多吃一口鲜的朋友，就赶快在家试试吧，错过就要等一年啦！
过年炖鸡汤，只用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放过年炖鸡汤，记住用“4样料”就够了，汤鲜美，肉香没腥味，别乱放
鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？
很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时，泡发后洗干净，5~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火煮5分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分。
4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加入4种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃。
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熬煮鸡汤只需三步，鲜香不腥，清澈透亮熬煮鸡汤最常见的三个问题：
一、有腥味，喝着不顺口；
二、熬不出汤的鲜美，口感寡淡；
三、汤色浑浊，不清不亮。
做好以下三步，就可以轻松解决以上三个问题，让我们一起来看看吧。
之一步：选材与烹饪前的处理
一定要选择新鲜的整鸡，不要用冷冻过的陈鸡，食材本身不新鲜，也就没有鲜香度可言。
新鲜整鸡
鸡的身上有几个部位腥味比较重，需要提前去除。
一是脚尖和指甲
鸡脚尖和指甲
二是翅尖最前端的尖尖
翅尖最前端的尖尖
三是鸡的 *** 尖
鸡的 *** 尖
四是鸡头周边的细小绒毛
鸡头周边细小绒毛去除干净
接着撒一把食用盐，里里外外都要揉搓到，利用食用盐的强渗透力，把鸡肉和骨头里面的血水逼出来，但是时间不宜过长，三分钟后即可用清水反复清洗干净，时间长了鸡肉反而会变柴。
整鸡抹盐
第二步：烹饪方式
较为普遍熬煮鸡汤的方式是整鸡冷水下锅，先焯水，再熬煮。其实，熬汤并不是所有的食材都需要焯水。经过去腥处理后的新鲜整鸡，如果还用冷水焯水，那么将近六成以上的鲜香味就被你倒掉了，所以要热水下锅，让这个鲜香味始终保持在汤里。经过了去腥处理，烧开后汤面的浮沫会很少，不过依然要将浮沫撇除干净，保证鸡汤的纯净，想要原汁原味，只需放几块拍松的生姜辅助去腥即可。
整鸡热水下锅炖煮
第三步：火候控制
熬煮的鸡汤如何做到清澈透亮，这就牵扯到火候了，如果用旺火熬煮，鸡汤就会泛白浑浊，所以鸡汤一定要保持似开非开，冒小鱼眼泡的状态，才能确保干干净净，清澈透亮。
鲜香的鸡汤
做好了以上三步，熬煮一碗鲜香的鸡汤不再是难事。
大家好，我是单眼皮，以后会有更多更好的美食和烹饪技巧分享给你们！
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（部分图片来源于 *** ）
入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根党参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1.老母鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净；党参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入党参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
“初伏吃只鸡，一年好身体”，五种鸡肉做法，鲜美好吃寓意好在民间有句话叫“伏天六件事，头件吃叫鸡”，小暑之后就是一年中最热的三伏天。三伏天以高温、潮湿著称，人的食欲特别差。为了健健康康度过漫长的夏季，民间在饮食上就会遵循“春夏养阳”的原则，北方人的饮食习惯是“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；到了南方基本都是以吃鸡为主，民间谚语有云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”南方的三伏天基本离不开吃公鸡，因为南方夏季气候炎热湿润，古人认为公鸡有祛湿的作用。入伏喝鸡汤也就成为了很多地区的传统习俗，鸡肉味道鲜美营养丰富，鸡汤更是富含多种的有益物质和微量元素，头伏吃鸡的好处就是能够补充体力。可可整理了五道炖鸡汤，加了不同的食材，炖出不同的味道了！
之一道——《黄豆芽炖鸡》排毒又通便，绵软又有口感，汤鲜味美，黄豆芽吸收了鸡汤的鲜美，真的好好吃哟。
主料：土鸡、黄豆芽
辅料：盐、姜、枸杞
1、把鸡洗净切块，姜切片、枸杞泡2分钟捞起
2、 加砂锅里，加凉水煮开，撇去血沫，一定要撇干净，加姜转小火炖1小时左右
3、 黄豆芽洗净去皮
4、加砂煲里小火煮6分钟左右
5、加盐
6、加枸杞拌均匀
7、煮3分钟左右即可。
第二道——《酸菜炖鸡》酸爽又开胃的炖鸡，你这样做，连汤汁都好喝得不行。一大锅汤汁浓郁的酸菜鸡肉。吃过都说口感爽口，酸香开胃！
主料：三黄鸡（土鸡或者蛋鸡）600克
辅料：盐2克、姜5克、枸杞10个、酸菜鱼调料240克、香葱1根
做法：1、把三黄鸡收拾干净洗净切块，凉水下锅煮开捞起，姜切片、枸杞泡泡洗净、香葱洗净切末
2、把鸡块加入煲里，加姜、加酸菜鱼调料包，加水，大火烧开
3、转小火炖30分钟左右，加枸杞炖几分钟，加盐拌均匀即可出锅，撒上香葱末即可
第三道——《莴笋炖鸡》一碗用莴笋熬制的鸡汤面也许就是上选。炖好鸡，快去下碗面吧！
主料：土鸡、莴笋
辅料：盐、姜、枸杞
1、把鸡洗净切块，姜切片、枸杞泡2分钟捞起
2、 加砂锅里，加凉水煮开，撇去血沫，一定要撇干净，加姜转小火炖50分钟左右
3、 莴笋去皮切块
4、加砂煲里煮15分钟左右
5、加盐
6、加枸杞拌均匀
7、煮3分钟左右即可。
第四道——《海带炖鸡》
这次的鸡汤我加了海带，海带有薄的和厚的，炖汤用的一般选厚海带。海带富含多种维生素，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。夏季就要加它炖鸡汤，厨房小白都会做，减肥吃正合适。
主料：土鸡半只
辅料：海带300克、盐适量、姜10克、胡椒粉适量（可选）
做法：1、把土鸡收拾干净洗净切块
2、我买的是新鲜海带多洗洗，倒入锅内焯水到出现海带绿色水出来捞起，清洗干净切块
3、把土鸡块，加电饭煲里
3、加水，不焯水的土鸡，更好用凉水下锅，这样鸡肉鲜嫩鲜美
4、加锅盖通电，可以选择煲汤功能（一般土鸡不好炖熟，可以自己设置时间，2小时可以炖熟）
5、电饭煲开始工作，等到有热气和香味出来以后（大约10分钟可以打开，千万不要等到煮开了，因为不开到时候，特别好撇去血沫，就是这样的半开状态），打开锅盖，用露勺撇去浮沫，一定要多撇几次，这样鸡汤清香
6、加几片姜
7、加海带块，再次加锅盖慢慢煲汤
8、等时间到，煲汤功能结束，煮至跳到保温档，加盐搅拌均匀
9、加锅盖，拔掉电源，焖两分钟，爱吃胡椒粉的这个时候可以加点即可吃了
第五道——《石笋干炖鸡》能喝上一碗味道鲜美的石笋干炖土鸡汤，再搭配一碗香喷喷的长粒香白米饭，那是鲜中鲜的一顿美味大餐了，多么惬意啊！
笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。是肥胖者减肥的佳品。
主料：土鸡、石笋干
辅料：盐、枸杞、姜、料酒
做法：1、把石笋干用温水浸泡6小时、中间得换几遍水洗净切段，姜切片、枸杞泡泡洗净，土鸡收拾干净切块
2、煲里加水，下土鸡大火烧开，转小火撇去血沫，加料酒、姜炖20分钟
3、加石笋干再次炖50分钟左右，加枸杞、加盐再炖5分钟左右即可
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。
炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。
炖土鸡汤
所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——
炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。
炖鸡汤要记住“3放3不放”，分享小技巧，汤鲜味美，肉嫩营养不腥我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我是小芳。
鸡汤很多朋友都喜欢喝，也是很多朋友年夜饭餐桌上的一道大硬菜，特别是家在农村的一些朋友，自己养的土鸡，都会炖上一锅鸡汤，但是有些朋友炖鸡汤，会放各种各样的香料，炖出来的鸡汤难喝，香味和鲜味都没有了。我今天就和大家分享炖鸡汤的正确做法。
这是农村老家带来的自己家养的土鸡，一只养了两年的老母鸡，炖鸡汤，我们首选老母鸡，这只鸡比较大，今天就用半只，先把鸡剁成小块，老母鸡的骨头比较硬，要用砍刀剁，剁好后装入盆中。
加入一勺食盐，再加入适量的温水，抓拌一会 ，让食盐化开，用食盐水把鸡肉浸泡一下，食盐水的密度大于血水的密度，用盐水浸泡，能把鸡肉中的血水浸泡出来，食盐融化后放一旁浸泡个半小时左右。准备一块生姜，把它切成姜片，切好后装入碗中，一段大葱切段，切好后装入姜片一起。鸡已经泡好了，泡出了很多的血水，放到流动的清水中多清洗几遍，把鸡肉清洗干净，洗净后控水捞出，装入漏篮中备用。
起锅，锅热后加入适量的食用油，油热后把准备好的姜葱加进来翻炒，炒出香味，炒香后把鸡肉加进来，开大火翻炒，这里要多炒一会，鸡肉在炖之前，先炒一下，这样炖出来的鸡肉会更香更好吃，一直把鸡肉炒至收缩，炒至表面有些微微发黄，大概需要翻炒5分钟左右，炒成这样就可以了，然后再往锅中加入开水，一定记住要加入开水，这里开水的量要一次性加足，中途加水会影响鸡汤的口感，盖上锅盖，大火煮15分钟，15分钟后，我们打开锅盖，用筷子把里面的葱姜挑捡出来不要，这时候的葱姜味道已经煮出来了。要想炖出来的鸡汤好喝，做法非常简单，除了加生姜以外，还要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别鲜美。然后把鸡肉连同汤汁一起倒入到砂锅里面。
接下来我们来说说三放，是要放哪些东西，之一，要加入一小把莲子，我们家莲子用完了，就用一把去皮的花生米代替，记得如果放花生米的话，一定要把花生皮去掉，因为花生皮有涩味。莲子或去皮花生米都有一股淡淡的清香，可以起到去腥增香的效果。
第二就是加入一小把红枣，加入红枣不仅可以增加鲜甜的口感，还可以增加营养。
第三就是加入几个泡发好的干香菇，干香菇不需要太多，三到五个就可以了，煲鸡汤的时候特别适合放几个干香菇，它可以吸收鸡肉中的香味，使鸡汤更加的营养美味。然后盖上盖子，用中小火炖上一个半小时。
再来和朋友们说说三不放，首先炖鸡汤不能放料酒，料酒的主要功效是用来去腥的，但炖鸡汤的时候加入料酒，不但不能去腥，反而使炖出来的鸡汤有一股酸酸的味道。记住了，我们在炖鸡汤的时候千万不能放料酒。
第二个不能放的是花椒，喝鸡汤主要喝的是鸡汤的鲜味，鸡汤的味道要清淡，花椒有一股很强的 *** 性味道，放了花椒，炖出来的鸡汤不仅没有了鲜香味，还会有一股怪怪的味道。
第三不能放的就是八角，八角的味道非常的浓郁，放八角会掩盖鸡汤本身的鲜味，原本鲜香的鸡汤就会大打折扣。炖鸡汤时三不放，朋友们一定要记清楚了。时间到了，鸡汤炖好了，我们打开盖子，哇，真的是太香了，整个厨房都是鸡汤的香味。
接下来根据自己的口味加入适量的食盐，炖鸡汤一定要最后加盐，如果放早了，鸡肉中的蛋白质不易溶解，吃起来口感发柴，鸡汤的颜色也会发暗，浓度不够。现在一个非常好喝的鸡汤就炖好了，用这个 *** 炖出来的鸡汤，汤汁鲜美，没有腥味，肉质鲜嫩入味，喜欢的朋友可以收藏起来，等你们家炖鸡汤的时候用这个 *** 试试，保证炖出来的老母鸡汤全家人都喜欢喝，感谢您的支持，我们下期再见。
“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味给我媳妇做过蒜子烧鸡、大盘鸡、手撕鸡，炖鸡汤，也给她做过老鸭萝卜汤、啤酒鸭，唯独想都没有想过，要用啤酒给她烧鸡？
“啤酒烧鸡好吃吗？你确定让我给你做啤酒烧鸡，要不我采用蒜子烧鸡的做法，然后将清水替换成啤酒，你看这个 *** 如何？”
我媳妇想了想，说道：“我就负责点菜，怎么做的好吃，那是你的事情，你别问我，如何做，怎么做你自己去思考，做的不好吃，可是要找你麻烦的哦。”
啤酒鸭的做法，主要还是受食材的影响，鸭子膻味重，通过焯水的 *** 不足以完全去除鸭子的膻味，需要在烧制的时候，用啤酒代替清水来炖煮，这样就能让鸭汤有很浓郁的啤酒味，小麦的香味代替了鸭肉的膻味，鸭肉也就变得更好美味。
而使用啤酒来炖鸡，倒不是说鸡肉有很重的膻味，啤酒同鸡肉一同炖煮，实际上是有软化肉质，提升菜肴鲜味的作用，高温炖煮之后，啤酒中的酒精成分会挥发掉，炖煮好的啤酒鸡酒香四溢，但酒味其实并不浓，反而会让鸡肉更加的嫩滑。
当我说完啤酒鸭和啤酒鸡的一些相关知识之后，我媳妇默不作声的离开了厨房，她完全知道了我的能力，烧个啤酒鸡完全不在话下。
“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味，您会做啤酒鸡吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、啤酒炖鸡的做法？
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以提供一些帮助。
啤酒鸡的做法
需要的食材和调味料：整鸡、洋葱、啤酒、葱姜蒜、食盐、胡椒粉等。
1、鸡块的处理
如今购买整鸡，大多数都是在超市里购买，工作人员帮忙剁成小块之后，回家直接清洗就可以下锅，不过这里有一点要同大家说说，鸡脖子不要保留、鸡头和鸡 *** 也不要保留，鸡脖之所以丢弃，主要原因在于，鸡脖子上的肉少，同时还有可能吃到鸡脖子上的淋巴，为了家人的身体健康，还是丢弃。
2、给鸡块焯水
铁锅中加入足够的清水，大火煮沸后关火，放入我们已经清洗干净的鸡块，在沸水中焯一下，这样做的好处是避免了鸡块肉质变柴，同时也进行了简易的焯水过程，吃起来也会更加安心。
3、烧制啤酒鸡的过程
锅中放入稍微多一些的食用油，微微加热之后，放入葱姜蒜和洋葱爆香，放入干辣椒翻炒一下之后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒，然后就可以开始调味，放入生抽、老抽、冰糖再次翻炒均匀后放入整罐的啤酒，大火煮沸之后，转小火炖40分钟。
出锅前放入食盐和胡椒粉调味，大火收汁之后，口感嫩滑的啤酒鸡就做好了，实际上烧制过程还是非常简单的，在烧制的过程，可以依据个人的饮食习惯，搭配一些土豆和胡萝卜。
二、啤酒炖鸡的技巧？
1、啤酒炖鸡的好处
将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
2、解决鸡块粘锅的问题
油锅中放葱姜蒜和洋葱，除了增加香味之外，因为有葱姜蒜等食材垫底，我们在炒制鸡肉的时候，也不容易出现粘锅的情况。
3、整鸡的选择
在超市购买整鸡的时候，如果条件允许，可以购买三黄鸡，但不要购买太重的，一斤左右的三黄鸡比较合适，2斤以上的三黄鸡，虽然鸡肉的味道浓郁，但不太容易炖煮软烂。
三、挑选生鸡肉要注意哪些问题？
1、价格便宜的鸡肉谨慎购买
鸡肉的价格还是比较贵的，并不属于十分便宜的肉类食材，我们在选购鸡肉的时候，过于便宜的鸡肉，很有可能买到有问题的鸡肉。
2、购买鸡肉、整鸡，超市的质量还是有保障的
选购鸡肉或者整鸡，去超市购买，鸡肉的质量还是有保障的，至少我个人是这么认为的，大型超市的鸡肉质量有保证，会严格把关。
3、摸一下鸡肉，通过如下表象来分辨鸡肉是否新鲜
鸡肉比较新鲜，通常会有如下特征，鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指按压之后会立即恢复原状，同时没有异味。
4、鸡肉也应该有检验检疫证明
在超市购买鸡肉的时候，还是要主动查看有关部门所开具的检验检疫证明，同时，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
四、如何挑选土鸡？
大家都想购买到土鸡，因为大家都会认为，土鸡的肉质会更加鲜美，风味独特，营养也会更加的优质，但是，如何辨别土鸡实际上一件不太容易得事情，可能如下几点，大家可以参考。
1、外形上的区别
土鸡体型一般都比较小巧，外观清秀，整个躯体部位，不同于饲料鸡，饲料鸡大且笨拙，最重要的是嘴，土鸡是放养，不用断嘴，所以，大多数土鸡的嘴都比较尖锐而且因为觅食的缘故可能还磨出了光泽。
2、鸡脚上的区别
因为品种的不同，相对来说，饲料鸡的鸡脚要小一些、细一些，没有什么肉而且看上去就知道比较结实，而土鸡是放养状态，鸡脚上的皮肤粗糙，色泽较暗同时还会有老茧。
3、土鸡体内可能会有“黄色的脂肪”
土鸡养殖时间较长，而且是放养，食物相对多样性，在食物充足的前提下，体内会有脂肪贮藏于体内，而饲料鸡养殖时间较短，大多数情况下处于成长期是就上市销售，体内难以贮藏大量脂肪，所以，我们在购买土鸡的时候，体内有大量金黄色脂肪的，可以判断它可能是土鸡。
4、最后就是土鸡与饲料鸡在口感上的差别
无论是土鸡还是饲料鸡，用来炖煮鸡汤，最后炖煮好的鸡汤还是有明显差别的，比如土鸡煲汤，香味浓郁，鸡汤透明清澈，而且鲜味足，基本上是不需要再放味精进行调味的。
而饲料鸡煲的鸡汤，不放味精，基本上是没有香味的，而且饲料鸡的鸡肉口感比较松散。粗糙，没有鲜味，鸡汤也可能较浑浊。
写到最后，还想啰嗦几句，“炖鸡”别只会加水！用啤酒炖，比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味。
鸡肉好吃，但不好做，稍不注意，鸡肉容易干柴，口感如同嚼蜡，所以，想要将鸡肉烧的好吃，口感嫩滑，啤酒可以给提供一些帮助。将清水换成啤酒之后，能够给鸡肉去腥的同时，还能软化肉质，增加鸡肉大麦的香味。
炖鸡汤“3放3不放”要牢记，教你一个祖传配方，汤白肉嫩无腥味我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
天气越来越冷了，我们可以多喝点热乎乎的东西来暖暖身体，比如鸡汤，鸡汤营养丰富，有着补中益气促进消化等功效，多喝鸡汤既可以增加营养也可以提高我们的免疫力，冬天本来就容易受凉，所以食补也是一种很好的 *** 。
所以在这里寒冷的冬天，清清也会时常熬些鸡汤来滋补身体，一家人围着餐桌和鸡汤其乐融融，但是清清听说有些朋友熬出来的鸡汤不够浓白，汤的味道也比较寡淡，鸡肉吃起来有一股腥味，这样炖出来的鸡汤就不好喝了。那么怎么炖出来的鸡汤才浓白呢？鸡肉要怎么处理才不会腥呢？其实只要记住“三放三不放”就可以了，那“三放三不放”是什么意思呢？跟着清清来看看吧！十几年的老配方了，保证炖出来的鸡汤浓白肉嫩无腥味。
【食材准备】：鸡肉 面粉 食用盐 食用油 红枣 桂圆 百合
之一步：把我们从市场买回来的鸡拿出来，买的时候可以让老板帮杀好，这样我们回家就不用杀了，当然家里有土鸡的朋友用土鸡更好哦！清清也想喝土鸡汤，奈何家里没有养。我们先把鸡拿出来清洗一下，如果家里人多就炖一整只，家里人少就用半只就行啦！把我们的鸡放到大盆里，用开水淋在鸡身上，让它在热水里面烫一分钟，这样等会炖出来的鸡更好吃。
第二步：一分钟后把鸡拿出来放到案板上，用刀剁成小块，剁成小块后放入盆中，加入两大勺面粉，然后下手将它们抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，通过抓拌可以将鸡肉里面的血水吸出来。抓拌过后加入没过鸡肉的清水，用手抓洗大概两分钟的时候，这时我们可以看到水是很浑浊的，我们把水倒掉，再次加入清水给他清洗几遍，直到水变得清澈的时候就可以了，这样洗过后鸡肉就不会那么腥了。
第三步：我们起锅烧油，如果锅里面有水，我们可以将里面的水烧干之后再倒入油，不然在有水的情况下倒入油会到处溅油，以防被烫到嘛！油热后我们倒入鸡肉，然后用锅铲不断地翻炒，一直将鸡肉炒至变色。看到鸡肉微微发黄的时候就可以倒入开水了，这里一定要倒入开水哦！不然鸡肉会快速收缩，鸡肉会变柴，这样就不好吃了。我们倒入没过鸡肉的清水，用锅铲翻拌均匀，这时候就已经可以看到鸡汤是浓白色的了，还能味道一股鸡肉的鲜香味。
第四步：往锅里倒入没过鸡肉的清水，往锅里放入几颗红枣、桂圆、百合，这就是我们炖鸡汤时的“三放”，放入这三样既可以增香提味，有能使鸡汤更加的营养。那我们炖鸡汤的“三不放”就是花椒、八角、桂皮，炖鸡汤时我们更好不要放这些大料，这些大料味道过于浓重，加入他们只会掩盖住鸡汤本来的鲜味。加入“三放”后就可以盖上锅盖了，我们盖上锅盖开小火炖个十五分钟。十五分钟后加入少许食用盐调味，一锅汤汁浓白、鸡肉鲜嫩的鸡汤就出锅了，来上两碗又暖身又滋补，好喝极了。
好啦！看完本篇的分享，我们炖鸡汤的“三放、三不放”你记住了吗？十几年的老配方你值得拥有，这样炖出来的鸡汤汤汁浓白，鸡肉鲜嫩无腥味。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
花三分钟就能学会的铁锅炖鸡，附玉米贴饼教程，成品不输外面卖的大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
家里有铁锅的可以试试这道铁锅炖鸡，贴上玉米面饼，有菜有主食，一锅就能解决一顿饭，学会了以后再也不用出去买了，自己做的经济实惠，营养更健康！
【食材明细】
贴饼食材：玉米面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水
炖鸡食材：鸡、香菇、青椒、葱、姜、蒜、八角、干山楂
【做法】
1.碗中加入玉米面粉、中筋小麦面粉，玉米面粉和中筋小麦面粉的比例我用2:1，这个比例不是固定的，大家可以根据自己的喜欢调整比例。
2.先拌均匀，再用酵母水和面，上手揉成软硬适中的面团。
3.盖上保鲜膜发酵，不需要发酵至两倍大，发酵至明显变大就可以。
1~2.鸡肉冷水下锅，煮开后捞出控水并用热水冲去鸡肉表面的浮沫。
3~4.把香料和配料都洗净并切好备用。
1.铁锅里倒入少许油，倒入葱、姜、蒜、八角炒出香味。
2~3.倒入鸡肉翻炒几下，加点老抽翻炒肉至变色。
4.加入漫过鸡肉的开水，加入香菇、干山楂，再次煮开后转中火继续煮。
5.煮至鸡肉大半熟，这时汤汁差不多低于鸡肉时，加点盐翻拌均匀。
6.顺着锅的边缘刷点食用油。
戴上一次性手套，手套上抹少许食用油，取少许面先团圆再拍扁，最后贴在锅边并轻轻按压下。
盖上锅盖，中火煮约15分钟。
关火后焖5分钟再开盖。
取出玉米饼，倒入青椒、葱翻拌均匀，小火加热30秒即可盛出。
玉米清香，金黄诱人。
松软清香，越嚼越香。
鸡肉香浓入味，加点香菇增香提味，加点青椒，除了增加色泽，还因为青椒富含维生素C，而维生素C对美肤、增强免疫力、促进铁的吸收等都很有帮助。
【温馨小贴士】
1.玉米面和中筋面粉的比例可以根据自己的喜欢调整，玉米面粉占比越大，蓬松度会较差些，口感也略粗糙些。
2.玉米面建议先用开水烫成小面疙瘩状晾至温热后再加入中筋面粉，玉米面经开水烫后会更加激发出玉米的清香，且口感更加细腻。
3.贴饼也可以用死面做的，死面做的不如发酵的更加松软口感好，也不如发酵的更加好消化。
4.炖鸡时加点干山楂可以加快肉熟，还能助消化、解油腻。
5.做好这道铁锅炖小鸡贴饼的关键点是贴饼的时间，炖至鸡大半熟还有差不多十五分钟熟透时就开始贴饼，因为贴饼成熟的时间大约是15分钟；另外汤汁的量也要注意，炖至汤汁低于鸡肉时再贴饼，避免汤汁过多影响到贴饼的口感。
【拌菠菜】
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、叶绿素、膳食纤维、铁、钙、磷、钾等多种微量元素，对促进肠蠕动、生长发育、保障营养、增进健康等都有积极的作用，采用焯水后再拌一拌，不仅可以去除大部分草酸，还能较大程度地保住营养素。
【做法】
水开后倒入菠菜，加几滴油，煮至断生捞出控水。
加盐、橄榄油拌均匀，撒点熟白芝麻增香、增营养。
【纯咖啡】
一杯自己现磨现煮无添加的纯咖啡，提神醒脑还能促进代谢等等，适量喝好处多多！
【蓝莓、车厘子】
用眼过多可以吃点蓝莓，对养眼护眼有帮助；车厘子富含铁元素，而铁元素是增强记忆的重要营养素。
菜饭一锅出，贴饼加了玉米面，贴饼比菜还香，越嚼越香饱腹感强，再搭配新鲜果蔬、一杯纯咖啡、少许坚果，食物多样，原味原香，为健康保驾护航！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
