鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。 入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。

By 牛肚很沉默

• 草鱼 1条
• 豆芽 500克
• 家乐酸汤调料 100克
• 盐（豆芽） 5克
• 黑胡椒粉 2克
• 料酒 10克
• 蛋清 1个
• 生粉 1勺
• 盐（腌制鱼片） 2克
• 油 20克
• 小米辣 1个

1、1.鱼片洗干净，碗中放入少许油，一勺盐，一个鸡蛋清，一勺淀粉抓勺备用

2、2.起锅烧油，放入鱼骨头煎至两面金黄

3、3.放入姜片，例入适量的水

4、4.放入酸汤料，其他什么都不用放

5、5.放入自己喜欢吃的菜，煮熟捞出

6、6.放入鱼片，辣椒煮1分钟

7、7.倒入配菜中

8、8.夏天做道这样的酸汤鱼片，酸爽滑嫩，真的太好吃了！

9、9.一口一口吃，美味又健康

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

番茄我们日常生活中最常见的食材，很多小伙伴喜欢生吃来达到减肥和美容养颜的效果。可是，你知道番茄+鱼肉，也可以达到保持身材 、养颜的效果吗？

这主要是因为鱼肉中的脂肪含量低，不容易发胖，所以吃猪肉不如吃鱼肉，还不赶紧来试试~

番茄鱼片汤，这是特别适合秋冬的一道鱼汤。颜色艳丽、酸甜可口，光看着这高颜值的汤底和肥美 *** 的鱼肉，就让人忍不住流口水。

【番茄鱼片汤】

材料：番茄300克、龙利鱼100克、蒜子、生姜、葱花

配料：盐、胡椒粉、生粉

做法：

1、草鱼处理洗净，切薄片；

2、加入盐，胡椒粉，生粉抓匀，淋入少许色拉油，再拌匀；

3、番茄洗净，底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，去皮切块；

4、锅里下少许油，小火把蒜蓉煸香；

5、 转大火，倒入番茄；

6、 把番茄炒出红油，倒入水，煮几分钟，改小火，放入姜丝；

7、把鱼片，有序的放入汤中，直至鱼片变色、卷曲，加盐，葱花点缀即可。

这道番茄鱼片汤，汤汁浓郁，且鱼肉 *** 无刺、肉质鲜美，喝一口鱼汤快活似神仙，吃一片肉更是 *** 味蕾。对于不喜欢挑鱼刺的小伙伴来说，这道鱼汤简直就是懒人的福星！

需要保持身材的妹纸们与健身小伙伴，这道番茄鱼片汤就是非常不错的选择啦！

如果您还想要了解更多美食，欢迎在下方留言或关注我们呀！风里雨里，小湘等着你~

做水煮鱼片，不要直接煮！教你正确做法，鱼片又嫩又滑，鲜香入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做水煮鱼片，不要直接煮！教你正确做法，鱼片又嫩又滑，鲜香入味！』

川菜里有很多著名的水煮菜，比如水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等。

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区，是川渝地区的一道特色名菜，主要食材有新鲜草鱼、豆芽、辣椒等，成菜肉质滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。它的前身是重庆有名的火锅鱼，受到的司机朋友们的喜爱，风靡一时。

后来，一位川菜厨师经过潜心研究，将火锅鱼改进为水煮鱼片，到1985年才基本定型。水煮鱼片对鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新，都有很高的要求，但做法挺简单。

我就很爱吃水煮鱼，专门向厨师长大伯请教了一番，今天和大家分享一下。

水煮鱼想要好吃，鱼片嫩不嫩滑是关键，很多人做这道菜时，鱼片切好后直接下锅煮，难怪口感老腥味重，还不入味。厨师长说，鱼片下锅前，多做1步，保证出锅后鱼片又嫩又滑，鲜香入味，喜欢吃的快学一学吧。

【水煮鱼片】

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

之一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

厨师长讲解技巧

1、做水煮鱼，一般用的都是草鱼，草鱼肉质肥厚，方便剔肉切片。切好的鱼片不能直接煮，必须多做1步，就是腌制。加入食盐、鸡蛋清、淀粉腌制，鱼片的口感又嫩又滑，还很入味，没有一点腥味。

2、煮鱼片，用什么水煮？很多人都是用清水煮，味道自然不鲜香。应该把鱼头、鱼骨煎一下，然后煮鱼汤，用鱼汤煮鱼片，味道鲜上加鲜。

3、先把干辣椒炒一下，再倒入鱼汤煮，能浸出辣椒的红色素，成菜油色红亮， *** 食欲。

4、鱼片煮的时间要短，半分钟即可，时间长了口感会变老。下锅后不要翻动，煮熟后再捞出，以免把鱼片弄碎，影响卖相。

现在大家知道了吧，做水煮鱼时，鱼片要提前腌制一下，鱼片才嫩滑入味，更好吃。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道下饭菜“炝锅鱼”的家常做法，“炝”是一种烹饪 *** ，在不同的地域选用的食材不同，在川菜中通常是以花椒、海椒、葱、姜、蒜等炸锅。“炝锅鱼”其实做法很简单，将鱼片成片，腌制上浆后放入开水中汆熟，在用各种辅料炝锅浇在上面，一道香喷喷的炝锅鱼就做好了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【炝锅鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。

2.把鱼头、鱼尾切下来，抽出鱼腥线，摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺，把鱼骨和鱼刺都剁成小块，鱼肉斜刀片成均匀薄片，处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。

3.下面我们把鱼肉腌一下，在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味，打入一个蛋清继续抓匀，蛋清能使鱼片更加嫩滑，抓入一小撮红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较大，更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分，放在一边腌制10分钟。

4.接着把鱼尾巴修整一下，剔除里面的骨头，让它能够立在案板上，这样摆盘的时候更加好看。

生姜切成末，大蒜拍扁切成蒜末，放在一起备用，另外准备两根黄花，斜刀切成均匀薄片，摆放在盘子两边当装饰品。

5.下面我们开始 *** ，锅内烧水加入食盐3克入底味 ，水烧开以后把鱼骨放入锅中开小火汆煮2分钟，鱼骨煮熟变白以后捞出来，放入凉开水中过一下凉，然后把水分控干，鱼头鱼尾分别摆放在盘子两端，鱼骨摆放在中间备用。

6.再次把锅烧热，加入一勺植物油，油温升至五成热时放入花椒、麻椒和干辣椒炝出香味，辣椒微微变色以后倒入姜蒜末，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油，沿锅边淋入少许清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。

7.然后保持汤汁微开的状态，把鱼片依次放入锅中，加入少许白糖和鸡精再补一次味，鱼片下锅以后不要来回搅动用勺子背轻轻的推散让它均匀受热，鱼肉定型变白以后即可出锅，均匀盛放在盘中等待激油。

8.锅内再烧油，油温五成热时放入一勺干辣椒、半勺麻椒和花椒开小火爆香，辣椒呈红棕色时撒入一小把白芝麻激出香味后立即起锅，浇在鱼肉上面撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.淀粉薄薄的一层即可，不要太多、以免影响鱼肉的嫩滑。

2.鱼片下锅以后要开小火，不能来回搅动，容易破碎。

3.炝炒辣椒时速度要快，温度不能太高，以免辣椒焦糊。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做水煮鱼片，鱼片直接煮就错了！大厨教你正确做法，鱼片滑嫩不碎！』

很多人都爱吃水煮鱼片，鱼片滑嫩可口，可以做成麻辣味、蒜香味、酸香味等多种口味，总能让人胃口大开。鱼肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、钾、维生素A、维生素E等成分，可以给身体补充营养，增强抵抗力。

饭店里的水煮鱼片好吃，但价格太贵了，一份要几十元甚至上百元，偶尔吃一次还行，平时想吃还是自己做比较划算，但很多人都做不好这道菜。

做水煮鱼片，很多人都认为，直接把鱼片丢进开水里煮熟就行了，结果鱼片全被煮碎了，不仅没有卖相，口感也特别差，其实鱼片是不能直接煮的。

今天我就和大家说说做水煮鱼片的技巧，我有个发小，已经干了十几年的餐饮了，如今成了饭店的厨师长，厨艺非常高超。我经常去他家喝酒，每次他都亲自下厨，上一次他做了一盆水煮鱼片，比如我之前吃过的都要好吃，便向他请教了做法。

这位厨师长告诉我，鱼片的肌肉纤维非常细，肉很容易碎，如果直接煮，肯定会被煮碎的。

这道菜的秘诀，就是鱼片下锅前，要进行一些处理，让煮出来的鱼片又嫩又滑又香，而且久煮不散，特别好吃。

今天我就会把做水煮鱼的秘诀分享给大家，如果你也喜欢吃，不妨学一学。

【水煮鱼片】

准备草鱼一条、香葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、辣椒面、豆芽、豆腐皮、小白菜。

1、草鱼开肠破肚，洗干净。用刀从鱼身两侧，贴着鱼骨把鱼肉片下来，再切成薄片，放进清水中浸泡5分钟，再用手抓洗一下，淘洗干净后沥干水分。

2、切一些葱段、姜丝，放进沥干的鱼片中，再加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，直到鱼片有些发黏了。打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，再加入一勺淀粉，继续用手抓拌，让鱼片裹上一层白色的粉浆，最后加入一勺食用油，用手抓匀后腌制30分钟。

3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗干净，切好。葱蒜切末、干辣椒切断，起锅烧油，下入小料炒香，倒入小白菜、豆腐皮、豆芽，加入适量盐，大火翻炒2分钟，变软后盛出，铺在大碗的底部。

4、锅里留底油，加入花椒、麻椒炒香，盛出备用。再起锅，倒入多一点油，下入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放一块火锅底料炒化。

5、倒入鱼骨头翻炒，变色后倒入适量开水，没过鱼骨即可，煮5分钟捞出鱼骨，铺在配菜上。鱼汤继续煮开，下入腌好的鱼片，要一片片放入，加入食盐、生抽、鸡精调味，煮至颜色变白后捞出。

6、把锅里的汤汁倒进大碗中，再把鱼片放在最上面，顶上放上葱花、蒜末、花椒、麻椒，再来一勺辣椒面。

7、锅里倒入适量油烧热，浇在调料上激发出香味，撒上香菜末，水煮鱼片就做好了，太香了。

【技巧总结】

1、鱼片不能直接下锅煮，必须先腌制。腌制时，这4盐调料是必不可少的，就是食盐、蛋清、淀粉、食用油，能让鱼片更加滑嫩，还不容易煮散。

2、汤一定要用鱼骨来熬，味道特别鲜美。如果不能吃辣，就少放点火锅底料和辣椒面。

3、鱼片煮的时间要短，变白后立刻捞出，口感才是最滑嫩的，煮太久虽然不会碎，但口感就变老了。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆江湖菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。

今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。

1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。

然后把鱼处理一下。

将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。

洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。

剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。

薄一点容易煮熟并方便入味，太薄也不行，容易碎掉。

2.给切好的鱼片码一下味。

把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。

打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。

淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。

3.鱼片处理好以后准备辅料

生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。

然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。

4.锅内烧油煎鱼骨。

锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。

10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。

5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。

放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。

然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。

酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。

开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。

6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。

鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。

锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。

然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！

阿飞有话说：

1.这道菜，鱼片的厚度更好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；

2.炒酸菜的时候更好用菜籽油或者猪头，用清油的话，味道不够醇厚，汤汁色泽也不够漂亮；

3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；

4.煮鱼片时火要小一点，变白以后即可出锅，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

以前做鱼片锅，简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊，鱼片犹带腥味。 今次学了简单的上浆，并且留心了蔬菜出水情况。 耐心一点，出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜，姜片料酒都用不上。 遂记录

By 10分简餐

• 黑鱼片 300g
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 1个
• 莴笋 半根
• 金针菇 1小把
• 番茄 2个
• 豆芽 1小把

1、因为是小锅两人食，所以蔬菜配比也酌量减少，避免喧宾夺主

2、勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合，蛋糊搅拌成条状即可 鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片，两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取

3、鱼片上浆完成

4、烧水，在水锅底起泡时，不用等完全烧开，放鱼片氽水捞起放一旁待用。

5、再烧水氽煮莴笋，豆芽，金针菇，去去土腥味。莴笋煮久一点

6、下油放葱爆香，下番茄炒至出水，依次放入莴笋，豆芽，金针菇炒出水

7、将蛋黄打入锅内。

8、一边蔬菜锅加入适量水，盐烧开;另一边起锅热油，爆葱加生抽制成热油汁

9、放入鱼片氽煮1分钟

10、加入香菜

11、淋上热油汁

12、出锅。鱼片滑嫩，汤汁鲜甜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、性温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤四】：

【步骤五】：

【步骤六】：

【步骤七】：

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。

“冬天一碗汤，不用医生开药方”，北京的冬天，天气干燥，要及时补充水分和营养来抵抗严寒的侵袭。说句良心话，一般来讲，家庭日常三餐，北方人没有南方那么讲究和细致。北方家庭对汤的要求远比不上广东人，但是北方人对蛋白质含量丰富的食物比较偏爱，豆类，鱼，都是冬季常吃的食物。

豆腐是大豆的制成品，已经有2000多年的历史，好吃的豆腐颜色洁白，没有豆腥味道，入口软糯，无渣。豆腐有很多做法，炒、烧、炖、涮、煮、凉拌、炸等等，怎么做都好吃。家里比较常做的白菜炖豆腐、大葱烧豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、砂锅豆腐都是特别好吃的下饭菜。

在家里吃火锅离不开豆腐，可以补充植物蛋白，煮的时间越长豆腐就越软糯。蘸着麻酱调料吃，真有种吃肉的感觉。打火锅上下的豆腐和鱼片刚好做个汤喝。晚上喝点汤，好消化，也不容易长胖。

喝汤，很多人讲究奶白色的汤底才好，只有这样的汤底才营养丰富，煮的时间才到位。其实这个奶白色的汤底有个简单的做法，煎蛋放入油锅里，煎至两面金黄色，倒入清水煮大约10来分钟就可以了。如果汤需要加葱姜蒜可以等鸡蛋煎好了，放入锅里略烹一下，味道会更好。

下面一起来看看煎蛋鱼片汤的做法：

煎蛋鱼片豆腐汤 鱼片滑嫩，豆腐鲜嫩，咸鲜微辣

原料：鱼片250克，豆腐300克，鸡蛋1个，千禧小西红柿5个。

调料：盐5克，胡椒粉3克，香葱30克，鸡汁15克，色拉油15克，水淀粉50克。

做法：

1、豆腐切成1厘米见方的小块，香葱切成葱花，西红柿切成片。

2、锅上火倒入色拉油烧三成热，磕入鸡蛋煎至两面金黄，倒入清水煮至汤汁成乳白色。

3、把切好的豆腐，淋入盐，胡椒粉，鸡汁，烧开。

4、再下入鱼片，烧开大约5分钟，烧开，淋入水淀粉，撒上西红柿片，香葱即可。

煎蛋鱼片汤的特点：

鱼汤色泽洁白，颜色鲜艳，营养丰富，鱼片滑嫩，豆腐鲜嫩，咸鲜微辣。

做这道煎蛋鱼片汤，更好选黑鱼片，市场上有现成的鱼片，买来直接用就可以。黑鱼片色泽洁白，肉质紧实Q弹。家里有孩子的可以加点西红柿，香葱，香菜，让汤的色彩更加艳丽，营养也更丰富。

标签： 鱼片 怎么 好喝