大厨教你清蒸鲈鱼正确做法，切记“2不放”窍门，鱼肉鲜嫩无腥味

鲈鱼绝对是最美味的鱼类之一，因为它的肉质特别鲜嫩，而且鱼刺比较少，非常适合老人和孩子吃，今天就来跟大家分享一个鲈鱼非常美味的做法，清蒸鲈鱼，这样做出来的清蒸鲈鱼，肉质特别鲜嫩，非常美味，而且还可以保留它大部分营养物质。这样的清蒸鲈鱼做法也是比较简单的，咱们一起来去看一下清蒸鲈鱼具体的烹饪步骤吧。

【清蒸鲈鱼】

【烹饪食材】鲈鱼，大葱，生姜，食用油，小米辣，花椒，蒸鱼豉油

【烹饪步骤】

1、清蒸鲈鱼，特别好吃，肉质鲜嫩，鲜嫩美味，做法简单，营养丰富，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材，先准备一条鲈鱼，一根大葱，一块生姜，适量的食用油，两根小米辣，一小把花椒，适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以稍微多一点，因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。

2、先把鲈鱼取出来，鲈鱼更好先处理干净，将鱼鳃完整地去掉，然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，然后将鱼尾修剪整齐，接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开，因为鱼背上的肉比较厚，所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀，这样就容易蒸熟。

3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中，倒入适量的清水，将鲈鱼清洗一下，将所有的血渍清洗干净，这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味，然后咱们在鱼背上划上几刀，方便入味，也更容易蒸熟，受热均匀，蒸出来的鱼肉才会嫩滑，处理好之后放入盘中备用。

4、接下来咱们将大葱先取出来，将大葱的葱白和葱叶分开，然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片，切完片之后放到一个碗中，然后再将生姜分成两部分，其中一部分切成片，全部切完之后将它们一块放到碗中，倒入适量的热水先浸泡一下，然后下手抓捏出葱姜汁，抓好之后直接倒在鱼身上。

5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油，将其抓拌均匀，将葱姜水，食用油涂抹在鱼身上，把它涂抹均匀，可以去腥增香，抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。

6、接下来把剩下的生姜切片，要切得厚一点，然后再把剩下的大葱葱白切片，将生姜片，大葱片摆好放在盘中，这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁，然后卷起来，切成细丝，小米辣去掉根部对半切开，把辣椒籽去掉再叠起来，切成丝，然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。

7、腌制好的鲈鱼，取下葱姜，然后将其取出来，放在盘中整理一下，鱼身上再放上一些姜片和葱片，锅中倒入适量的清水加盖烧开，将鱼盘放入蒸屉，锅中水开后放入蒸屉中，大火蒸7分钟，鲈鱼蒸好之后咱们将其取出，锅中放入适量的食用油，放入一把花椒，把花椒爆出香味，再加上适量的蒸鱼豉油，充分搅拌均匀，用漏勺过滤到碗中，将鱼身上的蒜片和葱花挑出来，再把葱丝，辣椒丝放在上面，沿着锅边淋入料汁，让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。

【小贴士】

1、蒸鲈鱼千万不要冷水下锅，因为这样容易使鱼肉脱水，蒸出来的鱼肉就不够鲜嫩了。

2、腌制鱼的时候也不要放食盐和料酒，食盐的渗透力特别强，腌制过程中就会渗入到鱼肉中，把鱼肉的营养成分给破坏了，料酒的味道浓郁，加入料酒腌制容易掩盖鱼肉的鲜香味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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清蒸鲈鱼，刺少肉嫩，特别适合小朋友吃的一道菜

建议家长：多给孩子吃这种鱼，富含“脑黄金”，推荐3种做法

　　结束完高考，接下来还有一场重要的考试，就是中考，也是人生的一个转折点。

　　孩子在努力学习备战考试，我们做家长的也要做好后援工作，营养必须跟上，建议家长给孩子多做这种鱼吃，富含“脑黄金“，非常适合用脑过度的孩子。

　　一、 推荐菜谱：双味鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、

　　 *** 方式：

　　1、 将鲈鱼鱼鳞去除，把鱼清洗干净，注意鱼肚子里面的黑膜也要清理干净;

　　2、 用厨房纸将鱼表面的水分擦干，从鱼尾处将鱼剖开，然后鱼头切开但是不要切断;

　　3、 将鱼肚子上的肉切成小条形，但是不要切断，让整条鱼连在一起，平铺在盘子上面;

　　4、 大蒜去皮切成碎末;锅中加入适量的油，油热先下入一半大蒜末，炒至金黄，然后再将剩下的一半蒜末放入进去，加入蚝油调味;

　　5、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼身上;另一半鱼放上准备好的橄榄菜;

　　6、 锅中加水烧开，将鱼放在上面蒸10分钟，晾凉后在鱼身上浇上蒸鱼豉油;

　　7、 最后撒上一些葱花即可。

　　二、 推荐菜谱：酸汤鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、莴笋、西兰花、大葱、青红椒、番茄、大蒜、醋、水淀粉、蛋清、盐

　　 *** 方式：

　　1、 将西兰花切成小块，然后放在盆里加入一些盐，浸泡一会;

　　2、 将莴苣去皮，大葱和青红椒洗净，都切成细丝，浸泡在冷水里面这样形状更加好看;

　　3、 将鲈鱼肢解一下，切下鱼头和鱼尾，片下两片鱼肚子肉，将中间的鱼大骨切成小段;

　　4、 再将片下来的鱼肉，片成薄薄的鱼片，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，抓拌均匀，再加入一些水淀粉抓匀上浆，腌制一会;

　　5、 将鱼头和鱼尾放在锅中蒸熟，然后放在盘子的两段;

　　6、 将西兰花焯一下水，整齐摆放在盘子的周边，围成一个圈;

　　7、 锅中加入适量的水，水开将莴笋丝放入进去焯一下水，捞出过凉，填充在西兰花中间盘子底部;

　　8、 锅中加入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后下入切成块状的西红柿，炒出汁水，然后再放入鱼骨头，把鱼骨上的肉炒变色;

　　9、往锅中加入一些水，适量的加盐和糖调味，煮开之后，将鱼骨和食材都捞出来;

　　10、 将锅中的水再次煮开，把腌制过的鱼片放入进去汆一下就可以，捞出放在盘子里面;

　　11、 最后将葱丝、青红椒丝放在鱼上面，淋上热油即可。

　　三、 推荐菜谱：芙蓉鱼片

　　准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、葱、料酒、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将鲈鱼打理干净后，将鱼头和鱼尾切开，中间的鱼肚子片成两片，然后将鱼的排刺剔出来，将鱼肚子的肉片成蝴蝶片;

　　2、 鱼肉片放在碗里加入白胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制一会;

　　3、 准备一个碗，打入几个鸡蛋，搅散均匀，然后倒在大碗里面，在碗的两段放上鱼头和鱼尾;

　　4、 锅中加入适量的水，水开将大碗放入进去，蒸至鸡蛋凝固;

　　5、 接着将腌制好的鱼片，放在鸡蛋上面，继续上锅蒸熟;

　　6、 再将切成细丝的配料放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋入热油即可。

　　(蛋蛋)

孩子更爱吃的清蒸鲈鱼，简单蒸一蒸

孩子更爱吃的清蒸鲈鱼，简单蒸一蒸，肉质鲜嫩，清淡不油腻

清蒸鲈鱼，特别适合一家老小吃的菜，做起

蒸的烹饪 *** 相对于其他烹饪 *** 更能保持食物的营养，让食物吃起来原汁原味。鲈鱼含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质和微量元素，而且肉质细嫩，刺少，易消化，特别适合清蒸。清蒸鲈鱼营养丰富，不热气，无论是老人、孕妇还是宝宝都适合吃。身为不那么正宗的老广人，对这道菜情有独钟。

今天和大家分享清蒸鲈鱼的做法，在这炎热的夏天，清淡的蒸菜能否满足大家的味蕾呢~

【食材】：一斤左右的鲈鱼一条、姜、大葱、小葱、小米辣

【调料】：盐、料酒、蒸鱼豉油、花生油、淀粉

【步骤】

1. 腌鱼：鲈鱼清洗干净，打斜刀花，放入蒸鱼盘中。加入4片姜片、两段大葱，倒入1勺料酒，然后给鲈鱼来个马杀鸡，用姜片和葱段来回在鱼身上将调料抹均匀，抹均匀后将姜片和葱段塞进鱼肚子里，腌制10分钟左右。

2. 蒸鱼：水开上锅蒸，大火蒸8分钟，起锅，倒掉鱼肉里面的腥水。

3. 料汁：大火，锅中热油，倒入小米辣、姜丝翻炒两下，倒入少量加盐的水淀粉（很多人认为蒸鱼不需要水淀粉，这纯属个人爱好，不喜欢可以不加），最后加上葱花，调成料汁。将料汁淋在蒸好的鱼上，最后淋上蒸鱼豉油，美味就完成啦。

今天的分享就到这了，不同的人对味道都有独特的记忆，大家可以根据自己的喜好增减调料，快快动手做起这道清蒸鲈鱼来吧~

超简单的家常菜：清蒸鲈鱼；鱼刺少，很适合老人小孩吃

超简单的家常菜：清蒸鲈鱼；鱼刺少，很适合老人小孩吃！鲈鱼富含蛋白质等营养元素。鲈鱼肉质鲜嫩细腻，松软嫩滑，味美芳香，是我家餐桌的家常菜。清蒸的更是营养美味，关键是刺少，做法也很简单。只需一条新鲜鲈鱼，处理好鱼肉，腌制入味，上锅蒸熟即可。要想更好吃，注意文末的几点就可以了。

【美味的清蒸鲈鱼】

用料：鲈鱼1条，香葱少许，生姜少许，红辣椒1个，料酒3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。

美味的清蒸鲈鱼做法步骤：

1.葱姜一部分切成段切成片，另一部分切成丝，葱有时间的话手撕成丝更好。

2.红辣椒切成丝。

3.刚杀的鲈鱼处理干净，也可在买鲈鱼的时候，自己挑一条1斤左右的看着老板杀好。

4.鱼肚两面都斜切几刀。

5.鱼肚中塞入葱段和姜片，抹少许料酒。

6.鱼身两面也用葱姜料酒3汤匙抹匀，整鱼腌制半小时。

7.拿一个大一点的锅，加入水烧开。

8.水烧开后放入腌好的鲈鱼。

9.盖上锅盖大火蒸8分钟。

10.时间到，将蒸熟的葱姜等拈出来丢弃不用，汤汁也不用（因为腌的过程中放了料酒，多少有点酒，小孩不适合），并将切好的葱姜辣椒丝放在鱼身上。

11.烧热油。

12.将热油浇在葱姜辣椒丝身上，呛出香味。再马上浇上3汤匙蒸鱼豉油。

13.成品，香喷喷的端上餐桌。

小贴士：1.一定要将蒸熟的葱姜等拈出来丢弃不用，汤汁也不用（因为腌的过程中放了料酒，多少有点酒，小孩不适合）；

2.水烧开后盖上锅盖大火蒸8分钟；为了掌握时间，您可以手机设置一个倒计时为8分钟，这样时间一到闹钟一响就关火。

春天就爱吃这鱼，蛋白质含量高，适合老人孩子吃，蒸一蒸最鲜美

春天就爱吃这鱼，蛋白质含量高，适合老人孩子吃，蒸一蒸最鲜美

现在天气变暖，各种各样的鱼类也该吃起来了，毕竟鱼类中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等等，各种营养物质，对人体非常有好处。尤其是家里有老人、孩子的，平时更应该多吃，补充更多的营养。

春天，我们家就喜欢吃鲈鱼，虽然知道秋天的鲈鱼最肥美，但是还是忍不住。毕竟鲈鱼的口感实在太棒了，味道鲜美、肉质细腻，让人爱不释手。

那么说到鲈鱼的做法，最常见的应该就是清蒸鲈鱼了，味道也是最为鲜美的。

春天，大家也要记得多给老人孩子吃鲈鱼，蛋白质含量丰富，蒸着吃最鲜美。接下来我把清蒸鲈鱼的做法教给大家，感兴趣的话，去海鲜市场买一条肥美的鲈鱼，试试在家做一顿，保证你吃一次就回味无穷。

【清蒸鲈鱼】

用料：鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、葱姜、料酒

1、买回来的鲈鱼，我们需要将其处理一下，把鱼肚子里面全部的脏东西、鱼鳞、鱼鳃之类的，全部清理干净，然后冲洗干净。

2、接着我们需要在鲈鱼表面和肚子中，抹上一些料酒，加上一些葱姜，放到一旁腌制一番，可以起到去腥的效果。

3、腌制15分钟左右，我们把葱姜拿下来，然后换上新的葱姜。接下来往锅内倒上一些清水，开始烧水。

4、等锅内的水烧至沸腾以后，我们把鱼放上去，开始清蒸。蒸10分钟，就可以掀开锅盖，把鱼拿出来了。鱼取出来之后，我们需要将其另外换一个盘子，因为之前的盘子里会出现一些水，这些水是非常腥的。

5、下面我们需要准备适量的葱姜，全部切成丝之后，摆放到鲈鱼的身上。然后再准备一瓶蒸鱼豉油，往盘子里倒入一定量的蒸鱼豉油，其他的调料一律不需要放，不仅不会好吃，反而显得有点多余。

6、最后一步，把食用油倒在锅里，加热一下。等到食用油开始冒烟的时候，就可以了，关火稍微放凉一点，然后淋在鱼的身上即可。这样我们的清蒸鲈鱼就做好了，赶紧趁热端上餐桌吧，让全家人都品尝一下鲜美的口感。

春天我家就爱吃鲈鱼，鲜美无比，营养丰富，多吃可以补充蛋白质。尤其是上锅蒸一蒸，味道最为鲜美，大人小孩都拒绝不了，你也赶紧试一试。

来一道美味的清蒸鲈鱼，主要是孩子爱吃

#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼

多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜

By 小新家 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 750g
• 香葱 4根
• 香菜 1根
• 姜 20g
• 盐 2调味匙
• 轻盐昆布酱油 30毫升
• 糖 5毫升
• 食用油 30g
• 纯净水 20毫升
• 红椒 适量

做法步骤

1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用

2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液

3、再用剪刀剪掉鱼鳍

4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀

5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟

6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用

7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内

8、加入30毫升纯净水

9、放上白砂糖

10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用

11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥

12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿

13、食用油热油浇上，即可食用

14、成品图

小贴士

鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超下饭的清蒸鲈鱼，一学就会

鲈鱼洗净背部切口，撒盐料酒腌制十分钟腹部放入大葱丝姜丝入味蒸鱼豉油，酱油调淋汁鲈鱼和淋汁各放入锅内，水开后盖盖蒸8分钟，关火蒸5分钟。拿出鲈鱼，把葱姜去掉，放新青葱丝姜丝，热橄榄油到有青烟，均匀从头淋到尾，听到滋滋的油声。再淋上调好的淋汁，清蒸鲈鱼就做好了！高DHA,宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,功效

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