马蹄糕｜软韧香甜这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马蹄粉 100g
• 片糖/细砂糖 120g
• 新鲜马蹄 80g
• 水 500g

做法步骤

1、新鲜马蹄去皮切片状备用

2、料理盆加入250g清水、100g马蹄粉静置片刻

3、搅拌均匀至无颗粒状态形成生粉浆

4、另取250g清水加入120 *** 糖/细砂糖煮至片糖融化，水沸腾调至小火

5、热糖水加入一勺生粉浆（约15%生粉浆）立刻关火，用勺子推开搅拌均匀

6、直到糖水变回透明浓稠状，形成浓稠挂壁的熟浆

7、熟浆中加入马蹄片拌匀

8、推好的熟浆稍微晾凉1分钟，慢慢倒入生浆，边倒边搅拌均匀防止大颗粒形成

9、在容器里刷一层油防粘

10、放入上汽蒸锅内，倒入混合好的马蹄浆，大火蒸30-35分钟

11、蒸制好的马蹄糕拿出来晾凉至室温再切片

12、蒸好的马蹄糕可即食，也可起锅两面煎香

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每次做这道马蹄糕，隔壁小孩都会来敲门

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每年过年必做的广东马蹄糕，配方比例全在这，Q弹爽口一次就成功

广东马蹄糕，清甜爽口也不腻，比例步骤掌握好，30分钟出锅抢着吃

南方人爱吃年糕，除了糯米、大米做成的水磨年糕以外，广东人逢年过节都会做的年糕就是马蹄糕、芋头糕和萝卜糕了，这三种也是广东的过年特色，年糕寓意年年高升，也是过年家家户户都会准备的贺年食品。

在这3种年糕里，我最喜欢马蹄糕。马蹄，是南方的蔬果，说它是蔬果，因为它可以当作水果，也可以当作蔬菜，广东人经常用马蹄煲糖水、汤水，因为它口感脆甜、多汁，含淀粉多，比雪梨还清甜。

而每年冬季，朋友都会从广东韶关老家给我寄一大箱本地的马蹄，无渣、口感特别好，冬季干燥，可以用它煲汤，滋润肠道，做成马蹄糕也是Q弹可口，一点也不腻。作为广东人，小时候应该都吃过马蹄糕，微黄通透的糕体，口感不似糯米制品的年糕般粘糯，有着特别清爽的口感。

要想马蹄糕Q弹好吃，混合马蹄粉浆的时候有几个步骤要注意。经过多次反复调配比例，我做出的马蹄糕比外面市场买的还好吃许多倍，而且步骤和做法都不难，30分钟就能做好一锅，过年做一些用它招呼亲朋戚友，人人都喜欢。

【广式马蹄糕】

做法：

1.准备5-6颗马蹄，这里大概是做一斤马蹄糕的分量。把马蹄洗干净削皮备用。

2.准备100克马蹄粉，和250克清水调匀成马蹄粉的生浆（指的是没有经过烹煮的粉浆）。调马蹄粉生浆要用凉水，切勿用热水，马蹄粉和藕粉的性质是相似的，用热水调浆，粉浆会迅速成团凝结，不能成糊状，这样之一步就失败了。

3.煮糖水。准备一块片糖，片糖可以增加马蹄糕的颜色，同样是250克的清水，把一块片糖煮融化即可。片糖的甜度随个人，因为马蹄有甜味，所以我放的少一些，清甜度高。?

4.煮好糖水后，把调匀的马蹄生浆倒一半，与锅里的糖水迅速混合，全程小火，顺时针搅拌均匀。?

5.调匀好的粉浆成透明状，且有粘稠感，但没有颗粒。

6.关炉火，把马蹄切成碎粒，?倒入剩下的一半马蹄生浆，与锅里煮好的马蹄熟浆混合拌匀即可。

7.最后蒸制。准备一个盘子或者保鲜碗，圆形或长方形都可以，把混合好的马蹄糕倒入容器中，放入锅中，大火蒸20分钟（蒸制时间根据容器大小而定，容器较深，蒸制马蹄的时间适当延长，容器较浅，蒸制时间可以稍微缩短一些）。?

蒸熟过后取出，放凉后切块就可以食用了。马蹄糕比较清爽，就这样切开了吃非常可口，也有朋友喜欢把它切块，放冰箱冷藏，吃的时候蒸热或者稍微煎一下，风味口感又不一样。

做马蹄糕的食材和比例全在下面，如果你也想做年糕，不妨跟着配方试一试，过年吃年糕，年年高。

食材：

生浆：马蹄粉100克，清水250克。

熟浆：清水250克，片糖1块，马蹄5-6颗。

想做好吃的马蹄糕，生熟浆比例和步骤要控制好，这是做马蹄糕成功的关键，学会了你也能一次成功！

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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上桌前不被看好的马蹄糕，吃完却逆风翻盘

以糖水拌合马蹄粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。口感甜蜜，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

By 。。。cspg

用料

• 马蹄粉 250g
• 生粉 10g
• 水 500g+850
• 马蹄 200g
• *** 糖 300g

做法步骤

1、①马蹄粉和生粉加500g的水搅拌，有条件的可以过筛一下颗粒。

2、②850g的水和 *** 糖一起煮，把糖煮到完全融化。

3、③关火后，倒入4分1的马蹄浆快速搅拌，有点粘稠的样子。

4、④再把糖水浆慢慢倒进马蹄浆，一边倒一边快速搅拌，把切好的马蹄片倒进去搅拌均匀。

5、⑤模具要刷油防沾，大火蒸20分钟，凉透了再吃。

小贴士

①做马蹄糕的关键是冲浆这个步骤，一定要快。 ②凉透后放冰箱冷藏吃起来会更Q。 ③ *** 糖和马蹄真的是绝配，香甜。

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建议中老年人：冬天进补多吃4种“糕”，营养高易消化，增强体质

建议中老年人：冬天进补多吃4种“糕”，营养高易消化，增强体质

其实，南方人也爱吃面食，只不过用不同的形式来呈现，和北方的包子、馒头、烙饼不同，南方的面食主要是各种“糕”。

糕的口感比馒头、包子更加松软，好消化好吸收，而且营养价值很高，可以给身体补充营养，提高免疫力，并且提供热量，让身体在寒冷的时候不怕冷。入冬啦，又到了进补的时候，冬天是一年四季最冷的季节，需要的营养和热量也是最多的，推荐大家吃糕。

松软易嚼的糕最适合孩子和老年人食用，作为冬日进补的美味再好不过了。今天和大家推荐4种简单的糕点，一看就会，营养又解馋，多吃些补一补，顺利过冬。

1、红糖红枣发糕

准备低筋面粉300克、红糖70克、温水250克、酵母粉3克、红枣10个。

之一步、准备250克40℃的温水，分成两份，一份100克加入3克酵母搅拌均匀，另一份250克加入70克红糖搅拌均匀。

第二步、酵母、红糖化开后，倒在一起混合均匀，再倒入低筋面粉中，搅拌成细腻的面糊，没有干粉和颗粒。

第三步、准备一个蛋糕模具，刷上一层食用油，倒入搅拌好的面糊，铺平后包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

第四步、红枣洗干净，切成两半，去除枣核，放在面糊上，冷水上锅，水烧开后蒸20分钟，关火后焖10分钟即可。

2、油炸糕

准备150克糯米粉、100克温水、3克酵母粉、30克白糖、适量豆沙馅、食用油。

之一步、酵母粉、白糖倒入温水中搅拌化开，倒入糯米粉中搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团，把表面刷一层油，放在温暖的地方发酵30分钟，不需要完全发酵。

第二步、等到糯米面团变得比较膨松就可以了，用手再次揉光滑。用手把豆沙馅搓成一个个的小球，揪一团糯米面，揉圆后按扁，包入一个豆沙馅，收口捏紧再次揉圆。

第三步、把做好的糯米团盖上保鲜膜，再次发酵20分钟，炸出来的炸糕更加膨松。锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中小火。

第四步、放入发酵好的糯米团，等到定型后用筷子翻面，炸至两面金黄，看起来圆鼓鼓的，油炸糕就做好了，捞出食用，吃起来外酥里糯，香甜可口。

3、桂花紫薯山药糕

准备紫薯3个、山药2根、白糖30克、糖桂花适量。

之一步、紫薯、山药去皮，洗干净后切成小块，放进蒸锅里，大火烧开后蒸15分钟，能用筷子扎烂后取出。

第二步、紫薯、山药分别加入白糖，用工具压成紫薯泥、山药泥。并且分成很多小份，再准备一个月饼模具。

第三步、拿一个山药团，再放一个紫薯团，盖上月饼模具，用力压成型即可。脱模后装入盘中，淋上糖桂花食用，香甜软糯，冷藏后口感更佳。

4、椰汁马蹄千层糕

准备马蹄粉250克、椰汁400克、红糖40克、温水700克。

之一步、取500克温水倒入锅中，加入红糖煮化，放凉备用。马蹄粉也就是荸荠粉，倒入盆中加入200克温水搅拌成糊状。

第二步、椰汁倒入锅中，加入1/2的马蹄粉糊搅拌均匀，另外1/2的马蹄粉糊倒入红糖水中搅拌均匀。

第二步、蒸锅里加水烧开，准备一个不锈钢容器，先倒入红糖马蹄粉糊，铺平后蒸2分钟，再倒一层椰汁马蹄粉糊，铺平后再蒸2分钟，就这样重复。

第三步、糊糊都用完后，盖上盖子蒸熟，取出放凉，切成小块后即可食用，软糯可口，特别好吃。

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广东茶点美食，马蹄糕的做法，甜软凉清，夏日饮茶一定要点的糕点

广东茶点美食，马蹄糕的做法，甜软凉清，早茶珍品！

马蹄糕，是广东，福建部分地区的甜点小吃，在早茶下午茶等场合是非常的受欢迎，形状可片可条，看 *** 师傅怎么切。主要成分是马蹄和马蹄粉，红糖有的用到椰浆蒸制而成。

相信很多人没有听过马蹄糕，更不用说吃了，这个小吃区域特色特别明显，要喜欢吃清淡甜食的地方比较喜欢这小吃，外地人到广东地区，假如不经常喝茶吃茶点，也很难接触到这种美食，因为基本上没有单独卖马蹄糕的门店，甚至在超市都很难找到配料，例如马蹄粉，主要的食材有马蹄粉，红糖，椰浆和清水，当你在岭南的夏天，你会发现，大早就开始很热，这是时候要是能来几块马蹄糕，这种感觉，太舒服了！

马蹄糕做法

先滤(马蹄)粉浆（假如能买到马蹄粉的，也可以用马蹄粉，用量看包装）、煮糖水，再把煮沸糖水，迅速冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘

1、用750ml水把250g的马蹄粉开成浆，不要有粗粒，

2、750ml水加入红糖块（冰糖效果有差异）和切好的马蹄粒，倒入锅里煮融在一起。

3、将之一步马蹄浆一半倒入（留一半下一步用），一边倒入一边快速搅动，形成熟粉浆糊状，然后熄火。

4、把剩下的马蹄浆倒入，形成生熟浆。

5、准备蒸盘，先在盘子刷油，防止粘住，倒入生熟浆。大火蒸20分钟就可以了。

6、蒸好后的马蹄糕要冷却，将马蹄糕切成片或者条即可食用。

想吃马蹄糕不用买，手把手教你在家做，香甜软糯有弹性，真好吃

只要掌握好比例，马蹄糕就能一次成功

南瓜，紫薯洗干净去皮，一起蒸熟。取四五块南瓜放白沙糖一点水用豆浆机炸成汁炸成这样马蹄洗干净去皮切成小粒如图马蹄粉，我是安个人用量的。我是用大包的马蹄粉，我是用米碗倒马蹄粉的，放三四碗水搞成浆，放水和白糖，落锅煮融化白糖再一碗调好的马蹄粉浆马蹄一起倒进去搅拌，熄火趁热将煮好的糖水马蹄粒分成三份。煮好马蹄粒一起和浆搅拌搅拌好开蒸蒸白色时忘拍了，这是紫薯，蒸熟了再加南瓜的南瓜的放南瓜时可以蒸时间久点，十五分钟蒸好后可用水解冻，也可以冷藏的要完全解冻了再切，如果不是不光滑的。我是饿慌等不及了软软弹牙的感觉，还有那马蹄脆口清甜。刀的工夫不是很好不会拼图西点,电器,豆浆机,蒸

鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口

加了蜜豆感觉更好吃了

By 静瑜要warm

用料

• 马蹄粉 160克（平均分成两份各125克）
• 椰浆一盒 250毫升
• 黄糖 100克
• 蜜豆 100克
• 加入椰浆的水 350克
• 煮糖水的水 500克

做法步骤

1、马蹄粉分成两份

2、一份加入糖水，一份加椰浆，椰浆太浓可以加入适量水拌均匀

3、水烧开，容器涂一层食用油，倒入糖水马蹄浆，铺开容器即可，蒸两分钟撒入蜜豆，再倒入一层椰浆马蹄浆，蒸两分钟

4、重复上面的步骤直到粉浆用完

5、蒸好后放凉，放入冰箱冷藏一天，切块即可食用

小贴士

蒸好后放凉放冰箱一天马蹄糕才能成型，刚出锅是软趴趴的黏糊糊的糍，切不开的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏天，儿子最馋的甜点，香甜嫩滑，3分钟就能学会，上桌就抢光

标签： 马蹄 做法 多少 250