最近看到市场上的鲍鱼很漂亮，5元一个，还挺大个的，每次看到它时，都会想吃我们广东的一锅鲍鱼鸡煲，秋冬季了，也是时候做一锅来吃了。
鲍鱼鸡煲在我们广东很有名，不仅好吃做法还不难，想尝尝的朋友，今天可以跟着步骤做了，嫩滑爽口营养丰富，每次做，汁都吃光光，拌着饭吃好美味。
食材准备：鲍鱼4个，农家鸡半只，姜1块，新鲜葱2棵，胡椒粉，盐，柱侯酱，生抽，淀粉，白酒，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备半只农家散养的项鸡，就是那种快要生蛋的鸡，把鸡处理干净沥干水分后砍小块，砍好放到大碗中，加入少许的胡椒粉，适量的盐，一小勺柱侯酱，一点点生抽，一勺淀粉，用手把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第二步：鲍鱼我准备了8个，喜欢吃的朋友可以多加几个，拿个小调羹把鲍鱼肉从壳里挖出来，然后把里面的内脏去掉，再拿个小刷子把鲍鱼肉刷洗干净，鲍鱼的内脏一定要去除干净哦，不然会有一股异味的。
第三步：刷洗干净的鲍鱼肉放到碗中，加入一勺淀粉，用手给它再抓洗两三分钟，然后用清水冲洗干净，鲍鱼洗净后在面上给它打刀花，先斜刀一边切，再调个90度方向斜刀切，切十字花刀，别太用力哦，小心把它切断，切好放一边备用。
第四步：准备一块姜去皮洗净后切姜片，再准备两棵新鲜的葱，洗净后切葱段备用。
第五步：起锅烧油，油热后下姜片，把姜片爆香，姜片爆香后加入腌制好的鸡块，把它翻炒出香味，然后淋上一点白酒，继续翻炒，把鸡肉炒至金黄，因为鸡肉是腌制过的，炒的过程中不要太大火，中火炒就可以了。
第六步：鸡肉炒至金黄色后加入一碗的清水，盖上锅盖继续中火焖6分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖，把我们准备好的鲍鱼倒进去，再把它翻拌均匀。
第八步：鸡肉和鲍鱼翻拌均匀后关火，再把它们转到砂锅中，铺平后盖上锅盖，调中小火煲5分钟。
第九步：时间到，撒上准备好的葱段，然后关火开吃，这一锅营养好吃的广式砂锅鲍鱼鸡煲就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鸡肉嫩滑入味，鲍鱼爽口好吃，汁鲜肉香，好吃到骨头都舍不得吐，用锅中的汁拌饭吃更美味。
此图文原创作者：客家人铁头
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从宴会顶流到平民食材，鲍鱼这些年经历了什么？旧时王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家
文 | 李莹 王雨娟 闫楷文
编辑 | 余乐
阿暖竟然在小乡镇的宴席上看到了鲍鱼，盘子里装着十头左右大小的八只鲍鱼，菜上桌还没等转一圈，就已经被同桌的其他人分食殆尽。虽然阿暖没有吃到，但心里却是在暗自惊讶：很久没吃老家这种酒席了，没想到已经这么高规格了。
在阿暖的印象里，鲍鱼可是高端食材，平日里自家几乎都不会主动买，偶尔吃一次也都是别人送的。直到这次吃完酒席，她才在与主人家的聊天中得知，桌上的鲍鱼一份大概在七八十块，虽然在一众鸡鸭鱼肉里算是贵的，但这样的鲍鱼价格在阿暖看来完全是平价。
“我以前真的以为在饭店吃这样一份鲍鱼，起码要大几百块。”鲍鱼很贵，这是绝大多数人对鲍鱼的天然认知。“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼是公认的中国传统名贵食材，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。但现在，鲍鱼确实越来越多地走向了普通人的餐桌，相关的平价外卖制品也在雨后春笋般地往外冒。
所以，曾经的“贵族”食材鲍鱼，真的已经降级为大众消费品了吗？
鲍鱼跌下“神坛”？
鲍鱼确实越来越便宜了。
连江县鲍鱼协会会长、福建中新永丰实业有限公司董事长吴永寿有23年的鲍鱼养殖经验，见证了中国鲍鱼养殖逐渐发展的过程。他告诉我们，十头鲍以前的售价能达到每斤170元到200元，现在只有不到50块。
鲍鱼大小按头数计算，以每司马斤（俗称港秤，约合655克）包含的鲍鱼只数来形容鲍鱼的大小。比如两头鲍就指一司马斤有两只鲍鱼，每只鲍鱼的重量在300多克。“头”数越少，表明鲍鱼个头越大，价格也就越贵。所谓“有钱难买两头鲍”，就是说大个头的鲍鱼数量稀少且昂贵。
根据我们在广州黄沙海鲜水产交易市场的走访情况，十二头鲍目前的批发价格大概在47元/斤，六头鲍为63元/斤。
广州黄沙水产市场上的国产十二头鲍 摄影/闫楷文
黄沙市场三和水产的吴老板告诉我们，去年疫情养殖基地囤积了大量鲍鱼，（疫情）稍好点后，鲍鱼价格大跳水，十二头鲍的零售价降至30元左右。“虽然零售量有所增加，但是毛利少，我们只能硬着头皮卖。”今年8、9月是旺季，鲍鱼价格涨到40元左右，但广州近期的疫情一直反反复复，吴老板直言生意不好做。
受疫情影响，进口鲍鱼的热度也有所下降。“安检环节和时间都加长了很多，鲍鱼在这半路上就死掉了，买回来也卖不出去。所以这两年基本上都消费国产鲍鱼。”吴老板说。
疫情带来的价格大幅下降是意外，但鲍鱼价格下行却是必然趋势。吴永寿提到，鲍鱼养殖存在周期性，但整体来说，鲍鱼的产量是在波动性增加，而价格是在波动性下跌的。
厦门市启丞海洋科技有限公司创始人、皇金鲍品牌主理人翟敏表示，鲍鱼价格下行是多方面因素共同作用的结果。首先是现代育种和养殖技术的进步大大提高了鲍鱼的产量，使得其平均成本相对下降，从而影响到价格。
其次是南北对调养殖模式的应用。以前全国80%的鲍鱼产量都来自福建，福建海藻丰富，适宜鲍鱼生长，但福建夏季的高温却对鲍鱼并不友好。“鲍鱼是很娇贵的东西，对水温和水质要求非常高。”吴永寿说。
为了鲍鱼更好地生长，养殖户们每年都要对鲍鱼进行南北跨度一千多公里的候鸟式迁徙。吴永寿告诉我们，在每年的4月20号左右，他们会把福建的鲍鱼集体运到山东、大连避暑，等到12月10号左右再运回福建。南北对调的模式下，鲍鱼产量会增加40%-50%，养殖周期也得以缩短。同时，对调之后会有半年左右的海水养殖场自净期，水质通过自净会对鲍鱼更加友好。
供给增加之后，消费者对于鲍鱼的认知也开始改变。虽然还没能达到完全大众消费的程度，但鲍鱼的“应用场景”已经由以前的高端公务宴请逐渐延伸到了平民饮食之中。
在翟敏的观察中，鲍鱼的平民化趋势始于2017年。当时鲍鱼价格大幅下跌，许多零售品牌进入产业，逐渐培养起消费者吃鲍鱼的习惯，鲍鱼的消费频次也显著提升。
根据企查查数据，目前登记在业或存续的鲍鱼相关企业共4403家，其中2020年及2021年就注册成立1200余家。具体到鲍鱼捞饭这一细分餐饮渠道，相关企业、店铺目前共有126家，其中有119家都是2019年后注册成立的。可以说，最近两年鲍鱼相关企业到达了发展峰值。
从美团平台上的鲍鱼捞饭外卖来看，一般三十多元的价格便可以买到一份鲍汁满满的捞饭，并附带一整颗鲍鱼。在北京朝阳，一家鲍鱼捞饭外卖的月销可以达到两三千单。小陶点过多次鲍鱼捞饭外卖，一般这种外卖会连砂锅一起送过来，以保证炖品的口感。“口感不错，价格也还可以接受。”对于小陶来说，便宜不是吸引她消费的因素，“最重要的是好吃，质量好。”
北京朝阳地区美团外卖上的鲍鱼饭
鲍鱼飞入百姓家，像捞饭这样的亲民菜品形式发挥了很大作用。除了鲍鱼捞饭，还有鲍鱼鸡、鲍鱼排骨、鲍鱼面等将新鲜鲍鱼和其他普通食材放在一起的菜品，让鲍鱼的家常属性得以提升。
在美团买菜上，单只17克起的鲜活小鲍鱼只需要2.5元，45克起的中鲍鱼也不过9.9元，价格在海鲜产品中并不突出。一般家庭消费的话，小鲍鱼足以 *** 出味道鲜美的海鲜盛宴。
优质干鲍依然“贵族”
根据前文所述，鲍鱼的价格可以控制在日常消费范围内。那“一口鲍鱼一口金”的说法又从何而来呢？
造成大众对鲍鱼是高端食材刻板印象的，其实是干鲍。鲍鱼有干鲍与鲜鲍之分，干鲍是鲜鲍经由复杂的干制程序而来。古人所说的“鲍参翅肚”中的“鲍”，其实也是指这种经过复杂工序 *** 而成的干鲍。它之所以能够登上珍馐之巅的宝座，最初靠的并不是口感，而是物以稀为贵，以及繁复难记的 *** 和熬煮流程。干鲍非得由厨子经过仔细烹饪才可有良好的食用口感，因此大都是配有厨子的大户人家才能享用。
鲍鱼也因此成了“身份的象征”。所以，稀缺的鲍鱼自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。
据吴永寿介绍，现在中国鲍鱼养殖量每年在十几万吨，但只有不到5%的量会被 *** 成干鲍。较之于鲜鲍，干鲍在市场上的流通量要小得多。
此外，干鲍 *** 起来也比较麻烦。首先在原料选择上，干鲍就要求很高。 *** 干鲍的鲍鱼规格都偏大，目前吴永寿这边主要用来 *** 干鲍的是一种叫做绿盘鲍的品种，由厦门大学柯才焕教授团队研发。这种鲍鱼品种养殖出来的单品可以达到500克以上。其次，干鲍的 *** 流程比较复杂，要经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等几十道工序，经过30-45天的风干晾晒，并且温度不能太高，干的速度不能太快。
“技术含量很高，不是随随便便晒干就可以的。”吴永寿表示。一面是“转化成就高品质”，一面是“长菌腐败”——是成就“极品”还是“废品”，亦或是碌碌“凡品”，都在匠人的手眼掌控之间。经过多番处理制成的干鲍，水分流失，重量大跌。一般来说，10斤-12斤鲍鱼才能 *** 1斤淡干干鲍，盐干或糖干鲍鱼也要七斤原料鲍鱼才能 *** ，产出量很低。
在人工养殖鲍大范围推广以前，天然捕捞的鲍鱼有百分之八九十是被用来 *** 干鲍的。捕捞难度大、数量少、 *** 流程复杂，种种原因造就了干鲍的高价。哪怕现在鲍鱼的整体产量大幅提升，干鲍依然比较昂贵。吴永寿公司生产的干鲍因品类、大小等的不同，每斤在300元-3500元不等，而最为名贵的日本溏心干鲍，要卖到万元以上。
目前干鲍市场鱼龙混杂，几十块到上万块的产品都有，但整体来说，干鲍的价格并不平民。
广州黄沙水产市场上销售的干鲍 摄影/闫楷文
所以综合以上，我们所说的鲍鱼平民化，指的其实是鲜鲍鱼。
鲍鱼自由还有多远
鲍鱼的平民化趋势愈发鲜明，是不是就意味着我们要实现鲍鱼自由了？
厦门大学地球与海洋学院教授游伟伟认为，福建等沿海地区很早就实现了鲍鱼自由，未来，鲍鱼一定会作为日常食材，被端上全国更多家庭的餐桌。
目前，鲍鱼行业产量年平均增长在10%左右，也就是每年产量大约增加一万吨，但消费市场增长没那么快。福建的渔民也不断通过技术革新来对抗供过于求的局势，努力把成本控制在一斤40元钱左右，靠低价多销来保证市场。
游伟伟希望未来鲍鱼可以做成金字塔型的产品。
金字塔顶端的优质干鲍依然很贵。金字塔的中段，自改革开放之后就一直存在于宴席上，消费场景主要是婚宴等重要场合，象征着请客者的面子。如日本人会专门把鲍鱼的内脏献给最尊贵的客人，类似于吃鹅肝。鲍鱼肠胃中有海带、紫菜的残留物，口感层次丰富，简单煎一下，拌点酱油就很美味。
在金字塔底端是老北京炸酱面里、厦门沙茶面里吃的鲍鱼。加一颗鲍鱼，普通面条的身价立马提升，至少可以多卖10块钱，消费者还会觉得特别划算，其实这样小规格的鲍鱼一颗的成本才两三块钱。
北京大海碗餐厅推出的“鲍鱼炸酱面”；摄影/余乐
近两年，川渝地区已经形成这样的市场，成都人在麻辣火锅里看到鲍鱼，感觉不可思议，“这么贵的东西怎么会用这么市井的做法。”
与类似的小龙虾行业相比，从养殖所在的之一产业看，小龙虾行业之一产业有七八百亿，鲍鱼只有两百多亿，依据现有的产业增长速度，追平是迟早的事。更显著差距在于第三产业，小龙虾行业有发达专门店与零售渠道，而鲍鱼的第三产业尚不能统计——因为鲍鱼还只是菜肴的性质，独立的鲍鱼门店稀少。
在终端，鲍鱼自由也有赖于消费者对鲍鱼的家常式烹饪方式的接受。
福建人煮鲍鱼非常简单：拿回家用水冲干净，连着贝壳一起或者把肉单独挖出来，汤快滚的时候扔下锅，煮5分钟捞出，不加任何东西。肉质是最Q弹的，嚼劲刚刚好，还能吃出海藻的鲜香味。
但是，对鲍鱼食材陌生的消费者，往往看到鲍鱼个头很大，就使劲煮。一旦煮过20分钟，鲍鱼的口感就变得像橡皮，咬都咬不动。
翟敏希望鲍鱼变成更为便利的食品，2019年开始，她公司的方向转为加工鲍鱼产品，生产即食的干鲍来解决消费者所遇到的问题。
干鲍产品的开发听起来容易做起来难，考虑到温度、湿度、地理条件等关键性因素，日本的干鲍加工技术最为成熟。但福岛地震以后，日本加工厂家的数量骤减大半，当时只有四五家工厂还能够提供代加工服务。同时对于外国订单，日本厂家的态度也很犹豫。通过多方面的沟通与协商，翟敏才辗转联系到一家能够代加工的厂家。
在鲍鱼运送至日本之前，需要进行之一步冷冻初加工，这也是一道技术难关。之一批运送去的鲍鱼就已失活，造成了六万多的损失，经过了反复的试验，干鲍的产品才初见眉目。在日代工的干鲍产品，全部销往香港市场。
除了代工，翟敏的公司也在国内加工干鲍新产品，命名为“溏心鲍”，干鲍鱼与广东风味的酱汁搭配，只需加热20分钟，消费者便可以在家中吃到成品菜肴。
相比最初没有附加价值的原料销售，“溏心鲍”不仅提升了产品价值，还为消费者解决了烹饪的难题。市场随之打开。
未来，翟敏打算向消费者普及鲍鱼知识，也会根据不同消费者的口味定制产品。如针对年轻人觉得产品口味厚重的问题，翟敏与团队加入了陈皮，将口感调整得更为清爽。
吴永寿也努力在各个大城市宣传鲍鱼的营养价值和功效，普及鲍鱼的处理和烹饪 *** 。他还在做鲍鱼的初加工，去掉壳，去肚，清洗干净，将鲍鱼变成批量净菜，向普通消费者推广。处理后的鲍鱼价格不贵，口感不变，却易于保存和运输，烹饪难度也大大降低，消费者接受程度更高。
下一步，他想做针对老人和婴幼儿的鲍鱼食品，把鲍鱼磨成粉，做成米糊，即使没牙齿也能食用鲍鱼。
实现鲍鱼全国自由，需要产销两方的共同努力。
*阿暖、小陶为化名
凉拌鲍鱼这样吃，换个口味换种心情夏日清爽凉拌菜
By 木易炊烟
用料- 鲍鱼 4个
- 绿豆芽 150克
- 荷兰豆 50克
- 生姜 1-2片
- 蒜 3瓣
- 辣椒? 1个
- 生抽 20克
- 油 少许
- 料酒 少许
- 盐 少许
1、准备材料
2、鲍鱼去内脏洗净，倒入生粉抓匀放几分钟
3、加生粉是为了更好洗干净鲍鱼，再用清水洗净干净。
4、鲍鱼切片加料酒拌匀备用
5、荷兰豆切丝、蒜切末备用
6、锅中倒入适量清水煮沸后加入适量盐，倒入绿豆芽煮熟捞出
7、捞出绿豆芽放盘子中
8、再倒入荷兰豆煮熟捞出
9、捞出的荷兰豆放准备好的凉开水浸泡一下，荷兰豆放凉开水泡一下颜色好看、脆 好吃
10、再捞出沥干水分放盘子中
11、锅中重新烧开水放生姜、料酒和葱。倒入鲍鱼片煮30秒左右捞出，不要煮时间久老了不好吃，
12、煮好的鲍鱼捞出放盘子里
13、放入蒜末和辣椒
14、这道菜就用六月鲜轻盐酱油
15、把酱油沿着菜边上倒一圈
16、热锅倒入适量油烧热后，淋在蒜末和辣椒上
17、一道鲜美营养均衡凉拌鲍鱼就这样愉快完成了
18、赶紧用漂亮装备拍一张定型照
小贴士鲍鱼焯水时间不要太久，放下去后默默地数到30就可以了，前提是不要切太厚。
鲍鱼的营养功效1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值
鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这样的秋膘菜你吃过吗#美食教程大口干饭，快乐多！来一道海鲜大咖，让你尝尽海味之美。在秋天进补时，这道海鲜大咖一定不容错过！只需准备鲍鱼、梭子蟹、海星、贝壳类、大虾、波士顿龙虾、海参、海蛎子、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油等食材，就可以轻松 *** 。
*** 步骤：首先，将鲍鱼煮熟，去除内脏；接着，将梭子蟹剥壳、去腮，切块；将海星煮熟，贝壳类除去杂质，大虾去壳去虾线；将波士顿龙虾去头去壳，剁成块状；将海参清洗干净，海蛎子洗净备用。
在锅中倒入适量油，加热后加入葱、姜、蒜爆香，加入鲍鱼、梭子蟹、海星、贝壳类翻炒均匀。加入适量料酒翻炒均匀，加入清水，大火烧开后转中小火煮15分钟。加入大虾、波士顿龙虾、海参、海蛎子，加入适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀，煮几分钟即可起锅。装盘后，可撒上葱花点缀，让这道菜更加美味。
*** 这道美味的海鲜大咖，需要掌握一些技巧。在翻炒时，火力要大，快速翻炒，让海鲜更加入味。在煮海鲜时，水要足够，但不要加太多，以免影响口感。调味时，要根据个人口味适量调整，不要加太多盐和鸡精，以免口感过咸。
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生活水平的提高，以前各种吃不到的美食成为家常菜，鲍鱼也成为比较普通的家常菜了。鲍鱼虽然好吃，如果洗不干净那就影响味道和口感，鲍鱼怎么清洗呢？
鲍鱼的价格并不高，所以大家都可以在超市进行购买。然而最让人头疼的还是鲍鱼的清洗问题，袁昆爱美食和大家一起聊聊鲍鱼怎么清洗。
绝大多数海产品都难以清洗，因为泥沙很多，其实鲍鱼的泥沙含量也很高，鲍鱼的具体清洗 *** 如下：
鲍鱼买回来的时候，完全可以用海鲜的清洗 *** ，先用清洗冲洗，然后放在容器中，加入盐和食用油，让其吐水。正常情况下会吐出大量的泥沙，如果中途换水效果更好。
在杀鲍鱼的时候，先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙，再用小刀或者汤匙沿壳上的缝挑起鲍鱼肉，这样可以有效清除内脏。
鲍鱼的牙齿是比较硬的，所以更好可以用刀切除，因为鲍鱼肉比较软，所以可以挖起周围的硬皮，然后再用刷子清洗一次，避免出现泥沙。
鲍鱼杀好过后就是清洗鲍鱼的粘液了，一般可以用粗盐搓洗然后用水冲干净即可。
如果烹饪鲍鱼的时候，想保持完整形态，比如粉丝蒸鲍鱼，那么也要把鲍鱼壳用刷子刷干次。
鲍鱼怎么清洗比较干净的 *** ，袁昆爱美食给大家做了详细的介绍，说起来很复杂，做起来并不难。对于鲍鱼等海产品，一定要清洗干净，毕竟泥沙影响口感和味道，甚至有些脏东西还影响健康。
文/袁昆爱美食，昆哥探店、品鉴、福利，昆哥带你吃美食，做吃货！
今年团圆饭做这道白灼鲍鱼，寓意一夜鲍富，鲜香脆嫩，好看又好吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青笋 1根
- 鲍鱼 6个
- 小葱 1根
- 小米辣 1个
- 柠檬蒸鱼酱油 2勺
- 食用油 适量
1、准备食材。
2、鲍鱼去嘴去内脏，洗刷干净。
3、处理好的鲍鱼切片。
4、青笋去皮刮薄片。
5、再切成10厘米左右的段。
6、将青笋片如图摆盘，剩余的青笋切丝垫在盘中。
7、锅中宽水，水开下鲍鱼片关火，鲍鱼片一打卷就可以捞出备用。
8、葱绿和小米辣切丝。
9、焯好的鲍鱼片摆在青笋上。
10、葱绿和小米辣摆在鲍鱼片上，淋上2勺柠檬蒸鱼酱油。
11、食用油烧热浇在上面。
12、团圆饭做C位出道的这道白灼鲍鱼，寓意一夜鲍富，，鲜香脆嫩，好看又好吃。
小贴士鲍鱼片焯水时间不宜过长，锅中宽水，水开下鲍鱼片关火，鲍鱼片一打卷就可以捞出备用。
青笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
青笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天，可以多吃它，不用水煮，直接放入盐中烫一下，肉质Q弹鲍鱼别直接煲汤，用蒜蓉蒸着吃了。
今天懒妹儿跟你分享盐焗鲍鱼的做法，这样做出来的鲍鱼肉质Q弹，鲜嫩入味！鲍鱼肉吃起来一点腥味都没有，这种做法也不会掩盖鲍鱼本身的鲜味，喜欢吃鲍鱼的朋友可以试试哦!
用料：
鲍鱼，生姜，小葱，盐焗鸡粉，料酒，白酒，粗盐。
做法：
用勺子取出鲍鱼肉，摘掉鲍鱼内脏和牙齿部位。洗净鲍鱼壳，用厨房纸擦干净备用!
用糙布或者刷子，将鲍鱼表面的黑膜搓洗干净。
将清洗好的鲍鱼肉放入盘中，加生姜、小葱，一小撮盐焗鸡粉。倒入一点的料酒，抓拌均匀，把鲍鱼肉腌制10分钟。
砂锅内倒入粗盐，开火加热，翻炒粗盐。记得用粗盐!不能用细盐哦!
炒至粗盐发出炸裂的声音，转小火，将鲍鱼壳放入砂锅内。
把腌制好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳儿内，放上一点小葱段和姜片，盖上锅盖，小火焗2分钟。
最后在锅边淋上一点白酒，等白酒挥发后就可以开盖了。
一道盐焗鲍鱼就做好了，非常的好吃，鲍鱼肉很入味，吃起来Q弹Q弹的。
今天是大年初二，也是女儿女婿回丈母娘家拜年的日子，每年的这天很多嫁出去的女儿都会跟着老公一起回娘家，全家人一起热热闹闹过大年。娘家人自然是少不了要做上一桌子的美味来招待女儿跟女婿了。我国地大物博，南北方的饮食上也是差异很大，特别是沿海人家的饮食上多为海鲜的多，每到逢年过节或者是家里待客，餐桌上总是少不了几道新鲜的海鲜硬菜。初二回娘家，丈母娘烧一桌美味，最后一样被嫌弃，更先吃光就是它。
蒜蓉炒菜心
这道菜我吗南方人比较常吃，菜心是自家种植的，很嫩，搭配蒜蓉简单的炒一炒就很香了。
1、菜心洗净用手掰成小段捞出沥干水份备用、大蒜剁碎备用。
2、锅烧热，加入适量的油，油热后将蒜末下锅爆香，接着将菜心下锅爆炒。炒熟后加入1小勺盐和鸡精调味即可。
白灼青蟹
1、将螃蟹用刷子将表面刷洗干净后备用。
2、锅中加入适量的清水，水热后加入几片生姜片，跟1小把的葱结下锅，接着将清洗干净的螃蟹下锅水煮，加入1小勺盐调味，煮熟后即可捞出。
3、这里也可以用蒸的做法，这种做法既加单又能保留螃蟹原本的鲜香。
蒸鲍鱼
1、鲍鱼洗净后去除内脏，清洗干净，鲍鱼壳也用刷子清洗干净。
2、将清洗干净的鲍鱼壳跟鲍鱼肉摆放在盘中，加入生姜、蒜末、小米辣，生抽、料酒、蚝油调好的调料，淋在鲍鱼上。
3、锅中加入适量的水，将鲍鱼放入锅中隔水蒸熟即可。（鲍鱼想要更容易入味的话，可以在鲍鱼肉上切几片花刀）这种做法很简单，也能更大程度上保留了鲍鱼的新鲜度。
爆炒鱿鱼圈
1、小鱿鱼去除内脏后洗净切成小段备用。红椒黄椒切条备用。
2、锅烧热，将切好的鱿鱼下锅用热水烫熟后捞起。
3、锅烧热，加入适量的油，油热后加入蒜末下锅爆香，接着将烫熟的鱿鱼圈下锅爆炒，加入生抽、蚝油、1小勺盐、青皇椒下锅一同爆炒。翻炒均匀入味后即可出锅。
油焖大虾
1、新鲜大大虾洗净后用剪刀剪去头须，然后开背将下线取出后清洗干净备用。
2、锅烧热，加入适量的油，油热后将蒜末下锅爆香，接着将处理好的大虾下锅爆炒。
3、爆炒至虾变色后，加入生抽、蚝油、1小勺盐调味翻炒均匀入味后即可出锅，不要炒蛋时间太长，那样虾仁辉变老。
青蒜炒海蛎
这道菜看着乌漆麻黑的有点恶心，但是味道却真的是美味，别看这一大盘，上桌后更先被消灭光光的就是这道菜了，舍不得吃太多，生怕后面的人没有吃着。
1、小海蛎去壳将肉取出，这个步骤比较费劲，这一盘的海蛎肉可是花了不少时间弄出来。
2、将海蛎洗净后装盘沥干水分备用。青蒜适量清洗干净后切碎备用。
3、锅烧热，加入适量的油，油热后将青蒜白下锅炒香，接着将海蛎下锅一同翻炒。
4、海蛎本身水分很多，炒的时候会出水，这里就不需要加水了。翻炒均匀后加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐下锅翻炒入味，海蛎变色即可出锅。（海蛎不要炒太长时间，那样口感就老了）
一桌子6道菜，看上去很简单，蛋每一道都是非常用心的，一桌子的海鲜美味，全是我吗的更爱，对于海边长大的孩子而言，大鱼大肉都比不过家来用最简单的 *** 烹饪出来的新鲜海鲜美味。特别是最后一道菜看着乌漆麻黑的有点恶心，但是味道却真的是美味，别看这一大盘，上桌后更先被消灭光光的就是这道菜了，舍不得吃太多，生怕后面的人没有吃着。
红烧鲍鱼
原料：
鲍鱼、食盐、米醋、淀粉、酱油、香菜、白糖、葱适、姜、
做法：
1.鲍鱼取出内脏清洗干净（鲍鱼的内脏在2-5月是有毒的，毒素是和季节有关，和生长环境也有关系，所以保险起见，一定要去除内脏）
2.葱姜蒜洗净切末，香菜洗净切末，，准备米醋、盐、酱油、白糖、少许淀粉搅拌成汁备用
3.上锅烧水，水开放入料酒、蒜末、姜末、鲍鱼焯水5-8分钟捞出
4.上锅烧油，油温五成热倒入蒜葱姜末炒香，倒入鲍鱼、浇入调料汁翻炒，加少许水焖煮8-15分钟收汁，上点香菜 ok
椒麻鸡
原料：
鸡、食盐、姜、花椒、酱油、鸡精、香油、高汤、葱
做法：
1.鸡去毛去除内脏清洗干净，姜、葱洗净切末
2.上锅烧水、放入鸡煮开，再煮10-20分钟左右，鸡肉熟了捞出
3.鸡肉用冷水浸泡，凉了捞出控干水分
4.鸡肉撕碎，摆放在盘子中
5.用酱油、鸡精、鸡汤、香油、花椒、葱末、蒜末搅拌成椒麻汁，浇在鸡肉上 ok
西湖醋鱼
原料：
草鱼、酱油、葱、姜、料酒、米醋、料酒
做法：
1.草鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净劈成两片并且改刀，姜洗净切片、葱洗净切段
2.上锅烧水，放入料酒、姜片、葱段煮开，翻入鱼片换小火，中途要加几次冷水
3.不要让水煮开，小火煮10分钟左右捞出，鱼汤留着
4.锅中鱼汤加热，放入米醋、酱油、料酒、白糖、姜片煮开，加点水淀粉勾芡
5.汤汁淋再鱼身上 ok
杭州生活大参考
有没有想过
这段时间去菜场购买食材的时候
买一个新鲜的鲍鱼
便宜时,一个十块钱都不到呢
大一点的鲍鱼
价格也就是和买一条鱼的价格相当呢
问:
师傅,给我来五斤鲍鱼!
答:
你问错啦!
你问卖鲍鱼的说你给我买个鲍鱼,这师傅就会问你,今天是要买几头的?是十头?还是十五头?十六头的?
问:
鲍鱼是贝类,又没脑袋,哪里来的“头”?
答:
并不是说鲍鱼有很多脑袋,这个头是指一斤当中它有几个鲍鱼。如果说是八头鲍的话,也就是说一斤当中有八个鲍鱼,头数越小,鲍鱼的个头也越大,那么它的口味,它的口感也会相对更好一些。
为啥近期是吃鲍鱼的更佳时期?
营养达人小汪老师来告诉大家答案:现在天气虽然在慢慢地回升,但是它整体温度还是比较冷的,鲍鱼富含胶原蛋白,在比较寒冷的时候浓度含量相对更高一些,鲍鱼的肉质随着季节、温度的变化有所不同哦!现在这个时候来品尝它的话,口感很有弹性,很有Q度。
而且鲍鱼是属于海产品,鲍鱼整体的营养也会受海水还有藻类的影响,受到藻类的影响,鲍鱼当中的一些脏东西也会特别多。所以如果你想尝尝鲍鱼的鲜美味道,更好是趁着天气还没有回暖的时候抓紧来吃。
鲍鱼的清洗处理
★千万不要为了省钱,舍不得丢弃它的内脏或者是脏的东西没有处理干净。像鲍鱼嘴是用来摄取食物的,它排毒排泄都是通过这个口子,所以一定要清理到位。
因为鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,容易引起皮肤的炎症和毒性反应,所以也一定要清理干净。
在家里自己动手
我们就可以做一个
非常简单的家庭版鲍鱼
鲍鱼捞饭
小汪老师支招:
只要有炖土鸡的话或者蒸土鸡的时候,千万记得留一碗汤给这个鲍鱼,然后你这个鲍鱼小菜的话,就会变得非常的高大上了。
难度系数程度:★☆☆☆☆
1、用牙刷将鲍鱼刷洗干净,把鲍鱼嘴抠掉或者剪掉。
2、鲍鱼肉切花刀。
3、把水烧开,把鲍鱼扔热水里,时间不能太长,等水沸腾起来后,鲜鲍 *** 就完成了。
4、这锅水不要浪费,放一点盐放一点油,烫一下小青菜,这样可以让青菜变得鲜亮鲜亮。
5、把锅子里的火关掉了,趁着水温不高,我们让鲍鱼继续温热在锅里,然后另准备一个炒锅,倒入鸡汤吊一个鲍鱼汁。
6、鸡汤倒下锅时尽量不要把杂质给倒进去,来一点点咸味的酱油增鲜,还可以放一点糖,等锅子里面的白糖
基本溶解掉的时候,用小火勾芡。
7、番薯淀粉勾芡效果好,慢慢地倒下去一边倒一边搅拌,半透明时我们直接可以把鲍鱼放到汁水里面去,让它翻个身此时就可以起锅装盘了。
助消化的蔬菜,高蛋白低脂肪的鲍鱼,给你的脾胃增加动力!这样一份让人充满食欲的鲍鱼捞饭,简单又营养!
