糖的化学结构式由碳、氢、氧元素构成，类似于“碳”与“水”的聚合物，营养学里便有了“碳水化合物”的专业称谓（简称糖类）。它是人体尤其是大脑所必需的能源，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质并列为五大类营养素之一。但它又有诸多弊端。
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糖的几大弊端
1.糖分进入人体后可 *** 大脑分泌更多的幸福和快乐物质多巴胺，让你产生愉悦感（与烟中尼古丁、酒中酒精、毒品中可卡因等成分颇相似），迫使大脑不间断地发出要摄入糖分的讯号，让你越来越爱吃糖，而越吃糖形体越胖（糖食热量高，缺乏基本的维生素、矿物质和蛋白质等养分，过多的热量转化成脂肪储存起来而发胖，又称为“无意义”卡路里或空热量）。当你明白过来却难以限制，一旦强行从食谱中删除，便会出现像戒烟酒那样难受的戒断症状，产生较大的成瘾性。
2.糖是多种疾病的诱发剂。列在世卫组织黑名单上有高血压、脂肪肝、糖尿病、骨质疏松、胆结石、视神经炎、白内障、骨折甚至癌症（烟、酒与糖并列为癌症的三大诱因，男性多为胰腺癌、食道癌、肝癌和大肠癌；女性多为乳腺癌、宫颈癌）等。
如果“限糖”，那就是另一番景象了。一位美国内分泌学家以43名肥胖儿童为对象，尽可能去除饮食中添加的糖（包括有甜味的蔗糖和面食中的淀粉等多糖），并用酸奶代替甜面包和点心，用水果代替薯条，持续10天后，所有儿童的血压和低密度脂蛋白胆固醇水平都有所降低，糖耐量有所升高。
“限糖令”限的是“游离糖”
糖是人体赖以生存的三大产能营养素之一，更是大脑唯一能接受的能源，不能一“禁”了之，只能合理地“限”。世卫组织的“限糖令”针对的是“游离糖”，而非新鲜水果和蔬菜中的内源性糖分及主食中的天然碳水化合物。下述糖分总量应限制在每天25克以下。
1.精制糖，如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖（又称“黑糖”或“褐糖”，与白糖在本质上是一样的，仅仅是加工粗略一些，所含的钙、铁、钾、镁等矿物质稍多些，对健康的负面影响并无明显差异）等蔗糖。
2.天然存在于蜂蜜（天然成熟的蜂蜜中总糖量超过85%，堪称含糖大户）、糖浆（包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，都是由淀粉水解而来，主要成分是果糖、葡萄糖、麦芽糖）与果汁中的糖分。糖分对健康的消极影响主要源于能够被人体快速吸收，引起体内代谢大幅波动。水果中的糖分存在于细胞中，由一层植物细胞壁包裹着，人吃时需要通过咀嚼将细胞破坏后才能释放出来，消化过程缓慢；而果汁中的糖分虽然也是天然存在于食物中，但榨成果汁后，其消化、吸收速度则与其他单糖、双糖则“别无二致”。
3.蕴藏在众多加工食品中“隐形糖”，且常以味道不甜或打着无糖旗号（无糖食品仅是在生产和加工过程中没有额外加糖而已，天然糖分依然存在）来忽悠人。前者如番茄酱、速冲糊粉、酸味零食（山楂片、话梅）、红烧肉（烹饪时每份加入40～50克糖）、葱烧海参（每份加糖15～25克），红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝（每份加糖25～30克）、蒸肥肠（每份加糖50～60克）、肉干、肉脯等。后者如雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品，虽没有额外加糖，吃起来也是咸的，却含有大量多糖——淀粉，加上几乎没有膳食纤维，同样能使进食者的血糖大幅上升；至于核桃粉、芝麻糊等速溶食品，为了提升溶解度，加工过程中会加入淀粉糊精，升高血糖的速度比糖分有过之而无不及。
落实餐桌上的“限糖令”
“限糖”不是限碳水化合物，“减糖”不是减主食与新鲜蔬果，反倒应该按量吃足，因为主食、蔬果中的碳水化合物是人体（尤其是大脑）最主要的能量来源，占了人体总能量的60%左右（其余40%左右由蛋白质与脂肪提供），如果不吃或少吃，将会影响蛋白质、脂肪等的正常代谢，甚至诱发酮症酸中毒，或肌肉衰减，或造成精神不振、注意力不集中、焦虑不安，严重影响大脑思维，随之降低学习、工作效率；还可能影响女性月事，发生月经不调、闭经等严重问题；糖尿病患者则有诱发低血糖之虞，可谓危害多多。
控制三餐总能量
日常三餐以谷类为主，蔬果为辅，酌用豆类及制品取代部分肉食；用粗粮替代部分细粮，如搭配着吃一些土豆、红薯、山药、芋头等薯类，以及燕麦粉、玉米粉、全麦面粉等，减少精米、白面比例；多吃新鲜蔬果，防止对甜味形成过分依赖；用白开水代替含糖饮料，包括但不限于碳酸饮料、果汁饮品、含糖乳饮品、含糖乳酸菌饮品；购买新鲜食材在家做，因为市售熟食大多添加了数量未知的糖分来提鲜或调味。
嗜甜者可适当选择一些天然糖源
此举不仅可饱口福，且可获得不少有益健康的东西。如每天可吃200～350克的水果，或吃一两次水果干（指干枣、葡萄干、干桂圆等自然风干的果干，不是由大量糖腌制的果脯或蜜饯），每次1小把，同时要少吃几口主食，以免热量超标。另外，南瓜、胡萝卜、甜菜、甜椒等甜味蔬菜也值得推荐。
巧用代糖品
用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖。酌情用糖醇类（每天不超过20克），包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度与蔗糖相当，所含热量却低了不少（如木糖醇的热量仅为等量蔗糖的一半）；甜味剂则分为人工甜味剂（如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖等）和天然甜味剂（如甜菊糖苷、罗汉果苷等），甜度通常都很高，只需少量添加即可，因而热量可以忽略不计。但也有缺陷，那就是降低人对甜味的敏感度，使你在其他食物中摄入更多糖分，同样需要 *** 。
超市购买食品有学问
1.学会看食品标签，标签上的种种食物成分是按含量多少排序的，如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在成分中的前几名，就是含有“隐形糖”的食物，务必控量，并将所含糖量计入一天的摄糖总量中去。
2.优选体积较小（减少食量）、价格中上（确保原料质量纯正）、味道略淡（含糖分较少）、接近原色（添加成分相对较少）的品种。
3.掌握进食技巧，如安排在餐前吃（国人的糖代谢能力较差，别学西方人餐后吃甜点）、适量（饼干类甜点最多吃三五块；奶油蛋糕每次只吃一小角，不超过半个手掌大；蛋挞每次不超过2个）、搭配白开水（或淡茶水、淡柠檬水、菊花茶、荞麦茶等，别同喝甜饮料）以及下一餐多吃果蔬，如绿叶蔬菜、粗粮粥或豆粥、甜味较轻的水果（成熟度稍低者为优），尽量减轻摄糖对血糖、血脂的影响，并补足膳食纤维与B族维生素（人体消化糖分需消耗B族维生素）等。
别轻信控糖保健品
如抗糖饮、抗糖丸、抗糖食物等。一些商家声称抗糖丸中含有能参与体内糖分解代谢的特殊物质硫辛酸，实际上主要应用于抗氧化，并无快速分解糖的作用；一些所谓的糖苷酶抑制剂，只能延缓碳水化合物的吸收，并不能阻断或抵消，作用有限；酵素类产品多是通过营造饱腹感来抑制食欲减少进餐量，说能抗糖没有科学依据；一些添加有桑叶、艾蒿提取物的保健品，尚缺乏抗糖化方面的效果研究……总之，面对形形 *** 的诱人宣传，要擦亮眼睛，保持警觉，不要轻易解囊。
文/副主任医师 兰晓雁
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爆红的零糖饮料，真的健康吗“0糖0脂0卡”“无糖”......当汽水、饮料搭上这些概念，仿佛立马成了畅饮无忧的健康之选。近年来，名目繁多、口味出新的0糖饮料风靡市场，强势“攻占”年轻人的味蕾。然而——
爆红的零糖饮料，真的健康吗
光明日报记者 赵洁
近年来，随着公众健康意识的提升，人们越来越注意到过量摄入糖分的危害，控糖、戒糖成为新潮流。2019年7月，国家卫生健康委发布《健康中国行动（2019—2030年）》，提出将开展15个重大专项行动，促进以治病为中心向人民健康为中心转变。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25克。
无糖成为饮料界的新风口，背后是“既要好喝过瘾又得健康不胖”的新需求。根据中科院日前公布的一项调查，近80%的消费者选择无糖饮料的原因是认为“更健康”。消费者们一边享受着“小甜水”带来的快乐，一边又充满疑惑——0糖食品饮料真的不含糖吗？真的更健康吗？
10糖，真的不含糖吗
“我不吃饭都可以，但是不能不喝饮料。”网友“大胃”在某社交媒体上创建“饮料达人”小组，“不能不喝饮料”是该小组宣言。
而在豆瓣的另外一个小组“今天我也坚持住了没喝含糖饮料”，不少豆瓣用户在小组中讨论各种无糖饮品，每日打卡“不喝饮料”“戒糖”等。
“没有减肥时不会特别注意饮料的含糖量。”来自南京的90后上班族喻美丽（化名）说，0糖饮料的口感不如含糖饮料，但喝起来让人心安。像喻美丽一样的人还有很多，他们无法戒掉喝饮料的习惯，但又害怕长胖，无糖饮料似乎成了他们的“更佳选择”。
数据显示，2020年无糖饮料市场规模达117.8亿元，较2014年翻了7倍，无糖饮料在饮料市场中的占比逐年攀升。但在市场上出现各类无糖饮品后，消费者开始意识到所谓的“无糖”“0糖”或许只是品牌的“文字游戏”。
今年4月，某网红饮品品牌发布致歉声明，承认在产品的标识和宣传中没有说清楚0蔗糖与0糖的区别。“看到这个道歉声明的时候，特别生气，就像被骗了一样。”喻美丽说。
在相当长一段时间，一些品牌利用了大众对营养学知识的匮乏。“日常生活中说的糖和营养学上的糖是两个完全不同的概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指的是单糖，譬如葡萄糖、果糖等。”北京清华长庚医院临床营养科临床营养师李世阳说，蔗糖摄入人体后会很快分解为葡萄糖和果糖，对血糖的影响和 *** 特别大。
为何在致歉声明发布后，很多品牌依旧在饮品包装上写着“无糖”“0糖0脂0卡”，这是否涉及虚假宣传？
安徽省农业科学院农产品加工研究所副所长程江华说：“根据现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，热量小于4千卡，就可以称作无或不含糖食品和无能量食品。0糖饮品的含糖量按照现行标准确实没有超出无糖食品的规定，但不等于没有热量，不等于不含糖。”
“食品是否含有热量，不仅取决于食品中糖的含量，还包括其他能够提供热量的营养素。只有食品预包装中热量栏标注0千卡，才说明该食品基本不含有热量。”中国农业大学食品科学与营养工程学院老师郭晓晖说。
既然是0糖食品，为什么喝起来又是甜甜的？“这是因为有些食品在生产和加工中添加了代糖。代糖是一种食品添加剂，能给食品添加甜味，有些代糖甜度远远超过蔗糖，基本不产生或产生较少的热量。”郭晓晖说，常见的代糖分为天然型代糖和人工合成的代糖，前者有赤藓糖醇、麦芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安赛蜜等。
20糖食品饮料会更健康吗
长期喝0糖饮品，会对身体有什么影响？0糖食品饮料为何受到消费者青睐？11月底，记者走访北京大兴区的一家大型超市，在饮料货架区看到很多摆放着0糖标签的饮品，有碳酸饮料、气泡水、苏打水等。在随机采访中，一部分消费者坦言受到产品宣传和包装影响，一部分消费者是基于口感。当问及是否会关注饮品的配料表和营养成分表时，大部分人的回答都是“喝得开心就好，关注这些还得查资料，有点累”。
浙江大学医学院附属第二医院营养科副主任医师胡海英说：“0糖饮料中的甜味剂虽然不含糖，但容易唤起人对真糖的渴望，有饥饿感，反而会增强食欲。此外，一瓶0糖饮料中往往会同时混用几种添加剂，配料表中只会注明添加的种类，但没有备注添加的量。这就需要大众对添加剂及其相关知识有一个基本的了解。”
日常生活中，食品添加剂无处不在。“食品从生产、运输、销售到最后食用，中间至少有几个月的时间，如何保证食物品质和安全？一方面是通过工厂的技术和管理来控制，另一方面食品添加剂也起很大作用。”程江华说，关键看使用的添加剂是否在国家规定的目录中，正常合规合法使用不会有影响，问题主要出现在违规添加、非法添加和超量超范围使用食品添加剂。
“除了警惕非法添加剂，也要避免食用以高果玉米糖浆、果葡糖浆、果糖、葡萄糖等作为甜味剂的食品。它们不仅较易消化吸收，还会带来大量能量，增加代谢综合征和2型糖尿病的患病风险。”李世阳强调。
2014年12月，国家卫生计生委发布《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），规定食品添加剂的使用原则、允许使用的食用添加剂品种、使用范围及更大使用量或残留量。
“从营养学的角度看，长时间食用0糖食品对人体的影响还很难有定论。代糖广泛使用的历史不长，某种食物或者食物成分对人体的影响又是一个漫长的过程，需要通过循证营养学对其是否有利或者有害于身体的证据进行评定。”郭晓晖说，随着研究的进展，科学家们关于代糖对身体的影响将会有更加准确的定论。
采访中，多位专家建议，对0糖食品，也要 *** 摄入。在北京从事金融工作的李明（化名）告诉记者，作为碳酸饮料的重度爱好者，他基本一天要喝两瓶可乐，“巴菲特喝那么多年都没事，我们喝一些也不会怎么样”。
对此，浙江大学医学院附属第二医院内分泌科主任医师郑超说：“每个人的遗传背景不同，身处的环境不同，对同一食物的代谢能力也不同。有些人一天喝四五瓶可乐，血糖可能会迅速升高，出现糖尿病酮症酸中毒，一些人则可能没事。”
3究竟该如何对待“糖”
调查显示，目前我国人均每日添加糖的摄入量约为30克，高于正常标准。糖摄入量超标仍然对居民健康构成挑战。
2015—2019年，国家卫健委组织中国疾病预防中心、国家癌症中心、国家心血管中心开展了新一轮的中国居民慢性病与营养监测。2020年年底，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重肥胖超过50%，6—17岁的儿童青少年接近20%，6岁以下的儿童达10%。我国居民不健康生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖问题不断凸显，慢性病患病和发病率仍呈上升趋势。
在全民关注养生知识的情况下，为何相关数据还在上升？“能量摄入和能量支出不平衡是导致个体超重肥胖的直接原因。现代人的饮食越来越精细化，再加上作息不规律、缺乏运动，这些因素共同影响，造成了慢性病趋向年轻化。”李世阳说。
无论是国家的政策，还是专业人士，都在鼓励全社会参与控糖、减糖。在社交媒体上，相关的讨论也十分热烈。“吃糖会变丑吗？”“抗糖等于抗老吗？”“减肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖吗？”类似的声音，不绝于耳。一些人无糖不欢，一些人谈“糖”色变。大众应该如何对待糖？
采访中，记者发现很多人误以为控糖就是要少吃或不吃。“对普通人来说，最重要的就是均衡饮食，保持一个良好的生活习惯。在一般情况下，人体主要通过主食摄入碳水化合物，它也是血糖的主要来源。粗细搭配的主食结构，其消化吸收速率要远远慢于直接摄入糖类，对血糖的影响也是如此。”李世阳说，如果一个人体重达标，身体也没有报警信号，就没必要过于限制热量的摄入。
此外，“血糖升高不仅与吃得多少有关，还与升糖指数（GI）、血糖负荷（GL）密不可分。升糖指数能够反映食物引起血糖升高的速度，血糖负荷能够反映吃不同数量的同一食物对血糖的影响程度。”胡海英说，同类食物对每个人的血糖影响存在差异，需要结合自身血糖情况来选择饮食。
对糖尿病患者而言，能不能吃糖、如何吃糖更是一个关键问题。“如果患者的血糖控制得不错，各方面都很稳定，尤其是糖化血红蛋白低于6.5，可以适量地摄入糖。以0糖饮料为例，在不随餐吃的情况下，一天一瓶是可以的。”郑超说，饮食也是一种乐趣，但一定要注意把握吃的时间、场合以及个人的身体状况。
对于近年来颇为流行的生酮饮食、地中海饮食等饮食方式，郑超认为这些饮食方式有一定的优势，但不能盲目效仿。“一定要在医生的指导或监测下执行，否则，不仅不能达到降糖、控糖的效果，还会适得其反，造成严重后果。”郑超强调。
《光明日报》（ 2021年12月19日06版）
来源： 光明网-《光明日报》
这七类含“游离糖”食物正伤害孩子牙齿，很多家长每天都给孩子吃在几千年前的原始时代，我们的祖先每一天就为了食物奔波，可能出门一天都没有打到一个猎物，甚至很多人因为没有食物才被饿死。万一有一天我们的祖先们找到一点点甜的味道，那就可以说是非常幸运的一天了，因为甜代表着能量高，要知道我们现在最怕的热量高的食物，在我们的祖先时代却是求之而不得的好食物，因为当时食物的获取很难，甜的食物是纯热量食物可以让祖先得到更多的热量，可以让自己活得更久一些。
我们有基因中就留下了爱吃甜食的基因，所以我们会发现孩子普遍爱吃甜食，这都是基因决定的。
而这样的爱吃甜食的基因也被家长们利用得淋漓尽致。
“吃完饭妈妈就给你吃一颗糖”
“听话，听话妈妈给你吃一颗糖”“你做完作业就有一颗糖吃”
糖成了一种非常好用的工具，这样的奖励就让孩子觉得吃饭是个任务，糖才是好东西，越发觉得糖珍贵而难得，越发喜欢糖。但是糖也是伤害我们的牙齿！
什么样的糖会伤害我们的牙齿呢
而最近世界卫生组织提出建议禁止生产商在三岁以下的婴幼儿食品中添加糖分，因为世界卫生组织检查了7955种婴幼儿食品和饮料产品的数据，有相当一部分的生产商增加了糖分。
菁妈以前在母婴行业工作，很多生产商为了让孩子爱喝，爱吃就增加了糖分，而现在我们的生活好了，压根不需要这些纯糖的食物来增加热量的摄入，反而是要控制这些糖份，因为糖会影响孩子的口腔健康。
前几天菁妈回老家看到侄子的嘴巴就说，孩子的嘴巴里好几颗牙齿都坏了，大哥都不相信，说不可能啊，都不怎么吃糖。在很多人眼中吃糖就是要吃一颗颗的糖果才叫吃糖。事实上我们生活的中的糖分可以说到处都是，而且大多是对孩子牙齿伤害极大的游离糖。
世 界 卫 生 组 织 （WHO）的官方定义是：添加到食 品和饮料中的单糖（果糖、葡萄糖 等）和双糖（麦芽糖、蔗糖等），以及 天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。
这七大类食物可以说是游离糖的大头，很多家长还在天天给孩子吃
1、各种各样的零食和饮料
无论是拿来充饥干粮，面包和饼干，还是我们夏天让孩子过一下瘾的雪糕，冰淇淋，或者是偶尔让孩子喝一些的奶茶，饮料，哪一种都是含糖量极高的。而且是随随便便一种零食吃进去每天建议摄入的糖量就超标了。
世界卫生组织建议让我们把游离糖 摄入量至少限制在总能量摄入的 10% 以下。进一步限制到 5% ，会对身体有更大的好处。
3岁孩子的热量建议是1200千卡，建议游离糖的摄入在5%以下，也就是60千卡，而15克白砂糖可以提供60卡的热量。比如我们常喝的奶茶一般是8%-10%的糖份，一般中杯的奶茶就是超过250毫升的，里面的糖就已经有25克了已经超过了我们一天糖的摄入量了。
2、不少酸奶和高钙奶也是含有大量的糖的
菁妈自己也会去给孩子买酸奶喝，主要看三个地方：一 个是看酸奶是生牛乳还是奶粉为主要原料，因为生牛乳的口感会比较好。
二是看酸奶中添加剂多不多，添加剂会增加孩子的负担。
还是第三是看白砂糖的含量，更好是在配料表中排在比较后面的。配料表的配料按照从多到少来排，之一个一定是生牛乳或者奶粉，而第二个常常就是白砂糖，如果白砂糖排在更后面一些的一般都是比较少了。
所以更好的酸奶就是自己家里做，放少一些酸，可以喝酸一点点。
以及一些高钙奶，钙锌奶都是加了白砂糖的。
3、家庭自己做菜喜欢放糖
菁妈的妈妈做馒头时我说外皮能不能不放糖啊，但是妈妈说不放糖能吃吗，没人吃的，不好吃的。无论是做什么包子和面时就会加入了糖。
还是就是有些家里做菜必不可少的一个调味就是糖，这些糖都是游离糖。
而事实上很多这家长糖的消耗是非常大的，煮一些杂粮粥要放糖，做菜要放糖，家里做的很多食物也会放糖。
4、给孩子喝果汁而不是水果
不少家长家里买了榨汁机甚至是破壁机什么东西都来榨一下，孩子吃水果怕孩子吃不下就榨成了果汁，家长发现吃橙子一个都吃不完，而喝橙子汁可以喝得下三个。就想着这样可以让孩子吃多一些。觉得自己家榨的确实就安全健康了。
却不知道橙子成汁之后那些有利于保护孩子口腔的纤维素被破坏了，而水果中的糖分却浓缩了好几倍，成为伤害孩子牙齿的元凶。
所以建议孩子从小就少喝果汁，如果要喝果汁也要兑水来喝才可以。
5、让妈妈觉得非常健康的蜂蜜水
不少妈妈觉得喝蜂蜜水好，可以预防上呼吸道感染，还可以防止孩子便秘等等，而蜂蜜水之所以这么甜就是果糖的含量非常高，如果喝了蜂蜜水之后不喝水的话，这些果糖在口腔也会伤害我们的牙齿。
6、给孩子喝含有白砂糖的奶粉
孩子一般6个月左右长牙齿，到了1岁的时候孩子大概有了6颗牙齿，而菁妈发现市面上不少大品牌的三段奶粉中为了让孩子更喜欢自己品牌的奶粉，会加入了白砂糖，而且在配料表中还是排在比较前面的位置，有个别奶粉的配料表就是配料表的前三就是全脂奶粉，脱盐乳清粉、白砂糖。
而孩子到了一岁后每天还是喝2－3次的奶粉，每天都喝这些糖奶粉，对于初生的牙齿来说真是甜蜜的负担了。
7、孩子的一些保健品甚至是药品中也含有糖
不少家长会给孩子买一些钙片或者是一些凉茶冲剂。当然缺钙时要是补钙了，但是要注意看这些给孩子吃的药物或者是保健品中是不是含有白砂糖。更好选择那些没有白砂糖的。
而如果没得选择，一定要记得让孩子吃了之后要喝水，特别是一些咀嚼片，咀嚼之后还会有一些成分在孩子的口腔中。这些游离糖会伤害宝宝的牙齿。
游离糖是怎样伤害我们的牙齿呢？
人的一生只有两副牙齿，乳牙有20颗，属于过渡性的牙齿也是比较容易受伤害，而孩子的乳牙出现了问题如果太严重也会引发恒牙的问题，所以想要孩子健康，孩子的牙齿从小就要注意保护。
1、变异链球菌是龋齿的元凶
首先形成龋齿的四大元凶是括细菌、 时间、环境、宿主，其中细菌为一项重要环节 。在这么多细菌中对龋齿影响更大的就是变异链球菌。
2、在有糖的环境时牙齿会脱矿
变异链球菌在有大量游离糖的环境中，变异链球菌中的乳酸脱氢酶被激活，把糖分解成乳酸，而当游离糖不多时（比如我们只吃了少量的糖）这时候丙酮酸甲酸裂解酶被激活，会代谢产生低强度有机酸，如甲酸等。只要摄入了游离糖，无论是糖多还是糖少，只在有糖，口腔中的细菌就会遇糖分解出酸。
而在酸的环境下，只要是在pH 5.5 以下，牙釉质结构外面那层坚硬的外衣就会因为脱矿而变得非常脆弱。
?3、糖多的口腔龋齿率更高
变异链球菌除了产酸让口腔脱矿之外，还有细胞外糖基转移酶和果糖基转移酶，而给孩子的口腔内的蔗糖供应量比较多时，就会产生了一些比较有黏性的葡聚糖或果聚糖后，更会扩大菌斑块。进一点形成龋齿。
如果我们无节制的给孩子吃糖，又没有及时把口腔的糖份清理干净，那就会导致孩子口腔的糖分成了细菌的食物，还会让细菌发酵变酸。
保护孩子的牙齿家长这么做
1、孩子每天的糖摄入量尽可能控制在15克以内
给孩子选择零食和酸奶，药物时尽可能选择无糖或者是少糖的。
零食不是绝对不可以吃，比如一天只吃一个小饼干，或者是自己家里自已做的不放糖的小零食。
而且尽可能的给孩子吃水果而不是喝果汁。不要觉得蜂蜜水好就每天给孩子喝，蜂蜜是孩子咳嗽时可以喝不放水的浓蜂蜜，过后喝水，而天天喝蜂蜜水是不建议的。
2、吃糖也要选择好时机
口水可以起到一定中和糖，保护孩子牙齿的作用，如果我们吃糖时有口水会好很多，一般我们让孩子吃完饭之后可以吃一颗糖，但是如果孩子没有吃饭或者是睡觉前是不可以吃糖的。孩子的欲望是无止境，家长要定要规则。
3、吃糖后要注意喝水，漱口或者是刷牙
这个也是非常重要的，孩子吃糖是天性，而保护好孩子的牙齿是家长的责任，我们可以教育孩子吃甜食后一定要喝一点水，或者是漱口，甚至中刷牙，而孩子在5岁前精细动作还比较差，建议可以帮孩子刷，用少量的含氟牙膏来刷。#健康真探社#
而孩子到了3岁长完乳牙后可以做第二乳磨牙的窝沟封闭。
菁妈寄语：孩子的牙齿是不可再生的，而孩子天生爱吃糖，牙齿怕糖，这些矛盾的地方我们家长要找到平衡点，帮助保护孩子的牙齿，口腔健康才能幸福一生。
我是菁妈，一个女孩的妈妈，母婴行业培训师，多平台原创作者，混迹育儿界的医师，药师，营养师，心理咨询师，为上千家长提供育儿咨询。希望我的一点建议能有助你解决带娃过程中的困惑与烦恼！
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用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。代喆表示，严格按照国家规定的标准范围添加代糖，是符合食品安全的。但体质敏感的人应当注意控制摄入量。麦芽糖是糖醇，和其他糖醇类一样，少量食用对血糖基本没有影响，但不适宜大量食用，一般建议短时间内食用量在100克以下，食用较多就可能造成腹泻。麦芽糖醇在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。如果过量摄入，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。据果壳解释，不仅麦芽糖醇会导致腹泻，木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇也会。只不过，它们导致腹泻的阈值不一样，有的高有的低。无糖饮料中常见的赤藓糖醇，是最不容易引起腹泻的一种；每瓶饮料中的赤藓糖醇，也还不到腹泻阈值。（via武汉晚报）
来源： 广东12320
发酵食品，在这4个方面更胜一筹！醇香的红酒、咸鲜的酱油、浓稠的酸奶、朴实的馒头……生活中这些常见的食物，都有一个共同的 *** 过程——发酵。
发酵自古就有，不仅给我们带来了更多口感独特的食物，在健康保健方面也能占据一席之地。
01
食用发酵食品收获2大好处
美国斯坦福医学院在期刊《Cell》上发表了一篇研究，研究人员将36名健康成年人随机分配到发酵食物组或高纤维食物组，分析他们分组饮食前3周、开展分组饮食后10周、结束分组饮食后4周的血液和粪便样本。结果发现：
◎酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等发酵食品可以增加肠道微生物组的多样性，且食用量越大效果越强。
◎食用发酵食品能够降低血液中19种炎症蛋白的水平（包括IL-6，IL-18，IL-12b等，这些细胞因子与风湿性关节炎、2型糖尿病等慢性病等相关），抑制免疫细胞过度反应，对于减轻非传染性慢性病有利。
02
发酵食品，在这4个方面更胜一筹
除此之外，发酵过程中发生的一系列变化，还会使发酵食品更具优势，比如：
1
减少有害成分，保留活性物质
国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）表明，食品发酵可以去除原材料中有毒或抗营养的成分，提高食品的安全和营养质量。比如：
①大豆吃多了容易胀气，其蛋白酶抑制剂还会影响人体对蛋白质的吸收。但发酵后，不仅能分解胀气因子、蛋白酶抑制剂，同时能保留膳食纤维、黄酮类物质等营养成分。
②蔬菜发酵过程中，其中的草酸会被分解，有助于减少草酸对钙吸收的影响。
2
营养翻倍，合成新营养
很多食物经过发酵，原有的营养成分可以成倍增加，或者可以合成新的营养，进一步提升食物的营养价值。
比如：大米、面粉发酵做成馒头、发糕等以后，营养成分含量更高，像蛋白质要高出2倍左右。还能合成大量B族维生素，特别是维生素B12，对预防恶性贫血很有好处。
3
更利于消化吸收
微生物，不仅能降解部分妨碍消化吸收的因素，还可以把大分子物质变成较小的分子，更利于人体消化吸收。比如：
①大豆中铁的吸收率只有3~7%，普通豆子甚至只有0.9~3%。而发酵后，大豆中的植酸被植酸酶分解，可溶性矿物质提高了2~3倍；同时，蛋白质分解变成氨基酸、肽，可以使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30~50%。
②糯米发酵变成酒酿后，淀粉逐渐转化为小分子的葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、异麦芽糖，蛋白质分解成氨基酸和肽，更利于人体吸收。
4
增加食物风味，改良口感
食物中蛋白质被分解成肽和氨基酸，具有一定的鲜味，让食物别具风味，比如黄豆酱、泡菜。
【小贴士】如果没有做发酵食品的经验或者条件，一般不建议在家自制发酵食品，以免杂菌污染，或发酵过程中产生有害物，危害人体健康。
03
2类发酵食品尤其值得推荐
在各种发酵食品中，有2种特别值得推荐，大家可以适当多吃：
1
酸奶：辅助降低肿瘤风险
酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养，还额外多了益生菌。
而益生菌可以维持肠道稳态，多机制降低癌症的发生风险。 *** 酸奶常用的2种乳酸菌，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，已被证明可有效预防致癌作用并能够 *** 免疫系统。
不仅如此，由于乳糖被微生物分解，酸奶对乳糖不耐受人群更友好，基本不会引发腹胀、腹泻等不适。
2
纳豆：辅助护血管
纳豆是将煮熟的大豆加纳豆菌发酵而成，其不仅含有大豆中原有的蛋白质、大豆异黄酮，更含有一种对人体十分有益的酶——纳豆激酶。
纳豆激酶能升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”，起到调节血脂、降低血液粘稠度的作用；还能修复血管内皮，辅助溶解血栓，从而有助于改善血管狭窄，通畅血流。
来源： CCTV回家吃饭
香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物？香甜软糯的烤红薯到底是不是健康食物？
有关甘薯类的8个必备知识点
到了冬天，人人都会爱上热乎乎的烤红薯。它又香又甜，美食魅力难以抗拒。不过提起红薯，大家总还是有一些疑问，常见的比如：烤红薯会产生大量的丙烯酰胺吗？用空气炸锅做烤红薯会上火吗？紫薯和红薯有什么差别啊？生红薯能消化吗？蒸着吃好还是烤着吃好？糖尿病人能吃烤红薯吗？吃烤红薯会发胖吗？听说红薯不能空腹吃？这里就把甘薯相关的食品知识告诉大家。
知识点1：
甘薯的颜色是什么色素带来的？
红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮色和肉色，从纯白色、淡黄色、橙黄色到紫色的品种都有，被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯，甚至还有紫色和白色交织的花薯。黄色和橙色来自于类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素；而紫色来自于花青素，在花青素中又以矢车菊色素的类型居多。
知识点2：
甘薯里到底有多少淀粉、多少糖？
甘薯的品种很多，有的特别富含淀粉，淀粉含量高达近30%，而还原糖比较少，适合用来提取淀粉、 *** 粉条；也有的淀粉含量在10%-20%之间，而还原糖含量比较高，能达到10%-20%，味道比较甜，这样的甘薯就适合鲜食了。
知识点3：
冬天的红薯为什么会更甜？
可溶性糖就是能够溶于水的那些糖，其中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖，甚至包括了低聚果糖。凡是让人感觉甜的糖，都是能够溶于水的。对果蔬和薯类来说，可溶性糖含量越高，就越好吃。
在冬天，由于温度降低，植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖，以便提高渗透压，抵抗低温和冷冻的危害。所以，甘薯在秋冬储藏一段时间之后，糖度会比刚收获时明显上升，做烤红薯就更甜。
知识点4：
甘薯可以生吃吗？好消化吗？
甘薯中的碳水化合物，除了糖之外，还有淀粉。从消化角度来说，通常把淀粉分为3个部分：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。
快消化淀粉能够被人体消化，而且能快速升高血糖。对消化不良的人来说，快消化淀粉能减轻消化系统的负担，更快地给他们提供能量。但对需要控制血糖的人来说，一下子吃进去太多的快消化淀粉，对控血糖能力会是一个很大的考验。
慢消化淀粉也能消化，可以缓释能量，但因为消化速度慢，升血糖速度也慢，有利餐后血糖稳定。
抗性淀粉则大概率不能在小肠中消化吸收，几乎不升高血糖，而是进入大肠，被微生物所分解利用，产生气体和短链脂肪酸。少量的抗性淀粉有改善肠道菌群和帮助控制血脂的好处，大量的抗性淀粉则可能造成产气、腹胀和消化不良问题。
生的甘薯也能吃，其中的还原糖是可以消化的，但是因为其中抗性淀粉含量较高，不好消化的成分比例较大，餐后升血糖较少，吃多了会造成腹胀问题。
知识点5：
红薯不同的烹调 *** ，升糖速度和营养成分会有不同吗？
有研究发现，把黄色肉的甘薯放锅中蒸35分钟，会使糖含量轻微下降；而微波加热5分钟，却会使糖含量上升。煮也会增加糖含量，但因为部分糖会溶入到水中，所以感觉并不那么甜。研究者认为，可能是微波加热促进了淀粉的降解，产生了更多的葡萄糖和麦芽糖等。
所以熟吃甘薯时，绝大部分的淀粉都能被人消化，加上其中的还原糖，都会升高血糖反应。相比而言，煮食和微波烹调的时候，可能升血糖的速度会更快一些。
不过，微波烹调也有一个意外的好处，烹调后胡萝卜素的含量升高了将近一倍。其实这也不是奇怪的事，因为有可能是因为微波烹调后胡萝卜素和蛋白质的结合物发生了分解，而且能更好地从细胞中释放出来，所以实际得到的数量就会增加。
知识点6：
不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别？
有学者研究发现，甘薯的口感、味道跟其中β-胡萝卜素、蛋白质和淀粉的含量都有正相关。也就是说，对黄肉甘薯来说，颜色越橙黄就越好吃；对紫肉甘薯来说，花青素含量越高，它就越不好吃；含糖量越高，它就越好吃。
对28种生甘薯的颜色和成分进行分析发现，总多酚的含量来讲紫薯品种明显高于黄肉品种；而吃橙黄色薯肉的甘薯，和吃胡萝卜一样，都是补充胡萝卜素的好 *** 。
测定还发现，紫薯对胰蛋白酶活性的抑 *** 用很强，而且多酚含量越高，抑制蛋白酶的作用越是遥遥领先。这就能够解释，为什么紫薯吃多了之后容易胃堵腹胀，对消化不良者和胃肠疾病患者相当不友好。
知识点7：
烤红薯都会产生致癌物吗？含有多少丙烯酰胺？
烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过120摄氏度的烹调加工中都会产生丙烯酰胺，其中160-180摄氏度的丙烯酰胺产量更大。而这个温度范围，正好是食物烤制和油炸时采用的温度。不过，相比于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺含量还是要低很多。
一般来说，对于同一种食物，美拉德反应的程度比较高，烹调后黄褐色比较重，质地比较香脆，则丙烯酰胺的产量也会比较大。油炸、烤箱也好，煎锅、空气炸锅也好，道理都一样。
丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康。我国大部分居民既不天天吃烤制和油炸菜肴，也不天天吃面包饼干蛋糕等焙烤面食，偶尔吃个烤红薯是不用担心的。
知识点8：
为什么吃了空气炸锅烤的红薯片，感觉口干舌燥嗓子疼？
这种“上火反应”可能有两方面的主要原因：
一是烤制食物(包括空气炸锅烹调的)水分含量低，在吃的时候，嚼碎的干燥食物会大量吸收唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分，造成黏膜局部脱水，干燥不适。干燥坚硬的食物碎片容易给黏膜造成小伤口，再加上黏膜脱水后抵抗力下降，就容易导致细菌感染和炎症，出现口腔、咽喉的疼痛不适。
二是烤制食物在高温加热过程中会产生促进炎症反应的物质，简称为“促炎成分”，烤得越是香脆焦黄，这些促炎物质含量就越高。如果温度过高，还会产生多环芳烃类物质、油脂氧化聚合产物，这些都是促进炎症反应的东西。促炎成分吃得过多，也会诱发痘痘，或让痤疮更加严重。
最后再顺便说说快速、美味、健康的烤红薯该怎么操作，以及一些注意事项：
1.将红薯烤到产生香气、表面发黄即可，不要烤到焦褐脆硬的程度。
2.红薯用微波炉烹调无害。把红薯切厚片，放在可以微波加热的有盖玻璃、陶瓷、塑料盒等容器中，加一勺水以便产生蒸汽，然后高火加热6-8分钟即可蒸熟。比普通蒸锅要快很多，而且是定时操作，无需人来照顾。
3.先把红薯蒸熟(普通锅蒸，或如上微波蒸均可)，再放入空气炸锅或烤箱的烤盘中，铺平烤制即可。空气炸锅180-200摄氏度15-20分钟，或烤箱30-45分钟即可。这样就可以快速吃到烤红薯，比传统烤法更加香甜美味。
4.对需要控血糖的人来说，蒸着吃可能更好些。和蒸红薯相比，烤红薯的加热时间较长，质地更软，快消化淀粉含量高，并不利于血糖控制。
5.越是质地柔软香甜、含糖量高的品种，越是烤得香甜柔软，吃了之后升血糖的速度越快。不能用烤蜜薯来替代全谷杂豆。
6.胃酸过多的人应注意少吃红薯，特别是避免饭前大量吃。搭配其他主食和蔬菜，一次少量吃，还是可以的。
总之，每一种食物都有自己的优点和缺点，甘薯也不例外。吃了对健康有什么影响，只要细细体会，身体自然会告诉你的。
(文/范志红 中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)
来源： 北京青年报
这5种调料，糖尿病人更好不要吃！快看你家有没有？五种不适合糖友的调料
1、豆腐乳
豆腐乳，这道流传数千年的中国特色传统民间美食，历来受到很多人的喜爱，如果最近食欲不佳，来上那么一小碟腐乳，那真是非常的开胃口！
天气一冷，不少老一辈的人就开始张罗着做腐乳了，特别是农村地区，更为常见。而在大部分的火锅店调料区，一般也能看到腐乳酱的身影。
但这种糖尿病人来说，这种经过发酵以及腌制 *** 而成的食物，多盐重辣， *** 性大，并不是适合糖友，如果经常食用，只会加重糖尿病病情。
2、辣椒酱
辣椒酱，作为重口味调味料的代表之一，深受许多人的喜爱，家喻户晓的“辣妹子”就是很能吃辣的。
只不过，辣椒酱对于糖友来说，也不是那么友好。顾名思义，这种 *** 味蕾的调料，对身体的 *** 也会比较大。
糖友如果爱吃辣椒酱，很容易让肠道功能紊乱，血糖没有办法很好的控制。
3、花生酱
花生酱作为常见的调味料之一，营养价值高，口感极佳，闻着也香，可谓老少皆宜。
但不得不提醒糖友的是，市面上的花生酱分为甜、咸两种，含有丰富的糖分或盐，脂肪含量也高。
如果摄入太多，那么就会让血栓形成以及血凝情况变得更加严重，也会对糖友的心脑血管功能造成危害，所以一定要避免。
4、蚝油
做菜煮汤的时候，为了让味道更为鲜美，很多人都会添加一些调味品，比如老抽、生抽、蚝油等。
而这些调味品在 *** 过程中，其实已经加入了不少盐，比如蚝油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。
如果糖友在做菜过程中没有注意到这一点，长此以往，很容易造成每天的盐摄入量超标，影响血糖控制。
5、豆瓣酱
豆瓣酱是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，根据消费者口味，一些商家还加入了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
虽然豆类食品对于糖友来说，有一定好处，但因为豆瓣酱中加入了大量的辣椒食盐等，就并不适合糖尿病人了。
六种适合糖友的调料
1、大蒜
控糖功效：大蒜中富含的硒是微量元素中的胰岛素，它能防止胰岛β细胞被氧化破坏，修复胰岛细胞，降低血糖和尿糖。
适宜用量：每日生蒜2~3瓣，熟蒜3~4瓣为宜。
营养师支招：将大蒜捣成泥食用，更有利于营养物质的吸收，增加其控糖功效。
2、姜
控糖功效：姜中所含的姜黄素是其主要活性成分，能够降血糖，减少并发症的发病概率。
适宜用量：每日10克为宜。
营养师支招：做鱼汤时放些姜，不仅能去腥调味，还能辅助降血糖。
3、醋
控糖功效：醋中的有机酸能够降低蔗糖酶、麦芽糖酶等双糖酶的活性，起到抑制血糖上升的作用，有利于改善糖尿病患者的病情。
适宜用量：每日20~40克为宜。
营养师支招：用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，而铝过量会损害人体健康，因此用铝锅烧菜时不宜放醋。
4、橄榄油
控糖功效：橄榄油中的油酸可增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，能够调控血糖水平，改善糖尿病患者的总体代谢情况。
适宜用量：每日25克以内为宜。
营养师支招：橄榄油不要放入金属器皿中长期保存，否则橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
5、咖喱
控糖功效：咖喱中含丰富的姜黄素，这种物质有助于调节和改善糖尿病患者的脂质代谢紊乱。
适宜用量：每天10~15克为宜。
营养师支招：姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显著疗效。但是胃炎和溃疡病患者就要少食，服药期间不宜食用。
6、柠檬汁
控糖功效：在烹调过程中加入几滴柠檬汁，能减少原料里维生素C的损失，常吃可降低胆固醇、改善血液循环，可防治糖尿病并发心血管疾病。
适宜用量：每餐5~10毫升。
营养师支招：很多糖友在菜中就会放点柠檬汁，对血糖的控制也是有一定的作用。
编辑 / 黄骞文
资料/ 实用小百科
网红代糖赤藓糖醇“塌房”了吗？还能放心吃吗？说起赤藓糖醇，它这几年可真称得上是代糖界的“顶流”了，去大商超或小便利店的饮料冰柜溜达一圈儿会发现，至少有一半以上的“无糖甜饮料”都使用赤藓糖醇作为甜味剂，零卡且冰冰甜甜的诱惑，对于大多数嘴馋又怕胖的朋友们，无疑是优先选择。饮料圈的广告语传递的信息普遍是这样的：赤藓糖醇，天然来源的健康甜味剂，几乎没有热量负担，不会影响血糖波动，也不易制造胃肠不适……买它！
不过，最近英国权威期刊《自然》子刊《自然·医学》发表了一篇由美国知名医学研究机构克里夫兰医学中心(Cleveland Clinic)负责的研究，表示常用的人工甜味剂赤藓糖醇可能会加速血栓形成，增加中风和心脏病发作的风险。这一观点迅速引发了业界关于赤藓糖醇是否真的有危害的讨论和争议，今天就来科普一下这个“红”了好几年的代糖赤藓糖醇，以及我们到底应该怎么看待它。
赤藓糖醇到底是个什么东西？
相较其他糖醇类其优势有4点
以添加剂形式应用于食品的赤藓糖醇，是以葡萄糖为主要原料，利用解脂假丝酵母或丛梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化为赤藓糖醇，再通过精制等工艺得到的食品添加剂赤藓糖醇晶体产品。
不同于阿斯巴甜这类“非营养性甜味剂”，赤藓糖醇与其他糖醇类甜味剂类似，属于“营养性甜味剂”，即食用后并非完全不提供能量。既然并不是零热卡，为何赤藓糖醇会在各种糖醇中脱颖而出被热捧呢？因为它的4个优势：
能量低：仅0.21kcal/g(是蔗糖热卡的5%)，显著低于其他糖醇类甜味剂。木糖醇是2kcal/g(为等量蔗糖热卡的50%)、麦芽糖醇是2.1kcal/g。
甜度高：在营养性甜味剂里甜度较高，仅次于木糖醇和麦芽糖醇。赤藓糖醇的甜度相当于等量蔗糖甜度的60%-80%，在口腔中可以制造温和的冷却效果，且没有某些甜味剂常见的“回味”。
具有天然性：广泛存在于天然蔬菜、水果(如甜瓜、西瓜、梨、葡萄等)以及发酵食品(如奶酪、酱油等)中，人体耐受性较高，在摄入适量的前提下(一般单次用量不超过35克)不容易引发胀气、腹泻、恶心等消化道症状。它的更大非致泻剂量明显高于其他糖醇(以木糖醇为例，是木糖醇的2倍。即要想引发同样的消化道症状，需要摄入木糖醇2倍以上剂量的赤藓糖醇)。
有益于口腔健康：赤藓糖醇无法被口腔中的细菌利用转化，不会导致龋齿，对儿童及成年人的口腔健康均有益。
同时，它具备了其他糖醇类甜味剂的优势，即代谢途径与胰岛素无关，平均血糖生成指数和胰岛素血症指数分别是0和2，不会引起血糖波动，对有血糖问题或诊断为糖尿病的朋友们较为友好。
此外，既往的小规模、短期人体内研究，以及体外实验和动物实验的结果发现，赤藓糖醇有助于延迟胃排空和饥饿感，有助于改善糖尿病患者糖化血红蛋白HbA1c的水平及小血管内皮功能。因而认为赤藓糖醇具有潜在的抗糖尿病和抗肥胖作用，是糖尿病患者的首选代糖。
赤藓糖醇的食用安全性如何？
盘点有关联的官方信息
1999年6月，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)设立的食品添加剂专家委员会(JECFA，对食品添加剂进行安全性评估的机构)批准将赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定每日可接受摄入量(简称ADI，指一个人一生中每天可以安全食用的这种物质的量)。
1997年，赤藓糖醇获美国FDA安全食品配料GRA认证，在美国含有赤藓糖醇的食品包装上均允许标注“有益于牙齿健康”的标识。
2001年后，美国FDA逐渐批准将赤藓糖醇用于各种食品中，作为甜味剂、稳定剂和增稠剂，如面包店馅料、蛋糕和饼干、冷冻乳制品甜点、布丁、酸奶、口香糖、糖果以及低热量饮料。
2003年，欧洲食品安全局EFSA批准赤藓糖醇作为食品添加剂使用是安全的，几年后容许将赤藓糖醇用于所有食品。
我国国标《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中，有关赤藓糖醇的使用，并未像对诸如阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷等甜味剂那样，对更大使用量做详细注释，而是简单一句话：“可在各类食品中按生产需要适量使用”。
目前，赤藓糖醇已通过国际食品法典委员会、美国食品药品监督管理局、欧盟食品科学委员会、澳大利亚新西兰食品标准局等国际权威组织和多国监管部门的安全性评估，可作为食品添加剂应用于生产中。
这类研究的质疑合理吗？
研究本身有漏洞吗？
再说回那篇引发争议的研究文章，发布后近一周余，陆续有利益相关方对此提出了质疑，指出该研究有局限性，安抚消费者完全不必恐慌。理由是：只是前瞻性研究，只涉及相关性，并非因果关系；研究对象主要来自本身就存在较高心血管风险的中老年人群，并不具备普适性；8名志愿者试验中，一天30克的赤藓糖醇摄入量，在亚洲人的生活中，很难通过进食含有赤藓糖醇的饼干、咖啡方糖等加工食品吃进这么多。“如果不是单次吃超大量的食品，很难达到研究中的摄入量”。志愿者试验中，虽然血浆赤藓糖醇水平骤升，但不会长时间持续高位，第二天就会明显下降，并在7天内恢复至正常水平……
我认真读了原文，也认真检索了有关赤藓糖醇的一些研究和综述，感受是《自然·医学》的这篇“研究”总体设计是比较严谨的，讨论也较为深入，并没有那么不堪。不过，该研究团队在队列研究部分，确实没有对饮食史做详细收集。而血液循环中赤藓糖醇的量确实包括了天然食物来源和通过食品添加剂形式的外源摄入。因此，缺乏了饮食史，确实不能将血液赤藓糖醇直接等同于外源摄入量。但是研究团队对这方面是有严谨清晰的声明的，也并没有断言血液赤藓糖醇的量都是经由代糖形式摄入。
我们可以理解为这只是研究团队提出的一种可能性和警告。至于这个可能性是否可以定论为因果关系，还是需要更多高质量人类研究来探讨证实的。虽然既往的言论几乎是一边倒地称赞赤藓糖醇的“利多弊少”，但是，支持赤藓糖醇作为“有益膳食成分”的长期对照临床试验几乎完全缺乏——这一点，在很多针对赤藓糖醇的试验和综述中都有提及。赤藓糖醇对我们真的就有百利而无一害吗？真抱歉，目前还不能定论。
赤藓糖醇代糖饮料还能不能喝？
避免“大量喝”和“连续喝”同时发生
那么问题来了，既然没有定论，赤藓糖醇代糖饮料到底还能不能放心喝了？我个人的答案是：可喝、适量地喝、有选择地喝。
正如这篇研究文章的作者总结的那样，虽然发现赤藓糖醇的持续摄入与主要心血管不良事件的发生风险相关，并促成了血栓形成，但后续需要更多的研究来确认“因果关系”。同时需要对各种甜味剂的安全性展开更多的研究，以确保我们吃进肚的东西不会是催生心血管疾病的隐患，特别是对于心血管疾病高危人群。
因此，对于已经有心血管疾病风险或者已经诊断了心血管疾病的朋友们，你们在饮用这类含有赤藓糖醇的饮料时，尽可能避免“大量”和“连续”这两条的同时发生。例如，如果今天想喝，能选择200-300毫升容量的，就不选择550-600毫升容量的。
而对于没有心血管疾病风险也没有家族史的朋友们，你们或许可以在单次饮用量和饮用频率上适当放宽一些。但是，依旧需要抱着相对谨慎的态度，避免又大量又持续。
关于代糖、零卡糖及其食品的
几个必须知道的注意事项
1.无糖饮料以及使用零卡代糖调味的“无糖食品”，不能减肥。
它只是帮助我们控制了来自这一瓶液体的能量摄入，而不是来自我们吃喝进肚的所有食品的能量。更何况，一部分使用代糖作为甜味剂的食品饮料，本身可能就是高碳水化合物和/或高脂肪的。使用代糖并不能从根本上扭转它们自身能量“炸弹”的现实。
2.低热卡或零热卡甜味剂，不是添加糖的完美解决方案。
随着人类对代糖使用量和年限的增加，相关研究不断增加，代糖也被曝出越来越多令人类震惊的健康隐患或伤害。虽然它们或许各有优劣势，正如添加糖也有自己的优劣势一样，但终究无法帮助人类实现“甜味自由”。而且，一部分代糖甚至会加剧人类的“甜瘾”，让人类更加欲罢不能，让人类大脑对甜味越来越上瘾而诱使我们进食更多的高碳水、高脂肪、高热量食品，来满足大脑对阈值不断升高的 *** 的需求。从而，让我们越来越胖。如果使用代糖导致我们对食品更加不节制，那就只能是个BE(忧伤的结局)。
3.无糖饮料不应该成为生活中的主要“补液”途径。
清水，是大自然赋予人类和所有生物的最宝贵的液体，我们应该珍惜和善用。当然，在个体耐受前提下，适量的清茶、咖啡、花草茶等，也都可以作为怡情的补充。
文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
来源： 北京青年报
北方人更爱吃的食物 小麦全身都是药小麦是人体所需碳水化合物最重要的来源之一，含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质和脂类，为人体提供能量。被称为“五谷之贵”的小麦不仅是我们餐桌上的主食，更是中药队伍中不可缺少的一员。小麦全身都能入药，不同部位药性大不一样。
小麦为什么被称为“五谷之贵”？
距今4000至4500年间，小麦从西亚逐渐传到我国，很长时间都被当成杂粮食用。直到鲁班发明了磨以后，把小麦磨成面粉，小麦的食用 *** 才开始丰富多彩。“五谷之贵”的说法出自《名医别录》。书中提到北五谷中的黄米、小米、麻子、大豆，都是春天种、夏天长、秋天收，经历三个季节叫三气；小麦在中原地区是秋天种、冬天长、春天开花、夏天结果实，经历四个季节叫四气，所以它是五谷里面最珍贵的。
小麦如何影响我们的健康？
从营养学的角度来讲，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。我们的大脑、内脏各个器官，都需要碳水化合物提供能量。如果碳水化合物摄入不足，就会有乏力、头晕、大脑供能不足，甚至会导致肌肉衰减等营养不良症状。
小麦药用功效有哪些？
小麦性甘平，具有养心安神、敛汗、清虚热的作用。小麦分为淮小麦和浮小麦。淮小麦是江淮地区的麦子，颗粒比较饱满。浮小麦是比较干瘪的麦子。
淮小麦和浮小麦在用药上面功效较为相似，但在临床上浮小麦的用途更多，比如止汗、敛汗、更年期综合征、经前期综合征以及一些由情绪引起的睡眠障碍。
甘麦大枣汤： 浮小麦、甘草、大枣
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：适合舌红少苔、有阴虚的人，对更年期综合征有调理作用。
牡蛎散：牡蛎、浮小麦、黄芪、麻黄根
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：可治疗病后、手术后或产后等身体虚弱所致的体虚自汗、盗汗。
特别提示：中医药方需辩证，请在医生指导下服用。
烤馒头片能治疗胃病吗？
烤馒头片对胃食道反流引起的反酸、胃胀有缓解作用。馒头本身是一种碱性的发面主食，有中和胃酸的作用。它里面有很多的孔隙，能够吸附分泌过多的胃酸，烤制之后淀粉碳化，形成的孔隙比没烤之前更大一些，所以吸附功能也更大。中医认为烤馒头片有温中健脾的作用，适合脾胃虚寒的人。
特别提示：馒头片烤到焦黄的程度比较适宜。如果烤糊了就会产生致癌物，不宜食用。胃底静脉曲张的患者，胃黏膜比较脆弱，有糜烂的情况存在，不能吃烤馒头片，容易划破静脉引起上消化道出血。
焦三仙：焦麦芽、焦山楂、焦神曲
用法：药材同煎，开锅小火煮30分钟。
功效：健运脾胃、消食导滞。
麦芽糖能止咳化痰吗？
麦芽糖有润肺止咳的作用，主治阴虚引起的干咳、少痰的咳嗽。食疗 *** ，麦芽糖、雪梨、银耳、百合煮水，养阴生精，润肺止咳。如果是抽烟引起的多痰、咳黄痰，可以将白萝卜汁和麦芽糖同煮。
特别提示：咳嗽伴有发烧的患者不宜采用食疗方子，请尽快去医院诊治。
麦苗榨汁能抗癌吗？
麦苗确实有一定的药用价值，但抗癌作用还有待考证。麦苗汁含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维，而且热量低，能改善便秘、辅助减肥、解酒、治疗黄疸。
麦麸加醋外敷，能缓解腰腿痛吗？
麦麸具有治疗风湿痛、跌打损伤的作用。醋有收敛、活血散瘀的作用。
麦麸加醋炒热之后，热敷于患处，具有促进局部血液循环、活血化瘀、消肿止疼的作用。
小麦麸质过敏会带来哪些危害？
小麦麸质过敏的主要症状：腹泻、腹痛；皮肤出疹子；咳嗽、哮喘、鼻炎等呼吸系统过敏症状。小麦麸质过敏的人，不能食用含有面筋蛋白的食物。面筋蛋白存在于小麦、大麦、燕麦的面粉中。
特别提示：急性喉头水肿可迅速恶化，引起致死性的气道梗阻，需及时就医。
糖尿病患者应该如何食用小麦？
糖尿病患者建议吃高筋面做的面食，因为高筋面的蛋白质含量更高，升血糖指数只有普通面粉的一半左右。
另外，小麦胚芽也非常适合糖尿病患者，它的重量只有麦粒的2%，但营养却占整颗麦粒的97%。对于糖尿病患者来说，在做面食的时候掺一部分小麦胚芽进去，可以用它替代一部分精制面粉，提高蛋白质含量，减少升血糖指数。
来源： 央视网
阿斯巴甜可能致癌？有了新消息澎湃新闻记者 李潇潇 实习生 杨雨婷
阿斯巴甜可能致癌的说法终于有了新消息。
7月14日，世卫组织官网发布消息，国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织（WHO）和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告，国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（国际癌症研究机构第2B组），联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。
JECFA认为，评估的数据表明没有足够的理由改变先前确定的阿斯巴甜每日可接受摄入量（ADI）0-40毫克/公斤体重。因此，委员会重申，一个人每天的摄入量在这个限度内是安全的。例如，假设没有从其他食物来源摄入，一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的无糖软饮料，一个体重70公斤的成年人每天需要消耗9-14罐以上才能超过可接受的每日摄入量。
6月29日，有外媒报道称，世界卫生组织（WHO）旗下的跨 *** 机构国际癌症研究机构（IARC）或将阿斯巴甜列为“对人体可能致癌”物质。由于阿斯巴甜应用于多款知名无糖饮料，该消息在消费者和行业内均引发关注。
此次世卫组织官宣证实了上述消息，也提供了阿斯巴甜可能致癌的依据。这是IARC首次对阿斯巴甜进行评估，也是JECFA对其开展的第三次评估。IARC和世卫组织强调，将继续对新的证据进行监测，并鼓励独立研究小组进一步研究阿斯巴甜暴露与消费者健康影响之间的潜在联系。
阿斯巴甜被列为2B类致癌物意味着什么？
IARC汇集了流行病学、实验室科学和生物统计学方面的能力，以确定癌症的原因，从而可以采取预防措施，减轻疾病负担和相关痛苦。IARC介绍，在该组织50多年的历史过程中，其评估了70多种已经或正在被用作食品添加剂的不同物质，包括甜精（dulcin）、甜蜜素、d-柠檬烯、香豆素、矿物油等。对阿斯巴甜的评估收集和筛选了7000多篇参考文献，涉及约1300项研究。
根据物质可导致癌症的确定性水平，IARC大致将致癌性分为5个等级，包括1类（有确认致癌性）、2A类（很可能有致癌性）、2B类（有可能致癌）、3类（尚不能确定是否致癌）、4类（基本无致癌作用）。
2A和2B的界定类似但又有区别：2A类致癌物是对人很可能致癌，此类致癌物对人的致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。2B类致癌物则是对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
部分常见物质致癌性划分，澎湃新闻记者根据国家药监局官网2017年公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》整理
阿斯巴甜此次被列为2B类致癌物，同一等级的还包括美发师或理发师的职业暴露、汽油发动机尾气、铅。2015年10月26日，IARC曾发布报告，将新鲜牛羊肉等红肉的摄入列为2A类致癌物。
IARC称，根据人类癌症（特别是肝细胞癌这种肝癌）方面的有限证据，将阿斯巴甜归类为2B类。在实验动物中发现的致癌证据有限，与导致癌症的可能机理有关的证据同样有限。
世卫组织食品和营养标准和科学建议处处长Moez Sanaa博士介绍，JECFA还在动物和人类研究中考虑了癌症风险的证据，并得出结论，食用阿斯巴甜与人类癌症之间存在关联的证据并不令人信服，“我们需要开展更好的研究，在现有队列中进行更长时间的随访并重复开展饮食问卷调查。我们需要开展随机对照试验，包括与胰岛素调节、代谢综合征和糖尿病相关的机理途径的研究，特别是与致癌性相关的研究”。
IARC此前在官网发布的消息还强调，上述分类反映了某些物质可能导致人类癌症的科学证据强度，但并不表明在给定的暴露水平或暴露途径下癌症发生的风险程度。
需要注意的是，IARC开展的是对阿斯巴甜的“危害识别”研究，这是了解物质致癌性的之一个基本步骤。致癌风险评估的任务则由JECFA完成，他们确定在特定条件和接触水平下发生特定类型伤害（例如癌症）的可能性，两家机构的工作独立而互补。
添加了阿斯巴甜的食物还能食用吗？
作为一种人造（化学）甜味剂，自20世纪80年代以来，阿斯巴甜就被广泛用于各种食品和饮料制品，包括减肥饮料、口香糖、明胶、冰淇淋、酸奶等乳制品、早餐麦片、牙膏、止咳药水和维生素咀嚼片等药物。IARC官网资料显示，1981年，JECFA就对阿斯巴甜的安全性进行了评估，当时评估的阿斯巴甜可接受日摄入量确定为每天40mg/每公斤体重。鉴于一些新的研究成果，IARC建议在2020年至2024年期间优先评估阿斯巴甜，并推荐给JECFA进行风险评估。
目前，国内市场也有多款产品将阿斯巴甜作为添加剂，例如可口可乐零度、可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、百事可乐零度、百事轻怡可乐、绿箭弹立方无糖口香糖。那么，阿斯巴甜被列为2B级致癌物后，相关食物还能放心吃吗？
中国社会科学院农村发展研究所助理研究员翟天昶认为，糖也好，代糖也罢，其作为添加剂的一种，当讨论与健康的关系时，必须结合剂量来谈论，因为所有食物的过量摄入对健康都会造成一定的不良影响，只不过过量摄入对健康的影响机制和剂量反应关系不同，因而安全摄入量范围存在一定差异，这决定了不同的添加剂之间也存在一个相对健康或危险的关系。
至于此次权威机构提示阿斯巴甜致癌性的意义，翟天昶表示，这就像警示标签，已有研究表明，警示标签或者科普宣传会对消费者的消费行为产生一定影响。如告诉提醒消费者某种食物长期过量摄入的危害，这种警示可能会对消费者消费摄入该食物的行为会产生一定程度的约束，从而有利于避免代糖的过量摄入，以免对健康造成不利影响；反之，如果这个提示不存在，大部分人可能根本不会注意到这类信息，甚至认为代糖可以无限制的吃，并不会对健康产生影响。
北京营养师协会理事、清华大学公共卫生硕士顾中一此前在接受澎湃新闻记者采访时也表示，即使宣布阿斯巴甜是可能致癌的物质，也并不意味着这种甜味剂不能正常用了，“这个跟一般意义上的有毒性之类的是两个概念”。
事实上，代糖与健康的关系一直存在争议。今年5月，世界卫生组织发布了一份关于非糖甜味剂的新指南，建议大多数人应避免食用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味剂。但是，由于证据的不确定性，世界卫生组织表示，这些建议是“有条件的”，意味着它们可能需要由不同的国家以不同的方式实施，各国没有义务遵循世界卫生组织的建议。
阿斯巴甜致癌性讨论对行业有什么影响？
6月底以来，阿斯巴甜可能致癌的消息还引发了行业的关注，元气森林、奈雪的茶等国内饮料厂商纷纷撇清关系，而截至发稿，可口可乐、百事可乐两大饮料巨头并未发声。从A股市场反应来看，阿斯巴甜可能致癌的风波让生产其他代糖的企业，尤其是拥有天然代糖产品的企业获益，三元生物（301206）、莱茵生物（002166）等多家公司股价上涨。
不同甜味剂 来源：浙商证券
对于阿斯巴甜致癌风波的影响，莱茵生物在7月6日的投资者关系记录表中披露，从公司角度来看，最直观感受就是近期客户询单量有所提升。公司一直坚信天然健康是未来的消费潮流与趋势，近期这个事件也提升了天然甜味剂在全球的认知及普及度，有可能成为天然甜味剂行业发展提速的重要契机。
三元生物7月10日披露的一份投资者关系记录表也提到阿斯巴甜风波的影响，该公司认为，该事件可能会引起消费者对人工甜味剂安全性 的普遍担忧，从而导致需求减少。消费者可能会更愿意接受植物提取 或发酵法生产的功能性甜味剂。阿斯巴甜是高倍甜味剂，价格便宜，市场规模比较大，是甜味剂市场的重要成员。从经济性和安全性角度考虑，下游企业可以选择三 氯蔗糖、优质甜菊糖（莱鲍迪苷 M）来替代阿斯巴甜。其中，三氯蔗糖仍然是人工甜味剂。
三元生物还提到，从健康角度考虑，赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和阿洛酮糖、 塔格糖这些更加优质的功能性甜味剂才是消费者的更佳选择。其中，木 糖醇的热量是蔗糖的60%，对血糖的影响不大，但产量受到玉米芯产量、 运输距离和秋天采集条件的限制，而且由木糖生产木糖醇是化工法且具有较高的环保要求。
东方证券研报认为，代糖需求长期向上趋势不改，更安全健康与更好口感是迭代趋势。虽然已有大量研究证明人工甜味剂的健康安全性，但部分消费者仍认为以甜菊糖苷、罗汉果甜苷、赤藓糖醇等天然甜味剂更加“绿色、天然”。
翟天昶认为，此次围绕阿斯巴甜安全性的讨论，对于企业来说有两方面的意义。一方面是警示督促相关企业更加规范地使用阿斯巴甜等食品添加剂，要在产品中使用经过严格论断的安全剂量，更不能违规使用添加剂，另一方面，从研发角度来看，有利于激励相关企业加快相对更加健康的代糖的研发工作，来更好的兼顾甜味和健康需求。
