（大庆杜尔伯特草原上野生黄花成双成对的开）
五月底六月初，正是杜尔伯特草原（在松嫩平原）上野生黄花儿孕蕾绽放的时节。
人们提桶拎兜赶赴草原，去分享一场观赏和采摘的盛宴。
（公历每年的6月1号左右就可以采摘黄花菜了，可持续半个月左右）
什么形态的黄花采摘下来为更好？答案是尚未绽开之前，孕育饱满的
花骨朵（蓓蕾）为更好；咧嘴正欲绽开的尚可，已绽开的次之。
（刚采摘回来的黄花菜，有蓓蕾也有开过的，需要分拣）
黄花菜蓓蕾带回家之后不宜直接晾晒，也不宜用水焯后晾晒；因为用水焯过的黄花菜，一部分营养成份会流失在水里，还会使黄花菜水分加大，不易晾干。
（蒸好后 摊开晾晒的黄花菜）
鲜黄花菜更好是放在笼屉上，先在锅里蒸一下；火候掌握是锅沿儿刚一见冒气儿，立马儿关火，移开炉灶，掀开锅盖。晾凉后摊开在案板上，在日光下通风晾晒几天。
期间，每天大约要用干净的筷子翻动一至两次，以保证晾干晾透，底面的不霉变。
（晾干的将要收起的黄花菜）
晾干晾透后，收起；放在塑料方便袋里将口儿系紧储存，可保存几年不坏。
食用之前，取干黄花菜适量，用自来水或温水泡发；漂去灰尘，挑出茎叶、杂草等杂物，攥干备用。将猪瘦肉切丝，抓上干淀粉，放在炒勺里热油滑开，然后放入葱姜蒜等调料，再放入黄花菜翻炒几次勾上芡汁出勺即可。若是能留到冬天吃，那更是一道美味。
还有一种 *** ，就是黄花菜花蕾蒸制晾凉之后，直接收入方便袋放进冰柜冷冻，食用之前，根据用量多少取出化开。
蒸制后晾凉的黄花菜，可剁碎用来包饺子，也可与猪瘦肉丝同炒。
（已经绽开的黄花菜，可用它来炸酱）
那些绽开的黄花菜如果不忍舍弃，也可以采下来用于炸酱，蘸食青菜或拌面条，还可以做成黄花菜卤汁儿浇在过水面条上。
鲜黄花菜蒸七、八成熟，晾凉，可以剁碎与猪肉拌成馅，包饺子。我吃过一次，当然是味道好极了。
值得注意的是，新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质。它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”；具有一定的毒性，能 *** 肠胃和呼吸系统。所以在食用鲜品时每次不要多吃，也不要同时喝酒。
二零二一年五月二十六日
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鲜黄花菜，直接炒可不对，老人们常用的三招，教你吃的安全又爽口儿时之一次吃鲜黄花菜，是在喜宴上，大碗的鸡汤上桌，上面飘着艳丽的黄色菜，不止是漂亮，尝过后还再也忘不掉那个味道了，脆嫩鲜甜，真好吃？
后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会自动跳出来。
现在又到黄花菜上市时，嫩黄又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的独特滋味，那是干黄花菜没法达到的味道和口感。
黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，烧汤炒菜时放上一把，都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”，据说是因为其中含有丰富的卵磷脂，有助脑发育，越吃越聪明。
以前见过有人说，可别吃这玩意，有毒！
这点倒是鲜黄花菜的独特之处，老人们也常说，做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。
其实鲜黄花菜也没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜黄花菜时，之一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。
2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。
4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。
二，鲜黄花菜炒肉
与肉香搭配，荤素立体，滋味营养也都更加丰富
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。
2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。
4.肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
5.小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
6.放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火操作。
7.再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：速炒菜，拌匀即可，千万别翻拌过长时间，黄花菜太嫩，以防散烂。
很多蔬菜在进行下一步烹饪时，必须要焯水，所谓焯水，就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度，焯水后的菜色会更加的鲜艳，很多人都觉得焯水没必要，直接炒熟就可以了，往往都省略了这步，殊不知，这些食物必须要焯水，不然吃了会肚子疼！
之一个是四季豆，无论是干煸四季豆还是别的做法，更好将四季豆焯一下水在进行下一步，很多人都省略了这步，将四季豆洗净后直接干煸，这是错误的。没有熟透的四季豆，吃了是会肚子疼的，过多食用会导致恶心、呕吐、腹泻。
第二个是香椿，香椿炒鸡蛋大家都吃过吧，但是香椿不可直接炒鸡蛋，必须要焯水才能吃，否则的话会引起肠胃不适。
第三个是西兰花，无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花，都必须要焯一下水，一是让西兰花里面熟一点；二是为了保持西兰花色泽新鲜；三是去除缝隙里的灰尘；西兰花里有草酸，如果吃了会肚子疼。
第四个是菠菜，菠菜无论炒着吃还是凉拌着吃味道都非常的不错，烹饪之前更好焯一下水，菠菜中的草酸太多，吃了不仅会肚子疼，还会影响钙物质的吸收，如果用沸水焯一下便能够去除40%~70%的草酸。
第五个是黄花菜，黄花菜无论是肉炒还是素炒都非常的美味，但黄花菜切不可直接炒，很多人直接将黄花菜泡一泡就了事了，这是不对的，黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高，如果秋水仙碱被人体消化，就会形成二秋水仙碱。这是一种有毒物质，会影响到肠胃的消化功能。
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这季节不吃它就亏了！鲜美小炒黄花菜干的黑木耳提前泡发开来。新鲜的黄花菜，依次去除里面的花蕊。新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，具有一定的毒性。把处理好的黄花菜清水洗净，浸泡20分钟。水烧开，加一勺盐，焯烫5分钟。可以有效破坏秋水仙碱。焯烫好的黄花菜捞出过凉。浸泡两小时。准备好我们的食材，处理好的黄花菜，焯烫过的黑木耳，腊肠切片，鸡蛋打散，加少许盐调味。现在正式开始 *** 我们这道菜罗~其实，前期准备做好了，炒制还是比较方便快手的。油烧热，大火快速滑炒鸡蛋，用筷子拨拉几下就好了。另起锅，下入腊肠炒香熬出油脂。下入处理好的黄花菜和黑木耳，翻炒均匀。因为黄花菜和黑木耳都已经焯熟，所以翻炒均匀即可调味出锅。虽然新鲜黄花菜处理起来有点麻烦，时令好物还是值得尝试一下的呢。一家三口,炒,咸,下饭菜,快手菜,素菜,热菜,炒锅,锅具,午餐
夏季要尝一尝这个时令蔬菜，清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到本期导读：这个凉拌菜只有夏季才能吃到，爽脆开胃，营养丰富，健脑又益智
黄花菜，又名忘忧草，学名叫萱草，因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。古代又称其为“忘忧草”，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高。黄花菜有较好的健脑，抗衰老的作用，据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜很多时候我们吃的都是经过干制的，新鲜的黄花菜只有夏季才能吃到，是夏季时令蔬菜，一定要要尝一尝这个时令蔬菜， 清香鲜嫩，错过还要等一年才能吃到，今天这道黄花菜的做法，用新鲜黄花菜和有“增智菇”之称的金针菇拌凉菜，既爽脆开胃，又营养丰富。下面分享下做法：
【鲜黄花菜拌金针菇】
所需材料：鲜黄花菜250克、金针菇250克、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒20-30粒、白糖1茶匙、味精少许、
做法步骤：
把黄花菜洗干净，沥净水分，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。
锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地 *** 消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。
将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，捞出攥净水分待用，经过这两个 *** 步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。
将金针菇切去根部，再撕成小朵
锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，使金针菇迅速降温，捞出攥净水分
黄瓜先切片，再切成丝，小米辣切成辣椒圈， 大蒜切末，将黄花菜、金针菇、黄瓜丝放在大碗内，放上小米辣
锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要
将热油浇在辣椒圈上，再加入香油，盐，蒜末，少许白糖和味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：新鲜黄花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高温焯水，在高温60度的水中，毒素可以消失，之后还需要浸泡2小时，这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干，干黄花菜相信很多人都吃过，干制的黄花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
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黄花菜不要直接下锅炒，多做两步，更放心，再忙也要看完
黄花菜又名,柠檬萱草,忘忧草,金针菜.近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：我国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。
黄花菜是我们生活中常见的一种食材,平时我们大多数见到最多的就是干制品的,比较容易保存.无论是干制品还是新鲜的,黄花菜的营养价值都非常高.,经常食用它对人的身体大有益处.
新鲜的黄花菜口感鲜香脆嫩,最适合炒或者做汤,今天给大家分享一道简单清炒的蒜蓉黄花菜,做法简单好吃又美味.口感清香开胃又下饭.
准备食材：新鲜黄花菜、蒜头、蚝油、食用盐、食用油适量。
烹饪 *** ：
- 首先我们需要摘除新鲜黄花菜的花蕊，虽然高温加热也会让毒素消失，但是为了安全起见，还是建议摘除花蕊，这也是毒性的根源。
摘除黄花菜花蕊，让黄花菜毒素消失
- 第二步：摘掉花蕊的黄花菜，我们再用清水清洗干净，控干水分。
清水清洗黄花菜，控干水分
- 第三步：蒜头用刀背拍一下，切成蒜末，备用。
蒜末备用
- 第四步：”平底锅加入适量清水大火煮开，黄花菜不管是炒还是凉拌，都是建议 先焯水，焯水时间建议一般3-5分钟左右，可以捞起来沥干水分。备用。
洗干净的黄花菜倒入锅中焯水
- 第五步 ：另外起锅，倒入适量的食用油，油热后倒入蒜末翻炒出香味。
平底锅爆炒出蒜末香味
- 第六步：倒入焯好的黄花菜快速翻炒片刻，然后放入一勺蚝油，适量的食用盐调味，翻炒均匀即可关火出锅装盘，上桌食用。
翻炒黄花菜
- 最后装盘上桌，一道清爽美味的蚝油蒜香黄花菜就完成啦，好吃又下饭，喜欢的，就不要错过哦。而且做法也非常简单。
蒜香黄花菜
天气热不爱吃饭，试试这道快手菜，简单有营养，下饭又下酒哦。
虫不火温馨小提示：
- 新鲜的黄花菜有毒素，一定要摘除花蕊，焯水后再进行烹饪做菜哦。
- 蚝油本身带有咸味，所以我们在放盐调味的时候，不要太多，以免影响口感。
- 黄花菜除了清炒外，还可以搭配各种食材一起炒或者炖汤，这个可以看个人口味喜好来做
- 喜好吃辣的朋友也可以放辣椒来调味的哦
我是虫不火，喜欢 *** 简单易上手的家常菜，每天会不定期更新 *** *** ， 厨艺有限，多多指教，如果你也喜欢美食的，欢迎下方留言讨论，大家一起学习进步，欢迎关注转发哦。
鲜黄花菜：秋水仙碱3类蔬菜不焯水，可能危害健康【鲜黄花菜：秋水仙碱】新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。（via 健康四川12320）
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来源： 广东12320
三伏天，吃鲜黄花菜正当季，教你正确处理 *** ，鲜嫩爽口，特开胃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：三伏天宁不吃肉，也别错过这朵花，营养极高，季节性强，别不懂吃！
三伏天，连续高温湿热的天气，让很多人都提不起食欲来。每到夏天，各种爽口开胃的凉拌菜端上桌，总是比各种大鱼大肉受欢迎！在我家的餐桌上，更是少不了凉拌菜，每天都是换着花样做。提到凉拌菜，可能很多人更先想到的是凉拌黄瓜。但是，你知道吗？在每年的7-8月份，还有一种特别适合做凉拌菜的蔬菜，正大量上市，这种蔬菜就是“黄花菜”！
黄花菜又叫金针菜、忘忧草，它不仅具有很高的观赏价值，还有很高的药用价值，同时也是一种非常受欢迎的蔬菜！黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸、花粉、钙、磷等营养物质。其中，黄花菜的磷含量极高，并且还含有维生素E等延缓衰老的成分，有健脑抗衰老的功效。因此，黄花菜又被誉为“健脑菜”。
黄花菜是一种凉性蔬菜，夏季用黄花菜做凉拌菜，不仅鲜嫩美味，爽口开胃，还有清热祛湿、消食安神、滋润皮肤、清肝明目、润肠通便等功效。同时，黄花菜还是一种非常适合“三高”人群食用的保健蔬菜。下面，厨娘就和大家分享一下，凉拌黄花菜的做法！
【凉拌黄花菜】
准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。
具体做法：
之一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱， 这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。
第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！
第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。
第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。
大暑后，吃黄瓜苦瓜不如吃它，5元1斤，鲜嫩营养，再过阵子就少了！一道鲜嫩美味，爽口开胃的凉拌黄花菜就做好了！现在正是鲜黄花菜大量上市的季节，因为黄花菜的季节性很强，如果你在市场上，遇到新鲜的黄花菜，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！
你喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他黄花菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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自从学会凉拌黄花菜，就没有不想吃饭的时候干黄花菜用清水泡发半小时左右，洗净。水开后下入黄花菜煮4-5分钟煮好的黄花菜捞出过冷水，攥干多余水分黄花菜和黄瓜丝放入容器中调一个料汁：蒜末，一勺白糖，一勺白醋，一勺辣椒油，少许麻油，少许生抽，一勺捞汁，少许盐。搅拌均匀把料汁倒在食材上，搅拌均匀就可以了。搅拌均匀，装盘。爽口下饭，超级美味。
黄瓜苦瓜靠边站，遇到黄花菜抓紧吃，鲜嫩营养正当季，拌着吃真鲜导语：入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，随手一拌真鲜美，错过了要等一年才能吃，不懂吃可惜了！
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~三伏天，连续潮湿闷热的天气，让很多朋友都不爱吃饭提不起食欲来，晚上热的觉都睡不踏实。基本一整天都要开着风扇和空调，又闷热又潮湿，上火又着急的，热得心烦意乱的。热的这样，也只有凉拌菜能够把烦闷的心治愈。
每到夏天，各种各样的开胃凉拌菜，陆陆续续地开始上桌啦！其实凉拌菜比大鱼大肉都吃香！在家里基本每天都少不了这道凉拌菜，还有每天换着花样来做，为的是叫家人吃得好，吃好了心情就好了，一家人还能和睦相处，没有烦心事。开开心心每一天哦～说到凉拌菜，大部分朋友都能想到是凉拌黄瓜，简单快速，清脆爽口又好吃。三伏天，我家基本每天都离不开凉拌黄瓜，每天都有。
入伏后，还有一种蔬菜适量凉拌着吃，每年的7月到8月，山里这种野菜都会长出花苞，它不仅长得好看，还有很好的观赏价值；每年朋友们都会去山里掐一些回来储存着，是一种很受欢迎的一种野菜！野菜的名字叫“黄花菜”，又叫金针菜，忘忧草。黄花菜的药用价值也很高，性凉味甘，抗衰老，降低胆固醇，还有祛湿，通便等功效；
黄花菜可以炒着吃，做饼吃，凉拌吃，炸着吃等都可以的。下面就分享一道凉拌黄花菜的农家做法，这样做的黄花菜鲜嫩营养，开胃爽口，吃了还想吃，美味！
1、将新鲜黄花菜里的茎掐去，把芯也去掉，（这里要注意一点，黄花菜的花芯含有秋水仙碱，这花芯里有毒，一定要把花芯摘掉，才可以放心食用。）全部清理干净，再用流动的清水洗干净。
2、锅中加入适量的水，水开后，放点盐，再放点食用油，倒入洗净的黄花菜焯水；1分钟后，捞出来过凉；再把过凉的黄花菜沥干水分放入盘子中。
3：调个料汁；将切碎的蒜末，小米椒圈放入碗中，再放入白糖，盐，生抽酱油，鸡粉，米醋，香油拌匀，然后倒入沥干水分的黄花菜里。一道鲜嫩营养，开胃爽口的凉拌黄花菜就做好啦！喜欢的朋友一定要试试哦～吃过的朋友都会爱上它哦～
入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜别错过，鲜嫩营养正当季，随手一拌真鲜美，不懂吃可惜了！
我是爱做饭的玲子，一位爱美食爱分享的山东大妞。喜欢玲子的分享，就用您发财的小手帮玲子转发+点赞+收藏，支持一下玲子吧~感谢您的支持，我们在美食路上共同进步，尽情享受烟火情。欢迎热爱美食的朋友一起与玲子交流分享，让我们共同受益，我们下期不见不散哦！
