麻辣香锅酱 *** 流程包含秘制配方，学会开店火爆

麻辣香锅酱 *** 流程包含秘制配方，学会开店火爆，省下万元学费麻辣香锅其实关键的是麻辣香锅酱，虽各香锅味道略有差异，但实际上本质并相差不大。

香料锅常用的食材（肉类菜肴）

四川香肠，红烧鸭胸，炸鸡翅，虾，鱿鱼须，腌牛肉，四川腊肉，鸡里脊，猪皮，鹌鹑蛋，牛肚，牛杂，午餐肉，红肠，蟹条，牛蛙，鱼和豆腐。

香锅一般采用食材（蔬菜类）

西兰花，有机菜花，新鲜竹笋，威尼斯叶，1000片蚕丝，大蒜，薯片，莲藕，年糕，新鲜蘑菇，木耳，豆腐，洋葱，生菜，金针菇，海带，豆腐泡，卷心菜。

麻辣麻辣锅的生产工艺中含有秘方，学开一家店***是火爆的，省了，元的学费

三、香锅油 ***

香料: 香草16克，草莓15克，桂皮33克，孜然19克，姜16克，凌草47克，柠檬草16克，稻草33克，桃16克，百里香19克，肉豆蔻16克,16克当归，16克熏香，27克香兰素叶，25克砂仁，16克格罗夫诺利，500克新鲜柠檬草，27克香草，16克肉桂棒，33克八角，10克丁香，10克当归根，10克，10克。

酱汁: 火锅作为豆瓣3000克，糍粑辣椒1500克，刀和胡椒500克。

材料: 姜500克，葱500克，葱500克，蒜500克，均匀备用。

油：10公斤熟猪油、25公斤沙拉油、15公斤熟鸡油和5公斤菜籽油。

刀和花椒 *** : 干花椒500克放入80％ 热油平底锅煎至金黄迅速取出放入锅内，然后撒上50克香料粉（香料粉的比例在底部的文字） ，磨碎。

干辣椒 *** : 干辣椒500克泡软，磨碎备用。

准备工作

1.打孔，切开，打碎山竹果，然后放入碗中，加入水3:1浸泡液（水200克，酒60克，然后放入山姜，胡椒，丁香，当归，小豆蔻，浸泡2小时，取出沥干。（苦味处理）

2. 将所有剩余的香料混合在一起，用水浸泡半小时，沥干备用

做法

锅上放菜籽油，烧至摄氏160度左右，然后放入蔬菜，炒出鱼。再倒入色拉油烧至160℃，放入其中一半处理好的混合进行香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半以及香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）来增加产品香味，封存3天油渣一样分离技术即可通过使用。

四、麻辣香锅酱的 ***

油籽: 二十斤植物油、五斤色拉油、五斤熟鸡油和五斤猪油。

句子太长了，请提供一个短的句子。

材料: 葱300克、姜300克、葱200克、姜蒜200克。

刀口进行辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合使用花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状材料备用。

准备工作

首先将豆瓣酱、火锅豆瓣酱、泡椒分别磨碎备用。把豆豉酱和辣椒酱捣碎，把姜切片备用。

做法

在平底锅中，将菜籽油煎至160度，将葱姜片炒香，加热色拉油、猪油和鸡油，加入葱末姜蒜炒香，将大巴椒炒至脱水,将腌辣椒炒至脱水，加入冰糖及豆瓣酱，炒香，加入老干妈、辣酱及普宁豆瓣酱，炒约5分钟，加入香料粉、花椒粉、13香料、孜然粉及胡椒粉，煮约5分钟，熄火，放入风味溢出的汤匙鸡精粉，本地鸡精发酵后可倒入容器密封3天。

五、香料粉的 ***

百里香50克，百里香30克，当归20克，茴香35克，肉桂50克，丁香10克，鼠尾草40克，萝卜20克，八角20克，豆蔻30克，香草25克，桃子20克，香草20克，柠檬草20克，豆蔻20克，栀子花20克，氰化物30克，香草20克，研磨成细粉备用。

六、 ***

搅拌锅中的酱汁时，一定要用铲子不停地铲动锅底，避免材料粘锅底，香料粉末下后，待锅中搅拌出味道。

炒制酱油时，一定要用小火 ，油温应控制在30％ 至50％ 之间，如果油温过高所造成的过热过高，将锅从火中炒制，或等到油温降低后再炒。

3、锅中油烧开后，可以加入香味溢出的一勺香料（一勺出售） ，这样会使香味更加浓郁，闻起来更香，然后必须密封1-3天，这样香味才能更好地溶于油中，给它所有的热量和香味。

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麻辣酱板鸭配方及详细加工 *** 技术详解

麻辣酱板鸭配方及详细加工 *** 技术详解

主料：麻鸭10只（每只1500克）。

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克。

详细加工 *** *** ：

一、腌制卤水 *** ：

1、将腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入适量温水和高度白酒浸泡15-20分钟，冲洗干净，捞出，装入纱布袋中待用。

2、不锈钢桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一个，大火烧开后中小火熬煮15-20分钟，出香味后关火，待用。

3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制配料，搅拌均匀，即为腌制卤水。

二、鸭胚处理 *** ：

1、做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。

注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理 *** 同上。

2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时，备用。

3、将腌制好的鸭胚取出，用竹片交叉撑开，挂在阴凉通风处，控干水分，备用。

4、将控干水分的鸭胚放入烤鸭炉中80°恒温烤制8小时或200-220°烤制25-30分钟（七八成熟即可）。

注：也可以用180°油温炸至鸭胚可以用筷子插透。

三、卤制卤水 *** *** ：

1、将卤制香料：八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克放入盆中，加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟，冲洗干净，装入料包，备用。

2、不锈钢桶中加入35斤高汤（没有就用清水替代），加入香料包一个，福建辣椒王500克、大红袍花椒120克，大火烧开后熬煮30分钟后，加入卤制配料，关火，备用。

四、酱板鸭卤制 *** ：

将一个空不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅，然后将处理好得半成品鸭胚叠层码入不锈钢容器中，上边再压一个篦子，并用稍重的物体压住，防止篦子漂浮。然后将熬制好的沸卤水倒入装有不锈钢桶中，大火烧开后中小火卤制40分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅。

想吃剁椒酱不用买，20年秘制配方告诉你，香辣开胃，不发霉不变质

剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。

在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。

市面上的剁椒，要十几元一瓶，价格贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。

剁椒酱的 *** ***

食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒

调味：食盐、白糖

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1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。

2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。

3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。

4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。

5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。

6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。

技巧总结

1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。

2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。

3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。

未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

麻辣鸭货配方

高汤，水80斤，猪大骨20斤，鸡架15斤，熬两个小时。

香料，香叶15克，排草15克，白蔻25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山柰20克，丁香10克，花椒200克，罗汉果5个，辣椒王100克，朝天椒200克，小茴香20克，白芷15克。温水泡一下，用料油5斤炒香。

葱段160克，姜块200克，炒香。

调味料，料酒300克，味丹40克，鸡精150，克香槟宝100克，盐适量，冰糖80克。

腌料，葱，姜，花椒，盐，干椒，料酒（啤酒也可以），适量

哈尔滨烤冷面酱

芝麻酱60克，甜面酱30克，李锦记蒜蓉辣酱一瓶，蚝油30克，麻辣鲜5克，鲜味宝10克，白糖10克，高丽王辣酱20克，鸡精10克，红油500克，白芝麻300克，孜然粉30克，大喜大烤肉酱两袋，雪碧300克。

所有料搅拌均匀，熬制5分钟即可。

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香辣酱配方

香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白寇150克，砂仁40克，草蔻80克，草果150克，白芷10克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，甘草10克，当归20克，黄芪

50克，（所有香料打碎）

调料：色拉油2.5千克，菜油2.5千克，猪油

2.5千克，蚝油500克，糍粑辣椒500克，美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1500克。葱姜蒜各250克，大红袍5袋

*** ：混合油加热至七成，葱姜蒜下锅炸香，加入糍粑辣椒和辣椒酱，熬制20分钟左右，熬干水汽，最后放入香料粉搅拌均匀，倒入保鲜盒膜密封即可。

烧烤店主用罂粟壳提鲜获缓刑：缓刑一年六个月，处罚金8000元

来源：九派新闻

近日，四川省筠连县人民法院审结一起案件。张某飞经营一家烧烤店，为了能给烧烤“提鲜”，他将购得的罂粟壳与香料加水一起熬制，再将熬制后的汁水加入到烧烤用的麻辣酱中做成酱汁，在烧烤时将该酱汁刷在食品上，烧制后供客人食用。2022年，县市监局执法人员在其店铺内查获罂粟壳一小袋、香料酱汁一桶，经检测，该酱汁内含有可待因。法院审理后认为，张某飞违反国家食品安全管理法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料罂粟壳。其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，念其自愿认罪认罚，依法可从轻、从宽处罚。法院遂判张某飞处有期徒刑十个月，缓刑一年六个月，并处罚金8000元。

厨房常备调料-烧椒酱

周一 *** 了2斤皱皮小辣椒，准备做点烧椒酱。这样以后喝粥，拌面，拌饭，或者调个蘸料用来蘸白切的肉类和蔬菜，豆腐就方便多了。

一大早把辣椒泡水池里洗完，辣椒把不能先摘掉，否则辣椒进了水就很难控干水分了。控水后放阳台晾到下午，水基本干了。找出炉子，开始之一步，烧辣椒。

辣椒一个个放上去，表皮烧糊了，有点发软就可以拿下来了，然后再放新鲜的，一直忙活了一个多小时，基本完活。记得炉子更好放在油烟机下面，因为烧辣椒也会产生烟雾，不把烟排出去，屋里可遭殃了。

接着把大蒜绞成比较大的颗粒，放多少看自己的口味了

然后再把萝卜干切的比较碎，我喜欢用潮州萝卜干，韧性比较好，口感也不错，这样掺在烧椒酱里更好吃。（当然，也是属于个人喜好<微笑>）

烧好的辣椒都把辣椒把切掉，再在菜板上压碎，颗粒大小根据喜好，我还是选择颗粒感比较明显的。

因为皱皮辣已经比较辣了，为了添加点色彩搭配，我再烤了一个半的红椒来剁碎调剂颜色。

全部都准备好啦，开火倒油。先倒入一些菜籽油，因为这次做的辣椒酱比较多，为了保鲜时间比较长点，油放的比较多。

先放的菜籽油，等油表面的泡泡消得差不多了就下蒜末和萝卜干颗粒。

把大蒜颗粒变得断生，就可以加入红椒颗粒了。因为红椒颗粒水份比较多，所以得多炒一会儿。

等水份蒸发的差不多了就下剁碎的烧椒颗粒。火不要太大，慢慢炒，等烧椒颗粒断生后加入蚝油，白糖，生抽，盐。

炒到辣椒颜色从绿色转黄，就关火。先盛了一碗用的，其余的都盛到容器里，放在阳台上晾凉。

做完烧椒酱，肚子也觉得饿了，干脆煮了点面条，煎点鸡蛋碎，加两勺刚做好的烧椒酱拌匀。口味香辣，相当有食欲。

如果不太能吃辣的，可以将大部分皱皮辣椒换成麻椒或尖椒。我是没办法了，味觉在尝辣的度数上越来越重。反正我身边的朋友一起吃饭，都不会问我哪道菜辣不辣。

年入千万网红美女老板娘分享万能烧烤料配方，学会了你也可以开店

小美是我多年的好朋友，从小父母离异，跟着爷爷奶奶生活，后来帮忙各自成立了家庭，爷爷奶奶过世以后，小美自己就成了一个孤儿一样。

初中没上完就辍学打工了，在一家烧烤店里面，靠着勤学苦练，后来跟着师傅学会了烧烤，改良了师傅的配方，店里生意越来越红火，三年赚了几百万。

靠着这个手艺，开了十几家店，年销售额过亿，如今买了别墅，豪车过上了富婆的生活，这是她给我的配方，可是我一直没有什么用处，因为我自己不敢开店，没钱。今天无偿分享给大家。

知道烧烤店里烤肉为什么这么好吃吗？关键都在于这个料。

今天我来把烧烤料的配方和 *** *** 免费分享给大家。

桃酥50克，腰果30克，熟黄豆50克。

油炸花生米80克，干辣椒40克，熟芝麻80克，小茴香50克。

放入料理机打碎后抓匀，再放入孜然粉80克，味精40克，胡椒粉30克，十三香十克，麻辣鲜50克，彻底搅拌均匀即可。

学会的朋友给个爱心支持下吧，非常感谢。

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求烧烤酱配方，带上话题#吃在四海八方##吃在中国##美食教程##烧烤#，并且@ 三位你的头条好友 ，我就分享给你烧烤酱的配方。

只要掌握这个酱料的调配，就能轻松驾驭烧烤店各种辣炒小海...

辣炒小海鲜秘密：酱料的调配适合一切小海鲜。

只要掌握了这个酱料的调配就能轻松驾驭烧烤店各种辣炒小海鲜。东北大哥关店那天终于说出了这个配方：

·50克的蒜蓉辣酱、20克的海鲜酱、40克的豆瓣酱、20克的蚝油、20克的辣妹子、10克的辣椒面、15克的白糖、10克的鸡精、最后40克的老干妈混合搅拌在一起。

·锅中加入色拉油250克、蒜末50克，倒入刚刚调配好的酱料，大火炒香即可，可以放在冰箱随吃随用。有了这个酱料，不管炒什么小海鲜都非常的好吃。

·花蛤葱姜料酒焯水，锅中加入油干辣椒、洋葱丝爆香，加入酱料加蛤蜊翻炒均匀，最后加入香菜出锅。辣炒花蛤和蛏子是我比较爱吃的。

·蛏子加盐开水烫熟，锅中加油葱、姜、蒜、麻椒、辣椒爆香，再加入酱料圆葱，最后青蒜翻炒出锅。

有没有发现烧烤店的这种辣炒吃起来都差不多一个味，只是配菜不同就是那个味，麻辣鲜香回味无穷。我刚刚那些酱料是可以炒3斤海鲜，看完这个视频，不管是烧烤店还是大排档，几乎是超人气的辣炒小海鲜，在家你也能拿捏了。

麻辣烤鱼怎么做才好吃？只要放一勺这款秘制酱汁，立即香味扑鼻

大家好！我是李哥探厨，热爱分享美食，让大家领略及品尝到世界各地的美味佳肴。

今天，我来为大家介绍一道备受外卖好评的麻辣烤鱼。这道菜每天都会卖出2000份，味道媲美诸葛亮烤鱼。它鲜香可口，辣而不燥，辣中带鲜，绝对能让您食欲大开。其中的秘诀在于它的特有的麻辣酱，下面我就和大家分享这款麻辣酱料的配方希望各个老板喜爱。

首先，将50克花椒、20克小茴香、20克八角、20克毛桃、 10克草果、5克白豆蔻、18克白芷、9克山奈、30克陈皮、10克香茅洗净晾干水分，然后全部放入料理机打成粉。

接下来，净锅加热2千克色拉油和1千克牛油。热至六七成热时，郫县豆瓣酱1.2千克 、加入糍粑辣椒40克、麻椒粒30克，炒香。然后加入姜末、蒜末各30克、高度白酒30克和味精50克。

最后倒入之一步 *** 好的香料粉，小火熬制60分钟，之后放入容器中焖约50小时即可。

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标签： 麻辣 配方 烧烤