最近在朋友圈里除了疫情之外，凉皮成为了大家关注的焦点，每天都能看到小伙伴们晒出自己的作品。无论做的好吃不好吃，都让紧张的心情，放松了不少。
凉皮在我们陕西也叫面皮，将面粉和水混合揉成面团，然后在加入清水，不停的抓揉洗出面筋，然后加入泡打粉或者酵母上锅蒸熟。面水静置3个小时以上沉淀，然后舀入面皮锣锣蒸熟即可。不过在我们这里更受欢迎的还是擀面皮，因为擀面皮吃着很筋道，有嚼头，味道酸辣过瘾。
今天咱们要给大家分享的不是面皮，不是擀面皮，而是米皮，相对于面皮来说，米皮口感更加软糯，而且容易消化。传统的米皮都是用陈米研磨制成米浆，在经过烫浆，蒸制，等等，不过咱们今天做一个适合家庭版的，步骤简单，非常好吃。
之一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。
第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。
第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。
第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。
第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。
米皮和面皮好吃不好吃，除了米皮本身，调料水也是特别的关键，下面的这个料水 *** *** ，适合米皮，凉皮，擀面皮，大家一定要收藏。
之一步，锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。
第二步，煮好后将料渣捞出，调料水盛出备用。
第三步，大蒜剁成蒜末，然后加入开水，做成蒜水。
第四步，碗中倒入适量的辣椒面，辣椒面需要粗细两种，然后加适量十三香，放入白芝麻，用热油泼一下。油可以多一些，凉皮，米皮主要是用到红油。
第五步，香醋放到锅里煮一下，这样香味更加浓郁一些，但是切记不能用白醋哦。
米皮做好后装碗，然后加入提前准备好的豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，加入调料水，蒜水，辣椒油，适量精盐，搅拌均匀即可。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
凉皮调料水怎么做？这样做一举多得凉皮家喻户晓，但是好吃的凉皮，必然少不了凉皮调料水。凉皮调料水怎么做？大家对于凉皮调料水的详细做法可能还不那么清楚，甚至有人会十分头大，今天小编就来带大家学一学凉皮调料水怎么做，让大家在家也能吃到餐厅一般地美味可口的凉皮！
一、凉皮调料水怎么做
1.煮清汤
现在小锅中倒入一小碗水，放入少许花椒、大概只需要两三粒就可以了，当然，假如家里有材料的话，还可以放入几粒茴香籽和孜然籽并把这些料全部煮开入味即可，然后倒出在盘子里备用。
2.炒辣椒油
平锅中放入一些小红干辣椒、在超市就可以买到，再放入花椒在锅中炒香，捣碎，然后在锅中再入油，等到油被渐渐加热后，再把捣好的干辣椒和花椒全部倒入里头，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这样弄出来的辣椒油味道十分香，并且可以保存许久。凉皮调料水怎么做
3.调制凉皮
之一步就是将已经买好的凉皮切丝，再把黄瓜切丝放入凉皮里面，依次加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、水这几种材料和凉皮黄瓜一起搅拌，搅拌几分钟后凉皮就会入味，美味可口的凉皮就已经 *** 完毕。
二、凉皮调料水还可以用于什么食物
1.鸡脚
凉拌鸡脚大家都不陌生，用凉皮调料水同样可以泡制凉拌鸡脚，这样做出来的鸡脚同样美味。
2.黄瓜
生吃的黄瓜没有味道，将黄瓜切块，沾着凉皮调料水一起吃，一款凉拌黄瓜也就做好了！
3.莲藕
莲藕煮熟后加入调料水再加入木耳，又是一款热销的凉拌菜式！凉皮调料水怎么做
凉皮调料水怎么做？这么做一举多得！上面给大家介绍了凉皮调料水和它的使用范围，希望对大家有帮助。凉皮调料水泡制出来的食物美味可口，放到餐桌上又是一款吸引人的美食，通过这样的 *** 做出来的食物必然会使众人流下口水！
凉皮在夏天是最畅销的美食之一，每个凉皮摊位一到饭点都会有顾客排着队购买，但是各个摊位的凉皮味道又各不相同，下面这款凉皮 *** *** 就是我们这最畅销的陕西凉皮摊的配方及 *** 流程，希望大家喜欢。
凉皮秘制调料水全部配方：
1.净锅内放花椒30克八角5克、 味达美酱油60克、生抽30克、盐10克、龙波醋200克、清水1000克烧开，熬约30分钟，沥渣即成。
凉皮秘制辣椒油全部配方
辣椒油 *** 流程：
1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味 ，增加红油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的就是增加辣椒特有的香味。
2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。
3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入搅成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。
主料：四川二荆条辣椒用工具制成辣椒粉共5斤。
香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，荜拨、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、红花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香叶各40克，当归、陈皮各25克。
调料：料酒、白酒各1千克。
油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。
蔬菜料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
凉皮走菜 *** ：
1. 黄瓜60克切丝，紫甘蓝60克切丝冲水去除部分颜色备用。白凉皮100克、菠菜凉皮100克切条备用。
2.将黄瓜丝、紫甘蓝丝如图所示摆放在盘子底部。
3.摆上切好的凉皮，浇入凉皮汁100克，淋辣椒油60克，点缀香菜8克， 上桌后拌匀食用。
香料油 *** *** ；川砂仁25克，草寇25克，山奈20克，草果25克，肉蔻20克，白芷15克，公丁香3克，荜拨15克，白扣15克，花椒15克，良姜20克，小茴香40克，桂皮40克，香叶40克，八角5克，千里香40克，香果30克，麻椒10克，陈皮20克，生核桃3个，香料油调料不用打碎，使用前用温水泡15分钟捞出沥干备用，大葱200克，洋葱200克，香菜100克，白芝麻100克。
取菜籽油2千克，调和油8千克，热锅凉油，下大葱，洋葱，香菜，炸到微黄捞出，将油烧至200度冒青烟关火，将泡好的香料放入不锈钢容器里，待油温降到150度，将油倒入不锈钢容器盖好盖子，自然冷却浸泡18到24小时，过滤掉香料渣，将油倒入容器加入炒好的白芝麻100克，盖好盖以免香味挥发，香料油使用不能超过15天。
*** 香料水；川砂仁20克，草寇20克，山奈15克，草果20克，肉蔻15克，白芷10克，丁香20克，荜拨10克，白扣10克，花椒10克，良姜10克，小茴香20克，桂皮20克，香叶10克，八角5克，千里香20克，香果20克，陈皮20克，胡椒15克，甘草20克。老抽半瓶，盐900克，将18升水倒入锅中开火，调料用布包好下到锅里，和炸过油的大葱，水开后再煮20分钟，盐900克，老抽250克，调料水使用不超过2周。
01、奶奶做的凉皮
我从六岁记事开始，就一直吃奶奶做的凉皮，今年我30岁了，奶奶也马上80岁了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半个世纪的时间来做一道凉皮，我很佩服我奶奶。
我奶奶做的凉皮也是我们这个三四线城里，更好吃的，曾经很多酒店的大厨都来向奶奶讨教过凉皮的做法，有的人甚至走的时候留下了两三千元酬谢费。
但是奶奶都没收，她说：“凉皮是属于陕西每一个人的，把凉皮做好也是她的愿望。”
凉皮其实跟粉条、面条是一样的，本身是没有味道的，好不好吃？关键在于调汁配比，调的汁好吃，那么凉皮的味道就好。
今天我想把奶奶的独家调制配方分享给大家，如果有朋友想去摆小吃摊，不知道卖什么？那么这款凉皮你可以考虑一下。
02、凉皮的配方
凉皮的历史很悠久，据说是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陕西西安，距今已经有2000多年的历史了，现在的凉皮在全国各地都有，跟臭豆腐一样，小吃摊里经常看见它的身影。
凉皮、调料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的调汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，盐和鸡精各3g，八角2粒，桂皮和香叶各1小片，俗称4321.
怎么 *** 呢？
首先，把刚刚所说的香料用水浸泡10分钟，清洗干净后，放入锅中，加入360克清水，不要太多，再加入盐和鸡精各3g，用味精也是可以的，再加入味极鲜、香醋少许，如果喜欢吃咸一点，可以多加入一点味极鲜，用生抽代替味极鲜也是可以的。
拌匀后大火烧开，关小火慢煮15分钟，关火出锅放凉，调料汁就做好了。
最后放入凉皮，再来一点辣椒油。
一碗美味，百吃不厌的凉皮就做好了。
记住了这个4321的调汁配方了吗？赶紧在家里试一下吧，我奶奶50多年的经验总结，喜欢的朋友可以收藏起来，以后备用。
欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论，原创不易，如果可以的话，你的关注、分享加收藏将会给我们带来更大的鼓励。
凉皮老店技术配方，熬调料汁是关键，味道特棒！凉皮老店技术真配方一，如假包换
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。
1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻酱：
取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的油搅拌匀即可。
【五】蒜汁：
关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。
举报/反馈
各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水
简单版
图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。
高级版
由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。
注意事项：
1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。
2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。
3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。
二、凉皮粉 ***
凉皮专用粉的 *** ：
*** 凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。
小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。
另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。
三大型：辣椒的选择
线椒（细粉）
秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。
做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。
朝天椒（中粗）
朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。
小米椒
小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。
其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。
四大型：辣椒油油品选择
很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。
菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。另外一种就是颜色深绿类似黑色的菜籽油，在具体使用的过程中一般使用颜色较深的菜籽油。这种菜籽油做的辣椒油更粘稠一些，另外真正要做开店的时候买40升的大桶菜籽油就行。主要还是降低成本。
做凉皮芝麻酱的时候可以用芝麻酱调和芝麻香油来 *** ，有些商家降低成本用大豆油，还有些直接用热水稀释，然后反复搅拌开做凉皮、擀面皮、米皮的芝麻酱料，每个人的情况都不同。
大豆油是很好的一个稀释油料，有些朋友认为自己的辣椒油可以，另外为了降低成本，也直接用大豆油来做辣椒油的，但总体上会有些许差别。建议还是用菜籽油稳妥。但菜籽油得炼熟。提醒大家一下。
五大型：油温控制
1、炸葱姜油，小火
放入葱姜小火，直到将葱姜料炸干，一般十分钟左右就行，一定小火，要不油温太高。
2、中火加芝麻
撒芝麻测油温，一开始芝麻下沉然后快速上浮，开始转圈。油温好了开始撒大批芝麻。
3、中火加秘制调料
加入芝麻后稍等十来秒开始放秘制凉皮料，快速放入粉料然后搅拌。
4、加辣椒
中火投入三分之一的辣椒面，搅拌均匀，同时降温。
温度下降到170度，开始放第二次的三分之一的辣椒面，醋少许，激香。
十分钟降温到100度时，加入最后的三分之一辣椒面，同时放蜂蜜诺干，一般是20克，（蜂蜜可用白糖代替）。很多凉皮红油不贴在凉皮上就是这个问题，这个是诀窍之一。
辣椒油成品
注意：
1、千万别油温高，做好的辣椒油发苦就是这个原因。很多新手做辣椒油很容易炸糊料。或者吃的时候味道返苦头。
2、第二次放辣椒面和醋的时候注意安全，会沸腾的。
凉皮想要好吃，关键在于凉皮汁配比，大厨教你饭店秘制做法真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们在外边买的凉皮，吃着爽滑筋道，但是自己在家做的凉皮，吃着糊嘴很油腻，其实关键原因就在于你没有，做好凉皮汁，今天呢，我就把凉皮汁的饭店秘制做法，分享给大家，让大家在家也能做出可口的凉皮，废话不多说，接下来直接给大家上干货。
首先是原材料的准备。
菜市场上买来的凉皮和面筋，麻汁酱少许，，陈醋少许，生抽少许，大蒜一头，辣椒油少许，黄瓜一根。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开，如果懈不开，吃起来的凉皮就比较腻，接下来咱们秘制凉皮汁的做法。
2、首先咱们将大蒜一头，放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可。
3、接着重点来啦，咱们先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中 然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可，如果黄瓜丝提前和凉皮一块拌，那么黄瓜会出水发酸不好吃，这一点，大家一定要记好。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、凉皮汁的做法很重要，上面有详细比例和配比的教程，大家一定要收藏好，而且凉皮汁要先和凉皮面筋拌匀，最后再铺上黄瓜丝，如果提前拌黄瓜丝，黄瓜丝容易出水。
2、凉皮在拌之前，一定要用纯净水给它解开，否则吃起来的口感容易油腻，这一点大家也一定要记好。纯净水也不要放得过多，要不然会冲淡凉皮汁的味道。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
揭秘 | 独家秦镇米皮调料配方，口味正宗3米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁，今天张老师就给大家分享一下秦镇米皮独家调料配方，让你在家也能吃到正宗秦镇米皮
配料
油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜
*** 步骤
之一步： *** 辣椒油
锅内放入1斤油，加入葱、姜、洋葱各30克，炸干后捞出。油温烧至240度关火降温至180度，加入白芝麻，香料粉20克，辣椒粉75克，醋10克，白酒即可
第二步： *** 蒜水
大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量纯净水
第三步：香料水 ***
水中加入丁香0.5克 花椒10克 草果1个 桂皮一小节 香砂5个 香叶10片 八角8个 小茴香少许，熬制颜色微黄，稍有香味即可。
第四步： *** 醋水
锅内放入少许油，加入生姜丝30克，小火炒出香味，加醋1斤，料水2斤烧开，关火加入鸡精10克，料水 *** 成功。
第五步：调制米皮
米皮200克，搭配芹菜、豆芽，加入盐6克，味精1克，蒜水20克，醋30克，香料水30克，提油。
一份好吃有正宗的秦镇米皮做好了，赶紧在家试试吧！如果你想开店创业，我们还有更多凉皮、米皮口味，欢迎你的咨询
给你一碗万能凉拌汁，拌尽天下凉菜凉面凉皮，天再热也不影响胃口大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
随着温度的逐渐攀升，人的胃口一天不如一天，尤其是到了炎热的夏季，宁愿不吃、也不想在炙热的厨房里多待一分钟，但是人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌！这个时候呀，你会想起来，世界上还有一种菜叫“凉拌菜”，还有一种饭叫“凉皮”、“凉面”。
就是那种在饭店觉得好简单、好好吃，但是回家做、总觉得味道差那么一点的凉拌菜。其实，一份好吃的凉拌菜，重点在于凉拌汁，今天，我就是带着一款酒店大厨常用的万能凉拌汁配方来的，各种调料详细到克，学会这样一款凉拌汁，任你拌尽天下凉菜，拌啥啥好吃、拌啥啥有味，做凉菜再也不求人。【万能凉拌汁】
1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。
2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感来做增减，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
3.准备小葱两根，切成葱花；香菜一小把，切碎；小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。
4.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时起锅，先浇一勺热油在料碗中拌匀，因为调料比较多，一下倒完的话，香味不能完全释放出来。
5.然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。
6.等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。
好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，无论拌菜、拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的夏日三餐。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
